1. Giới thiệu chung: 1.1. Công ty Ajinomoto: Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá ra vị Umami vào năm 1908 của giáo sư Kikunae Ikeda tại Nhật Bản. Vị này được tạo ra bởi Glutamate, một axit amin có mặt trong hầu hết các cơ thể sống. Ông đã đặt tên vị là vị Umami. Chính từ khám phá này, chỉ một năm sau đó, năm 1909, một sản phẩm độc đáo trong ngành thực phẩm lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường, khởi đầu cho một thương hiệu quen thuộc và phổ biến tại Nhật Bản cũng như trên toàn thế giới. Đó chính là Bột ngọt AJINOMOTO hay còn gọi là gia vị Umami, một sản phẩm có vai trò vô cùng quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm. Tập đoàn Ajinomoto từ đó đã không ngừng phát triển và trở thành một Tập đoàn lớn mạnh toàn cầu như hiện nay. 1.2. Glutamate – vị umami: Glutamate là một acid amin góp phần tạo nên sự sống và đóng vai trò quan trọng với cuộc sống con người, từ việc cấu trúc nên các protein (chất đạm), tham gia vào các quá trình chuyển hóa trong cơ thể và đóng những vai trò sinh lý và dinh dưỡng quan trọng khác. Glutamate là một trong hơn 20 axit amin phổ biến trong tự nhiên. Ở dạng tự do, glutamate có khả năng mang lại vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt cho thực phẩm. Món ăn chứa càng nhiều hàm lượng glutamate, vị umami sẽ càng rõ nét và giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn.
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN _ _ BÀI BÁO CÁO MÔN THAM QUAN THỰC TẾ (NÔNG NGHIỆP & CÔNG NGHIỆP) BÁO CÁO THAM QUAN THỰC TẾ I Tham quan công ty Ajinomoto Giới thiệu chung: 1.1 Công ty Ajinomoto: .3 1.2 Glutamate – vị umami: 1.3 Công ty Ajinomoto Việt Nam: 1.4 Sản phẩm công ty Ajinomoto Việt Nam: .5 Cơng ty Ajinomoto Biên Hịa – Đồng Nai: 2.1 Quy trình sản xuất bột ngọt: 2.2 Quy trình sản xuất Mayonnaise Aji-mayo: .6 2.3 Quy trình sản xuất giấm gạo lên men LISA: 2.4 Quy trình sản xuất Nước tương Phú Sĩ: 2.5 Xử lý chất thải Ajinomoto: .9 II Tham quan khu nông nghiệp công nghệ cao thành phố Hồ Chí Minh .10 Giới thiệu chung mơ hình nơng nghiệp 4.0: 10 Khu nông nghiệp cơng nghệ cao thành phố Hồ Chí Minh: 11 2.1 Giới thiệu chung: 12 2.2 Quy trình trồng nấm bào ngư xám: 12 2.3 Quy trình trồng rau xà lách hệ thống thủy canh: 12 2.4 Trồng bầu hệ thống nhà màng: 14 2.5 Quy trình trồng lan: 15 I Tham quan công ty Ajinomoto Giới thiệu chung: 1.1 Cơng ty Ajinomoto: Lịch sử Tập đồn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá vị Umami vào năm 1908 giáo sư Kikunae Ikeda Nhật Bản Vị tạo Glutamate, axit amin có mặt hầu hết thể sống Ơng đặt tên vị vị Umami Chính từ khám phá này, năm sau đó, năm 1909, sản phẩm độc đáo ngành thực phẩm lần giới thiệu thị trường, khởi đầu cho thương hiệu quen thuộc phổ biến Nhật Bản Hình 1: Chai bột tồn giới Đó Bột AJI-NO-MOTO - hayđầu cịntiên gọi gia vị Umami, sản phẩm có vai trị vơ quan trọng lĩnh vực chế biến thực phẩm Tập đồn Ajinomoto từ khơng ngừng phát triển trở thành Tập đoàn lớn mạnh toàn cầu 1.2 Glutamate – vị umami: Glutamate acid amin góp phần tạo nên sống