TIÊU HÓA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA LIPID I. Giới thiệu. II. Tiêu hóa. 1. Thủy phân Triglyceride 2. Thủy phân Phospholipid và Sterid III. Hấp thụ CE: Cholesterol esterase TG : Tryglycerid PL:Phospholipase C: Cholin AB: Acid béo MG:Monoglyceride CM: chylomicron IV. Chuyển hóa. Sự chuyển hóa lipid theo 2 chu trình: Chu trình nội sinh Chu trình ngoại sinh V. Rối loạn chuyển hóa Cholesterol.
TIÊU HÓA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA LIPID Giới thiệu Trong thức ăn, 95% chất béo mỡ dầu triglyceride 5% chất béo khác phosphorlipid, cholesterol Trong thể, dự trữ lipid 99% dạng triglyceride Hàng ngày, hệ tiêu hóa nhận trung bình 50-100g triglyceride, 4-8g phosphorlipid 300-450g cholesterol Q trình tiêu hóa, hấp thu chất béo trình phức tạp hẳn so với tiêu hóa, hấp thu chất đạm chất đường i Tiêu hóa Chất béo kỵ nước nên có xu hướng tách khỏi dịch hệ tiêu hóa Trong đó, men tiêu hóa chất béo ưa nước Vì q trình tiêu hóa chất béo cần phân tử đặc biệt giúp chất béo trộn với dịch tiêu hóa chủ yếu nước Q trình tiêu hóa thực chất q trình thủy phân lipid Mục đích tiêu hóa chất béo cắt nhỏ triglyceride thành phân tử nhỏ mà thể hấp thu monoglyceride, acid béo glycerol i.Tiêu hóa Ở miệng, tiêu hóa chất béo diễn chậm chạp với vài chất béo đông đặc bắt đầu tan chúng đạt tới nhiệt độ thể Tuyến nước bọt đáy lưỡi phóng thích men lipase, đóng vai trò nhỏ việc tiêu hóa mỡ người trưởng thành vai trò tích cực trẻ sơ sinh Ở trẻ sơ sinh, men đủ để tiêu hóa acid béo chuỗi ngắn trung bình sữa Khi vào dày, dày khơng co bóp, chất béo lớp thành phần khác thức ăn Chính nhờ co bóp dày tống xuất có chu kỳ nhũ trấp qua lỗ môn vị mà chất béo khuấy mạnh trộn với hỗn hợp dày Hoạt động giúp men tiêu hóa mỡ dày tiếp xúc với chất béo, chủ yếu tác động lên acid béo chuỗi ngắn Chỉ có chất béo tiêu hóa dày, hầu hết hoạt động tiêu hoác chất béo xảy ruột non i.Tiêu hóa Men tiêu hóa chất béo chủ yếu nằm ruột non, đoạn D2 tá tràng, gồm có mật lipase dịch tụy Các tế bào thành ruột non tiết men lipase Men lipase men tiêu hóa chất béo, mật chất hỗ trợ Mật tế bào gan tổng hợp từ cholesterol thể, dự trữ túi mật đổ vào ruột thức ăn vào đến tá tràng Mật chứa acid mật, phosphorlipid, cholesterol Các acid mật có đầu ưa béo đầu ưa nước Đầu ưa béo bám lên hạt chất béo đầu ưa nước quay giúp men lipase bám lên thủy phân chất béo Q trình gọi nhũ tương hóa chất béo i.Tiêu hóa a Thủy phân triglyceride Đặc điểm: • • • Lipase tác dụng đặc hiệu liên kết ester C1 C3 phân tử triglyceride C2 chuyển thành C1 trước bị thủy phân (nhờ isomerase) Thủy phân TG hành tá tràng không hoàn toàn tạo hỗn hợp sản hẩm trung gian :TG, DG, MG, acid béo, glycerol i.Tiêu hóa b Thủy phân phospholipid sterid • Phosphodiestease ruột đặc hiệu với liên kết este acid phosphoric X acid phosphoric glycerol tạo diglycerid, acid phosphoric… • • • • Phospomonoesterase tiếp tục thủy phân sản phẩm Cholesterol esterase thủy phân sterid thành acid béo cholesterol Glycerol AB chuỗi ngắn (