SKKN một số biện pháp chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng trong trường mầm non

MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN GIÚP TRẺ ĂN NGON MIỆNG TRONG TRƯỜNG MẦM NON ĐẶT VẤN ĐỀ “Vì lợi ích 10 năm trồng Vì lợi ích 100 năm trồng người” Câu nói gắn liền mục tiêu quan trọng bậc c ngành giáo dục thời đại Bởi trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình tài sản quí giá c dân tộc Đồng thời chủ nhân tương lai đất n ước “Trẻ em búp cành” búp non cần nâng niu chăm sóc giáo dục để u thương, hình thành phát triển nhân cách Chính giai đoạn chất lượng dinh dưỡng, kỹ thuật ch ế bi ến ăn VSATTP có tính chất quan trọng khơng phải ch ỉ riêng c m ột người mà toàn xã hội, cộng đồng ngành giáo d ục Mầm non Chúng ta biết ăn bữa ăn khơng ch ỉ ăn cho no bụng mà nấu phải ngon, đẹp mắt, hấp dẫn, h ợp lý, đ ầy đủ ch ất dinh dưỡng Nói chung người muốn phát tri ển th ể ch ất l ẫn trí tuệ, tư ta khơng thể khơng nói đến chất lượng bữa ăn Bởi ăn không giải nhu cầu đời sống mà đ ể tạo người đảm bảo cho phát triển thể chất, hành động trí tuệ Do v ậy khơng nên có thái độ hay nhìn, thái độ coi th ường cách chế biến ăn cho xong chuyện mà phải biết nhu cầu dinh d ưỡng c th ể giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, loại thức ăn đ ể biết cách ch ọn ăn cho phù hợp với nhu cầu giai đoạn phát tri ển c người Ở trẻ vậy, muốn trẻ khoẻ mạnh, phát triển cách toàn diện phải coi trọng việc chăm sóc ni dưỡng Vì lứa tuổi tỷ lệ suy dinh dưỡng thường tập trung cao, bé nhỏ sức đề kháng non yế u Hơn trẻ nhỏ thời kỳ phát triển nên nhu cầu dinh dưỡng tăng cao, để giúp trẻ phát triển toàn diện “Đức trí - Thể - Mỹ” lẽ nhiều năm qua, cộng đồng nói chung bậc h ọc m ầm non nói riêng có nhiều biện pháp nhằm nâng cao ch ất lượng dinh d ưỡng bữa ăn, cách chế biến ăn hợp lý vệ sinh an toàn th ực phẩm phải đảm bảo Trong năm gần đây, việc chế biến thức ăn cho trẻ trường mầm non quan tâm, nhiên chưa thực tr ọng M ột số ăn chế biến theo cách thông thường đảm bảo th ức ăn cho trẻ hàng ngày mà chưa ý đến chất lượng b ữa ăn, t ừng ăn, xem trẻ có thích khơng, ăn có ngon miệng khơng, ăn có h ết su ất khơng… Các ni chưa trọng đến hình th ức trình bày ăn, cách chế biến ăn cho ngon hấp dẫn, lạ v ới tr ẻ Do v ậy có tình trạng trẻ ăn không hết xuất, chán ăn, kiểm tra không tăng cân, th ậm chí giảm cân … Là nhân viên ni dưỡng có nhiều năm cơng tác kinh nghiệm trường mầm non, tâm huyết với nghề Ngồi th ời gian tập trung vào cơng việc, dựa vào kinh nghiệm vốn có thân, qua học hỏi thầy cô, đồng nghiệp, qua đào tạo tr ường Cao Đ ẳng nghề Bách Khoa – Khoa chế biến ăn nên tơi tìm hi ểu, nghiên c ứu cách chế biến ăn cho trẻ trường mầm non mạnh dạn chọn đề tài “ Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng trường mầm non” làm đề tài sáng kiến kinh nghi ệm c b ản thân Hy vọng chia sẻ kinh nghiệm vốn có thân đ ến bạn bè đ ồng nghiệp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng tr ường m ầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Con người thực thể sống, sống không th ể tồn đ ược người không ăn uống Tất th rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu c ấp bách, thiết khơng thể khơng có, khơng giải quy ết chống l ại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngồi th ức ăn cung cấp lượng cho thể hoạt động, th ức ăn cung cấp axit amin, vitamin, chất khoáng nh ững ch ất c ần thi ết cho phát triển thể, trì tế bào, tổ ch ức Dinh d ưỡng đ ối v ới người vô quan trọng Một thể khỏe mạnh c th ể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu thiếu th ừa ch ất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh h ưởng bất l ợi cho s ức khỏe Hiện thời kỳ kinh tế thị trường, vấn đề n ảy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ khơng hợp lý ều ph ải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh d ưỡng t ốt c m ọi người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp, việc chăm sóc s ức khỏe đầy đủ, có mơi trường sống hợp vệ sinh Ngồi ra, tình trạng dinh dưỡng phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa h ọc m ỗi ng ười, thói quen tập quán ăn uống địa phương Muốn kh ỏe m ạnh c ần ăn uống cho hợp lí, cấu bữa ăn cho phù h ợp v ới l ứa tu ổi, phù h ợp v ới trình hoạt động lao động,… nhằm giúp người phát tri ển kh ỏe mạnh phòng tránh bệnh tật Trẻ ăn không ngon, phát tri ển khơng tồn diện tình trạng thiếu thừa loại vitamin, lượng loại khoáng chất cần thiết cho thể Biểu s ự phát tri ển khơng tồn diện trẻ em chậm lớn thường hay mắc bệnh truy ền nhiễm, nhiễm khuẩn, đường hô hấp dẫn đến trẻ bị giảm khả học tập Đối với trẻ mầm non chăm sóc sức khỏe tốt cho bé điều mong muốn bậc phụ huynh lần đầu đến trường, l ứa tu ổi bé giai đoạn khó khăn thích nghi với môi trường đông lạ, lại dễ ốm Chính việc đảm bảo chế đ ộ dinh d ưỡng cho bé quan trọng Thực trạng vấn đề Trong năm vừa qua, trường mầm non n tơi cơng tác có nh ững bước phát triển đáng kể công tác nuôi dạy trẻ Các cô nuôi không ngừng nâng cao chuyên môn tay nghề để đáp ứng nhu c ầu dinh dưỡng tốt cho cháu Thực đơn ăn uống đ ược thay đ ổi phù hợp theo mùa, theo tuần phù hợp với giai đoạn phát tri ển trẻ Tuy nhiên, dự ăn lớp trẻ, nhận th số tr ẻ ăn khơng hết suất nhiều Đa số trẻ khơng thích ăn thịt, ăn rau, ch ất hay ăn có mùi lạ, súp hay ăn có hành, rau th ơm Điều thể rõ nét qua bảng khảo sát sau: Bảng 1: Bảng khảo sát thực trạng hứng thú trẻ v ới lo ại th ực phẩm đầu năm học Tổng STT Tiêu chí số trẻ Số trẻ T ỷ lệ % Số trẻ ăn không ngon miệng, hết suất 133 18% Số trẻ khơng thích ăn thịt 333 45% Số trẻ không ăn rau 363 49% Số trẻ khơng thích ăn có mùi thơm nấm hương 370 50% Số trẻ khơng thích chất cá, tôm, mực 444 60% 740 Số trẻ khơng thích ăn súp 481 65% Chính vậy, tơi tìm hiểu nắm bắt đ ược m ột s ố ngun nhân khiến trẻ khơng thích ăn hay ăn khơng ngon miệng v ới ăn thực đơn nhà trường: - Các ăn thay đổi, không trùng lặp gi ữa tu ần mùa nhiên thời gian áp dụng thực đơn kéo dài khiến trẻ nhàm chán v ới ăn - Ngân hàng ăn nghèo nàn, chưa phong phú - Cách chế biến ăn chưa trọng Cơ ni m ới ch ỉ dừng lại việc chế biến cho xong, chưa quan tâm đến ch ất lượng c ăn • • • • • • • • • • • Xuất phát từ thực trạng nêu trên, tơi nghiên