Tri thức tộc người về hoạt động kinh tế của người hoa ở đồng bằng sông cửu long

Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 2(45)-2020 TRI THỨC TỘC NGƯỜI VỀ HOẠT ĐỘNG KINH TẾ CỦA NGƯỜI HOA Ở ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Ngơ Văn Lệ (1), Trần Hạnh Minh Phương(2) (1)Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân Văn (VNU-HCM), (2) Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận 02/01/2020; Ngày gửi phản biện 06/01/2020; Chấp nhận đăng 24/03/2020 Liên hệ email: phuongthm@tdu.edu.vn https://doi.org/10.37550/tdmu.VJS/2020.02.018 Tóm tắt Người Hoa đồng sông Cửu Long chiếm tỷ lệ nhỏ cấu dân cư hoạt động kinh tế vượt trội Nghiên cứu xem xét cách thức người Hoa vận dụng tri thức kinh nghiệm hoạt động kinh tế Dựa vào tư liệu thành văn kết nghiên cứu thực nghiệm vận dụng phương pháp lịch đại đồng đại, viết phân tích tính tộc người người Hoa đồng sơng Cửu Long chiều kích kinh tế Kết cho thấy, tri thức tộc người người Hoa bao gồm chữ tín, óc kinh doanh nhạy bén, am tường kỹ thuật trồng trọt đánh bắt thủy sản, bí gia truyền sản xuất thực phẩm, nhân tố định thành công hoạt động kinh tế Kết nghiên cứu cung cấp học kinh nghiệm thành công tộc người thiểu số gợi mở sách phát triển kinh tế cho tộc người thiểu số dựa vào tri thức tộc người Từ khóa: bn bán, kinh doanh, người Hoa, sản xuất, tri thức tộc người Abstract ETHNIC KNOWLEDGE ON ECONOMIC ACTIVITIES OF THE HOA IN MEKONG DELTA The Hoa in the Mekong Delta account for a small proportion of the population structure but economic activities are always superior This study examines how the Hoa have utilized their ethnic knowledge in economic activity Having based on written resources and experimental researches applied both longitudinal research and crosssectional one, this study aims to describe the Hoa’s ethnic identity in an economic dimension The findings have showed that the Hoa’s ethnic knowledge including trust and business acumen; high technique in cultivation, fishing and food production’s heirloom confidentiality are the decisive factors for the Hoa’s success in economic activities The study result brings lessons about the success of an ethnic community and suggests economic development policies for ethnic minorities based on their own ethnic knowledge https://doi.org/10.37550/tdmu.VJS/2020.02.18 Đặt vấn đề Ở đồng sông Cửu Long (ĐBSCL), trải qua ba kỷ, từ cộng đồng Hoa kiều Hà Tiên năm 1680 (Vương Hồng Sển, 1999) đến năm 2009 người Hoa có mặt tất tỉnh thành, cư trú đơng tỉnh Sóc Trăng (64.910 người), Kiên Giang (29.850), Bạc Liêu (20.082), Cần Thơ (14.199) Trà Vinh (7.690) (BCĐ, 2010) Trong hoạt động kinh tế, theo thời gian, từ người buôn bán lẻ, người làm thuê, người Hoa trở thành người lực lĩnh vực kinh doanh phân phối lúa gạo nước xuất khẩu, kinh doanh tiền tệ, xăng dầu, ngành giao thông vận tải, dịch vụ ăn uống, sản xuất thực phẩm, hàng tiêu dùng, số mặt hàng nông sản Người Hoa chủ động xây dựng nhiều thiết chế văn hóa, xã hội riêng cộng đồng để bảo tồn văn hóa truyền thống khuếch trương sức mạnh cộng đồng Tất điều tạo nên khác biệt cộng đồng người Hoa so với tộc người thiểu số lại Việt Nam Phần lớn người Hoa khơng khó khăn kinh tế (100 hộ gia đình mẫu khảo sát nghiên cứu trường hợp người Hoa phường Lê Bình, quận Cái Răng, Cần Thơ khơng có hộ nghèo) (Trần Hạnh Minh Phương, 2017), sống hội nhập vào cộng đồng dân tộc Việt Nam khơng đánh văn hóa tộc người Điều đặc biệt thúc cho nghiên cứu nhằm trả lời câu hỏi: Tại kinh tế người Hoa phát triển so với tộc người thiểu số khác, tính tộc người có vai trị phát triển kinh tế Nói cách khác tri thức tộc người hoạt động kinh tế họ gì? Với cách tiếp cận vai trị tri thức tộc người phát triển cộng đồng, viết nhận diện tri thức tộc người hoạt động kinh tế người Hoa phân tích tri thức kinh doanh, trồng trọt, đánh bắt thủy sản, sản xuất thực phẩm Tổng quan tài liệu phương pháp nghiên cứu Người Hoa Việt Nam cộng đồng có sức mạnh kinh tế văn hóa, nhiều nhà khoa học quan tâm nghiên cứu Chỉ riêng mục lục tra cứu Thư viện Khoa học xã hội vùng Nam Bộ có 1021 nhan đề nghiên cứu người Hoa Việt Nam tất lĩnh vực: lịch sử di dân định cư, hoạt động kinh tế, đời sống văn hóa, xã hội, tín ngưỡng, tôn giáo nghi lễ, vấn đề giáo