Làm nước chấm: 4 muỗng nước sôi + 2 muỗng đường quậy tan, để nguội, nêm chanh đã vắt nước vào cho vừa chua, cho 2 muỗng nước mắm vào nêm vừa ăn, cho tỏi và ớt bằm lên mặt.. - Dùng nóng[r]
(1)Người thực hiện: Trần Gia Lộc
(2)Bánh cuốn
Bánh khọt
Bánh bèo
Phở Hà Nội
Bún bò Huế
(3)Bánh cuốn
*Nguyên Liệu
- 300 g bột gạo + 30 g bột - 300 g thịt nạc dăm
- 200 g giá
- Vài tai nấm mèo
- 100 g củ hành đỏ, củ tỏi - 300 g chả lụa
- trái chanh
- trái ớt, rau thơm, gia vị * Cách Thức
Chuẩn bị:
- Pha bột gạo + bột +800 gr nước + 1/2 muỗng cafê muối, quậy
- Thịt nạc lóc gân, băm nhỏ
- Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, băm nhỏ
- Chả lụa xắt lát vừa ăn
- Giá lặt bỏ đuôi, rửa sạch, trụng sơ - Chanh vắt lấy nước
- Rau thơm lặt rửa sạch, để
Thực hiện:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng, cho hành tỏi bằm vào phi vừa vàng, cho thịt nấm mèo vào xào gia vị, nhắc xuống để nguội
- Bắc chảo khơng dính lên bếp, đổ vá bột vào tráng đậy nắp vài phút cho bánh chín, gỡ mâm có thoa dầu cho nhân thịt vào lại
- Tiếp tục làm hết bột nhân (canh cho vừa đủ)
Làm nước chấm: muỗng nước sôi + muỗng đường quậy tan, để nguội, nêm chanh vắt nước vào cho vừa chua, cho muỗng nước mắm vào nêm vừa ăn, cho tỏi ớt bằm lên mặt
- Dùng nóng với chả lụa, giá trụng, rau thơm Chấm nước mắm chanh tỏi, ớt
(4)Phở Hà Nội
Trở Mục lục
*Nguyên Liệu - 1kg xương bò - 400 gr thịt nạm - 250 gr thịt filet - củ hành tây to - trái chanh - Ớt, hành
- Rau quế, ngò gai - Muối, tiêu, bột - kg 500 bánh phở - 300 gr giá sống - củ gừng
- tai cánh hồi - miếng quế nhỏ - 50 gr tương xay
- 20 gr tương ớt xay nhuyễn *Cách Thức
Chuẩn bị:
- Xương bò, thịt nạm rửa sạch, để
- Thịt filet rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh
- Củ gừng + củ hành tây nướng cháy vỏ, dùng dao cạo lớp cháy - Giá sống, rau thơm rửa
Nấu nước phở:
- Lường độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sơi, cho xương bị + nạm vào nấu lúc đầu lửa to, sôi bùng lên, hạ thấp lửa xuống
và hớt bọt thường xuyên
- Nêm chút muối, để củ gừng nướng đập dập
+ củ hành nướng + cánh hồi quế vào cho thơm mùi phở - Thịt nạm chín vớt để nước, xắt lát
- Thịt filet thái mỏng Trình bày:
- Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụng sơ qua nước sôi, cho tất vào tô Bên thịt nạm, thịt filet, củ hành Thái khoanh mỏng hành lá, ngò gai xắt nhỏ Trụng thêm củ hành cắt dài độ 6cm lên Rắc tiêu lên mặt tô
và múc nước phở thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bị tái
(5)Bánh bèo
Trở Mục lục
*Nguyên Liệu - 150 g bột gạo - 100 g bột - 200 g tôm đất sống - 100 g nạc dăm
- Nước mắm ngon ớt xanh
- muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ - Muối, tiêu, dầu
- muỗng canh hành cắt nhỏ
- Cho nước lạnh xếp chén vào xửng nấu sôi nước xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy để nguộị
- Tôm lột vỏ lấy đen lưng, thịt băm nhỏ tôm, ướp muối tiêu đầu hành - Nấu dầu sôi cho hành vào trộn phút, múc chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống
- Bày bánh bèo đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, rưới mỡ hành, dọn ăn nước mắm ớt xanh
*Cách thức
- Cho bột gạo bột vào tô lớn Pha chén nước lạnh, nêm chút muối muỗng canh dầu ăn,
(6)Trở Mục lục
*Nguyên liệu
- 500g xương lợn, chọn xương đuôi - 1/3 bị
-1 móng giị, chặt khoanh tròn - bắp bò
- 200g giò sống + 150g thịt nạc vai xay
- 300g thịt thăn bò thái mỏng ( bò tái , tùy thích ) - bó xả to, củ hành tây, 10 củ hành hương, hành hoa, rau mùi
- Gia vị: viên gia vị Bún Bò Huế, hạt tiêu, đường, nước mắm, gia vị, mắm ruốc
Bún bò Huế
*Cách thức
Chuẩn bị:
- Xả cắt khúc dài 5-7cm, bóc vớt vỏ ngoài, đập dập - Hành tươi lấy phần đầu trắng cắt khúc 5-7cm
- củ hành hương nướng cho thơm
- Hành tây cắt khoanh tròn mỏng ngâm đường, dấm, tương ớt - Hành hoa (phần xanh), mùi rửa thái nhỏ
Cách làm:
Xương đi, bị, móng giị rửa cho vào nồi nước sôi chút muối, đun sôi khoảng 5phút cho hết bọt bẩn rửa lại thật Cho vào nồi củ hành hương 1/2củ hành tây cho nước
- Bắp bò cho vào nồi áp suất gia vị gừng luộc chin Nước luộc bò cho vào nồi nước dung - Chuẩn bị bát gia vị gồm; viên gia vị Bún bò Huế (đã mài nhuyễn ), thìa cà phê nước mắm, thìa cà phê đường, tiêu, hành hương cắt
- Trộn giò sống, nạc vai xay nêm chút gia vị, tiêu, đường hành tươi (phần đầu trắng) xả bằm nhuyễn
- Khi xuơng vừa mềm cho sả đập dập, hành tươi phần đầu trắng bát gia vị vào nồi đun tiếp đến thơm mùi sả hành Cho mắm ruốc Huế pha vào, đun nhỏ lửa nêm gia vị cho vừa ăn Nồi nước dung có vị ngọt, đậm đà thơm mùi sả, ruốc
- Trước ăn lấy thìa xắn giị sống thả vào nồi nước dùng sôi làm mọc, đun vài phút chín
- Khi ăn: Cho bún bát, xếp thịt bị thái mỏng, móng giị cắt khoanh, hành tây, hành mùi lên trên, vài viên mọc chan nước Ăn nóng
mỏng, trộn cho gi vị quyện vào
(7)Bánh khọt
Trở Mục lục
*Nguyên liệu - Bột gạo: 300g - Trứng gà:
- Nước cốt dừa: 1/3 lon
- Bột nghệ, hành lá: thứ - Đậu xanh: 50g
- Tơm: 200g *Cách thức
-Hịa bột gạo chung với nước cốt dừa, chén nước, trứng gà, hành cắt nhuyễn muối, bột ngọt, tiêu, bột nghệ Tôm sú lột bỏ hết vỏ
Đậu xanh luộc mềm
-Bắc khuôn bánh khọt lên bếp, cho dầu vào, đổ hỗn hợp
bột quậy sau cho đậu xanh cuối cho tôm lên
(8)Trở Mục lục
Bánh xèo Nam bộ
*Nguyên liệu: - 400g bột gạo - 500g bột - 800ml nước lạnh - 3hột gà
- 30g đường
- 30g dừa bào khô
- 1chút muối + bột
- 1chút màu vàng hay cari bột sào chung với dầu ăn để nguội
- thit ba rọi + tơm + giá (tùy theo ăn)
*Cách làm:
- Bột gạo, đường, muối, bột trộn chung, đổ từ từ nước vào hòa tan Xong cho màu vàng hay cari bột sào với dầu vào bột hịa tan Kế tiếp cho dừa khơ vào hỗn hợp với bột, xong để khoảng 30 phút Rồi cho 1muỗng canh dầu thái hành cho vào hỗn hợp bột trộn xong đổ bánh
- Cịn phần nhân bánh luộc thịt ba rọi (thịt ba chỉ) cho chút muối, bột ngọt, xong thái Kế tiếp tôm sào sơ cho chút muối, bột