Phân lập, tuyển chọn nấm men chịu nhiệt và đánh giá khả năng lên men rượu vang trái giác (cayratia trifolia) ở đồng bằng sông cửu long

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ ĐOÀN THỊ KIỀU TIÊN PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN CHỊU NHIỆT VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI GIÁC (Cayratia trifolia) Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN ÁN NGHIÊN CỨU SINH NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC MÃ NGÀNH: 62 42 02 01 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ ĐOÀN THỊ KIỀU TIÊN PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN CHỊU NHIỆT VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI GIÁC (Cayratia trifolia) Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN ÁN NGHIÊN CỨU SINH NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC MÃ NGÀNH: 62 42 02 01 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN GS TS HÀ THANH TỒN PGS.TS NGƠ THỊ PHƯƠNG DUNG 2020 LỜI CẢM ƠN Luận án hoàn thành nhận hỗ trợ quý báu từ đơn vị cá nhân Trường Xin trân trọng gởi lời tri ân sâu sắc Quý Thầy, Cơ, gia đình, người thân, đồng nghiệp bạn bè! Đầu tiên, xin trân trọng bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Thầy hướng dẫn Giáo sư Tiến sĩ Hà Thanh Tồn Cơ hướng dẫn phụ Phó Giáo sư Tiến sĩ Ngơ Thị Phương Dung tận tình hướng dẫn, động viên, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho học tập, nghiên cứu, chăm bồi kiến thức hoàn thành luận án Xin cảm ơn sâu sắc đến Phó Giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Văn Thành hướng dẫn giúp tơi hồn thành chun đề chun mơn Tơi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Cần Thơ, Bộ môn Công nghệ sinh học thực phẩm, Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ sinh học, Khoa Sau Đại học giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi thực chương trình Nghiên cứu sinh năm qua Xin cảm ơn đến Giáo sư Mamoru Yamada Trường Đại học Yamaguchi nhiệt tình giúp đỡ điều kiện vật chất phịng thí nghiệm Nhật Bản cho nội dung giải trình tự DNA luận án Kết luận án nhờ vào đóng góp khơng nhỏ Tiến sĩ Huỳnh Xuân Phong, Thạc sĩ Nguyễn Ngọc Thạnh, Thạc sĩ Bùi Hoàng Đăng Long, cán Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ sinh học, em học viên cao học, sinh viên đại học ngành Công nghệ sinh học Trường Đại học Cần Thơ Bên cạnh đó, thời gian vừa học tập vừa làm việc, nhận giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi Ban Giám hiệu Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ; chia sẻ, động viên đồng nghiệp Khoa Công nghệ thực phẩm Cơng nghệ sinh học Xin gửi đến gia đình, chồng con, anh, chị, bạn bè người thân lịng biết ơn tình cảm u thương giúp đỡ, động viên, chia sẻ để tơi có thêm nghị lực hồn thành luận án Cuối cùng, xin gửi lịng biết ơn kính u vô đến Ba, Mẹ tôi, người nuôi dưỡng giáo dục tơi tất lịng u thương điểm tựa tinh thần cho phấn đấu để vượt qua thử thách! Trân trọng, Đoàn Thị Kiều Tiên i TÓM TẮT Trái giác (Cayratia trifolia) chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, có khả kháng oxy hóa, giảm tăng trưởng khối u sử dụng làm dược liệu, nguồn nguyên liệu tốt lên men rượu vang, sản phẩm phổ biến Ngày trái giác nghiên cứu nhiều giới thành phần hoạt tính nó, nhiên Việt Nam nghiên cứu trái giác hạn chế Nghiên cứu thực với mục tiêu tìm nấm men chịu nhiệt có khả lên men rượu vang trái giác Kết phân tích 53 mẫu trái giác thu 13 tỉnh/thành phố thuộc Đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) cho thấy trái giác chứa hàm lượng polyphenol từ 0,47 đến 1,54 mg đương lượng acid gallic mL (GAE/mL) khả kháng oxy hóa từ 16,6 đến 82,86%, hàm lượng đường tổng trái giác từ 0,41 đến 2,17 g/100 mL, hàm lượng đường khử từ 0,22 đến 0,96 mg/100 mL Từ 53 mẫu trái giác thu 13 tỉnh phân lập 151 chủng nấm men phân loại sơ thuộc bốn giống Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, Cadida Các chủng nấm men phát triển tốt mức o nhiệt độ 30ºC đến 35 C, có 64/151 chủng có khả phát triển nhiệt độ 37ºC mơi trường có nồng độ ethanol từ đến 12% v/v Dựa vào kết đánh giá khả lên men rượu vang trái giác 37ºC tuyển chọn 30/64 chủng nấm men có khả chịu nhiệt từ 37ºC đến 45ºC, có khả phát triển nồng độ ethanol môi trường từ - 12% lên men sinh ethanol đạt từ 6% (v/v) Kết định danh phương pháp giải trình tự DNA 30 chủng nấm men chịu nhiệt tuyển chọn, dựa sở liệu GenBank (NCBI) với kết phân tích hình thái, sinh lý sinh hóa xác định 30 chủng nấm men thuộc bốn giống Saccharomyces, Candida, Pichia Clavispora, Saccharomyces cerevisiae tìm thấy phổ biến Kết nghiên cứu cho thấy chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae HG1.3 có khả chịu nhiệt đến 43ºC, lên men rượu trái giác nhiệt độ 35ºC với pH ban đầu 4,5, 20 ºBrix mật số chủng nấm men 10 tế bào/mL, sau ngày lên men đạt hàm lượng ethanol đạt 11,68% (v/v) Sản phẩm rượu vang trái giác có chứa hàm lượng polyphenol 0,60 mg GAE/mL, có khả kháng oxy hóa 57,3% có tính đặc trưng màu sắc, hương vị Từ khóa: khả kháng oxy hóa, nấm men chịu nhiệt, polyphenol, rượu vang, Saccharomyces cerevisiae, trái giác ii ABSTRACT Cayratia trifolia (L.) Domin berry is a source of high biological activity compounds, having the antioxidant capacity, reducing the growth of tumors, and is used as a medicinal ingredient as well as a good source for alcoholic wine, a very popular product Nowaday, in the world, Cayratia trifolia (L.) Domin has been studies chemical component and biological activity, however, in Vietnam, this studies are limited The aim of this study was to isolate and to select the thermotolerant yeasts having the fermentation ability for the production of three-leaf cayratia wine The analysis results of 53 samples of Cayratia trifolia berries collected in 13 cities and provinces in the Mekong Delta showed that the threeleaf Cayratia contained 0.47 to 1.54 mg equivalent gallic acid in mL (GAE/mL), 16.6 to 82.86% antioxidant ability, and 0.41 to 2.17 mg/100 mL total sugar and 0.22 to 0.96/100 mL reducing sugar From 53 threeleaf cayratia samples, 151 yeast strains were isolated and classified into genera Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, and Candida The yeast o strains could grow on plates incubated at 30ºC and 35 C Among them, 64/151 strains could grow at 37°C on plates supplemented with to 12% (v/v) ethanol Thirty over sixty-four strains could tolerate to the temperature at 37 to 45°C and could grow on plates added with to 12% (v/v) ethanol The produced ethanol content reached at least 6% (v/v) without optimization proccess Based on the DNA sequencing, sequences of 30 strains of yeasts were classified and aligned with GenBank Database (NCBI) With the combination with morphological, physiological and biochemical properties, 30 yeast strains were identified to be belonged to genera including Saccharomyces, Candida, Pichia and Clavispora, in which Saccharomyces cerevisiae accounted for the highest proportion The results indicated that Saccharomyces cerevisiae strain HG1.3 could tolerate to 43°C, could ferment wine from Cayratia trifolia at 35°C, pH 4.5, 20°Brix with the initial inoculation density at 10 cell/mL After a six-day fermentation, the ethanol content reached 11.68% (v/v) with the polyphenol content of produced wine at 0.60 mg GAE/mL and the antioxidant abilities at 57.3% The produced wine had unique color, flavor and aroma Keywords: antioxidant, Cayratia trifolia, polyphenol, Sacchoromyces cerevisiae, thermotolerance yeast, wine iii iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN TÓM TẮT ABSTRACT LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG DANH SÁCH HÌNH CÁC TỪ VIẾT TẮT CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa luận án 1.5 Những điểm luận án CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Rượu vang 2.1.1 Giới thiệu rượu vang 2.1.2 Nguyên liệu làm rượu vang 2.1.3 Hệ vi sinh vật lên men rượu vang 2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 2.1.5 Rượu vang sức khoe người 2.2 Nấm men 2.2.1 Đặc điểm nấm men 2.2.2 2.2.3 2.2.4 Đặc điểm nuôi cấy Đặc tính lên men Nấm men chịu nhiệt 2.3 Cây giác (Cayratia trifolia (L.) Domin) 2.3.1 Phân loại khoa học 2.3.2 Đặc tính điều kiện tự nhiên 2.3.3 Thành phần hóa học 2.3.4 Hoạt tính sinh học v 2.3.5 Công dụng giác 34 2.4 Tình hình nghiên cứu nước 34 2.4.1 Thế giới 34 2.4.2 Trong nước 37 2.5 Một số khảo sát thực tế phạm vi nghiên cứu luận án 38 2.5.1 Sản lượng trái giác ĐBSCL 38 2.5.2 Thực tế sản xuất nấm men thương mại Công ty Saf - Viet 40 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 42 3.1 Phương tiện nghiên cứu 42 3.1.1 Thời gian địa điểm 42 3.1.2 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất 44 3.2 Phương pháp nghiên cứu 45 3.2.1 Thu thập, đánh giá đặc điểm trái giác 46 3.2.2 Phân lập chủng nấm men từ trái giác tự nhiên xác định đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa 50 3.2.3 Tuyển chọn, định danh xác định mối quan hệ chủng nấm men chịu nhiệt, chịu cồn có khả lên men rượu vang trái giác tốt 56 3.2.4 Nghiên cứu điều kiện thích hợp cho trình lên men rượu vang trái giác 59 3.3 Xử lý số liệu 61 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 62 4.1 Nội dung 1: Đặc điểm trái giác ĐBSCL 62 4.1.1 Đặc điểm hình dạng, kích thước 62 4.1.2 Đặc điểm tiêu hóa lý dịch trái giác 63 4.1.3 Hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa trái giác…… 67 4.2 Nội dung 2: Phân lập chủng nấm men từ trái giác tự nhiên xác định đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa .72 4.2.1 Phân lập chủng nấm men từ trái giác tự nhiên .72 4.2.2 Đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa chủng nấm men 74 4.2.3 Đặc điểm nảy chồi chủng nấm men phân lập 79 4.2.4 Đặc điểm hình thành bào tử chủng nấm men phân lập 81 4.2.5 Đặc điểm sinh lý, sinh hóa chủng nấm men phân lập 81 4.3 Nội dung 3: Tuyển chọn, định danh xác định mối quan hệ chủng nấm men chịu nhiệt, chịu cồn, có khả lên men rượu vang trái giác tốt 86 vi 4.3.1 Khả chịu nhiệt chủng nấm men 86 4.3.2 Khả chịu ethanol chủng nấm men chịu nhiệt 88 4.3.3 Tuyển chọn chủng nấm có khả lên men rượu vang 90 4.3.4 Lên men rượu vang trái giác 97 4.4 Nội dung 4: Nghiên cứu điều kiện thích hợp cho q trình lên men rượu vang trái giác 109 4.4.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên men pH 109 4.4.2 Ảnh hưởng mật số giống chủng, độ Brix thời gian lên men đến trình lên men rượu vang trái giác 112 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT .121 5.1 Kết luận 121 5.2 Đề xuất 122 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ 124 TÀI LIỆU THAM KHẢO 126 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Phân loại khoa học dây giác .4 Bảng 2.2 Một số vi sinh vật làm hỏng giảm chất lượng rượu Bảng 2.3 Sự diện ứng dụng nấm men số thực phẩm, thức uống có cồn sản phẩm lên men 15 Bảng 2.4 Những chủng nấm men khảo sát có khả phát triển sản sinh ethanol nhiệt độ 37ºC đến 45ºC 18 Bảng 2.5 Phân loại khoa học giác 21 Bảng 2.6 Đặc điểm sản phẩm nấm men công ty Saf - Viet 40 Bảng 3.1 Địa điểm thu mẫu trái giác sử dụng phân lập nấm men .42 Bảng 3.2 Thành phần môi trường YPD 45 Bảng 3.3 Thành phần môi trường YPD agar 45 Bảng 3.4 Thành phần môi trường Chistensen urea broth .46 Bảng 3.5 Thành phần môi trường Gelatin 46 Bảng 4.1 Đặc điểm dạng trái giác vùng ĐBSCL .62 Bảng 4.2 pH, ºBrix, hàm lượng đường tổng, đường khử dịch trái giác 63 Bảng 4.3 Hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa trái giác 67 Bảng 4.4 Khả khử gốc tự Vitamin C nồng độ 2-12 µg/mL 71 Bảng 4.5 Các chủng nấm men phân lập đợt 72 Bảng 4.6 Các chủng nấm men phân lập đợt 73 Bảng 4.7.Các chủng nấm men phân lập đợt 73 Bảng 4.8 Đặc điểm, hình thái chủng nấm men đại diện nhóm 76 Bảng 4.9 Sự phân bố hình thái chủng nấm men 78 Bảng 4.10 Kết phân loại sơ 151 chủng nấm men dựa đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa 82 Bảng 4.11 Tổng hợp số lượng chủng nấm men phát triển mức nhiệt độ 87 Bảng 4.12 Tổng hợp khả phát triển 141 chủng nấm men mơi trường có nồng độ ethanol khác 89 Bảng 4.13 Chiều cao cột khí trung bình (mm) chuông Durham lên men dịch glucose 2% 91 viii ST2.1 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn, trắng sữa, bìa ngun, độ mơ thấp, bề mặt ướt, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 1,5-2,0 mm ST2.2 Tế bào hình elip ngắn, khuẩn lạc trịn, màu ngà vàng, bìa ngun, độ mơ, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,5-3,0 mm ST2.3 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn, trắng đục, bìa ngun, độ mơ, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,0-2,5 mm ST3.1 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn, màu trắng sữa, bìa ngun, độ lài, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 1,5-2,0 mm ST3.2 Tế bào hình elip nhọn, khuẩn lạc trịn, màu trắng sữa, bìa ngun, độ mơ, bề mặt ướt, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 1,5-2,0 mm ST3.3 Tế bào hình elip dài, khuẩn lạc trịn nhọn hai đầu, màu trắng đục, bìa ngun, độ lài, bề mặt ướt, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 3,0-3,5 mm 266 Tên chủng nấm men ST4.1 Tế bào hình elip nhọn, khuẩn lạc trịn đều, màu ngà vàng, bìa ngun, độ mơ, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,0-3,0 mm ST4.2 Tế bào hình elip nhọn, khuẩn lạc trịn, trắng sữa, bìa ngun, nhơ cao, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 1,52,0 mm ST4.3 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn đều, màu trắng đục, bìa ngun, độ mơ, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,5-3,0 mm BT1.1 Tế bào hình elip dài, khuẩn lạc trịn nhọn hai đầu, trắng sữa, bìa ngun, độ mơ thấp, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 3,5-4,0 mm BT1.2 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn, trắng sữa, bìa ngun, độ mơ thấp, bề mặt ướt, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 1,8-2,5 mm BT1.3 Tế bào hình ovan lớn, khuẩn lạc trịn có rìa xung quanh, màu trắng đục, bìa ngun, độ mơ, bề mặt khơ trơn láng, kích thước khuẩn lạc 3,0-3,5 mm 267 Tên chủng nấm men BT2.1 BT2.2 BT3.1 BT3.2 BT3.3 BT4.1 268 Tên chủng nấm men Tế bào hình elip ngắn, khuẩn lạc trịn, màu trắng đục, bìa ngun, độ mơ, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 1,0-1,7 mm BT4.2 Tế bào hình elip nhọn, khuẩn lạc trịn, màu trắng sữa, bìa nguyên, độ lài, bề mặt ướt trơn láng, kích thước khuẩn lạc 3,0-4,0 mm TV1.1 Tế bào hình ovan lớn, khuẩn lạc trịn, màu trắng đục, bìa ngun có tia xung quanh, độ mô thấp, bề mặt ướt, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 1,8-2,5 mm TV1.2 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn, màu trắng đục, bìa cưa, độ mơ, bề mặt khơ, sần sùi, kích thước khuẩn lạc 2,5-3 mm TV2.1 TV2.2 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn, màu trắng sữa, bìa nguyên, độ lài, khuẩn lạc ướt, bề mặt trơn láng, kích thước khuẩn lạc 3,0-3,5 mm TV2.3 Tế bào hình elip dài, khuẩn lạc trịn nhọn hai đầu, màu ngà vàng, bìa ngun, độ mơ, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,5-3,0 mm 269 Tên chủng nấm men Tế bào hình elip dài, khuẩn lạc trịn, màu trắng đục, bìa cưa, độ mơ, bề mặt khơ, sần sùi, kích thước khuẩn lạc 3,0-3,5 mm TV3.1 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn, màu trắng sữa, bìa ngun, độ lài, khuẩn lạc ướt, bề mặt khơ, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,5-3,0 mm TV3.2 TV4.1 Tế bào hình elip dài, khuẩn lạc trịn nhọn hai đầu, màu trắng đục, bìa ngun, độ lài, bề mặt khơ,trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,5-3,0 mm TV4.2 Tế bào hình ovan nhỏ, khuẩn lạc trịn nhọn hai đầu, màu trắng đục, bìa ngun, độ lài, bề mặt khơ trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,0-2,5 mm TV4.3 Tế bào hình elip nhọn, khuẩn lạc trịn, màu trắng sữa, bìa cưa, độ mơ, bề mặt ướt, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,0-2,5 mm TV4.4 Tế bào hình ovan lớn, khuẩn lạc tròn nhọn hai đầu, màu ngà, độ mơ, bề mặt ướt, trơn láng, kích thước khuẩn lạc 2,0-2,5 mm PHỤ LỤC L: Khả chịu nhiệt, chịu ethanol chủng nấm men 270 Bảng PLL1: Khả phát triển chủng nấm men mức nhiệt độ Chủng nấm STT men Các chủng nấm men phân lập đợt 1 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 KG1.1 KG1.2 KG1.3 KG2.1 KG2.2 KG2.3 KG3.1 KG3.2 KG4.1 KG4.2 KG5.1 KG5.2 AG1.1 AG1.2 AG1.3 AG2.1 AG2.2 AG2.3 AG2.4 AG3.1 AG3.2 AG4.1 AG4.2 DT1.1 DT1.2 DT1.3 DT2.1 DT2.2 DT2.3 DT3.1 DT3.2 DT4.1 DT4.2 DT4.3 LA1.1 LA1.2 LA1.3 LA2.1 271 Chủng nấm STT 39 40 41 42 43 44 45 46 men LA2.2 LA2.3 LA3.1 LA3.2 LA3.3 LA3.4 LA4.1 LA4.2 Các chủng nấm men phân lập đợt 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT2.1 CT2.2 CT2.3 CT 3.1 CT3.2 CT3.3 CT 4.1 CT4.2 CT4.3 CT4.4 CT4.5 HG1.1 HG1.2 HG1.3 HG2.1 HG2.2 HG3.1 HG3.2 HG3.3 HG4.1 HG4.2 HG4.3 HG4.4 HG4.5 VL1.1 VL1.2 VL1.3 77 VL2.1 272 Chủng nấm STT men 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 VL2.2 VL3.1 VL3.2 VL3.3 VL4.1 VL4.2 VL4.3 VL4.4 TG1.1 TG1.2 TG2.1 TG2.2 TG2.3 TG3.1 TG3.2 TG4.1 TG4.2 TG4.3 TG4.4 Các chủng nấm men phân lập đợt 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 111 113 114 CM1.1 CM1.2 CM1.3 CM2.1 CM2.2 CM3.1 CM3.2 CM3.3 CM4.1 CM4.2 CM4.3 CM4.4 BL1.1 BL1.2 BL2.1 BL2.2 BL2.3 BL3.1 115 116 BL3.2 BL4.1 273 Chủng nấ STT 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 Tổng cộng: men BL4.2 BL4.3 ST1.1 ST1.2 ST1.3 ST2.1 ST2.2 ST2.3 ST3.1 ST3.2 ST3.3 ST4.1 ST4.2 ST4.3 BT1.1 BT1.2 BT1.3 BT2.1 BT2.2 BT3.1 BT3.2 BT3.3 BT4.1 BT4.2 TV1.1 TV1.2 TV2.1 TV2.2 TV2.3 TV3.1 TV3.2 TV4.1 TV4.2 TV4.3 TV4.4 274 Bảng PLL2: Khả phát triển chủng nấm men mơi trường có nồng độ ethanol khác STT Các chủng nấm men phân lập đợt 1 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 275 STT 38 39 40 41 42 Các chủng nấm men phân lập đợt 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 276 STT 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 Các chủng nấm men phân lập đợt 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 277 STT 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 Tổng cộng: Ghi chú: (+) phát triển (-) không phát triển 278 ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ ĐOÀN THỊ KIỀU TIÊN PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN CHỊU NHIỆT VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI GIÁC (Cayratia trifolia) Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU... chủng nấm men chịu nhiệt đánh giá khả lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia) sử dụng chủng nấm men chịu nhiệt tuyển chọn từ trái giác Khảo sát điều kiện thích hợp cho q trình lên men rượu. .. mang lại hiệu cho trình lên men điều kiện trái đất ấm dần lên Từ cho thấy đề tài phân lập, tuyển chọn nấm men chịu nhiệt đánh giá khả lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia) ĐBSCL thực yêu