Nâng cao khả năng thu nhận saponin triterpenoid thô từ đảng sâm codonopsis javanica (blume) hook f bằng enzyme và sóng siêu âm

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRƯƠNG HOÀNG DUY NÂNG CAO KHẢ NĂNG THU NHẬN SAPONIN TRITERPENOID THÔ TỪ ĐẢNG SÂM Codonopsis javanica (Blume) Hook f BẰNG ENZYME VÀ SÓNG SIÊU ÂM Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Đồ uống Mã số: 605402 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP Hồ Chí Minh, tháng 07 năm 2014 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG TP HCM Cán hướng dẫn khoa học: PGS TS Đống Thị Anh Đào (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Cán chấm nhận xét 1: PGS TS Trần Công Luận (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Cán chấm nhận xét 2: TS Trần Bích Lam (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp.HCM ngày tháng năm Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị Hội đồng chấm bảo vệ luận văn thạc sĩ) Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐH BÁCH KHOA TP HCM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc - - NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Trương Hoàng Duy MSHV: 12113007 Ngày, tháng, năm sinh: 05/11/1986 Nơi sinh: Long An Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Đồ uống Mã số: 605402 I TÊN ĐỀ TÀI Nâng cao khả thu nhận saponin triterpenoid thô từ Đảng sâm Codonopsis javanica (Blume) Hook f enzyme sóng siêu âm NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG - Nghiên cứu q trình trích ly thu nhận saponin triterpenoid thô từ Đảng sâm enzyme cellulase, enzyme pectinase sóng siêu âm, đồng thời khảo sát kết hợp enzyme sóng siêu âm - Vi bao hợp chất saponin triterpenoid tạo dạng bột phương pháp sấy phun II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 24/06/2013 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 23/05/2014 IV CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS TS Đống Thị Anh Đào Tp HCM, ngày … tháng … năm 2014 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BƠ MƠN ĐÀO TẠO TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, nhận giúp đỡ từ nhiều phía Chúng tơi xin gởi lời cảm ơn đến Trường ĐH Bách Khoa tạo điều kiện cho học tập, nghiên cứu Cảm ơn Ban chủ nhiệm Khoa Kỹ thuật hóa học hỗ trợ cho chúng tơi trang thiết bị, thủ tục cần thiết Đặc biệt xin cảm ơn đến cô Đống Thị Anh Đào cán trực tiếp hướng dẫn định hướng khoa học để chúng tơi hồn thành tốt luận văn Chúng tơi xin cảm ơn đến nhóm sinh viên trường ĐH Công nghiệp Tp HCM hỗ trợ cho chúng tơi hồn thành nghiên cứu luận văn TP HCM, ngày tháng năm 2014 TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong nghiên cứu này, chúng tơi tập trung vào việc tìm hiểu q trình trích ly thu nhận saponin triterpenoid thơ từ Đảng sâm theo phương pháp trích ly enzyme cellulase, enzyme pectinase phương pháp kết hợp hai enzyme với sóng siêu âm Đối với q trình trích ly thu nhận saponin triterpenoid enzyme cellulase với điều kiện tối ưu hóa hàm lượng saponin triterpenoid thu 4941mg/100gDW Tương tự cách thực trích ly sử dụng enzyme cellulase tiến hành trích ly thu nhận saponin triterpenoid enzyme pectinase, hàm lượng saponin triterpenoid thu nhận cao đạt 5187,97mg/100gDW Tiếp theo, tiến hành phương pháp xử lý kết hợp sóng siêu