Nội dung của công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh nhà hàng Phân tích công việc Nội dung của phân tích công việc Các phương pháp phân tich công việc Phương pháp làm bảng câu hỏi Phương pháp chuyên gia Phương pháp quan sát
Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2.Đặc điểm nhà hàng a Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Đặc điểm sản phẩm - Đặc điểm lao động - Đặc điểm đối tượng phục vụ b Đặc điểm kiến trúc trang trí nội thất - Kiến trúc - Trang trí nội thất 1.2 Khái quát quản trị nhân kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 Chức quản trị nhân 1.2.3 Nhiệm vụ quản trị nhân 1.2.4 Tầm quan trọng quản trị nhân kinh doanh nhà hàng 1.2.5 Mục tiêu công tác quản trị nhân nhà hàng 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị nhân kinh doanh nhà hàng 1.3.1 Mơi trường bên ngồi a Mơi trường vĩ mơ - Mơi trường kinh tế - Mơi trường trị - Mơi trường văn hóa - xã hội - Mơi trường khoa học – công nghệ b.Môi trường ngành - Đối thủ cạnh tranh - Nhà cung ứng - Khách hàng - Sản phẩm thay 1.3.2 Môi trường bên a Mục tiêu, chiến lược kinh doanh nhà hàng b Chất lượng đội ngủ lao động c Năng lực nhà quản trị 1.4 Nội dung công tác quản trị nhân kinh doanh nhà hàng 1.4.1 Phân tích cơng việc a Khái niệm b Nội dung phân tích cơng việc c Các phương pháp phân tich công việc - Phương pháp làm bảng câu hỏi - Phương pháp chuyên gia - Phương pháp quan sát 1.4.2 Tuyển dụng a Khái niệm b Các nguồn tuyển dụng - Nguồn bên nhà hàng + Trường dạy nghề, trung tâm dạy nghề + Trung tâm giới thiệu việc làm - Nguồn bên nhà hàng + Nhân viên làm việc nhà hàng c Quy trình tuyển dụng Xác định nhu cầu lao động Ra định tuyển dụng Thông báo tuyển dụng Khám sức khỏe Thu nhận, nghiên cứu hồ sơ Phỏng vấn sơ Xác minh, điều tra Kiểm tra trắc nghiệm Sơ đồ 1.1: Qui trình tuyển dụng 1.4.3 Đào tạo nhân a Khái niệm b Các nguyên tắc đão tạo c Mục đích d Nội dung đào tạo e Các hình thức đào tạo f Qui trình đào tạo 1.4.4 Đãi ngộ nhân a Khái niệm b Các hình thức đãi ngộ - Đãi ngộ vật chất + Tiền lương + Tiền thưởng + Phúc lợi xã hội - Đãi ngộ phi vật chất + Đãi ngộ thông qua công việc + Đãi ngộ thông qua môi trường làm việc KẾT LUẬN CHƯƠNG Chương THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SEAFRONT 2.1 Khái quát nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront 2.1.1 Qúa trình hình thành phát triển a Giới thiệu khái quát b Vị trí địa lý thơng tin - Vị trí địa lý - Thơng tin 2.1.2 Sơ đồ tổ chức Quản lý nhà hàng Bộ phận bếp Bộ phận bàn Trưởng ca Trưởng ca Tạp vụ Nhân viên Trưởng ca Nv thu ngân Trưởng ca Nhân viên Tạp vụ Sơ đồ 2.1: Tổ chức nhà hàng thuộc khách sạn seafront (Nguồn : phòng nhân sự) *Nhận xét: Ghi quan hệ chức Quan hệ trực tuyến 2.1.3 Đặc điểm nguồn khách nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront a Khách quốc tế b Khách nội địa 2.1.4 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Bảng 2.1: Kết kinh doanh nhà hàng (ĐVT: triệu đồng) Tốc độ phát triển Chỉ tiêu 2014 2016 2015 2015/2014 Tuyệt đối 2016/2015 Tương đối (%) Tuyệt đối Tương đối (%) Doanh thu Chi phí Lợi nhuận (Nguồn : phòng kế tốn) *Nhân xét : 2.2 Thực trạng quản trị nhân nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront 2.2.1 Cơ cấu lao động theo độ tuổi, giới tính Bảng 2.2: Cơ cấu lao động theo giới tính theo độ tuổi, giới tính ( ĐVT: triệu đồng) Bộ phận Số lượng Độ tuổi 40 SL Giới tính Nam Nữ TT SL TT SL (%) (%) TT (%) Bp bàn Bp bếp Tổng (Nguồn: Phòng nhân sự) *Nhận xét : 2.2.2 cấu lao động theo trình độ chun mơn thâm niên cơng tác Bảng 2.3: Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn thâm niên công tác (ĐVT: người) Bộ phận Số lượng Trình độ chun mơn Cao đẳng, Trung cấp Trung học đại học phổ thông SL TT SL TT SL TT (%) (%) (%) Thâm niên công tác 1–2 -4 (năm) (năm) SL TT SL TT (%) (%) Bp bàn Bp bếp Tổng (Nguồn : Phòng nhân sự) *Nhận xét : 2.2.3 Biến động nhân nhà hàng thời gian qua Bảng 2.4: Biến động lao động nhà hàng (ĐVT:người) Bộ phận Số lượng Năm 2014 Tốc độ phát triển 2015 2016 2015/2014 SL TT (%) 2016/2015 SL TT (%) Bp bàn Bp bếp Tổng ( Nguồn : Phòng nhân ) *Nhận xét: 2.3 Thực trạng công tác quản trị nhân nhà hàng thuộc khách sạn seafront 2.3.1 Công tác tuyển dụng nhân a Các nguồn tuyển dụng - Nguồn nội - Nguồn tuyển dụng bên b Yêu cầu tuyển dụng - Trình độ ngoại ngữ - Trình độ chun mơn - Ngoại hình - Sức khỏe - Văn hóa giao tiếp c Qui trình tuyển dụng Bước 1: Xác định nhu cầu nhân nhà hàng Bước 2: Thông báo tuyển dụng Bước 3: Thu nhận nghiên cứu hồ sơ Bước 4: Phỏng vấn sơ Bước 5: Phỏng vấn kỹ Bước 6: Ra định tuyển dụng 2.3.2 Công tác đào tạo phát triển nhân a Mục tiêu b Qui trình Xác đinh nhu cầu đào tạo Xây dựng kế hoạch đào tạo Phê duyệt Đào tạo bên Đào tạo nội Đánh giá sau đào tạo Sơ đồ 2.2: Qui trình tuyển dụng nhân (Nguồn : Phòng nhân sự) *Nhận xét: 2.2.3 Đãi ngộ nhân a Đãi ngộ vật chất - Tiền lương - Thưởng theo tháng - Lương thưởng tết nguyên đán - Tiền thưởng theo quý - Hưởng theo qui định luật Lao Động b Đãi ngộ tinh thần - Động viên tinh thần - Cơ hội thăng tiến - Quan hệ nhân 2.3 Đánh giá công tác quản trị nhân nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront 2.3.1 Kết đạt 2.3.2 Những tồn cần khắc phục KẾT LUẬN CHƯƠNG Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRỰCTHUỘC KHÁCH SẠNSEAFRONT 3.1 Một số giải pháp mang tính đề xuất nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nhân nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront 3.2 Kiến nghị 3.2.1 Kiến nghị nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront 3.2.2 Kiến nghị nhà trường KẾT LUẬN ... THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRỰCTHUỘC KHÁCH SẠNSEAFRONT 3.1 Một số giải pháp mang tính đề xuất nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nhân nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront 3.2... công việc + Đãi ngộ thông qua môi trường làm việc KẾT LUẬN CHƯƠNG Chương THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SEAFRONT 2.1 Khái quát nhà hàng trực thuộc khách. .. (%) Bp bàn Bp bếp Tổng ( Nguồn : Phòng nhân ) *Nhận xét: 2.3 Thực trạng công tác quản trị nhân nhà hàng thuộc khách sạn seafront 2.3.1 Công tác tuyển dụng nhân a Các nguồn tuyển dụng - Nguồn nội