TÌM HIỂU về độc tố TETRODOTOXIN

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM *************** BÁO CÁO ĐỘC TỐ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ ĐỘC TỐ TETRODOTOXIN GV hướng dẫn: Lê Minh Nguyệt HÀ NỘI 2018 MỤC LỤC Trang Lời mở đầu I.Thực trạng nhiễm độc tố tetrodotoxin iới thiệu độc tố tetrodotoxin III.Độc tính,cơ chế liều lượng gây độc tetrodotoxi Độc tính Cơ chế gây độc Liều lượng gây độc Cách phát chất độc tetrodotoxin 1.Cách phát chất độc TTX 2.Cách phát độc tố có loại hải sản V Cách phòng ngừa độc tố tetrodotoxin VI Ứng dụng tetrodotoxin VII Kết luận Tài liệu tham khảo 8 10 10 12 15 19 21 23 Lời mở đầu • Tại Việt Nam, quan chức phương tiện truyền thông tuyên truyền nhiều tới người dân, ngộ độc tetrodotoxin xảy nhiều nơi thành vụ ngộ độc, dọc tỉnh từ Bắc vào Nam, tỷ lệ tử vong cao (tới 60%) • Tetrodotoxin khơng bị nhiệt phá huỷ, nấu chín hay phơi khơ, sấy, độc chất tồn (có thể bị phân huỷ môi trường kiềm hay acid mạnh) Tetrodotoxin hấp thu nhanh chóng qua đường tiêu hóa vòng 5-15 phút, nồng độ đỉnh đạt sau 20 phút, nửa đời sống 30 phút đến giờ, phần đáng kể thải trừ qua nước tiểu • Tetrodotoxin độc với thần kinh, ức chế kênh natri, đặc biệt vân, ngăn cản phát sinh điện dẫn truyền xung động, hậu gây liệt suy hô hấp, dễ tử Để cứu sống, bệnh nhân cần đảm bảo hô hấp nhanh chóng đưa tới sở y tế gần để đặt nội khí quản kịp thời thở máy I Thực trạng nhiễm độc tố tetrodotoxin Trên giới nay,vấn đề ngộ độc thực phẩm chứa tetrodotoxin mà đặc biệt ngộ độc cá thực trạng cộm, gây hậu nghiêm trọng sức khoẻ tính mạng người tiêu dùng Tại Nhật Bản số thống kê cho thấy 10 năm (1954-1963) nước Nhật có tới 1.962 người bị ngộ độc ăn cá nóc, 1153 người bị tử vong (87,76% số người mắc) Con số thống kê Ngành Vệ sinh Dịch tễ giới cho thấy, số người bị ngộ độc chết cá lên đến 60% tổng số vụ ngộ độc ăn sản phẩm thuỷ sản Năm 1977 Ý có người chết tiêu thụ thịt cá đơng lạnh nhập từ Đài Loan gắn sai nhãn hiệu cá vảy chân Ở vùng biển nước ta có nhiều lồi thủy sản có khả tạo độc tố Có sáu loại độc tố tìm thấy thủy sản: tetrodotoxin - độc tố thần kinh, ciguatera, DSP - độc tố gây tiêu chảy, PSP - độc tố gây chứng liệt cơ, NSP - độc tố gây loạn thần kinh, ASP độc tố gây chứng trí nhớ Trong lồi thủy sản, cá chứa nhiều độc tố Người ta tìm thấy nhiều chất độc có phận khác cá như: buồng trứng có tetrodonin, axit tetrodonin, tetrodotoxin; gan có hepatoxin Ở da máu cá tìm thấy loại chất độc Thịt cá thường không độc, cá chết, cá bị ươn thối, chất độc từ buồng trứng, gan ngấm vào thịt cá Khi thịt cá trở nên độc Thống kê dựa báo cáo vụ ngộ độc thực phẩm giai đoạn 2010 – 2014 Việt Nam Cục An toàn thực phẩm cho thấy, hàng năm trung bình có khoảng 40 vụ ngộ độc thực phẩm độc tố tự nhiên với 150 người mắc 20 người tử vong Trong ngộ độc cá (16,6 người/năm), tập trung nhiều vùng Duyên hải Miền trung, tỷ lệ tử vong/mắc 21,69% II.Giới thiệu độc tố tetrodotoxin Tetrodotoxin, thường viết tắt TTX, có cơng thức phân tử C 11H17O8N3, chất độc thần kinh mạnh, gây tử vong cao, sinh cộng sinh vi sinh vật lên thể cá nóc, xếp vào danh sách “5 chất độc tự nhiên (Toxin) có sức hủy diệt khủng khiếp giới” Tên bắt nguồn từ Cá nóc, bao gồm cá nóc, họ cá nhím, cá mặt trăng, họ Cá gai; số lồi mang độc tố Chất độc TTX ngồi có thể cá ra, phân lập từ số loại vi khuẩn: epiphytic bacterium, phảy khuẩn (vibrio species), pseudomonas species, da nội tạng sa giơng, kỳ nhơng, bạch tuộc vòng xanh, cóc Tetrodotoxin protein, tan nước, không bị nhiệt phá hủy, nấu chín hay phơi khơ, sấy, độc chất tồn (có thể bị phân hủy mơi trường kiềm hay acid mạnh) Tetrodotoxin có tính bền vững cao: Cho vào dung dịch HCL (axitclohidric) 0,2 đến 0,3% sau bị phân hủy; đun sơi (100) sau giảm nửa độc tính; muốn phá hủy hồn tồn độc tính phải đun sôi 200 10 phút Công thức cấu tạo Tetrodotoxin Tetrodotoxin có cá coi chất có độc tính mạnh hệ thần kinh tim mạch, song nghiên cứu khoa học trước cho thấy sử dụng chất độc để điều chế thuốc tê, hạ huyết áp, điều trị bệnh viêm phế quản, kích thích hoạt động hệ thần kinh, hệ tuần hoàn hỗ trợ điều trị nghiện ma túy, rượu, thuốc Ở Việt Nam có khoảng 67 lồi cá chứa tetrodotoxin thuộc họ (diodontidae, ostraciidae, tetradontidae, triodontidae), họ cá tetradontidae chủ yếu, chiếm 85% tộc trữ lượng cá biển Việt Nam III.Độc tính,cơ chế liều lượng gây độc tetrodotoxin Độc tính: - Độc tính Tetrodotoxin có tỷ lệ tử vong gấp 1.000 lần so với mức độ độc - xyanua Sự biến động độc tính khác khơng lồi mà phận lồi Mức độ độc đa số lồi xếp theo thứ tự: trứng, tinh sào, gan, ruột, da, thịt, riêng loài thuộc họ cá chuột (Arothron) xác định có hàm lượng độc tính cao da Cơ chế gây độc: - Tetrodotoxin gây ức chế vận chuyển ion Na+ qua kênh natri màng tế bào, từ ức chế khử cực truyền điện hoạt động tế bào thần kinh Độc - tố tác động lên hệ thần kinh trung ương ngoại biên Cơ chế gây độc TTX chưa giải thích rõ ràng, thuyết phục Là chất độc - cực mạnh độc với người hồn tồn vơ hại với vật chủ Bình thường độc tố tồn dạng tiền độc tố tetrodomin không độc Phân bố chủ yếu gan, buồng trứng; độc tố tăng lên mùa đẻ trứng từ tháng đến tháng năm Khi cá chết tetrodomin chuyển hóa thành TTX gây độc Liều lượng gây độc: - Liều lượng gây độc 0.5-2mg LD50 từ 8-10 mg/kg thể trọng Độc tố bạch tuộc đốm xanh độc Một bạch tuộc đốm xanh nặng khoảng 25gram đủ chất độc làm chết 10 người có trọng lượng thể trung bình 70kg Bạch tuộc đốm xanh - TTX tự nhiên có nhiều cá nên gọi độc tố cá nóc: • Độc tố cá khơng có thịt cá nóc, nhiên đánh bắt, chế biến cá để ươn, bị dập nát, độc tố ngấm vào thịt gây độc dùng Độc tố cá độc, cần 4mgr thịt cá có độc tố giết chết thỏ 1kg Với • người ăn 10gr thịt cá có độc tố bị ngộ độc Độc tố cá có tính bền vững cao Nếu đun sơi 100 độ C độc tố giảm nửa, đun sôi 200 độ C 10 phút độc tố bị phá hủy hoàn toàn Như vậy, đun nấu thơng thường ngộ độc cá xảy • ra, độc tố chưa bị phá hủy hết Người ăn phải cá có độc tố TTX ,chất độc hấp thụ nhanh qua đường ruột , dày 5-15 phút TTX cao máu sau 20 phút thải qua nước tiểu khoảng từ 30 phút đến 3-4 • Ăn cá có TTX từ 4-7mg gây triệu chứng ngộ độc Triệu chứng: • • Triệu chứng nhẹ: Xuất sớm sau ăn cá (tươi, khơ, mắm cá) từ 510 phút, muộn đến Tê lưỡi, miệng, mơi, mặt Tê ngón bàn tay, ngón chân bàn chân Đau đầu, vã mồ hôi Đau bụng, buồn nôn nôn, tăng tiết nước bọt Triệu chứng nặng: Loạn ngôn, phối hợp, mệt lả Yếu cơ, liệt tiến triển, suy hô hấp, tim ngừng thở, co giật Mạch chậm, huyết áp hạ, hô mê IV.Cách phát chất độc tetrodotoxin 1.Cách phát chất độc TTX • • Dịch tễ học: Có ăn hải sản có chứa tetrodotoxin trước vài phút vài Triệu chứng lâm sàng ngộ độc tetrodotoxin xuất nhanh sau ăn phải (thường 10-45 phút, sớm tới phút) bao gồm mệt, hoa mắt chóng mặt, tê bì mặt chi, nôn mửa phản xạ Với liều cao gây • hạ huyết áp nghiêm trọng, liệt toàn thân Tác dụng độc tetrodotoxin lâm sàng chia độ theo mức độ bị ảnh hưởng thần kinh tim mạch sau: + Độ 1: Tê bì dị cảm quanh miệng, có khơng triệu chứng tiêu hóa buồn nôn, tăng tiết nước bọt, tiêu chảy + Độ 2: Tê bì lưỡi, mặt, đầu chi vùng khác thể, liệt vận động thất điều, nói ngọng, đau đầu vã mồ hơi, phản xạ bình thường + Độ 3: Co giật liệt mềm tồn thân, suy hơ hấp nói khơng thành tiếng, đồng tử giãn tối đa phản xạ ánh sáng Bệnh nhân tỉnh + Độ 4: Liệt hô hấp nặng, ngừng thở, hạ huyết áp, nhịptim chậm hay loạn nhịp, mê • Bệnh nhân thường tiên lượng nặng tử vong vòng 4-6 suy hơ hấp hạ huyết áp Một số trường hợp bệnh nhân tri giác • liệt tồn thân thơng khí nhân tạo kịp thời Xét nghiệm, thăm dò: + Kiểm tra SpO2, điện tim theo dõi liên tục, khí máu động mạch, điện giải + Xác định độc tố TTX (nếu có điều kiện) bằngthử nghiệm sinh học, sắc kí lớp mỏng, sắc kí lỏng hiệu cao, sắc kí khối phổ,… 10 2.Cách phát độc tố có lồi hải sản - Cá nóc: Loại cá độc người dân ăn thường có thân dài từ - 40cm, chắc, vây ngắn, đầu to, mắt lồi, thịt trắng Chất độc cá tập trung da, ruột, gan, bụng, tinh hoàn nhiều nhầt trứng cá, độc đực đặc biệt mùa cá đẻ trứng - Bạch tuộc đốm xanh: Bạch tuộc đốm xanh thường sống vùng biển nước nơng, có độ sâu 50m, hay gặp Ấn Độ Dương, Bắc Úc, phía Tây Thái Bình Dương, có khu vực biển Đông nước ta Bạch tuộc thường sống dải san hơ, khe đá, chúng ẩn vỏ trai biển, chai lọ ống bơ vứt xuống biển Cũng cá nóc, maculotoxin tetrodotoxin bạch tuộc độc bền vững, tồn với nồng độ cao bạch tuộc chết dù chế biến nhiệt độ cao Chính vậy, ăn bạch tuộc đốm xanh dễ bị ngộ độc nặng dẫn tới tử vong Biểu ngộ độc thường chóng mặt, buồn nơn, nơn, tiếng, mệt lả, khó thở, liệt tăng dần, dẫn tới trụy tim mạch Khơng trường hợp ngộ độc dẫn tới tử vong 11 TTX có tuyến nước bọt, dễ dàng phóng qua vết cắn để công hay tự vệ bị đe dọa - Cua mặt quỷ: Loài cua phần vỏ ngực rộng khoảng gần 90mm, dài khoảng 55mm, có nhiều u lồi dẹt Cua sống có màu xanh da trời pha xanh với nốt màu trắng, nâu vàng Ngón chân kìm có màu nâu đen Cua mặt quỷ có tỉnh ven biển miền Trung từ Đà Nẵng đến Vũng Tàu, thường gặp rạn cạn, vùng triều thấp Độc tố cua có dạng "Saxitonin" nằm thịt trứng, nhiều thịt chân cua Một người ăn 0,5g thịt cua loại ngộ độc dẫn đến tử vong 12 - So biển: TTX so biển tập trung chủ yếu buồng trứng Vào mùa sinh sản, hàm lượng chất độc TTX so lớn, chất độc từ buồng trứng lây lan sang phận khác so Con so sam giống nên dễ gây nhầm lẫn cho người bất cẩn Con sam có tiết diện hình tam giác, ba cạnh kéo dài đến tận cuối đuôi, đỉnh tam giác có gai nhọn giống lưỡi cưa, khơng có độc tố Ngược lại so tiết diện hình tròn bầu dục, khơng có gai - Trong cóc: Trên giới Việt Nam có nhiều trường hợp ngộ độc ăn thịt cóc, xuất phát từ quan điểm loại thịt bổ dưỡng thịt gà, bò, có lợi cho người suy dinh dưỡng, còi cọc suy kiệt Thực Việt Nam chưa có tài liệu khoa học đại khẳng định điều Một số tài liệu Đơng y có đề cập đến thịt cóc nguồn dinh dưỡng giàu đạm, thuốc chữa bệnh suy dinh dưỡng trẻ em Các tuyến da cóc tiết chất nhầy màu trắng, dính keo, dân gian gọi "nhựa cóc" Đây hỗn hợp độc tố có khả gây ảo giác, nghẽn mạch tăng áp suất máu Ngồi ra, số lồi cóc chứa độc tố tetrodotoxin (có cá nóc) thơng qua chế cộng sinh với số vi khuẩn 13 - Ốc mặt trăng, ốc tù, ốc bùn, ốc ngọc, ốc hương Nhật Bản: độc tố thường có tuyến nước bọt V.Cách phòng ngừa độc tố tetrodotoxin - Biện pháp tốt không nên ăn loại hải sản chứa TTX cá nóc, bạch tuộc vòng xanh… - Không chế biến lưu trữ loại hải sản chứa TTX - Khi ăn hải sản nghi có chứa độc tố (có dấu hiệu tê mơi, tê bàn tay) gây nơn phải uống thuốc than hoạt ngay, đồng thời phải đến sở y tế có điều kiện hồi sức để cứu chữa kịp thời + Liều lượng sử dụng than hoạt: Người lớn: 30g + 250 ml nước, quấy uống Trẻ từ 1-12 tuổi: 25g + 200ml nước, quấy Trẻ tuổi: 1g/kg cân nặng trẻ + 50ml nước, quấy uống Ngoài ra, người lớn trẻ em 12 tuổi uống lọ than hoạt nhũ 30ml 14 - Các tàu vận tải đánh cá, đặc biệt đánh cá xa bờ, nhiều đất liền cần tập hợp thành nhóm có người tập huấn cấp cứu ban đầu khai thông hô hấp, hồi sinh tim phổi hỗ trợ hô hấp bản, trang thiết bị cho tình cấp cứu Trong có than hoạt dạng nhũ, canuyn Mayo hai chiều… Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm cá Đối với ngư dân:  Nhận biết loại cá loại bỏ loại cá loại cá khác kéo lưới, từ tàu giã cào thu gom cá bãi cá Khơng bán cá sản phẩm cá  Đối với người chế biến cá: Khơng phơi cá lẫn cá thường để bán Khơng làm chả cá lóc để bán Khơng làm cá đơng lạnh hình thức để bán  Đối với người buôn cá : Không buôn bán cá nóc, sản phẩm chế biến từ cá nóc.Phải cam kết trước quan quản lý sản phẩm cá khơng có cá  Đối với quyền cấp : 15 Chỉ đạo quan y tế , thủy sản ,thương mại ngành có liên quan thực đầy đủ thơng tư liên tịch số 15 ngày 18/07/2001 việc phối hợp việc phòng chống ngơ độc cá y tế thủy sản Xử lý nghiêm minh hành vi cố tình sơ chế , chế biến, kinh doanh, cá làm thực phẩm cho người Đối với ngành y tế :Phối hợp quan có liên quan tuyên truyền giáo dục  cho nhân dân, đặc biệt ngư dân tính độc hại cá , khơng sử dụng cá làm thực phẩm Củng cố kiến thức ngộ độc thực phẩm cá Nghiên cứu độc tố cá ban hành phác đồ xử lý ngộ dộc cá Đối với ngành thủy sản :  Tuyên truyền giáo dục cho ngư dân độc hại cá nóc, không quy hoạch sử dụng kinh doanh loại cá làm thực phẩm Nghiên cứu độc tố cá ,cách nhân dạng, phân loại cá  Đối với người tiêu dùng : Khơng ăn cá hình thức Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm bạch tuộc vòng xanh - Chất độc TTX nước bọt bạch tuộc vòng xanh khiến nạn - nhân suy hô hấp, suy tim, tử vong phút Không tiếp xúc với loại bạch tuộc Không dùng bạch tuộc để làm thực phẩm Khi bị bạch tuộc cắn cần phải đến sở y tế gần để cấp cứu kịp thời 16 * Để giảm tử vong : • • • Tại nơi ngộ độc: - Gây nơn, đề phòng bị sặc (cho nạn nhân nằm nghiêng, đầu sấp) - Cho uống than hoạt sớm vòng sau ăn để loại bỏ chất độc - Nếu nạn nhân khó thở ngừng thở : Hơ hấp nhân tạo cho cấp cứu Trên xe cấp cứu : - Ðể bệnh nhân nằm nghiêng, đầu thấp tránh sặc chất nơn vào phổi - Thở oxy bóp bóng ambu bệnh nhân bị suy hơ hấp liệt - Duy trì huyết áp tâm thu 90mmHg:truyền dịch Natriclorua 0,9% Ringer lactat - Nếu bị co giật tiêm tĩnh mạch diazepam + đảm bảo hô hấp Tại bệnh viện : - Đến sớm trước 3h : Rửa dày dung dịch kiềm 2% 1,4% + Nếu có dấu hiệu ho khạc kém, suy hơ hấp, rối loạn ý thức, cần đặt nội khí quản, bơm bóng chèn trước rửa dày - Đến muộn sau 3h : Hồi sức hô hấp, đảm bảo huyết động + Duy trì huyết áp + Theo dõi chức sống liên tục 24 đầu tới hồi phục + Ðảm bảo thơng khí: có ho khạc kém, suy hơ hấp rối loạn ý thức nặng đặt nội khí quản thở máy 17 + Duy trì huyết áp, có tụt huyết áp truyền dịch nên đặt catheter tĩnh mạch trung tâm đo CVP để xét bù dịch sử dụng thuốc vận mạch Hiện nhà khoa học chưa tìm thuốc giải độc tố TTX biện pháp điều trị mang tính hỗ trợ VI.Ứng dụng tetrodotoxin - Một cơng ty Canada tận dụng chất độc tetrodotoxin loài cá blowfish loại hợp chất độc xyanua - để giúp bệnh nhân ung thư vượt qua đau giúp nghiện heroin cắt - Công ty International Wex Technologies đặt Vancouver cho biết, thử nghiệm ban đầu chất tetrodotoxin cho kết tích cực Tuy vậy, cần thêm nhiều kiểm tra kỹ lưỡng toàn diện để đưa sản phẩm thị trường Nếu thành công, loại thuốc giảm đau bán vòng năm tới - Loại thuốc lấy từ chất độc tetrodotoxin cá blowfish - loại chất độc nguy hiểm đến mức lượng nhỏ làm tê liệt người vài phút - Những loại thuốc làm từ chất độc tetrodotoxin vượt qua thử nghiệm bác sĩ cho biết giảm đau bệnh nhân ung thư giai đoạn cuối, với đau kiểu khác lại không hiệu nghiệm 18 - Bác sĩ Edward Sellers Đại học Toronto thử nghiệm 22 bệnh nhân Trong có bệnh nhân ung thư 50 tuổi, bị đau dội mặc quần áo Nhưng sau tiêm Tectin, tên sáng chế tetrodotoxin, đau người bệnh giảm nửa tuần - Nghiên cứu Lesort cho thấy TTX có khả liên kết với protein HIV, đặc biệt gp-120, làm cho genom HIV khơng thể gắn vào genom người Vì vậy, HIV phát triển thành AIDS Đây tín hiệu đáng mừng cho q trình tìm thuốc điều trị bệnh kỉ HIV-AIDS - TTX có tác dụng kích thích hoạt động hệ tuần hoàn, làm thay đổi nhịp tim, thay đổi trương lực thành mạch, dẫn đến thay đổi huyết áp Sử dụng TTX với liều lượng 1,3.10-3 mg/kg việc phòng ngừa có hiệu trạng thái xơ cứng động mạch bào chế loại thuốc đặc trị chữa bệnh huyết áp, rối loạn nhịp tim - TTX làm giảm tính thấm mang tế bào việc vận chuyển ion Na+ mà không ảnh hưởng đến trình vận chuyển ion K+, thuốc gây tê khác lại có tác dụng hai kênh vận chuyển Điều có ý nghĩa việc nghiên cứu sinh lí màng tế bào - TTX dùng để điều chế thuốc gây tê, gây mê phẫu thuật Ngoài tác dụng gây tê giống thuốc: novocain, procain, cocain, TTX có nhiều ưu điểm khả gây mê chỗ tác dụng mạnh nhiều so với thuốc gây tê khác Ví dụ: để kìm hãm hoạt động hệ thần kinh cocain phải cần đến nồng độ 500mg, TTX cần 0,03mg (hiệu tác dụng TTX mạnh gấp 60.000 lần cocain) - Các nhà nghiên cứu tiêm cho bệnh nhân vài microgram Tectin - lượng cực nhỏ nhìn thấy mắt thường - lần/ngày, ngày, nhận thấy gần 70% số người thử nghiệm có đau giảm Cơn đau giảm vào ngày điều trị thứ kéo dài sau đợt tiêm sau Trong số trường hợp, hiệu 19 thuốc kéo dài thêm 15 ngày - Theo chuyên gia, Tectin ngăn chặn tế bào thần kinh chuyển tín hiệu đau đến não Tectin khác loại thuốc giảm đau khác chỗ không gây tác dụng phụ morphine, không xung đột với loại thuốc khác không gây nghiện Mỗi cá blowfish cung cấp 600 liều thuốc lấy từ gan, thận quan sinh sản nó, khơng lo thiếu chất độc Các nhà nghiên cứu hy vọng, thuốc giúp cắt đau cai nghiện - - Phát triển loại thuốc sử dụng độc chất cá Mới đây, nhà khoa học Triều Tiên giải vấn đề khoa học kỹ thuật việc bào chế thuốc chữa bệnh sử dụng độc chất cá Theo đó, nhà khoa học Triều Tiên thiết lập quy trình sản xuất hàng loạt chất tetrodotoxin có độc tố chiết xuất từ cá Một sở sản xuất chất tiêm tetrodotoxin xây dựng để sản xuất loại thuốc có thành phần chiết xuất từ da cá để chữa bệnh gan, tuyến tụy số bệnh khác - Tạo nhiều loại thuốc có tác dụng giảm đau , gây mê 20 VII.Kết luận Để hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm tetrodotoxin từ số loài thủy sản, đặc biệt cá nóc, quan chức cần phối hợp tổ chức tuyên truyền, phổ biến cho người dân đào tạo, tập huấn cho đối tượng phép khai thác, chế biến xuất đặc tính độc tính độc tố tetrodotoxin, đặc tính hàm lượng tùy thuộc giống loài thủy sản mang độc tố, gồm số nội dung sau: - Khuyến cáo người dân khơng nên ăn loại cá loại thủy sản khác có chứa độc tố tetrodotoxin hình thức nào, dù sản phẩm thủy sản tươi, ướp lạnh, làm khô hay nước mắm - Kiểm soát, kiểm tra việc thực quy định “Kiểm soát khai thác, thu mua, bảo quản, vận chuyển, chế biến, xuất xử lý chất thải cá địa bàn tỉnh Khánh Hòa”, ban hành kèm theo Quyết định số 3405/QĐ-UBND, ngày 28 tháng 12 năm 2010 Uỷ ban nhân dân tỉnh Khánh Hòa Quy định nêu rõ Điều 1: “Sản phẩm cá sau khai thác, thu mua, chế biến phép xuất khẩu, tuyệt đối không tiêu thụ nội địa” Ngoài ra, việc nghiên cứu sâu đặc tính, độc tính hàm lượng độc tố tetrodotoxin lồi, phân loại lồi khơng mang độc tố mang độc tố, tạo sở khoa học cho việc quản lý, sử dụng hợp lý nguồn lợi thủy sản, tránh lãng phí gây nhiễm mơi trường, bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm sức khỏe cộng đồng nghiên cứu chiết xuất tetrodotoxin phục vụ công nghệ dược phẩm mang lại hữu ích cho cộng đồng 21 22 Tài liệu tham khảo http://www.tapchiyhocduphong.vn/tap-chi-y-hoc-du-phong/2016/01/81E203AA/thuctrang-ngo-doc-thuc-pham-do-doc-to-tu-nhien-tai-viet-nam-giai-doan-2010-2014/ http://ntu.edu.vn/Portals/66/Tap%20chi%20KHCNTS/So%203.2014%2037%20Pham %20Thi%20Dan%20Phuong.pdf http://snnptnt.danang.gov.vn/chi-tiet?idcat=24369&articleId=33075 https://text.123doc.org/document/2420356-doc-to-tetrodotoxin-trong-ca-noc.htm https://thuocchuabenh.vn/benh-cap-cuu/ngo-doc-tetrodotoxin.html 23 ... độc tố Có sáu loại độc tố tìm thấy thủy sản: tetrodotoxin - độc tố thần kinh, ciguatera, DSP - độc tố gây tiêu chảy, PSP - độc tố gây chứng liệt cơ, NSP - độc tố gây loạn thần kinh, ASP độc tố. .. I.Thực trạng nhiễm độc tố tetrodotoxin iới thiệu độc tố tetrodotoxin III .Độc tính,cơ chế liều lượng gây độc tetrodotoxi Độc tính Cơ chế gây độc Liều lượng gây độc Cách phát chất độc tetrodotoxin 1.Cách... cá để ươn, bị dập nát, độc tố ngấm vào thịt gây độc dùng Độc tố cá độc, cần 4mgr thịt cá có độc tố giết chết thỏ 1kg Với • người ăn 10gr thịt cá có độc tố bị ngộ độc Độc tố cá có tính bền vững