nhóm 8 xúc XÍCH PPX

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI BÀI TIỂU LUẬN KIỂM TỐN MƠI TRƯỜNG ĐỀ TÀI: Kiểm tốn chất thải nhà máy sản xuất xúc xích Nhóm Sinh viên thực hiện: Đặng Quỳnh Anh 20130042 Nguyễn Thị Mai Lĩnh 20132337 Nguyễn Thị Thu Phương 20133029 Nội dung *GIỚI THIỆU CHUNG * NỘI DUNG BÁO CÁO • I GĐ 1: chuẩn bị cho kiểm tốn • II GĐ 2: Nhận định q trình sx nhà máy • III GĐ 3: Xác định đầu vào trình sản xuất • IV GĐ 4: Xác định đầu q trình sản xuất • V GĐ 5: Cân vật chất • VI GĐ 6: Đề xuất giải pháp giảm thiểu chất thải *KẾT LUẬN *TÀI LIỆU THAM KHẢO Giới thiệu chung Do sống ngày phát triển vận động ngày nhanh, nên thực phẩm có xu hướng nhanh, tiện ích Và sản phẩm chế biến từ thịt mà dễ dàng sử dụng cần thiết để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng nhu cầu sống người Xúc xích sản phẩm đáp ứng nhu cầu trên, ngày phổ biến Việt Nam, ngày công nghiệp sản xuất xúc xích ngày phát triển Đi đơi với phát triển vấn đề môi trường cần quan tâm Kiểm tốn mơi trường cơng cụ quản lý áp dụng vào nước ta năm gần Các kết cho thấy cơng cụ mang lại lợi ích khơng nhỏ môi trường hiệu kinh tế Bài tiểu luận chúng em làm với đè tài “ Kiểm tốn mơi trường cơng nghệ sản xuất xúc xích” với mục đích áp dụng cơng cụ kiểm tốn vào việc giảm thiểu chất thải, xác định nguyên nhân gây tổn thất nhiên, nguyên liệu Từ đưa phương pháp chống thất thoát giảm thiểu chất thải tăng cường hiệu trính sản xuất I Giai đoạn 1: Chuẩn bị cho kiểm toán Sự chấp thuận ban lãnh đạo công ty Sau xem xét tác động việc tăng chi phí nước thải, cơng ty định bổ nhiệm cơng ty tư vấn thực kiểm tốn chất thải để nghiên cứu việc giảm chất thải biện pháp nhằm giảm tối đa chi phí xử lí nước thải Mục đích kiểm tốn • Dựa vào quy mô hoạt động, thời gian ngân sách dự án, báo cáo tập trung vào: - vấn đề sử dụng nước quy trình sản xuất xúc xích - xác định cơng đoạn, khâu gây lãng phí nước nguyên vật liệu ; tìm hiểu phân tích ngun nhân gây lãng phí; phát sinh nguồn nhiễm mơi trường đề xuất phương án, giải pháp hạn chế, khắc phục lãng phí, giảm thiểu chất thải gây ô nhiễm môi trường, tăng hiệu trình sản xuất Thành lập nhóm kiểm tốn - Các nhà hóa học từ hội đồng tư vấn phân bố để thực việc điều tra, hỗ trợ cần thiết kỹ thuật viên sản xuất công ty II Giai đoạn 2: Nhận định trình sản xuất nhà máy Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích - Mơ tả cơng đoạn sản xuất quy trình: • Rửa: Nhằm loại trừ tạp chất, bụi, cát bám bề mặt thịt đồng thời làm giảm đáng kể lượng vi sinh vật bám bề mặt thịt •  Cấp đông: Nguyên liệu đầu thường không sử dụng liền mà thường đưa vào cấp đông, trữ đông sau đưa vào để chế biến để bảo quản nguồn nguyên liệu, hạn chế phát triển vi sinh vật, ức chế hoạt động sinh hoá, giúp cho trình bảo quản thịt lâu, giúp cho việc sản xuất diễn