cơ sở giết mổ động vật

TIỂU LUẬN: THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT GVHD: TRẦN QUANG HUY Định nghĩa: Giết mổ động vật việc thực hành giết chết loại động vật nói chung, thường đề cập đến việc giết mổ gia súc gia cầm Nói chung, vật bị giết cho nhu cầu lấy thịt người, điển giết mổ lợn, giết mổ bị, giết gà… I Cơng nghệ Sơ đồ dây chuyền 2 Đặc điểm công đoạn a Tiếp nhận phân loại Sau tiếp nhận cho vật nghỉ ngơi ăn uống trước giết mổ 24 tiếng Quá trình phân loại nhằm phân loại vật không đạt yêu cầu giết mổ ốm đau có nguy bị nhiễm bệnh… Sau đưa đạt tiêu chuẩn vào phịng gây ngất để phục vụ cơng đoạn gây ngất b Giết Gây ngất: Trước bị giết, bò lùa vào lò mổ sốc điện phòng tách cong vật với đồng loại đứng bên Chỉ vài giây sau vật đước đưa vào phòng sốc điện, người ta dùng thiết bị truyền điện phóng thẳng vào não Đối với lợn người ta sử dụng khí cacbor dioxide để gây ngất Treo lên ray: sau gây ngất bò treo lên móc Chọc tiết: Vài giây sau đó, người ta dùng thiết bị chuyên dụng cắt vào động mạch để tháo máu Vì vật bất tỉnh nên không cảm thấy đau đớn Rửa, vệ sinh ngoài: rửa qua thể vật nước sau nước sơi để làm lơng Rửa, mổ: tiếp người ta lại làm ngồi vật lần nước mổ c Mổ Công đoạn chia thành nhiều phận: phận làm nội tạng, phận làm thịt toàn thân, phận xử lí đầu Sau chia nhỏ vật thành thành phần phận đưa xử lí phịng lạnh 0-4oC Việc mổ xử lí vịng tiếng sau làm ngất vật nhân viên đưa vào đơng lạnh Q trình tiêu diệt mầm bệnh ngăn chặn phát triển bệnh thịt Sau phân phối thịt tiêu thụ II Phân khu chức Khu hành chính, kỹ thuật a Khu hành chính: phịng quản lí, phịng kế tốn (xuất nhập hàng), phịng kinh doanh b Khu kĩ thuật: khơng gian quản lí nhân viên (nhân viên vào nhận thẻ gửi đồ ), phòng điện, nước, hệ thống làm lạnh, diệt khuẩn Khu sản xuất a Phòng tiếp nhận phân loại động vật chuẩn bị giất mổ b Phòng sốc điện làm ngất c Phòng giết mổ: gồm phòng giết (treo, chọc tiết, vệ sinh ngồi làm sạch) phịng mổ Khu phụ trợ a Phịng cấp đơng bảo quản b Quầy xuất hàng c Kho (khô ướt) d Kho dụng cụ e Sảnh nhập hàng (nhập bò lợn vào sở giết mổ) f Phòng tiếp nhận phân loại động vật g Phòng nghỉ ngơi ăn uống trước giết động vật III Cơng trình thực tế Cơ sở giết mổ Long Bình Treo cắt tiết Mổ sơ Mổ Đóng dấu kiểm dịch Đem bảo quản tiêu thụ Aussie Australia Phòng gây ngất  ... nghĩa: Giết mổ động vật việc thực hành giết chết loại động vật nói chung, thường đề cập đến việc giết mổ gia súc gia cầm Nói chung, vật bị giết cho nhu cầu lấy thịt người, điển giết mổ lợn, giết mổ. .. (nhập bò lợn vào sở giết mổ) f Phòng tiếp nhận phân loại động vật g Phòng nghỉ ngơi ăn uống trước giết động vật III Cơng trình thực tế Cơ sở giết mổ Long Bình Treo cắt tiết Mổ sơ Mổ Đóng dấu kiểm... cắt vào động mạch để tháo máu Vì vật bất tỉnh nên không cảm thấy đau đớn Rửa, vệ sinh ngoài: rửa qua thể vật nước sau nước sơi để làm lơng Rửa, mổ: tiếp người ta lại làm vật lần nước mổ c Mổ Công