nghiên cứu đánh giá Tinh dầu Citrus

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Khoa KỸ THUẬT HÓA HỌC Bộ môn: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: TINH DẦU CITRUS Giảng viên HD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Sinh viên:Hoàng Duy Tân 61103067 Nguyễn Đăng Nhân 61102361 Nguyễn Văn Tài 61103002 Lớp: HC11TP Tháng 12/2013 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Khoa KỸ THUẬT HÓA HỌC Bộ môn: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: TINH DẦU CITRUS Giảng viên HD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Sinh viên:Hoàng Duy Tân 61103067 Nguyễn Đăng Nhân 61102361 Nguyễn Văn Tài 61103002 Lớp: HC11TP Tháng 12/2013 Mục lục 1. Tìm hiểu về tinh dầu Citrus: 1.1 Những nét đặc trưng của tinh dầu thực vật: -Tinh dầu là hỗn hợp các chất hữu cơ tan lẫn vào nhau, gồm nhiều hợp chất dễ bay hơi (chủ yếu là các tecpen và các tritecpenonit), có mùi đặc trưng tùy thuộc vào nguồn gối cung cấp tinh dầu. Tinh dầu là sản phẩm cuối cùng của quá trình trao đổi chất và không được sử dụng trở lại cho các hoạt động sống của cây. Hệ thực vật có tinh dầu khoảng 3000 loài, trong đó có 150 – 200 loài có ý nghĩa công nghiệp. -Tinh dầu chứa trong thực vật có thành phần không ổn định. Hàm lượng tinh dầu phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống, di truyền, đất trồng, phân bón, thời tiết, ánh sáng, thời điểm thu hoạch. Trong các bộ phận của cây, hàm lượng tinh dầu cũng khác nhau. Cần phải có một sự hiểu biết nhất định để xác định thời gian thu hái cho hàm lượng tinh dầu nhiều nhất và chất lượng tốt nhất. 1.2 Tính chất lý – hóa của tinh dầu thực vật: -Ở nhiệt độ thường, hầu hết tinh dầu ở thể lỏng, có khối lượng riêng bé hơn 1 (trừ một vài tinh dầu như quế, đinh hương…), không tan trong nước hoặc tan rất ít nhưng lại tan tốt trong dung môi hữu cơ như ancol, ete, chất béo… -Đa số tinh dầu không có màu hoặc màu vàng nhạt, một số tinh dầu có màu như tinh dầu quế có màu nâu sẫm, tinh dầu thymus có màu đỏ. Tinh dầu thương có vị cay và hắc, có tính sát trùng mạnh. 1.3 Giới thiệu về họ Citrus: -Citrus là một chi thực vật có hoa trong họ Rutaceae, có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới ở đông nam châu Á. Các loại cây trong chi này là các cây bụi lớn hay cây thân gỗ nhỏ, cao tới 5–15 m tùy loại, với thân cây có gai và các lá thường xanh mọc so le có mép nhẵn. Hoa mọc đơn hay thành ngù hoa nhỏ, mỗi hoa có đường kính 2–4 cm với 5 (ít khi 4) cánh hoa màu trắng và rất nhiều nhị hoa. Hoa thông thường có mùi thơm rất mạnh. Quả là loại quả có múi, một dạng quả mọng đặc biệt, hình cầu hay cầu thuôn dài, chiều dài 4–30 cm và đường kính 4–20 cm, bên trong quả khi bóc lớp vỏ và cùi sẽ thấy lớp vỏ mỏng, dai, màu trắng bao quanh các múi bên trong chứa nhiều tép mọng nước. Nhóm cây Citrus có vai trò quan trọng về mặt thương mại do nhiều loài (hoặc cây lai ghép) được trồng để lấy quả. Quả được ăn tươi hay vắt, ép lấy nước. -Quả của chi Citrus đáng chú ý vì mùi thơm của chúng, một phần là do các terpen chứa trong lớp vỏ với các túi chứa tinh dầu, và chủ yếu là do nó chứa nhiều nước. Nước quả có hàm lượng axít citric cao, tạo ra hương vị đặc trưng của chúng. Chúng cũng là nguồn cung cấpvitamin C và các flavonoit đáng chú ý. Hình : Cấu tạo đặc biệt của lớp vỏ ngoài được giải phẩu và quan sát dưới kính hiển vi. -Thành phần chính trong tinh dầu Citrus là limonene. Limonene là một hydrocarbon (monoterpen) lỏng, không màu. Tên của nó xuất phát từ chanh, bởi vì vỏ chanh có chứa một lượng đáng kể chất này. Limonene gồm 2 đồng phân là D-limonene có mùi cam và L-limonene có mùi nhựa thông. Trong tinh dầu Citrus có khoảng 90% là limonene mà chủ yếu là D-limonene với các tính chất vật lí sau: -Tính chất hóa học cơ bản của limonene là dễ tham gia phản ứng cộng và dễ bị oxi hóa. Ví dụ, nó tham gia phản ứng cộng nước trong mối trường acid tạo terpineol, phản ứng oxi hóa trong không khí ẩm tại limonene oxit, carveol, carvone,… -Limonene được sử dụng trong thực phẩm và một số loại thuốc để che dấu mùi vị cay đắng của một số alkaloid. Ngày nay nó càng được sử dụng như một dung môi cho các mục đích làm sạch như loại bỏ dầu mỡ từ các bộ phận máy. Đặc biệt được sử dụng làm dung môi sơn công nghiệp, làm sạch trong nền công nghiệp điện tử với lợi thế không độc hại và dễ phân hủy sinh học để tạo thành C, CO 2 và H 2 O. 2. Một số loại tinh dầu phổ biến: 2.1.Tinh dầu vỏ cam: 2.1.1.Giới thiệu: Cam có tên khoa học là Citrus sinesis Osbeck,thuộc họ Rutaceae. Cây gỗ nhỏ có dáng khỏe đều;thân không gai hay có ít gai. Lá mọc so le,phiến lá dài,màu xanh đậm,hình trái xoan,dài 5-10cm, rộng 2,5-5cm,mép có răng thưa;cuống hơi có cánh, rộng 4-10mm. Chùm hoa ngắn ở nách lá, đơn độc hay nhóm 2-6 hoa thành chùm;đài hoa hình chén,không lông;cánh hoa trắng dài 1,5- 2cm; nhị 20-30 cái, dính nhau trhành 4-5 bó. Qủa gần hình cầu,đường kính 5-8cm, vỏ quả dày 3-4mm; cơm quả vàn nhạt đến vàng cam, vị ngọt chua tùy loại, hạt có màu trắng. Ở nước ta có một số loại chính sau: -Cam sành (Citrus nobilis Lour. var. nobilis): cùng loại có cam Bố Hạ.Cây cao 2-3m,phân cành thấp,lá có tai nhỏ,quả sần sùi,vỏ dày,khi chín màu vàng hay đỏ sẫm,dễ bóc vỏ,vị ngọt hơi chua. Quả dẹt nặng trung bình 200-250g;chín vào tháng 11, 12, 1. -Cam sanh là giống lai của cam (Citrus sinesis) và quít (Citrus reticulata). -Cam đắng (cam chua) (Citrus aurantium L.):cay gỗ cao 4-5m. Quả hình cầu, kích thước trung bình có đường kính 6-8cm,khi chín màu da cam, da trơn, ruột nhiều nước và thơm. -Cam ngọt ( Citrus deliciosa Penese): quả không tròn, dẹp hai đầu, vỏ mỏng hơn cam sánh, hơi sần sùi, lúc chín màu vàng cam sẫm. Ngoài ra còn một số giống khác như cam mật,cam Cái Bè…hoặc một số giống nhập từ nước ngoài có năng suất cao như Masnum, Portugal, Alger Navel… 2.1.2.Tính chất của tinh dầu: -Tinh dầu cam có mùi thơm ngọt, hấp dẫn, đặc trưng. BẢNG: Chỉ số vật lý của tinh dầu vỏ cam qua 2 phương pháp lấy tinh dầu. Trong đó: :tỉ trọng g/cm 3 . : chỉ số khúc xa. : góc quay cực 2.1.3.Thành phần hóa học: -Thành phần hóa học của tinh dầu vỏ cam Việt Nam: - 2.1.4.Ứng dụng của tinh dầu cam: Hình:Mứt cam Hình: Nước ép cam Hình:Bánh chứa tinh dầu cam Hình:Nước hoa hương cam Hình:Kẹo dẻo cam Hình: kem cam Hình:dung dịch tẩy rửa 2.2.Tinh dầu vỏ chanh: 2.2.1 Giới thiệu: Tên khoa học :Citrus limonia Osbeck, họ Cam – Rutaceae . [...]... 0.1 0.2 0.1 0.2 2.5.4.Ứng dụng của tinh dầu quýt: Hình:Gel chứa tinh dầu quýt trị mụn Hình:Mứt vỏ quýt với gừng Hình:Mĩ phẩm dưỡng da chứa tinh dầu quýt Hình: Tinh dầu quýt 3.Phương pháp chiết suất tinh dầu: 3.1.Chưng cất lôi cuốn bằng hơi nước: Dùng hơi nước Ngưng tụ Chiết tinh dầu -Từ lâu phương pháp chưng cất hơi nước là phương pháp đầu tiên dùng để tách tinh dầu ra khỏi nguyên liệu thực vật 3.1.1.Nguyên... những nguyên liệu có hàm lượng tinh dầu thấp - Chất lượng tinh dầu có thể bị ảnh hưởng nếu trong tinh dầu có những cấu phần dễ bị phân hủy - Không lấy được các loại nhựa và sáp có trong nguyên liệu (đó là những chất định hương thiên nhiên rất có giá trị) - Trong nước chưng luôn luôn có một lượng tinh dầu tương đối lớn 3.1.5.Thu hồi thêm tinh dầu từ nước chưng: -Thường tinh dầu trong nước chưng nằm dưới... 2.3.2.Đặc tính của tinh dầu Bưởi: -Màu sắc: Màu vàng nhạt đến không màu -Mùi,vị: Hương thơm thơm mát, Vị đắng cay -Tỉ trọng ở 20 độ C: 0.923-0.926 -Độ Axít:≤ 1.00 -Chỉ số khúc xạ ở 25 độ C: 1.472-1.476 -Phương pháp chiết suất tinh dầu: chưng cất lôi cuốn hơi nước 2.3.3.Thành phần hóa học của tinh dầu Bưởi: Bảng:Thành phần hóa học của tinh dầu vỏ bưởi: 2.3.4.Ứng dụng của tinh dầu bưởi: Hình :Tinh dầu Bưởi Hình:Kẹo... tâm, còn dạng hòa tan thì phải chưng cất lại Nếu trọng lượng riêng của tinh dầu và nước quá gần nhau thì có thể thêm NaCl để gia tăng tỉ trọng của nước làm tinh dầu tách ra dễ dàng -Trong phòng thí nghiệm, để chưng cất hơi nước tinh dầu, người ta thường dùng bộ dụng cụ thủy tinh Clevenger với hai loại ống hứng tinh dầu, tùy theo tinh dầu nặng hay nhẹ 3.2.Phương pháp trích ly: Dùng dung môi hữu cơ Chưng... để ăn -Hạt quất có tác dụng giảm ho, cầm máu, chống nôn, lá quất có nhiều tinh dầu, có tác dụng chữa cảm mạo phong hàn rất tốt Hình:Trà xanh Bưởi Hình:Kẹo Bưởi 2.4.2.Đặc tính của tinh dầu quất: Bảng: Các chỉ số hóa-lý của tinh dầu vỏ quả quất: 2.4.3.Thành phần hóa học của tinh dầu vỏ quả quất: Bảng:thành phần hóa học của tinh dầu vỏ quả quất: Trong đó: -a (%): hàm lượng thành phần theo phương pháp chưng... hơi nước để chiết suất tinh dầu (là chất dễ bay hơi với hơi nước) Sau đó ngưng tụ lại, rồi chiết tinh dầu ra khỏi nước (tinh dầu không tan trong nước) -Phương pháp này dựa trên sự khuếch tán, thẩm thấu, hòa tan và lôi cuốn theo hơi nước của những hợp chất hữu cơ trong tinh dầu chứa trong các mô khi tiếp xúc với hơi nước ở nhiệt độ cao Sự khuếch tán sẽ dễ dàng khi tế bào chứa tinh dầu trương phồng do nguyên... lượng thành phần theo phương pháp chiếu xạ vi sóng - Đặc biệt ở tinh dầu quả quất có sự hiện diện của hai chất 7,7- dimethyl-2-methylen bicyclo heptan và 1,2,3,4a,5,6,8a- octahydro-7-methyl-4-methylen-1-(methylethyl) naphthalene không phát hiện trong 4 loại tinh dầu cam, chanh, bưởi, quýt mà tìm thấy trong thành phần của tinh dầu hoa lài, tinh dầu sả, Rất có thể sự khác biệt trong thành phần hóa học này... thành phần hóa học này góp phần vào sự khác biệt trong hoạt tính sinh học, cụ thể là tác dụng giải lo âu của tinh dầu quất 2.4.4.Ứng dụng của tinh dầu cỏ quả quất: Hình:Mứt Quất Hình:Ô mai quất Hình:Thuốc Quất Ho 2.5 .Tinh dầu vỏ quýt: 2.5.1.Giới thiệu: -Quýt thuộc họ Rutaceae.Có tên khoa học là: Citrus reticulata -Cây quýt được trồng lâu đời ở các tỉnh phía Nam Cây có đặc tính sinh trưởng trung bình,... -Tan trong 0,5-1 thể tích etanol 95%,tan trong sulfur carbon, cloroform, dietil eter 2.2.3.Thành phần hóa học có trong tinh dầu vỏ chanh Việt Nam: 2.2.4 Ứng dụng của tinh dầu chanh: Hình:nước chanh Hình: trà chanh Hình: bánh hương chanh Hình : kem chanh Hình: kẹo chanh 2.3 .Tinh dầu vỏ bưởi: 2.3.1.Giới thiệu: - Cây cao khoảng 5 đến 10m, thường có gai lớn (nhất là trồng bằng hạt) nhánh non có lông tơ... nhiều nước, vị ngọt không chua (độ brix 9,5- 10,5 %), mùi thơm và có hạt trung bình (8-10 hạt/quả) 2.5.2.Đặc tính của tinh dầu vỏ quýt: Tinh dầu quýt là một chất lỏng màu vàng nhạt, có huỳnh quang xanh, mùi thơm dễ chịu Tỷ trọng 0.858, có vị đắng và the 2.5.3.Thành phần hóa học của tinh dầu vỏ quýt Bảng:Thành phần hóa học của vỏ quýt: Thành phần hóa học α-Thujene α-Pinene β-Pinene Sabinene Myrcene α-Terpinene