nghiên cứu ứng dụng áp suất cao trong công nghệ thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO - HẠNH PHÚC  - BÁO CÁO ĐỀ TÀI CHUYÊN NGÀNH THỰC PHẨM  TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG CÔNG NGHỆ  THỰC PHẨM LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU:  THỰC PHẨM LOẠI HÌNH NGHIÊN CỨU: ỨNG DỤNG TRONG  SẢN XUẤT THỜI GIAN THỰC HIỆN:  22-4-2015 ĐẾN 06-05-2015 CHỦ TRÌ ĐỀ TÀI: NHÓM  – LỚP 04DHLTP2 TRƯỞNG NHÓM: NGUYỄN THANH CHÂU • • SĐT: nchau 09094 1987.n 55704 EMAI c@gm L: m nguye ail.co  • • DANH SÁCH NHÓM – 04DHLTP2 HỌ & TÊN • Nguyễn Thanh • MSSV • PHÂN CÔNG ST T • • • • • • • • 2205.1 Châu 40.052 • Trần Thị Ngọc • 2205.1 Châu 40.035 • Huỳnh Mai • 2305.1 Thanh Trúc 40.010 • Hoàng Trương Ni • 2305.1 Ni 40.012 • Huỳnh Ngọc Bảo • 2205.1 Trâm 40.027 • Nguyễn Văn Tới • 2305.1 40.016 • Nguyễn Thị Thu • 2205.1 Hà 40.045 • Nguyễn Thị • 2205.1 Hạnh 40.026 • • 1- • Khái niệm & Nguồn gốc áp suất cao • Cơ chế áp suất cao Tổng hợp, Word, PP, dịch tài liệu Tiếng Anh • Ứng dụng áp suất cao sản xuất thịt • Ứng dụng áp suất cao thủy-hải sản • Tìm tài liệu, chỉnh sửa, cắt video • • Ứng dụng áp suất cao rau củ • Nguyên lý hoạt động máy ảnh hưởng LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:  Xuất phát từ thực tế sống: • Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy • Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư 2- 3- 4- hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ môi trường bên vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI: • Dựa vào tình hình chung hiểm họa tiềm tàng Thực Phẩm Việt Nam, nhóm chúng em định chọn đề tài NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ÁP SUẤT CAO TRONG THỰC PHẨM nhằm mục đích đưa ứng dụng áp suất cao tạo hiệu sản xuất, mặc khác đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Vì Công nghệ áp suất cao kỹ thuật mang lại chất lượng, cảm quan, tiêu diệt hầu hết Vi sinh vật bào tử gây bệnh theo loại sản phẩm thực phẩm khác nhau, mà không làm phá hủy chất dinh dưỡng, vitamin có thực phẩm Mặc khác, phương pháp hạn chế việc sử dụng chất phụ gia bảo quản không cần thêm chất hóa học chống hư hỏng thực phẩm đặc biệt đảm bảo An toàn – Vệ sinh sản phẩm thịt nói riêng thực phẩm nói chung • MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:  Việc nghiên cứu ứng dụng công nghệ áp suất cao thực phẩm nhằm mục đích hiểu rõ phương pháp Áp suất cao ứng dụng công nghệ Thực phẩm  Nắm quảng bá thành tựu ngành Thực phẩm Việt Nam Do công nghệ phổ biến nước xâm nhập vào Việt Nam, nên hạn chế am hiểu loại hình thực phẩm  Điều đặc biệt áp dụng ứng dụng Việt Nam, nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, tăng lợi nhuận sản xuất Thực phẩm, nâng cao cạnh tranh thị trường nội địa nước MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU:  Có thể tìm nhóm, loại Thực phẩm sử dụng phương pháp áp suất cao 5- 6- 7- 8- ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU:  