Bột ngọt hoặc mì chính, là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin không thiết yếu phong phú nhất trong tự nhiên. Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ đã công nhận bột ngọt nhìn chung là an toàn (GRAS) và Liên minh Châu Âu phân loại bột ngọt là phụ gia thực phẩm. Glutamat trong bột ngọt cho vị umami (vị ngọt thịt) tương tự glutamat từ các loại thực phẩm khác. Về phương diện hóa học, glutamat trong bột ngọt và glutamat từ thực phẩm tự nhiên là giống nhau.
Mục lục I KHÁI NIỆM CHUNG………………………………………………… Hình Bột ngọt………………………………………………………………………5 II TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ SỰ TỒN TẠI CỦA BỘT NGỌT……… Tính chất vật lý……………………………………………………… Sự tồn bột ngọt………………………………………………… III KIỂM NGHIỆM……………………………………………………… Kiểm nghiệm phẩm chất vệ sinh bột ngọt…………………………….7 Phương pháp kiểm nghiệm………………………………………………7 2.1 Xác định độ ẩm……………………………………………… 7, 2.2 Xác định hàm lượng NaCl……………………………………… 2.2.1 Phương pháp Mohr (định lượng trực tiếp)…………………………… a Nguyên tắc…………………………………………………………………… b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử……………………………………………… c Cách tiến hành……………………………………………………………… 10 d Tính kết quả……………………………………………………………………10 2.2.2 Phương pháp Volhard (định lượng gián tiếp)………………………….10 a Nguyên tắc…………………………………………………………………….10 b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử…………………………………………….11, 12 c Cách tiến hành…………………………………………………………………12 d Tính kết quả……………………………………………………………… 12, 13 2.3 Xác định Nito toàn phần…………………………………………… 13 2.3.1 Phương pháp Kjedahl…………………………………………………… 13 a Nguyên tắc………………………………………………………………… 13 b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử………………………………………… 13, 14 c Cách tiến hành………………………………………………………… 14, 15 d Tính kết quả……………………………………………………………… …15 2.3.2 Phương pháp nito formol……………………………………………… 16 a Nguyên tắc………………………………………………………………… 16 b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử………………………………………………16 c Cách tiến hành…………………………………………………………… 16 d Tính kết quả……………………………………………………………… 17 2.4 Tính hàm lượng mono natri glutamate…………………………… ,.17 2.5 Sắc ký giấy………………………………………………………17 a Dụng cụ, vật liệu thuôc thử………………………………………….17, 18 b Tiến hành………………………………………………………………… .18 2.6 Định tính tinh bột……………………………………………………19 2.7 Định tính natri acetat……………………………………………… 19 2.8 Định tính natri phosphate……………………………………………19 2.9 Định tính natri cacbonat natri bicacbonat……………………… 19 2.10 Định tính natri sunfat……………………………………………… 20 2.11 Định tính natri borat…………………………………………………20 Đánh giá kết kiểm nghiệm…………………………………………20 Độ tinh kiết theo tiêu chuẩn ……………………………………………20 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………… 