HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞKINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG

HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ N LỜI NÓI ĐẦU hững năm gần đây, thị trường bán lẻ nước ta có tốc độ phát triển tương đối cao, khoảng 10%/ năm Ngoài siêu thị chợ, Việt Nam có khoảng triệu cửa hàng bán lẻ quy mơ nhỏ hộ gia đình hàng nghìn cửa hàng chuyên doanh cửa hàng tiện lợi đại hoạt động theo mơ hình chuỗi, phân bố chủ yếu thành phố lớn Với xu hướng tiêu dùng nay, người tiêu dùng Việt ưu tiên phương thức phân phối thuận tiện cho việc mua hàng cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi… Tuy nhiên, việc kiểm soát nguy an toàn thực phẩm sở kinh doanh nhỏ lẻ cịn gặp nhiều khó khăn sở không thuộc đối tượng cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Phần lớn chủ hộ người lao động hộ kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ khơng có Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm, Giấy khám sức khỏe định kỳ chưa nắm quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, phương pháp bảo đảm an toàn thực phẩm mặt hàng kinh doanh cửa hàng Nhận thấy tầm quan trọng việc tuyên truyền, phổ biến kiến thức bảo đảm an toàn thực phẩm, quy định Nhà nước bảo đảm an toàn thực phẩm sở kinh doanh thực phẩm nhỏ HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ lẻ, Vụ Thị trường nước - Bộ Công Thương xây dựng sách “Hướng dẫn bảo đảm an toàn thực phẩm cho sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ ngành Công Thương” với mong muốn sách trở thành cẩm nang hữu ích cán làm công tác quản lý nhà nước an toàn thực phẩm địa phương việc hướng dẫn sở kinh doanh nhỏ lẻ thực yêu cầu bảo đảm an toàn thực phẩm Đồng thời, hy vọng sách góp phần nâng cao ý thức hộ kinh doanh việc bảo đảm an toàn thực phẩm trình kinh doanh thực phẩm Vụ Thị trường nước HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG I: QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ I QUYỀN VÀ NGHĨA VỤ CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN KINH DOANH THỰC PHẨM II ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ 10 III XỬ PHẠT VI PHẠM HÀNH CHÍNH 11 CHƯƠNG II: CÁC CÂU HỎI CƠ BẢN THƯỜNG GẶP VỀ ATTP 13 PHỤ LỤC: DANH MỤC CÂU HỎI VÀ ĐÁP ÁN KIỂM TRA KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 61 HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ CHƯƠNG QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ I QUYỀN VÀ NGHĨA VỤ CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN, KINH DOANH THỰC PHẨM QUYỀN: Điều Luật An toàn thực phẩm quy định tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có quyền sau: ✓ Quyết định biện pháp kiểm sốt nội để trì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm; ✓ Yêu cầu tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập thực phẩm hợp tác việc thu hồi xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn; ✓ Lựa chọn sở kiểm nghiệm để kiểm tra an toàn thực phẩm; lựa chọn sở kiểm nghiệm định để chứng nhận hợp quy thực phẩm nhập khẩu; ✓ Khiếu nại, tố cáo, khởi kiện theo quy định pháp luật; ✓ Được bồi thường thiệt hại theo quy định pháp luật HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGHĨA VỤ Điều Luật An toàn thực phẩm quy định tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có nghĩa vụ sau: ✓ Tuân thủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trình kinh doanh chịu trách nhiệm an tồn thực phẩm kinh doanh; ✓ Kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm, nhãn thực phẩm tài liệu liên quan đến an toàn thực phẩm; lưu giữ hồ sơ thực phẩm; thực quy định truy xuất nguồn gốc thực phẩm không bảo đảm an tồn theo quy định; ✓ Thơng tin trung thực an tồn thực phẩm, thơng báo cho người tiêu dùng điều kiện bảo đảm an toàn vận chuyển, lưu giữ, bảo quản sử dụng thực phẩm; ✓ Kịp thời cung cấp thông tin nguy gây an tồn thực phẩm cách phịng ngừa cho người tiêu dùng nhận thông tin cảnh báo tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu; ✓ Kịp thời ngừng kinh doanh, thông tin cho tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập người tiêu dùng phát thực phẩm không bảo đảm an tồn; ✓ Báo cáo với quan có thẩm quyền khắc phục hậu phát ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm kinh doanh gây ra; HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ ✓ Hợp tác với tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, quan nhà nước có thẩm quyền việc điều tra ngộ độc thực phẩm để khắc phục hậu quả, thu hồi xử lý thực phẩm khơng bảo đảm an tồn; ✓ Tn thủ quy định pháp luật, định tra, kiểm tra quan nhà nước có thẩm quyền; ✓ Chi trả chi phí lấy mẫu kiểm nghiệm theo quy định; ✓ Bồi thường thiệt hại theo quy định pháp luật thực phẩm an tồn kinh doanh gây NHỮNG HÀNH VI BỊ CẤM Điều Luật An toàn thực phẩm quy định hành vi sau bị cấm kinh doanh thực phẩm, bao gồm: ✓ Sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm thời hạn sử dụng, danh mục phép sử dụng danh mục phép sử dụng vượt giới hạn cho phép; sử dụng hóa chất khơng rõ nguồn gốc, hóa chất bị cấm sử dụng hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm ✓ Sử dụng động vật chết bệnh, dịch bệnh chết không rõ nguyên nhân, bị tiêu hủy để sản xuất, kinh doanh thực phẩm ✓ Sản xuất, kinh doanh: + Thực phẩm vi phạm quy định pháp luật nhãn hàng hóa; HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ + Thực phẩm không phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật tương ứng; + Thực phẩm bị biến chất; + Thực phẩm có chứa chất độc hại nhiễm chất độc, tác nhận gây ô nhiễm vượt giới hạn cho phép; + Thực phẩm có bao gói, đồ chứa đựng khơng bảo đảm an tồn bị vỡ, rách, biến dạng trình vận chuyển gây ô nhiễm thực phẩm; + Thịt sản phẩm chế biến từ thịt chưa qua kiểm tra thú y qua kiểm tra không đạt yêu cầu; + Thực phẩm không phép sản xuất, kinh doanh để phòng, chống dịch bệnh; + Thực phẩm chưa đăng ký công bố hợp quy quan nhà nước có thẩm quyền trường hợp thực phẩm thuộc diện phải đăng ký cơng bố hợp quy; + Thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ thời hạn sử dụng ✓ Che giấu, làm sai lệch, xóa bỏ trường, chứng cố an toàn thực phẩm hành vi cố ý khác cản trở việc phát hiện, khắc phục cố an toàn thực phẩm ✓ Người mắc bệnh truyền nhiễm tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ ✓ Đăng tải, cơng bố thơng tin sai lệch an tồn thực phẩm gây xúc cho xã hội thiệt hại cho sản xuất, kinh doanh II ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ Cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ: Là sở cá nhân, nhóm cá nhân, hộ gia đình thực đăng ký hộ kinh doanh sở không cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp giấy chứng nhận đầu tư theo quy định pháp luật (Khoản 10 Điều Nghị định số 15/2018/NĐ-CP) Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ Khoản Điều 22 Luật An toàn thực phẩm yêu cầu sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ phải đáp ứng điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm q trình sản xuất, kinh doanh thực phảm sau: ✓ Có khoảng cách an tồn nguồn gây độc hại, nguồn gây nhiễm; ✓ Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm; ✓ Có trang thiết bị phù hợp để sản xuất, kinh doanh thực phẩm không gây độc hại, gây ô nhiễm cho thực phẩm; 10 HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 49 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo tin cho ai? a) Cơ sở y tế gần ✓ b) Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng c) Chính quyền Cơng an nơi gần Câu 50 Việc cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm áp dụng: a) Đối với sở sản xuất thực phẩm b) Đối với nhà máy sản xuất độc lập địa điểm c) Cả trường hợp Câu 51 ✓ Những nhóm sản phẩm thực phẩm sau thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn? a) Nước giải khát, bánh kẹo b) Nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên c) Ngũ cốc, sữa tươi nguyên liệu, thịt sản phẩm thịt Câu 52 Cơ sở sản xuất thực phẩm chức thuộc thẩm quyền quản lý nhà nước Bộ, ngành nào? a) Bộ Y tế b) Bộ Công thương c) Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn 74 ✓ HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG ✓ CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 53 Cơ sở kinh doanh bánh kẹo, rượu, nước giải khát thuộc thẩm quyền quản lý Bộ nào? a) Bộ Y tế b) Bộ Công thương ✓ c) Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn Câu 54 Thực phẩm phải đăng ký nội dung trước quảng cáo? a) Thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt ✓ b) Nước giải khát Câu 55 Cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Cơ sở cấp Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) tương