Đối tượng nghiên cứu: o Cơ chế tác động áp suất cao lên Thực phẩm o Những biến đổi cấu trúc, màu sắc, mùi vị ảnh hưởng áp suất cao lên Thực phẩm (thịt tươi sống; thủy-hải sản; rau củ quả; nước ép trái hay rau củ) o Những thực phẩm ứng dụng không ứng dụng phương pháp  Phạm vi nghiên cứu: Ứng dụng công nghệ áp suất cao Thực phẩm NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI: • Tìm hiểu chế tác động nguyên lý làm việc áp suất cao để ứng dụng vào nhóm, loại Thực phẩm phù hợp PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:  Cách tiếp cận: Nghiên cứu giảng “ Phương pháp nghiên cứu khoa học “ thầy Trần Kim Cương, tìm tài liệu, sách giáo khoa, sách tham khảo  Phương pháp nghiên cứu: Đọc nghiên cứu tài liệu liên quan đến Công nghệ áp suất cao, phân tích tổng hợp tài liệu, xây dựng dàn ý chung, phân công tổng hợp hoàn chỉnh, góp ý kiến xây dựng DÀN Ý NỘI DUNG NGHIÊN CỨU: • • • • • LỜI MỞ ĐẦU T • rong xã hội nay, với bước tiến phát triển vượt bậc khối ngành công nghệ, nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, lĩnh vực Thực phẩm Nhìn chung, người tiêu dùng đòi hỏi sản phẩm đạt chất lượng cao, song song Thực phẩm phải đạt tiêu An toàn – Vệ sinh Thực phẩm, không ngừng lại đó, nay, người tiêu dùng chuộng Thực phẩm Hữu cơ, không chất phụ gia, bảo quản, hạn chế tối đa nạp vào thể chất độc tiềm tàng Khi nhu cầu dân trí cao, đòi hỏi sản phẩm Thực phẩm phải có thay đổi mặt chất lượng, lẫn hình thức bên Để đáp ứng với nhu cầu người tiêu dùng, • vài công nghệ nghiêm cứu cho thị trường Công nghệ ÁP SUẤT CAO phương với pháp tiềm ứng dụng Thực phẩm cao Đối với Công nghệ Áp suất cao, kỹ thuật hứa hẹn mang lại chất • lượng, cảm quan, đảm bảo An toàn – Vệ sinh sản phẩm thịt nói riêng Thực phẩm nói chung Với công nghệ máy đại, dễ dàng sử dụng, giá thành cao, nên Việt Nam nay, nhà máy sản xuất sử dụng, công nghệ chủ yếu phổ biến nước • • NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ÁP SUẤT CAO TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM • A I NỘI DUNG CÔNG NGHỆ ÁP SUẤT CAO TRONG THỰC PHẨM: Giới thiệu Nguồn gốc hình thành: • Nó áp dụng thực phẩm kỷ 20 • Hite (1899) người nỗ lực nghiên cứu để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm xử lý áp suất cao Nhưng phải đến năm1990 kỹ thuật áp dụng công nghiệp Nhật Bản (Hayashi 1989) cho việc trùng thực phẩm acid để bảo quản lạnh Khái niệm: • Nhìn chung, áp suất cao sử dụng khoảng 100-800 MPa nhiệt độ phòng Ảnh hưởng xử lý áp suất cao phụ thuộc vào áp suất sử dụng, • nhiệt độ thời gian Sử dụng áp suất cao gây biến đổi đặc biệt cấu trúc sản phẩm Tuy không làm mùi vị, màu sắc, thành thần dinh dưỡng • II so với phương pháp xử lý nhiệt thông thường ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO 1- Cơ chế tác động Áp suất cao bảo quản Thực phẩm: a Mục đích tác động: Sử dụng áp suất cao thực phẩm với khoảng áp suất từ 300MPa-800MPa, có tác dụng vô hoạt vi sinh vật enzym mà không phá huỷ màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng thực phẩm so với kỹ thuật xử lý nhiệt thông thường b Cơ chế tác động: • Cơ chế tác động lên tế bào sinh dưỡng vi sinh vật:  Gây biến tính protein  Tác dụng lên màng tế bào, làm thay đổi cấu trúc màng, gây rối  loạn trao đổi chất tế bào Ảnh hưởng có hại lên vật chất di truyền acid ribonucleic (RNA), acid nucleic, ribosome…làm biến đổi cấu trúc chúng gây cản trở • trình tổng hợp protein, trình chép vật chất di truyền Cơ chế tác động lên bào tử: Đối với bào tử vi sinh vật, áp suất cao tác động theo chế bao gồm giai đoạn:  Giai đoạn 1: Bào tử tác dụng áp suất cao kích thích  hoạt động nảy mầm Giai đoạn 2: Sau nảy mầm, khả nhạy cảm với áp suất tăng, bào tử bị áp suất cao tiêu diệt Cơ chế tác • động lên enzyme:  Enzyme có chất protein, tác dụng áp suất cao, protein bị biến tính, gây vô hoạt  enzyme Các enzyme có cấu trúc bậc bị ảnh hưởng từ áp suất cao (Hereman, 1993) Enzyme có cấu trúc bậc nhạy cảm với áp suất liên kết chủ yếu cấu trúc liên kết hydro Enzyme có cấu trúc bậc bậc bền vững bậc bị phá vỡ suốt trình xử lý 2- Nguyên lý hoạt động máy áp suất cao thực phẩm: • - Nguyên lý hoạt động: Túi đựng thưc phẩm đưa vào xilanh mang thực phẩm đưa vào bình áp lực Cho nước vào đầy bình áp lực sau nâng áp suất lên 87000 psi, bơm tạo áp lực tương đương tác động lên túi thực phẩm Dưới tác động áp suất cao vi sinh vật bị tiêu diệt • THÔNG SỐ KỶ THUẬT HPP TÁC ĐỘNG LÊN • VSV • • • THÔNG SỐ KỶ THUẬT HPP TÁC ĐỘNG LÊN THỰC PHẨM • 3- Ứng dụng phổ biến Thực phẩm: a Thịt • Ảnh hưởng áp suất lên màu sắc thịt •  Màu sắc thịt: Phụ thuộc vào hàm lượng myoglobin tổng Các yếu tố làm tăng mức độ oxi hoá myoglobin phân huỷ màu sắc thịt gồm: áp suất riêng phần oxy, lượng oxy tiêu thụ mô, nồng độ ion đa hoá trị, nhiệt độ, pH, vi sinh vật áp suất Việc xử lý áp suất nhiệt độ bảo quản lạnh (5-10 oC) gây thay đổi sâu sắc lên màu sắc thịt đỏ (Chelftel&Culioli 1997) Carlez cộng (1995) tiến hành nghiên cứu thay đổi màu sắc mà myoglobin gây áp suất thịt bò băm 10 oC Kết cho thấy màu sắc mẫu trở nên nhạt bị xử lý áp  suất 200MPa chuyển sang màu nâu xám áp suất 400MPa Sự đổi màu thịt trình xử lý áp suất xuất khoảng 200 MPa đến 350 MPa, biến tính globin hay heme trình oxy hóa myoglobin sắt II thành metmyoglobin sắt III, 400 MPa Cheah v Ledward (1997) báo cáo tác dụng áp suất 80 MPa đến 100 MPa 20 phút cải thiện ổn định màu sắc • Ảnh hưởng áp suất cao lên mùi vị thịt  Đến nay, nghiên cứu vấn đề chưa nhiều chưa có kết luận rõ ràng Nói chung, trình xử lý áp suất cao (đến 300MPa) gây thay đổi thành phần amino acid, peptid, liên quan đến đến mùi vị thay đổi không đáng kể • Nước:  Liên kết cộng hóa trị không bị phá vỡ, liên kết yếu: lk Hydro; lk kị nước bị biến đổi bất thuận nghịch Tăng khả giữ nước • Vitamin- đường:  Ảnh hưởng không đáng kể; Polisaccharide bị biến đổi • Protein-enzyme:  Protein bị biến tính nhẹ Sự biến đổi liên kết yếu => Biến tính Protein ngược lại hoạt hóa Enzyme • Ảnh hưởng áp suất lên oxi hoá lipid thịt  Trong trình bảo quản, mẫu xử lý áp suất cao có số peroxyt cao số cao xử lý áp suất cao Theo số nghiên cứu Cheach & Ledward (1997), thêm acid citric trước xử lý áp suất mỡ heo nấu chảy thịt heo băm nhuyễn làm giảm mức độ xúc tác phản ứng áp suất Ngược lại, thịt xử lý áp suất, trình oxi hoá lại thúc đẩy có mặt ion kim loại đóng vai trò chất xúc tác cho phản ứng oxyhoá Như vậy, áp suất cao có khả thúc đẩy trình oxi hoá thịt, cá Điều phần làm giảm tính hiệu kỹ thuật bảo quản áp suất cao • Ảnh hưởng áp suất cao lên cấu trúc thịt  Sau xử lý áp suất, thịt bị co lại, cứng chắc, đem thịt nấu  mềm có hàm ẩm cao so với thịt chưa qua xử lý áp suất Việc xử lý áp suất nhẹ cỡ 100-200MPa lên thịt trước co cứng làm mềm thịt hiệu Hiệu làm mềm thịt có thay đổi cấu trúc tơ không làm thay đổi mô liên kết (Cheftel & Culioli, 1997) • Ảnh hưởng tới tính chất tạo gel nhũ hoá  Ngành công nghiệp chế biến thịt phụ thuộc vào khai thác tính chất chức protein mô cơ, bao gồm khả giữ nước, tạo gel, tạo nhũ Áp suất cao gây gel hoá protein mô mà không cần tới gia nhiệt Khi protein xử lý áp suất cao trước, gel tạo thành bền vững trường hợp bị gia nhiệt Những tính chất có nhờ gia tăng liên kết kị nước cầu nối disulfua protein Nói chung, áp suất cao làm tăng b khả giữ nước thịt Thủy sản: • CÁC LOÀI ĐỘNG VẬT THÂN MỀM: ( Hàu; Sò ; Ốc;…)  Dễ dàng bốc vỏ, lấy thịt  Giảm thiểu tối đa thịt sót lại phần vỏ => Gia tăng lợi nhuận  Nguồn nhân lực  Tiêu diệt hoạt động sống VSV • CÁC LOÀI ĐỘNG VẬT GIÁP XÁC: ( Tôm hùm; Cua; …)  Tương tự  Không làm biến đổi chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng c nấu  Giữ lại mùi vị nấu Ảnh hưởng đến chất lượng rau quả: Xử lý áp suất cao giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giữ giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan sản phẩm Tuy nhiên, đôi lúc trình làm ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị sản phẩm • • Ảnh hưởng áp suất tới cấu trúc  Áp suất cao thường làm sản phẩm mềm Tuy nhiên, áp suất tới 350MPa áp dụng cho rau mà không làm thay đổi đáng kể cấu trúc sản phẩm (Knorr 1995) Theo Basak & Ramaswamy (1998) độ vững cấu trúc xử lý áp suất thay đổi theo giai đoạn : - Giai đoạn đầu: độ vững giảm đột ngột tác động xung áp suất • • - Giai đoạn sau: cấu trúc phục hồi từ từ, độ vững tăng nhẹ Ảnh hưởng áp suất tới giá trị dinh dưỡng • Vitamin rau không bị ảnh hưởng sâu sắc áp suất Theo Bignon (1996) hàm lượng vitamin A, C, B1, B2, E, acid folic không bị thay đổi xử lý •   Một vài ví dụ như: Khoảng 95% vitamin dâu tây không bị tổn thất xử lý nhiều gấp 1.7 lần so với dâu xử lý nhiệt (Byrne, 1993, Kimura,  1994) Đối với sản phẩm nước cam ép, xử lý áp suất lớn 600MPa, hàm lượng vitamin C ban đầu không thay đổi (Ogawa, 1990) Dưới ảnh hưởng áp suất (200500MPa), vitamin (C, B6, B2, B1, niacin ), đường (sucrose, fructose,glucose), acid hữu (acid malic, citric, isocitric) nước cam ép thay đổi đáng kể giá trị thử nghiệm (Donsi, 1996) • • Ảnh hưởng tới màu sắc:  Kỹ thuật xử lý áp suất cao giúp giữ màu sắc tự nhiên rau tươi Qua phân tích hoá học quang phổ, màu sắc tự nhiên sản phẩm rau xử lý áp suất không thay đổi nhiều giảm từ từ suốt trình bảo quản (Donsi, 1996) Khi xử lý áp suất cao nhiệt độ thấp, chlorophyl sắc tố  khác annato, caroten, anthoxyan nhận thấy bền vững (Kimura 1994, Donsi 1996) Ngay xử lý 4h, 800MPa 40oC giảm chlorophyl a & chlorophyl Chỉ kết hợp với nhiệt độ cao 50oC chlorophyl giảm đáng kể Như vậy, nhiệt độ không 40oC, màu xanh  rau quả, xử lý 800MPa, 180 phút Tuy nhiên kết hợp với nhiệt độ vùng từ 50-60 oC, màu xanh bị phần nhiệt độ 70 -80oC màu xanh bị gần hoàn toàn tất áp suất (0.1-850MPa) Khi bảo quản, màu sắc sản phẩm qua xử lý áp suất cao bị  biến đổi Nguyên nhân tồn polyphenoloxidase (PPO) sản phẩm chưa bị áp suất vô hoạt hết Vì vậy, PPO xúc tác cho phản ứng oxi hoá polyphenol, tạo sản phẩm có màu nâu PPO xem enzym gây hư hỏng chất lượng sản phẩm suốt trình tồn trữ sau thu hoạch, chế biến bảo quản Do vậy, vô hoạt PPO điều mong muốn  Dưới tác dụng áp suất, PPO hoạt hoá bị vô hoạt, phụ thuộc vào áp suất tác dụng Giá trị áp suất thích hợp để vô hoạt PPO phụ thuộc nhiều vào nguồn gốc PPO, pH môi trường, có mặt chất muối, đường phụ gia khác • • Một vài ví dụ ảnh hưởng áp suất tới màu sắc sản phẩm • :    Màu đỏ dâu tây xử lý áp suất gần giữ lại hoàn toàn Màu nước ép cà chua xử lý áp suất gần giống với màu nguyên liệu tươi sản phẩm xử lý nhiệt Puree ổi xử lý 600MPa, 25oC, 15 phút giữ lại màu sắc tự nhiên dịch chiết tươi Suốt thời gian bảo quản oC, 60ngày, màu sáng xanh puree ổi giảm từ từ, đặc biệt mẫu chưa qua xử lý Màu sắc puree xử lý áp suất cao bền vững so với puree không xử lý nhiều (Yen&Lin 1996) • •  Ảnh hưởng tới mùi vị sản phẩm Xử lý áp suất cao kỹ thuật có nhiều hứa hẹn tiềm sản xuất nước ép trái giữ mùi vị tự nhiên sản phẩm Theo Mermelstein (1999) khảo sát nước ép cam nước ép táo khác mùi vị sản phẩm tự nhiên sản phẩm qua xử lý áp suất sản xuất từ nguồn nguyên liệu tươi Theo Bignon (1996), giá trị cảm quan nước cam ép xử lý áp suất giữ 30 ngày mà thay đổi đáng kể so với trạng thái tự nhiên Những phân tích Donsi (1996) sắc kí khí thành phần nước cam chứng tỏ rằng: hầu hết hợp chất tạo mùi vị ban đầu trans-2-hexenol, linalol, ethylbutylrate, methylbutyric acid… giữ lại sản phẩm mức cao so với sản phẩm xử lý nhiệt   Theo Yen&Lin, thành phần hợp chất dễ bay nước vải xử lý áp suất 600MPa, 25oC, 15 phút bảo quản chế độ nhiệt độ 4oC 25oC, so sánh với sản phẩm tươi thấy thay đổi không đáng kể sau trình xử lý áp suất cao Nước ép bảo quản nhiệt độ 4oC, tới 30 ngày tổng thành phần alcohol, ester thành phần khác gần giống với hàm lượng nước ép tươi Màu sắc nước ép qua xử lý giữ bền vững so với nước ép không qua xử lý enzym bị ức chế phần Sau thời gian bảo quản 60 ngày 4oC, nồng độ alcohol tăng rõ rệt hoạt động enzym Mùi vị nước ép qua xử lý áp suất thay đổi nhiều bảo quản 25oC thời gian 30 ngày Methanol, ethanol, ethylacetate, methyl-1-propionate, 2-ethylfufuran tăng hợp chất khác giảm Mùi vị sản phẩm bị thay đổi khác phụ thuộc vào loại sản phẩm đem xử lý Ví dụ như: mùi vị cà chua hành bị ảnh hưởng nhiều áp suất mùi vị cam lại không bị ảnh hưởng • VD: Mùi hành qua xử lý, giảm cường độ so với hành tươi tương tự mùi hành nấu hay đem chiên Trong hành, áp suất cao làm giảm dipropylsulfide (hợp chất gây mùi vị hăng, cay) va tăng trans-propenyldisulfide & 3,4-dimethylthiophene, dẫn đến thay đổi mùi vị giống hành đem chiên, nấu (Butz 1994) VD: Nước ép cà chua xử lý kết hợp áp suất cao-nhiệt độ-thời gian dài cho sản phẩm có mùi ôi nặng uống Nước ép cà chua xử lý áp suất dẫn đến giảm hàm lượng hexanol, tăng trans-2-hexenal n-hexanal Những hợp chất tạo mùi vị cho sản phẩm giống nguyên liệu tươi nồng độ 1-2mg/kg nồng độ cao gây mùi ôi (Poretta 1995) • 4- Ưu – Nhược điểm Công nghệ Áp suất cao Thực phẩm: a- Ưu điểm - Tiêu diệt tế bào sinh dưỡng vi sinh vật, tiêu diệt - bào tử kết hợp với nhiệt độ cao Vô hoạt enzyme Không gây độc Đảm bảo đồng xử lý toàn khối sản phẩm Nếu dùng phương pháp giảm hay không dùng chất bảo quản b- Nhược điểm - Vẫn tồn vi sinh vật - Thiết bị đắt tiền - Yêu cầu thực phẩm có chứa hàm lượng nước tự 40% để đảm bảo hiệu tiêu diệt vi sinh vật - Giới hạn việc chọn lựa bao bì • KẾT LUẬN • Với phát triển không ngừng nghỉ Khoa học – Kỹ thuật ngày nay, mang lại cho sống người nhiều tiện ích Không thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, mà rút ngắn thời gian sản xuất, giúp gia tăng suất lao động, kích thích phát triển kinh tế & thị trường Bên cạnh mặt tích cực, song hành mối nguy ô nhiễm môi trường, chất thải công nghiệp, nạn thất nghiệp Trong công nghiệp hóa, đại hóa, máy móc thay chỗ đứng người, giảm nguồn nhân lực, sử dụng nguồn nhiên liệu, nguyên liệu để hoạt động, dẫn đến cân sinh thái • Tuy nhiên, phủ nhận vai trò Khoa học – Công nghệ mang đến cho chúng ta, sử dụng khai thác hợp lý, giúp kinh tế phát triển, mặc khác, ý thức người nhằm góp phần bảo vệ môi trường sống • • Hết ... đề tài NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ÁP SUẤT CAO TRONG THỰC PHẨM nhằm mục đích đưa ứng dụng áp suất cao tạo hiệu sản xuất, mặc khác áp ứng nhu cầu người tiêu dùng Vì Công nghệ áp suất cao kỹ... NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ÁP SUẤT CAO TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM • A I NỘI DUNG CÔNG NGHỆ ÁP SUẤT CAO TRONG THỰC PHẨM: Giới thiệu Nguồn gốc hình thành: • Nó áp dụng thực phẩm kỷ 20 • Hite (1899)... thức bên Để áp ứng với nhu cầu người tiêu dùng, • vài công nghệ nghiêm cứu cho thị trường Công nghệ ÁP SUẤT CAO phương với pháp tiềm ứng dụng Thực phẩm cao Đối với Công nghệ Áp suất cao, kỹ thuật