Sử dụng sóng siêu âm thu nhận dịch trái chùm ruột (phyllanthus acidus) giàu các hợp chất chống oxy hóa

CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA -ĐHQG -HCM Cán hướng dẫn khoa học : GS.TS Lê Văn Việt Mần TS.Tôn Nữ Minh Nguyệt Cản chấm nhận xét 1: PGS.TS Phạm Văn Hùng Cán chấm nhận xét : TS Hoàng Kim Anh Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày thảng năm 2016 Thành phần Hội đồng đảnh giả luận văn thạc sĩ gồm: Chủ tịch hội đồng: TS Trần Bích Lam Phản biện 1: PGS.TS Phạm Văn Hùng Phản biện 2: TS Hoàng Kim Anh ủy viên: TS Huỳnh Tiến Phong ủy viên, thư ký: TS Võ Đình Lệ Tâm Xác nhận Chủ tịch Hộỉ đồng đảnh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRỮỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Đào Thị Tường Vy MSHV: 13111036 Ngày, tháng, năm sinh: 03/06/1990 Nơi sinh: Bình Thuận Chun ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm .Mã số: 60 54 01 01 I TÊN ĐỀ TÀI: Sử dụng sóng siêu âm thu nhận dịch trái chùm ruột (Phyllanthus acidus) giàu hợp chất chống oxy hóa II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Khảo sát ảnh hưởng công suất thời gian siêu âm trình xử lý chùm ruột đến hoạt tính chống oxy hóa dịch trích - Tối ưu hóa điều kiện xử lý siêu âm phương pháp quy hoạch thực nghiệm để hoạt tính kháng oxy hóa dịch chùm ruột cao - Xác định thơng số động học q trình trích ly hợp chất phenolic vitamin c III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ :06/07/2015 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ:04/12/2015 V CÁN BỘ HUỚNG DẪN : GS-TS Lê Văn Việt Mẩn TS Tôn Nữ Minh Nguyệt Tp HCM, ngày tháng năm 2016 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) TRƯỞNG KHOA (Họ tên chữ ký) i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Lê Văn Việt Mẩn Tơn Nữ Minh Nguyệt, nguời tận tình hướng dẫn tơi suốt q trình thực luận văn Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thành viên gia đình tơi, người ln ủng hộ tinh thần vật chất suốt thời gian học tập Tôi xin trân trọng cảm ơn quý thầy cô thuộc môn Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Tp HCM nhiệt tình dạy dỗ, bảo, hỗ trợ tơi q trình học tập thực luận văn Sau cùng, xin cảm ơn anh chị, bạn em làm phòng thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm, người đồng hành thời gian thực luận văn cao học trường Đại học Bách Khoa Tp HCM Tp HCM, ngày tháng năm 2016 Đào Thị Tường Vy ABSTRACT Recently, application of ultrasound has attracted considerable interest as an alternative approach to traditional extraction Star gooseberry {Phyllanthus acidus) has been found rich in antioxidants including phenolic compounds and ascorbic acid In this study, the effect ultrasonic power and ultrasonic time on the level of ascorbic acid, total phenolics and antioxidant activity of Phyllanthus acidus fruit extract were investigated The Response Surface Methodology (RSM) was then used to optimize the condition of UltrasoundAssisted Extraction (UAE) for maximizing the antioxidant activity of the extract The optimal conditions for UAE included sonicationpower of 20,3 w/g and sonication time of 4,1 minutes Under the optimal conditions, the ascorbic acid content increased by 154%, the total phenolic level raised by 53%, the antioxidant activity augmented by 116% (using Ferric Reducing Antioxidant Potential assay) and 88% (using ABTS radical scavenging capacity assay) compared with those in the conventional extraction The extraction rate constant of ascorbic acid and total phenolics increased by 1,38 and 2,2 fold, respectively, compared