ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT QUANG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN VẬT LÍ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT QUANG TRONG CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm Nhóm thực hiện: Nhóm 10 TP HCM, tháng năm 2018 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN VẬT LÍ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT QUANG TRONG CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Long Nhật Nguyễn Thị Hồng Phương Trần Viết Thái Vương Thanh Bằng Nguyễn Tấn Thịnh Nguyễn Thị Kiều TP HCM, tháng năm 2018 MỤC LỤC QUANG HỌC LÀ GÌ? .2 CHIẾU XẠ THỰC PHẨM 2.1 Khái niệm phân loại 2.2 Cơ chế chiếu xạ thực phẩm 2.3 Mục đích chiếu xạ 2.4 Ứng dụng liều lượng chiếu xạ thực phẩm PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH QUANG PHỔ 3.1 Phân loại phương pháp phân tích quang học 3.2 Ứng dụng .6 3.2.1 Táo 3.2.1.1 Sử dụng mật độ quang học 3.2.1.2 Dựa vào hấp thụ tia X táo 3.2.2 Khoai tây 10 3.2.3 Gạo 10 3.2.4 Trứng 11 LỜI MỞ ĐẦU Trong công nghiệp thực phẩm, tiêu chí mà người tiêu dùng quan tâm chất lượng thực phẩm, họ ngày yêu cầu sản phẩm thực phẩm giữ giá trị dinh dưỡng, giữ màu sắc tự nhiên tươi mới, hương vị, kết cấu có chất phụ gia chất bảo quản, yêu cầu đặt thách thức cho nhà sản xuất đòi hỏi có cơng cụ, phương pháp khơng độc hại, tiết kiệm chi phí mà nhờ giúp ích cho việc phân loại, kiểm định chất lượng sản phẩm thực phẩm Ứng dụng quang công nghiệp thực phẩm phương pháp vật lý sử dụng rộng rãi, góp phần đánh giá chất lượng phân loại thực phẩm Tính chất khơng phá hủy phương pháp quang học không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm mà xác định số thuộc tính chất lượng bên ngồi khiếm khuyết bên 1 QUANG HỌC LÀ GÌ? Quang học ngành vật lý học nghiên cứu tính chất hoạt động ánh sáng, bao gồm tương tác với vật chất chế tạo dụng cụ nhằm sử dụng phát Phạm vi quang học thường nghiên cứu bước sóng khả kiến, tử ngoại, hồng ngoại ánh sáng sóng điện từ, dạng khác xạ điện từ tia X, sóng vi ba, sóng vơ tuyến thể tính chất tương tự CHIẾU XẠ THỰC PHẨM 2.1 Khái niệm phân loại Khái niệm: Chiếu xạ thực phẩm cách thức tác động lên thực phẩm tia ion hóa để xử lý thực phẩm, nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Phân loại:  Chiếu xạ dòng electron: Dùng trực tiếp dòng electron chiếu lên thực phẩm để tiêu diệt vi khuẩn  Chiếu xạ tia Gramma: Dùng tia gamma – chất đồng vị phóng xạ ( 60Co) chọn đặc trưng để tác động lên thực phẩm  Chiếu xạ tia X: Tương tự tia gramma, tia X hạt photon có quang phổ rộng, có khả xuyên thấu ngang 60Co, sử dụng chiếu xạ 2.2 Cơ chế chiếu xạ thực phẩm Cơ chế q trình chiếu xạ dựa tính chất ion hóa tia xạ ( Tia gamma , tia X ) nguyên tử, phân tử, cấu thành nên thể sống, đặc biệt phân tử DNA tế bào vi sinh tế bào thực vật Khi phân tử DNA bị ion hóa, liên kết chúng dễ đứt gãy, khơng có khả phục hồi, tế bào bị chết trình phân bào Khả chịu đựng chiếu xạ xạ ion hóa loại , loài vi sinh đặc trưng liều D10 Liều D10 liều mà 90% vi sinh bị tiêu diệt Ở vùng