âm enzyme Qua thực nghiệm nhận thấy: + Khi sử dụng kết hợp sóng siêu âm trước enzyme cellulase sau hàm lượng saponin triterpenoid thu nhận 5698,63mg/100gDW Còn sử dụng phương pháp xử lý enzyme cellulase trước, sóng siêu âm sau hàm lượng saponin triterpenoid thu 5498,76mg/100gDW + Khi sử dụng kết hợp sóng siêu âm trước enzyme pectinase sau hàm lượng saponin triterpenoid thu nhận 5972,04mg/100gDW Và với phương pháp xử lý enzyme pectinase trước, sóng siêu âm sau hàm lượng saponin triterpenoid 5531,34mg/100gDW Ở phương pháp kết hợp sóng siêu âm enzyme cho kết thu nhận saponin triterpenoid cao so với việc xử lý riêng lẽ loại enzyme Trong nghiên cứu này, tiến hành khảo sát trích ly saponin triterpenoid nước sóng siêu âm, hàm lượng saponin triterpenoid nhận 2374,52mg/100gDW trích ly nước Cịn sử dụng sóng siêu âm, hàm lượng saponin triterpenoid nhận 2937,66mg/100gDW Bên cạnh đó, chúng tơi bước đầu thực vi bao hợp chất saponin triterpenoid trích ly phương pháp sấy phun tạo dạng bột với chất mang maltodextrin gum arabic ABSTRACT In this report, we studied the extraction of triterpenoid saponin from Campanumoea javanica Blumme using enzyme cellulase, pectinase and combining two enzymes with ultrasound For the extraction of triterpenoid saponins using cellulase enzymes, conditions have been optimized, triterpenoid saponins obtained is 4941mg/100gDW When we using pectinase enzymes, triterpenoid saponins obtained is 5187,97mg/100gDW And then, we combine ultrasound and enzyme, the results showed: + Method using enzyme cellulase before, ultrasound after, triterpenoid saponins obtained is 5698,63mg/100gDW And method using ultrasound before, enzyme cellulase after, triterpenoid saponins obtained is 5498,76mg/100gDW + Method using enzyme pectinase before, ultrasound after, triterpenoid saponins obtained is 5972,04mg/100gDW And method using ultrasound before, enzyme cellulase after, triterpenoid saponins obtained is 5531,34mg/100gDW In the method of combining ultrasound and enzymes for the results obtained triterpenoid saponin is higher than use of each enzyme We also conducted extraction of triterpenoid saponin using water and ultrasound, triterpenoid saponins is 2374.52mg/100gDW when extracted with water As for the use of ultrasound, triterpenoid saponins is 2937.66mg/100gDW Finally, we use microencapsulation techniques to create a powder from triterpenoid saponin compounds extracted by spray drying method with maltodextrin and gum arabic LỜI CAM ĐOAN Tơi tên: Trương Hồng Duy MSHV: 12113007 Sinh ngày: 05/11/1986 Nơi sinh: Long An Hiện học viên cao học khóa 2012 ngành Cơng nghệ Thực phẩm Đồ uống - Trường ĐH Bách Khoa Tp HCM Tơi xin cam đoan tồn nội dung luận văn trình bày tơi thực hiện, số liệu thu thập cách khách quan khơng chép nội dung tác giả ngồi nước Việt Nam Nếu có sai phạm, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước hội đồng bảo vệ luận văn nhà trường Tp HCM, ngày tháng năm 2014 Học viên Trương Hoàng Duy MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .4 1.1 Tổng quan nguyên liệu sâm Đảng sâm .4 1.1.1 Nguyên liệu sâm 1.1.2 Đảng sâm 1.1.2.1 Mô tả 1.1.2.2 Đặc điểm vi phẫu rễ 1.1.2.3 Nơi sống phân bố .7 1.1.2.4 Thành phần hóa học rễ Đảng sâm .8 1.2 Tổng quan hợp chất saponin saponin triterpenoid 1.2.1 Khái niệm saponin 1.2.2 Phân loại 1.2.3 Saponin triterpenoid 1.2.4 Công dụng saponin 16 1.3 Tìm hiểu sóng siêu âm 17 1.3.1 Khái niệm 17 1.3.2 Cơ chế tác dụng .18 1.3.3 Thiết bị phát sóng siêu âm 19 1.3.4 Ứng dụng sóng siêu âm 20 1.4 Tổng quan enzyme cellulsae pectinase 22 1.4.1 Enzyme cllulase 22 1.4.1.1 Định nghĩa 22 1.4.1.2 Cơ chế hoạt động enzyme cellulase 22 1.4.1.3 Phân loại enzyme cellulase 22 1.4.2 Enzyme pectinase 23 1.4.2.1 Định nghĩa 23 1.4.2.2 Cơ chế hoạt động enzyme pectinase 23 1.4.2.3 Phân loại enzyme pectinase 24 1.4.3 Phương pháp kiểm tra saponin 28 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Nguyên liệu, dụng cụ, hóa chất 29 2.1.1 Nguyên liệu .29 2.1.2 Dụng cụ, thiết bị, hóa chất 29 2.1.2.1 Dụng cụ, thiết bị 29 2.1.2.2 Hóa chất .30 2.2 Phương pháp nghiên cứu 30 2.2.1 Khảo sát nguyên liệu đảng sâm .32 2.2.2 Khảo sát q trình trích ly nước .32 2.2.2.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu:nước 32 2.2.2.2 Khảo sát nhiệt độ trích ly .32 2.2.2.3 Khảo sát thời gian trích ly 33 2.2.2.4 Tối ưu hóa 33 2.2.3 Khảo sát q trình trích ly sóng siêu âm 33 2.2.3.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu:nước 33 2.2.3.2 Khảo sát nhiệt độ siêu âm 34 2.2.3.3 Khảo sát thời gian siêu âm 34 2.2.3.4 Tối ưu hóa 35 2.2.4 Khảo sát trình thu nhận saponin triterpenoid enzyme cellulase enzyme pectinase 36 2.2.4.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : nước 36 2.2.4.2 Khảo sát pH 36 2.2.4.3 Khảo sát thời gian ủ .36 2.2.4.4 Khảo sát nhiệt độ ủ .37 2.2.4.5 Khảo sát nồng độ enzyme 37 2.2.4.6 Đánh giá ảnh hưởng yếu tố đến q trình trích ly enzyme tối ưu hóa 38 2.2.5 Khảo sát kết hợp: xử lý sóng siêu âm trước, xử lý enzyme sau 38 2.2.5.1 Khảo sát hàm lượng enzyme 38 2.2.5.2 Khảo sát thời gian xử lý enzyme 39 2.2.5.3 Khảo sát thời gian xử lý sóng siêu âm 40 [37] J Gabrielsson, N.-O Lindberg and T Lundstedt, "Multivariate methods in pharmaceutical applications," Journal of Chemometrics, vol 16, no 3, pp 141-160, 2002 [38] P S Zhao, T Y Wong, W.-L Wong and S.-M Saw, "Comparison of Central Corneal Thickness Measurements by Visante Anterior Segment Optical Coherence Tomography With Ultrasound Pachymetry," American Journal of Ophthalmology, vol 142, no 6, pp 1047-1049, 2007 [39] H.-F Zhang, X.-H Yang, L.-D Zhao and Y Wang, "Ultrasonic-assisted extraction of epimedin C from fresh leaves of Epimedium and extraction mechanism," Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol 10, no 1, pp 54-60, 2009 [40] A Patist and D Bates, "Industrial Applications of High Power Ultrasonics," Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing, pp 599-616, 2011 [41] S Hemwimol, P Pavasant and A Shotipruk, "Ultrasound-assisted extraction of anthraquinones from roots of Morinda citrifolia," Ultrasonics Sonochemistry, vol 13, no 6, pp 543-548, 2006 [42] C C A Sandra, P M R Adriana and A Z A Marco, "Ultrasound-assisted extraction of Ca, K and Mg from in vitro citrus culture," J Braz Chem Soc, vol 14, no 3, 2003 [43] S Albu, E Joyce, L Paniwnyk and J Lorimer, "Potential for the use of ultrasound in the extraction of antioxidants from Rosmarinus officinalis for the food and pharmaceutical industry," Ultrasonics Sonochemistry, vol 11, no 3-4, pp 261-265, 2004 [44] V Reginatto, E R Amante and K Gerhardy, "Biodegradation and ecotoxicological assessment of pectin production wastewater," Journal of Environmental Sciences, vol 21, no 11, pp 1613-1619, 2009 [45] L N Tú, Hóa sinh Cơng nghiệp, NXB Khoa học kỹ thuật, 2010 [46] A.-K Landbo, K Kaack and A S Meyer, "Statistically designed two step response surface optimization of enzymatic prepress treatment to increase juice yield and lower turbidity of elderberry juice," vol 8, no 1, pp 135-142, 2007 [47] Đ S Mai, Hóa sinh thực phẩm, NXB ĐH Quốc gia, 2009 115 [48] C P O’Donnell, B K Tiwari and P Bourke, "Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance," Trends in Food Science & Technology, vol 21, no 7, pp 358-367, 2010 [49] D Krishnaiah, R Sarbatly and R Nithyanandam, "Microencapsulation of Morinda citrifolia L extract by spray-drying," Chemical Engineering Research and Design, vol 90, no 5, pp 622-632, 2012 [50] T C Kha, M H Nguyen and P D Roach, "Effects of spray drying conditions on the physicochemical and antioxidant properties of the Gac (Momordica cochinchinensis) fruit aril powder," Journal of Food Engineering, vol 98, no 3, pp 385-392, 2010 [51] J A Gallegos-Infante, N E Rocha-Guzmán and R F González-Laredo, "Physicochemical properties and antioxidant capacity of oak (Quercus resinosa) leaf infusions encapsulated by spray-drying," Food Bioscience, vol 2, pp 31-38, 2013 [52] A Paudel, Z A Worku, J Meeus and S Guns, "Manufacturing of solid dispersions of poorly water soluble drugs by spray drying: Formulation and process considerations," International Journal of Pharmaceutics, vol 453, no 1, pp 253-284, 2013 [53] B Shu, W Yu, Y Zhao and X Liu, "Study on microencapsulation of lycopene by spray-drying," Journal of Food Engineering, vol 76, no 4, pp 664-669, 2006 [54] E C Frascareli and V M Silva, "Effect of process conditions on the microencapsulation of coffee oil by spray drying," Food and Bioproducts Processing, vol 90, no 3, pp 413-424, 2012 [55] H M Chung, "Nghiên cứu thành phần hoá học vị thuốc Đẳng sâm Việt Nam," Tạp chí dược liệu, pp 3-6, 2002 [56] Yoshikawa, Masayuki and Johji Yamahara, "Inhibitory effect of oleanenetype triterpene oligoglycosides on ethanol absorption: the structure-activity relationships," Saponins Used in Traditional and Modern Medicine, pp 207218, 1996 [57] S.-S Yu, De-Quan Yu and Xiao-Tian Liang, "Triterpenoid Saponins from the Roots of Aralia spinifolia," Journal of natural products, pp 978-982, 1994 [58] Ramazanov, Arthur and Z Ramazanov, "Methods for treatment of obesity and effective fat loss promotion," U.S Patent, vol 7, pp 202, 222, 2007 116 117 PHỤ LỤC Khảo sát trình trích ly triterpenoid saponin nước Bảng PL1.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu : nước trích ly đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận Tỉ lệ nguyên liệu : nước (w/v) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) 1:5 1304,64 ± 27,40a 1:6 1340,56 ± 53,00a 1:7 1818,33 ± 29,40b 1:8 1790,56 ± 34,69b 1:9 1786,85 ± 27,40b (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận Nhiệt độ (0C) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) 50 1116,48 ± 21,03a 60 1808,22 ± 25,46b 70 2245,81 ± 47,90c 80 2204,78 ± 81,84c 90 2045,44 ± 44,10d (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL1.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận Thời gian (phút) 30 Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) 1364,63 ± 65,81a PL1 60 1642,40 ± 27,40b 90 1920,19 ± 73,98c 120 2285,00 ± 47,47d 150 2257,22 ± 20,03d (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Khảo sát trình trích ly triterpen saponin sóng siêu âm Bảng PL2.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu : nước trích ly đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận Tỉ lệ nguyên liệu : nước (w/v) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC 1:5 1:6 1:7 1:8 2316,23 ± 65,76a 2392,40 ± 11,56a 2679,44 ± 35,71b 2645,74 ± 36,99b 2646,33 ± 22,45b 2640,33 ± 29,39b 1:9 (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận Nhiệt độ siêu âm ĐC 40 50 60 70 Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) 2405,87 ± 43,65a 2434,37 ± 30,60a 2449,56 ± 55,56a 2689,26 ± 75,43b 2678,56 ± 61,11b 80 2649,81 ± 57,82b PL2 (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL2.3 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận Thời gian siêu âm (phút) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC 10 15 20 2391,54 ± 45,98a 2498,48 ± 41,69b 2783,15 ± 48,53c 2759,07 ± 75,63c 2647,96 ± 61,19d 25 2586,85 ± 41,69c (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Khảo sát trình thu nhận TS enzyme cellulase enzyme pectinase Bảng PL3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu:nước đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulase Bảng PL3.2 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu:nước đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase Tỉ lệ nguyên liệu : nước (w/v) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Tỉ lệ nguyên liệu : nước (w/v) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC 1:3 1:4 1:5 1:6 1:7 2411,54 ± 34,76a 3105,37 ± 33,95b 3172,04 ± 11,56b 3598,22 ± 24,22c 3540,56 ± 38,89cd 3499,81 ± 13,90d ĐC 2414,32 ± 45,98a 1:5 1:6 1:7 1:8 1:9 3423,19 ± 47,47b 3465,22 ± 61,20b 3667,07 ± 41,70c 4003,00 ± 53,96d 3934,26 ± 59,40d (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) PL3 Bảng PL3.3 Ảnh hưởng pH đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast pH Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Bảng PL3.4 Ảnh hưởng pH đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase pH Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) 2394,54 ± 34,98a 3042,41 ± 61,95b 3253,52 ± 53,00c 4057,22 ± 40,95d 3882,04 ± 50,41e 3685,00 ± 47,47f 2391,43 ± 45,65a ĐC ĐC b 3060,93 ± 50,41 3,5 c 4,5 3360,93 ± 47,90 4,5 3801,43 ± 43,38d e 3601,59 ± 46,26 5,5 c 3331,30 ± 55,65 5,5 (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL3.5 Ảnh hưởng thời gian ủ đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast Bảng PL3.6 Ảnh hưởng thời gian ủ đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase Thời gian ủ (giờ) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Thời gian ủ (giờ) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC 2401,32 ± 45,87a 3542,11 ± 49,38b 3546,85 ± 56,20b 3768,33 ± 44,10c 4098,74 ± 47,25d 3985,67 ± 81,84d ĐC 2407,43 ± 54,87a 3897,22 ± 64,39b 4012,44 ± 56,38b 4068,33 ± 54,72b 4606,11 ± 60,94c 4512,78 ± 61,20c (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) PL4 Bảng PL3.7 Ảnh hưởng nhiệt độ ủ đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast Bảng PL3.8 Ảnh hưởng nhiệt độ ủ đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase Nhiệt độ (0C) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Nhiệt độ ủ (oC) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC 40 45 50 55 60 2412,54 ± 45,76a 3527,59 ± 40,95b 4085,00 ± 29,40c 4105,37 ± 17,86c 4235,00 ± 38,89d 4188,70 ± 25,66d ĐC 40 45 50 55 60 2373,96 ± 54,87a 3845,19 ± 56,75b 4383,15 ± 47,25c 4692,93 ± 50,41d 4551,67 ± 43,39e 4542,78 ± 44,44e (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL3.9 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast Bảng PL3.10 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase Nồng độ Enzyme (%) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Nồng độ enzyme (%) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 2367,65 ± 52,91a 4215,48 ± 75,84b 4523,67 ± 66,28c 4533,89 ± 64,86c 4538,89 ± 25,05c 4522,04 ± 79,02c ĐC 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 2412,34 ± 43,21a 4672,04 ± 42,07b 4686,89 ± 43,15b 4892,41 ± 51,62c 4890,56 ± 48,54c 4879,44 ± 50,41c (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Khảo sát kết hợp enzyme cellulsase, enzyme pectinase sóng siêu âm 4.1 Siêu âm trước, enzyme sau PL5 Bảng PL4.1 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Hàm lượng enzyme (%) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Bảng PL4.2 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Hàm lượng enzyme (%) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) 2403,43 ± 43,22a 2365,72 ± 45,35a ĐC ĐC 2912,32 ± 43,25b ĐC 2883,72 ± 56,43b ĐC 4894,23 ± 43,23c ĐC 5165,86 ± 54,87c ĐC d 5110,93 ± 52,80 0,35 5192,41 ± 63,91c 0,3 5244,26 ± 46,26e 0,4 5466,48 ± 40,95d 0,4 f 0,45 5315,00 ± 50,41 5457,22 ± 48,11d 0,5 f 5308,70 ± 47,25 0,5 5436,85 ± 61,95de 0,6 5379,85 ± 51,62e 0,7 5296,48 ± 41,94f 0,55 (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL4.3 Ảnh hưởng thời gian ủ enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Bảng PL4.4 Ảnh hưởng thời gian ủ enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Thời gian ủ (giờ) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Thời gian ủ (giờ) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC ĐC ĐC 3 3,5 4,5 2415,23 ± 43,25a 2843,65 ± 52,65b 4973,54 ± 63,25c 4872,04 ± 50,41d 4907,67 ± 53,58cd 5329,44 ± 47,47e 5311,26 ± 49,79e 5303,93 ± 59,92e ĐC 2403,76 ± 43,65a ĐC ĐC 2,5 3,5 2952,84 ± 54,86b 5162,56 ± 45,35c 4949,81 ± 63,18d 5275,74 ± 64,15e 5592,41 ± 40,95f 4,5 5542,41 ± 55,65f 5403,33 ± 62,61g (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) PL6 Bảng 4.5 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Bảng 4.6 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Thời gian siêu âm (phút) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Thời gian siêu âm (phút) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC ĐC ĐC 10 15 20 25 2409,54 ± 43,24a 2953,74 ± 54,33b 4915,65 ± 45,36c 5123,33 ± 53,00d 5278,41 ± 46,59e 5498,78 ± 50,92f 5435,74 ± 46,26f 5432,07 ± 56,20f ĐC 2401,52 ± 23,53a ĐC ĐC 10 15 2919,54 ± 45,54b 5101,85 ± 67,65c 5231,30 ± 64,39d 5587,37 ± 54,53e 5731,30 ± 43,15f 20 25 5714,63 ± 48,54f 5673,98 ± 62,61f (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Bảng PL4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Nhiệt độ siêu âm (0C) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Nhiệt độ siêu âm (0C) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC ĐC ĐC 45 50 55 60 65 2396,54 ± 63,25a 2897,46 ± 56,34b 4901,16 ± 45,97c 5343,44 ± 48,43d 5421,33 ± 53,00e 5475,81 ± 42,07e 5698,63 ± 41,70f 5451,52 ± 53,38e ĐC 2391,45 ± 54,23a ĐC ĐC 45 50 55 60 65 2985,93 ± 61,54b 5132,56 ± 53,54c 5244,26 ± 57,82d 5520,19 ± 65,11e 5544,26 ± 40,95e 5972,04 ± 64,39f 5723,52 ± 55,65g (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) 4.2 Enzyme trước, siêu âm sau PL7 Bảng PL4.9 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Bảng PL4.10 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Hàm lượng enzyme (%) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Hàm lượng enzyme (%) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC ĐC ĐC 0,35 0,4 0,45 0,5 0,55 2407,23 ± 35,12a 2956,73 ± 44,62b 4931,21 ± 34,12c 4810,72 ± 72,30d 4939,26 ± 72,74c 5135,84 ± 87,32d 5142,81 ± 65,74d 5134,72 ± 56,98d ĐC 2371,87 ± 34,23a ĐC ĐC 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5 2894,53 ± 45,86b 5181,94 ± 34,75c 5176,63 ± 54,82c 5198,48 ± 56,86c 5201,75 ± 75,64c 5387,74 ± 57,86d 5345,74 ± 64,65d (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL4.11 Ảnh hưởng thời gian ủ enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Bảng PL4.12 Ảnh hưởng thời gian ủ enzyme đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Thời gian ủ (giờ) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Thời gian ủ (giờ) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC ĐC ĐC 3 3,5 4,5 2412,74 ± 34,91a 2874,45 ± 45,93b 4954,34 ± 45,82c 5052,43 ± 54,83d 5134,62 ± 72,95e 5243,54 ± 63,64f 5234,63 ± 54,74f 5129,93 ± 45,65e ĐC 2369,51 ± 23,64a ĐC ĐC 2,5 3,5 2893,76 ± 57,31b 5165,64 ± 59,92c 5198,54 ± 54,96c 5329,96 ± 43,86d 5324,78 ± 78,75d 5334,75 ± 54,91d 5325,75 ± 54,83d 4,5 (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) PL8 Bảng PL4.13 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Thời gian siêu âm (phút) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Bảng PL4.14 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Thời gian siêu âm (phút) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) 2391,34 ± 34,92a 2391,75 ± 13,81a ĐC ĐC 2956,93 ± 72,34b ĐC 2895,13 ± 96,45b ĐC 4971,23 ± 56,91c ĐC 5201,57 ± 64,01c ĐC 5074,54 ± 64,73d 5214,85 ± 65,84c 10 5286,87 ± 87,65e 5234,32 ± 76,84c 10 5234,87 ± 57,84ef 5474,96 ± 54,93d 15 15 5387,48 ± 64,83c 20 5255,74 ± 76,54ef 20 5284,11 ± 74,83c 25 5198,84 ± 54,85f 25 (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Bảng PL4.15 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme cellulast sóng siêu âm Bảng PL4.16 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng triterpenoid saponin thu nhận enzyme pectinase sóng siêu âm Nhiệt độ siêu âm (0C) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) Nhiệt độ siêu âm (0C) Hàm lượng triterpenoid saponin (mg/100g) ĐC ĐC ĐC 45 50 55 60 65 2414,23 ± 34,65a 2954,35± 57,58b 4934,43 ± 64,78c 5224,74 ± 65,13d 5273,82 ± 65,74d 5269,87 ± 76,94d 5498,76 ± 54,76e 5245,64 ± 65,87d ĐC ĐC ĐC 50 55 60 65 70 2391,55 ± 51,54a 2887,71 ± 81,65b 5187,45 ± 31,87c 5232,84 ± 65,46c 5312,45 ± 54,37d 5382,47 ± 78,73df 5531,34 ± 57,94e 5418,75 ± 75,84f (Ghi chú: số liệu bảng giá trị trung bình ± SD lần lặp lại Các chữ cột khác khác có ý nghĩa thống kê P < 0,05) Phương pháp xác định độ ẩm - Cách tiến hành: mẫu cân trước sấy, tiến hành sấy 1050C đến khối lượng không đổi sau cân lại mẫu PL9 - Tính kết quả: độ ẩm ngun liệu tính theo cơng thức sau: X(%) = [(m1 – m2)/(m1-m)] x 100 Trong đó: X: độ ẩm (%) m1: khối lượng chén mẫu trước sấy, g m2: khối lượng chén mẫu sau sấy, g m: khối lượng chén sứ không, g Phương pháp xác định hàm lượng tro - Cách tiến hành: Cân 10g mẫu nguyên liệu nghiền vào chén nung sấy đến khối lượng không đổi Nung mẫu 6000C thu tro trắng ngà Cân khối lượng chén nung tro thu - Tính kết quả: hàm lượng tro (%) tính theo cơng thức sau: X(%) = [(m2 – m1)/M] x 100 Trong đó: X: hàm lượng tro, % M: khối lượng mẫu, g m1: khối lượng chén nung, g m2: khối lượng chén nung tro, g PL10 LÝ LỊCH KHOA HỌC Họ tên: Trương Hoàng Duy Năm sinh: 05/11/1986 Giới tính: Nam Địa chỉ: Lê Lợi, Khu phố 9, Phường 1, TX Kiến Tường, Tỉnh Long An Nơi làm việc: Viện CN Sinh học Thực phẩm – Trường ĐH Cơng nghiệp TP HCM Q trình đào tạo Bậc đào tạo Đại học Cao học Nơi đào tạo Trường ĐH Công Nghiệp Tp HCM Trường ĐH Bách Khoa Tp HCM Chuyên môn Công nghệ Thực phẩm Công nghệ Thực phẩm đồ uống Năm tốt nghiệp 2011 Các cơng trình cơng bố chủ yếu Truong Hoang Duy, Dam Sao Mai, Effects of neem seed kernel (Azadirachtin indica A Juss) extracts and chitosan on the storage of cucumber (Cucummis sativus), APCCS 2011 Asia – Pacific Chitin and Chitosan Symposium – August 3-6 2011 Trương Hoàng Duy, Đặng Bùi Khuê, Đàm Sao Mai, So sánh lượng Polyphenol trích ly từ Sake phương pháp sử dụng sóng siêu âm hỗn hợp enzyme pectinase cellulase, Hội nghị Cơng nghệ Sinh học tồn quốc khu vực phía nam lần III, 2013 Le Pham Tan Quoc, Tran Nhat Quang, Nguyen Khac Kiem, Do Viet Phuong, Nguyen Ngoc Thuan, Truong Hoang Duy, Ngo Thi Bich Tram, Nguyen Thi Nhu Ngoc, AcidWater Modification of Mung Bean Starch and Its Affecting Factors, Wulfenia' Journal, vol 20 (10), 2013 Quoc, L P T., Quang, T N., Hoai, L V N., Duy, T H., Tram, N T B and Ngoc, N T N, Response surface optimization of acid modification on mung bean starch, International Food Research Journal 21(2): 479-483, 2014 Các đề tài, dự án, nhiệm vụ khác chủ trì tham gia Đàm Sao Mai, Trương Hồng Duy, Trích ly chất màu từ hoa giấy, Đề tài cấp trường – Trường ĐH Công nghiệp TP HCM, 2013 Tp HCM, ngày tháng năm 2014 Học viên Trương Hoàng Duy ... TÀI Nâng cao khả thu nhận saponin triterpenoid thô từ Đảng sâm Codonopsis javanica (Blume) Hook f enzyme sóng siêu âm NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG - Nghiên cứu q trình trích ly thu nhận saponin triterpenoid. .. liệu sâm Đảng sâm 1.1.1 Nguyên liệu sâm Đông y coi sâm vị thu? ??c đứng đầu vị thu? ??c bổ Sâm nói vị nhân sâm Vì vị nhân sâm giống hình người nên số vị thu? ??c có hình giống hình người gọi sâm, sâm vị thu? ??c... có vị sâm như: sâm bố chính, thổ cao ly sâm, sa sâm, tế diệp sa sâm, huyền sâm, sâm rừng… [2] có nhiều tác dụng chữa bệnh, tăng cường sức khỏe Bảng 1.1 Nguyên liệu sâm Tên gọi chung Đảng sâm Tên