Luận văn sư phạm Văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa

Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học TRNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA NGỮ VĂN ************* LÊ THỊ GIANG VĂN HOÁ ẨM THỰC HÀ NỘI XƯA KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Việt Nam hc H NI 2010 SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học TRNG I HC S PHM HÀ NỘI KHOA NGỮ VĂN ************* LÊ THỊ GIANG VĂN HOÁ ẨM THỰC HÀ NỘI XƯA KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Việt Nam học Người hướng dẫn khoa học NGUYỄN THỊ THU HÀ HÀ NỘI – 2010 SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ẩm thực vốn phần tất yếu sống, với quốc gia khác nhau, vùng miền khác ẩm thực lại mang nét đặc trưng riêng Việt Nam quốc gia mà kinh tế nông nghiệp chiếm vị trí quan trọng, người Việt lại coi ăn uống đánh giá ẩm thực “tứ khối” Do đó, ẩm thực trở thành nét văn hoá riêng Việt Nam Hà Nội thủ nước Cộng hồ xã hội chủ nghĩa Việt Nam, vùng đất kinh kỳ có ngàn năm văn hiến, có lịch sử văn hoá lâu đời, nơi hội tụ nét đẹp truyền thống tiêu biểu từ thuở xa xưa tận Người Hà Nội xưa tiếng với lịch, tao nhã cách ăn cách ở, nếp sống sinh hoạt, nghệ thuật Văn hố Hà Nội có vai trò đặc biệt quan trọng hình thành phát triển văn hố Việt Nam hàng nghìn năm Ẩm thực Hà Nội yếu tố quan trọng cấu thành nên văn hoá phong phú đa dạng dân tộc Việt Nam Nấu thưởng thức ăn, đồ uống nghệ thuật người Hà Nội Mỗi ăn có hương vị riêng, nét đẹp riêng, cách pha trà thưởng thức trà đặc biệt Từ tạo nét văn hoá riêng ẩm thực người Hà Nội Ngày nay, nhu cầu đời sống xã hội nâng cao đến Hà Nội muốn thưởng thức ăn truyền thống Hà Nội cốm làng Vòng, bánh Thanh Trì, Phở Hà Nội hay nhâm nhi chén trà sen đậm đà hương sắc Hà thành Những ăn sâu vào tiềm thức người Hà Nội xưa trở thành dấu ấn văn hoỏ ca ngi H Ni SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngµnh ViƯt Nam häc Chính lý nêu nhằm hướng tới đại lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng Long - Hà Nội mà chọn đề tài “Văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa” với mong muốn tìm hiểu giá trị văn hố ẩm thực Hà Nội xưa Qua đề xuất số giải pháp nhằm giữ gìn bảo lưu nét đẹp truyền thống vốn có kho tàng văn hố Hà Nội nói riêng văn hố Việt Nam nói chung Lịch sử vấn đề Ẩm thực Hà Nội đề tài thu hút nhiều quan tâm nhà nghiên cứu, nhà văn, nhà thơ nên có nhiều cơng trình nghiên cứu, báo, văn, thơ, sách chuyên bàn ẩm thực Hà Nội như: Vũ Bằng - Miếng ngon Hà Nội - Nxb Hà Nội 1990 Trần Chiến - Hà Nội phố chợ - Nxb Hà Nội 1994 Thạch Lam - Hà Nội 36 phố phường - Nxb Văn nghệ TP Hồ Chí Minh 1998 Bùi Việt Mỹ - Trương Sỹ Hùng - Văn hoá ẩm thực Hà Nội - Nxb Lao động Hà Nội 1999 Vũ Ngọc Khánh - Văn hoá ẩm thực Việt Nam - nxb Lao động Hà Nội 2002 Đình Vũ - Kỹ thuật chế biến phở, bún, miến - Nxb Khoa học kỹ thuật Hà Nội 1985 Các nghiên cứu văn hoá ẩm thực xưa Hà Nội có nhiều nghiên cứu văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa hạn chế Tác giả mong với khóa luận người đọc có nhìn khái qt văn hóa ẩm thực người Hà Nội xưa để bảo lưu, phát triển làm phong phú thêm đề tài ẩm thực Hà Nội Mục đích nghiên cứu Khố luận nhằm tìm hiểu nguồn gốc giá trị văn hoá số đồ ăn, thức uống tiếng vốn văn hoá ẩm thực ca H Ni T ú, SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngµnh ViƯt Nam häc người viết đưa nhìn khái qt văn hố ẩm thực Hà Nội xưa Qua việc tìm hiểu, nghiên cứu để đưa số giải pháp nhằm bảo lưu, giữ gìn giá trị văn hố ẩm thực truyền thống Hà Nội nói riêng văn hố ẩm thực Việt Nam nói chung Đối tượng phạm vi nghiên cứu * Đối tượng nghiên cứu Do điều kiện thời gian có hạn nên tác giả khóa luận nghiên cứu, tìm hiểu nguồn gốc giá trị văn hoá số đồ ăn thức uống tiếng lâu đời Hà Nội như: - Về đồ ăn: + Cốm làng Vòng + Phở Hà Nội - Về đồ uống: + Trà sen Hồ Tây (Hà Nội) * Về thời gian Tìm hiểu văn hố ẩm thực Hà Nội từ năm 1010 đến 1986 (lấy tên gọi văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa) * Về khơng gian Tìm hiểu văn hố ẩm thực qua khu phố cổ thuộc quận Hoàn Kiếm mở rộng quận nội thành (Không bao gồm phần đất sáp nhập vào Hà Nội) Qua việc tìm hiểu số đồ ăn thức uống nêu người viết khái quát hoá đưa số nét đặc sắc văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa Phương pháp nghiên cứu SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học hon thành khoá luận tác giả sử dụng số phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp khảo sát thực địa - Phương pháp vấn - Phương pháp phân tích tổng hợp thơng tin Dự kiến đóng góp Đề xuất số giải pháp nhằm bảo lưu phát triển văn hoá ẩm thực Hà Nội tổng thể văn hóa ẩm thực Việt nam nói riêng văn hố Việt Nam nói chung Đánh giá sản phẩm văn hố ẩm thực Hà Nội theo khía cạnh sản phẩm hoạt động du lich Bố cục khố luận Ngồi phần mở đầu kết luận, khóa luận gồm chương sau: Chương 1: Một số vấn đề lý luận văn hoá ẩm thực Chương 2: Văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa qua số đồ ăn, thức uống tiêu biểu Chương 3: Một số giải pháp nhằm bảo lưu phát triển giá trị văn hoá ẩm thực Hà Nội NỘI DUNG CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.1 Khái niệm văn húa SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Văn hóa khái niệm mang nội hàm rộng với nhiều cách hiểu khác nhau, liên quan đến mặt đời sống vật chất tinh thần người Có nhiều khái niệm khác văn hóa Mỗi định nghĩa phản ánh cách nhìn nhận đánh giá khác Theo nhà nghiên cứu Phan Ngọc giới có gần 400 định nghĩa văn hóa lĩnh vực khoa học khác Theo khái niệm quan niệm UNESCO văn hố có hai phạm trù ý nghĩa nghĩa rộng nghĩa hẹp Theo nghĩa rộng văn hố “đó phức thể - tổng thể đặc trưng - diện mạo tinh thần, vật chât, tri thức tình cảm, khắc hoạ nên sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền quốc gia, xã hội.” Văn hoá đem lại cho người ta khả suy xét thân, xã hội làm cho có trở thành sinh vật đặc biệt, nhân có lý tính, có óc phê phán dấn thân cách có đạo lý Chính nhờ văn hố mà người tự ý thức thân, tìm tòi khơng biết mệt, ý nghĩa mẻ sáng tạo nên cơng trình vượt trội lên thân Theo nghĩa hẹp: “Văn hoá tổng thể ý nghĩa biểu trưng (ký hiệu) chi phối cách ứng xử giao tiếp cộng đồng, khiến cho cộng đồng có đặc thù riêng” Có lẽ nên nhấn mạnh thêm: “Văn hoá bao gồm hệ thống giá trị để đánh giá việc, tượng (đúng hay sai, phải hay trái, đẹp hay xấu, đạo đức hay vô luân) cộng đồng ấy” Định nghĩa Taylor cho rằng: “Văn hoá hiểu theo nghĩa rộng tồn phức thể bao gồm hiểu biết, tín ngưỡng, nghệ thuật, đạo đức, luật pháp, phong tục khả tập quán khác mà người có với tư cách thành viên xó hi.[3,tr18] SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam häc Định nghĩa giáo sư Trương Hữu Quýnh - Đồn Thế Hanh: Văn hố tồn giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo ra, tích luỹ q trình học tập hoạt động thực tiễn Định nghĩa giáo sư Nguyễn Từ Chí: tất khơng phải thiên nhiên tự nhiên văn hố Theo GS Viện sĩ Trần Ngọc Thêm thì: “Văn hố hệ thống hữu giá trị vật chất, tinh thần người sáng tạo tích luỹ hoạt động thực tiễn, tương tác người với tự nhiên xã hội với thân mình”.[11, Tr.10] Năm 1940, Chủ tịch Hồ Chí Minh viết: Vì lẽ sinh tồn mục đích sống, loài người sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt hàng ngày ăn, mặc, phương thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hóa Văn hóa tổng hợp phương thức sinh hoạt với biểu mà lồi người sản sinh nhằm thích ứng nhu cầu đời sống đòi hỏi sinh tồn Qua khái niệm trình bày ta thấy văn hóa phận quan trọng khơng thể thiếu đời sống xã hội Trong khóa luận tác giả tìm hiểu văn hóa ẩm thực khái niệm văn hóa GS.Viện sĩ Trần Ngọc Thêm 1.1.2 Khái niệm ẩm thực Theo GS.Viện sĩ Trần Ngọc Thêm “ Ăn uống văn hố - văn hố tận dụng mơi trường tự nhiên” [10, Tr.343] Từ muôn đời sống hàng ngày, chuyện ăn uống chiếm nhiều thời gian coi trọng Với người Việt Nam chuyện ăn SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học ung quan trọng đến mức đấng toàn trời khơng thể xâm phạm “Trời đánh tránh bữa ăn” (tục ngữ) Mọi hành động, việc làm lấy ăn uống làm đầu “Có thực vực đạo” Trong tiếng Việt, từ ghép hành động thông thường hầu hết tố “ăn”, phải ăn làm việc khác được: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn chơi, ăn học, ăn nói, ăn mừng, ăn thề, ăn chia, ăn tiêu, ăn xin, ăn trộm… Theo thống kê từ điển Việt Nam khơng có từ phong phú từ ăn, trợ động từ tạo nên 180 từ động từ khác Và người ta nói “túi khơn” dân tộc tục ngữ - tức nơi lưu giữ kinh nghiệm ứng xử (với người, với tự nhiên xã hội) triết lý nhân văn từ điển thành ngữ tục ngữ Việt Nam với khoảng 10.000 câu, có 1.187 câu nói ăn uống hay mượn chuyện ăn uống để nói chuyện đời Như ta thấy chuyện ăn uống vào đời sống người cách sâu rộng Nhà văn Vũ Bằng nói: “Một lọ cà cuống khơng to ngón tay: vài bánh cốm, bên lạng chè mạn sen, hay lọ vừng chai nước mắn, thứ tính theo thời giá không năm chục bạc Thế quà đem đến cho lòng ta đắm say Ta cầm lấy mà thấy ôm chút hương hoa đất nước vào lòng Ai bảo ăn uống nghệ thuật? Hơn thế, ăn uống VĂN HOÁ đấy!” [1, Tr.15 - 16] Như hiểu rằng: Ẩm thực từ Hán Việt dịch nghĩa ăn (thực) uống (ẩm) Mà ăn uống biểu văn hoá Ăn uống khơng thoả mãn nhu cầu đói khát mang tính chất sinh lý mà nâng lên thành thú mức nghệ thuật - nghệ thuật ăn uống, văn hố ăn uống Món ăn không đơn ăn mà ăn đòi hỏi phải chế biến cho ngon miệng, đẹp mắt… đồng thời phải có cách thưởng thức không gian thưởng thức phù hợp để tạo khơng khí vui vẻ, qua thấy phng thc ng x, nhng nột SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học p nhõn tng đồ ăn thức uống cao hết thể sắc văn hoá cộng đồng dân tộc Nó trở thành giá trị văn hố văn hố nói chung 1.1.3 Khái niệm văn hố ẩm thực Văn hoá ẩm thực phần văn hoá nằm phức thể - tổng thể đặc trưng, diện mạo tinh thần, vật chất, tri thức tình cảm, khắc hoạ số nét bản sắc văn hoá cộng đồng, gia đình, xóm làng, vùng miền quốc gia xã hội… Nó chi phối phần khơng nhỏ cách ứng xử giao tiếp cộng đồng tạo nên đặc thù riêng cho cộng đồng 1.2 Những đặc trưng văn hoá ẩm thực Việt Nam Văn hoá ăn uống phản ánh đặc điểm văn hoá địa phương, dân tộc Các nhà văn hoá học nhận định chung: ăn uống dân tộc tượng văn hố mang giá trị đặc trưng cho dân tộc Vì ăn uống dựa vào yếu tố tự nhiên thời tiết, cỏ, mng thú tín ngưỡng cộng đồng Với người Việt Nam ẩm thực trở thành nét văn hố mang đậm tính dân tộc Nó khơng biểu tính cộng đồng sâu sắc mà thể tính tổng hợp cách ăn, cách uống cách chế biến từ nguyên liệu tự nhiên Mỗi ăn cần đủ vị, đủ màu, đủ chất tuân theo nguyên tắc âm dương hài hoà Theo ý kiến Tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã thì: ẩm thực ba miền BắcTrung - Nam nước ta có nét đặc sắc riêng xét tổng thể ẩm thực Việt Nam có đặc trưng 1.2.1 Tính hồ đồng, đa dạng Người Việt dễ tiếp thu văn hoá ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Trong bữa ăn người Việt Nam sản phẩm chế biến chủ đạo lúa gạo, rau quả, thuỷ sản thịt Cơ cấu bữa ăn thiên thực vật Bên cnh ú l SVTH: Lê Thị Giang 10 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam häc ăn truyền thống đất thủ hết thú vị hấp dẫn khách du lịch Như vậy, số giải pháp đề xuất tác giả để khai thác mạnh ẩm thực Hà Nội, nâng cao tầm quan trọng giá trị ăn Hà Nội xưa Qua góp phần giữ gìn, bảo lưu phát triển ăn để Hà Nội - mảnh đất ngàn năm văn hiến tiếng với văn hóa ẩm thực đặc sắc phong phú SVTH: Lª Thị Giang 57 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học KT LUN Trong đời sống mn lồi trái đất việc ăn uống nói chung để trì tồn Nhưng với người ăn uống cách hưởng thụ sung sướng, hương vị… Qua cách ăn uống người ta đánh giá giá trị văn hóa người, dân tộc Sự chan hòa đồn kết, tình u thương người từ bữa cơm gia đình bình dị mà ra… có lẽ ăn uống nhu cầu tự nhiên quan trọng đứng sau hít thở Và khơng thể ngẫu nhiên ăn uống lại coi nghệ thuật văn hóa Việt Nam có nơi văn hóa ẩm thực tiếng là: Thành phố Hồ Chí Minh, Huế, Hà Nội từ xưa đến nay, Hà Nội mệnh danh “Ăn Bắc, mặc Kinh” Người Hà Nội xưa vốn tiếng với câu ca: “Chẳng thơm thể hoa nhài Dẫu không lịch người Tràng An” Trong ăn uống, người Hà Nội sành, coi trọng chất lượng số lượng Chế biến, nấu nướng, cách ăn, cách uống nâng lên hàng nghệ thuật Các truyền thống Hà Nội như: phở, bánh cuốn, cốm… mang hương vị quyến rũ riêng Tất mùi vị đan quyện vào tạo nên sức hấp dẫn lơn người thưởng thức, có lẽ mà người Hà Nội dù đâu xa qn ăn truyền thống nơi chơn rau, cắt rốn Hơm ăn truyền thống người Hà Nội giữ gìn phát triển, ngày chiếm chọn nhu cầu thưởng thức nhiều người Không người Hà Nội mà đặt chân tới Hà Nội thích thưởng thức ăn tiếng lâu đời thủ đơ, với mùi vị hấp dẫn, cách chế biến khéo léo tinh vi, mang tính nghệ thuật cao, để lần trở thành người Hà Nội lịch SVTH: Lª Thị Giang 58 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học TI LIUTHAM KHO Vũ Băng (1990), Miếng ngon Hà Nội, Nxb Hà Nội Trần Chiến (1994), Hà Nội phố chợ, Nxb Hà Nội Phạm Đức Dương (2002), Từ văn hóa đến văn hóa học, Viện văn hóa Nxb văn hóa thơng tin Hà Nội Thạch Lam (1998), Hà Nội 36 phố phường, Nxb Văn nghệ TP Hồ Chí Minh Bùi Việt Mỹ - Trương