with those achieved in the non ultrasonic extraction TÓM TẮT Những năm gần đây, sóng siêu âm biết đến phương pháp hỗ trợ làm tăng hiệu trích ly bên cạnh phương pháp truyền thống Chùm ruột {Phyllanthus acidus ) loại nguyên liệu có hàm lượng vitamin c nhiều hợp chất phenolic cao Trong nghiên cứu này, tiến hành khảo sát ảnh hưởng công suất, thời gian siêu âm đến trình trích ly dịch chùm ruột Phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM) sử dụng để tối ưu hóa điều kiện trích ly có sóng siêu âm hỗ trợ để dịch trích có hoạt tính chống oxy hóa cao Siêu âm với điều kiện tối ưu công suất 20,3 w/g, thời gian 4,1 phút, hàm lượng acid ascorbic tăng 154 %, hợp chất phenolic tổng tăng 53%, hoạt tính chống oxy hóa tính theo pmol TE/100 gam chất khơ theo FRAP tăng 116% hoạt tính chống oxy hóa theo ABTS (phương pháp ABTS) tăng 88% so với đối chứng không xử lý siêu âm Hằng số tốc độ trích ly vitamin c phenolic tổng phương pháp xử lý siêu âm tăng 1,38 2,2 lần so với phương pháp không sử dụng siêu âm LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân tác giả Các kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực, không chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu (nếu có) thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu Tác giả luận văn Đào Thị Tường Vy V MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i ABSTRACT ii TÓM TẮT iii LỜI CAM ĐOAN iv MỤC LỤC V DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT X CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Trái chùm ruột 2.1.1 Nguồn gốc, phân loại: 2.1.2 Đặc điểm thực vật 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng: 2.1.4 Giá trị dược liệu: 2.1.5 Các sản phẩm có nguồn gốc từ trái chùm ruột 2.2 Kỹ thuật siêu âm 2.2.1 Sóng siêu âm 2.2.2 Tác động sóng siêu âm q trình trích ly 2.2.3 Các thơng số trình xử lý siêu âm 11 2.2.4 ứng dụng kỹ thuật siêu âm trích ly dịch trái 13 2.3 Tính đề tài 14 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Nguyên liệu thiết bị 15 3.1.1 Nguyên liệu 15 3.1.2 Thiết bị 15 3.2 Phuong pháp nghiên cứu 15 3.2.1 Mục đích nghiên cứu 15 3.2.2 Qui trình thu nhận dịch chùm ruột qui mơ phòng thí nghiệm 16 vi 3.2.3 Nội dung nghiên cứu: 18 3.2.4 Các phuơng pháp phân tích 23 3.2.5 Phuơng pháp xử lý số liệu 25 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 27 4.1 Chọn độ chín nguyên liệu 27 4.2 Khảo sát ảnh huởng trình xử lý siêu âm đến hàm lượng vitamin c, phenolic tổng hoạt tính kháng oxy hóa dịch trích trái chùm ruột 28 4.2.1 Ảnh hưởng công suất siêu âm 28 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian siêu âm 32 4.3 Tối ưu hóa trình xử lý siêu âm phương pháp quy hoạch thực nghiệm 34 4.4 Xác định thơng số động học q trình trích ly hợp chất có hoạt tính kháng oxy hóa dịch trái chùm ruột 39 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 5.1 Kết luận: 45 5.2 Kiến nghị 45 PHỤ LỤC 54 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng trái chùm ruột có xuất xứ từ Ấn Độ Bảng 2.2 Kết công bố hàm lượng vitamin c dịch trích trái chùm ruột với nghiên khác Bảng 2.3 Kết công bố hàm lượng phenolic tổng dịch trích trái chùm ruột cơng bố khác Bảng 2.4 Hoạt tính kháng oxy hóa dịch trái số lồi họ Phyllanthaceae sử dụng ethanol làm dung mơi trích ly Bảng 2.5 Kết ứng dụng kỹ thuật siêu âm dịch trái 13 Bảng 3.1 Phân loại độ chín trái chùm ruột theo màu sắc khối lượng trái tươi 19 Bảng 3.2 Bảng bố trí quy hoạch thực nghiệm phần mềm mode 5.0 21 Bảng 4.1 Kết xác định hàm lượng vitamin c, phenolic tổng, pH dịch trích qua giai đoạn