dục, tổ chức xã hội, quan hệ dòng họ, quan hệ nhân phong trào đấu tranh cách mạng, sách nhà nước Việt Nam người Hoa qua thời kỳ Riêng người Hoa ĐBSCL, số nghiên cứu phân tích lý giải nguyên nhân thành công lĩnh vực kinh tế Đào Trinh Nhất (1924) cho rằng, người Hoa giỏi làm ăn nên năm đầu kỷ XX, Nam Bộ họ nắm độc quyền số ngành nghề: buôn bán lúa gạo, vận chuyển, chế biến thực phẩm Tsai Maw Kuey (1968) nhận định người Hoa mạnh nghề làm giấy, đóng thuyền, nghề sản xuất sơn ta, kỹ nghệ làm guốc gỗ, nghề mộc, sản xuất than củi, lấy nhựa cây, làm nhà gỗ, công nghệ dệt tơ, chế tạo vật dụng nhôm, gị sửa phụ tùng máy móc, sản xuất xà phịng ngành nghề truyền thống họ từ Trung Quốc Khi lý giải người Hoa làm chủ ngành kinh doanh lúa gạo, Trần Thị Bích Ngọc (1991) cho Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 2(45)-2020 người Hoa rành tâm lý nông dân, khéo léo mềm mỏng nên toàn lúa gạo đưa vựa Chợ Lớn để xuất phải qua trung gian người Hoa, lái buôn người Hoa tỏa khắp nơi, mua lúa non (ứng tiền trước cho chủ ruộng) Họ giữ vị trí quan trọng khâu xay xát lúa gạo Nguyễn Văn Huy (1993) mơ tả hai năm (1955-1956), tồn quốc 52% xí nghiệp thương mại, kỹ nghệ tiểu thủ cơng nghiệp nằm tay người Hoa họ có truyền thống tương thân tương trợ cao, biết cách sử dụng đồng tiền, phát triển mạnh nơi cạnh tranh Khác với cách tiếp cận trên, Tong Chee Kiong, Yong Pit Kee (2014) cho quan hệ kinh doanh người Hoa có xu hướng liên cá nhân hóa cao độ dựa lịng tin cá nhân vào kiểm soát cá nhân doanh nghiệp Đây cội rễ thành công kinh doanh nơi người Hoa (Bùi Thế Cường dịch, 2014) Những nghiên cứu đặt mối quan tâm nhiều đến lĩnh vực kinh doanh người Hoa mà chưa xem xét tổng thể tất hoạt động kinh tế Mỗi tác giả nhấn mạnh mạnh cụ thể “giỏi làm ăn”, “là nghề truyền thống họ”, “rành tâm lý nông dân, khéo léo mềm mỏng”, “truyền thống tương thân tương trợ cao, biết cách sử dụng đồng tiền, phát triển mạnh nơi cạnh tranh” “xu hướng liên cá nhân hóa cao độ dựa lòng tin cá nhân vào kiểm soát cá nhân doanh nghiệp” Kế thừa tài liệu nghiên cứu trước, viết trình bày hoạt động kinh tế người Hoa góc độ tri thức tộc người - mối liên kết tính tộc người tiềm ẩn bên với lực kinh tế họ - bên Nghiên cứu tiếp cận theo hướng liên ngành chiều kích lịch đại (sử học) đồng đại (nhân học) Phương pháp nghiên cứu lịch sử nhận diện trình di cư định cư, phát triển cộng đồng người Hoa ĐBSCL với bối cảnh kinh tế, xã hội hoạt động kinh doanh, trồng trọt, đánh bắt thủy sản, sản xuất thực phẩm nguồn gốc để họ sáng tạo tích lũy tri thức tộc người Để nhận diện, phân tích lý giải hệ thống tri thức tộc người hoạt động kinh tế cần dành thời gian thiết lập mối quan hệ thân thiết với cộng đồng để họ cho phép quan sát trao đổi mua bán, rẫy với họ để quan sát cách họ trồng tiêu, trồng hành, trồng khóm Đối với nghề chế biến thực phẩm, người Hoa không cho phép người lạ vào khu vực sản xuất nên phải thu thập liệu vấn sâu thảo luận nhóm để giải thích thơng tin chưa hiểu rõ quan sát; phương pháp vấn cá nhân phi cấu trúc áp dụng để tạo nên bầu khơng khí thoải mái, thân thiện, thực trị chuyện thân tình để người dân dễ dàng bộc bạch thông tin nghề nghiệp Kết thảo luận 3.1 Người Hoa sở hữu “hệ giá trị” cần đủ cho công việc kinh doanh Đào Trinh Nhất (1924) cho biết, 19.505 người Hoa định cư Nam Kỳ (năm 1922) có 90% người làm nghề bn bán nắm độc quyền số ngành nghề: buôn bán lúa gạo, vận chuyển, chế biến thực phẩm Người Hoa “đi đến đâu lập chợ đến đó”, https://doi.org/10.37550/tdmu.VJS/2020.02.18 khơng Việt Nam mà giới thấy Chinatown (phố người Hoa) lớn mạnh giàu có họ có kinh nghiệm, ứng xử, bí làm ăn Triết lý kinh doanh người Hoa phải biết giữ chữ tín Chữ tín bí thành cơng người Hoa (Nguyễn Văn Huy, 1993) Những nhà kinh doanh người Hoa khởi nghiệp chữ tín Họ tâm niệm có uy tín có tất ngược lại uy tín tất Cũng nhờ chữ “tín” mà thủ tục giao dịch bn bán người Hoa đơn giản cần giao kèo miệng hay tờ giấy viết tay tranh chấp, kiện cáo tịa Chữ tín đặt lên hàng đầu công việc làm ăn buôn bán “khách hàng thượng đế”, phương châm người Hoa Hàng hóa người Hoa buôn bán hay sản xuất phần nhiều đảm bảo uy tín chất lượng Chữ tín sở để trì củng cố mối quan hệ buôn bán nhà sản xuất người phân phối, người bán sỉ bán lẻ thường với lối bán