liên tục, ổn định nguồn ngun liệu • Rã đơng: Chuẩn bị cho q trình chế biến tiếp theo: nâng cao nhiệt độ thịt đến nhiệt độ theo yêu cầu trình chế biến xúc xích tiệt trùng Thịt trữ đơng thường cú nhit tõm t -20 ữ -180C Xay thơ Giảm kích thước khối thịt lạnh đơng để tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy Chopper • Định lượng Xác định thành phần tỉ lệ loại nguyên liệu cho mẻ Sau xay thô thịt đựng bin nhựa đem cân với khối lượng xác định • Băm trộn • Định hình Tạo kiểu dáng đặc trưng cho loại sản phẩm.Cải thiện cấu trúc màu sắc cho sản phẩm.Ngăn ngừa vi sinh vật xâm nhập Tiến hành đổ hỗn hợp nhũ tương vào phễu liệu, gắn ống phối liệu vỏ bọc collagen, cài đặt thông số cho phù hợp sau nhấn vận hành • Nấu Làm chín thịt sống, gia tăng cấu trúc, mùi vị, màu sắc Kéo dài thời gian bảo quản, đạt hiệu an toàn thực phẩm Tăng giá trị cảm quan dinh dưỡng cho sản phẩm • Làm nguội Hạ nhiệt độ tâm sản phẩm từ 780C nhiệt độ 35÷400C.Giữ hình dạng sản phẩm định hình.Chuẩn bị cho q trình làm lạnh   • Đóng gói - bảo quản Tăng giá trị cảm quan Tăng giá trị kinh tế Tạo tính thương hiệu thị trường Tăng thời gian bảo quản Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm III Giai đoạn 3: Xác định đầu vào trình sản xuất Nguyên liệu: Thịt lợn, thịt gà, da lợn, da gà,mỡ, gia vị, nước đá vảy,tinh bột, thành phần phụ gia… Công đoạn Nguyên liệu Xay Thịt, da, mỡ… Hỗn hợp xay Băm trộn Định hình Nấu Thịt trộn+ vỏ colagen Thịt Lượng mua vào 1000kg Lượng sử dụng 950kg Ước tính thất 50kg 950kg hỗn hợp+ 233.5kg đá vảy+ 113.7kg phụ gia 1270kg+ 10kg 1280kg 1270kg 27,2kg 1280kg - 1180kg 100kg Lượng nước thải khoảng 170m3/1 sản phẩm Trong có: - Nước cấp cho nồi hơi: 10m3 - Nước rửa , vệ sinh trang thiết bị,nước làm mát, vệ sinh sàn: 140m3/ngày - Nước sinh hoạt: 100 lit/người • Năng lượng nhà máy sử dụng điện than Lượng chất thải tái sử dụng quy trình sản xuất Công đoạn Tên chất thải Khối lượng tái sử dụng Xay Nguyên liệu thất thoát 50 kg/ ngày Băm trộn Hỗn hợp rơi vãi 27,2 kg/ngày Nấu Hơi nước ngưng 8m3/ ngày IV Giai đoạn 4: Xác định đầu q trình sản xuất • Mục tiêu: Xác định số lượng sản phẩm xúc xích đầu để cân lượng tiêu thụ nguyên, nhiên liệu đầu vào.Từ ta đánh giá hiệu suất trình sản xuất, xác định lượng tiêu hao, rò rỉ, thất hệ thống Xác định sản phẩm - Sản phẩm: xúc xích : 1180kg - Phế phẩm: hỗn hợp rơi vãi: 77,2kg Xác định nguồn thải, dòng thải Chất nhiễm Nước thải Nguồn gây nhiễm Khí thải - Q trình phân hủy chất hữu tạo khí gây mùi khó chịu - Bụi sinh trình vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu CTR -Nguyên liệu bị rơi vãi, không - Thịt rơi vãi thu gom, phân loại phân hủy gây ô - Kim loại, nhãn mác nhiễm đất -CTR công nghiệp - Nước cấp cho nồi - Nước rửa nguyên liệu , vệ sinh trang thiết bị,nước làm mát, vệ sinh sàn - Nước sinh hoạt Mức độ, tính chất ô nhiễm - Nhiều chất hữu - Hàm lượng SS cao - BOD,COD cao - Chứa đất cát CH4, NO2, Bụi, SO2, SO3… Định lượng dòng thải- khí thải Nước thải vệ sinh+ sinh hoạt m3/ngày Nước tái sử dụng Tổng nước Chất thải thải rắn Khí thải m3/ngày m3/ngày kg m3/ngày 170 162 77,2 0,1 V Giai đoạn 5: Cân vật chất • 1000kg thịt,da, mỡ,… • 170m3 nước 2m3 0,1m3 khí thải • 113,7kg phụ gia • 233,5 kg đá vẩy • Năng lượng • 8m3 nước tái sử dụng Nhà máy sản xuất xúc xích 1180kg xúc xích 162m3 nước thải 77,2kg hỗn hợp rơi vãi VI.Giai đoạn 6: Đề xuất giải pháp giảm thiểu chất thải Nguyên nhân 1: Sản phẩm bị hư hỏng vi sinh vật kỹ thuật • Vi khuẩn, nấm men nấm mốc diện xúc xích gây nên hư hỏng cho sản phẩm Sản phẩm hư hỏng thường giảm chất lượng cảm quan dinh dưỡng Hầu hết dạng hư hỏng thường xuất bề mặt xúc xích nhầy nhớt, chua mốc xanh… • Những nguyên nhân hư hỏng vi khuẩn công đoạn thao tác tay không đảm bảo vệ sinh hay không tuân thủ công tác quy định vệ sinh sản xuất • Nguyên nhân kỹ thuật thường liên quan đến yếu tố kỹ thuật nhiệt độ, biến đổi nhiệt độ trình chế biến, thành phần nguyên phụ liệu sử dụng, thao tác kỹ thuật… - Đề xuất giải pháp: • Nâng cao ý thức cơng nhân, có quy định xử phạt hành vi không tuân thủ quy định vệ sinh sản xuất • Kỹ lưỡng khâu chọn nguyên liệu, thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng loại máy xay,nghiền tránh việc lưỡi dao bị cùn gây ảnh hưởng đến trình biển đổi nguyên liệu… - Tính khả thi giải pháp: • Khả thi mặt kinh tế: tăng hiệu sản xuất, sản phẩm hư hỏng dẫn đến tăng lợi nhuận,chi phí đầu tư thấp • Khả thi môi trường: giảm thiểu chất thải rắn Nguyên nhân 2: Nguyên liệu bị rơi vãi trình xay, băm trộn - Đề xuất giải pháp: • Nâng cấp máy móc cơng đoạn xay, băm trộn - Tính khả thi giải pháp: • Về mặt kỹ thuật: cần can thiệp đến thiết bị dây chuyền • Về mặt kinh tế: chi phí đầu từ cao • Về môi trường: giảm lượng chất thải rắn Nguyên nhân 3: hoạt động làm lãng phí nước • Thất nước q trình nấu • Dùng vòi mềm khơng có van khóa để rửa ngun liệu, mặt nhà xưởng, vòi nước bị rò rỉ; không thu gom triệt để vật liệu rơi vãi trước rửa mặt nhà xưởng rửa thiết bị - Đề xuất giải pháp • Nâng cấp hệ thống thu hồi nước cơng đoạn nấu • Lắp van khóa vào vòi phun nước • Khắc phục, xử lý chỗ bị rò ri • Thu gom triệt để vật liệu , chất thải rắn sàn trước vệ sinh nhà xưởng - Tính khả thi • Về mặt kinh tế: chi phí đầu tư thấp, lợi ích lớn • Về mơi trường: giảm lượng nước sử dung,  giảm lượng nước thải Ngun nhân 4: lãng phí lượng • Chưa tận dụng lượng điện vào thấp điểm để vận hành máy móc, giảm thiểu chi phí điện - Đề xuất giải pháp • Tận dụng lượng vào thấp điểm để vận hành máy móc - Tính khả thi • Tiết kiệm chi phí điện Bảng sàng lọc giải pháp KTCT Giải pháp Loại giải pháp Nâng cao ý thức cơng nhân, có quy định xử phạt hành vi không tuân thủ quy định vệ sinh sản xuất Quản lý nội vi Thực Cần nghiên cứu   Ghi                 X Kỹ lưỡng khâu chọn lọc nguyên liệu Quản lý nội vi   Thường xuyên kiểm tra máy móc, bảo trì Quản lý nội vi   X X Nâng cấp hệ thống máy băm trộn kín, tiên tiến Thay đổi thiết bị   X Nâng cấp hệ thống thu hồi nước công đoạn nấu Thay đổi thiết bị       Lắp van khóa vào vòi phun nước Thay đổi thiết bị                   X X Khắc phục, sữa chữa chỗ bị rò rỉ Quản lý nội vi X Thu gom triệt để chất thải trước vệ sinh thiết bị, sàn nhà Quản lý nội vi xưởng Tận dụng lượng vào thấp điểm để tiết kiệm chi phí Quản lý nội vi điện   X X KẾT LUẬN • • • • Sau q trình kiểm tốn,có thể đưa số kết luận sau: Hiện trạng sản xuất Công ty sản xuất xúc xích loại Các nguồn nước thải chính: nước sản xuất nước sinh hoạt cơng nhân viên Các nguyên nhân gây tổn thất lượng, nước: rò rỉ ống dẫn nước, máy móc, tay nghề ý thức cơng nhân, … • Cơng ty quan tâm đến công tác bảo vệ môi trường Môi trường làm việc môi trường xung quanh giữ gìn vệ sinh sẽ, điều kiện sản xuất an tồn cho cơng nhân đảm bảo Cơng ty có hệ thống xử lý nước thải • Từ thực trạng môi trường Công ty, đưa đề xuất giảm thiểu chất thải, giảm tiêu thụ nước lượng sau: sữa chữa, bảo dưỡng thiết bị, khắc phục khâu lãng phí nước nâng cao ý thức bảo vệ môi trường cán Cơng ty • KIẾN NGHỊ :Từ kết đưa kiến nghị sau: Áp dụng đề xuất hợp lý, thực đc vào sản xuất Nếu có điều kiện, xin nghiên cứu đánh giá hiệu việc tái sử dụng nguồn nước đầu hệ thống xử lý nước thải Tài liệu tham khảo Phạm Thị Việt Anh (2006), Kiểm tốn Mơi trường, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Lê Đức (2004), Một số phương pháp phân tích Mơi trường, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Cao Thế Hà (2007), Công nghệ Môi trường đại cương, Đại học Khoa học tự nhiên Hà Nội Trịnh Xuân Lai (2009), Xử lý nước thải công nghiệp, NXB Xây dựng Trịnh Xn Lai (2000), Tính tốn thiết kế cơng trình xử lý nước thải, NXB Xây dựng Trịnh Thị Thanh, Nguyễn Thị Hà (2000), Kiểm toán chất thải, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Dây chuyền sản xuất xúc xích cơng ty CP thực phẩm Đức Việt ... 0,1m3 khí thải • 113,7kg phụ gia • 233,5 kg đá vẩy • Năng lượng • 8m3 nước tái sử dụng Nhà máy sản xuất xúc xích 1 180 kg xúc xích 162m3 nước thải 77,2kg hỗn hợp rơi vãi VI.Giai đoạn 6: Đề xuất... để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng nhu cầu sống người Xúc xích sản phẩm đáp ứng nhu cầu trên, ngày phổ biến Việt Nam, ngày cơng nghiệp sản xuất xúc xích ngày phát triển Đi đôi với phát triển vấn đề... khuẩn, nấm men nấm mốc diện xúc xích gây nên hư hỏng cho sản phẩm Sản phẩm hư hỏng thường giảm chất lượng cảm quan dinh dưỡng Hầu hết dạng hư hỏng thường xuất bề mặt xúc xích nhầy nhớt, chua mốc