ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KẸ MÈ XỬNG LƯU HÀNH NGOÀI THỊ TRƯỜNG MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI I. Tổng quan về thị trường và sản phẩm: 1. Tổng quan về thị trường: 1.1. Bản chất và vai trò của nghiên cứu thị trường: 1.2. Các yếu tố ảnh hưởng lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng 1.3. Chất lượng 1.4. Thương hiệu 1.5. Giá cả 1.6. Kiểu dáng nhãn hiệu sản phẩm 1.7. Kênh phân phối sản phẩm. 1.8. Quảng cáo, tiếp thị, khuyến mãi. 2. Tổng quan về sản phẩm: 2.1. Giới thiệu sản phẩm: 2.2. Nguyên liệu sản xuất kẹo: 3. Quy trình làm kẹo: II. Phương pháp nghiên cứu 1. Phạm vi áp dụng 2. Yêu cầu kỹ thuật. a. Các nguyên liệu để sản xuất kẹo đạt các yêu cầu vệ sinh của Bộ Y tế. b. Kẹo được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y. 3. Phương pháp cảm quan. a. Giới thiệu chung về phương pháp cảm quan b. Các chỉ tiêu cảm quan của kẹo theo bảng 1. c. Thực hiện đánh giá cảm quan 4. Phương pháp nghiên cứu hóa lý a. Các chỉ tiêu đánh giá b. Thực hiện đánh giá hóa lý 5. Các chỉ tiêu vệ sinh: 6. Chất ngọt tổng hợp: không được có. III. Nghiên cứu và thảo luận 1. Lấy mẫu: a. Mục đích và yêu cầu của việc lấy mẫu: b. Thủ tục lấy mẫu và quản lý mẫu: c. Tiến hành lấy mẫu: 2. Tiến hành nghiên cứu: a. Đánh giá cảm quan: b. Đánh giá thành phần hóa lý: IV. Kết luận: PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phụ lục 2: Phụ lục3: Phiếu niêm phong mẫu Phụ lục 4: Biên bản bàn giao mẫu Phụ lục 3: Biên bản lấy mẫu MỘT SỐ TIÊU CHUẨN KHÁC ĐỂ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG KẸO TÀI LIỆU THAM KHẢO
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM −−− −−− ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KẸO MÈ XỬNG LƯU HÀNH NGOÀI THỊ TRƯỜNG BÁO CÁO MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Nghệ thuật làm bánh kẹo đời cách từ lâu, theo nguồn sử liệu Ai Cập cổ đại nghệ thuật làm bánh kẹo tồn cách khoảng 3500 năm Ngày nay, kẹo dẻo đa dạng, nhiều chủng loại, hình thù màu sắc khác nha.Và người ta dần thay pectin gelatin để tạo cấu trúc kẹo dẻo Khi ngành sản xuất đường mía bắt đầu vào lĩnh vực thương mại cơng nghệ làm bánh kẹo bắt đầu phát triển mạnh, người ta biết cho thêm vào bánh kẹo thành phần khác để tạo nhiều chủng loại bánh kẹo phong phú đa dạng Cùng với phát triển xã hội, mức sống người ngày nâng cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo không làm quy mơ gia đình mà quy mơ cơng nghiệp dần giữ vị trí quan trọng công nghiệp giới Nhu cầu bánh kẹo không để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng hương vị giải trí mà có giá trị dinh dưỡng số mục đích khác (cung cấp vitamin, kháng sinh…).Kẹo chứa nhiều chất cần thiết cho thể cacbonhydrat, chất béo, chất khoáng, sinh tố… Cacbonhydrat chủ yếu polysaccarit, disaccarit (saccarose, mantose…) mà dày hấp thu dễ dàng, đặc biệt trẻ em sử dụng thích hợp Monosaccarit tồn phổ biến bánh kẹo, thường loại kẹo chế biến từ mật tinh bột đường chuyển hóa