đương hiệu lực b) Sơ chế nhỏ lẻ c) Cả trường hợp ✓ HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG 75 CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 56 Thực phẩm khơng bảo đảm an tồn bị thu hồi theo hình thức nào? a) Thu hồi tự nguyện tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm tự thực b) Thu hồi bắt buộc quan nhà nước có thẩm quyền yêu cầu tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm khơng bảo đảm an tồn c) Cả trường hợp Câu 57 ✓ Những hành vi bị cấm việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm? a) Vi phạm ghi nhãn thực phẩm b) Quảng cáo thực phẩm sai thật c) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất d) Tất hành vi Câu 58 ✓ Phụ gia thực phẩm sử dụng nào? a) Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bộ Y tế quy định Trong trường hợp phụ gia thực phẩm không thuộc danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm không đối tượng sử dụng Bộ Y tế quy định b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không vượt mức sử dụng tối đa cho phép; đối tượng thực phẩm; có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; cịn thời hạn sử dụng; đáp ứng đầy đủ yêu cầu quản lý yêu cầu kỹ thuật phụ gia thực phẩm c) Cả trường hợp 76 HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG ✓ CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 59 Thực phẩm khơng bảo đảm an tồn phải xử lý theo hình thức nào? a) Tái xuất b) Tiêu hủy c) Chuyển mục đích sử dụng d) Cả trường hợp Câu 60 ✓ Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm thực phẩm khơng bảo đảm an tồn tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm thực trường hợp nào? a) Khi quan nhà nước có thẩm quyền yêu cầu b) Khi phát thực phẩm sản xuất, kinh doanh khơng bảo đảm an tồn c) Cả trường hợp ✓ II CÂU HỎI VÀ ĐÁP ÁN KIỂM TRA KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TT Nội dung câu hỏi Câu 61 Đáp án Vắt sữa phương pháp thủ công cần đảm bảo yêu cầu sau: a) Vệ sinh thiết bị vắt, làm lạnh, đường ống, bồn chứa b) Vệ sinh bầu vú, núm vú, xung quanh bầu vú nước ấm c) Người vắt sữa không mắc bệnh truyền nhiễm d) Tất yêu cầu ✓ HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG 77 CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 62 Để đảm bảo an toàn chất lượng, sữa tươi nguyên liệu trước vận chuyển đến có sở chế biến cần: a) Đun sôi kỹ trước chuyển đến sở chế biến o b) Bảo quản từ - C chuyển từ trạm thu mua đến sở chế biến vòng 24h Câu 63 ✓ Sữa tươi nguyên liệu cần đáp ứng yêu cầu sau: a) Màu đặc trưng sản phẩm b) Có mùi vị tự nhiên, đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi vị lạ c) Dịch thể đồng đ) Tất yêu cầu Câu 64 ✓ Sữa sản phẩm từ sữa bị biến đổi chất lượng bị hỏng do: a) Sự phát triển vi sinh vật nhiễm trình chế biến b) Bổ sung chất từ bên ngồi vào sữa c) Ảnh hưởng bao bì chứa đ) Cả trường hợp Câu 65 Trong trình bảo quản sữa tươi trùng, bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo yêu cầu sau: a) Kín, sạch, khơng làm thay đổi chất lượng sữa b) Có thể sử dụng loại bao bì thơng dụng phải rửa tráng kỹ nước, sôi 78 ✓ HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG ✓ CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 66 Sản phẩm sữa chua không qua xử lý nhiệt cần bảo quản điều kiện nhiệt độ nào? o a) Duy trì nhiệt độ 10 C b) Nhiệt độ thường c) Theo yêu cầu nhà sản xuất Câu 67 ✓ Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải ngăn cách với khu chế biến: a) Đúng ✓ b) Sai Câu 68 Trước chế biến đóng gói sữa thành phẩm, tất thiết bị chế biến phải làm khử trùng a) Đúng ✓ b) Sai Câu 69 Khi vận chuyển chung sản phẩm sữa, sữa chế biến có yêu cầu bảo quản nhiệt độ lạnh với loại thực phẩm khác: a) Có thể sử dụng chung thiết bị lạnh không cần phải ngăn cách với khu vực chứa thực phẩm tươi sống b) Phải có thiết bị làm lạnh phù hợp theo yêu cầu nhà sản xuất ngăn cách với loại thực phẩm khác Câu 70 ✓ Thiết kế nhà xưởng sản xuất sữa chế biến phải đảm bảo theo quy tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối sữa chế biến loại hay sai? a) Đúng ✓ b) Sai HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG 79 CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CƠNG THƯƠNG Câu 71 Ngồi nội dung bắt buộc phải thể nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thơng tin về: a) Hạn sử dụng b) Hàm lượng etanol ✓ c) Thành phần Câu 72 Nguồn nước sử dụng pha chế rượu phải đạt: a) Quy chuẩn kỹ thuật số 01:2009/BYT nước ăn uống ✓ b) Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT nước sinh hoạt c) Cả trường hợp Câu 73 Sàn nhà khu vực lên men sản xuất bia phải làm vật liệu: a) Không thấm nước b) Dễ làm vệ sinh c) Có độ dốc hợp lý để nước tốt d) Cả trường hợp Câu 74 ✓ Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là: a) Loại chuyên dùng cho thực phẩm b) Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, khơng bị ăn mịn c) Khơng thơi nhiễm chất độc hại khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm d) Cả trường hợp 80 HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG ✓ CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 75 Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện ? a) Đúng ✓ b) Sai Câu 76 Sản phẩm rượu có độ cồn khơng phép quảng cáo a) Độ cồn từ 15 độ trở lên b) Độ cồn từ 30 độ trở lên c) Độ cồn 40 độ d) Cả trường hợp Câu 77 ✓ Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước giải khát phải đáp ứng điều kiện sau: a) Trong danh mục phép sử dụng b) Trong giới hạn cho phép c) Đúng loại thực phẩm d) Cả trường hợp Câu 78 ✓ Để kiểm soát chất lượng nguyên liệu sản phẩm có cần: bố trí khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu thực chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản loại mẫu không? a) Có ✓ b) Khơng Câu 79 Chất thải nguy hại trình sản xuất bia cần phải? a) Được thu gom, lưu trữ, vận chuyển xử lý riêng theo quy định hành HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG 81 CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG b) Được quản lý xử lý tổ chức cá nhân quan quản lý nhà nước có thẩm quyền cho phép hoạt động lĩnh vực xử lý môi trường chất thải nguy hại c) Cả trường hợp Câu 80 ✓ Sản phẩm bia bán sử dụng ngày phải công bố hợp quy trước lưu thông thị trường? a) Đúng ✓ b) Sai Câu 81 Cơ sở sản xuất dầu thực vật có cơng suất thiết kế từ 50.000 sản phẩm/năm trở lên quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP? a) Bộ Công Thương ✓ b) Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương c) UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương Câu 82 Dầu thực vật thuộc phạm vi quản lý Bộ Công Thương? a) Dầu hạt vừng (mè), đầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ b) Dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu c) Cả trường hợp 82 HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG ✓ CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 83 Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn làm biến đổi chất lượng hỏng sản phẩm a) Đúng ✓ b) Sai Câu 84 Có thể sử dụng dầu thực vật chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm a) Đúng b) Sai Câu 85 ✓ Khu vực bảo quản sữa thành phẩm phải có hệ thống vận chuyển nội đảm bảo sản phẩm sữa chế biến không vận chuyển loại vật tư, nguyên liệu, hóa chất gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm sản phẩm Chủ sở quy định cụ thể (bằng văn bản) phương tiện, phương thức, điều kiện bảo quản quản lý an tồn thực phẩm sản phẩm q trình vận chuyển sản phẩm sữa chế biến thuộc phạm vi nội hay sai? a) Đúng ✓ b) Sai Câu 86 Hồ sơ quản lý sở sản xuất sữa chế biến gồm gì? a) Có đầy đủ hồ sơ quản lý (hợp đồng, hóa đơn, chứng từ, phiếu kiểm nghiệm chất lượng, hồ sơ công bố hợp quy cơng bố phù hợp an tồn thực phẩm tài liệu khác liên quan) nguyên liệu, phụ liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, vật tư, bao bì, hóa chất phục vụ truy xuất nguồn gốc, kiểm soát chất lượng an tồn thực phẩm; HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TỒN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG 83 CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG b) Có đầy đủ hồ sơ quản lý an toàn thực phẩm theo quy định (Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, Giấy tiếp nhận công bố hợp quy Giấy xác nhận cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm) sản phẩm sữa chế biến sản xuất sở c) Cả hai trường hợp Câu 87 ✓ Trong trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có hạt nguyên liệu a) Là cần thiết ✓ b) Khơng cần thiết Câu 88 Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm a) Đúng b) Sai Câu 89 Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo: a) Có phịng thay đồ bảo hộ riêng b) Phịng thay đồ bảo hộ sử dụng chung với nhà vệ sinh c) Phịng thay đồ bảo hộ sử dụng chung với kho chứa sản phẩm 84 ✓ HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG ✓ CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 90 Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm sở kinh doanh thực phẩm phải: a) Được thay thường xuyên b) Bảo đảm độ xác kiểm định định kỳ theo quy định Câu 91 ✓ Cần phải lắp đặt hệ thống thu hồi bụi, quạt thơng gió khu vực nhào bột trình sản xuất bánh quy: a) Đúng ✓ b) Sai Câu 92 Bánh Bích quy sản phẩm cần bao gói: a) Trong bao bì giấy chống ẩm túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh khơng bị ỉu, độ giịn, giảm giá trị cảm quan bánh b) Trong bao bì thiết kế đẹp mắt, tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan sản phẩm c) Các ý Câu 93 ✓ Yếu tố sau làm biến đổi chất lượng làm hỏng sản phẩm Bánh, kẹo trình chế biến? a) Tác nhân sinh học b) Tác nhân vật lý c) Tác nhân hóa học d) Tất trường hợp ✓ HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG 85 CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Câu 94 Khu vực vệ sinh sở kinh doanh thực phẩm: a) Có thể đặt chung khu vực kinh doanh thực phẩm b) Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm có bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” nơi dễ nhìn thấy ✓ c) Có thể đặt chung khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm Câu 95 Nước thải trình chế biến tinh bột: a) Phải thu gom xử lý ✓ b) Không phải xử lý c) Cần xử lý hay không tùy vào loại tinh bột sản xuất Câu 96 Bánh kem vận chuyển bày bán điều kiện: a) Nhiệt độ, ánh sáng bình thường o b) Duy trì nhiệt độ thấp 10 C Câu 97 Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu sau đây? a) Có đủ diện tích để bố trí khu vực bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm b) Thiết kế khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu thực phẩm kinh doanh c) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên 86 HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG ✓ CHƯƠNG CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG d) Tất trường hợp Câu 98 ✓ Cơ quan nhà nước phép kiểm tra lần đói với với sở cấp Giấy chứng nhận có chứng nhận GMP, HACCP, ISO 22000 tương đương quan, tổ chức có thẩm quyền cấp a) 01 (một) lần/năm ✓ b) 02 (một) lần/năm c) 03 (một) lần/năm Câu 99 Khi sản xuất kinh doanh loại bánh tươi (có thời gian bảo quản ngắn), nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ đeo gang tay a) Đúng ✓ b) Sai Câu 100 Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào? a) Có hệ thống chống gián, chuột động vật gây hại khác ✓ b) Không cần phải có hệ thống chống gián, chuột động vật gây hại khác sản phẩm bao gói sẵn HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG 87 HƯỚNG DẪN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NHỎ LẺ NGÀNH CÔNG THƯƠNG Chịu trách nhiệm xuất bản: Giám đốc - Tổng Biên tập Nguyễn Minh Huệ Chịu trách nhiệm nội dung: Vụ Thị trường nước, Bộ Công Thương Biên tập: Phòng Điều tiết cung cầu, Vụ Thị trường nước Tơn Nữ Thanh Bình Chế Thiết kế bìa: Vương Nguyễn NHÀ XUẤT BẢN CƠNG THƯƠNG Trụ sở: 655 Phạm Văn Đồng, Bắc Từ Liêm, Hà Nội Điện thoại: (024) 3934 1562 - Fax: (024) 3824 2551 Website: http://nhaxuatbancongthuong.com Email: nxbct@moit.gov.vn In 3.000 cuốn, khổ 14,5x20,5 cm Công ty TNHH Đăng Thiên Địa chỉ: Số 06, ngõ 5, ngách 5, Tô Hiệu, Nguyễn Trãi, Hà Đông, Hà Nội Số xác nhận đăng kí xuất bản: 3849-2018/CXBIPH/02-112/CT Số Quyết định xuất bản: 157A/QĐ-NXBCT, cấp ngày 26/11/2018 Mã số ISBN: 978-604-931-569-5 In xong nộp lưu chiểu Quý 4/2018 ... THỰC PHẨM NHỎ LẺ 10 III XỬ PHẠT VI PHẠM HÀNH CHÍNH 11 CHƯƠNG II: CÁC CÂU HỎI CƠ BẢN THƯỜNG GẶP VỀ ATTP 13 PHỤ LỤC: DANH MỤC CÂU HỎI VÀ ĐÁP ÁN KIỂM TRA KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 61 HƯỚNG DẪN... Boston) Câu hỏi 5: Các mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm gì? Trả lời Vật lý Là tác nhân MỐI NGUY GÂY MẤT ATTP Sinh học Có khả Gây bệnh cấp tính mãn tính cho sức khoẻ người sử dụng 16 Hố học HƯỚNG DẪN BẢO... hàng ngày cần phải thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm nội dung sau: Thực hành tốt VSATTP: ✓ Thực hành tốt sản xuất rau an toàn ✓ Thực hành chăn nuôi tốt ✓ Thực hành tốt vệ sinh cá