21 I KHÁI NIỆM CHUNG Bột mì chính, muối natri axit glutamic, axit amin không thiết yếu phong phú tự nhiên Cơ quan Quản lý Thuốc Thực phẩm Hoa Kỳ cơng nhận bột nhìn chung an toàn (GRAS) Liên minh Châu Âu phân loại bột phụ gia thực phẩm Glutamat bột cho vị 'umami' (vị thịt) tương tự glutamat từ loại thực phẩm khác Về phương diện hóa học, glutamat bột glutamat từ thực phẩm tự nhiên giống - Tên hóa học: + Theo tiếng Việt Natri glutamat + Theo tiếng Anh Monosodium glutamate monohydrate, viết tắt MSG + Các tên IUPAC: 2-aminopentanedioic acid, 2-aminoglutaric acid, 1-aminopropane-1,3-dicarboxylic acid - Tên quốc tế cộng đồng châu Âu: INS 621, EEC 621 (thường gọi chất điều vị 621) Bột chất điều vị 621 - Cơng thức phân tử là: C5H8NO4Na - Trọng lượng phân tử: 187,13 - Công thức cấu tạo axit glutamic là: - Cơng thức cấu tạo natri glutamat là: Hình ảnh Bột TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ SỰ TỒN TẠI CỦA BỘT NGỌT II Tính chất vật lí: * Tinh thể rắn dạng que, không màu, không mùi, khơng dính vào nhau, rời rạc, tan dễ dàng nước, tan vừa phải cồn * Vừa có mặn * Nhiệt độ nóng chảy 232 °C * Độ tan nước 74 g/ml Sự tồn bột ngọt: - Bột tự nhiên: Theo Hội khoa học kĩ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam thì: bột có sẵn thực phẩm tự nhiên thịt, cá, sữa (kể sữa mẹ) rau cà rốt, đậu, ngô Trong khoảng 100g cà chua hữu 0,14g bột ngọt; 0,044g/100g thịt gà; 0,043g/100g tôm Cơ thể người cân nặng từ 60kg đến 70kg, lượng protein chiếm từ 14 đến 17% có khoảng 1/5 bột -Bột sản xuất: Bột sản xuất thơng qua q trình lên men (tương tự lên men bia, giấm, nước chấm ) từ nguyên liệu tự nhiên mật mía đường, tinh bột ngũ cốc Người ta thường dùng loại mía, khoai mì, sắn, để làm ngun liệu chế biến bột III KIỂM NGHIỆM Kiểm nghiệm phẩm chất - Kiểm tra trạng thái cảm quan - Xác định độ ẩm - Xác định hàm lượng NaCl vệ sinh bột gồm: - Định lượng nito tồn phần nito formol, từ tính hàm lượng mono natri - glutamate Xác định độ tinh khiết bột sắc kí xem có lẫn axit amin khác khơng, có bị pha thêm bột ngọt, natri cacbonat, natri bicacbonat, natri sunfat không,… Xác định bột có kim loại nặng khơng Phương pháp kiểm nghiệm: 2.1 Xác định độ ẩm: - Nguyên tắc: dùng sức nóng làm bay nước bột Cân trọng lượng bột - trước sau sấy khơ, từ tính phần trăm nước có bột Dụng cụ, vật liệu thuốc thử: • Tủ sấy điều chỉnh nhiệt độ (100-1050C) • Cân phân tích xác đến 0.0001 g • Nồi cách thủy • Bình hút ẩm • Cốc thủy tinh: Loại thấp: đường kính 6-10cm, cao 3cm Loại cao: đường kính 4-5cm, cao 5-8cm • Đũa thủy tinh • Na2SO4 cát Cát: đổ qua rây có lỗ đường kính 4-5mm Rửa vói nước máy, sau rửa vơi HCl Để qua đêm, rửa cát nước máy cho axit Rửa lại nước cất, sấy khơ, rây với đường kính 1-1.5 mm - Cách tiến hành: • Lấy cốc cân thủy tinh có đựng 10-30g cát đũa thủy tinh dẹt đầu, đem sấy 100-1030C trọng lượng không đổi Để nguội bình hút ẩm cân cân phân tích xác đến 0.0001g • Sau cho vào cốc cân khoảng 10g chất thử chuẩn bị sẵn, nghiền nhỏ Cân tất cân phân tích với độ xác • Dùng que thủy tinh trộn chất thử với cát Dàn thành lớp mỏng • Cho tất vào tủ sấy 100-105 0C, sấy khô trọng lượng không đổi, thường tối thiểu Trong thời gian sấy, sau giờ, lại dùng đũa thủy tinh dẹp đầu nghiền nhỏ phần vón cục, sau lại dàn tiếp tục sấy • Sấy xong, đem làm nguội bình hút ẩm đem cân cân phân tích với độ xác • Cho lại vào tủ sấy 100-105 0C 30 phút, lấy để nguội bình hút ẩm cân trọng lượng không đổi Kết lần liên tiếp - không cách 0.5 mg cho gam chất thử Tính kết quả: Độ ẩm theo phần trăm (X) tính bằng: % Trong đó: G: trọng lượng cốc cân, cát, đũa thủy tinh (g) G1: trọng lượng cốc cân, cát, đũa thủy tinh trọng lượng mẫu thử trước sấy (g) G2: trọng lượng cốc cân, cát, đũa thủy tinh trọng lượng mẫu thử sau sấy tới trọng lượng không đổi (g) Sai lệch kết lần xác định song song không lớn 0.5% Kết cuối trung bình cộng kết lần xác định song song Tính xác đến 0.01% 2.2 Xác định hàm lượng NaCl 2.2.1 Phương pháp Mohr (định lượng trực tiếp) a Nguyên tắc: - Nguyên lý phương pháp: - AgNO3+ NaCl AgCl+ NaNO3 Chỉ thị K2CrO4 cho kết tủa đỏ gạch: 2AgNO3+ K2CrO4 Ag2CrO4+ 2KNO3 Từ lượng AgNO3 ta tính hàm lượng NaCl 100 g thực phẩm Mơi trường: trung tính b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử: - Bình nón dung tích 200-250 ml - Bình định mức dung tích 100ml - Phễu - Buret - Pipet có bầu 10 ml, hai vạch - Giấy lọc - Dung dịch AgNO3 0.1 N - CaCO3 - HNO3 loãng - K2CrO4 10% nước trung tính - Dung dịch NaHCO3 0.01 N dung dịch acid acetic 0.01N - Dung dịch phenolphthalein 1% dung dịch para-nitrophenol 0.15% Chuẩn bị mẫu thử:xay nhỏ, lắc với nước nóng khoảng 1-2 Lọc chuẩn độ - Kết tính NaCl g/100g c Cách tiến hành: Sau chuẩn bị mẫu thử, cho vào bình định mức với nước cất gần đủ 100ml Kiểm tra lại dung dịch có trung tính khơng, khơng, phải trung hịa Sau cho nước cất vừa đủ 100ml Lấy 10ml cho vào bình vón với giọt K2CrO4 Chuẩn độ từ từ dung dịch AgNO3 0.1 N xuất màu đỏ gạch bền vững d Tính kết quả: X= Trong đó: n: số ml AgNO3 0.1 N sử dụng để chuẩn độ mẫu thử (ml) P: trọng lượng mẫu thử (g) 0.00585: số g NaCl tương đương với 1ml AgNO3 0.1N : tỉ lệ pha loãng 2.2.2 Phương pháp Volhard (định lượng gián tiếp) a Nguyên tắc: Áp dụng phản ứng liên tiếp: - Nguyên lí: NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3 AgNO3 + KSCN AgSCN + KNO3 - Chỉ thị: sắt amoni kết tủa đỏ Fe3+ + KSCN