chứa nhiều glucose fructose LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Cuộc sống ngày phát triển nhu cầu ăn uống người ngày quan tâm nhiều Người ta khơng muốn ăn ngon mà quan tâm đến chất lượng sản phẩm mà họ sử dụng Vì thế, vấn đề an toàn thực phẩm quan tâm Chính vậy, trước lựa chọn để mua sản phẩm thực phẩm họ ln tìm hiểu thành phần, ngun liệu quan tâm nhiều giá trị dinh dưỡng mà sản phẩm mang lại liệu có phù hợp với giá thành sản phẩm mà nhà sản xuất đưa hay khơng ? Thế nên, nhóm em định lựa chọn chủ đề: “Đánh giá chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng lưu hành thị trường” Hiện nay, thị trường Việt Nam có nhiều sở sản xuất, chế biến kẹo mè xửng Nên việc đánh giá chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng thị trường điều mà nhà sản xuất người tiêu dùng quan tâm I Tổng quan thị trường sản phẩm: Tổng quan thị trường: 1.1 Bản chất vai trò nghiên cứu thị trường: Theo định nghĩa Hiệp hội Maketing Mỹ, nghiên cứu thị trường cơng việc có chức liên kết nhà sản xuất với người tiêu dùng, khách hàng công chúng thông qua thông tin Những thông tin dùng để định dạng xác định vấn đề hội Maketing đồng thời tạo ra, cải tiến đánh giá hoạt động Maketing, theo dõi việc thực chúng hồn thiện hiểu biết q trình Maketing Nghiên cứu thị trường đòi hỏi thu nhập thơng tin để giải vấn đề này, thiết kế cách thức thu nhập thơng tin, quản lý thực q trình thu nhập thơng tin, phân tích kết cuối liên kết kết luân đạt với ý nghĩa Với phát triển nhanh chóng tiến khoa học công nghệ, nhu cầu người ngày nâng cao, nên đòi hỏi lựa chọn khách hàng ngày khắc khe sản phẩm khác Điều đặt thách thức cho nha doanh nghiệp nói chung nhà thực phẩm nói riêng, phải khơng ngừng đởi hồn thiện tất phương diện Đồng thời giúp họ tăng tính cạnh tranh thị trường “đa dạng hàng hóa” 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng lựa chon sản phẩm người tiêu dùng Người tiêu dùng với nhận thức thái độ khác tiếp cận thị trường đưa định mua hàng dựa tiêu chí khác Đối với sản phẩm bánh kẹo chất lượng, hương vị mẫu mã định nhiều đến sưc mua người tiêu dùng 1.3 Chất lượng Chất lượng cải tạo nên phẩm chất giá trị người, vật việc Điều cho thấy chất lượng mang ý nghĩa rộng bao trùm lên hình thái xã hội vật chất, kể hữu hình vơ hình Chất lượng sản phẩm tổng thể đặc điểm, đặc trưng thể thỏa mãn nhu cầu định trước cho Trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh đời sống xã hội không phủ nhận phần quan trọng chất lượng sản phẩm Nó yếu tố góp phần đảm bảo thành cơng doanh nghiệp nói riêng nên kinh tế nói chung 1.4 Thương hiệu Thương hiệu tên, thuật ngữ, kí hiệu, biểu tượng hay kiểu dáng hay kết hợp phần tư nhằm nhận diện hàng hóa hay dịch vụ người bán hay nhóm người bán phân biệt với hang hóa dịch vụ đối thủ canh tranh Theo định nghĩa hiệp hội Maketing Mỹ Một mà sản phẩm đạt đến mức độ khơng thể phân biệt tính chất, đặc điểm lợi ích cơng dụng thương hiệu yếu tố tạo khác biệt sản phẩm Thương hiệu nói lên tin