Thành phần chính trong cơ cấu bữa ăn là gạo tẻ, song cư dân ở đây đã tiếp thu kỹ thuật chế biến của các tộc người lân cận như Hoa, Việt… để tạo nên những món ăn đặc sắc. Cư dân Tày, Nùng chú ý nhiều tới kỹ thuật nấu nướng do tiếp thu được qua người Hoa, người Việt cũng như truyền thống và khẩu vị lâu đời của dân tộc mình. Bên cạnh những món đơn giản thường ngày, còn có nhiều món pha chế phức tạp, cầu kỳ, những món hỗn hợp đòi hỏi pha chế từ nhiều nguồn thực phẩm và gia vị khác nhau. Nói chung, do điều kiện tự nhiên và cũng do sự tiếp xúc văn hóa với các tộc người Hoa nên cư dân ở đây ưa dùng thịt mỡ, nhất là vào mùa rét, thích chế biến kiểu xào, rán, quay, hầm, dùng nhiều gia vị cay, chua, ngọt, đắng.
SO SÁNH CÁC TỘC NGƯỜI THIỂU SỐ Ở NƯỚC TA THEO TỪNG VÙNG CƯ TRÚ VÙNG Đông Bắc Tây Bắc Miền Duyên hải Trung Trường Sơn- núi Thanh Nghệ Tây Nguyên TIÊU CHÍ Ẩm thực Nam Trung Nam Bộ Bộ Thành phần cấu bữa ăn gạo tẻ, song cư dân tiếp thu kỹ thuật chế biến tộc người lân cận Hoa, Việt… để tạo nên ăn đặc sắc Cư dân Tày, Nùng ý nhiều tới kỹ thuật nấu nướng tiếp thu qua người Hoa, người Việt truyền thống vị lâu đời dân tộc Bên cạnh đơn giản thường ngày, có nhiều pha chế phức tạp, Các dân tộc nơi chủ yếu ăn cơm nếp, gạo nếp đồ thành xôi ăn bữa hàng ngày, nấu thành cơm lam, thành cốm, xôi màu loại bánh tét, bánh giò… Ngơ dùng để ăn lót hay ăn chơi dạng luộc, nướng hay rang Những lúc giáp hạt ngô bung Ở người H’mông dân tộc nói ngơn ngữ Tạng – Miến, ngơ xay thành bột đồ chín chõ gọi mèn mén Thức ăn người vùng cao phong phú, đa Nhờ đa dạng loại địa hình núi, rừng, bờ biển, đồng bằng, người dân khôn khéo tận dụng sản vật sẵn có, khai thác từ địa phương Nguyên liệu chế biến thức ăn phong phú từ hải sản với nhiều loại cá, tôm, mực đến loại nông sản thực phẩm loại lúa, nếp, khoai, bắp, rau củ, quả…Người miền Trung ưa ăn mặn, bữa cơm thiếu chén nước mắm Đặc biệt, người dân nơi ghiền mắm Bên cạnh việc Ngày thường, đồng bào Tây Nguyên ăn cơm gạo tẻ với thức ăn nấu từ loại rau rừng, mộc nhĩ, loại củ, măng le Thỉnh thoảng kiếm cá sông, thú từ rừng để cải thiện thêm bữa ăn Vào ngày lễ Tết, cơm nếp thay cơm gạo tẻ nấu theo cách thức tổ tiên: Cơm Lam Những ống cơm lam, vỏ đen đúa, lem nhem chẻ bỏ lớp vỏ lộ lớp cơm nếp thơm ngon, hấp dẫn lạ thường Hương vị Đây vùng đất thiên nhiên ưu đãi, đất “làm chơi ăn thiệt”, người dù nghèo hèn, cực khơng thiếu thức ăn, gặp ăn nấy, từ cỏ bờ, cá sông, chim trời, loài sinh vật khác Tính hoang dã văn hóa ẩm thực người Nam Bộ định hình từ Điều dễ nhận thấy tính hoang dã người Nam Bộ ăn nhiều rau, loại thức ăn có sẵn vùng sơng nước, ao hồ, ruộng vườn dễ tìm khơng ... bung Ở người H’mơng dân tộc nói ngơn ngữ Tạng – Miến, ngơ xay thành bột đồ chín chõ gọi mèn mén Thức ăn người vùng cao phong phú, đa Nhờ đa dạng loại địa hình núi, rừng, bờ biển, đồng bằng, người. .. thuật chế biến tộc người lân cận Hoa, Việt… để tạo nên ăn đặc sắc Cư dân Tày, Nùng ý nhiều tới kỹ thuật nấu nướng tiếp thu qua người Hoa, người Việt truyền thống vị lâu đời dân tộc Bên cạnh đơn...VÙNG Đông Bắc Tây Bắc Miền Duyên hải Trung Trường Sơn- núi Thanh Nghệ Tây Nguyên TIÊU CHÍ Ẩm thực Nam Trung Nam Bộ Bộ Thành phần cấu bữa ăn gạo tẻ, song cư dân tiếp thu kỹ thuật chế biến tộc