Trờng THPT Tân Kỳ Giáo án sinh 10 CB Ngày soạn: 05/09/2009 Tiết 4. Bài 4+5. Lipit - Prôtêin I. Mục tiêu 1. Kiến thức: Sau khi học xong bài này học sinh phải: - Liệt kê đợc tên các loại lipit có trong cơ thể sinh vật. - Trình bày đợc chức năng của từng loại lipit. -Viết đợc công thức của một axitamin. - Phân biệt đợc các mức độ cấu trúc của prôtêin: 1,2,3,4 - Nêu đợc chức năng của các loại prôtêin và đa ra các ví dụ minh hoạ. - Giải thích đợc tính đa dạng và đặc thù của prôtêin. - Nêu đợc các yếu tố ảnh hởng đến chức năng của prôtêin và giải thích đợc những yếu tố này ảnh hởng đến chức năng của prôtêin ra sao? 2. Kỹ năng: - Rèn luyện kĩ năng so sánh để phân biệt các chất. - Rèn luyện kĩ năng quan sát tranh hình để phát kiến thức, so sánh, khái quát, so sánh. 3. T tởng - thái độ: - Biết vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống, có chế độ ăn uống hợp lí. - Từ vai trò của prôtein giải thích đợc vì sao prôtein đựoc xem là cơ sở của sự sống. II. Chuẩn bị phơng tiện 1. Giáo viên: Hình 4.2 và 5.1 SGK phóng to, sơ đồ cấu tạo hoá học của axit amin. 2. Học sinh: Bảng nhóm, bút lông, phiếu học tập. III. Trọng tâm - Phơng pháp 1. Trọng tâm: Cấu tạo hoá học và chức năng của lipít và prôtêin 2. Phơng pháp: Vấn đáp tìm tòi SGK, điền vào phiếu học tập. IV. Tiến trình lên lớp 1. ổn định lớp: 1 phút 2. Kiểm tra bài cũ: 2 phút - Trình bày cấu trúc và đặc tính lí hoá của nớc? Nớc có vai trò nh thế nào đối với tế bào? - Nêu cấu trúc và chức năng của Cacbohidrat? 3. Nội dung bài mới GV có thể đặt vấn đề: Ngoài cacbohidrat còn có những hợp chất hữu cơ quan trọng và phổ biến trong cơ thể sống khác là lipit và protein. Chúng có cấu tạo và chức năng nh thế nào? Chúng ta sẽ cùng nghiên cứu qua bài này. Hoạt động thầy và trò Nội dung GV đặt câu hỏi từ ví dụ sau: (?) Khi hoà lẫn mỡ vào nớc ta thấy có hiện tợng gì? (?) Đặc tính chung của lipit là gì? (?) Lipit gồm những nhóm nào? (?) Mỡ và dầu khác nhau ở điểm nào? (?) Một phân tử mỡ gồm những thành phần nào? (?) Chức năng chính của mỡ? (?) Em hãy mô tả cấu trúc của phân tử photpholipit ? (?) Chức năng của lớp photpholipit? I. Lipít - Nhóm chất hữu cơ không tan trong nớc (kị nớc), tan trong dung môi hữu cơ: benzen, ete - Thành phần hoá học đa dạng. - Không có cấu trúc đa phân. 1. Mỡ và dầu a) Cấu tạo: - Mỗi phân tử mỡ gồm 1 phân tử glixêron (rợu 3C) và 3 axit béo (16C -> 18C) liên kết bằng liên kết este. - Có hai loại axit béo: + No: Có nhiều trong mỡ động vật. + Không no: Có nhiều trong dầu thực vật, cá b) Chức năng chính của mỡ: Dự trữ năng lợng cho tế bào (1g mỡ có năng lợng gấp đôi 1g tinh bột). 