tưởng an toàn Trên thị trường tương hiệu ln yếu tố cốt lõi định đến thành công doanh nghiệp Nếu có thương hiệu mạnh đương nhiên quảng cáo không cần thiết, khách hàng tự biết đến doanh nghiệp Một sản phẩm muốn tiêu thụ mạnh nhiều người tiêu dùng quan tâm bên cạnh chất lượng tốt có giá thích hợp 1.5 Giá Giá phải yếu tố ảnh hưởng lớn đến lựa chọn sản phẩm người tiêu dùng Có thể nói sản phẩm có mức giá vừa với túi tiền người tiêu dùng lợi cạnh tranh với sản phẩm bánh kẹo loại thị trường… định giá ln phải đảm bảo hòa hợp yếu tố bên doanh nghiệp chi phí sản xuất kinh doanh, mục tiêu doanh nghiệp, mục tiêu maketing với yếu tố bên doanh nghiệp nhu cầu thị trường, giá đối tượng cạnh tranh 1.6 Kiểu dáng nhãn hiệu sản phẩm Hiện thị trường bánh kẹo có nhiều kiểu dáng mẫu mã phục vụ tất đối tượng, tất tất dịp khác Đây tiêu chí lựa chọn khách hàng Nhãn hiệu sản phẩm thể triết lý kinh doanh mục tiêu định vị sản phẩm tất doạnh nghiệp thị trường Nó yếu tố quan trọng thể nhiều thông điệp mà doanh nghiệp muốn truyề tải đến khách hàng cam kết chất lượng, uy tín Với khách hàng, trước hết dấu hiệu để khách hàng nhận biết phân biệt sản phẩm với sản phẩm khác Một nhãn hiệu thành công nhãn hiệu xuất nhớ khách hàng khách hàng có nhu cầu hàng hóa 1.7 Kênh phân phối sản phẩm Kênh phân phối sản phẩm phần quan trọng nổ lực tiếp cận thị trường doanh nghiệp Đối với khách hàng kênh phân phối có chức đảm bảo ln có sẵn sản phẩm có sẳn với trọng lượng bao bì phù hợp khách hàng cần Kênh phân phối nơi trưng bày sản phẩm thuận tiện cho khách hàng lựa chọn, Hiện kênh phân phối siêu thị, chợ đầu mối, mặt hàng sản phẩm bánh kẹo ln phục vụ tất vùng miền khác 1.8 Quảng cáo, tiếp thị, khuyến Quảng cáo yếu tố truyền thông quan trọng cho sản phẩm Vì sản phẩm tiêu dùng nhiều nơi, quảng cáo phương tiện thơng tin đại cúng tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng rộng rãi khắp nơi Bên cạnh quản cáo, doanh nghiệp bánh kẹo bỏ qua trương trình khuyến Khuyến thúc đẩy nhanh ý định mua khách hàng trở thành hành động mua thực Do đó, khuyến có tác động lớn đến việc tăng doanh thu tức thì, tạo lợi cạnh tranh, hạn chế đối thủ cạnh tranh, giảm chi phí tồn kho… Tóm lại, với tình hình kinh tế giới suy thối để giữ vững vị trí thị trường “tự cạnh tranh” doanh nghiệp phải xem xét đày đủ chất yếu tố mục đích đưa sản phẩm hòa nhập với sản phẩm nước ngoai Việt Nam gia nhập tổ chức WTO Một sản phẩm đánh giá tốt ngồi chất lượng đảm bảo cơng tác R&D không phần quan trọng quảng cáo, tiếp thị đưa thương hiệu đến với đối tượng khách hàng thông qua việc định mức giá phù hợp Đồng thời chất lượng tốt việc đảm bảo uy tín, giữ vững lòng tin nơi khách hàng vấn đề đạo đức xã hội Ngành cơng nghệ thực phẩm giới nói chung Việt Nam nói riêng có xu hướng phát triển mạnh Trong đó, ngành cơng nghệ sản xuất bánh kẹo phát triển không ngừng tạo cạnh tranh lớn xã hội Tổng quan sản phẩm: 2.1 Giới thiệu sản phẩm: - Loại sản phẩm: Kẹo mè xửng Khái niệm: Kẹo loại thực phẩm sản xuất chủ yếu từ đường chế phẩm đường Hình 1: kẹo mè xửng 2.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo: - Nguyên liệu chính: Đường kính ( Saccarose ); Mật tinh bột; Nước - Nguyên liệu phụ: Phẩm màu; Chất thơm; Axit thực phẩm; Chất phụ gia; Chất tạo đơng Ngun liệu chính: Đường: - Đường saccharose nguyên liệu sản xuất kẹo - Đường thành phần sản phẩm sôcôla; mứt; thạch; kẹo caramen (chocolate; jams; jellies; caramels) ảnh hưởng đến độ ẩm, hạn chế phát triển VSV 25 26 27 28 29 30 31 7,84 8,14 8,45 8,74 9,03 9,33 9,63 47 48 49 50 51 52 53 14,1 14,4 14,7 15 15,2 15,5 15,8 69 70 71 72 73 74 75 76 77 20,1 20,3 20,5 20,8 21,1 21,3 21,6 21,8 22,1 93 94 95 96 97 98 99 100 28,3 28,6 28, 27,0 27,8 27,5 27,8 Xác định hàm lượng tro không tan axit HCl 10% theo TCVN 4071-85 • Nguyên tắc: Hòa tan tro axit clohydric 10 %, sau nung xác định phần lại • Dụng cụ hóa chất: - Cân phân tích có độ xác đến 0,0002 g - Bếp điện - Lò nung điều chỉnh nhiệt độ 600 ± 25oC - Cốc thủy tinh dung tích 250 ml - Axit clohydric TKPT dung dịch 10 % - Giấy lọc định lượng khơng tro - Bạc nitrat dung dịch 10 % • Tiến hành xác định Tiến hành nung mẫu (theo TCVN 4070 – 85), sau dùng 30 ml axit clohydric 10 % hòa tan tro chuyển tồn dung dịch vào cốc thủy tinh đun nồi cách thủy 30 phút Lọc dung dịch giấy lọc định lượng khơng tro, rửa chất khơng tan nước cất nóng hết ion Cl(thử ion Cl- dung dịch bạc nitrat %) Chuyển giấy lọc có chất không tan axit clohydric 10 % vào chén nung (chén nung biết khối lượng) Đem than hóa hồn toàn bếp điện tiếp tục nung, cân đến khối lượng khơng đổi • Tính kết Hàm lượng tro khơng tan axit clohydric 10 % tính phần trăm (X) theo cơng thức: Trong đó: m1: khối lượng chén nung tro khơng tan tính g m2: khối lượng chén nung tính g m: khối lượng mẫu tính g Chênh lệch kết hai lần xác định song song không lớn 0,2% Lấy kết trung bình tốn học hai lần xác định Tính xác đến 0,01% Xác định hàm lượng axit theo TCVN 4073-85 • Nguyên tắc Phần mẫu thử hồ tan nước ấm, sau dùng dung dịch natri hydroxit 0,1 M để trung hoà lượng axit có mẫu thử với thị phenolphtalein • Thuốc thử Chỉ sử dụng thuốc thử loại tinh khiết phân tích, nước sử dụng phải nước cất nước có độ tinh khiết tương đương, trừ có quy định khác - Phenolphtalein, dung dịch % rượu 60° - Natri hydroxit (NaOH), dung dịch 0,1 M Cân g natri hydroxit (NaOH) cho vào bình định mức 000 ml, hồ tan nước sôi để nguội thêm nước đến 000 ml Xác định nồng độ xác dung dịch NaOH sau: Cân khoảng 0,5 g kali biphtalat (KHC8H4O4, sấy trước h 103 oC ± oC, sau để nguội bình hút ẩm) xác đến 0,1 mg cho vào cốc Hồ tan lượng kali biphtalat nói 80 ml đến 100 ml nước, thêm giọt thị phenolphtalein, chuẩn độ dung dịch NaOH pha để qua đêm, kết thúc chuẩn độ xuất màu hồng nhạt, bền 30 s • Thiết bị, dụng cụ - Cân phân tích, cân xác đến 0,1 mg - Bình định mức, dung tích 250 000 ml - Bông vải - Cốc thuỷ tinh bình nón, dung tích 250 ml - Đũa thuỷ tinh • Lấy mẫu chuẩn bị mẫu Tiến hành lấy mẫu chuẩn bị mẫu theo TCVN 4067 : 1985 • Cách tiến hành Cân khoảng 10 g đến 20 g mẫu thử xác đến 0,1 mg, cho vào cốc, thêm 100 ml nước ấm nhiệt độ 60 oC đến 70 oC Dùng đũa khuấy cho tan mẫu Rót dung dịch vào bình định mức 250 ml, dùng nước tráng rửa cốc để chuyển toàn dung dịch vào bình định mức thêm nước gần đến vạch Để nguội đến nhiệt độ phòng sau thêm nước đến vạch, lắc Lọc dung dịch qua bơng vải vào bình nón khơ, Tráng bỏ phần dịch lọc Lấy xác 25 ml dịch lọc (nếu kẹo màu đậm lấy thể tích dịch lọc để dễ nhận màu) cho vào bình nón, thêm 100 ml nước ba giọt thị màu phenolphtalein, sau chuẩn độ dung dịch NaOH đến màu hồng bền 30 s, sử dụng buret microburet • Tính biểu thị kết Hàm lượng axit có mẫu thử, X1, biểu thị theo phần trăm khối lượng, tính theo cơng thức sau đây: Trong đó: N: nồng độ đương lượng dung dịch natri hydroxit M: khối lượng axit tương ứng với mol NaOH, tính gam mol V1: dung tích bình định mức, tính mililit (ml) V2: thể tích dung dịch natri hydroxit dùng để chuẩn độ, tính mililit (ml); V: thể tích dịch lọc lấy để chuẩn độ, tính mililit (ml); m: khối lượng mẫu thử, tính gam (g); 1000: hệ số chuyển đổi từ mililit sang lít Chênh lệch kết hai lần xác định đồng thời ± 0,01 % Lấy kết xác đến 0,01 % Xác định hàm lượng chất béo theo TCVN 4072-85 • Nguyên tắc Dùng ete etylic, chiết chất béo kẹo, sau đuổi ete etylic, sấy để xác định hàm lượng chất béo lại • Dụng cụ hóa chất - Bộ chiết Soklet (bình cầu dung tích 50 ml) - Nồi cách thủy - Bình hút ẩm - Tủ sấy điều hỉnh nhiệt độ 105oC - Cân phân tí.h có độ xác đến 0,0002g - Giấy lọc - Mặt kính đồng hồ - Ete etylic, TKPT • Tiến hành Cân - 7g mẫu xác đến 0,001 g vào ống giấy lọc gấp cẩn thận cho vào ống chiết Soklet (bình cầu trước lắp vào Soklet sấy khô đến khối lượng không đổi cho vào lượng ete etylic khoảng 2/3 thể tích bình) Nếu kẹo có độ ẩm cao cần sấy sơ trước đưa vào chiết chất béo Lắp Soklet tiến hành chiết nồi cách thủy khoảng - Sao cho có - lần ete etylic tràn bình Thử xem chiết hết chất béo chưa cách lấy vài giọt ete etylic nhỏ lên mặt kính đồng hồ, ete etylic bay hết mặt kính đồng hồ khơng có vết chất béo trình chất béo kết thúc Đem đuổi ete etylic sấy bình có chất béo tủ sấy nhiệt độ 105oC Lấy để nguội bình hút ẩm 30 phút cân Tiếp tục sấy, cân khối lượng không đổi Thời gian lần sấy 30 phúc • Tính kết Hàm lượng chất béo tính phần trăm (X) theo cơng thức: Trong đó: m1: Khối lượng bình cầu chất béo sau sấy tính g m2: khối lượng bình cầu tính g m: khối lượng mẫu tính g Chênh lệch kết hai lần xác định song song không lớn 0,02% Lấy kết trung bình tốn học hai lần xác định Tính xác đến 0,01% IV Kết luận: Hiện kẹo sản xuất tiêu thụ nhiều nơi giới Trong nước lại sử dụng phương thức sản xuất riêng để tạo loại sản phẩm kẹo có hương vị đặc trưng riêng phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, địa phương, quốc gia, … Kẹo mè xửng khơng ăn xa lạ với người dân Việt Nam Tuy sản xuất nhiều địa phương dù làm đâu kẹo mè xửng mang hương vị đặc trưng riêng nó: thơm