Nghiên cứu chế phẩm cao đảng sâm việt nam có hoạt tính kháng oxy hóa (codonopsis javanica (blume) hook f )

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH NGHIÊN CỨU CHẾ PHẨM CAO ĐẢNG SÂM VIỆT NAM CĨ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA (Codonopsis javanica (Blume) Hook f.) Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm đồ uống Mã số chuyên ngành: LUẬN VĂN THẠC SỸ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 07 năm 2014 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Cơng trình thực :Trường Đạ học Bách Khoa - ĐHQG TPHCM Cán hướng dẫn khoa học :PGS.TS.Trần Công Luận Cán chấm nhận xétl : PGS.TS Võ Thị Bạch Huệ Cán chấm nhận xé t2 : PGS.TS Nguyễn Thị Thu Hương Luận văn thạc sĩ bảo vệ hội đồng trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-TPHCM, ngày 21 tháng 07 năm 2014 Thành phần Hội đồng đánh giá luận vă nthạc sĩ gồm : ChủtịchHộiđồng PGS.TS ĐốngThịAnhĐào Cánbộchấmnhậnxétl : PGS.TS VõThịBạchHuệ Cánbộchấmnhậnxét2 : PGS.TS NguyễnThị Thu Hương ủyviên : PGS.TS.TrầnBích Lam Ủyviên2 : TS HuỳnhNgọcAnh XácnhậncủachủtịchHộiđồngđánhgiáluậnvãnvàTrưởngkhoaquảnlýchunngànhsau khinhậnluậnvănđãsửachữa Chủtịchhộiđồng Trưởngbộmơn Trưởngkhoa CỘNG HỊAGIA XÃTP.HCM HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC QUỐC Độc lập - Tự - Hạnh phúc TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên : TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH MSHV: 12110192 Ngày tháng năm sinh : 17-10-1986 Nơi sinh : TPHCM Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm đồ uống Mã số : 605402 I TÊN ĐỀ TÀI: “ Nghiên cứu chế phẩm cao Đảng sâm Việt Nam (Codonopsis javanica (Blume) Hook.f.) có hoạt tính kháng oxy hóa ” NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Khảo sát sơ hóa thực vật rễ Đảng sâm - Chiết nguyên liệu với nồng độ cồn: 96%, 72%, 48% - Tiêu chuẩn hóa nguyên liệu cao: Độ ẩm, độ tro, định tính, định lượng - Khảo sát hoạt tính sinh học Đảng sâm: Đánh giá hoạt tính đánh bắt gốc tự cao Đảng sâm - Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng chế phẩm cao Đảng sâm II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 02-2014 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 07-2014 IV CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS.TS TRẦN CÔNG LUẬN LỜI CẢM ƠN Con xin khắc ghi công ơn ba mẹ người thân nuôi dưỡng giáo dục nên người Em xin gửi lòng biết ơn đến : Ban giám hiệu Trường Đại Học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh thầy tận tình dạy bảo em năm học qua Thầy Trưởng môn Công nghệ chế biến thực phẩm, thày, cô Chủ nhiệm thầy cô môn yêu thương, giúp đỡ, bảo em ân cần, tận tình thời gian em học tập, giúp đỡ em lúc khó khăn Ban giám đốc Trưng Tâm Sâm dược liệu Tp.Hồ Chí Minh hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình học tập hoàn thành đề tài Em xin chân thành biết ơn tới thầy PGS.TS Trần Công Luận, cô Ths Dương Thị Mộng Ngọc, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, dành nhiều thời gian công sức để truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý giá, tạo điều kiện tốt cho em hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn anh Vinh,chị Thảo, Đan tạo điều kiện cho trình thực đề tài thuận lợi ý kiến quý báu mà anh