Quản trị tinh gọn trong sản xuất bún tại làng nghề thanh lƣơng – hà nội

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - BÙI VĂN BÁCH QUẢN TRỊ TINH GỌN TRONG SẢN XUẤT BÚN TẠI LÀNG NGHỀ THANH LƢƠNG – HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG ỨNG DỤNG Hà Nội – 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - BÙI VĂN BÁCH QUẢN TRỊ TINH GỌN TRONG SẢN XUẤT BÚN TẠI LÀNG NGHỀ THANH LƢƠNG – HÀ NỘI Chuyên ngành : Quản trị kinh doanh Mã số : 60 34 01 02 LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG ỨNG DỤNG NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN ĐĂNG MINH Hà Nội – 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài: Quản trị tinh gọn sản xuất bún làng nghề Thanh Lương – Hà Nội không chép từ luận văn, từ đồ án khác Đây cơng trình nghiên cứu khoa học ứng dụng thực tiễn riêng tuân thủ theo hƣớng dẫn PGS.TS Nguyễn Đăng Minh Bản thân tự thu thập thông tin liệu kết hợp vấn trực triếp từ hộ gia đình, sở sản xuất bún làng nghề Thanh Lƣơng từ chọn lọc thông tin, số liệu cần thiết để phục vụ cho viết Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan Xin trân trọng cảm ơn! Tác giả luận văn LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể thầy cô giáo khoa Quản trị kinh doanh - Trƣờng Đại học Kinh tế - ĐHQGHN tạo điều kiện thuận lợi cho học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn Đặc biệt, tơi xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Đăng Minh – Ngƣời thầy đƣa đến “Quản trị tinh gọn”, ngƣời thầy truyền cảm hứng cho “Tâm thế”, giúp có thêm sở thực luận văn Tơi xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể hộ gia đình, sở sản xuất bún làng nghề Thanh Lƣơng tận tình giúp đỡ việc tham gia trả lời bảng khảo sát nhƣ góp ý thiếu sót bảng khảo sát Sau tơi xin gửi tình cảm u thƣơng, lời biết ơn sâu sắc đến tất ngƣời thân u gia đình, ngƣời ln tạo điều kiện tốt cho suốt trình học tập nhƣ thực luận văn Mặc dù tơi nỗ lực tìm hiểu, khảo sát, nghiên cứu để hồn thành luận văn nhiên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đƣợc đóng góp tận tình thầy giảng viên đọc gần xa MỤC LỤC DANH MỤC KÝ HIỆU VIẾT TẮT i DANH MỤC BẢNG .ii DANH MỤC HÌNH .iii PHẦN MỞ ĐẦU .1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tƣợng vào phạm vi nghiên cứu a Đối tượng nghiên cứu: b Phạm vi nghiên cứu: Những đóng góp luận văn Kết cấu luận văn CHƢƠNG : TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ QUẢN TRỊ TINH GỌN 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu: .4 1.2 Cơ sở lý luận quản trị tinh gọn .9 1.2.1 Khái niệm quản trị tinh gọn 1.2.2 Các nguyên tắc quản trị tinh gọn .10 1.2.3 Mục tiêu Quản trị tinh gọn 19 1.2.4 Công cụ phương pháp quản trị tinh gọn 20 1.2.4.1 Phương pháp 5S 20 1.2.4.2 Phương pháp cải tiến liên tục – Kaizen: 23 1.2.4.3 Công cụ quản lý trực quan (Visual management) 24 Kết luận chƣơng 1: 25 CHƢƠNG 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Quy trình nghiên cứu 26 2.2 Phƣơng pháp thu thập liệu 28 2.2.1 Phương pháp thu thập liệu thứ cấp 28 2.2.2 Phương pháp thu thập liệu sơ cấp 29 2.2.2.1 Phương pháp vấn cá nhân trực tiếp 29 2.2.2.2 Phương pháp điều tra nhóm chuyên đề 30 2.2.2.3 Phương áp quan sát áp dụng thực tế doanh nghiệp - Hiện địa vật (Genchi – Genbutsu) 30 2.3 Phƣơng pháp phân tích liệu 31 2.3.1 Phương pháp phân tích số liệu thứ cấp 31 2.3.2 Phương pháp xử lý số liệu sơ cấp: 31 Kết luận chƣơng 31 CHƢƠNG 3: THỰC TRẠNG CÁC LÃNG PHÍ TRONG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT BÚN TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT TẠI LÀNG NGHỀ BÚN THANH LƢƠNG DƢỚI GĨC NHÌN QUẢN TRỊ TINH GỌN 32 3.1 Giới thiệu làng nghề bún Thanh Lƣơng .32 3.1.1 Tổng quan làng nghề bún Thanh Lương 32 3.1.2 Lịch sử hình thành làng nghề 34 3.1.3 Sản phẩm làng nghề 36 3.1.4 Cơ cấu sản xuất, quy mơ sản xuất, quy trình sản xuất, nhận dạng lãng phí từ quy trình sản xuất 38 3.1.4.1 Cơ cấu sản xuất, quy mô sản xuất 38 3.1.4.2 Quy trình sản xuất 45 3.1.4.3 Nhận dạng lãng phí từ quy trình sản xuất 46 3.2 Thực trạng sản xuất làng nghề Bún dựa phân tích sơ đồ chuỗi giá trị: 49 3.2.1 Phân tích thực trạng sản xuất khâu ngâm gạo 50 3.2.2 Phân tích thực trạng sản xuất khâu máy gạo 54 3.2.3 Phân tích thực trạng sản xuất khâu ép bột 57 3.2.4 Phân tích thực trạng sản xuất khâu quấy bột 59 3.2.5 Phân tích thực trạng sản xuất khâu đãi bún .62 3.2.6 Phân tích thực trạng sản xuất khâu dong bún 64 3.3 Đánh giá thực trạng thông qua điều tra nghiên cứu làng nghề, kết hợp quan sát thực tiễn 67 3.3.1 Nhận thức hộ sản xuất quản trị tinh gọn 67 3.3.2 Thực trạng sản xuất làng nghề - phân tích dựa thành tố phương pháp 5S 68 3.3.2.1 Thực trạng sản xuất làng nghề qua đặc tính “ Sàng lọc” 68 3.3.2.2 Thực trạng sản xuất làng nghề qua đặc tính “ Sắp xếp” 70 3.3.2.3 Thực trạng sản xuất sở sản xuất bún qua đặc tính “ sẽ” 72 3.3.2.4 Thực trạng sản xuất hộ làng nghề bún qua đặc tính “săn sóc” 73 3.3.2.5 Thực trạng sản xuất hộ làng nghề bún qua đặc tính “sẵn sàng- tâm thế” 74 3.3.3 Thực trạng sản xuất hộ sản xuất dựa phân tích thành tố phương pháp quản lý trực quan, Kaizen 75 3.3.4 Quản lý trực quan: 76 Kết luận chƣơng 77 CHƢƠNG 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ÁP DỤNG QUẢN TRỊ TINH GỌN VÀO HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT BÚN TẠI LÀNG NGHỀ 80 THANH LƢƠNG 80 4.1 Nâng cao nhận thức hiểu biết ngƣời lao động, sở sản xuất QTTG 80 4.1.1 Mời chuyên gia hỗ trợ .80 4.1.2 Tạo điều kiện thúc đẩy tham gia người lao động, hộ sản xuất .84 4.1.3 Hoạt động đào tạo cần trọng 85 4.1.4 Chính sách khen thưởng, khuyển khích 87 4.1.5 Nâng cao hiệu áp dụng 5s 87 4.2 Đề xuất giai đoạn triển khai áp dụng QTTG làng nghề bún Thanh Lƣơng 89 Kết luận chƣơng 4: 92 KẾT LUẬN 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO .95 PHỤ LỤC 98 DANH MỤC KÝ HIỆU VIẾT TẮT Ký hiệu Nguyên nghĩa Stt HTX Hợp tác xã JIT Just In Time Learn Quản trị tinh gọn NĐ-CP Nghị định phủ PDCA Plan - Do - Check - Act QCC Xây dựng nhóm kiểm sốt chất lƣợng QCD Quality, Cost and Delivery QTTG Quản trị tinh gọn SDCA Standardize - Do - Check - Act 10 SXTG Sản xuất tinh gọn 11 TPS Phƣơng thức sản xuất Toyota 12 UBND Ủy ban nhân dân i Stt DANH MỤC BẢNG Bảng Nội dung Bảng 1.1 Công thức quản trị tinh gọn Made in Việt Nam Trang Bảng 3.1 Nhận dạng lãng phí từ bước làm bún sở quan sát khâu sản xuất 39,40,41,42,43,44 Bảng 3.2 Nhận dạng lãng phí từ bước làm bún sở phân tích chuỗi giá trị 46,47,48,49 Bảng 4.1 Bảng đề xuất nội dung hoạt động Ban chấp hành hội sở sản xuất bún 82,83 Thanh Lương ii Hình 4.1: Mơ hình bước thực quản trị tinh gọn sở sản xuất bún làng nghề Thanh Lương Nguồn: Tác giả đề xuất Bƣớc 1: Đào tạo nhận thức QTTG Đây bƣớc tảng để quan ban ngành chức nhƣ sở sản xuất, ngƣời lao động có hiểu biết quản trị tinh gọn Việc đào tạo phải làm bật lợi ích mà ngƣời lao động, sở sản xuất nhận đƣợc thông qua việc tham gia thực QTTG Việc đào tạo tốt lấy ví dụ từ thực tiễn sở sản xuất áp dụng thành cơng QTTG hay sở sản xuất làng Thanh Lƣơng Nhất ví dụ sở sản xuất Thanh Lƣơng, hành động bộc phát theo hƣớng quản trị tinh gọn nhƣ việc dọn vệ sinh sở sản xuất, rửa máy móc trang thiết bị sản xuất bún sáng số ngƣời sản xuất tạo mơi trƣờng lành mạnh góp phần giữ gìn sức khỏe cho họ Hay số cải tiến bộc phát, lấy ví dụ sử dụng kích ép bột giúp việc làm bột khơ nhanh nhiều lần so với dùng đá cách nhiều năm trƣớc Bƣớc2: Xây dựng sơ đồ chuỗi giá trị cho hoạt động sản xuất bún Trong hoạt động sản xuất bún quy mô nhỏ lẻ, cá nhân khơng có chun biệt hóa mà ngƣời phải làm nhiều việc khác nhau, ngƣời cách làm khác khó để tìm lãng phí lớn xảy Qua thực tế quan sát sở sản xuất, nhƣ áp dụng 5S hay quản lý trực quan điều khơng ổn Do hai cơng cụ làm tinh gọn dựa chuỗi giá trị cố định Mà chuỗi giá trị chƣa phù hợp gây nhiều lãng phí việc áp dụng 5S hay quản trị trực quan chƣa tạo đƣợc giảm lãng phí lớn hoạt động sản xuất Bƣớc 3: Thực 5S 90 - Thơng báo thức ban ngành lãnh đạo Thanh Lƣơng: Hoạt động thơng báo thể tâm ban lãnh đạo thực chƣơng trình 5S sở sản xuất Thanh Lƣơng khuyến khích tinh thần trách nhiệm ngƣời lao động trình thực - Tiến hành đào tạo 5S Thanh Lƣơng: Do 5S khái niệm tất ngƣời lao động, sở sản xuất Vì việc cần làm tiến hành đào tạo cho toàn ngƣời lao động, sở sản xuất 5S Mức độ áp dụng thời gian áp dụng 5S đƣợc điều chỉnh tuỳ thuộc hiệu chƣơng trình đào tạo Thơng qua hoạt động lồng ghép phổ biến quy định, quy chuẩn cho hoạt động 5S phƣơng thức hiệu nhƣ áp phích, băng rơn, hiệu - Thực 3S đầu tiên: Việc tổng vệ sinh thông qua việc chia vùng hay phát động ngày “Tổng vệ sinh” Việc tổng vệ sinh cần có tham gia tích cực tất ngƣời lao động, hộ sản xuất ban ngành lãnh đạo để gƣơng hoạt động 5S Sau thực việc tổng vệ sinh, việc sàng lọc vật dụng không cần thiết tiền đề để thực chữ S Những vật dụng không cần thiết bị đánh thẻ đỏ đƣợc di dời khỏi nơi sản xuất Việc sàng lọc cần đƣợc thực hàng ngày ngƣời đầu ngƣời phụ trách sở sản xuất Sau sàng lọc, hoạt động xếp đƣợc thực Việc thực xếp cần thực theo nguyên tắc “Dễ thấy, dễ lấy, dễ trả lại” - Thực săn sóc sẵn sàng: Việc săn sóc đánh giá hoạt động 3S thực sau xây dựng quy trình, quy định, chế để trì hoạt động 3S Và điều quan trọng thông qua hoạt động phải tạo đƣợc thói quen, nâng cao ý thức tự giác ngƣời lao động sở sản xuât việc thực 3S 91 Bƣớc 4: Quản lý trực quan - Các sở sản xuất thƣờng xuyên họp thảo luận để xem xét áp dụng quản lý trực quan vào chuỗi giá trị sản xuất sở sản xuất, dùng cơng cụ nhƣ thẻ báo (Kanban), biển dẫn để tối ƣu hoạt động sản xuất - Trong trình thực 5S, đặc biệt hoạt động “Sắp xếp”, nên áp dụng tƣ quản lý trực quan Có thể áp dụng công cụ quản lý trực quan thành công cơng ty lớn nhƣ Toyota ví dụ nhƣ làm “Bóng mờ” cho dụng cụ sản xuất Các dụng cụ đƣợc tạo hình bóng vị trí dụng cụ đƣợc đặt từ giúp cho ngƣời ngƣời lao động để dụng cụ vị trí lúc trƣớc đƣợc đặt ngƣời phụ trách cơng việc dễ dàng nhận dụng cụ bị thiếu, khơng đƣợc đặt vị trí Bƣớc 5: Lựa chọn số công cụ QTTG phù hợp để áp dụng Khi thực đƣợc bƣớc để xây dựng mơ hình QTTG dài hạn, quan chức toàn thể ngƣời lao động, sở sản xuất cân nhắc sử dụng công cụ khác quản trị tinh gọn để nhằm hƣớng đến hai trụ cột quản trị tinh gọn Just in time (JIT- sản xuất vừa lúc) Jidoka (Tự kiểm tra lỗi) Đây trình lâu dài địi hỏi tất sở sản xuất phải bền bỉ cố gắng Kết luận chƣơng 4: Chƣơng đề xuất quy trình bƣớc áp dụng QTTG vào hoạt động sản xuất sở sản xuất bún làng nghề Thanh Lƣơng Mặc dù dựa sở lý luận, thực tiễn, thực trạng chƣơng 1, 2, để đƣa quy trình song dừng lại việc nặng lý thuyết, phƣơng pháp luận để triển khai Để áp dụng vào thực tiễn bƣớc áp dụng giải pháp cần đƣợc xây dựng cách chi tiết phận tác nghiệp sở sản xuất với điều kiện áp dụng thực tế 92 KẾT LUẬN Quản trị tinh gọn đƣợc biết đến áp dụng rộng rãi đem lại hiệu nhiều lĩnh vực, đặc biệt lĩnh vực sản xuất nhiều quốc gia, minh chứng rõ ràng phát triển thần kỳ Nhật Bản hay nhiều nƣớc có điều kiện tự nhiên, văn hóa, dân số… tƣơng đồng với Việt Nam nhƣ Singapore, Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc… thành công Mặt khác có nhiều học giả, nhà nghiên cứu, trung tâm nghiên cứu, trƣờng Đại học… quan tâm tập trung nghiên cứu phát triển công cụ nhƣ cách thức áp dụng QTTG vào doanh nghiệp Việt Nam QTTG cho thấy phƣơng pháp có đủ sở lý thuyết, không phức tạp dễ áp dụng Mục tiêu nghiên cứu giúp cho ngƣời lao động, sở sản xuất bún Thanh Lƣơng hiểu rõ giảm thiểu tối đa lãng phí trình hoạt động sản xuất bún nhằm nâng cao suất lao động rút ngắn thời gian lao động Để hoàn thành đề tài này, tác giả xây dựng sơ đồ phƣơng pháp nghiên cứu dựa phƣơng pháp thực chứng bao gồm bƣớc Bƣớc trình thu thập, nghiên cứu sở lý thuyết song song với việc khảo sát thực tế sở sản xuất, hộ sản xuất làng nghề Thanh Lƣơng Ở bƣớc 2, tác giả tiến hành phân tích hoạt động sản xuất sở sản xuất từ đƣa giải pháp bƣớc Sau trình nghiên cứu tác giả nhận thấy sở sản xuất, hộ gia đình Thanh Lƣơng nhƣ nhiều doanh nghiệp nhỏ vừa, làng nghề… Việt Nam nên áp dụng QTTG vào trình sản xuất nhằm cắt giảm lãng phí nâng cao suất lao động, chất lƣợng sản phẩm Là ngƣời đƣợc sinh lớn lên làng nghề, tác giả thấu cảm trăn trở với khó khăn mà làng nghề gặp phải 93 Chính tác giả chọn lựa thực luận văn xuất phát từ tình yêu quê hƣơng chất lƣợng khoa học luận văn dừng lại kết nghiên cứu bƣớc đầu đƣờng học tập nghiên cứu thân Từ tác giả có nghiên cứu sâu hoàn thiện nghiên cứu 94 TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tiếng Việt: Phan Chí Anh, 2015 Quản trị sản xuất tinh gọn – Một số kinh nghiệm giới Hà Nội: Nhà xuất Đại học Quốc Gia Hà Nội Phan Chi Anh, Yoshiki Matsui, 2010 Contribution of quality management and just-in-time production practices to manufacturing performance Đỗ Tiến Long, 2010 Triết lý Kaizen lãnh đạo doanh nghiệp Chuyên san Kinh tế Kinh doanh – Tạp chí Khoa học, tập 26, trang 262-270 Nguyễn Đăng Minh, 2015 Quản trị tinh gọn Việt Nam – Đường tới thành công Hà Nội: Nhà xuất Đại học Quốc Gia Hà Nội Nguyễn Đăng Minh cộng sự, 2013 Áp dụng 5S doanh nghiệp sản xuất nhỏ vừa Việt Nam – Thực trạng khuyến nghị Chuyên san kinh tế kinh doanh – Tạp chí Khoa học, tập 29 (Số 1), trang 23-31 Nguyễn Đăng Minh, Ứng dụng thực tiễn “Bảo trì sản xuất tổng thể TPM nhà máy sản xuất công nghiệp Nhật Bản”, (“Total Productive Maintenance: an Application for Japanese Automobile Plant”), 2011 Mekong Capital, 04/06/2004, Giới thiệu Lean manufacturing cho doanh nghiệp Việt Nam, [ Tr.4-5-6-7 -15 -18 ] Thích Di Sơn, 2010 Di tích lịch sử kiến trúc đình Thanh Kỳ -Thanh Oai Hà Nội Tài liệu nội lƣu trữ Chùa Thanh Lƣơng Chu Thị Thủy, Vƣơng Thị Huệ, 2015 “Áp dụng quản trị tinh gọn doanh nghiệp Nhật Bản học cho Việt Nam” Báo Khoa học & Thƣơng mại, số 80 - tháng 04/2015, trang 64-71 10 Trung tâm Phát triển Doanh nghiệp Công nghiệp Hỗ trợ Viện Nghiên cứu Chiến lƣợc Chính sách Cơng nghiệp , 2016 “Sổ tay hướng dẫn 95 áp dụng mơ hình quản lý sản xuất tinh gọn – Lean Manufacturing sản xuất khí” 96 B Tiếng Anh: Hiroshi Katayama, David Bennett, “Lean production in a changing competitive world: a Japanese perspective”, 1996 Jens J Dahlgaard, Su Mi Dahlgaard-Park, “Lean production, six sigma quality, TQM and company culture”, 2006 Robert Maurer, “Bước nhỏ thay đổi đời – Triết lý Kaizen”, 2006 Yang Pingyu, Yuyu “The barriers to SMEs’ implementation of lean production and countermeasures- Based on SME in Wenzhou”.2010 97 PHỤ LỤC Phụ lục 1: PHIẾU ĐIỀU TRA TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ Đề tài: “quản trị tinh gọn sản ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI xuất bún làng nghề Thanh Lƣơng – Hà Nội” Kính thƣa q ơng/ bà! Để có sở sở cho việc xây dựng giải pháp nâng cao hiệu sản xuất hộ gia đình, sở sản xuất bún cách áp dụng tƣ quản trị tinh gọn, mong ông/bà, anh/chị trả lời xác câu hỏi phiếu điều tra Bảng hỏi đƣợc xử lý khuyết danh đƣợc giữ bí mật Rất mong hợp tác quý ông/bà, anh/chị Xin trân trọng cảm ơn! Câu 1: Ơng/bà, anh/chị có mong muốn phát triển kinh doanh lên tầm cao nhƣ thành lập dƣới dạng doanh nghiệp hay khơng? a có b khơng Câu 2: Nếu phát triển lên quy mơ doanh nghiệp Ơng/bà, anh/chị cảm thấy gặp khó khăn bƣớc nào? a Khơng có kiến thức b Khơng có chuyên môn quản trị c Không biết làm từ đâu, làm nhƣ 98 Câu 3: Ông/bà, anh/chị nghe nói tới thuật ngữ “Quản trị tinh gọn “ chƣa? a có b khơng Câu 4: Theo Ơng/bà, anh/chị quản trị tinh gọn đƣợc hiểu nhƣ nào? (ông/ bà lựa chọn tối đa yếu tố) a cắt giảm nhân viên b công cụ kỹ thuật cải tiến c cách sống d triết lý e cải tiến liên tục f cắt giảm lãng phí Câu 5: Theo Ơng/bà, anh/chị lợi ích quản trị tinh gọn nằm đâu? (ông/ bà lựa chọn tối đa yếu tố) a Nâng cao xuất b Giảm chi phí c Gia tăng linh động sản xuất d Cải thiện thời gian sản xuất e Giảm lƣu kho f Giảm lãng phí g Nâng cao chất lƣợng h Nâng cao lợi nhuận 99 Câu 6: Tại sở sản xuất Ơng/bà, anh/chị có tiêu chuẩn Sàng lọc rõ ràng ? Ông/bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Khơng có tiêu chuẩn văn liên quan đến sàng lọc b Tiêu chuẩn sàng lọc đƣợc quy định rõ văn cụ thể nhƣng không hiển thị trực quan sở sản xuất c Tiêu chuẩn sàng lọc đƣợc quy định rõ văn cụ thể đƣợc dán, hiển thị vị trí dễ nhìn vị trí cần sàng lọc sở sản xuất d Cảm thấy cần phải xây dựng tiêu chuẩn sàng lọc rõ ràng nhƣng chƣa thực đƣợc e Đã có tiêu chuẩn sàng lọc nhƣng chƣa rõ ràng chƣa đƣợc quy định văn cụ thể f Cảm thấy không cần thiết phải xây dựng tiêu chuẩn sàng lọc cụ thể Câu 7: Hoạt động sàng lọc đƣợc thực định kỳ ? (Ông/bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Thực việc sàng lọc tuần lần Ngoài với đối tƣợng có quy định thời gian sàng lọc ngày cụ thể, toàn thể cá nhân tham gia sản xuất thực nghiêm túc theo quy định b Khi thấy cần thiết sàng lọc c Thực sàng lọc tháng lần nhƣng không quy định ngày cụ thể d Thực sàng lọc tháng lần, có quy định ngày cụ thể e Thực việc sàng lọc vài lần năm ( không định kỳ) Câu : Hoạt động sàng lọc đƣợc tiến hành tất phận? (Ông/ bà lựa chọn yếu tố) a Thực hàng tuần, có quy định ngày, thực tất phận b Toàn thể cá nhân tham gia sản xuất bún hầu nhƣ không thực việc sàng lọc 100 c Thực hàng tuần có quy định ngày nhƣng khơng thực tất phận d Bộ phận thấy cần thiết sàng lọc e Thực hàng tuần có quy định ngày nhƣng khơng thực tất phận Câu 9: Tại sở sản xuất bún Ơng/bà, anh/chị có tiêu chuẩn xếp rõ ràng ? (Ông/bà, anh/chị chọn yếu tố) a Tiêu chuẩn xếp đƣợc quy định văn cụ thể đƣợc dán, hiển thị vị trí dễ nhìn vị trí cần xếp sở sản xuất b Cảm thấy không cần thiết phải xây dựng tiêu chuẩn xếp c Đã có tiêu chuẩn xếp nhƣng chƣa quy định văn cụ thể d Cảm thấy phải xây dựng tiêu chuẩn xếp nhƣng chƣa thực đƣợc e Tiêu chuẩn xếp đƣợc quy định văn cụ thể nhƣng không hiển thị trực quan sở sản xuất Câu 10: Tài liệu, vật dụng máy móc đƣợc dán nhãn tên rõ ràng? (Ơng/ bà lựa chọn yếu tố) a Hầu nhƣ khơng có máy móc hay tài liệu đƣợc dán nhãn tên b Chỉ máy móc đƣợc nhà sản xuất dán nhãn sẵn tên tài liệu khơng đƣợc dán nhãn c Chỉ số máy móc tài liệu khó nhận biết đƣợc dán nhãn d Hầu hết tài liệu máy móc đƣợc dán nhãn để dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy e Tất tài liệu va fmasy móc đƣợc dán nhãn để dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy Câu 11: Cơ sở sản xuất có tiêu chuẩn vệ sinh nơi làm việc máy móc ? (Ơng/ bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Cảm thấy không cần thiết phải xây dựng tiêu chuẩn vệ sinh 101 b Cảm thấy cần phải xây dựng tiêu chuẩn vệ sinh nhƣng chƣa thực đƣợc d Đã có tiêu chuẩn vệ sinh đƣợc quy định văn cụ thể nhƣng không hiển thị trực quan sở sản xuất e Tiêu chuẩn vệ sinh đƣợc quy định văn cụ thể đƣợc dán, hiển thị vị trí dễ nhìn, dễ thấy sở sản xuất Câu 12: Mọi cá nhân tham gia sản xuất bắt buộc phải vệ sinh hàng ngày vị trí làm việc ? (Ông/ bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Cảm thấy không cần thiết, để ngƣời muốn làm vệ sinh tự vệ sinh vị trí làm việc b Chỉ ngƣời quản lý, quản đốc nhắc nhở làm c Đã xây dựng thành tiêu đánh giá nhƣng ngƣời chƣa nghiêm túc thực d Đã xây dựng thành tiêu chí đánh giá nhƣng ngƣời chƣa nghiêm túc thực e Cơ sở sản xuất xây dựng thành tiêu chí đánh giá, ngƣời thực hàng ngày nhƣng ngƣời thời gian khác không đồng sở sản xuất Câu 13: Các sở sản xuất có tiêu chí kiểm tra 3S: Sàng lọc , xếp, sẽ? (Ông/ bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Cảm thấy không cần thiết phải xây dựng tiêu chí kiểm tra 3s b Cảm thấy cần phải xây dựng tiêu chí kiểm tra 3s nhƣng chƣa thực đƣợc Câu 14: Các quy trình, thao tác sản xuất/ cung cấp dịch vụ hộ gia đình, sở sản xuất đƣợc tiêu chuẩn hóa ? (Ơng/ bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Cần thiết phải tiêu chuẩn cho quy trình, thao tác sản xuất sở sản xuất nhƣng chƣa thực đƣợc 102 b Không cần thiết phải tiêu chuẩn hóa quy trình, thao tác sản xuất sở sản xuất c Đã xây dựng áp dụng tiêu chuẩn cho quy trình, thao tác sản xuất sở sản xuất nhƣng chƣa đƣợc áp dụng thực tế d Đã xây dựng tiêu chuẩn cho quy trình, thao tác sản xuất sở sản xuất chƣa đƣợc áp dụng thực tế e Đã xây dựng áp dụng tiêu chuẩn cho quy trình, thao tác sản xuất sở sản xuất, tiêu chuẩn đƣợc trực quan hóa, thể khu vực dễ thấy dễ nhìn Câu 15: Trực quan hóa vấn đề, tồn mà hộ gia đình, sơ sản xuất gặp phải? (Ông/ bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Khơng cần thiết phải trực quan hóa vấn đề tồn mà hộ gia đình, sở sản xuất gặp phải b Đã trực quan hóa vấn đề, tồn hộ gia đình, sở sản xuất phận vị trí mà tất ngƣời nhìn thấy hiểu đƣợc c Cần thiết phải trực quan hóa vấn đề tồn hộ gia đình, sở sản xuất nhƣng chƣa thực đƣợc Câu 16: Trực quan hóa giải pháp, việc cần làm để giải vấn đề? (Ông/ bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Không cần thiết phải trực quan hóa giải pháp, việc cần làm để giải vấn đề b Đã trực quan hóa giải pháp, việc cần làm để giải vấn đề vị trí mà tất ngƣời phận nhìn thấy hiểu đƣợc c Cần thiết phải trực quan hóa giải pháp, việc cần làm để giải vấn đề nhƣng chƣa thực đƣợc 103 Câu 17: Trực quan hóa quy trình thực cơng việc cụ thể vị trí làm việc cá nhân tham gia sản xuất, thực cơng việc đó? (Ơng/ bà, anh/chị lựa chọn yếu tố) a Đã trực quan hóa số quy trình làm việc chƣa thể trực quan đƣợc tất vị trí cá nhân tham gia sản xuất, thực công việc b Khơng cần thiết phải trực quan hóa quy trình thực cơng việc vị trí thực cơng việc c Đã trực quan hóa số quy trình làm việc dấn tất vị trí cá nhân tham gia sản xuất, thực cơng việc d Cần thiết phải trực quan hóa quy trình thực cơng việc vị trí thực cơng việc nhƣng chƣa thực đƣợc e Đã trực hóa tất quy trình làm việc dán tất vị trí nhân viên thực cơng việc Xin trân trọng cảm ơn ông/ bà, anh/chị! 104 ... trình sản xuất bún sở sản xuất bún làng nghề Thanh Lƣơng – Hà Nội, từ đề xuất phƣơng án áp dụng tƣ quản trị tinh gọn nhằm thúc đẩy hoạt động sản xuất đạt hiệu công tác sản xuất bún làng nghề Kết... PHÍ TRONG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT BÚN TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT TẠI LÀNG NGHỀ BÚN THANH LƢƠNG DƢỚI GĨC NHÌN QUẢN TRỊ TINH GỌN 32 3.1 Giới thiệu làng nghề bún Thanh Lƣơng .32 3.1.1 Tổng quan làng nghề. .. ? ?Quản trị tinh gọn sản xuất bún làng nghề Thanh Lƣơng – Hà Nội? ?? nhằm trả lời 02 câu hỏi sau: - Một là: Đang tồn lãng phí hoạt động sản xuất bún 55 sở sản xuất làng nghề Thanh Lƣơng – Hà Nội ? - Hai