thơm, dai dai, giòn giòn có mặt mè Xã hội phát triển, mức sống người ngày nâng cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo khơng làm qui mơ gia đình mà qui mơ cơng nghiệp Cho nên với phát triển máy móc cơng nghệ đại, mà sản phẩm kẹo mè xửng có mẫu mã, hình dạng đẹp mắt Hơn nữa, bao bì đóng gói có thương hiệu nhà sản xuất, thành phần kẹo, khiến cho giá trị sản phẩm kẹo mè xửng nâng lên nhiều Chính điều làm cho người tiêu dùng có độ tin cậy định sản phẩm, sẵn sàng bỏ tiền để mua sản phẩm mà họ cảm thấy ngon, dinh dưỡng mà lại an tồn biết thơng tin đầy đủ sản phẩm Sản phẩm kẹo mè xửng dần chinh phục người tiêu dùng Việt Nam Nó khơng hấp dãn mùi vị đặc trung mà giá trị dinh dưỡng mà mang lại ( cung cấp cacbonhydrat, vitamin, khống chất ,…) Qua q trình tìm hiểu trình sản xuất kẹo mè xửng nhóm chúng tơi cố gắng thu thập tài liệu, tìm kiếm thơng tin internet Qua chúng tơi giới thiệu khái quát quy trình phương thức sản xuất kẹo mè xửng, loại sản phẩm kẹo mè xửng, thành phần dinh dưỡng tiêu chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng… Ngồi chúng tơi giới thiệu giá trị dinh dưỡng mà kẹo mè xửng mang lại cho Những chúng tơi tìm hiểu mang tính chất lý thuyết chưa sâu cụ thể vào sản xuất thực tiễn bên cạnh đó, tài liệu tham khảo hạn chế nên số vấn đề chưa chuyên sâu, chưa cụ thể mang tính chất khái quát chung chung Trên báo cáo tìm hiểu về:” đánh giá chất lượng kẹo mè xửng lưu hành thị trường” nhóm chúng em Rất mong đóng góp thầy dành cho chúng em Xin chân thành cảm ơn PHỤ LỤC Phụ lục 1: Mẫu phiếu ghi kết kiểm tra phải theo mục quy định Tên sản phẩm kiểm tra: Họ tên người kiểm tra: Ngày tháng Chữ ký: Mẫu số Ghi Điểm từ đến (Nhận xét từ) Các tiêu năm bảng sau Đối với tiêu cảm quan sản phẩm cho điểm số nguyên từ đến 5, số điểm tăng lên theo chất lượng hay cường độ Phụ lục 2: Số tối thiểu thành viên hội đồng phải cho (4, 5) điểm tiêu, mà sản phẩm kiểm tra xem đạt (Khá, Tốt) tiêu đó, quy định bảng sau: Hội đồng cảm Số người cho điểm quan (từ – 12 Điểm (4, Điểm (3, người) 5) 4) 10 11 12 10 Phụ lục3: Phiếu niêm phong mẫu Điểm trung bình hội đồng tiêu 2,8 (3,8 ; 4,8) 2,8 (3,8 ; 4,8) 2,8 (3,8 ; 4,8) 2,8 (3,8 ; 4,8) 2,8 (3,8 ; 4,8) 2,8 (3,8 ; 4,8) 2,8 (3,8 ; 4,8) 2,8 (3,8 ; 4,8) TEM NIÊM PHONG MẪU (Ban hành kèm theo thông tư, số 14/2011/TT-BYT ) Cán lấy mẫu TEM NIÊM PHONG Đại diện sở (kí ghi rõ họ tên) MẪU lấy mẫu (kí ghi Tên sản phẩm: rõ họ tên, đóng dấu) Trưởng đồn kiểm tra (kí ghi rõ họ tên) Mã số mẫu … ,ngày…./…./20… ….ngày…./ …./20… Phụ lục 4: Biên bàn giao mẫu BIÊN BẢN BÀN GIAO MẪU TÊN CƠ QUYẾT QUAN ĐỊNH RA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KIỂM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc TRA, THANH TRA ….ngày.…tháng …năm… Đoàn kiểm tra số: Theo định số: • Biên bàn giao mẫu Số….//BB… Hôm nay, vào lúc…giờ….ngày…/…/20….tại……………………Đại diện Đoàn tra (bên giao mẫu) Đại diện quan kiểm nghiệm (bên nhận • mẫu) tiến hành bàn giao mẫu yêu cầu kiểm nghiệm cụ thể sau: Đoànkiểm tra…………………………………………………………………… Đại diện là……………………………………………………………………… Cơ quan kiểm nghiệm……………………………………………………… Đại diện là……………………………………………………………………… Nội dung bàn giao bảng sau STT Tên mẫu kí Tên sở Tình Lượng Chỉ tiêu Căn đánh giá hiệu, số lô, địa trạng mẫu cầu ngày sản nhà xuất ,hạn sản mẫu xuất/nhập sử dụng,mã ghi số mẫu nhãn yêu kiểm nghiệm Ghi chú:………………………………………………… Tài liệu kèm theo………………………………………… Đại diện Đồn kiểm tra (kí ghi rõ họ tên) Phụ lục 3: Biên lấy mẫu Đại diện quan kiểm nghiệm (kí ghi rõ họ tên) BIÊN BẢN LẤY MẪU Biên số………………… Về lấy mẫu chuẩn bị mẫu…… Nhà máy sản xuất ……………… Khách hàng mua……………… Sản phẩm……………………… Theo tiêu chuẩn………………… Đặc điểm lô: ……………… Ngày ………………………… Lô hàng số…………………… Khối lượng…………………… Địa điểm lấy mẫu…………… Người lấy mẫu……………… Mô tả sơ mẫu/chuẩn bị mẫu…………………………… Số bao gói lơ…………… Số mẫu ban đầu……………… Khối lượng mã ban đầu……… Loại dụng cụ lấy mẫu………… Chuẩn bị mẫu/nghiền mẫu…… Nghiền nhỏ đến……………… Mẫu trung bình…………… Số lượng…………………… Khối lượng………………… Bao gói……………………… Ghi chú……………………… Ngày…tháng…năm… Chữ kí người chịu trách nhiệm lấy mẫu MỘT SỐ TIÊU CHUẨN KHÁC ĐỂ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG KẸO 1) Phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp sản phẩm theo TCVN 2) 3) 4) 5) 3215-79 Xác định độ ẩm theo TCVN 4069-85 Xác định hàm lượng đường khử theo TCVN 4075-85 Xác định hàm lượng đường toàn phần theo TCVN 4074-85 Xác định hàm lượng tro không tan axit HCl 10% theo TCVN 6) 7) 4071-85 Xác định hàm lượng axit theo TCVN 4073-85 Xác định hàm lượng chất béo theo TCVN 4072-85 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Bạch Tuyết, Lưu Duẩn, Hà Văn Thuyết, Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Duy Thịnh, Hồng Đình Hồ…(1996),Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm NXB GD Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền…(2010), Công nghệ chế biến thực phẩm NXB ĐHQG TPHCM Ngơ Đình Hồng Diễm(2008), Bài giảng môn sản xuất bánh kẹo Đại học Lạc Hồng Trần Văn Vương(2014), giảng phân tích thực phẩm, Đại học Nha Trang http://tailieu.tv/tai-lieu/nghien-cuu-dieu-tra-chat-luong-va-thi-hieu-thitruong-banh-chocopie-de-xuat-bien-phap-cai-tien-chat-luong-va-phat- trien-7428/ http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-keo-68/ ... dưỡng mà sản phẩm mang lại liệu có phù hợp với giá thành sản phẩm mà nhà sản xuất đưa hay không ? Thế nên, nhóm em định lựa chọn chủ đề: Đánh giá chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng lưu hành thị trường ... nay, thị trường Việt Nam có nhiều sở sản xuất, chế biến kẹo mè xửng Nên việc đánh giá chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng thị trường điều mà nhà sản xuất người tiêu dùng quan tâm I Tổng quan thị trường. .. phẩm: 2.1 Giới thiệu sản phẩm: - Loại sản phẩm: Kẹo mè xửng Khái niệm: Kẹo loại thực phẩm sản xuất chủ yếu từ đường chế phẩm đường Hình 1: kẹo mè xửng 2.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo: - Nguyên liệu