đóng vai trị quan trọng với sống người, từ việc cấu trúc nên protein (chất đạm), tham gia vào q trình chuyển hóa thể đóng vai trị sinh lý dinh dưỡng quan trọng khác Glutamate 20 axit amin phổ biến tự nhiên Ở dạng tự do, glutamate có khả mang lại vị umami hay gọi vị thịt cho thực phẩm Món ăn chứa nhiều hàm lượng glutamate, vị umami rõ nét giúp ăn ngon miệng Hình 2: Glutamate tự glutamate liên kết protein Glutamate xem acid amin có hàm lượng cao sữa mẹ Đồng thời hàm lượng glutamate sữa mẹ cao hàm lượng glutamate loại sữa động vật khác sữa bò, sữa dê…Một người ngày trung bình hấp thụ khoảng 10 – 20g glutamate từ bữa ăn, phần lớn từ thực phẩm, lại từ gia vị (như bột ngọt) 1.3 Công ty Ajinomoto Việt Nam: Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam công ty 100% vốn đầu tư nước thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phịng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Long Thành, Hải Dương, Đà Nẵng 60 chi nhánh kinh doanh gần 290 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.300 người 1.4 Sản phẩm công ty Ajinomoto Việt Nam: Tại Việt Nam, công ty sản xuất loại sản phẩm thực phẩm sản phẩm hỗ trợ nông nghiệp Sản phẩm thực phẩm: Gia vị umami: bột Ajinomoto Ajinomoto plus; Gia vị hạt nêm: Hạt nêm Aji-ngon® Heo, Hạt nêm Aji-ngon® Gà, Hạt nêm Aji-ngon® (Nấm hạt sen) Gia vị lỏng: Xốt Mayonnaise Aji-mayo®, nước tương, gạo giấm lên men LISA Gia vị nêm sẵn: Gia vị lẩu Aji-Quick, Gia vị kho Aji-Quick, Gia vị Bún Phở Aji-Quick, Gia vị Bột chiên Aji-Quick Gia vị đa dụng: Bột canh Thực phẩm chế biến: Bột bánh rán pha sẵn Sản phẩm giải khát: Cà phê Birdy, thức uống Blendy Sản phẩm hỗ trợ nông nghiệp: Nguyên liệu thức ăn chăn ni Phân bón Phân bón rễ Cơng ty Ajinomoto Biên Hịa – Đồng Nai: 2.1 Quy trình sản xuất bột ngọt: Bước 1: Xử lý ngun liệu Ngun liệu cơng ty mía tinh bột khoai mì Tinh bột khoa mì vận chuyển bằn xe tải, cịn mía ép thành dung dịch mật mía vận chuyển xà lang cập bến sông đồng nai vào nhà máy Bước 2: Sau đưa vào nhà máy, nguyên liệu tuyệt trùng nhiệt đưa vào bồn lên men Bước 3: Acid glutamic sản xuất qua trình lên men cách bổ xung vi sinh vật vào Sau thu hồi tinh thể acid glutamic cho bước tiếp theo, xác lại thu hồi để tạo phân bón hữu AMI – AMI Bước 4: Acid glutamic thu hồi trung hòa với soda thu dung dịch bột dạng thơ có màu nâu đỏ Bước 5: Dung dịch bột đem lọc màu than hoạt tính để làm màu nâu đỏ Bước 6: Tinh chế dung dịch thành tinh thể bột Bước 7: Đóng gói sản phẩm dây chuyền Hình 3: Quy trình sản xuất Bột Ajinomoto 2.2 Quy trình sản xuất Mayonnaise Aji-mayo: Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Trứng gà tươi với nguyên liệu khác dầu thực vật, giấm,… chọn lọc kiểm tra kỹ lưỡng Trứng gà tươi thu mua trực tiếp trang trại có uy tín Chi cục Thú y địa phương kiểm dịch Bước 2: Xử lý trứng Trứng rửa hong khô trước tách vỏ Tiếp theo dịch trứng thu mang đánh Bước 3: Thanh trùng trứng Dịch trứng trùng 60oC 15 phút làm nguội Bước 4: Trộn Dịch trứng trùng bổ sung thêm nước, bột trứng gia vị để trộn thô lọc để thu dịch trứng trộn thơ Sau đó, dịch trứng trộng thô trộn tinh với dầu thực vật, tinh bột giấm Bước 5: Đồng hóa Sản phẩm sau q trình trộn địng hóa để tạo hỗn hợp sốt Mayonnaise Aji-Mayo Bước 6: Đóng gói Mayonnaise Aji-Mayo định lượng đóng tuýp theo trọng lượng khác Hình 4: Quy trình sản xuất Mayonnaise Aji-mayo 2.3 Quy trình sản xuất giấm gạo lên men LISA: Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Gạo chọn lọc kiểm tra chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bước 2: Xử lý nguyên liệu: Gạo hấp thành cơm Bước 3: Ủ cơm Cơm ủ với giống koji (koji giống để sản xuất số thực phẩn lên men truyền thống Nhật Bản) chuyên biệt để lên men giấm, tạo hương vị riêng biệt cho giấm gạo lên men Bước 4: Lên men Cơm sau ủ bổ sung giấm, rượu thực phẩm nguyên liệu khác để lên men ủ tháng Con giấm nghe nhạc, theo kinh nghiệm người Nhật, để tăng hiệu Hình 5: Giấm gạo lên men lên men Bước 5: Lọc Hỗn hợp sau ủ lọc loại bỏ cặn cơm Bước 6: Thanh trùng Hỗn hợp sau lọc trùng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm Bước 7: Đóng chai Giấm định lượng đóng chai theo thể tích khác 2.4 Quy trình sản xuất Nước tương Phú Sĩ: Bước 1: Chọn nguyên liệu Đậu nành nguyên hạt gạo chọn lọc kiểm tra chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bước 2: Xử lý nguyên liệu Gạo rang, nghiền thành bột gạo rang Đậu nành hấp thành đậu hấp Bước 3: Ủ đậu Đậu hấp trộn với bột gạo rang ủ với giống koji chuyên biệt để lên men nước tương Hốn hợp gọi koji đậu tương Bước 4: Lên men Moromi (ủ tương) Koji đậu tương ủ nước muối, bổ sung thêm nấm men để Hình 6: Nước tương Phú Sĩ lên men tháng Nấm men nghe nhạc để tăng hiệu lên men Bước 5: Ép lấy Kiage Hốn hợp sau lên men ép giữ lại phần nước gọi kiage Kiage lắng để lấy phần dịch Bước 6: Phối trộn & trùng: Kiage bổ sung thêm nguyên liệu khác trùng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Bước 7: Đóng chai Nước tương định lượng đóng chai theo thể 2.5 tích khác Xử lý chất thải Ajinomoto: 2.5.1 Xử lý nước thải: Để bảo vệ tài nguyên nước, công ty xây dựng đưa vào vận hành hệ thống, gồm: tháp giải nhiệt, xử lý nước thải ứng dụng công nghệ nitơ sinh học Riêng với hệ thống xử lý nước thải, công ty đầu tư 100 tỷ đồng Hệ thống xử lý nitơ sinh học tiên tiến từ Nhật Bản có cơng suất xử lý 3.400m3 nước thải ngày Nước thải sau xử lý đạt quy chuẩn QCVN 40:2011, kiểm soát nghiêm ngặt hệ thống ghi nhận liệu quan trắc tự động báo cáo trực tuyến đến Sở Tài nguyên môi trường 2.5.2 Xử lý chất rắn khí: Đối với nguồn chất thải khác rắn khí, Ajinomoto có chương trình để giảm thiểu tác động tới môi trường Cụ thể, đến năm 2017, chương trình "Khơng phát thải" 3T (tiết giảm, tái chế, tái sử dụng) thu hồi tái chế 99,97% chất thải rắn tồn cơng ty Vận hành lò sinh học, cung cấp nước phục vụ sản xuất góp phần cắt giảm 52% lượng khí thải CO2 môi trường Sử dụng trấu ép (vỏ trấu nén chặt lại thành khối) làm nhiên liệu thay cho nguồn nhiêu liệu hóa thạch cịn giúp tiêu thụ 100.000 vỏ trấu năm (1,6% tổng lượng vỏ trấu Đồng sông Cửu Long) 2.5.3 Chu trình sinh học Bio-cycle: Hướng đến phát triển