liều chiếu định, lượng VSV sống sót sau chiếu xạ biểu diễn theo công thức : N=N0 x 10 –D/D10 Trong : N : số vsv sống sót sau chiếu xạ N0 : số vsv ban đầu D10: liều chiếu (KgY) làm chết 90% vi sinh D : Liều chiếu (KgY) Mức độ vsv gây bệnh sống sót sau chiếu xạ phụ thuộc vào yếu tố :  Kích thước DNA  Tốc độ hồi phục chúng  Liều chiếu xạ Một số giá trị liều D10 vài loài vi sinh gây bệnh: STT Loài VSV moraxella osloensis micrococcus radiodurans clostridium botulinum Bào tử nấm saccharomyces cerevisiae salmonella staphylococcus aureus escherichia coli pseudomonas Liều D10 (KgY) 5-10 3-7 2-3,5 0,5-5 0,4-0,6 0,2-1 0,2-0,6 0,1-0,35 0,02-0,2 2.3 Mục đích chiếu xạ  Giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm  Chiếu xạ góp phần ngăn chặn lây lan nhiều dịch bệnh Khi chiếu xạ thực phẩm tiêu diệt côn trùng, ký sinh trùng => sản phẩm đạt vô trùng cao  Làm chậm phát triển ,quá trình chín,ngăn chặn nảy mầm loại củ, hạt  Tạo nguồn thực phẩm an toàn 2.4 Ứng dụng liều lượng chiếu xạ thực phẩm Danh mục thực phẩm phép chiếu xạ giới hạn liều hấp thụ tối đa STT Nhóm thực Mục đích Liều hấp thụ cho phép (kGy) phẩm chiếu xạ Tối thiểu Tối đa Nhóm 1: sản Ức chế nảy 0,05 0,2 Chậm q 0,2 trình chín Kéo dài thời 2,5 gian bảo quản Kiểm soát 0,15 kiểm dịch Diệt côn trùng 0,25 Giảm hàm 1,5 vật Ức chế nảy 0,1 0,25 Nhóm 4: Thủy mầm Hạn chế ví sản sản sinh vật gây 0,1 0,2 phẩm nông sản mầm dạng thân, rễ, củ Nhóm 2: Quả tươi rau tươi (trừ loại 1) Nhóm 3: ngũ cốc sản phẩm bột ngũ cốc; đậu hạt lượng vi sinh phẩm thủy sản, bệnh Kéo dài thời bao gồm động gian bảo quản vật khơng Kiểm sốt xương sống, nhiễm ký sinh động vật lưỡng trùng cư (tươi sống đơng lạnh) Nhóm 5: Thịt Hạn chế vi gia cầm sản sinh vật gây phẩm từ gia bệnh Kéo dài thời cầm dạng gian bảo quản tươi sống đơng lạnh Nhóm 6: Rau Kiểm sốt khơ, gia vị nhiễm ký sinh thảo mộc trừng Hạn chế vi 0,3 2 10 sinh vật gây Nhóm 7: Thực phẩm khơ có nguồn gốc động vật bệnh Diệt côn trùng 0,3 Diệt côn trùng 0,3 Kiểm soát nám 1 mốc Hạn chế vi sinh vật http://doc.edu.vn/tai-lieu/cac-phuong-phap-bao-quan-thuc-pham-92150/ Chiếu xạ: Các tia xạ ion hóa đưa lại hiệu bảo quản tuỳ thuộc vào liều lượng sử dụng Hiệu chúng là: - Diệt côn trùng (cả sâu non trứng) - Diệt vi khuẩn nấm độc tố nấm vi khuẩn không bị tiêu diệt - Ức chế mọc mầm củ chúng ngăn cản phân chia tế bào; làm chậm chín chúng can thiệp vào trình trao đổi chất - Làm giảm thời gian nấu nướng làm khô thực phẩm Các tia gama chùm electron từ Co 60 Cs 137 có lượng đâm xuyên mạnh dùng để chiếu xạ thực phẩm Ưu điểm phương pháp nhiễm trở lại VSV không xảy Nồng độ chiếu xạ sử dụng 0,05 – 0,20 KGy để diệt côn trùng; 0,02 – 0,15 KGy để ức chế mọc mầm khoai tây, hành tây Chiếu xạ không gây nhiều thay đổi trạng thái kết cấu thực phẩm Các thay đổi mùi, vị, màu sắc, độ đặc thực phẩm có nhiều chất béo protein xảy (mùi phóng xạ) Các thay đổi hạn chế chiếu xạ mơi trường khơng có oxy hay làm lạnh sâu thực phẩm trước chiếu xạ Tuổi thọ thực phẩm chiếu xạ tăng lêm chút mà giữ chất lượng Tuy vậy, số nước chưa cho phép