gối đầu mắt xích liền lạc với Về giá cả, người Hoa giữ uy tín Chủ hàng chịu giá bán cho không thay đổi, dù giá biến động mạnh bán hàng theo giá thỏa thuận Cách buôn bán hầu hết người Hoa chung khuôn mẫu, họ bán từ nhỏ lúc họ giữ uy tín, có nhiều lỗ lúc đầu họ bán rẻ Mặc dù, lúc đầu vốn họ khơng có nhiều họ bán rẻ một, chất lượng hai, phục vụ ba, họ quan trọng chữ tín họ bán thời gian họ thăm dị, tìm hiểu ý kiến khách hàng, góp ý họ họ bắt đầu sửa Họ bán thời gian họ theo dõi có phát triển hay khơng, phát triển họ đầu tư làm khơng đầu tư ạt Đối với người Hoa muốn làm giàu phải từ từ, giàu bền bỉ, lâu dài (Trần Hạnh Minh Phương, 2016) Một đức tính khác phổ biến nơi người Hoa họ không nề hà việc gì, sang hay hèn, miễn kiếm tiền cách chân họ làm phần lớn người Hoa “(…) rời quê hương nghèo khổ với hy vọng tìm vùng đất để xây dựng đời sống hơn…ý thức thân phận hèn mọn mình, người sẵn sàng làm việc làm để sinh sống: tạp dịch, bồi bàn, mua ve chai, cày thuê, cuốc mướn, nội dịch, khuân vác…theo thời gian người này, sau vượt lên khó khăn ban đầu, dấn thân vào nghề kinh doanh cho ăn học thành tài để có chỗ đứng danh dự nơi đất khách quê người” (Nguyễn Văn Huy, 1993) Đa số người Hoa ĐBSCL bắt đầu nghiệp hai bàn tay trắng tính cần cù, nhẫn nại, siêng cộng với tương trợ đồng hương, dòng họ, nên họ tích lũy nhiều vốn để mở rộng sản xuất kinh doanh thành lập nhiều tiệm buôn lớn có th mướn nhân cơng trở nên giàu có Các hộ gia đình người Hoa nhạy bén với nhu cầu hàng tiêu dùng thị trường Nguyên tắc “cha truyền nối” “tiệm mẹ đẻ tiệm con” quy luật phát triển bền vững kinh tế hộ gia đình nơi mà người đàn ơng đóng vai trò quan trọng việc tiếp thu nghề truyền thống gia đình, dịng họ để tiếp tục củng cố thương hiệu cha ông để lại Sự tương trợ Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 2(45)-2020 vốn, kinh nghiệm sản xuất kinh doanh, thông tin nhu cầu giá thị trường, bảo lãnh giao dịch thương mại, ủy nhiệm làm đại lý, bảo vệ cho cạnh tranh thị trường làm cho kinh tế hộ gia đình người Hoa ln ln phát triển cách sinh động, vượt qua ngăn trở thực tế Trước năm 1975, bang trưởng đóng vai trị điều hịa thị trường, người Hoa khơng làm hại Nếu thị trường nhóm Hoa độc chiếm, nhóm Hoa tìm sang thị trường khác, khơng gây hiềm khích cộng đồng với Phan Thị Yến Tuyết (2007) cho biết, đến cuối kỷ XIX, cảng Hà Tiên “nhà bn nhóm Phước Kiến cung cấp hàng mỹ nghệ liễn, tranh thêu, đồ sứ cao cấp Nhà bn nhóm Quảng Đông, Hẹ cung cấp thuốc bắc, đá Vân Nam để chạm trổ, nhà bn nhóm Triều Châu cung cấp mặt hàng nông sản phẩm dạng khô nấm khô, khô, gốm gia dụng Nhà buôn Hải Nam cung cấp nông sản, heo con, đặc biệt heo Hải Nam” (Phan Thị Yến Tuyết, 2007) Sự chiều chuộng khách hàng cách ấn định giá người Hoa nghệ thuật không không hài lòng giá tiếp đãi họ Người sản xuất, bán sỉ, bán lẻ cịn tặng cho khách hàng quen thuộc q nhỏ, trị giá không cao người mua hài lịng có cảm tưởng ưu đãi tơn trọng Biết rõ việc kinh doanh lúa gạo mang đến nguồn lợi kết xù, người Hoa có chiến lược nắm giữ ngành kinh tế mũi nhọn Suốt thời kỳ Pháp thuộc đến trước 1975, người Hoa độc quyền ngành lúa gạo từ khâu thu mua lúa nông dân đến việc xay xát, phân phối gạo ngồi thị trường Họ có sở thu mua xay xát tỉnh Bến Tre, Cần Thơ, Sóc Trăng, Bạc Liêu trung tâm phân phối gạo Sài Gịn – Chợ Lớn Người Hoa có bí ràng buộc khiến nơng dân phải bán lúa cho họ cách “cho nông dân vay tiền trước để làm mùa độc quyền thu mua toàn lúa nơng sản sau đó” (Nguyễn Văn Huy, 1993) Tại Bến Tre có chành lúa đồ sộ ơng Phan Ký người Hoa Quảng Đông – công ty Nam Thái “một tổ chức kinh doanh lúa gạo lớn Bến Tre, vừa đại lý cho hãng bn tạp hóa Chợ Lớn” (Phạm Thị Huệ, 2016) Từ thống đốc Nam Kỳ nghị định thành lập hạt Cần Thơ (1876), nơi trở thành trung tâm thương mại miền Tây, nối kết từ Hậu Giang sang Tiền Giang đến Sài Gòn – Chợ Lớn Xung quanh chợ Cần Thơ, Cái Răng có nhiều chợ vệ tinh Rạch Giá, Long Xuyên, Châu Đốc, Sóc Trăng, Bạc Liêu Tại chợ Cái Răng (Cần Thơ) người Hoa lập chành lúa, “dự trữ lúa lúc đông ken giá rẻ, chờ giá cao bán Mỗi chành lúa chứa vài chục ngàn bao, có đến trăm ngàn bao (loại bao 100kg)” (Phạm Thị Huệ, 2016) Quá trình hình thành phát triển chành lúa cho thấy phương kế làm ăn hiệu người Hoa, lý giải lĩnh vực họ kinh doanh trội, lực, chi phối thị trường Chẳng hạn, chành lúa Lâm Chi Phát ban đầu làm sườn gỗ, lợp Về sau, thay dần mái tole, xây tường bao Thời kỳ phát triển nhất, chành lúa có hệ thống kho, ghe tàu đội ngũ lái lúa có mặt khắp nơi thu mua gom cho Lâm Chí Phát https://doi.org/10.37550/tdmu.VJS/2020.02.18 Điều quan trọng bên cạnh chành lúa, chủ chành xây dựng nhà máy để chế biến gạo chở Sài Gòn xuất “Việc làm ăn ông chủ chành lúa bản: Ai có ghe lớn (50 giạ trở lên) chành kêu mua lúa, ứng tiền trước tính theo trọng lượng ghe, sau chở chành bán lại theo giá thị trường Nhờ cách làm ăn mà vùng Cái Răng phát đạt nghề hàng xáo (…) với hàng trăm ghe, tạo thành cánh tay nối dài đắc lực chành, đến tận xóm ấp xa xơi” (Phạm Thị Huệ, 2016) Tại Kiên Giang (trước năm 1973) kể số vựa lúa nhà máy xay lúa người Hoa như: Vạn Phát, Đại Mậu, Tân Phát, Vĩnh Đại Hưng, Nam Mậu, Tân Hưng (người Hoa Triều Châu), Vạn Thông Nguyên, Vĩnh Phát, Định Phát (người Hoa Hải Nam) (Đoàn Nơ, 2004) Người Hoa hồn tồn chi phối thị trường lúa gạo, thu mua lúa từ nông dân, xay xát xuất gạo thành phẩm (Nguyễn Phan Quang, 2006) Không chiếm lĩnh thị trường nước, người Hoa cịn khuếch trương cơng việc kinh doanh sang nước Đông Nam Á Giữa kỷ XIX, Cảng Rạch Giá – Hà Tiên nhộn nhịp, tấp nập tàu buồm người Hoa Hải Nam vào cảng Rạch Giá nhiều có đến 20 ngày (Phan Thị Yến Tuyết, 2007) Những năm sau đổi mới, người Hoa ĐBSCL có cơng ty kinh doanh phát đạt xí nghiệp hợp doanh tư doanh UNIMEX (liên doanh xuất nhập khẩu) Tiền Giang hợp tác với công ty dệt Đài Loan Chou Yi Industrial, Vietai International Co Hiện nay, khu vực chợ Cái Răng Cần Thơ, doanh nghiệp làm ăn lớn thuộc người Hoa (Lê Văn Dũng, 2018) Người Hoa sở hữu “hệ giá trị” cần đủ cho công việc kinh doanh như: lấy chữ tín làm đầu, khơng ngại khó khổ cần kiệm tích tiểu thành đại, chấp nhận rủi ro để tạo bước ngoặc nghiệp kinh doanh, củng cố mạng lưới buôn bán thân tộc, đồng hương, đồng tộc đồng thời phân chia thị trường kinh doanh để tránh cạnh tranh làm suy yếu nhau; bảo vệ bí mật nghề nghiệp, nắm bắt nhu cầu thị trường, chiều chuộng khách hàng dù sang hay hèn, kinh doanh cách có chiến lược 3.2 Sẵn sàng tiếp thu tích lũy kỹ thuật trồng trọt Sản xuất nông nghiệp mạnh người Hoa nói chung nhóm Phương ngữ cư trú vùng nơng thơn, sống nghề nơng họ bước tích lũy kinh nghiệm từ thực tế sản xuất hay học hỏi kinh nghiệm người Việt, người Khmer Sau nhiều hệ kinh nghiệm kết tinh thành vốn tri thức họ Nhóm người Hoa Triều Châu có kinh nghiệm việc phân loại chất đất: đất cát, đất sỏi dùng để trồng mía, đậu; đất cát pha thịt sườn đồi thấp trồng hoa màu, đất đỏ sườn đồi dốc cao thích hợp để trồng tiêu, vùng đất trũng tương đối phẳng dùng để trồng lúa tận dụng để luân canh loại hoa màu khác Ở xã Bình An (Kiên Lương), đất đai thời tiết thích hợp trồng lúa vụ, nên người Hoa Triều Châu chọn giống lúa Minh Hải, Chim Rớt, Nàng Hương, Hàm Châu, IR 504, OM 1723 Trong canh tác lúa, người Hoa tích lũy nhiều kinh nghiệm dự đoán thời tiết, kỹ thuật xác định độ chua độ mặn nước để thay chua rửa mặn chờ tháo nước mưa từ sơng ĐBSCL đổ trước Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 2(45)-2020 xuống giống lúa Trước chưa có phân bón hóa học, người Hoa biết lấy đất núi đá vôi để bón cho ruộng lúa, loại đất tốt cho sinh trưởng lúa, đến hai ba năm sau người ta phải bón đợt Ngồi trồng lúa, người Hoa Hải Nam xã Bình An, huyện Kiên Lương giỏi kỹ thuật trồng tiêu Theo Phan Thị Yến Tuyết (2007), đầu kỷ XX, Rạch Giá có vườn tiêu diện tích lớn người Hoa Hải Nam vườn tiêu ông Lâm Thọ Viễn, Lâm Du chuyên xuất tiêu nước Đông Nam Á Xác định tiêu kinh tế hàng hóa, người Hoa chăm sóc tiêu chu đáo, khơng ngừng tìm tịi, cải tiến, nâng cao kỹ thuật, kinh nghiệm chọn đất thích hợp cho tiêu Nhờ vậy, việc trồng tiêu giúp nhiều hộ giàu lên nhanh chóng (Ngơ Văn Lệ cộng sự, 2007) Người Hoa Triều Châu xã Vĩnh Hải, thị xã Vĩnh Châu có kỹ thuật trồng hành tím Những kinh nghiệm bật người Hoa Vĩnh Châu trồng hành là: làm đất (đất trồng hành tơi xốp tốt), chọn thời điểm xuống giống (khi thời tiết bắt đầu se lạnh khoảng cuối tháng 11), lên liếp để xuống giống (liếp đất cao từ 15 - 20 cm, rộng từ 70 - 80 cm, vừa đủ xòe vòi nước thùng tưới, đảm bảo nguồn nước cung cấp cho hành), phủ rơm để hành phát triển tốt (đập lúa tay để sợi rơm không bị dập), lượng nước thời gian tưới nước phù hợp (khi nhỏ tưới đặn ngày hai lần sáng chiều, 45 ngày tuổi người ta khơng cịn tưới nước buổi chiều, để tập trung tăng trưởng phần củ) Củ hành người Hoa Vĩnh Hải đạt chất lượng cao, hành không tiêu thụ thị trường nước mà xuất sang nước Malaysia, Indonesia, Singapore, Thái Lan, Philippines, Ấn Độ Người Hoa Triều Châu định cư cù lao Tắc Cậu (Kiên Giang) từ năm 30 kỷ XX đến sống chủ yếu nghề trồng thơm xen canh với dừa, cau Bà L.N.H kể “ban đầu họ trồng hoa màu, thu nhập bấp bênh Đến năm 1940, người mang giống khóm từ miệt Cạnh Đền Vĩnh Thuận trồng thử, thấy thích hợp, người bắt đầu trồng nhiều Cho đến năm 1950, khóm trồng phổ biến vùng Khóm cù lao Tắc Cậu có vị dịu nhờ kết hợp chất đất phù sa với chất mặn chất phèn nơi có Sự sáng tạo người Hoa Triều Châu Tắc Cậu không dừng lại đó, họ bắt đầu mở rộng loại trồng xen canh, tạo nên mơ hình canh tác đặc sắc với ba tầng sinh thái: khóm-cau-dừa Trong q trình sản xuất, người dân thường tận dụng hai bên bờ liếp trồng xen thêm dừa cau để tăng thêm thu nhập Dần dần cha ông chọn lọc ba loại trồng xen canh với phù hợp dừa, cau khóm” (Trần Hạnh Minh Phương, 2017) Những năm 1950 -1960, khóm vùng bắt đầu có thương hiệu Khóm Tắc Cậu Thập niên 1980, khóm Tắc Cậu có diện tích trồng 1.600 Từ sau 1990, thị trường khóm xuất Liên Xơ Đơng u khơng cịn, diện tích trồng khóm giảm dần Năm 2013, khóm Tắc Cậu cấp chứng nhận thương hiệu tập thể Khi hỏi chọn ba loại cây: dừa, cau khóm xen canh với nhau, người Hoa https://doi.org/10.37550/tdmu.VJS/2020.02.18 giải thích “cái hay mơ hình loại có nhu cầu ánh sáng, dinh dưỡng khác nhau, không cạnh tranh Khi chăm sóc, bón phân cho khóm ba loại hưởng nguồn dinh dưỡng Nhờ xen canh nên nguồn thu nhập ổn định hơn, loại bị giá cịn loại khác bù lại, không bị thua lỗ” (Trần Hạnh Minh Phương, 2016) nhờ sống họ tương đối ổn định 3.3.Giàu tri thức kinh nghiệm nơi ngư trường Người Hoa Hải Nam không giàu kinh nghiệm với nghề trồng tiêu họ giỏi ngư nghiệp hành trang họ mang theo từ cố quốc Khi đến lập nghiệp Bình An họ tiếp tục sống nghề biển (các xóm chài Ba Trại, bãi Khóe Lá, bãi Bà Lượu), lưu giữ thực hành tri thức nghề biển làm ngư cụ truyền thống thích hợp để ứng dụng vùng biển Bình An Theo Phan Thị Yến Tuyết (2007), người Hoa Hải Nam họ Lâm đem ngư cụ câu kiều tới Bình An vào khoảng cuối kỷ XIX Đây giàn câu lớn, ngư hộ giả có vốn tàu lớn dùng loại ngư cụ Giàn câu kiều với cấu trúc hệ thống lưỡi câu móc dày đặc khiến cá to đến đâu cần bị móc hai lưỡi câu ba bốn lưỡi câu móc bên cạnh móc thêm vào cá, cá vùng vẫy bị móc tiếp hết lưỡi câu đến lưỡi câu khác vơ phương khỏi Loại ngư cụ có đặc điểm khơng bắt cá nhỏ, bắt cá to, khơng ảnh hưởng tận diệt nguồn cá Để có giàn câu phải tiêu tốn nhiều cơng sức tiền bạc nên ngư dân Bình An ngày khơng cịn sử dụng loại ngư cụ dù có thời sử dụng phổ biến, nét độc đáo phương thức sinh kế nơi người Hoa Hải Nam Sống nghề đánh bắt xa bờ người Hoa Hải Nam tích lũy nhiều kinh nghiệm định hướng biển, đánh bắt, chế tác ngư cụ, dự báo thời tiết lưu truyền từ sang hệ khác, giúp họ vượt qua trở ngại, khó khăn nơi biển cả, bắt nhiều tơm cá, bảo tồn tính mệnh Ngư dân xã Bình An nói chung, người Hoa nói riêng có cách định hướng biển theo kinh nghiệm dân gian “Đi trông sao, vào trông rú (núi)”, tức để xác định phương hướng khơi đánh cá, họ thường dựa vào Nam Tào Bắc Đẩu Dựa vào để xác định phương hướng mang tính kinh nghiệm dân gian xác, ngơi thường mọc vào định hướng cố định Đối với đêm không ngư dân dựa vào hướng gió dịng chảy Mỗi năm, ngư dân chia bốn mùa đánh bắt hải sản dựa theo hướng gió: mùa chướng (từ tháng -3 ÂL), mùa yên (tháng 3-5 ÂL), mùa nam (tháng 6-9 ÂL) mùa Bắc (tháng 9-12 L) Vào mùa chướng, mùa nam, mùa bắc hướng gió rõ, nên ngư dân dễ dàng xác định phương hướng Sẵn sàng đương đầu với khó khăn biển khơi để đánh bắt nhiều hải sản mục tiêu ngư dân người Hoa Hải Nam Trải qua nhiều năm sống với nghề biển, họ đúc kết kinh nghiệm quý báu, quan trọng kinh nghiệm chọn thời điểm đánh bắt chạng vạng, nhì rạng đông Hừng đông chạng vạng thời tiết mát mẻ, tôm cá thường lên tầng để kiếm ăn nên đánh bắt 10 Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 2(45)-2020 nhiều Nên ngư dân Bình An thường đánh bắt vào buổi chiều mát Họ thả lưới đánh bắt lúc rạng sáng đưa tàu đất liền để bán tôm cá bán chỗ cho người ghe thu mua hải sản biển Sự trải nghiệm với nghề cho ngư dân kinh nghiệm quý báu việc đốn biết lồi tơm, cá, mực, ghẹ…thường có nhiều vào mùa nào, sống chỗ nhiều Theo ngư dân người Hoa “mùa chướng mùa có suất đánh bắt cao nhất, đặc biệt đánh bắt tơm, kế mùa nam đánh bắt nhiều ghẹ chem chép ghẹ mùa cho chất lượng thịt ngon nhất” (Lê Nguyễn Minh Tấn, 2007) Ngư dân Bình An cịn có nhiều kinh nghiệm nơi sống lồi tơm cá như: tôm, tép thường sống theo cồn (những chỗ nhơ cao nước khơng có bùn), tơm tít, ghẹ sống chỗ trũng, có bùn, chem chép sống nơi cạn, cá nhồng thường sống gành đá Cá nhồng dùng lưới đánh bắt, mà dùng câu để bắt chúng Cá mập tịnh, cá dao, cá kiếm… thường đơn lẻ, muốn bắt phải dùng lưới riêng Một số ngư dân cịn đốn biết cá voi hay cá mập nhìn thấy vịi nước phun lên (vịi nước thẳng cá voi, vịi nước xéo (lệch) bên cá mập dữ, gây nguy hiểm cần phải tránh xa) Có ngư dân cịn nhìn để đốn mùa cá bội thu cá Một tri thức dân gian khác không phần quan trọng ngư dân nói chung ngư dân người Hoa nói riêng kinh nghiệm dự báo thời tiết Thời tiết khơng có liên quan đến việc đánh bắt cá, mà liên quan đến sinh mạng họ Trước khơi, họ quan sát thiên nhiên xung quanh để phát dấu hiệu bất thường Chẳng hạn, trời có bão có tượng trời êm, biển lặng mà có sóng lượn lớn hay vào ban đêm nhìn xuống nước thấy có tia sáng lên, ngư dân gọi chớp nước, nên ngư dân có câu chớp nước khơng mưa trước bão sau Bên cạnh đó, điều bất thường liên quan đến tôm, cá dấu hiệu báo bão Tơm, cá nhận biết tín hiệu bão Khi câu, cá ăn nhiều cách bất thường giật không kịp “điềm báo” khơng tốt Vì có bão, đáy biển có động trước, lồi tơm cá chạy lên tầng nước Trong trường hợp đó, họ phải nhanh chóng thu lưới để tìm chỗ ẩn nấp chắn có bão Nếu bão lớn lượn sóng bất thường di chuyển tôm cá lớn đông đúc Ngày nay, người Hoa khơng cịn biển thuyền buồm hệ cha anh mà có thuyền trang bị thiết bị xác định phương hướng, định vị nơi có đàn cá di chuyển, thiết bị để biết tin tức bão Tuy nhiên, thiết bị chưa thay tất tri thức dân gian mà họ tích lũy qua nhiều đời Những ngư dân trẻ người có kinh nghiệm dạy cho cách xác định hướng gió, dịng chảy, cách nhìn núi để đốn phương hướng, nơi có nhiều tơm cá, dấu hiệu có bão Những thiết bị đại giúp họ giải nhiều vấn đề trường hợp thiết bị hư ngư dân phải dựa 11 https://doi.org/10.37550/tdmu.VJS/2020.02.18 vào kinh nghiệm nghề biển để hoàn thành chuyến đánh bắt Biển nơi bí hiểm, ln có biến cố bất ngờ mà thiết bị đại kiểm sốt hết Cho nên, thói quen quan sát biển, quan sát tượng thiên nhiên dường trở thành điều thiếu ngư dân đánh bắt xa bờ” (Lê Nguyễn Minh Tấn, 2007) 3.4 Phong phú bí gia truyền sản xuất thực phẩm Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, người Hoa tích lũy cơng thức pha chế cho sản phẩm họ có vị đặc biệt không lẫn với sản phẩm sở sản xuất khác, chinh phục khách hàng khó tính Để bảo vệ tính độc quyền người Hoa tuyệt đối bảo vệ bí mật nghề nghiệp nên người Hoa thường không muốn cho gái kết hôn với người khác tộc người khơng muốn truyền nghề gia truyền cho người ngoại tộc Việc sản xuất họ diễn sau vách ngăn phòng khách với khu nhà xưởng Trên vách treo bảng kẻ đậm hàng chữ “không phận cấm vào” Một loại thực phẩm khơ trở thành ăn phổ biến ưa thích ĐBSCL từ xưa đến lạp xưởng vốn có nguồn gốc từ Trung Quốc trở thành loại thực phẩm thiếu tiệm tạp hóa nên nghề gia truyền người Hoa Theo ông Ngô H.T (sinh năm 1954, phường 6, thành phố Trà Vinh) mặt hàng dễ bán, thu lãi nhanh Ông kể gia đình ơng sống nghề làm lạp xưởng từ đời ông nội ông (cuối kỷ XIX) Ban đầu ông nội ông làm công cho chủ, sau tích lũy vốn làm riêng Khi ông nội ông qua đời, nghề truyền lại cho ba ơng nhãn hiệu lạp xưởng Xn Ký gia đình ơng khơng có tiếng vùng mà khách hàng Sài Gòn ưa chuộng Ba ông mở rộng sở sản xuất, thuê thêm nhân công để sản xuất đủ hàng bán lẻ địa phương giao mối cho chủ tiệm Sài Gịn Ơng Ngơ H.T chia sẻ kinh nghiệm việc chọn thịt – khâu quan trọng định chất lượng lạp xưởng không lấy thịt dai, sườn tạp, lấy thịt đùi nên giá lạp xưởng tiệm tui cao chỗ khác Người ta hay phân bì giá, nói chị bán rẻ hơn… tui