Người thực hiện: Trần Gia Lộc Lớp 9 14 - A14 - 18 Bánh cuốn Bánh khọt Bánh bèo Phở Hà Nội Bún bò Huế Bánh xèo Nam bộ Bánh cuốn *Nguyên Liệu - 300 g bột gạo + 30 g bột năng - 300 g thịt nạc dăm - 200 g giá - Vài tai nấm mèo - 100 g củ hành đỏ, 1 củ tỏi - 300 g chả lụa - 2 trái chanh - 2 trái ớt, rau thơm, gia vị * Cách Thức Chuẩn bị: - Pha bột gạo + bột năng +800 gr nước + 1/2 muỗng cafê muối, quậy đều. - Thịt nạc lóc gân, băm nhỏ. - Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, băm nhỏ. - Chả lụa xắt lát vừa ăn. - Giá lặt bỏ đuôi, rửa sạch, trụng sơ. - Chanh vắt lấy nước. - Rau thơm lặt rửa sạch, để ráo. Thực hiện: - Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào đun nóng, cho hành tỏi bằm vào phi vừa vàng, cho thịt và nấm mèo vào xào đều gia vị, nhắc xuống để nguội. - Bắc chảo không dính lên bếp, đổ một vá bột vào tráng đều đậy nắp vài phút cho bánh chín, gỡ ra mâm đã có thoa dầu cho nhân thịt vào cuốn lại. - Tiếp tục làm cho đến hết bột và nhân (canh cho vừa đủ). Làm nước chấm: 4 muỗng nước sôi + 2 muỗng đường quậy tan, để nguội, nêm chanh đã vắt nước vào cho vừa chua, cho 2 muỗng nước mắm vào nêm vừa ăn, cho tỏi và ớt bằm lên mặt. - Dùng nóng với chả lụa, giá trụng, rau thơm. Chấm nước mắm chanh tỏi, ớt. Trở về Mục lục Phở Hà Nội Trở về Mục lục *Nguyên Liệu - 1kg xương bò - 400 gr thịt nạm - 250 gr thịt filet - 2 củ hành tây to - 3 trái chanh - Ớt, hành lá - Rau quế, ngò gai - Muối, tiêu, bột ngọt - 1 kg 500 bánh phở - 300 gr giá sống - 1 củ gừng - 3 tai cánh hồi - 1 miếng quế nhỏ - 50 gr tương xay - 20 gr tương ớt xay nhuyễn *Cách Thức Chuẩn bị: - Xương bò, thịt nạm rửa sạch, để ráo - Thịt filet rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh - Củ gừng + 1 củ hành tây nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháy - Giá sống, rau thơm rửa sạch Nấu nước phở: - Lường độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + nạm vào nấu lúc đầu lửa to, khi sôi bùng lên, hạ thấp lửa xuống và hớt bọt thường xuyên. - Nêm chút muối, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng + cánh hồi và quế vào cho thơm mùi phở. - Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát. - Thịt filet thái mỏng. Trình bày: - Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụng sơ qua nước sôi, cho tất cả vào tô. Bên trên sắp thịt nạm, thịt filet, củ hành Thái khoanh mỏng và hành lá, ngò gai xắt nhỏ. Trụng thêm củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu lên trên mặt tô và múc nước phở thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bò được tái. - Món phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay + chanh + ớt xắt lát và kèm rau ngò, rau quế. Bánh bèo Trở về Mục lục *Nguyên Liệu - 150 g bột gạo - 100 g bột năng - 200 g tôm đất sống - 100 g nạc dăm - Nước mắm ngon và ớt xanh - 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ - Muối, tiêu, dầu - 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ - Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị - Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành - Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống - Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh *Cách thức - Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước Trở về Mục lục *Nguyên liệu - 500g xương lợn, chọn xương đuôi - 1/3 cái đuôi bò - 1 cái móng giò, chặt khoanh tròn - 1 cái bắp bò - 200g giò sống + 150g thịt nạc vai xay - 300g thịt thăn bò thái mỏng ( bò tái , tùy thích ) - 1 bó xả to, 1 củ hành tây, 10 củ hành hương, hành hoa, rau mùi - Gia vị: 3 viên gia vị Bún Bò Huế, hạt tiêu, đường, nước mắm, gia vị, mắm ruốc Bún bò Huế *Cách thức Chuẩn bị: - Xả cắt khúc dài 5-7cm, bóc vớt vỏ ngoài, đập hơi dập - Hành tươi lấy phần đầu trắng cắt khúc 5-7cm - 5 củ hành hương nướng cho thơm - Hành tây cắt khoanh tròn mỏng ngâm cùng ít đường, dấm, tương ớt - Hành hoa (phần lá xanh), mùi rửa sạch thái nhỏ Cách làm: Xương đuôi, đuôi bò, móng giò rửa sạch cho vào nồi nước sôi cùng chút muối, đun sôi khoảng 5phút cho ra hết bọt bẩn rồi rửa lại thật sạch. Cho vào nồi cùng 5 củ hành hương và 1/2củ hành tây cho ra nước ngọt. - Bắp bò cho vào nồi áp suất cùng ít gia vị và gừng luộc chin. Nước luộc bò cho luôn vào nồi nước dung - Chuẩn bị 1 bát gia vị gồm; 3 viên gia vị Bún bò Huế (đã mài nhuyễn ), 5 thìa cà phê nước mắm, 5 thìa cà phê đường, tiêu, 5 của hành hương cắt - Trộn giò sống, nạc vai xay nêm chút gia vị, tiêu, đường và hành tươi (phần đầu trắng) cùng xả đã bằm nhuyễn. - Khi xuơng vừa mềm cho sả đập dập, hành tươi phần đầu trắng và bát gia vị vào nồi đun tiếp đến khi thơm mùi sả và hành. Cho mắm ruốc Huế đã pha vào, đun nhỏ lửa và nêm gia vị cho vừa ăn. Nồi nước dung có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm mùi sả, ruốc. - Trước khi ăn lấy thìa xắn giò sống thả vào nồi nước dùng đang sôi làm mọc, đun vài phút là chín. - Khi ăn: Cho bún ra bát, xếp thịt bò thái mỏng, móng giò cắt khoanh, hành tây, hành lá mùi lên trên, vài viên mọc rồi chan nước. Ăn nóng. mỏng, trộn đều cho các gi vị quyện vào nhau. - Lấy 5 thìa mắm ruốc hòa tan cùng 1 chút nước nóng, để lắng. Bánh khọt Trở về Mục lục *Nguyên liệu - Bột gạo: 300g - Trứng gà: 2 quả - Nước cốt dừa: 1/3 lon - Bột nghệ, hành lá: mỗi thứ một ít - Đậu xanh: 50g - Tôm: 200g *Cách thức - Hòa bột gạo chung với nước cốt dừa, 2 chén nước, trứng gà, hành lá cắt nhuyễn cùng muối, bột ngọt, tiêu, bột nghệ. Tôm sú lột bỏ hết vỏ. Đậu xanh luộc mềm. - Bắc khuôn bánh khọt lên bếp, cho dầu vào, đổ hỗn hợp bột đã quậy sau đó cho đậu xanh và cuối cùng là cho tôm lên trên cùng. - Đậy nắp khuôn. Khi bánh chín cho một ít dầu vào để dễ lấy bánh khỏi khuôn. - Ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt. Trở về Mục lục Bánh xèo Nam bộ *Nguyên liệu: - 400g bột gạo - 500g bột năng - 800ml nước lạnh - 3hột gà - 30g đường - 30g dừa bào khô - 1chút muối + bột ngọt - 1chút màu vàng hay cari bột sào chung với một ít dầu ăn để nguội - thit ba rọi + tôm + giá (tùy theo mình ăn) *Cách làm: - Bột gạo, đường, muối, bột ngọt trộn chung, rồi đổ từ từ nước vào hòa tan. Xong cho màu vàng hay cari bột sào với dầu vào bột hòa tan. Kế tiếp cho dừa khô vào hỗn hợp với bột, xong để khoảng 30 phút. Rồi cho 1muỗng canh dầu và thái lá hành cho vào hỗn hợp bột trộn đều xong đổ bánh. - Còn phần nhân bánh thì luộc thịt ba rọi (thịt ba chỉ) cho chút muối, bột ngọt, xong thái ra. Kế tiếp là tôm sào sơ cho chút muối, bột ngọt. - Khi đổ bánh thì cho thịt, tôm giá vào. Món này ăn với nước mắm dấm, xà lách, rau thơm (thí dụ như: lá húng quế, ngò,v.v .) . hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh *Cách thức - Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy. là chín. - Khi ăn: Cho bún ra bát, xếp thịt bò thái mỏng, móng giò cắt khoanh, hành tây, hành lá mùi lên trên, vài viên mọc rồi chan nước. Ăn nóng. mỏng,