chị dành cho em Cảm ơn bạn lớp động viên, giúp đỡ suốt thời gian làm luận án Xin chân thành cảm ơn bạn làm việc phòng Hóa - Chế phẩm, Trung tâm Sâm Dược liệu Tp Hồ Chí Minh ln giúp đỡ động viên tơi gặp khó khăn HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH TĨM TẮT Từ xưa Đảng sâm dược dân gian thầy thuốc sử dụng nhiều thuốc phòng chữa bệnh Theo Dược điển Việt Nam rv, vị thuốc Đảng sâm rễ phơi hay sấy khô Đảng sâm Codonopsỉs javanica (Blume) Hook.f họ Hoa chuông (Campanulaceae) Hiện nay, nghiên cứu dược liệu hạn chế Với mong muốn góp phần tìm hiểu rõ hoạt tính sinh học dược liệu Đảng sâm tiến hành đề tài “Nghiên cứu chế phẩm cao Đảng sâm (Codonopsis javanica (Blume) Hook.f.) có hoạt tính chống oxy hóa Phương pháp nghiên cứu: Chiết xuất phương pháp kĩ thuật chiết ngấm kiệt với nồng độ cồn 96%,72% 48%.Tiêu chuẩn hóa dược liệu theo Dược điển Việt Nam tiêu chuẩn hóa cao: Độ ẩm,độ tro, định tính, định lượng Khảo sát hoạt tính đánh bắt gốc tự DPPH, để chứng minh cao chiết từ Đảng sâm có hoạt tính chống oxy hóa Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng việc sử dụng cao Kết quả: Sau thời gian thực hiện, đề tài thu kết sau: Khảo sát số tính chất dược liệu Đảng sâm cảm quan, độ ẩm, độ tro tồn phần tro khơng tan acid, đặc điểm vi phẫu, soi bột; chiết xuất dược liệu với kỹ thuật chiết ngấm kiệt độ cồn thu cao tổng khảo sát số tình chất cao để làm tiêu chuẩn sở Khảo sát khả đánh bắt gốc tự cao tổng để chứng minh cao có hoạt tính sinh học kháng oxy hóa Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng thống kê ưa thích họ chế phẩm giúp tạo nên bảng hướng dẫn sử dụng cao HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH SUMMARY Codonopsis javanica has been widely used in traditional oriental medicine in many recipes for the prevention and the treatment of diseases According to the Pharmacopoeia Vietnamica edition IV, the herb Codonopsis javanica is described as dried roost of Codonopsis javanica ( Blume.) Hook., family of Campanulaceae the desừe to contribute to reseacch biological activity of With Codonopsis javanica (Blume.) Hook., we have conducted the subject “Researching the total alcohol crude extract with antioxidant property from Codonopsis javanica (Blume.) Hook ” collected at Ngoe Linh Mountain in Komtum Province” Methods: The herb was extracted with 96%, 72%, 48% alcohol by percolation method The herb was standardized which based on Pharmacopoeia Vietnamica edition rv and the total alcohol crude extract also is standardized to make basic standard for Codonopsis javanica ( Blume.) Hook, with items : moisture, ash, insoluble ash in acid, qualitative and quantitative, characteristics of botanically morphological Researching antioxidant property of the alcohol crude extract by using DPPH method Evaluating the feeling of consumer for this alcohol crude extract to make label on package Results and discussion: Within the defined time for a thesis, the subject has obtained the following results: Examination of some property of Codonopsis javanica, on its moisture, total ash, insoluble ash in acid, botanically morphological characteristics, microscopic, observation of herb power The total alcohol crude extract was available in DPPH