bền vững, doanh nghiệp áp dụng chu trình sinh học khép kín để sản xuất bột Ajinomoto Cụ thể, nguyên liệu sử dụng tinh bột sắn (khoai mì), mật mía đường Trong q trình sản xuất, cơng ty nghiên cứu, phát triển sản phẩm đồng hành gồm: phân bón sinh học dạng lỏng, rắn nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Các sản phẩm đồng hành cung cấp nguồn dinh dưỡng trở lại cho đất, cải thiện suất, chất lượng mùa vụ, từ phát triển nguồn thực phẩm, đảm bảo nguyên liệu bền vững để phục vụ trình sản xuất cơng ty II Hình 7: Chu trình sinh học khép kín Tham quan khu nơng nghiệp cơng nghệ cao thành phố Hồ Chí Minh Giới thiệu chung mơ hình nơng nghiệp 4.0: Ngày nay, cách mạng cơng nghiệp 4.0 diễn mạnh mẽ phạm vi toàn cầu thông qua công nghệ Internet vạn vật (IoT), trí tuệ nhân tạo (AI), thực tế ảo (VR), mạng xã hội, điện toán đám mây,… Cách mạng 4.0 tác động mạnh đến lĩnh vực, đặc biệt ngành nông nghiệp dựa đột phá công nghệ thông tin, công nghệ sinh học, công nghệ nano,… Từ điều kiện mà ta tạo dựng mơ hình nơng nghiệp 4.0 Mơ hình có đặc điểm bậc hầu hết q trình sản xuất nơng sản dựa vào máy móc, có tác động người Theo tổng kết Mỹ đến thành phần chủ yếu nông nghiệp 4.0 thường hiểu sau: Cảm biến kết nối vạn vật (IoT Sensors): Từ dinh dưỡng đất kết nối với máy chủ máy kết nối khác thành phần chủ yếu nơng nghiệp đại 10 Hình 8: Mơ hình nơng nghiệp 4.0 Công nghệ đèn LED trở thành tiến thiếu để canh tác nhà đáp ứng sinh trưởng suất tối ưu Người máy (Robot) thay việc cho nông dân thường làm Người máy có phân tích nhờ phần mềm trợ giúp phân tích đưa xu hướng trang trại Tế bào quang điện (Solar cells) Phần lớn thiết bị trang trại cấp điện mặt trời pin điện mặt trời trở nên quan trọng Thiết bị bay không người lái (Drones) vệ tinh (satellites) sử dụng để thu thập liệu trang trại Canh tác nhà/hệ thống trồng – ni cá tích hợp/Thủy canh (khí canh): Hiện nhiều giải pháp hoàn thiện Khu nơng nghiệp cơng nghệ cao thành phố Hồ Chí Minh: 2.1 Giới thiệu chung: Khu Nông nghiệp Công nghệ cao Thành phố Hồ Chi Minh khu nông nghiệp công nghệ cao Việt Nam với diện tích 88,17 tọa lạc Củ Chi có kinh phí đầu tư từ ngân sách nhà nước Khu thu hút nhiều dự án đầu tư sản xuất nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao thuộc 11 lĩnh vực sản xuất giống trồng gồm sản xuất hoa lan, kiểng hoa loại, sản xuất rau sạch, sản xuất nấm, dược liệu, sản xuất giống cá cảnh cá dĩa cá chép Koi sản xuất chế phẩm sinh học phục vụ nông nghiệp Được đầu tư xây dựng sở hạ tầng thiết yếu, cơng trình phục vụ quản lý hoạt động, bao gồm cơng trình giao thơng, nước, cấp điện, cấp nước, xử lý nước thải, văn phịng làm việc, nhà thí nghiệm, hệ thống nhà kính, nhà lưới, nhà kho, nhà học tập chuyển giao công nghệ, hệ thống viễn thông, … Hiện có 14 nhà đầu tư đăng ký hoạt động, với trung tâm trực thuộc Ban quản lý 2.2 Quy trình trồng nấm bào ngư xám: Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Nguyên liệu để nuôi nấm mùn cưa cao su (vì khơng có tinh dầu để đảm bảo cho nấm phát triển tốt) Bước 2: Đóng gói phơi tiệt trùng Bước 