nói tùy theo, có mua đồ tốt mà lại bán rẻ hơn, khơng bao giờ… mua mắc phải bán mắc Theo ơng làm lạp xưởng khơng khó miễn chịu khó học hỏi cải tiến Sau nhiều năm nghề nhìn miếng thịt heo ơng biết heo lúc cịn sống ký để định có mua thịt hay không (heo nuôi tháng thịt không ngon, lạp xưởng khơng ngon) Ơng cịn tự kiểm tra “thịt tốt hay thịt xấu” Tiệm ông mướn thợ làm khâu mang tính thủ cơng, riêng việc pha chế ông tự làm vừa để giữ nghề, vừa đảm bảo hương vị không bị thay đổi để giữ vững thương hiệu ơng trì phần lớn mối lấy hàng từ thời ba ông Trà Vinh, thành phố Hồ Chí Minh (những chủ sạp chợ Thiếc, chợ Kim Biên) Mối quan hệ làm ăn củng cố chữ tín 40 năm Khi họ cần hàng cần điện thoại, ông gửi hàng theo xe, sau họ chuyển tiền Mối quan hệ hai bên có lợi, ông bán nhiều hàng bạn hàng không 12 Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 2(45)-2020 có vốn lấy hàng để bán, bán hết trả lại vốn, theo kiểu gối đầu (Trần Hạnh Minh Phương, 2016) Người Hoa Triều Châu Cầu Kè, Vĩnh Hải (Sóc Trăng) có nghề làm xái pấu (củ cải trắng muối) Đó nghề gia truyền dịng họ Vương mang từ Sua Tháo (Sơn Đầu, gọi Sán Đầu, Triều Châu) sang Việt Nam “Xái pấu” sản xuất có màu vàng đẹp mắt, lấp lánh tinh thể muối trắng tinh, cầm khơng dính tay, có mùi thơm đặc trưng Người Hoa Sóc Trăng có đặc sản mè láo Bánh cực xốp, giòn tan thơm, lớp mạch nha bao phủ bên ngon hương thơm mè làm bạn thích thú ăn Nghề làm bánh tiêu, giò cháo quẩy nghề độc quyền người Hoa với bí trộn ủ bột cho chiên, bánh tiêu, giò cháo quẩy nở phồng to vàng rộm Người Hoa giấu kín bí phối trộn bột làm bánh bao, bánh trung thu, bánh in, há cảo… Món hủ tiếu người Hoa có nước lèo vị xương heo hầm mục khác biệt nước lèo người Việt nấu Họ có bí dùng phụ liệu cho nước lèo có vị đậm, nhờ cách khơn khéo chối từ Ngồi ra, người Hoa độc quyền nghề chế biến da heo phồng, đậu phộng chiên, nước tương, tương chao, mì sợi, bánh pía, mè láo, lạp xưởng, hột vịt muối… Nhân công xưởng chế biến người chủ phân công lo khâu Chủ doanh nghiệp người Hoa đích thân sơ chế nguyên liệu hảo hạng, điều hành quy trình chế biến chính, định chất lượng sản phẩm Nhiều người bắt chước làm sánh sản phẩm độc quyền Các chủ doanh nghiệp người Hoa truyền bí nghề nghiệp cho trai để giữ độc quyền Nhà người Hoa sinh tồn gái nghề nghiệp thất truyền phụ nữ người Hoa lập gia đình theo nghề bên nhà chồng Không phụ nữ mang nghề gia truyền truyền lại cho bên nhà chồng Kết luận Tri thức tộc người người Hoa thể hai mối quan hệ: người người (trong buôn bán), người - thiên nhiên (nông nghiệp, ngư nghiệp) Trong mối quan hệ người - người, người Hoa coi trọng uy tín, coi uy tín “vật bảo chứng” giao dịch làm ăn Uy tín khơng thể chất lượng hàng hóa, dịch vụ mà cịn coi "nguồn vốn" sản xuất, kinh doanh Cũng mối quan hệ này, người Hoa có óc kinh doanh nhạy bén, họ ý quan sát hành vi người tiêu dùng từ chi tiết nhỏ nhặt đến thứ cao sang để chinh phục lịng tin khách hàng Một tính độc đáo giúp người Hoa thành công sẵn sàng chấp nhận rủi ro, mạnh dạn đầu tư chuyển đổi mặt hàng kinh doanh Tinh tế việc giải mối quan hệ người với người hệ giá trị quý báu giúp người Hoa thành công lĩnh vực kinh doanh Đối với mối quan hệ người với thiên nhiên ĐBSCL, người Hoa phát đặc điểm tự nhiên hoạt động trồng trọt, khai thác thủy sản, đưa tri thức trở thành sở hữu bí truyền nghề nghiệp gia đình, dịng tộc vận dụng sản xuất Ngày 13 https://doi.org/10.37550/tdmu.VJS/2020.02.18 nay, môi trường tự nhiên, xã hội có nhiều thay đổi so với thời kỳ họ đến định cư, tri thức tộc người nhiều thay đổi để phù hợp bí lĩnh vực kinh doanh cịn ngun giá trị Dù mơi trường hồn cảnh nào, người Hoa vượt trội sản xuất kinh doanh nhờ tri thức tộc người hoạt động kinh tế Bài viết thực khuôn khuổn đề tài "Tri thức tộc người hoạt động kinh tế ĐBSCL" GS.TS Ngô Văn Lệ chủ nhiệm, tài trợ Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh khn khổ đề tài mã số B2018-18b-02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Amer Rames (2002) Nghiên cứu người Hoa Việt Nam khuynh hướng, vấn đề thách thức Phan Huy Lê (2002) Các nhà Việt Nam học nước viết Việt Nam (6177) Hà Nội: NXB Thế Giới [2] Ban Chỉ đạo điều tra dân số nhà Trung ương - BCĐ (2010) Tổng điều tra dân số nhà Việt Nam năm 2009: Kết toàn Hà Nội: Cục thống kê [3] Công ty HAKIA (2016) Retrieved from http://hakia.vn [4] Đào Trinh Nhất (1924) Thế lực khách trú vấn đề di dân vào Nam Kỳ Hà Nội: Nhà in Thụy Ký [5] Đồn Nơ (2004) Người Hoa Kiên Giang Hà Nội: NXB Văn hóa Dân tộc [6] Lê Nguyễn Minh Tấn (2007) Tri thức dân gian nghề biển ngư dân xã Bình An, huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh (2007) Biến đổi kinh tế, văn hóa, xã hội cộng đồng đa dân tộc (Việt, Khmer, Hoa) xã Bình An, huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang Thành phố Hồ Chí Minh: Bản đánh máy [7] Lê Văn Dũng (2018) Phát huy người có uy tín cộng đồng người Hoa Sóc Trăng Retrieved from Đại đồn kết: http://daidoanket.vn [8] Ngơ Thị Phương Lan (2007) Đặc điểm hoạt động kinh tế cư dân xã Bình An, huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh (2007) Biến đổi kinh tế, văn hóa, xã hội cộng đồng đa tộc người (Việt, Khmer, Hoa) xã Bình An, huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang Thành phố Hồ Chí Minh: Bản đánh máy [9] Ngô Văn Lệ, Huỳnh Ngọc Thu, Ngô Phương Lan (2016) Tri thức địa tộc người thiểu số Đơng Nam Bộ tiến trình phát triển xã hội Việt Nam Hà Nội: NXB Chính trị Quốc gia [10] Nguyễn Phan Quang (2006) Một số cơng trình sử học Thành phố Hồ Chí Minh: NXB Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh [11] Nguyễn Văn Huy (1993) Người Hoa Việt Nam Paris [12] Phạm Thị Huệ (2016) Một số trung tâm buôn bán lúa gạo Nam Kỳ thời Pháp thuộc Tạp chí Khoa học trường Đại học Cần Thơ Số 44 file:///C:/Users/DIEP/Downloads/12XHNV-PHAM%20THI%20HUE(100-105)%20(1).pdf [13] Phan Thị Yến Tuyết (2007) Đặc điểm cộng đồng người Hoa Hải Nam xã Bình An, huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang Đại học Quốc gia thành phố Hồ chí Minh (2007) Biến đổi kinh tế, văn hóa, xã hội cộng đồng đa dân tộc (Việt, Khmer, Hoa) xã Bình An, huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang Thành phố Hồ Chí Minh: Bản đánh máy 14 Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 2(45)-2020 [14] Tong Chee Kiong, Yong Pit Kee (Bùi Thế Cường dịch, 2014) Guanxi, Xinnyong mạng lưới kinh doanh người Hoa Tạp chí Khoa học xã hội Số (187) [15] Trần Hạnh Minh Phương (2017) Dân số di cư-di dân cộng đồng người Hoa tác động phát triển bền vững vùng (nghiên cứu trường hợp phường Lê Bình – thành phố Cần Thơ) Báo cáo chuyên đề Lê Thanh Sang (Chủ nhiệm, 2017) Vấn đề dân số di dân phát triển bền vững vùng Tây Nam Bộ Đề tài khoa học cơng nghệ cấp Nhà nước Chương trình Khoa học công nghệ phục vụ phát triển bền vững vùng Tây Nam Bộ KHCN/14-19 Viện Khoa học Xã hội Vùng Nam Bộ [16] Trần Hạnh Minh Phương (2016) Cộng đồng người Hoa vùng Tây Nam Bộ (Cần Thơ, Sóc Trăng, Kiên Giang) mối quan hệ với người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh quê gốc Trung Quốc Báo cáo chuyên đề Võ Công Nguyện (chủ nhiệm, 2016) Nghiên cứu tổng thể vấn đề dân tộc việc phát triển bền vững vùng Tây Nam Bộ Đề tài khoa học công nghệ cấp Nhà nước Chương trình Khoa học cơng nghệ phục vụ phát triển bền vững vùng Tây Nam Bộ - KHXH/14-19 Viện Khoa học Xã hội Vùng Nam Bộ [17] Trần Hạnh Minh Phương (2020) Tri thức tộc người người Hoa đồng Sông Cửu Long hoạt động kinh tế Báo cáo chuyên đề Ngô Văn Lệ (chủ nhiệm, 2020) Tri thức tộc người hoạt động kinh tế đồng sông Cửu Long Đề tài khoa học cơng nghệ Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [18] Trần Thị Bích Ngọc (1991) Vai trị người Pháp người Hoa việc xuất lúa gạo Nam Bộ thời Pháp thuộc Tạp chí Khoa học Xã hội Số [19] Tsai Maw Key (1968) Người Hoa Miền Nam Việt Nam Paris [20] Vương Hồng Sển (1999) Tự vị tiếng nói Miền Nam Thành phố Hồ Chí Minh: NXB Trẻ 15 ... (2020) Tri thức tộc người người Hoa đồng Sông Cửu Long hoạt động kinh tế Báo cáo chuyên đề Ngô Văn Lệ (chủ nhiệm, 2020) Tri thức tộc người hoạt động kinh tế đồng sông Cửu Long Đề tài khoa học... phát tri? ??n kinh tế Nói cách khác tri thức tộc người hoạt động kinh tế họ gì? Với cách tiếp cận vai trò tri thức tộc người phát tri? ??n cộng đồng, viết nhận diện tri thức tộc người hoạt động kinh tế. .. vực kinh doanh nguyên giá trị Dù mơi trường hồn cảnh nào, người Hoa vượt trội sản xuất kinh doanh nhờ tri thức tộc người hoạt động kinh tế Bài viết thực khuôn khuổn đề tài "Tri thức tộc người hoạt