Fe(SCN)3 b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử: Bình nón dung tích 200-250 ml Bình định mức dung tích 100ml, 200 ml Phễu Buret Pipet có bầu 10 ml, hai vạch Giấy lọc HNO3 5% nước cất HNO3 2% nước cất HNO3 6N KOH 1N H2O2 10% (v/v) khơng có ClDung dịch khử tạp: • Dung dịch Kali feroxyanua: Kali feroxyanua 15g Nước cất vừa đủ 100ml • Dung dịch kẽm acetat: Kẽm acetat 30g Nước cất vừa đủ 100ml - KMnO4 bão hòa - AgNO3 0.1 N - KSCN NH4SCN 0.1 N - Dung dịch phèn sắt amoni (NH4)2SO4.Fe2(SO4)3.24H2O bão hòa ( khoảng 40%) Chuẩn bị mẫu thử: - Có thể định lượng NaCl trên mẫu thử - Chuẩn bị mẫu thử tro: nung 5g mẫu thử 220 0C Chiết xuất tro nhiều lần dung dịch HNO3 2%, lọc giấy lọc khơng tro Dịch lọc cho vào bình định mức 100 ml cho nước cất vừa đủ 100 ml.Lấy 10 ml dịch lọc, định - lượng phương pháp gián tiếp Chuẩn bị mẫu thử thực phẩm: • Đối với thực phẩm chứa chất béo (5%): cho vào bình nón dung tích 200 ml, lượng thực phẩm chứa khoảng 50mg NaCl, với 20 ml KOH 1N Để nồi cách thủy sôi 1h30’, chất béo xà phịng hóa hết lên mặt Để nguội, chuyển vào bình định mức 100 ml, rửa bình nón nhiều lần với nước cất nóng Lấy 10 ml dịch lọc, cho thêm giọt metyl da cam 0.5% trung hòa HNO3 6N Định lượng gián tiếp c Cách tiến hành: Lấy lượng định mẫu thử chuẩn bị cho vào bình định mức 200 ml, 20 ml HNO3 5% 20 ml AgNO3 0.1 N lắc Cho nước cất vừa đủ 200 ml Để nơi cho tủa AgCl tập hợp lại Lọc Lấy 100 ml dịch lọc trong, cho thêm ml dung dịch phèn sắt amoni định lượng AgNO3 thừa KSCN 0.1 N cho đén màu hồng gạch Làm mẫu trắng với nước cất khơng chứa halogenua d Tính kết quả: X=0.00585.(N-n).100/P (%) Trong đó: 10 0.00585: số g NaCl tương đương với 1ml AgNO3 0.1N N: số ml KSCN 0.1 N sử dụng để định lượng mẫu trắng (ml) n: số ml KSCN 0.1 N sử dụng để định lượng AgNO3 thừa mẫu thử (ml) P: trọng lượng mẫu thử sau tính độ pha lỗng (g) 2.3 Xác định Nitơ toàn phần: 2.3.1 Phương pháp Kjedahl: a Nguyên tắc: Vơ hóa H2SO4 đđ chất xúc tác Dùng kiềm mạnh đẩy NH từ muối (NH4)2SO4 hình thành thể tự Định lượng NH3 acid b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử: - - Bình kjedahl H2SO4 đđ (d= 1.84) Chất xúc tác: • K2SO4 50g CuSO4 3.5g • K2SO4 100g CuSO4 10g Seleni bột 1g • K2SO4 100g CuSO4 10g HgO 10g NaOH 50% (D=1.33) không chứa cacbonat Chỉ thị màu: o Alizarin natri sunfonat o Tashiro: Dung dịch A: metyl đỏ 0.1 g Cồn 95% vừa đủ 100 ml Hòa tan nồi cách thủy sôi Dung dịch B: dung dịch xanh metylen 1% nước 4ml Cồn 95% vừa đủ 100 ml Pha thể tích dung dịch A với thể tích dung dịch B - Dung dịch acid boric bão hịa có pH 5.5 11 Acid boric Nước cất vừ đủ 40g 1000ml Hòa tan 40g acid boric vào nước nóng, sau để nguội, cho thêm nước vừa đủ 1L Điều chỉnh pH 5.5 NaOH 0.1 N với hỗn hợp thị màu Tashiro màu xám bẩn - Dung dịch chuẩn H2SO4 0.1N HCl 0.1N Na2S2O3 tinh khiết NaPO2H2 c Cách tiến hành: Bước 1: vơ hóa mẫu (được tiến hành tủ hotte để tránh khí độc SO 2, CO2) Nếu mẫu khơ cân 0,1 -0,3g mẫu dùng ống giấy (không tro) cuộn trịn cho mẫu cẩn thận vào tận đáy bình Kjeldahl, thêm vào vài giọt nước cất vơ đạm để thấm ước bột Nếu mẫu chất lỏng dùng pipet lấy – ml,nếu nước hộp nên lấy 10 – 20ml tiếp tục cho 0,5g hỗn hợp xúc tácK 2SO4/CuSO4 (hoặc selen, hay H2O2 30%, hay HClO4 70%) 10ml H2SO4 đặc Để bình Kjeldahl bếp điện đặt tủ hotte đun dung dịch trở nên suốt có màu xanh da trời nhạt Lấy để nguội Bước 2: Cất đạm Sơ đồ máy cất đạm Rửa máy: cho vào bình A khoảng 3/2 thể tích bình, đun sơi bình mở nước vào ống làm lạnh D, khóa điều đóng, sau cho lên phiểu C nước cất (khoảng 10 ml) cho chảy xuống bình B khóa van lại Hơi nước bình A từ từ qua erlen E, để E có khoảng 5ml nước Ngắt điện bình A, nước máy nguội lại,làm giảm áp xuất A B nước bình B rút qua G nước rút hết, thêm nước vào phiễu C mở van cho nước chảy vào B, kế nước rút qua G ta làm vài lần Nếu nước bình G đầy mở van cho nước rút Khóa van lại Cất đạm: lấy vào erlen E (erlen 250ml) 10 - 20ml dung dịch H 2SO4 0,01N giọt thuốc thử mêtyl đỏ, dung dịch có màu tím đỏ Đặt bình hứng cho đầu mút ốngsinh hàn 12 D ngập dung dịch H2SO4 0,01N erlen E Hút 10ml dung dịch vơ hóa pha lỗng cho lên phiễu C đun sơi bình A, mở van để dung dịch chảy từ từ xuống B, đóng van lại Đổ nước cất vào tráng C, mở van thật nhẹ nhàng để nước chảy từ từ xuống B giọt mực nước C xuống gần sát tới van khóa van lại Rửa C lần với thao tác tương tự Thêm vào phiễu C 10ml NaOH đậm đặc Mở van từ từ NaOH chảy xuống C giọt Nếu nước B trào mạnh q khóa van lại, tiếp tục cho chảy từ từ đến NaOH chảy gần hết xuống B Tráng phiễu C hai lần với nước cất, cho nước chảy xuống gần sát tới kẹp mà thơi Q trình kết thúc sau khoảng 25 phút sau hạ erlen E xuống cho đầu mút ống sinh hàn nằm rong khơng khí, đun tiếp phút Rửa đầu nhọn ống làm lạnh D tia nước bình xịt Lấy erlen E rửa lại máy vài lần chuẩn độ lượng H2SO4 thừa dung dịch chuẩn NaOH 0,1 N Bước 3: chuẩn độ Lượng H2SO4 cịn dư bình E chuẩn độ NaOH 0,1N trình chuẩn độ kết thúc dung dịch chuyển từ đỏ sang màu nhạt Xác định hệ số hiệu chỉnh x: lấy erlen cho vào erlen 20ml H2SO4 0,1 N vài giọt đỏ metyl Sau chuẩn độ NaOH 0,1 N lấy giá trị trung bình lần chuẩn độ d Tính kết quả: Nito tồn phần= 0.0014.n.100/p (g/100g) Trong đó: n: số ml H2SO4 0.1N dùng để chuẩn độ mẫu thử p: trọng lượng mẫu thử (g) 2.3.2 Phương pháp nitơ formol: a Nguyên tắc: 13 Metylen hóa –NH2 tạo nhóm –N=CH2 tính kiềm, cịn gốc –COOH tự biều thị tính acid chuẩn độ kiềm với phenolphthalein làm thị màu b Dụng cụ, vật liệu thuốc thử: - Formol trung tính Phenolphthalein 1% cồn 900 Dung dịch dinatri phosphate 0.1 N Dung dịch NaOH 0.2 N Dung dịch Ba(OH)2 bão hòa cồn metylic BaCl2 tinh thể c Cách tiến hành: Cân xác P g chất thử xay nhuyễn cho vào bình định mức 100 ml (50ml nước cất, lắc mạnh 10p để hòa tan) Cho 0.5 ml dd phenolphthalein, 2g BaCl2, giọt Ba(OH)2 màu hồng nhạt, cho thêm 5ml Ba(OH) để kết tủa muối phosphate cacbonat Cho đủ 100ml nước cất, lắc lọc Lấy 25 ml dịch lọc, cho vào bình nón với 20 ml dd formol trung tính Chuẩn độ NaOH 0.2 N đến màu đỏ tươi d Tính kết quả: Nito formol=0.0028.n (g/100g) Trong đó: 0.0028: số gam nitơ tương ứng với 1ml NaOH 0.2N 25: thể tích dịch lọc lấy để tiến hành chuẩn độ (ml) N: số ml NaOH 0.2 N sử dụng V P: số ml số g chất thử 2.4 Tính hàm lượng mono natri glutamate: 14 Dựa sở 169g mono natri glutamate khan có 14g nito, 187g mono natri glutamate kết tinh với phân tử nước có 14g nitơ Nghĩa 1g nitơ ứng với 12 715g mono natri glutamate khan 13.357g mono natri glutamate kết tinh với phân tử nước 2.5 Sắc ký giấy: Để xác định xem bột có chứa acid amin khác ngồi acid glutamic khơng a Dụng cụ, vật liệu thuốc thử: - Dung môi: hệ dung môi butanol/acid acetic/nước theo tỉ lệ 4:1:5 Butanol 400ml Acid acetic đđ 100ml Nước cất 500ml Lắc hỗn hợp bình lắng gạn, để 1- ngày cho tách thành lớp rõ rệt, tách riêng lớp Lớp bão hòa butanol để tủ sắc kí Lớp butanol bão - - - - - hòa nước, cho thêm 1-2% butanol để lam dung mơi chạy sắc kí Acid amin mẫu: Acid amin 10mg Nước cất vừa đủ 10ml Thuốc thử màu: o Định tính: Ninhydrin 0.2g Aceton vừa đủ 100ml o Định lượng: Ninhydrin 0.5g Aceton vừa đủ 100ml Thuốc rửa màu: o CuSO4.5H2O 5mg o Nước cất 22ml o Côn metylic etylic vừa đủ 100ml Giấy sắc ký: o Giấy Whatman số o Giấy Schleicher-Schull số 2043 b o Giấy FN số Dụng cụ: o Tủ sắc ký o Micropipette chia đến µl để chấm sắc ký 15 Quạt nóng để làm khơ vết chấm Bình phun dung dịch nynhydrin để mau Bình lắng gạn 500ml, 100ml để pha dung mơi Bình định mức 10ml để pha dung dịch acid amin mẫu Bình định mức 100ml để pha thuốc thử khác b Tiến hành: - Dùng bút chì kẻ đường thẳng cách mép giấy 9-10 cm, chia đoạn thẳng thành o o o o o - đoạn thẳng nhau, cách 3-4 cm, đầu cách mép giấy cm Chấm đường thẳng chia châm dịch thủy ngân, chấm 15µl, - chấm 30µl, xen vào chấm nhóm acid amin mẫu 15µl Để giấy sắc ký vào tủ sắc ký chuẩn bị trước cho chạy theo chiều xuống lên Chạy lần, sấy khô giấy, nhúng tờ sắc kí với dung dịch ninhydrin 0.2% để khơ tủ sấy 30p So màu lên để xác định loại acid amin có mặt dịch thủy ngân 2.6 Định tính tinh bột: Hịa khoảng 0.5g bột vào 1L nước, đun nóng cho tan, để nguội nhỏ 1-2 giọt dd iod, có tinh bột có màu xanh xanh tím 2.7 Định tính natri acetat: Lấy khoảng 1g mẫu thử cho vào chén sứ với 1ml cồn etylic tuyệt đối, 1ml H 2SO4 đđ, đun cách thủy sôi khuấy đều, sau nguội, ngửi có mùi thơm etyl acetat có natri acetat Phản ứng xảy ra: 2.8 2CH3COONa + H2SO4 Na2SO4 + 2CH3COOH C2H5OH + CH3COOH CH3COOC2H5 + H2O Định tính natri phosphate: Lấy 0.5g mẫu thử hòa tan vào nước, cho thêm 1ml dd nitro molybdric, đun nhỏ lửa sơi Nếu có màu xanh lơ natri phosphate 16 Định tính natri cacbonat natri bicacbonat: 2.9 Lấy 0.5-1g mẫu thử hịa tan vào nước, nhỏ vài giọt H 2SO4 lỗng HCl lỗng, có sủi bọt CO2 có natri cacbonat natri bicacbonat Na2CO3 + HCl NaCl + NaHCO3 NaHCO3 + HCl NaCl + H2O + CO2 2.10 Định tính natri sunfat: Lấy 0.5g mẫu thử hịa tan vào nước, nhỏ vài giọt HCl 1/3 vài giọt BaCl 10%, thấy kết tủa trắng natri sunfat 2.11 Định tính natri borat: Lấy 0.5g mẫu thử cho vào chén sứ, nhỏ vài giọt H 2SO4 đ 1-2ml cồn etylic, cồn metylic lắc Châm lửa vào chén sứ đốt, lửa có màu xanh lục đặc hiệu etyl metyl borat có natri borat Đánh giá kết kiểm nghiệm Bột có lẫn chất bẩn, mùi vị thơm ngon, mặn, hậu vị dịu, khơng có mùi có màu trắng tinh, kết tinh hạt to nhỏ, bột, phải khơ, khơng vón, khơng khác lạ - Độ ẩm không qúa 2% - Hàm lượng NaCl không 20% - Hàm lượng mono natri glutamate không 70% (khan) - Khơng có vết acid amin khác ngồi acig glutamic sắc ký đồ -Khơng có tinh bột, natri acetat, natri phosphate, natri cacbonat natri bicacbonat, natri sunfat, natri borat,… Độ tinh khiết theo tiêu chuẩn 17 Phân tích hàm lượng khối lượng C5H8NnaO4.H2O tính theo khối lượng khô không thấp 99,0% Mô tả: tinh thể trắng bột kết tinh trắng, không mùi, có vị đặc trưng Cách nhận biết: dễ tan nước, tan etanol, hấu khơng tan ete Độ tinh khiết: - Khối lượng sấy khô 0,5% pH 6,7-7,2 Clo: không lớn 0,2% Asen: khơng lớn 2mg/kg Chì: khơng lớn 5mg/kg Kim loại nặng: không lớn 10mg/kg IV TÀI LIỆU THAM KHẢO: Nguyễn Quang Tâm, Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm, DHQG HCM http://vi.wikipedia.org/wiki/Mononatri_glutamat 18 ... liệu tự nhiên mật mía đường, tinh bột ngũ cốc Người ta thường dùng loại mía, khoai mì, sắn, để làm nguyên liệu chế biến bột III KIỂM NGHIỆM Kiểm nghiệm phẩm chất - Kiểm tra trạng thái cảm quan -... định bột có kim loại nặng không Phương pháp kiểm nghiệm: 2.1 Xác định độ ẩm: - Nguyên tắc: dùng sức nóng làm bay nước bột Cân trọng lượng bột - trước sau sấy khơ, từ tính phần trăm nước có bột. .. cà chua hữu 0,14g bột ngọt; 0,044g/100g thịt gà; 0,043g/100g tôm Cơ thể người cân nặng từ 60kg đến 70kg, lượng protein chiếm từ 14 đến 17% có khoảng 1/5 bột -Bột sản xuất: Bột sản xuất thông