sử dụng phương pháp bảo quản Ở nước cho phép sử dụng, chúng buộc phải dán nhãn rõ ràng kèm theo cảnh báo cần thiết PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH QUANG PHỔ Phân tích quang phổ tên gọi chung cho hệ phương pháp phân tích quang học dựa sở ứng dụng tính chất quang học nguyên tử, ion, phân tử nhóm phân tử 3.1 Phân loại phương pháp phân tích quang học Phương pháp phân tích phổ nguyên tử, gồm có:  Phổ pháp xạ nguyên tử  Phổ hấp thụ nguyên tử  Phổ huỳnh quang nguyên tử Phương pháp phân tích phổ phân tử, gồm có:  Phổ hấp thụ phân tử vùng UV-VIS  Phổ hồng ngoại (IR NIR)  Phổ tán xạ Raman 3.2 Ứng dụng Ứng dụng đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm phát thực phẩm nhiễm độc, thực phẩm bị hỏng, hay xác định thành phần thực phẩm 3.2.1 Táo Trong thay đổi lớn táo, đặc tính quang phổ tìm thấy xảy vùng nhìn thấy Như đạt tỉ lệ phản xạ tăng lên khoảng 676 nm giảm đáng kể khoảng 400 đến 600 nm Các giá trị phản xạ thấp vùng cực tím lỗi ảnh hưởng huỳnh quang, đặc biệt từ chlorophyll Tỷ lệ phản xạ R580/R620 tốt cho giống táo đỏ, ∆OD (740-695 mm) cho Golden Delicious, Stayman, Rượu đỏ đỏ giống Winesap (Mật độ quang OD hiệu số cường độ ánh sáng tia ló với cường độ ánh sáng tia tới qua dung dịch) Một số khiếm khuyết táo bên bên phát quang học Bầm táo khiếm khuyết chất lượng thường vấn đề hoạt động phân loại Trong điều tra trước đó, Rehkuglerz sử dụng gián đoạn bề mặt táo bầm tím phương tiện để phát bầm tím Các phép đo phản xạ ánh sáng táo bầm da có tỷ lệ phản xạ trung bình da khơng bị trầy xước tất bước sóng từ 700 đến 2200 nm Reid nghiên cứu đặc tính phản xạ điển hình vỏ táo chín, chưa chín, bị thâm tím, bóc vỏ, đài hoa cuống (Hình 7) kết luận máy dò nhạy dải bước sóng 400 - 450 nm sử dụng để phát vết thâm tím nhạy cảm khoảng 725-800 nm cho phát cuống phát đài hoa táo Watercore táo rối loạn sinh lý táo đặc trưng mơ ngấm nước xung quanh bó mạch vùng lõi không gian tế bào trở nên đầy chất lỏng thay khơng khí Watercore nhẹ thường biến trình bảo quản, watercore nghiêm trọng, chí khơng phát bên ngồi, gây phân hủy mô lưu trữ, táo bị hư hỏng dẫn đến thiệt hại lớn Nguyên nhân gây bệnh: watercore thúc đẩy số yếu tố môi trường sinh học bao gồm trái tốt tiếp xúc, tăng trưởng mức mạnh mẽ, đất trồng trọt tốt, lượng mưa nhiều tưới tiêu, cực đoan nhiệt độ độ ẩm, cắt tỉa trầm trọng trước chín, nhiệt độ thấp (đặc biệt sương mù) trước thu hoạch, yếu tố tạo chuyển đổi nhanh tinh bột thành đường Một đặc trưng watercore điều kiện phát triển Tác hại: Khó khăn việc lưu trữ táo Một số bệnh rối loạn khác xảy sau táo bị watercore: Dập táo, chảy nước ngồi, phân hủy mơ, dễ bị nấm nhiều gây độc Biện pháp: Giảm thiểu cách thu hoạch kịp thời trước táo chín Nguyên tắc phát watercore táo Sự diện dung dịch nước không gian tế bào dẫn đến thay đổi tính chất vật lý định phân bố nguyên tử hydro Các thay đổi thuộc tính vật lý khai thác thiết bị phát khác bao gồm mật độ quang học hấp thụ tia X 3.2.1.1 Sử dụng mật độ quang học Birth Olsen phát triển kỹ thuật không phá hủy nhanh chóng để phát khuyết tật táo Delicious Kể từ không gian không khí loại bỏ mơ lõi nước phân tán ánh sáng truyền nhiều mơ bình thường Mật độ quang học, ∆OD (760-810 nm) cho kết tốt Thiết bị truyền ánh sáng dựa đo lường khác biệt mật độ quang học (OD) Một thiết bị phát triển Birth and Olsen (1964) Wenatchee Được mô tả lần vào năm 1962, thiết bị đo khác biệt cường độ ánh sáng truyền qua hai bước sóng - 760 810 nano mét Mức độ watercore biểu diễn mối quan hệ toán học: Watercore index = OD760 - (0.8 x OD810) Thiết bị đạo ánh sáng bước sóng chọn qua táo vào máy dò quang Bằng cách chiếu bước sóng ánh sáng khác qua táo so sánh số lượng truyền, loạt phép thử thực hỗ trợ số watercore hiển thị 3.2.1.2 Dựa vào hấp thụ tia X táo Các thiết bị hấp thụ tia X Các mô nước hấp thụ nhiều lượng tia X mô bình thường, thiết bị nhạy cảm với thay đổi khả hấp thụ tia X có khả phát định lượng đủ lượng nước để tách thực Có ba phương pháp để sử dụng tia X để phát xếp táo nước Việc lâu đời tiếp xúc phim ảnh với tia X qua táo Những hình ảnh gọi X quang Các hệ thống điện tử gần cố gắng ghi lại hình ảnh kỹ thuật số Chụp cắt lớp vi tính (CT) tạo hình ảnh với nhiều lần phơi sáng cho X-quang Kỹ thuật tạo phép đo định lượng chất lượng cao đặc tính bên Các thiết bị Line-Scan sử dụng mảng dò tuyến tính chiều Cần phải quét nhiều đường để tạo hình ảnh Các thiết bị tốn sản xuất thông tin định lượng nội tương đối nghèo Các kết gần sử dụng tia X báo cáo tài liệu Schatzki et al (1997) sử dụng hình chụp X quang quét dòng Họ kiểm tra liệu người xem hình ảnh phát watercore Đã đạt độ xác 50% hình ảnh định hướng kiểm tra mà khơng có giới hạn thời gian Khi giới hạn thời gian áp dụng cách sử dụng dòng quét hình ảnh kỹ thuật số hình máy tính, độ xác giảm nhanh chóng tốc độ hình ảnh tăng lên thời gian kiểm tra giảm Với khoảng 50% tốc độ đường dây đóng gói điển hình, có 20% thủy triều bị ảnh hưởng nước (Red Delicious) xác định xác Những kết gợi ý hình ảnh chứa đầy đủ thông tin để phân loại trái cần phải có thuật tốn phân tích hình ảnh máy vi tính khơng phải phân loại người Một nghiên cứu gần báo cáo Shahin Tollner (1997) Họ sử dụng hệ thống quét dòng để kiểm tra phương pháp để phân tích hình ảnh số hóa để xác định mức độ watercore có mặt Họ kiểm tra 108 Táo Red Delicious với 64%, phân loại xác Hình cho thấy đường quét tia X điển hình bên trái vùng tăng cường máy tính watercore bên phải Bảng liệt kê độ xác phân loại máy tính theo mức độ watercore Watercore rối loạn nội xuất nước ngâm, khu vực thủy tinh gần lõi táo Các giải pháp nhanh không gây huỷ diệt cho watercore chấp nhận ngành công nghiệp sau thu hoạch X-quang CT MRI so sánh cơng nghệ hình ảnh tiềm để phát rối loạn đặc biệt Sau kết hợp liệu 3D X-quang CT MRI, hình ảnh thu giống hệt so sánh số lượng Cả MRI CT phát thấy watercore, nhiên độ tương phản hình ảnh MRI cao Hình ảnh vi-CT có độ phân giải cao cho thấy thay đổi vi mô trái thủy triều: không gian tế bào mô táo bị ảnh hưởng đổ đầy nước Điều giải thích mật độ cao phát tia X hàm lượng nước cao MRI Điểm trung bình sai lệch phân bố tần số MRI cường độ tia X X quang dường tham số cho phép xác định táo khỏe mạnh từ trái bị ảnh hưởng Xử lý hình ảnh tự động dựa ngưỡng hình ảnh dẫn đến độ xác phân loại watercore tương đương lên đến 89% CT X-quang 79% liệu MRI, bất chấp tương phản rõ nét hình ảnh MRI 10 Chụp cộng hưởng từ (còn gọi nơm na chụp em-rai[1][2] theo viết tắt tiếng Anh MRI Magnetic resonance imaging) phương pháp thu hình ảnh quan thể sống quan sát lượng nước bên cấu trúc quan Ảnh cộng hưởng từ hạt nhân dựa tượng vật lý tượng cộng hưởng từ hạt nhân Chụp cộng hưởng từ gọi đầy đủ "chụp cộng hưởng từ hạt nhân" bắt đầu dùng để chẩn đoán bệnh từ năm 1982 Hiện tượng cộng hưởng từ hạt nhân bắt đầu tác giả Bloch Purcell phát năm 1952 Sự khác chụp cộng hưởng từ chụp X quang lượng dùng chụp X quang lượng phóng xạ tia X chụp cộng hưởng từ lượng vô tuyến điện Bức xạ X (bao gồm tia X hay X-ray) dạng sóng điện từ hầu hết tia X có dải bước sóng khoảng từ 0,01 đến 10 nm có lượng từ 120 eV đến 120 keV Bước sóng ngắn tia tử ngoại dài tia gamma Sóng vơ tuyến kiểu xạ điện từ với bước sóng phổ điện từ dài ánh sáng hồng ngoại Sóng vơ tuyến có tần số từ kHz tới 300 GHz, tương ứng bước sóng từ 100 km tới mm Giống sóng điện từ khác, chúng truyền với vận tốc ánh sáng Quang phổ phản xạ hồng ngoại (NIRS) kỹ thuật khơng phá hủy nhanh chóng áp dụng ngày nhiều đánh giá chất lượng thực phẩm năm gần Nó cung cấp cho nhiều thông tin để nghiên cứu chất lượng sản phẩm thực phẩm Quang phổ hấp phụ cận hồng ngoại (Near Infrared Reflectance Spectroscopy - NIRS) kỹ thuật dùng để xác định thành phần hóa học mẫu sinh học nguyên liệu, thực phẩm, dược phẩm; kỹ thuật chẩn đoán y tế (xác định lượng đường đo ô xy máu); kỹ thuật dùng để kiểm sốt chất lượng nơng hóa, nghiên cứu q trình đốt cháy, nghiên cứu khoa học thần kinh nhận thức…[1][2] Nguyên lý Theo William (1998), có chùm ánh sáng tới chiếu qua mẫu sinh học, vùng ánh sáng cận hồng ngoại, bước sóng 750 – 2.500 nm liên kết C-H, N-H, O-H có chất hữu mơ sinh học hấp phụ Đo phổ ánh sáng phản xạ từ mẫu sinh học thu thông tin thành phần hóa học mẫu Những giá trị phổ thu phân tích phần mềm máy tính cho ma trận giá trị phổ chất hữu cần phân tích (như protein thơ, lipit…) Áp dụng mơ hình thống kê nhiều biến mô tả mối quan hệ phổ hấp phụ thành phần hóa học; mối quan hệ sở để chẩn đoán thành phần hóa học máy phân tích (máy NIR).[2 Thông thường, NIR dùng để định lượng chất béo, đạm chất ẩm loại thức ăn, can xi ngày trở nên quan trọng với chúng, Điều thấy rõ loại gia cầm khơng đẻ cần can xi so với gia cầm khơng đẻ để đảm bảo sức khỏe cho cấp can xi cho vỏ trứng Figure X-ray line scans of Red Delicious apples Raw images are on the left Computer enhanced zones of watercore are depicted on the right (Shahin and Tollner, 1997) 11 https://www.google.com.vn/search? q=determine+watercored+apple+by+optical+method&safe=active&tbm=isch&so urce=iu&ictx=1&fir=eCqJiyU1e7SuIM%253A%252CzJ5nbu6CxtiCqM %252C_&usg= 3Us_5oUTSaSI_8I4hVvJ5FMqT8M %3D&sa=X&ved=0ahUKEwi_3fOagP3ZAhXHYo8KHciUCAoQ9QEIQDAD#im grc=FQJ1G5SeGjvvvM: 3.2.2 Khoai tây Trong khoai tây, người ta quan sát thấy tính chất quang học bình thường bị thay đổi cách quán với diện số bệnh khuyết tật định Các cảm biến quang phổ cho phép thu nhận thông tin phổ dải rộng phản ánh đặc tính “bên trong” khoai tây mà mắt hay camera thường không thấy được, thực phân tích định lượng thành phần hóa học đối tượng Sự khác biệt mật độ quang học bước sóng khác cách dùng để phát khoảng trống , khuyết tật mà không làm thay đổi hay phá hủy tế bào khoai tây Với việc sử dụng phương pháp quang phổ phản xạ khuếch tán phát nhiều bệnh tật khiếm khuyết khoai tây như: thối rữa vi khuẩn, 12 bệnh tàn rụi, thối rữa khô, hoại tử, làm xanh vết đốm vỏ.(Các bước sóng đề xuất để phát khuyết tật theo thứ tự là: 650, 710, 1410, 630, 750 830 nm) Hình Củ khoai tây sống (trái), chất lượng cảm quan sau chiên (phải) phân bố hàm lượng đường củ quan sát qua ảnh siêu phổ (giữa) Hình cho thấy ví dụ ưu điểm phương pháp quang phổ ảnh siêu phổ: Sự tập trung hàm lượng đường củ khoai tây ảnh hưởng đến chất lượng độ màu khoai tây chiên Điều quan sát mắt hay camera thường khoai tây sống chưa qua chế biến ảnh siêu phổ cho thấy rõ 3.2.3 Gạo Sử dụng kỹ thuật quang học để xác định mức độ xay xát gạo Trong trình xay xát để loại bỏ hoàn toàn lớp mầm lớp cám dẫn đến kết tăng tỷ lệ hạt nhân bị vỡ Ngoài tỷ lệ phần trăm phosphor chất béo sử dụng làm số cho mức độ xay xát gạo Stermer cộng báo cáo chuyển đổi quang phổ gạo với mức độ xay xát khác Sự thay đổi lớn quan sát thấy bước sóng 660nm 850nm Trên thực tế, protein lipid lớp bên gạo thực sử dụng việc thiết lập tiêu chí cho thấy mức độ xay xát gạo Việc hấp thụ dãi 928, 1215 1725 nm tìm thấy có tương quan cao với bề mặt tổng số lipid Năng lượng hồng ngoại xuyên qua hạt gạo đủ để hâp thụ tất lipid có hạt Các hạt gạo bình thường có độ suốt mờ mờ hạt gạo 13 bất thường Beerwinkle Stermer sữ dụng khác biệt để phân loai gạo xát trắng 3.2.4 Trứng Đèn soi trứng hay đèn pin soi trứng thiết bị giúp người chăn ni gà q trình ấp trứng kiểm tra xem trứng phát triển nào, trứng có cồ hay khơng có, trứng chết phơi hay phát triển bình thường, trứng phát triển nhanh hay chậm nhờ mà bạn phát trình ấp, trứng phát triển nguyên nhân dẫn tới trứng nở khơng tốt q trình trứng nở Hình ảnh sau trình soi trứng: 14 Ứng dụng quang dùng để phát đốm máu đỏ đen trứng, khiếm khuyết phổ biến trứng mao mạch buồng trứng gà mẹ bị vỡ Dựa hấp thụ đốm máu (có độ hấp thụ tương đối 577 600nm) để nhận biết loại bỏ Trường hợp không may gặp phải tượng trứng gà có chấm đỏ hay trứng gà chấm đen bạn nên ăn bình thường, khơng nên vứt lãng phí đến kinh tế Khơng nên hoang mang dư luận với tượng trứng gà có chấm đen Tốt nên khoét bỏ phần thưởng thức bình thường 15 Khoai tây lương thực giới Trái tim đen khoai tây loại khiếm khuyết mà bề mặt ngun vẹn mơ da trở nên đen Loại khoai tây tính dễ biến đổi, thật khó để phát phương pháp thông thường Một hệ thống phát không phá hủy dựa công nghệ thị giác máy đề xuất nghiên cứu để phân biệt trái tim bình thường màu đen khoai tây theo truyền khác chúng Hệ thống phát trang bị máy ảnh CCD đơn sắc, nguồn ánh sáng LED cho chiếu sáng truyền máy tính Thứ nhất, hình ảnh truyền tải trái tim bình thường khoai tây đen thực hệ thống phát Sau hình ảnh xử lý thuật tốn viết VC ++ Khi cường độ ánh sáng truyền ảnh hưởng kích thước xuyên tâm mẫu khoai tây, mối quan hệ giá trị grayscale kích thước xuyên tâm khoai tây thu thập cách phân tích quy luật thay đổi màu xám hình ảnh truyền Sau điều kiện đánh giá thích hợp xác nhận để phân biệt trái tim bình thường màu đen khoai tây sau xử lý hình ảnh Kết cho thấy hệ thống không phá hủy xây dựng với phương pháp chế biến truy cập để phát trái tim khoai tây đen tỷ lệ xác đáng kể Kỹ thuật phát truyền phát dựa tầm nhìn máy khơng phá hủy khả thi để phát trái tim đen khoai tây 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Sundaram Gunasekaran, Nondestructive Food Evaluation: Techniques to Analyze Properties and Quality (Food Science & Technology)(2000-12-06) [2] Gunasekaran, S.Paulsen, M.R.Shove, G.C, Optical methods for nondestructive quality evaluation of agricultural and biological materials (1985) [3] Ralph Cavalieri, “Detection of Watercore in Apples” WSU-TFREC/Postharvest Information Network Trứng Một cơng trình trứng phát đốm máu, khiếm khuyết phổ biến trứng Brant xác định ba dải hấp thụ máu, 415, 541 575 nm, đường nhìn thấy khu vực Phương pháp phát đốm máu trứng vỏ trắng dựa thân nhân độ truyền 565 585 nm (Hình 17) Mặc dù tỷ lệ thành cơng 97,5% báo cáo đo lường cụ thể với màu sắc vỏ trứng Sau đó, Norris Rowan áp dụng kỹ thuật tương tự để phát đốm máu mà không quan tâm đến màu vỏ Dựa trên phép đo độ hấp thụ tương đối 577 600 nm họ phát 70% trứng có đốm máu từ 3,2 đến 6,3 nm đường kính 100% có đốm máu lớn Đường kính 6.3 nm Các tính chất truyền ánh sáng trứng khoảng từ 450 nm đến 800 nm điều tra cho nhóm trứng theo mức sinh chúng 67 Phát khác biệt trứng báo cáo truyền tồn trứng cho phân loại 84% xác trứng màu mỡ Khơng có kết luận có khác biệt nhỏ nhiều biến thể số trứng đến thành công phân biệt màu mỡ từ trứng vô sinh https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160589900329 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713501000354 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224410001044 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224405003511 17 ... C NG THƯ NG TRƯ NG ĐẠI HỌC C NG NGHI P THỰC PHẨM KHOA C NG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN VẬT LÍ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN NG D NG TÍNH CHẤT QUANG TRONG C NG NGHI P THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Long... khuyết bên 1 QUANG HỌC LÀ GÌ? Quang học ng nh vật lý học nghi n cứu tính chất hoạt đ ng ánh s ng, bao gồm tư ng tác với vật chất chế tạo d ng cụ nhằm sử d ng phát Phạm vi quang học thư ng nghi n cứu... hư ng từ chụp X quang lư ng d ng chụp X quang lư ng ph ng xạ tia X chụp c ng hư ng từ lư ng vô tuyến điện Bức xạ X (bao gồm tia X hay X-ray) d ng s ng điện từ hầu hết tia X có dải bước s ng khoảng