3: Cấy meo vào phôi (meo nuôi cấy bằn củ mì) Bước 4: Chăm sóc ủ phơi Bước 5: Thu hoạch Hình hình trồng nấmrau bàoxà ngư xám Hình 10: Phơi 2.3.9: Mơ Quy trình trồng lách hệ thống thủy canh:nấm bào ngư v Xà lách loại rau quen thuộc bữa ăn người Việt Nam Xà lách thường ăn dạng rau sống, rau trộn, nước ép rau Bên cạnh tác dụng 12 giúp giảm cân, làm đẹp da, rau xà lách cịn có nhiều tác dụng cải thiện, hỗ trợ sức khỏe Xà lách việc trồng thổ canh, việc trồng thủy canh loại rau phổ biến đem lại lợi nhuận cho người nơng dân Để trồng thủy canh cần phải có dung dịch dinh dưỡng với điều kiện thích hợp cho giai đoạn giàn thủy canh tùy theo điều kiện kinh tế Hình 11:thủy Mơ hình thủy canh rau xà lách Quy trình trồng canh trồng xà lách: Bước 1: Chuẩn bị gieo hạt Trước tiến hành gieo hạt cần làm ẩm giá thể để đảm bảo trì độ ẩm cho hạt Hạt trước đem gieo ngâm nước ấm khoảng 90 phút để trình nảy mầm diễn tốt Bước 2: Gieo hạt trực tiếp lên miếng xốp ô giàn thủy canh Bước 3: Theo dõi chăm sóc – Từ gieo đến rễ có khả hút dung dịch cần ý phun tưới thường xuyên để giữ đủ ẩm cho hạt nảy mầm – Khi bắt đầu bén rễ có khả hút dinh dưỡng tiến hành bơm dinh dưỡng từ bể vào ống, khuấy cho dinh dưỡng phân tán bể 13 2.4 Trồng bầu hệ thống nhà màng: Nhà màng hệ thống ứng dụng nông nghiệp phổ biến Hệ thống giúp ích việc tránh trùng gây bệnh, ngồi cịn che nắng, che mưa, giảm nhiệt độ nhà màng Tại khu nông nghiệp cơng nghệ cao thành phố HCM có hệ thống nhà màng lắp ráp hệ thống nhà màng Israel nhà màng Việt Nam sản xuất Trong nhà màng Israel nhập trực tiếp từ Israel phí đắc đỏ, kỹ sư Việt Nam đac thiết kế nhà màng riêng để giảm thiểu chi phí Quy trình trồng bầu trồng trực tiếp nhà màng Việt Nam Bầu trồng giá thể sơ dừa, sử dụng phân bón lót phân hữu đồng thời sử dụng hệ thống tưới nhỏ giọt Israel để cung cấp nước tưới chất dinh dưỡng cho trồng Hình 12: Giàn bầu trồng nhà màng 2.5 Quy trình trồng lan: Tại khu nơng nghiệp cơng nghệ cao có loại hoa lan trồng là: lan Mokara lan Dendrobium Quy trình: 14 Giai đoạn 1: Vơ mẫu tạo chồi Mẫu từ mẹ khử trùng đưa vào môi trường tạo chồi Giai đoạn 2: Cảm ứng tăng trưởng sinh chồi Chồi đưa vào môi trường nhân chồi tạo cụm chồi Giai đoại 3: Tái sinh từ cụm chồi Cụm chồi đưa vào môi trường tái sinh tạo Giai đoạn 4: Ra rễ dưỡng lớn Mơi trường: khống MS + nước dừa + đường + than hoạt tính + khoai tây Giai đoạn 5: Huấn luyện Giúp làm quen từ từ với mơi trường bên ngồi tránh bị sốc Giai đoạn 6: Đưa vườn Cây lấy khỏi bình ni trồng xơ dừa Hình 13: Lan Mokara 15 ... chất thải Ajinomoto: .9 II Tham quan khu nông nghiệp công nghệ cao thành phố Hồ Chí Minh .10 Giới thiệu chung mơ hình nơng nghiệp 4.0: 10 Khu nông nghiệp công nghệ cao thành... giải pháp hồn thiện Khu nơng nghiệp cơng nghệ cao thành phố Hồ Chí Minh: 2.1 Giới thiệu chung: Khu Nông nghiệp Công nghệ cao Thành phố Hồ Chi Minh khu nông nghiệp công nghệ cao Việt Nam với diện...BÁO CÁO THAM QUAN THỰC TẾ I Tham quan công ty Ajinomoto Giới thiệu chung: 1.1 Công ty Ajinomoto: .3 1.2 Glutamate – vị umami: 1.3 Công ty Ajinomoto Việt