Sỹ Hùng (1999), Văn hoá ẩm thực Hà Nội, Nxb Lao động Hà Nội Hoàng Đạo Quý (1996), Hà Nội lịch, Nxb Giáo dục Đào tạo Hà Nội Vũ Thị Quỳnh (2000), Ẩm thực truyền thống, Nxb Hà Nội Nguyễn Thừa Kỳ (1983), Phố phường Thăng Long - Hà Nội kỷ XVII -XVIII - XIX - Nghiên cứu lịch sử số Vũ Ngọc Khánh (2002), Văn hoá ẩm thực Việt Nam, Nxb Lao động Hà Nội 10 Trần Ngọc Thêm (2006), Tìm sắc văn hóa Việt Nam, Nxb Tổng hợp Tp.HCM 11 Trần Ngọc Thêm (2000), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục 12 Vương Xuân Tình (1996), Ứng xử văn hóa ăn uống, Nxb Văn hóa Dân tộc 13 Đình Vũ (1985), Kỹ thuật chế biến phở, bún, miến, Nxb Khoa học kỹ thuật Hà Nội 14 Nhiều tác giả (2001), Văn hóa ẩm thực Việt Nam (Các ăn miền Bắc), Nxb Thanh Niên Hà Nội 15 Phong cách ăn Việt Nam (1994), Nxb Hà Nội 16 Tạp chí văn hóa nghệ thuật ăn uống s 2005 SVTH: Lê Thị Giang 59 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành ViÖt Nam häc 17 Các Website : http://vietnamhoc.the-talk.net http://amthuchanoi.com http://my.opera.com http://www.namgiao.vn http://traviet.vn http://thanglong.cinet.vn http://vietnam.vnanet.vn SVTH: Lê Thị Giang 60 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành ViƯt Nam häc PHỤ LỤC MỘT VÀI HÌNH ẢNH VỀ ẨM THỰC HÀ NỘI XƯA CỐM LÀNG VỊNG Lóa nếp non Tuốt lúa Giã cốm Phân loại cốm Cốm sau qua chế biến SVTH: Lê Thị Giang 61 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Cốm hồng Cốm thường (cốm me) Cốm rón Bánh cốm SVTH: Lê Thị Giang Chè cốm 62 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Phở Hà Nội Phở bò SVTH: Lê Thị Giang 63 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Phở gà SVTH: Lê Thị Giang 64 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Các ăn cổ truyền khác Hà Nội Chả cá Lã Vọng Xôi Hà Nội SVTH: Lê Thị Giang 65 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Bánh Thanh Trì Bánh tôm Hồ Tây Bún cá SVTH: Lê Thị Giang 66 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Bún ốc Bánh trôi SVTH: Lê Thị Giang Bánh chay 67 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Bún Thang Miến lươn Mứt sen SVTH: Lê Thị Giang Bánh giày 68 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam häc Trµ sen Hµ Néi Sen ë Hå Tây Gạo sen dùng để ướp trà SVTH: Lê Thị Giang 69 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Độc ẩm Đối ẩm Quần ẩm Cách pha trà SVTH: Lê Thị Giang 70 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngµnh ViƯt Nam häc Trµ xanh Trµ q chi cam thảo Trà hoa nhài Trà hoa cúc Chú ý : Hình ảnh nguồn Internet SVTH: Lê Thị Giang 71 Trường §HSP Hµ Néi ... Các nghiên cứu văn hoá ẩm thực xưa Hà Nội có nhiều nghiên cứu văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa hạn chế Tác giả mong với khóa luận người đọc có nhìn khái qt văn hóa ẩm thực người Hà Nội xưa để bảo lưu,... Phở Hà Nội - Về đồ uống: + Trà sen Hồ Tây (Hà Nội) * Về thời gian Tìm hiểu văn hoá ẩm thực Hà Nội từ năm 1010 đến 1986 (lấy tên gọi văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa) * Về khơng gian Tìm hiểu văn hoá ẩm. .. vấn đề lý luận văn hoá ẩm thực Chương 2: Văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa qua số đồ ăn, thức uống tiêu biểu Chương 3: Một số giải pháp nhằm bảo lưu phát triển giá trị văn hoá ẩm thực Hà Nội NỘI DUNG