Công nghiệp sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế nước ta. Nó góp phần điều hòa thực phẩm giữa các vùng, khi khan hiếm, sự dư thừa khi vụ rộ. Góp phần sử dụng tiết kiệm nguồn nguyên liệu thực phẩm, thúc đẩy nền sản xuất nông nghiệp, thủy sản phát triển.
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU MÁY VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG - TÔM KHÔ Sinh viên thực hiện: K-Wolf MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 1.2 Sản phẩm thủy sản truyền thống ? Các loại sản phẩm thủy sản truyền thống phổ biến .1 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ MÁY VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG – TƠM KHƠ 2.1 Cơng nghệ sấy phân loại .2 2.1.1 Khái niệm phân loại 2.1.2 Vấn đề lượng trình sấy 2.1.3 Các vấn đề đặt việc ứng dụng kỹ thuật sấy 2.2 Phương pháp sấy lạnh .3 2.2.1 Sấy lạnh 2.2.2 Tại cần phải sấy lạnh .3 2.2.3 Phương pháp sấy lạnh 2.2.4 Những vấn đề cần tránh trình sấy 2.3 Sấy lạnh tôm khô số máy sấy lạnh 2.3.1 Thực trạng .4 2.3.2 Sấy lạnh tôm khô a Cách chọn nguyên liệu .4 b Một số loại máy sấy lạnh c Bảo quản tôm khô sau sấy lạnh 14 2.3.3 Ưu nhược điểm sấy lạnh 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam có 3.200km bờ biển nhiều hệ thống song ngòi, ao hồ nên nguồn lợi thủy sản lớn Những năm gần kim ngạch xuất thủy sản đạt khoảng tỷ USD Trong bối cảnh đất nước khó khăn, cần nhiều ngoại tệ để xây dựng phát triển đất nước nguồn ngoại tệ có nhiều ý nghĩa Nguồn nguyên liệu thủy sản dồi với sang tạo người dân chế biển thủy sản tạo nhiều sản phẩm truyền thống khác nước mắm, mắm tôm, mắm rước, loại khô,… sản phẩm giàu dinh dưỡng chứa đầy đủ acid amin, nhiều khoáng chất nhiều người dân ưa chuộng, sản phẩm sử dụng có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon hơn, tăng khả chuyển hóa thực phẩm khác Cơng nghiệp sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống đóng vai trò quan trọng kinh tế nước ta Nó góp phần điều hòa thực phẩm vùng, khan dư thừa vụ rộ Góp phần sử dụng tiết kiệm nguồn nguyên liệu thực phẩm, thúc đẩy sản xuất nông nghiệp thủy sản phát triển Ở tiểu luận này, em xin trình bày nội dung tìm hiểu liên quan đến máy phương pháp sấy lạnh tôm khơ Do lần đầu tìm hiểu nên nhiều thiếu sót, mong nhận nhận xét ý kiến để trình học tập tốt CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 - 1.2 Sản phẩm thủy sản truyền thống ? Sản phẩm truyền thống sản phẩm sản xuất lâu đời, vùng miền sản xuất theo phương pháp khác tạo hương vị đặc trưng riêng Trong sản phẩm truyền thống địa phương khác tạo hương vị sản phẩm khác Các yếu tố dẫn đến khác có nhiều loại nguyên liệu sử dụng, phương pháp sản xuất, thời tiết Các loại sản phẩm thủy sản truyền thống phổ biến - Sản phẩm thủy sản truyền thống đa dạng, trải dài từ nam bắc Với nét đặc trưng riêng tạo nên sản phẩm có giá trị, thực phẩm tiêu dùng phổ biến nhiều người ưa chuộng - Các sản phẩm thủy sản phổ biến như: + Các loại mắm: nước mắm, mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm, mắm lóc, mắm sặt, khơ mắm, khơ mặn,… + Các loại mặt hàng khơ: khơ cá lóc Tràm Chim (Đồng Tháp), tôm khô Rạch Gốc (Cà Mau), cá cơm khô nguyên con, cá chuồn khô, mực khô, khô cá vàng, khơ cá sặc,… CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ MÁY VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG – TƠM KHƠ Cơng nghệ sấy phân loại 2.1.1 Khái niệm phân loại - Sấy công đoạn đánh giá quan trọng bậc ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm, bảo quản chế biến thực phẩm thủy sản - Các phương pháp sấy loại thực phẩm chia thành loại chính: sấy khơ tự nhiên sấy khơ thiết bị sử dụng công nghệ đại Trong đó: • Sấy khơ tự nhiên: phương pháp làm khô truyền thống, sản phẩm chủ yếu phơi phóng bãi phơi rộng rãi, cào đảo để khô không sử dụng loại thiết bị • Sấy khơ công nghệ: việc sấy khô sản phẩm sử dụng cách thiết bị, gọi máy sấy - Trong việc sấy khô sản phẩm thiết bị người ta lại chia thành mảng nhỏ khác cho loại công nghệ ứng dụng vào thiết bị 2.1.2 Vấn đề lượng q trình sấy - Quá trình sấy trình tiêu hao lượng nhiều lĩnh vực công nghệ sau thu hoạch chế biến nơng sản Có thể xem, tiết kiệm lượng trình sấy giải pháp góp phần tăng lợi nhuận đáng kể Theo tính tốn, trung bình tăng hiệu sử dụng lượng 1% q trình sấy tăng lên đến 10% lợi nhuận trình sản xuất Cùng với cạn kiệt nguồn tài nguyên hóa thạch, yêu cầu đặt cho việc phát triển bền vững Năng lượng trở thành vấn đề quan tâm nhiều q trình sấy nơng sản Để có đánh giá đầy đủ hiệu sử dụng lượng, cần có kế hoạch khảo sát tổng thể q trình sấy hoạt động có sử dụng lượng liên quan đến trình sấy đơn giản dựa lượng tách ẩm - Liên quan đến tổn thất lượng q trình sấy, có tổn thất sau: tổn thất dòng khí thải, tổn thất nguyên liệu, tổn thất rò tác nhân -6- sấy tổn thất sấy mức yêu cầu Theo thống kê, giải pháp sau tiết kiệm đáng kể ngun liệu: • Kiểm sốt tốt q trình sấy để tránh sấy q mức: tiết kiệm 25 – 35% lượng • Hồi lưu tác nhân sấy sử dụng nhiệt cho mục đích hữu ích khác: tiết kiệm 25% lượng • Kiểm soát lưu lượng tác nhân sấy phù hợp: tiết kiệm 25% lượng 2.1 Thiết kế vận hành lò phù hợp: tiết kiệm 10% lượng Cách nhiệt tốt hệ thống sấy: tiết kiệm 5% lượng 2.1.3 Các vấn đề đặt việc ứng dụng kỹ thuật sấy - Trong điều kiện phát triển ngành nông nghiệp chế biến nông sản nay, yêu cầu sau quan tâm để nâng cao hiệu kinh tế việc ứng dụng phương pháp sấy công nghệ sau thu hoạch chế biến nông sản: - Phát triển phương pháp sấy số loại nguyên liệu để tạo sản phẩm có tính chất đặc trưng mà tạo thực theo theo phương pháp sấy truyền thống - Nâng cao hiệu sử dụng lượng trình sấy - Cải thiện chất lượng sản phẩm, quản lý chất lượng sản phẩm trình sấy tốt - Tìm kiếm giải pháp để thực trình sấy an toàn hơn: giảm nguy cháy nổ, giảm mối nguy liên quan tác nhân sấy, vận hành an tồn - Nâng cao hiệu kinh tế thơng qua việc giảm chi phí thực q trình sấy - Sử dụng lượng tái tạo - Tối ưu hóa tốc độ bốc ẩm dựa đường cong sấy, giảm tượng sấy mức (overdrying) - Giảm thiểu ô nhiễm môi