2. Phôtpholipit a) Cấu tạo: Gồm 1 phân tử glixêron + 2 phân tử axit béo + 1 Th.S Lê Khắc Thục Trờng THPT Tân Kỳ Giáo án sinh 10 CB (?) Chức năng của stêroit? (?) Hãy kể tên một số loại hoocmon mà em biết ? GV: Nếu hàm lợng Chlesteron nhiều sẽ tích đọng trong máu -> xơ cứng động mạch -> đột quỵ. GV bổ sung 1 số câu hỏi cho học sinh tự trả lời: (?) Tại sao ngời già không nên nhiều lipit? (?) Tại sao trẻ em ngày nay hay mắc bệnh béo phì ? GV đặt câu hỏi : (?) Prôtêin cấu tạo theo nguyên tắc nào? Đơn phân của nó là gì? GV treo tranh công thức cấu tạo của 1 phân tử axit amin. (?) Axit amin gồm những thành phần nhóm chức nào? (?) Có bao nhiêu loại axit amin tham gia cấu tạo prôtêin (?) Loài khác nhau thì prôtêin khác nhau do đâu? GV đặt câu hỏi: (?) Thịt bò, thịt gà, thịt lợn, tóc, sừng trâu, tơ tằm, tơ nhện đều đợc cấu tạo từ prôtêin nhng chúng rất khác nhau về nhiều đặc tính. Sự khác nhau này là do đâu? GV treo hình 5.1 và yêu cầu HS cho biết cấu trúc không gian của prôtêin? (?) Cấu trúc bậc 1 của prôtêin là gì? (?) Yêu cầu HS quan sát hình 5.1 b và cho biết cấu trúc bậc 2 đợc hình thành nhờ liên kết nào? (?) Cấu trúc bậc 3 đợc hình thành nh thế nào? (?) Từ bậc 3 có thể trở thành cấu trúc bậc 4 hay không? Cấu trúc bậc 4 là gì? (?) Điều kiện để có cấu trúc bậc 4? (?) Cấu trúc không gian qui định cấu trúc nào củaprôtêin? (?) Thế nào là hiện tợng biến tính? GV đặt câu hỏi gợi ý cho HS: (?) Trong cơ thể prôtêin giữ những chức năng gì? nhóm photphat. b) Chức năng: Cấu tạo màng tế bào. 3. Stêroit - Chứa các nguyên tử kết vòng. - Cấu tạo nên các thành phần của tế bào, hoocmon. - VD: + Cholesteron tham gia cấu tạo màng sinh chất của tế bào ngời và động vật. + Hoocmon giới tính: Nam: Testôstêrôn, Nữ: Ơstrôgen. 4. Sắc tố và vitamin Carotenoit và một số vitamin nh: A,D,E,K cũng là một dạng lipit. Chúng tham gia và nhiều hoạt động sống của tế bào và cơ thể. II. Cấu trúc của prôtêin 1. Cấu trúc chung - Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, các đơn phân là axit amin. - Mỗi axit amin gồm 3 thành phần: + Nhóm amin (-NH 2 ). + Nhóm cacboxyl (-COOH). + Gốc hidrocacbon. - Có 20 loại axit amin trong các cơ thể sống, chủ yếu khác nhau ở gốc hidrocacbon. - Prôtêin có tính đặc trng và đa dạng: Do khi thay đổi số lợng, thành phần và trật tự sắp xếp của các aa tạo ra vô số loại prôtêin khác nhau, mỗi loại có những đặc điểm riêng. - Prôtêin có 4 cấu trúc bậc khác nhau. 2. Các bậc cấu trúc của prôtêin a) Cấu trúc bậc 1 - Các aa liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit. - Dạng mạch thẳng. - Số lợng aa thay đổi tuỳ loại prôtêin (đơn giản hay phức tạp). b) Cấu trúc bậc 2 Cấu trúc bậc 1 co xoắn lại () hoặc gấp nếp () tạo nên cấu trúc bậc 2, nhờ liên kết hidrô. c) Cấu trúc bậc 3 Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều gọi là cấu trúc bậc 3. d) Cấu trúc bậc 4 Một prôtêin đợc cấu tạo từ 1 vài chuỗi polipeptit, các chuỗi liên kết với nhau tạo thành 1 phức hệ prôtêin gọi là cấu trúc bậc 4. III. Chức năng của protêin - Cấu tạo nên tế bào và cơ thể. VD: Côlagen tham gia cấu tạo mô liên kết. Kêratin cấu tạo nên lông. - Dự trữ các aa. VD: Prôtêin trong sữa, prôtêin trong hạt cây. - Vận chuyển các chất. VD : Hemoglobin, prôtêin màng TB. - Bảo vệ cơ thể. VD: Kháng thể, interferon chống lại vi khuẩn và vi rút xâm nhập cơ thể. - Thu nhận thông tin và trả lời thông tin. VD: Prôtêin thụ thể trên màng. - Xúc tác cho các phản ứng sinh hoá. VD: Các loại enzim. Th.S Lê Khắc Thục Trờng THPT Tân Kỳ Giáo án sinh 10 CB GV đặt 1 số câu hỏi liên quan đến thực tế để giáo dục HS: (?) Trong bữa ăn hàng ngày tại sao chúng ta cần ăn prôtêin từ các nguồn thực phẩm khác nhau? GV nhận xét câu trả lời của HS và bổ sung cho đầy đủ. - Điều hoà trao đổi chất. VD: Tham gia cấu tạo một số hoocmon. - Vận động: Prôtêin cấu tạo đuôi tinh trùng. IV. Các yếu tố ảnh hởng đến chức năng của prôtêin - Nhiệt độ cao, độ pH không bình thờngphá huỷ cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin làm cho chúng mất chức năng (biến tính). 4. Củng cố: Hoàn thành phiếu học tập sau: + Phiếu học tập 1: Cấu tạo Chức năng Mỡ Gồm 1 phân tử glixêrôl liên kết với 3 axit béo (16 -18 ng tử C). - Axit béo no: có trong mỡ Đ. - Axit béo không no: có trong TV, 1 số loài cá. Dự trữ năng lợng cho tế bào. Phôtpholipi t Gồm 1 phân tử glixêrôl liên kết với 2 axit béo và 1 nhóm phôtphat. Tạo nên các loại màng tế bào. Stêrôit Chứa các nguyên tử kết vòng. Cấu tạo màng sinh chất và 1 số hoocmôn. Sắc tố - Vitamin Vitamin và sắc tố Carôtenoit có cấu tạo nguyên tử kết vòng. Tham gia vào mọi hoạt động sống của cơ thể + Phiếu học tập 2: Loại cấu trúc Đặc điểm Bậc 1 Axit min liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo chuỗi pôlipeptit có dạng mạch thẳng. Bậc 2 Chuỗi pôlipeptit xoắn hoặc gấp nếp nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm peptit gần nhau. Bậc 3 Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều. Cấu trúc bậc 3 phụ thuộc vào tính chất của nhóm R trong mạch pôlipeptit. Bậc 4 Prôtêin có 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit khác nhau phối hợp với nhau tạo phức hợp lớn hơn. Nói cách khác bậc 4 là tổ hợp của nhiều cấu trúc bậc 3 độc lập. Câu 1: Đơn phân của prôtein là gì ? A. Đờng đơn. B. Nuclêiôtit. C. Axit amin. D. Glucôzơ. Câu 2: Công thức tổng quát của axit amin gồm những nhóm nào sau đây? A. Nhóm axit phôtphoric (H 3 PO 4 ), Nhóm amin (-NH 2 ), gốc R (gốc cacbuahiđrô). B. Gốc R (gốc cacbuahiđrô), nhóm axit phôtphoric (H 3 PO 4 ), nhóm cacboxyl (- COOH). C. Nhóm amin (-NH 2 ), gốc R (gốc cacbuahiđrô), nhóm cacboxyl (- COOH). D. Nhóm amin (-NH 2 ), nhóm cacboxyl (- COOH), nhóm axit phôtphoric (H 3 PO 4 ). Câu 3: Tính đa dạng của prôtein đợc quy bởi yếu tố nào ? A. Sự sắp xếp của 20 loại axit amin khác nhau. B. Số lợng các a.a khác nhau trong phân tử prôtein. C. Sự đa dạng của gốc R. D. Số lợng, thành phần, trật tự sắp xếp các axit amin khác nhau và các bậc cấu trúc không gian khác nhau trong phân tử prôtein. 