cứu, tìm hi ểu đ ề xu ất “Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng tr ường mầm non” Khi tiến hành nghiên cứu, gặp thuận lợi khó khăn sau: a Thuận lợi: Được quan tâm UBND huyện, phòng giáo dục đào t ạo huy ện Gia Lâm, ban giám hiệu tạo điều kiện mặt cho công tác chăm sócni dưỡng trẻ Trường nằm gần nơi có nguồn cung cấp th ực phẩm sạch, có m ột tập thể cán giáo viên – nhân viên đoàn kết, yêu nghề, m ến trẻ, hi ểu rõ tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Trình độ nhân viên đạt chuẩn 100% Trẻ ăn bán trú trường 100% Việc bố trí, xếp trang thiết bị khu vực bếp đ ược tôn trọng theo nguyên tắc riêng rẽ, chiều Bản thân cấp đồng nghiệp giúp đỡ, tạo điều kiện trình làm việc trường Tơi ln tìm tòi học h ỏi nắm bắt số kiến thức thực tế kinh nghiệm cách ch ế biến ăn xây dựng bữa ăn hợp lý cho trẻ tr ường m ầm non b Khó khăn Tuy điều kiện phương tiện phục vụ cho công tác nuôi d ưỡng đầu tư, song hạn chế Trường nhiều khu lẻ địa bàn, đặc biệt khu Ngọc Động xa trung tâm nên việc đầu tư sở vật chất g ập nhiều khó khăn Vấn đề mang bữa ăn đến cho cháu gặp nhiều trở ngại vất v ả cho chị em tổ nuôi, ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn cho trẻ Phụ huynh hầu hết làm nông nghiệp nên việc nhận th ức người vấn đề ni dưỡng, chăm sóc theo khoa h ọc hạn chế Đồng thời họ chưa hiểu rõ công viêc ni, xem nhẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Hơn phần đông em gửi đến tr ường m ẫu giáo bán trú em dân lao động có mức thu nhập t ương đ ối th ấp, ch ưa đ ủ điều kiện chăm sóc tốt, trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so v ới đ ộ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thật gọn gang Các biện pháp thực • • • • • • • 3.1 Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng đảm bảo phần ăn cho trẻ cân đối phần mềm dinh dưỡng Trước đây, thực đơn áp dụng cho trẻ trường đ ược tr ọng, thay đổi theo mùa đông mùa hè, thay đổi theo tuần tháng, tu ần tuần 3, tuần tuần giống Tuy nhiên, ăn đ ơn ệu, chưa phối kết hợp nhiều loại thực phẩm với ăn Các ăn thực đơn thường áp dụng nhiều tháng, khiến tr ẻ nhàm chán bữa ăn Do vậy, phối hợp chị em tổ ni đồng chí k ế toán xây d ựng thực đơn trẻ hợp lý, bên cạnh thực đơn thay đổi theo tuần phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng thực đơn đ ược thay đổi theo tháng Khi xây dựng thực đơn kết hợp với đồng chí kế tốn ý đ ến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ yếu tố sau: Thực phẩm phải đảm bảo chất lượng sử dụng, thực phẩm cung cấp từ địa tin cậy vệ sinh an toàn th ực phẩm Nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực ph ẩm -Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa loại thực phẩm mà trẻ ưa thích Cải tiến ăn ngon, chế biến vệ sinh phối hợp nhiều loại thực phẩm thay đổi ăn thường xuyên Các ăn phải đảm bảo lượng chất dinh d ưỡng theo độ tuổi đảm bảo cân đối + Xây dựng phần ăn cho trẻ đảm bảo định lượng kalo cho trẻ: NT: 765-893 Kcal, MG: 615-726 Kcal + Tỷ lệ chất: Nhà trẻ: P:13-20%; L: 30-40% (Tỷ lệ L động vật/L th ực vật=70% 30%); G: 47- 52% Mẫu giáo: P: 13-20%, L: 25-35%; G: 