radical scavenging activity and was less antioxidant than Vitamin c (control sample) The feeling of consumer was satisfied with method of using the total alcohol crude extract with honey during the Anova table Key words: Codonopsis javanica, antioxidant, feeling of consumer HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH MỤC LỤC CHƯƠNG I: MỞ ĐẤU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.3 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG II: TỔNG QUAN II Giới thiệu Đảng Sâm .3 II 1.1 Mô tả thực vật .3 II 1.2 Phân bố, sinh thái .4 II 1.3 Bộ phận dùng II 1.4 Thành phần hóa học II 1.5 Các nghiên cứu nước .4 II 1.5.1 Nghiên cứu nước II 1.5.2 Nghiên cứu nước 11.2 Hoạt tính đánh bắt gốc tự 10 CHƯƠNG III: VẶT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10 III Nguyên vật liệu thiết bị 10 III 1.1 Nguyên liệu 10 III 1.2 Thiết bị dụng cụ 10 111.2 Phương pháp nghiên cứu 11 111.2.1 Nghiên cứu thực vật học dược liệu 11 III 2.1.1 Khảo sát đặc điểm hình thái thực vật 11 111.2.1.2 K hảo sát đặc điểm vi phẫu dược liệu 11 111.2.1.3 Khảo sát bột dược liệu 12 111.2.1.4 Xác định độ ẩm 13 111.2.1.5 Xác định độ tro .13 111.2.2 Phân tích sơ thành phần hóa thực vật Đảng Sâm 15 111.2.2.1 Chuẩn bị dịch chiết .15 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH 111.2.2.2 Các phản ửng hỏa học khảo sát 16 111.2.3 Phương pháp chiết xuất nguyên liệu sơ đồ thực chế phẩm 18 111.2.3.1 Phương pháp chiết xuất nguyên liệu 18 111.2.3.2 Qui trình thực chế phẩm .19 111.2.4 Khảo sát so tính chất nguyên liệu cao Đảng Sâm 19 111.2.4.1 Phương pháp định tính 19 111.2.4.2 Phương pháp định lượng 20 111.2.5 Đánh giá hoạt tính đánh bắt gốc tự cao Đảng Sâm .21 III Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng 23 CHƯƠNG IV : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 IV Khảo sát số tính chất dược liệu 25 rv 1.1 Mơ tả hình thái đảng sâm 25 IV 1.2 Đặc điểm vi phẫu 26 rv.1.2.1 Mô tả vi phẫu Đảng sâm .26 rv 1.2.2 Mô tả vi phẫu thân Đảng sâm 26 rv 1.2.3 Mô tả vi phẫu rễ Đảng sâm 27 IV 1.3 Soi bột 28 rv.2 Tiêu chuẩn hóa dược liệu rễ Đảng sâm Việt Nam theo Dược điển Việt Nam 32 rV.2.1.Độẩm 32 IV .2.2 Độtro 33 rv.2.2.1 Tro toàn phần 33 IV 2.2.2 Tro không tan acid 33 IV 2.3 Định tính 34 rv.2.3.1 Phản ứng hóa học 34 IV 2.3.2 Định tính sắc ký lớp mỏng 35 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH rv.2.4 Định lượng 36 rv.3 Tiêu chuẩn hóa cao Đảng sâm Việt Nam 38 rv.3.1 Hiệu suất chiết dược liệu .38 rv.3.2 Độ ẩm 38 IV 3.3.Độtro 38 IV 3.3.1 Tro toàn phần 38 IV.3.3.2 Tro không tan acid 39 IV.3.4 Định tính 39 IV.3.3.1 Phản ứng hóa học 39 IV 3.5 Định tính SKLM .40 IV.3.6 Định lượng 40 IV.4 Ket hoạt tính đánh bắt gốc tự cao chiết dựa giá trị IC50 42 IV.5 Ket đánh giá thị hiếu người tiêu dùng 45 IV.5.1 Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng việc sử dụng lượng nước pha cao 45 IV.5.2 Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng nhiệt độ nước dùng để pha cao .47 IV.5.3 Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng việc sử dụng lượng mật ong pha vào hỗn hợp cao nước 48 IV.5.4 Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng cách uống cao pha với nước bổ sung thêm mật ong vào hỗn hợp cao nước .49 CHƯƠNG : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.2 Phản ứng trung hòa gốc DPPH 12 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Hình 4.1 Rễ Đảng sâm Việt Nam 25 Hình 4.2 Lá thân Đảng sâm Việt Nam .25 Hình 4.3 Cấu tạo tiết vi học Đảng sâm Việt Nam 26 Hình 4.4 Vi phẫu thân Đảng sâm 27 Hình 4.5 Vi phẫu rễ Đảng sâm Việt Nam 28 Hình 4.6 Bột rễ Đảng sâm Việt Nam 29 Hình 4.7 Các cấu tử bột rễ Đảng sâm Việt Nam .29 Hình 4.8 Kết thực phản ứng tạo bọt 34 Hình 4.9 Định tính saponin phưomg pháp Liebermann-Burchard 35 Hình 4.10 Định tính sắc ký lóp mỏng hệ : n-butanol: acid acetic: nước cloroíbrm : methanol: nước 36 Hình 4.11 Kết thực phản ứng tạo bọt 40 Hình 4.12 Định tính saponin phưong pháp Liebermann-Burchard 40 Hình 4.13 Nhãn lọ cao Đảng sâm Việt Nam .51 Hình 4.14 Sản phẩm lọ cao Đảng Sâm Việt Nam .52 DANH MỤC CÁC BẢNG • Bảng 4,1, Dãy nồng độ khảo sát cao tổng thử hoạt tính DPPH 22 Bảng 4.2 Phản ứng thử nghiệm DPPH 22 Bảng 4.3 Kết phân tích sơ thành phần hóa thực vật rễ Đảng 31 Bảng 4.4 Độ ẩm dược liệu rễ Đảng sâm Việt Nam 32 Bảng 4.5 Độ tro toàn phần dược liệu rễ Đảng sâm Việt Nam .33 Bảng 4.6: Độ tro không tan acid dược liệu rễ Đảng sâm .33 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Bảng 4.10 Độ tro toàn phần cao Đảng sâm Độ tro toàn phần cao (%) Lần Lần Lần Trung bình 4,88% 5,00% 4,72% 4,87% ± 0,14 Nhận xét: Tro toàn phần cùa cao 4,87% , nằm ngưỡng khảo sát Dược điển Việt Nam IV, chuyên luận Đảng sâm rv.3.3.2 Tro không tan acid Bảng 4.11 Độ tro không tan acid cua cao Đảng sâm Tro không tan acid cùa cao (%) Lần Lần Lần Trung bình 0,52% 0,52% 0,50% 0,51% ±0,01 Nhận xét: Tro không tan acid cùa cao 0,51% nằm ngưỡng kháo sát cùa Dược điển Việt Nam IV, chuyên luận Đáng sâm rv.3.4 Định tính IV.3.3.1 Phản ứng hóa học + Phản ứng tạo bọt HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Hình 4.11 Kết thực phản ứng tạo bọt (1: ống đối chứng; 2: ống thử) Thời gian bền bọt: 45 phút Độ bền bọt: ++ Ket thực phản ứng tạo bọt ống thử sau lắc mạnh phút tạo cột bọt có độ bền 45 phút Điều chứng tỏ cao có chứa saponin + Phản úng Liebermann-Burchard Hỉnh 4.12 Định tính saponin bang phương pháp Liebermann-Burchard (1-mẫu thử, 2-mẫu đối chứng) rv.3.5 Định tính SKLM Dựa hai hệ dung môi: + n-Butanol: acid acetic : nước (7:2:1): Cao chiết dược liệu có vết màu tím Rf = 0,67 (Hình 4.10) + Cloroform : methanol: nước (65:35:10, lớp dưới): Cao chiết dược liệu có vết màu tím Rf= 0,64 (Hình 4.10) rv.3.6 Định lưọng Hàm lượng saponin tồn phần (X%) theo cơng thức sau: fl AJVƯ JHX C102-ZT X 100 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Bảng 4.12 Hàm lượng saponin toàn phần (X%) cao CAO m a d x% 3,20 ±0,02 1,44 ±0,01 11,11±0,75 17,36% ±0,03 Nhận xét: Hàm lượng saponin toàn phần cao qui đổi dựa ưên dược liệu khơ 17,36%.±0,03 Tóm tắt: Bảng 4.13 Tiêu chuẩn sở cao Đảng sâm Việt Nam Chỉ tiêu Cao Đảng sâm Việt Nam Komtum Cảm quan Màu nâu sẫm, vị đắng đầu lưỡi, hậu vị, mùi thom nhẹ, cao dạng sệt Độ ẩm 20±2% Độ tro Tro tồn phần: < 6% Tro khơng tan acid: 15% Nhận xét: Dựa thí nghiệm khảo sát tiêu cao Đảng sâm Việt Nam bảng cho thấy hầu hết tiêu ngưỡng tiêu chuẩn dược liêu Đảng sâm Dược điển Việt Nam rv,chuyên luận Đảng sâm Vỉ vậy, cố thể dùng làm tiêu chuẩn hóa sở cho cao Đảng sâm IV.4 Kết hoạt tính đánh bắt gốc tự cùa cao chiết dựa giá trị ICSữ HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Phương pháp đánh bắt gốc tự DPPH chọn tỉnh chất hòa tan mẫu methanol phù hợp cố thể áp dụng đổi với tất mẫu cao chiết sử dụng thỉ nghiệm này, bước thực đơn giản, đàm bảo cho đồng lần lặp lại Bảng 4.14 Kết thử hoạt tỉnh quét gốc tự DPPH cao tồng rễ Mẫu cao tông Ống Nồng độ mẫu (pg/ml) OD trung bình HTCO% Chứng 0,634 200 0.502 20,8202 400 0,453 28,54890 800 0,359 43,3754 1000 0,335 47,1609 1500 0,277 56,3091 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Biểu đồ 4.1: Hoạt tính quét gốc tự DPPH cao tổng rễ Nầíig iTỘ Bảng 4.15 Kết hoạt tính chồng oxy hỏa vitamin c Mau Vitamin c Ổng Nồng độ mẫu (gg/ml) OD trung bình HTCO % 2,5 0,574 18,24 0,454 35,25 10 0,280 15 0,059 91,60 20 0,050 92,83 60,04 HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH 4 Biểu đồ 4.2: Hoạt tinh quét gốc tựdoDPPHtrên vitamin c Bảng 4.16 Kết đảnh bắt gốc tự cao vitamin c Mẩu Phương trình tuyến tính R2 Giá tri IC50 (Hg/inl) Cao tổng y = 0,00275x + 17,762 0,96 1172,29 Vitamin c y = 4,508x+ 12,24 0,94 8,38 Bảng 4.17 Giá trị ICíữ cao tổng vitamin c Mau Cao tổng Vitamin c Giá tộ IC50 1172,29 8,38 Biểu đồ 4.3 Giá trị ICỈO hoạt tỉnh đánh bắt gốc tự DPPH cao tổng với chất đối chứng vitamin c HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Các giá trị IC50 cao chiết có đánh bắt 50% gốc tự DPPH Theo đó, giá tri IC50 thấp hoạt tính cao ngược lại Cao tổng thử nghiệm có hoạt tính chống oxy hóa Mặc dù hoạt tính chống oxy hóa cao tổng so vói vitamin c thấp hon nhiều cao cồn cho thấy có hoạt tình kháng oxy hóa IV.5 Kết đánh giá thị hiếu ngưòi tiêu dùng IV.5.1 Đánh giá thị hiếu ngưòi tiêu dùng việc sử dụng lượng nước pha cao Thí nghiệm : Hội đồng đánh giá gồm người huấn luyện qua việc thử cao sâm Hàn Quốc để nhận biết mùi, vị, màu sâm HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Tỷ lệ nước pha vởi cao sâm theo dựa nhãn cao sâm Hàn Quốc muông cao với 100 ml nước tương đương khoảng g cao với 100 ml nước Trong thỉ nghiệm đánh giá thị hiếu người tiêu dùng, sử dụng hàm lượng nước để đánh giá: 50 ml, 100 ml, 150 ml, 200 ml Thang điểm đánh giá dựa thang điểm Bàng 4.18 Điểm trung bình sai sổ đảnh giả thị hiếu người tiêu đùng với việc sử dụng nưổc pha cao Thể tích nước 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml Trung bình 4,86 7,14 6,14 5,14 Sai số 0,89 0,69 1,069 0,69 Biểu đồ 4.4 Đảnh giả thị hiểu người tiêu dàng việc sử dụng nưởcpha cao Nhận xét: Qua bảng 4.17 biểu đồ 4.4, thấy hàm lượng nước 100 ml người tiêu dùng hài lòng ưu tiên ■all nu 1UU mi 1M1 ml ?(JU ml HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Hàm lượng nước Cộtl Cột Cột Cột 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml Trong bảng Anova phụ lục 1, giá trị p= 0,0012 nhỏ hotn 0,05, khác biệt nhóm có ý nghĩa Trong bảng kết sau hậu nghiệm, hàm lượng nước 100 ml 150 ml khơng có khác biệt nhiên mức độ u thích trung bình người tiêu dùng hàm lượng nước 100 ml cao (6,85) Do vậy, hàm lượng nước 100 ml chọn làm kết để pha với cao rv.5.2 Đánh giá thị hiếu ngưòỉ tiêu dùng nhiệt độ nước dùng để pha cao Bảng 4.19 Điểm trung bình sai số đánh giá thị hiếu người tiều dùng với việc sử dụng nhiệt