5. Dặn dò - Trả lời các câu hỏi SGK - Nêu 1 số loại prôtêin trong tế bào ngời và cho biết chức năng của chúng. - Đọc và chuẩn bị bài 6. - Đọc phần: Em có biết. - Axit amin thiết yếu ở ngời: Lys, Leu, Ile, Met, Phe, Thr, Trp, Val, His, Arg. Tờn axit amin Vit tt Tớnh cht Th.S Lê Khắc Thục Trêng THPT T©n Kú Gi¸o ¸n sinh 10 CB Glycine Gly Không phân cực, kỵ nước Alanine Ala Valine Val Leucine Leu Isoleucine Ile Methionine Met Phenylalanine Phe Tryptophan Trp Proline Pro Serine Ser Phân cực, ưa nước Threonine Thr Cysteine Cys Tyrosine Tyr Asparagine Asn Glutamine Gln Aspartic acid Asp Tích điện (axit) Glutamic acid Glu Lysine Lys Tích điện (bazơ) Arginine Arg Histidine His Chức năng của protein Loại protein Chức năng Ví dụ Protein cấu trúc Cấu trúc, nâng đỡ Collagen và Elastin tạo nên cấu trúc sợi rất bền của mô liên kết, dây chẳng, gân. Keratin tạo nên cấu trúc chắc của da, lông, móng. Protein tơ nhện, tơ tằm tạo nên độ bền vững của tơ nhện, vỏ kén Protein Enzyme Xúc tác sinh học: tăng nhanh, chọn lọc các phản ứng sinh hóa Các Enzyme thủy phân trong dạ dày phân giải thức ăn, Enzyme Amylase trong nước bọt phân giải tinh bột chín, Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme Lipase phân giải Lipid Protein Hormone Điều hòa các hoạt động sinh lý Hormone Insulin và Glucagon do tế bào đảo tụy thuộc tuyến tụy tiết ra có tác dụng điều hòa hàm lượng đường Glucose trong máu động vật có xương sống Protein vận chuyển Vận chuyển các chất Huyết sắc tố Hemoglobin có chứa trong hồng cầu động vật có xương sống có vai trò vận chuyển Oxy từ phổi theo máu đi nuôi các tế bào Protein vận động Tham gia vào chức năng vận động của tế bào và cơ thể Actinin, Myosin có vai trò vận động cơ. Tubulin có vai trò vận động lông, roi của các sinh vật đơn bào Protein thụ quan Cảm nhận, đáp ứng các kích thích của môi trường Thụ quan màng của tế bào thần kinh khác tiết ra (chất trung gian thần kinh) và truyền tín hiệu Protein dự trữ Dự trữ chất dinh dưỡng Albumin lòng trắng trứng là nguồn cung cấp axit amin cho phôi phát triển. Casein trong sữa mẹ là nguồn cung cấp Acid Amin cho con. Trong hạt cây có chứa nguồn protein dự trữ cần cho hạt nảy mầm Th.S Lª Kh¾c Thôc . THPT Tân Kỳ Giáo án sinh 10 CB Ngày soạn: 05/09/2009 Tiết 4. Bài 4+ 5. Lipit - Prôtêin I. Mục tiêu 1. Kiến thức: Sau khi học xong bài này học sinh phải:. các phản ứng sinh hoá. VD: Các loại enzim. Th.S Lê Khắc Thục Trờng THPT Tân Kỳ Giáo án sinh 10 CB GV đặt 1 số câu hỏi liên quan đến thực tế để giáo dục HS: