nghiên cứu vi bọc tinh dầu sả chanh (cymbopogon citratus) bằng kỹ thuật sấy phun

Bộ giáo dục đào tạo TRƯỜNG ĐẠI HỌC Nông lâm tp.Hcm Bộ mơn cơng nghệ kỹ thuật hóa học SEMINAR CHUYÊN NGÀNH Đề tài NGHIÊN CỨU VI BỌC TINH DẦU SẢ CHANH (Cymbopogon citratus) BẰNG KỸ THUẬT SẤY PHUN GVHD Khoa học: TS Mai Huỳnh Cang PGS.TS Lê Thị Hồng Nhan Nội dung dung Nội Mở đầu Tổng quan Thực nghiệm Kế thảo luận Kết luận Mở Mở đầu đầu Dễ Kh ó ứn yh ba Khắc phục gd Kỹ thuật vi bao ụn g Tổng quan quan Tổng Sả chanh tên khoa học Cymbopogon citratus, tồn thân có mùi thơm nhẹ mùi chanh, có khoảng 55 lồi Sả chanh cỏ mọc hoang dại chủ yếu vùng nhiệt đới [1] Sản phẩm sả chanh tinh dầu tích luỹ thân Hàm lượng tinh dầu biến động từ 0.4 – 2.0% [1] • [1] Vũ Ngọc Lộ, “Những tinh dầu Việt Nam, Khai thác-Chế biến-Ứng dụng”, NXB KHKT, 1996 Tổng Tổng quan quan Citral Limonene ỨNG DỤNG Citronellol β-myrcene Myrcene Citronellal Tinh dầu sả Geranial Geraniol  Mỹ phẩm  Thực phẩm  Dược phẩm  Cơng nghiệp Hoạt tính: Chống côn trùng, kháng khuẩn, kháng nấm, kháng virus, chống oxy hóa, chống bệnh gout, ngăn ngừa dị ứng, chống ung thư…[2-3] • • [2] D Ganjewala et al., RPMP: Essential Oils–II, (2016) 37, 233-274 [3] P Singh et al., Mycopathologia, (2010) 170, 195–202 Tổng quan quan Tổng Trong trình bảo quản sử dụng chất lượng tinh dầu sả bị suy giảm ảnh hưởng yếu tố môi trường như: nhiệt độ, ánh sáng, pH, độ ẩm [4] Tinh dầu sả bền, dễ bay hơi, dễ bị oxy hóa, biến tính => ảnh hưởng đến chất lượng ngoại quan sản phẩm => thị hiếu người tiêu dùng • [4] Lê Ngọc Thạch, “Tinh dầu”, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia TP HCM, 2003 Tổng quan quan Tổng Vi bao Lỏng Bột Tổng quan quan Tổng Theo Young S.L, kỹ thuật vi bọc kỹ thuật bao gói chất rắn, lỏng hay khí vào lớp vỏ bọc cực mỏng với kích thước hạt khoảng micromet (μm) [5] Tùy theo vật liệu điều kiện vi bọc mà cho sản phẩm có cấu trúc khác Hình Cấu trúc hạt vi bọc [5] • [5] M Rosenberg and S L Young, Food Structure, (1993) 12, 31-41 Tổng Tổng quan quan Hình Phân loại kiểu vi bọc [6]  Tùy theo phân bố tinh dầu tập trung hay phân tán chất mang, người ta chia cấu trúc vi bọc thành hai dạng: microcapsule (vi nang) microsphere (vi cầu) [6] • [6] M Rosenberg, Journal of Food Science, (1985) 50, 139-144 Tổng Tổng quan quan Hình Các kiểu cấu trúc hạt vi bọc [7]  Các dạng hình thái hình thành với bên thành phần hoạt chất bao bọc matrix bên thành phần hoạt chất nằm rải rác thành giọt nhỏ bên lớp phủ [7] • [7] R Sobel, Academic Press, 2014, pp 01-56 10 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 3/ Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu Nồng độ tinh dầu (%) Nồng độ chất khô (%) 30 0.5 1.5 C1 C2 C3 C4 36 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 4/ Ảnh hưởng nhiệt độ đầu vào/ra thiết bị sấy phun Nhiệt độ đầu vào/ra ( C) Nồng độ chất khô (%) 140 / 96 160 / 106 180 / 116 200 / 126 30 D1 D2 D3 D4 37 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 5/ Ảnh hưởng tốc độ nạp liệu Tốc độ nạp liệu (ml/h) Nồng độ chất khô (%) 120 150 200 30 E1 E2 E3 38 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 6/ Ảnh hưởng thời gian đồng hóa mẫu Thời gian đồng hóa mẫu (phút) Nồng độ chất khơ (%) 10 15 20 25 30 F1 F2 F3 F4 39 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 7/ Xác định đường đẳng nhiệt hút ẩm sản phẩm Dung dịch muối bão hoà Lần lặp lại KCl (52%) NaCl (60%) NaNO3 (70%) MgCl2 Mg(NO3)2 (90%) (82%) G11 G12 G13 G14 G15 G21 G22 G23 G24 G25 40 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 8/ Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ Time 20 phút 40 phút 60 phút 80 phút 60 K11 K12 K13 K14 100 K21 K22 K23 K24 140 K31 K32 K33 K34 180 K41 K42 K43 K44 0 t ( C) 41 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 9/ Ảnh hưởng thời gian phương pháp bảo quản Đkiện Chai kín Hút chân khơng Ngồi trời 30 ngày M11 M12 M13 60 ngày M21 M22 M23 90 ngày M31 M32 M33 Time 42 Thực Thực nghiệm nghiệm  Khảo sát điều kiện ảnh hưởng 10/ Phối trộn bột vào sản phẩm viên gia vị Nghiệm thức N1 N2 N3 N4 Shortening 40% 39% 38% 37% Bột vi bao 35% 35% 35% 35% Gia vị 25% 26% 27% 28% Thành phần 43 Kết Kết quả và thảo thảo luận luận  Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất bao Microencapsulation yield (MEY) Microencapsulation yield (MEY) 100 100 90 82.73 90 80 68.27 70 60 50 80.74 80 68.55 70 55.71 MEY% 42.26 60 50 40 54.88 MEY% 42.16 40 30 30 20 20 10 10 0.15 0.2 0.25 Vật liệu tường Maltodextrin 0.3 0.15 0.2 0.25 0.3 Vật liệu tường Maltodextrin:Gum theo tỉ lệ 4:1 Hình 14: Ảnh hưởng nồng độ Maltodextrin Maltrodenxtrin:Gum (4:1) đến hiệu suất vi bọc (MEY) 44 Kết Kết quả và thảo thảo luận luận  Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất bao MEE SO MEE SO 100 100 90 80 74.82 90 75.24 80 70 MEE% SO% 60 50 49.9 50.10 49.8550.15 60 49.9150.09 MEE% SO% 49.8350.17 40 30 25.18 24.76 30 20 20 10 10 76.24 70 50 40 74.84 0.15 0.2 0.25 Vật liệu tường Maltodextrin 0.3 25.16 0.15 0.2 0.25 23.76 0.3 Vật liệu tường Maltodextrin:Gum theo tỉ lệ 4:1 Hình 15: Ảnh hưởng nồng độ Maltodextrin Maltrodenxtrin:Gum (4:1) đến hiệu vi bọc (MEE) dầu bề mặt (SO) 45 Kết Kết quả và thảo thảo luận luận  Khảo sát ảnh hưởng nồng độ tinh dầu MEE SO MEY 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 82.73 86.99 89.3 66.56 0.5 1.5 100 90 80 MEY% 70 60 50 40 30 20 10 87.17 84.75 84.4 75.24 MEE% SO% 24.76 12.83 0.5 15.25 1.5 15.6 Hình 16: Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu đến tiêu hiệu suất vi bọc (MEY), hiệu vi bọc (MEE) dầu bề mặt (SO) 46 Kết Kết quả và thảo thảo luận luận  Thành phần tinh dầu trước sau vi bao Z- a b E- Hình 17: Sắc ký đồ mẫu tinh dầu trước sau vi bao a: trước vi bao; b: sau vi bao 47 Kết Kết quả và thảo thảo luận luận  Hình thái bột Hình 18: Ảnh SEM cấu trúc hạt vi bao tinh dầu sả sử dụng chất bao Maltodextrin 48 Kết Kết luận luận  Tinh dầu sả chứa phần lớn hai đồng phân Citral là: Z-Citral E-Citral  Loại chất bao sử dụng maltodextrin (DE 12)  Nồng độ chất bao sử dụng 30% (w/w)  Nồng độ tinh dầu sử dụng 1.5% (w/v)  Hạt vi bao thu có kích thước đồng khoảng 1µm  Vi bọc giúp bảo vệ làm giảm thất thoát tinh dầu mơi trường bên ngồi so với sử dụng tinh dầu dạng lỏng 49 Cảm ơn bạn ý lắng nghe!!! 50 ... dụng tinh dầu sả ngành công nghiệp thực phẩm Vi? ??t Nam Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu thực đối tượng tinh dầu sả chanh (Cymbopogon citratus) Phương pháp sấy phun quy mô pilot sử dụng nghiên cứu. .. độ tinh dầu đến tiêu hiệu suất vi bọc (MEY), hiệu vi bọc (MEE) dầu bề mặt (SO) 46 Kết Kết quả và thảo thảo luận luận  Thành phần tinh dầu trước sau vi bao Z- a b E- Hình 17: Sắc ký đồ mẫu tinh. .. hoang dại chủ yếu vùng nhiệt đới [1] Sản phẩm sả chanh tinh dầu tích luỹ thân Hàm lượng tinh dầu biến động từ 0.4 – 2.0% [1] • [1] Vũ Ngọc Lộ, “Những tinh dầu Vi? ??t Nam, Khai thác-Chế biến-Ứng dụng”,