trường, thân thiện với môi trường 2.2 Phương pháp sấy lạnh 2.2.1 Sấy lạnh - Sấy lạnh hay gọi làm đơng khơ, trình loại bỏ nước thường sử dụng để bảo quản sản phẩm dễ hỏng, để kéo dài thời hạn sử dụng làm cho sản phẩm thuận tiện cho việc vận chuyển Làm đông khô hoạt động cách đóng băng sản phẩm, sau giảm áp suất thêm nhiệt phép nước đóng băng sản phẩm giải 2.2.2 Tại cần phải sấy lạnh - Ngoài việc cung cấp thời hạn sử dụng kéo dài, sấy khô thành công mang lại sản phẩm có thời gian phục hồi ngắn với mức độ hiểu chấp nhận Qúa trình nên lặp lại với thơng số nhiệt độ, áp suất thời gian xác định rõ ràng cho bước Đặc điểm hình ảnh chức sản phẩm sấy khô quan trọng người tiêu dùng 2.2.3 Phương pháp sấy lạnh - Q trình sấy khơ thủy sản xảy ba giai đoạn, giai đoạn quan trọng giai đoạn đóng băng Sấy khơ cách giảm 30% thời gian sấy • Giai đoạn đóng băng: Có nhiều phương pháp để đóng băng sản phẩm Đóng băng thực tủ đông, bồn tắm ướp lạnh kệ máy sấy lạnh Làm mát sản phẩm điểm ba đảm bảo thăng hoa, thay tan chảy xảy Điều bảo tồn hình thức vật lý • Giai đoạn sấy sơ cấp (thăng hoa): Áp suất hạ xuống nhiệt thêm vào kho chứa sản phẩm để giải phóng phần tử nước Thiết bị ngưng tụ lạnh cung cấp bề mặt cho nước bám dính hóa rắn Thiết bị ngưng tụ bảo vệ bơm chân không khỏi nước Khoảng 98% nước sản phẩm loại bỏ giai đoạn Sấy sơ cấp q trình chậm Qúa nhiều nhiệt độ làm thay đổi cấu trúc sản phẩm • • • Giai đoạn thứ cấp (hấp phụ): Các phân tử nước liên kết ion bị loại bỏ Bằng cách tăng nhiệt độ cao giai đoạn sấy sơ cấp, liên kết bị phá vỡ sản phẩm phân tử nước Sản phẩm đông khô giữ lại cấu trúc xốp Sau trình sấy hồn tất, chân khơng bị phá vỡ khí trơ trước sản phẩm niêm phong Hầu hết sản phẩm sấy khơ đến 1-5% độ ẩm lại 2.2.4 Những vấn đề cần tránh q trình sấy - Làm nóng sản phẩm nhiệt độ cao gây chảy ngược hư sản phẩm - Quá tải ngưng tụ gây nhiều chạm vào thiết bị ngưng tụ • Tạo nhiều • Qúa nhiều diện tích bề mặt • Diện tích bề mặt ngưng tụ q nhỏ • Làm lạnh khơng đủ - Nghẹt – tạo tốc độ nhanh tốc độ qua cổng hơi, cổng buồng sản phẩm bình ngưng, tạo gia tăng áp suất buồng 2.3 Sấy lạnh tôm khô số loại máy sấy lạnh 2.3.1 Thực trạng - Hiện nhu cầu sấy khô tôm, tép ngày cao Tôm tép sấy khô bảo quản lâu dài mà chi phí bảo quản lại thấp, an tồn với sức khỏe Nếu trước sấy tơm tép khơ phương pháp phơi nắng thủ cơng có máy sấy, lò sấy tơm tép công nghiệp với sản lượng lớn - Tôm sấy khô ln ăn nhiều người u thích Từ sấy tơm khơ bạn chế biến nhiều hấp dẫn như: nộm, xào, pizza hải sản, mắm - Máy sấy lạnh cho chất lượng sản phẩm sấy khơ tốt hơn, bảo tồn chất dinh dưỡng có sản phẩm Nguyên lý hoạt động máy sấy lạnh 2.3.2 Sấy lạnh tôm khô a Cách chọn nguyên liệu: • Loại: Tơm khơ ngon tơm đất • Hình dáng: Con tôm khô không to lắm, dẹp khơng tròn đầu nhọn thân có nhiều chấm nhỏ li ti sờ sần b • Màu sắc: Tơm đất sau phơi sấy khơ có màu hồng đỏ tự nhiên đẹp (không cần nhuộm phẩm màu) • Mùi vị: Mùi tơm khơ thơm, không cần đưa gần mũi Mà cần để mớ tôm khô tay thấy mùi thơm quyến rũ tơm Khơng có mùi hay mùi nồng loại tơm rẻ tiền • Tơm sấy khô , tôm cứng không mềm Ăn thử ngon ngọt, kết hợp với hương thơm khó qn Ai ăn loại tơm khơ thấy sức hấp dẫn • Khi mua tôm tươi để sấy tôm khô nên tránh: Tránh mua tôm khô to đũa: Tôm đất lúc sống to chưa ngón tay út, nên phơi khơ lột vỏ tơm nhỏ lại cỡ khoảng đũa Tôm khô to đũa phần lớn tơm sú ni tơm chón (sống biển – loại có cát), tơm ngâm hóa chất cho nở to Tránh mua tơm có màu nhạt màu đỏ sậm: Màu nhạt tơm đất, màu đỏ sậm có dùng chất nhuộm màu Tránh mua tôm rẻ tiền Một số loại máy sấy lạnh: Máy sấy lạnh MSL300 (Mactech) 10 Máy sấy lạnh MSL 5000 (Mactech) 11 12 • Hướng dẫn sử dụng máy sấy lạnh: Máy sấy lạnh MSL5000 sử dụng điều khiển điện tử hoàn tồn tự động, dễ dàng điều chỉnh thông số sấy nhiệt độ sấy, độ ẩm thời gian sấy khô sản phẩm cách dễ dàng thông qua nút bấm bảng điều khiển Màn hình hiển thị LCD hiển thị đầy đủ thơng số trình sấy, giúp người sử dụng dễ dàng theo dõi hoạt động máy Loại bảng điều khiển nâng cấp năm để đảm bảo chất lượng ngày cao 13 Bộ điều khiển trung tâm: Hiển thị đầy đủ thông số, dễ dàng thao tác, Ln hiển thị thời gian lại mẻ sấy, độ ẩm lại sản phẩm, tự động tắt máy hoàn toàn hết thời gian sấy Khoang sấy: có khoan sấy, khoang sấy chứa xe đẩy với 36 khay sấy xe đẩy, thuận tiện cho người sử dụng đưa sản phẩm sấy vào máy Khay sấy kích thước 56x84x2cm cho phép khối lượng sấy tới 8kg/khay 14 15 Máy sấy lạnh HTL-02 (Công ty TNHH MTV Máy nông nghiệp Satavi) Công nghệ bơm nhiệt sử dụng hệ thống hoạt động tương tự hệ thống máy lạnh, tủ lạnh, bao gồm giàn nóng, giàn lạnh, bình ngưng, van tiết lưu phụ kiện khác Giàn nóng cung cấp nhiệt để bốc ẩm, giàn lạnh dùng để làm ngưng tụ ẩm khơng khí sấy Tủ sấy lạnh HTL02 sử dụng chu trình khép kín Khơng khí sấy sau qua giàn nóng, gia nhiệt lên nhiệt độ cần thiết, qua vật sấy, làm bốc ẩm vật sấy Luồng khơng khí sau qua sản phẩm sấy mang theo nhiều ẩm quay giàn lạnh Tại đây, giàn lạnh làm ngưng tụ nước, làm khơng khí sấy khơ hơn, trả lại khơng khí khơ cho giàn nóng để tiếp tục chu trình Máy sấy lạnh TKD-SD3000-C (Takudo) 16 Máy sấy lạnh TKD-SD3000-C dòng máy sấy cơng suất lớn dành cho việc sản xuất công nghiệp,cho phép sấy tối đa mẻ lên đến 300 Kg Sử dụng công nghệ sấy lạnh (cho phép sấy sản phẩm dải nhiệt thấp từ 10-60 đô C) Hoạt động nhiệt độ thấp, sản phẩm tách ẩm phương pháp ngưng tụ nước, cấp nhiệt phương pháp bơm nhiệt Không bị nhiệt độ cao tác động, thành phẩm sử dụng phương pháp sấy lạnh cho có màu sắc đẹp mắt Thơng số kỹ thuật: Kích thước phủ bì 2000x1000x1700(mm) Khối lượng máy sấy 600 Kg Thể tích sấy 1000 L Khối lượng sấy/mẻ Dưới 300 Kg/mẻ 17 Khung máy Khung máy vỏ thép sơn tĩnh điện độ dày từ 5070mm (hoặc INOX 304) Sử dụng foam cách nhiệt công nghệ cao Khay sấy Vật liệu INOX 304 khơng han gỉ Kích thước 56x85x2(cm) Máy trang bị 32 khay Nhiệt độ sấy Từ 10 đến 60 độ C Độ ẩm sấy khô Điều chỉnh từ 5%-15% tùy thuộc vào sản phẩm Bộ phận tạo nhiệt Cung cấp nhiệt độ trình sấy Cục lạnh Ngưng tụ nước, tạch ẩm Hạ nhiệt độ sấy Bộ phận hút ẩm Máy sử dụng phận hút ẩm riêng Nâng cao hiệu suất máy, rút ngắn thời gian sấy Bộ phận điều khiển Máy sử dụng điều khiển điện tử Màn hình LCD thể thơng số Cài đặt thông số sấy tự động Nguồn điện Điện lưới 220V/5A, điện gia đình Cơng suất tiêu thụ 10 KW/h Máy di chuyển bánh xe gắn chân đế, tải trọng 200 kg/bánh xe Khay sấy thông dụng: Máy sấy TKD-SD3000C trang bị 32 khay sấy INOX 304 không han gỉ Khách hàng lựa chọn sử dụng khay dạng lưới đục lỗ Đây loại khay sấy ưa chuộng Di chuyển Máy sấy lạnh SASAKI dùng cho công nghiệp Giữ nguyên màu, nguyên mùi, ngun vị: Với cơng nghệ sấy lạnh tuần hồn độc đáo tạo chất lượng thơm ngon tự nhiên 18 Rút ngắn 50% thời gian sấy: Tốc độ Nhanh, hiệu với chức khác biệt rút ẩm từ bên Tiết kiệm 83% so với sấy nhiệt truyền thống 43% so với máy sấy dùng bơm nhiệt Dải sấy rộng 3-80oC: Biên độ nhiệt tiện dùng sấy đa chủng loại Độ ẩm đạt chuẩn 5% tối ưu nhất: Với nguyên lý tách nước độc lập làm tăng hiệu suất xác Chức UV diệt khuẩn: Đảm bảo chất lượng, vệ sinh thực phẩm Đa đa dụng: Khi không sấy làm kho bảo quản Hệ thống cảm biến thông minh: Tự động cân nhiệt độ, độ ẩm buồng sấy, kết nối hệ thống quản trị thông minh Thân thiện môi trường: Với ngun lý hệ thống khép kín khơng thải mùi- khí môi trường CHỨC NĂNG ĐIỀU KHIỂN Thiết kế tối ưu sử dụng điều khiển PLC lập trình có khả cài đặt theo đường cong nhiệt độ độ ẩm sấy theo sản phẩm sấy Có khả lưu chương trình sấy thuận tiện cho người sử dụng chuẩn hóa chất lượng sấy Thiết kế có tính mở có khả điều chỉnh cài đặt chương trình sấy Tự điều chỉnh cơng suất sấy theo tính chất sản phẩm tiến trình sấy phù hợp giúp tiết kiệm điện Chức hiển thị kiểm sốt chu trình sấy trực quan hỗ trợ theo dõi kiểm soát sấy Chế độ hiển thị cảnh báo cho người sử dụng dễ dàng • 19 BƠM NHIỆT Bơm nhiệt công suất lớn 40HP (100,000BTU) khả tách nước Max 20 lít/ Nhiệt độ sấy Max 55°C không sử dụng hỗ trợ nhiệt (hỗ trợ nhiệt khả sấy đến 75°C) Thiết kế tối ưu kích thước giúp tiết kiệm không gian sử dụng mà bảo đảm cơng suất • BUỒNG SẤY Chất liệu sử dụng: Vách tôn xốp chống cháy, khả cách nhiệt tuyệt mơi trường bên ngồi làm tối ưu khả sấy tiết kiện điện Cơ cấu lắp ráp đơn giản động với khơng gian nhỏ hẹp Cơ cấu an tồn bảo đảm tuyệt đối an toàn với chất liệu sấy độ ẩm khác sản phẩm • 20 Ngun lý “lưu hồi dòng khí ấm khô” tách nước cưỡng khỏi sản phẩm sấy (khác hẳn so với việc dùng nhiệt độ cao sấy làm bốc nước từ sản phẩm) làm cho sản phẩm giữ nguyên màu vị sản phẩm sấy XE ĐẨY Khung xe đẩy mặt lưới khay sấy thiết kế chắn Inox 304 chống rỉ sét điều kiện chất liệu sấy, cho sức chịu tải Max 200Kg/xe Các tầng chứa khay sấy thiết kế tối ưu linh hoạt với kích thước sản phẩm sấy • • SẢN PHẨM 21 c Bảo quản tơm khơ sau sấy lạnh: Bảo quản tôm khô quan trọng Bởi tôm khô dễ bị ẩm mốc, mùi vị đậm đà Dưới vài cách giúp bảo quản tôm sấy khô lâu giữ mùi vị Cách 1: - Đối với tôm sấy khô bạn sử dụng: Chia tôm khô thành nhiều phần nhỏ, phần tầm từ 50 – 100 gam Sau cho vào bịch nylon hủ thủy tinh để lấy dùng ngày - Còn phần tơm khơ chưa có ý định dùng đến nên cất vào ngăn đông tủ lạnh Bạn cho tôm sấy khô vào bịch nylon lồng vào từ đến lớp, cột chặt miệng bao cho vào ngăn đơng Nếu có điều kiện nên hút chân không bao để việc bảo quản hiệu - Bảo quản tôm sấy khô ngăn đông không khiến tôm bị đông cứng mà trái lại giúp giữ độ dẻo tơm Nếu bạn bảo quản tôm ngăn mát dài ngày, tôm bị hút ấm khiến cho chúng trở nên cứng, làm độ ngon, tôm Lưu ý: tôm sấy khô bảo quản ngăn đông khoảng từ 3-4 tuần nên đem phơi nắng lại tiếp tục bảo quản để đảm bảo chất lượng Cách 2: - Nếu nhà khơng có tủ lạnh Ta bảo quản tôm sấy khô nhiều lớp nylon Sau để nơi khơ ráo, thống mát để tránh tượng ẩm mốc Cứ khoảng tuần lấy tôm khô để phơi lại Và tiếp tục bảo quản - Đối với bì tơm khơ mua ngồi hàng hút chân khơng Thì n tâm để chúng điều kiện bình thường ngồi trời Chí cần tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời lâu 2.3.3 Ưu nhược điểm sấy lạnh 22 • Ưu điểm: • Thời gian sấy nhanh hơn: Nếu máy sấy công nghiệp gió nóng hết 10 tiếng máy sấy lạnh, thời gian giảm xuống từ - tiếng • Chất lượng sấy tốt sấy nhiệt độ thấp thơng thường, khơng khí sấy giúp vật sấy không bị hầm, hấp, giữ màu sắc đẹp so với sấy nhiệt gió Sấy nhiệt gió, độ ẩm khơng khí sấy thường cao nóng nên ẩm khơng tốt, gây trạng thái tương tự lò hơi, ẩm độ cao khiến cho vật sấy màu, chất, vị • Tiết kiệm lượng tốt hơn: Nếu phương pháp sấy nóng 1kW điện tách 1,2kg nước phương pháp sấy lạnh với 1kW điện tách 3kg nước thực phẩm → Nhờ mà thực phẩm mau chóng khơ nhanh hơn, thời gian từ mà rút ngắn • Máy sấy lạnh tiêu hao điện nửa so với máy sấy nhiệt điện trở Cụ thể sấy tôm tươi với máy sấy bơm nhiệt hết 150kw điện, với máy sấy điện trở hết khoảng 300kw điện (Cơng suất tính dựa cơng suất thực tế máy sấy sấy tơm) Nhược điểm: • Chi phí đầu tư ban đầu cao • Tùy vào sản phấm sấy, máy sấy khối lượng khác • Đòi hỏi người vận hành máy phải am hiểu rõ quy trình làm lạnh má, lưu ý tới độ kín buồng sấy cách thường xuyên Tốn nhiều thời gian 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO Chuyên đề: Xu hướng ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến bảo quản chế biến nông sản, thủy sản (Trung tâm Thông tin Thống kê Khoa học Công nghệ) Sasaki Máy Sấy Lạnh Thông Minh Tăng Tốc Máy sấy lạnh Công Ty Cổ Phần Công Nghệ MacTech Việt Nam Máy sấy lạnh Công Ty Cổ Phần Công Nghiệp Lạnh Nam Phú Thái 24 ... Sản phẩm thủy sản truyền thống ? Các loại sản phẩm thủy sản truyền thống phổ biến .1 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ MÁY VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG – TÔM KHÔ 2.1 Công nghệ sấy. .. trình sấy 2.1.3 Các vấn đề đặt việc ứng dụng kỹ thuật sấy 2.2 Phương pháp sấy lạnh .3 2.2.1 Sấy lạnh 2.2.2 Tại cần phải sấy lạnh .3 2.2.3 Phương pháp sấy lạnh. .. mẻ sấy, độ ẩm lại sản phẩm, tự động tắt máy hoàn toàn hết thời gian sấy Khoang sấy: có khoan sấy, khoang sấy chứa xe đẩy với 36 khay sấy xe đẩy, thuận tiện cho người sử dụng đưa sản phẩm sấy