52-60 + Tỷ lệ Can xi: Nhà trẻ: 350 mg/ngày/trẻ; Mẫu giáo: 420mg/ngày/trẻ + Tỷ lệ B1: Nhà trẻ: 0,41mg/ngày/trẻ; Mẫu giáo: 0,52 mg/ngày/trẻ Các ăn có tên gọi, hình thức màu sắc gây hấp d ẫn đối v ới tr ẻ Điều chỉnh lượng tiền ăn không để thừa thiếu nhiều so v ới mức quy định Nhờ việc thay đổi ăn thường xuyên, trẻ hào h ứng v ới ăn hơn, ăn nhiều loại thực phẩm (Minh họa th ực đơn ph ần Phụ lục) 3.2 Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, dinh d ưỡng đ ảm bảo VSATTP Chế biến thực phẩm tưởng công việc dễ dàng nhất, nh ưng đ ể có đ ược ăn ngon từ loại thực phẩm khơng đơn giản Trong có khâu liên quan đến chọn lựa loại thực phẩm Hiện th ị tr ường có nhiều loại thực phẩm mà lựa chọn nh ưng c ần biết cách lựa chọn loại thực phẩm ngon Với kinh tế th ị tr ường, với ô nhiễm môi trường, cách bảo quản loại th ực phẩm thu hoạch giết thịt Ngày nay, loại thực phẩm tươi đảm bảo an toàn, khơng chất độc hai khó để lựa chọn Để chọn lựa cho cháu loại thực phẩm tươi, ngon, đ ảm bảo an tồn, trường tơi chọn sở có tin cậy để tiến hành h ợp đồng mua thực phẩm Và sở ký hợp đồng với ban giám hiệu, t khâu vận chuyển đến khâu giao nhận th ực phẩm bếp ăn nhà tr ường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng ( tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo, thối) dụng cụ v ận chuy ển ph ải Mặt khác bên cạnh việc ký kết hợp đồng thực phẩm v ới nhà cung ứng đáng tin cậy, ý đến công tác giao nh ận th ực phẩm Khi giao nhận thực phẩm, thường xuyên kiểm tra kỹ loại th ực phẩm dựa hiểu biết cách lựa ch ọn th ực ph ẩm N ếu thực phẩm không đảm bảo, yêu cầu trả lại công ty bổ sung th ực phẩm khác đảm bảo tươi ngon 3.3 Biện pháp : Nâng cao trình độ tay nghề Đây biện pháp quan trọng biện pháp Để nâng cao tay nghề thân không ngừng h ọc h ỏi ki ến thức qua trường lớp thầy cô bạn bè Tôi học trường Cao đẳng nghề Bách Khoa- khoa chế biến ăn Ở tơi h ọc làm nhiều ăn ngon, hấp dẫn, đẹp mắt từ tơi rút nhiều kinh nghiệm cho thân Khơng có tơi tham gia vào hội nghị trường, xã, huyện tổ chức Trường tổ chức nấu ăn cho cô vào ngày 8-3 đ ể chúng tơi có thời gian giao lưu học hỏi chia sẻ cho nh ững ki ến thức, kinh nghiệm nghề Ngoài thân tơi tham gia vào thi “ Gia đình điểm 10” UBND xã tổ ch ức, cu ộc thi “Nhân viên giỏi cấp huyện” phòng giáo dục huyện tổ chức, tham gia H ội thi nấu ăn hội LHPN huyện tổ chức,… Qua thi tơi rút đ ược • kinh nghiệm, kiến thức bổ ích nhằm phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng Ví dụ như: cho mì vào tắt bếp để tránh độc tố, tẩy mùi mực rượu gừng tươi, nấu xôi gấc ph ải cho r ượu vào gấc gấc màu đỏ… từ nhằm nâng cao chất l ượng b ữa ăn cho trẻ Những buổi sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi trường giúp nhiều Tổ nuôi sinh hoạt buổi tháng, lần sinh hoạt lần giao lưu học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn c người Tìm giải pháp biện pháp để chế biến ăn cho trẻ Qua giúp chúng tơi nâng cao tay nghề cho thân Có nh v ậy tơi chế biến ăn trẻ ăn ngon có đầy đủ dưỡng chất giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ Ngồi để mở rộng kiến thức, để nâng cao hiểu biết dinh dưỡng tự học phương tiện thơng tin đ ại chúng nh sách, báo, đài, mạng, youtube… Từ kiến th ức dinh d ưỡng cho trẻ mầm non nắm vững nên tr ọng h ơn nghiên cứu kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ 3.4 Biện pháp : Chú trọng nghiên cứu kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Với trẻ mầm non bữa ăn khơng có ăn no, đ ủ b ữa mà đòi h ỏi ph ải ăn ngon hấp với với trẻ Bữa ăn ngon miệng có hấp dẫn trẻ ăn hết suất mình, trẻ có đủ lượng calo cần thiết để trì ho ạt đ ộng Tr ước đây, trẻ khơng thích ăn rau, tanh,… cách ch ế bi ến khơng hấp dẫn trẻ, trẻ nhìn th chán khơng muốn ăn Vì vậy, để đảm bảo việc chế biến loại thực phẩm cho ngon miệng, với tổ nuôi chế biến nhiều cách khác nhau, đưa nhiều ăn vào thực đơn cảu trẻ Qua thời gian thử nghiệm ăn việc thường xuyên tham gia vào ăn thấy trường thích thú ăn hết suất Trẻ hào h ứng với bữa ăn Sau tơi xin trình bày kỹ thuật chế biến m ột số ăn mà tơi nghên cứu xây dựng * Món mực viên sốt cà chua (Ảnh Phụ lục) Nguyên liệu: Mực nang, thịt ba chỉ, cà chua, ớt sừng, là, hành lá, hành khô, gia vị, hạt nêm, bột ngọt, mắm • • • • • • • • • • • • • • Cách làm : Bước1: Mực làm , xay nhuyễn giã tay v ới th ịt ba ch ỉ Nêm nước mắm, ớt, hạt tiêu vào hỗn hợp mịn Nặn viên mực cho vào chiên vàng miếng Bước : Làm sốt Rửa nguyên liệu sau thái nhỏ để riêng loại Phi thơm hành khô, cà chua cho vào đun cho nhừ Bước 3: Cho chả mực chiên vàng vào nước sốt cà chua đun sôi nước sốt sánh lại nêm nếm cho vừa ăn, sau cho hành, thái nhỏ vào tắt bếp Chia theo định lượng có sẵn Yêu cầu thực phẩm :Mực viên sốt cà chua thơm ngon, màu sắc bắt mắt, vị sốt cà chua đậm đà hấp dẫn * Cháo cá chép (Ảnh Phụ lục) Nguyên liệu : Cá chép, gạo tẻ, gạo nếp, gừng, hành khơ , hành lá, là, gia vị, nước mắm, muối hạt tiêu, dầu ăn, hạt nêm, mì chính… Cách làm: Bước 1: Làm cá, gừng, hành khơ bóc vỏ rửa băm nh ỏ Hành lá, rửa thái nhuyễn Gạo tẻ, gạo nếp vo Bước 2: Hòa gừng băm nhuyễn với nửa lít n ước bắc lên bếp Đun sơi r ồi thả cá chép vào luộc Bước 3: Cá chép chín, vớt để nguội, gỡ th ịt, x ương cá, đ ầu cá riêng giã nhỏ, hòa nước chắt lấy nước cốt nấu cháo Thịt đem ướp với gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, mắm, mì Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho thìa dầu ăn đun nóng cho hành khơ vào phi thơm sau cho thịt cá vào xào, đảo tay để th ịt cá ngấm gia v ị ko bị nát thịt cá vòng phút Bước 5: Cho gạo tẻ, gạo nếp nước luộc cá chép, cho n ước c ốt x ương cá vào nấu Hâm gạo nhừ cho toàn phần th ịt vào đ ảo Đợi 10 phút nêm nếm cho vừa ăn Sau cho hành ,thì vào t b ếp Bắc xuống chia theo định lượng Yêu cầu thành phẩm : Cháo thơm ngon, đậm đà, bổ dưỡng *Món canh thập cẩm (Ảnh Phụ Lục) - Nguyên liệu; Trúng cút, giò sống, nước dùng, tơm nõn, súp lơ xanh, trắng, đậu hà lan, gừng, nấm hương, cà rốt, ngô bao tử, rau mùi Gia vị , hạt tiêu, bột nêm, nước mắm, mì chính… • • • • Cách làm: Luộc trứng cút, bóc vỏ chân nấm hương rửa , súp lơ rửa thái hạt lựu Cà rốt thái hạt lựu, đậu hà lan tước vỏ, ngô bao từ thái h ạt l ựu, làm gừng đập dập Nước dùng chắt lọc lấy n ước