độ nước ưong việc pha cao Nhiệt độ 60 °C 70 °C 80 °C Trung bình 5,85 6,90 6,35 Sai số 0,75 0,79 0,99 Biểu đồ 4.5 Đánh giá thị hiếu người tiều dùng việc sử dụng nhiệt độ nước để pha cao a 70 oC tư e Ill MoC HVTH: TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Nhận xét: Qua bảng 4.18 biểu đồ 4.5 , thấy nhiệt độ nước 70 °C người tiêu dùng hài lòng ưu tiên với điểm trung bình 6,9 Nhận xét: Trong bảng Anova phụ lục 2, giá trị p= 0,0112 nhỏ hotn 0,05, khác biệt nhóm có ý nghĩa Trong bảng kết sau hậu nghiệm, nhiệt độ nước 70 °C có khác biệt hồn tồn so với nhiệt độ lại, đồng thời mức độ u thích trung bình cùa người tiêu dùng nhiệt độ nước 70 °C cao (6,8) Do vậy,nhiệt độ nước 70 °C dùng làm kết để pha với cao rv.5.3 Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng việc sử dụng lượng mật ong pha vào hỗn họp cao nước Bảng 4.20 Điểm trung bình sai số đánh giá thị hiếu người tiêu dùng với việc sử dụng mật ong pha vào hỗn hợp cao nước Lượng mât ong (ml) ml ml ml Trung bình 6,90 7,25 6,55 Sai số 0,79 0,79 0,60 Biểu đồ 4.6 Đánh giá thị hiếu người tiều dùng việc sử dụng lượng mật ong để pha vào hỗn hợp cao nước Qua bảng 4.20 biểu đồ 4.6, thấy lượng mật ong ml người tiêu dùng hài lòng ưu tiên với điểm trung bình 7,25 Trong bảng Anova phụ lục 3, giá trị p= 0,0143 nhò hon 0,05, khác biệt nhóm có ý nghĩa Trong bảng kết sau hậu nghiệm, lượng mật ong ml ml khơng có khác biệt nhiều nhung mức độ yêu thích trung bình người tiêu dùng lượng mật ong ml có giá trị trung bình cao 7,25 Do đó, hàm lượng mật ong tưotng đối pha với hỗn hợp cao nước sử dụng mức độ từ ml đến ml rv.5.4 Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng đối vói cách uống cao pha vói nước bổ sung thêm mật ong vào hỗn họp cao nước Bảng 4.21 Điểm trung bình sai số đánh giá thị hiếu người tiêu dùng cách uống cao pha với nước bổ sung thêm mật ong vào hỗn hợp cao nước Cao pha với nước Cao pha với nước bổ sung mật ong Trung bình 6,55 7,45 Sai số 0,89 0,89 Biêu đô 4.7 Đánh giá thị hiểu người tiêu dùng đói với cách uổng cao pha với nước bô sung thêm mật ong vào hân hợp cao nước ùfltì Nhận xét: Qua bảng 4.21 biểu đồ 4.7, thấy cách pha cao vói nước có bơ sung mật ong người tiêu dừng ưa thích với điểm trang bình 7,45 Trong bảng Anova phụ lục 4, giá trị p= 0,0017 nhỏ hon 0,05, khác biệt nhóm có ý nghĩa Trong bảng kết sau hậu nghiệm, phương pháp bổ sung lượng mật ong vào hỗn hợp cao nước cổ khác biệt hoàn toần so vổỉ phương pháp pha cao vói nưởc Đồng thời dựa vào giá trị trung bình, phương pháp bể sung mật ong có giá trị cao Điều chứng tỏ người tiêu dùng thích sử dụng mật ong vào hỗn hợp cao nước Tóm tắt: Bảng 4.22 Bảng tóm tắt đảnh giả thị hiểu người tiêu dùng đổi với việc sử dụng chế phẩm cao Yếu tố đánh giá Thị hiệu người tiêu dùng Hàm lượng nước pha cao ỈOOml Nhiệt độ nước pha cao 70 °C Hàm lượng mật ong bổ sung ml- ml IV Sản phẩm caobổ Đảng sâm Phương pháp sung mậtViệt ongNam vào Ưa thích việc bổ sung mật ong vào hỗn hợp phương pháp Bảng 4.23 Cáccao chinước tiêu chất lượng cảm quan chế phẩm sâm Việt Nam hỗncao hợpĐảng cao nước pha cao với nươc Hình 4.13 Nhãn lọ cao Đảng sâm Việt Nam Chỉ tiêu Cao Màu Vàng nâu Mùi Thơm nhẹ Vị Đắng sau Độ ẩm Cao đặc: 20±2% Độ tro Tro toàn phần: < 6% Tro không tan acid: