an toàn vệ sinh thực phẩm

Trường đại học công nghệ đồng nai khoa khoachào học ứng sức khỏe Kính q dụng thầy –cơ Mơn: an toàn vệ sinh thực phẩm GVHD :Nguyễn Thị Ngân ĐỀ TÀI : NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CHẤT PHỤ GIA BẢO QUẢN NHĨM Chất phụ gia ? Chất hóa học Tạo cấu trúc hay tự nhiên Tăng tính cảm quan Kéo dài thời gian CHẤT PHỤ GIA Phụ gia bảo quản Phụ gia dinh dưỡng Phụ gia tăng giá trị cảm quan Phụ gia cấu trúc thực phẩm PHỤ GIA BẢO QUẢN Product A • Chất bảo quản • Chất chống OXH • Chống vi sinh vật Product B • Chất điều chỉnh PH • Chất chống mốc • Chất sát trùng ngộ độc thực phẩm ? Là tình trạng bệnh lý xảy ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc Dùng để tất bệnh gây mầm bệnh có thực phẩm Chất bảo quản chất độc ? Các vitamin A,C,E Chống OXH Nguồn gốc thiên nhiên celluloz e Polylysi ne NISIN Natam ycin Kìm hảm VSV Hàm lượng Nguồn gốc Mức độ Gây ngộ độc Phân hủy Độ độc hại Natri Benzoat Chất chống nấm mốc Natri Benzoat (E211) • Natri benzoate muối natri axit benzoic Nó sử dụng chất bảo quản chống nấm • Các sản phẩm :cải bắp, thạch mứt, trái việt quất,quế, mận táo • Nguyên nhân gây bệnh thiếu hiếu động trẻ em( ảnh hưởng đến hệ thần kinh) • Nhãn thực phẩm thường gọi natri benzoate Tên thay thế: axit benzoic, kali benzoat, benzoat Propyl Paraben (E216) • Là phụ gia thực phẩm tác nhân bảo quản chống nấm • tìm thấy nhiều loại mỹ phẩm gốc nước, kem, nước thơm, dầu gội sản phẩm tắm, sản phẩm bánh mì thuốc nhuộm thực phẩm • Tác nhân gây gây rối loạn nội tiết, ung thư vú ,giảm khả sinh sản • nhãn thực phẩm :Tên thay thế: 4Hydroxybenzoesäurepropylester; propyl paraben; propyl p-hydroxybenzoat; propyl parahydroxybenzoat; nipasol; E216 Natri sulfit(E221) • Nó làm chất bảo quản để ngăn sản phẩm sấy khô khỏi bị màu, bảo quản thịt • Tìm thấy rượu trái khơ • Những người nhạy cảm với sulfite bị đau đầu, khó thở phát ba SẢN PHẨM BHA BHT (E320) • Chất giữ cho thực phẩm không thay đổi màu sắc, thay đổi hương vị trở nên Tác hại :có thể làm hỏng tế bào người tiếp xúc lâu dài gây ung thư bao gồm bệnh bạch cầu phơi nhiễm SẢN PHẨM Formaldehyd(cấm sử dụng) • sử dụng làm chất khử bọt bảo quản thịt gà cá ngăn chặn vi khuẩn, nấm nấm men nguy hiểm Tác hại: lượng lớn gây đau bụng dội, nôn mửa, hôn mê, chấn thương thận tử vong Mối quan tâm sức khỏe formaldehyd khả gây ung thư Sản phẩm Natri ascorbat • Ức chế biến chất (biến màu) rau cắt gọt, mứt nước •  chất chống oxy hóa cho thịt đóng hộp, rau đóng chai lọ, chế biến gia vị Tác hại : liều lượng 6mg/kg gây ngộ độc cấp tính biểu nơn mửa, tiêu chảy, nhức đầu, đỏ mặt, ngủ ó thể dẫn đến tình trạng tải sắt làm hỏng thể, mô Sản phẩm Borat natri( cấm sử dụng) • Được sử dụng để sát khuẩn , bảo quản làm cho thực phẩm trở nên dẻo, dai, cứng Tác hại :gây ngộ độc cấp tính làm tổn thương hệ thần kinh trung ương, gan , tim, thận, ruột ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa, hấp thụ, q trình chuyển hóa chức phận thận Sản phẩm bún Bánh phở Chả giò Nem Phòng ngừa • Kiểm tra nhãn thành phần nhãn • chọn tươi tránh mùi bất thường; tránh mua mì bị cứng (formaldehyd làm cứng thịt cá) • Rửa nấu sản phẩm thực phẩm kỹ lưỡng • Thực chế độ ăn uống cân để tránh ăn nhiều hóa chất thực phẩm từ loạt mặt hàng thực phẩm Tài liệu tham khảo [1] chất phụ gia ‘https:// www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives ‘ [2] phân loại thực ‘https:// www.ivyroses.com/References/category_index.php?id=42’ [3] loại phụ gia cần tránh ‘https:// www.foodmatters.com/article/22-additives-and-preservatives-t o-avoid ’ [4] formal ‘https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/ programme_rafs_fa_02_09.html ‘ Trường đại học cơng nghệ đồng nai Cảm ơn q thầy cô bạn đlắng nghe ... nhiều loại mỹ phẩm gốc nước, kem, nước thơm, dầu gội sản phẩm tắm, sản phẩm bánh mì thuốc nhuộm thực phẩm • Tác nhân gây gây rối loạn nội tiết, ung thư vú ,giảm khả sinh sản • nhãn thực phẩm :Tên... rượu vang, giấm sản phẩm khoai tây • vấn đề phế quản, đỏ bừng mặt, cảm giác ngứa ran phá hủy vitamin B1 E SẢN PHẨM Chất chống nấm Propyl Paraben Propyl Paraben (E216) • Là phụ gia thực phẩm tác... quan Phụ gia cấu trúc thực phẩm PHỤ GIA BẢO QUẢN Product A • Chất bảo quản • Chất chống OXH • Chống vi sinh vật Product B • Chất điều chỉnh PH • Chất chống mốc • Chất sát trùng ngộ độc thực phẩm