trong, th ả tôm vào đun nhỏ lửa Đun chừng 20 phút thả mọc viên vào nồi chin v ớt đ ể riêng Thả loại rau vào nấu sôi cho trứng cút vào , thêm g ừng đập dập, nêm gia vị ăn sau cho rau mùi thái vào đun khoảng phút tắt bếp Sau chia theo định lượng có sẵn Yêu cầu thành phẩm: Có vị thịt, rau củ, Nước dùng thơm nhẹ, viên mọc nhỏ xinh khiến bát canh tr nên h ấp dẫn * Món tơm xào đậu hà lan (Ảnh Phụ Lục) - Nguyên Liệu : tôm, đậu hà lan, tỏi, dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, gia vị, mì chính, hành khơ - Cách làm : Đậu hà lan tước vỏ, rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu tôm bóc vỏ, bỏ đầu rút đen sống lưng, thái hạt lựu Làm nóng dầu ăn, cho hành, tỏi băm phi th ơm cho tôm vào xào t ới chin tái khoảng phút, thêm đậu hà lan đảo nhanh tay cho t ới chin đều, nêm nếm gia vị sau tắt bếp, chia theo định lượng Yêu cầu thành phẩm: Món ăn có màu xanh đậu hà lan, màu đỏ tôm tươi, vị giòn tự nhiên đậu hà lan tơm, hợp với mùa hè nóng *Thịt bò, thịt lợn hầm cari (Ảnh Phụ Lục) Nguyên liệu: thịt bò thăn (thịt lợn), hành tây, nước cốt dừa, ớt chuông vàng, cà chua, khoai tây, cà rốt, Tỏi, gừng, hành lá, Nước m ắm, n ước t ương, dầu ăn, bột cà ri, muối – Cách chế biến: Thịt bò rửa sạch, say nhỏ Ướp thịt với dầu ăn bột cà ri, trộn để thấm khoảng 30 phút – Hành tây thái mi ếng vuông Cà rốt khoai gọt vỏ thái miếng vng t ương t ự kích c ỡ c th ịt bò – Đun nóng dầu chảo, trút thịt bò vào xào s cho th ịt bò h săn lại đổ bát để riêng – Kế đun nóng ch ảo tr l ại, trút hành tây, cà rốt khoai vào đảo sơ – Thêm bột cà ri vào đảo cho th ấm Trút th ịt bò vào chảo, đảo nhanh cho cà ri thấm thịt đ ổ n ước cốt d ừa, thêm nước xâm xấp mặt thịt, nêm chút muối nước tương, đảo lại lần n ữa đậy vung, hầm khoảng – phút h nh ỏ lửa – H ầm thêm khoảng 30 phút đến thấy nước xốt th ịt h sánh l ại t b ếp Múc cà-ri bò tơ, rắc tiêu lên mặt, dùng nóng Thịt bò mềm ngọt, đậm đà dậy thơm hương cà ri lẫn v ị bùi b khoai, vị mềm cà rốt hành tây h ấp d ẫn * Tôm thịt sốt đậu hũ non (Ảnh Ph ụ Lục) - Nguyên Liệu : tôm tươi, đậu trắng, cà chua, thịt lợn, nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, gia vị, mì chính, đường, hành - Cách làm : + Đậu trắng rửa lại với nước sạch, thái miếng vừa ăn Tơm bóc vỏ xay nhỏ Ướp tơm, thịt xay với hạt nêm dầu ăn cho th ịt, tôm đ ược ng ấm mềm Cà chua bỏ hạt, thái hạt lựu + Phi thơm hành với dầu ăn, sau đổ thịt tơm vào xào cho t ới săn lại Thịt tôm săn cho cà chua vào đảo đ ều Nêm vào hạt nêm, đường, nước mắm, nước lọc vào xăm mặt, đun lửa vừa cho sôi 5-10 phút Sau đó, cho đậu hũ vào đun kho ảng 2-3 phút m ỗi m ặt Tr ước tắt bếp, thêm vào bột ngọt, trộn cho tan Yêu cầu thành phẩm: Món ăn mềm, dịu nhẹ, có màu đỏ cà chua, màu hồng tôm tươi, nước sốt sánh mịn Hiệu sáng kiến kinh nghiêm Sau thực biện pháp chế biến ăn nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng năm học 2019-2020, gặt hái nhiều kết qu ả đáng khích lệ: 4.1 Đối với phụ huynh: Các bậc phụ huynh tin tưởng, yên tâm vào ch ất l ượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường, đồng thời hăng hái nh ững phong trào, buổi lao động làm vườn trồng rau với cô đ ể cung cấp ngu ồn thực phẩm cho Trong năm vừa qua trường cung cấp nhiều rau cho 4.2 Đối với trẻ: Trong năm học 2019-2020 th ực tốt biện pháp góp phần đảm bảo chế biến bữa ăn cho trẻ phong phú hấp dẫn trường Các cháu học chuyên cần, yêu trường, mến cô Nhờ chế biến cách đảm bảo giá trị dinh dưỡng đ ảm bảo v ệ sinh an tồn thực phẩm góp phần nâng cao sức khỏe cho trẻ giảm tỷ lệ tr ẻ dinh dưỡng phòng chống bệnh béo phì, giúp trẻ phát tri ển hài hòa cân đối thể chất trí tuệ Trẻ tích cực tham gia vào ho ạt đ ộng ngo ại khóa nhà trường tổ chức, trẻ thông minh, hoạt bát nhanh nhẹn h ơn Những biện pháp áp dụng tr ường đạt hi ệu qu ả cao, chế biến ngon hợp vị trẻ, 100% trẻ ăn ngon miệng, ăn h ết suất Trẻ khơng thích ăn thức ăn có mùi th ơm thích ăn r ất nhiều Những ăn có mùi cá, tơm, mực, … trẻ khơng sợ chúng tơi biến tấu cho ăn hết để ăn ngon ăn hết suất giúp trẻ có thể khỏe mạnh, s ức đề kháng cao phòng chống số bệnh học đường Kết cụ th ể đ ược th ể hi ện rõ nét qua bảng kết sau: Bảng 2: Bảng kết hứng thú trẻ với loại th ực phẩm cuối năm học STT Tiêu chí Số trẻ ăn khơng ngon miệng, hết suất Cuối năm Số Tỷ trẻ lệ % 133 18% Số trẻ khơng thích ăn thịt 333 45% 15 2% Số trẻ không ăn rau 363 49% 37 5% 370 50% 444 60% 22 3% 481 65% 37 5% Số trẻ khơng thích ăn có mùi thơm nấm hương Số trẻ khơng thích chất cá, tôm, mực Số trẻ không thích ăn cháo, súp TS trẻ Đầu năm Số Tỷ lệ trẻ % 740 4.3 Đối với nhà trường Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà tr ường ngày lên, luôn đáp ứng nguyện vọng yêu cầu phụ huynh Thực đơn nhà trường phong phú đa dạng 4.4 Đối với thân Bản thân đồng nghiệp trau dồi nh ững kinh nghi ệm cách chế biến rút kinh nghiệm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Cũng nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tòi nghiên cứu học hỏi khơng ngừng vươn lên, đồng th ời có s ự giúp đ ỡ nhi ệt tình bạn bè đồng nghiệp, đạo sát sao, s ự đổi m ới qu ản lý c ban giám hiệu nhà trường tạo mối quan hệ tốt gi ữa cô nuôi v ới cô giáo trường, kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, sau gần năm học trôi qua, chị em tổ làm việc với tinh thần trách nhiệm cao hồn thành tốt nhiệm vụ ni dưỡng trẻ m ầm non III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Việc ứng dụng chế biến bữa cháu sử dụng hợp lý b ữa ăn cho trẻ trường mầm non mang lại nhiều lợi ích thiết th ực, giúp cho trẻ trường mầm non hứng thú hơn, thích thú bữa ăn Giờ ăn mang lại tâm lý vui vẻ việc cần thiết cho tr ẻ Trẻ h ọc đều, số cháu bị ốm ít, sức khỏe cháu cải thiện rõ Và vi ệc áp dụng thực đơn giàu dinh dưỡng , vitamin r ất cần thiết cho trường mầm non Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm tr ường cho chị em tổ bếp trường học h ỏi trau d ồi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho cháu nhà trẻ m ẫu giáo trường mầm non giúp cháu ăn ngon miệng h ết su ất c Đồng thời, chị em ứng dụng nh ững kinh nghiệm chế biến ăn gia đình để cải thiện nấu cho c nhà ăn ngon, lạ để ăn ngon, khỏe mạnh lớn nhanh Từ kinh nghiệm học hỏi làm việc trường ch ị em tổ bếp linh hoạt sáng tạo chế biến để tạo nhiều ăn lạ, kết hợp loại rau thơm với làm gi ảm mùi đ ặc trưng ăn, làm giảm mùi tơm cá làm cho ăn thơm ngon Bên cạnh ln phải tìm tòi học hỏi để trau dồi kiến th ức v ận dụng vào cơng việc đồng th ời cô phải linh ho ạt sáng t ạo chế biến nhiều ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Cho tơi kinh nghiệm mua th ực ph ẩm phải l ựa ch ọn nh ững th ực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn th ực phẩm vận dụng nh ững • • • thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù h ợp v ới trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh d ưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Đồng th ời th ường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa giúp thay đổi v ị cho cháu lựa chọn thực phẩm tươi ngon theo mùa vụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý c cháu để từ chế biến ăn phù h ợp v ới cháu giúp cháu ăn ngon miệng Song nghĩ thân đ ồng nghiệp c ph ải c ố gắng nữa, động để tìm tòi nghiên cứu, học hỏi h ơn n ữa nhằm đổi phương pháp, hình thức, cách chế biến ăn cho trẻ Kết hợp với nhà trường, ban giám hiệu quy ết tâm th ực mục tiêu ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ giúp tr ẻ phát tri ển hài hòa cân đối phấn đấu khơng trẻ suy dinh dưỡng, th ấp còi Đó niềm hạnh phúc gia đình, tồn xã h ội niềm h ạnh phúc cô nuôi Đề xuất kiến nghị Tơi muốn đề nghị với phòng giáo dục đào tạo huy ện Gia Lâm quan tâm đến trường mầm non chúng tôi, giúp nhanh chóng xây dựng trường mới, có khu tập trung để cô nuôi vất vả chở cơm khu lẻ trời mưa rét nắng nóng Tơi mong phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà tr ường huyện Gia Lâm phối hợp mở lớp bồi dưỡng thêm chuyên môn n ấu ăn cho trẻ trường Đồng thời thường xuyên cho cô nuôi t ập huấn trường bạn để học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến trường bạn từ rút kinh nghiệm cho tr ường Tơi mong quan tâm ban giám hiệu tr ường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi có th ể hồn thành cơng việc trường Đây kinh nghiệm nhỏ tôi, tơi mong đ ược đóng góp ý kiến cô, chị trường cơ, chị trường bạn để tơi hồn nhiệm vụ Trên dây vài kinh nghiệm nhỏ bé việc giúp tr ẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Kính mong bạn bè đồng nghiệp, ban thi đua đóng góp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn ch ỉnh h ơn Tôi xin chân thành cám ơn! Đa Tốn, ngày 12 tháng 02 năm 2020 Người viết Cam Thị Huệ ... Khoa – Khoa chế biến ăn nên tơi tìm hi ểu, nghiên c ứu cách chế biến ăn cho trẻ trường mầm non mạnh dạn chọn đề tài “ Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng trường mầm non làm đề... trẻ v ới lo ại th ực phẩm đầu năm học Tổng STT Tiêu chí số trẻ Số trẻ T ỷ lệ % Số trẻ ăn không ngon miệng, hết suất 133 18% Số trẻ khơng thích ăn thịt 333 45% Số trẻ khơng ăn rau 363 49% Số trẻ. .. dinh d ưỡng cho trẻ mầm non nắm vững nên tr ọng h ơn nghiên cứu kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ 3.4 Biện pháp : Chú trọng nghiên cứu kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Với trẻ mầm non bữa ăn ăn no, đ ủ b