Công nghệ sản xuất mì chính 02

Công nghệ sản xuất mì chính

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỲ CHÍNHNgười thực hiện : Phan Chí Hiếu TỔNG QUAN VỀ MỲ CHÍNH PHẦN 1 I) KHÁI QUÁT VỀ MÌ CHÍNHI) KHÁI NIỆM Mì chính hay còn được gọi là bột ngọt glutamate là một hợp chất muối natri của axit glutamic, là chất điều vò có giá trò trong công nghiệp thực phẩm , được sử dụng trong các món ănCông thức mì chính VAI TRÒ CỦA MÌ CHÍNH TRONG ĐỜI SỐNG - Vai trò trong quá trình trao đổi chất cơ thể- Tổng hợp nên các amino axit : leucine, cystein,prolin…- Chữa 1 số bệng trong y học: suy nhược thần kinh nặng,mỏi mệt , mất trí nhớ, các bệnh tim…- N-acetylglutamate là chất hoạt động bề mặt sử dụng trong công nghiệp mó phẫm, xà phòng và dầu gội đầu - Acetylglutamate dùng trong xử lý nước biển ô nhiểm do dầu hoả và dầu thực vật gây nên - Glutamat tự nhiên có trong thực phẩm và glutamate có nguồn gốc từ mì chính đều giống nhau Mì chính là chất điều vò trong chế biến thực phẩm, làm gia vò cho các món ăn , có hương vò gần giống với vò thòt thường được sử dụng trong các món ăn người châu á III)Tình hình sản xuất mì chính trên thế giớiNgày nay sản xuất mì chính hòan tòan theo phương pháp lên menSản lượng mì chính của thế giới cũng tăng Năm 1965 109.000 tấnNăm 1985 370.000 tấnNăm 1989 613.330 tấnSản lượng mì chính Nhật tăng lên nhanh chóng Năm 1961 15.000 tấnNăm 1966 67.000 tấnNăm 1967 72.000 tấn CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT MÌ CHÍNHPhần 2 Hiện nay trên thế giới có 4 phương pháp sản xuất cơ bảnPhương pháp tổng hợp hóa họcPhương pháp thủy phân protitPhương pháp lên men Phương pháp kết hợp 1) Phương pháp tổng hợp hóa họcPhương pháp này ứng dụng các phản ứng tổng hợp hóa học để tổng hợp nên các a.glutamic và các aminoaxit khác từ các khí thải của công nghiệp dầu hỏa hay các ngành khácƯu điểm:Sử dụng nguồn nguyên liệu không phải thực phẩm đẻ sản xuất ra, tận dụng các phế liệu của công nghiệp dầu hỏa Nhược điểm: Chỉ thực hiện được ở các nước có công nghiệp dầu hỏa phát triển và yêu cầu kó thuật cao. Tạo hỗn hợp không quay cực D,L-axit glutamic, tách L-axit glutamic ra lại khó khăn làm tăng giá thành sản phẩm 2) Phương pháp thủy phân protit:-Sửû dụng các hóa chất hoặc enzyme để thủy phân một nguồn nguyên liệu protit nào đó( khô đậu, khô lạc…) ra một hỗn hợp các aminoaxit, từ đó tách các axit glutamic ra và sản xuất mì chính Dễ khống chế quy trình sản xuất và áp dụng được vào các cơ sở thủ công , bán cơ giới và cơ giới dễ dàng Ưu điểmNhược điểm•Cần sử dụng nguyên liệu giàu protit hiếm và đắt•Cần nhiều hóa chất và các thiết bò chống ăn mòn 3) Phương pháp lên men Sử dụng một số vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp ra các axit amin từ các nguồn gluxit và đạm vô cơ như Micrococcus glutamicus, Brevi bacteriumƯu điểm Không sử dụng nguyên liệu protit Không cần sử dụng nhiều hóa chất và thiết bò chòu ăn mòn. Hiệu suất cao, gía thành hạ Tạo ra axit glutamic dạng L, có họat tính sinh học cao . châu á III)Tình hình sản xuất mì chính trên thế giớiNgày nay sản xuất mì chính hòan tòan theo phương pháp lên menSản lượng mì chính của thế giới cũng. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỲ CHÍNHNgười thực hiện : Phan Chí Hiếu TỔNG QUAN VỀ MỲ CHÍNH PHẦN 1 I) KHÁI QUÁT VỀ MÌ CHÍNHI) KHÁI NIỆM Mì chính hay