chín trái chùm ruột 27 Bảng 4.2 Ma trận quy hoạch thực nghiệm kết 35 Bảng 4.3 Ảnh hưởng biến độc lập đến hoạt tính kháng oxy hóa dịch trái chùm ruột theo phương pháp FRAP 36 Bảng 4.4 Kết thực nghiệm điều kiện công suất thời gian tối ưu 38 Bảng 4.5 So sánh thông số động học trình trích ly vitamin c phenolic tổng có khơng có sử dụng siêu âm hỗ trợ trích ly 43 48 of apple (Malus domestica) ," Internation Organization of Scientific Research Journal of Engineering, vol 4, no 12, pp 18-21, Dec [48] Hoang T T L, “ Sử dụng sóng siêu âm để thu nhận dịch táo ta giàu hợp chất chống oxy hóa”, Luận văn thạc sỹ, Đại học Bách Khoa HCM, Việt Nam ,2013 [49] H D Vo, V V M Le, "Optimization of ultrasonic treatment of rose myrtle mash in the extraction Optimization of ultrasonic treatment of rose myrtle mash in the extraction ," International Food Research Journal, vol 6, no 21, pp 2331-2335, Nov 2014 [50] F w Mohideen, K M Solval and J Li, “Effect of continuous ultrasonication on microbial counts and physico-chemical properties of blueberry (Vaccinium corymbosum) juice, Food Science and Technology, pp 1-8,2014 [51] T p Nguyen, V V M Le, "Application of ultrasound to pineapple mash treatment in juice processing," International Food Research Journal, vol 2, no 19, pp 547-552, 2012 [52] w Qu, z Pan and H Mad, “Extract modeling and activities of antioxidant from pomegranate marc,” Journal of food Engỉneeỉng, vol 99 Pp.16-23.2010 [53] V L Singleton and J A Rossi, "Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic Phosphotungstic Acid Reagents," American Journal of Enology and Viticulture, vol 16, no 3, pp 144—158, 1965 [55] T s Chen, s Y Liou and H c Wu, "New analytical method for investigating the antioxidant power of food extracts on the basis of their electron-donating ability: Comparison to the ferric reducing/antioxidant power (FRAP) assayAgric Food Chem," Journal Agrỉcurỉal Food Chemistry, vol 58, pp 8477-8480, 2010 [56] I F Benzie, J Strain, "The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of ‘antioxidant power the FRAP assay," Animal Biochemistry, vol 239, pp 7076, 1996 [57] R p Prakash, “Study of certain physiological and histo-architectural changes associated with the growth and ripening of some underutilized fruits”, Gujarat, India, 2009 [58] J c Beaulieu, M L.Jeanne , "Quality Changes in Cantaloupe During Growth, Maturation, and in Stored Fresh-cut Cubes Prepared from Fruit Harvested at Various 49 Maturities," Journal of the American Society for Horticultural Science, vol 132, no 5, pp 720-728, Sep 2007 [59] C.Le Bourvellec,B Bouchet, and c M G c Renard, "Non-covalent Interaction between procyanidins and apple cell," Biochimica and Biophysica Acta, vol 1725, pp 1-9, 2002 [60] L B Feril, Jr and T I Kondo, "Biological effects of low intensity ultrasound: the mechanism invoved, and its Implications on therapy and on Biosafety of ultrasound," The Japan Radiation Research Society, vol 45, no 4, pp 479-489,2004 [61] R Peter, T Kondo, "Free radical formation induced by ultrasound and ," Chemistry English Science, vol 13, pp 117-121, 1992 [62] N c Cansino, G.p Carrera and Q z Rojas, "Ultrasound Processing on Green Cactus Pear (Opuntia ficus Indica) Juice:Physical, Microbiological and Antioxidant Properties," Food processing and technology, vol 4, no 9, pp 1-6, 2013 [63] c Petrier, E Combet, and T Mason, "Oxygen-induced concurrent ultrasonic degradation of volatile and non-volatile aromatic compounds," Ultrasonic Sonochemistry, vol 14, no 2, pp 117-121, 2007 [64] J L M Capelo, ultrasound in chemistry: Analytical Applications.: WILEYVCH, 2009 [65] J F B s Josea, "Application of ultrasound and chemical sanitizers to watercress, parsley and strawberry: Microbiological and physicochemica," Food Science and Technology, vol 63, no 2, pp 946-952, Oct 2015 [66] K M Kumarappan, M A Vian, and A s F Tixie, “Ultrasound- assisted extraction of polyphenols (flavanone glycosides)from orange (Citrus sinensisL.) peel, '‘’’Food Chemistry, vol 119, pp.851-858, 2010 [67] D D Cordeiro, B z M Pimenta and B c Carlos, “ Effect of sonocation on soursop juice quality”, Food Science and Technogogy, pp 1-7, 2014 [68] T V Fonteles, M.G M Costa and A L T Jesus, "Power ultrasound processing of cantaloupe melon juice: Effects on quality parameters," Food Research International, vol 48, no 1, pp 41—48, Aug 2012 50 [69] w Verilfed, N Ralph, “Chemical properties of phenolic compounds”, Spinger, 2007 51 PHỤ LỤC Phụ lục A: Các phương pháp phân tích A Hàm lượng vitamin C • Thiết bị - Máy đo hàm lượng vitamin C: RQflex plus 10 (Merck, Đức) - Test thử acid ascorbic Merckoquant, Đức Các test thử bảo quản nhiệt độ phòng (30-35°C) • Cách tiến hành Chuẩn bí mẫu Mẩu xử lý với thơng số cụ thể theo thí nghiệm Sau đó, mẫu lọc chân không ly tâm 3000g vòng 20 phút Dịch chùm ruột sau ly tâm tiến hành đo hàm lượng vitamin C Xác đinh hàm lương vitamin C mẫu - Bật máy đo RQflex plus 10 - Cài đặt mã code phù hợp với test thử - Nhúng ngập test thử vào dung dịch mẫu Thao tác thực vòng giây - Cẩn thận đưa test vào khoảng đo máy Thời gian chuẩn bị tối đa cho thao tác 10 giây Sau thời gian 10 giây, máy tiến hành đọc kết hiển thị kết hình sau 15 giây Hàm lượng acid ascorbic tính theo đơn vị mg/100g chất khô - Kết hàm lượng vitamin C tính theo cơng thức: Hàm lượng vitamin C (mg/100 g chất khơ ngun liệu) = Trong đó: B: hàm lượng chất khơ có lOOg mẫu (gam) M: số gam mẫu (gam) 52 Aỵ số liệu ghi nhận máy đo Vỵ: thể tích dịch thu đuợc từ M g mẫu A.2 Hàm luợng phenolic tổng • Hóa chất - Thuốc thử Folin-Ciocalteu: Được pha sẵn, chai lOOml Thành phần bao gồm: + Brom: giọt + nước: định mức 100ml +Sodium tungstate :10g +phosphoric acid: 5ml nồng độ 85% +dung dịch HC1 đậm đặc: 10 ml +Lithium sulphate: 15g - Dung dịch natri cacbonat 20 % (w/v): hòa tan 20g Na2CO3 với nước cất định mức lên đến vạch 100 mL - Dung dịch acid gallic stock 100 ppm: hòa tan 0,01 g acid gallic dung dịch nước: cồn với tỷ lệ 80:20 định mức lên đến vạch 100 mL - Dung dịch chuẩn acid gallic: xây dựng dung dịch chuẩn có nồng độ 20; 40; 60;80;100ppm • Cách tiến hành Xây dựng đường chuẩn - Chuẩn bị dung dịch chuẩn acid gallic chuẩn có nồng độ (mg GAE/L) 0; 20; 40; 60; 80; 100 ppm từ dung dịch acid gallic 100 ppm - Cho mL nước cất vào ống nghiệm - Cho 400 p.L dung dịch acid gallic chuẩn vào ống nghiệm - Thêm 200 p.L thuốc thử Folin - Ciocalteu vào, lắc - Sau khoảng 5-6 phút, thêm 400 pL dung dịch Na2CO3, lắc - Đặt ống nghiệm vào bể điều nhiệt nhiệt độ thời gian 30 phút - Mẩu trắng (dùng để hiệu chỉnh máy quang phổ 0): thực tưomg tự thay 400 JJ.L nước cất 53 - Đo độ hấp thu bước sóng 760 nm, - Dựng đường chuẩn độ hấp thu A theo nồng độ acid gallic chuẩn (mg GAE/L) Đo mẫu - Cho 400pL mẫu pha loãng vào ống nghiệm Các bước thực tương tự Sau tiến hành đo độ hấp thu bước sóng 760 nm - Từ đồ thị đường chuẩn ta xác định hàm lượng hợp chất phenolic có mẫu phân tích A.3 Hoạt tính kháng oxy hóa A.3.1 Hoạt tính kháng oxy hóa theo phương pháp ABTS • Hóa chất - ABTS ■ K2S2 08 - Trolox - Ethanol • Cách tiến hành Chuẩn bị thuốc thử - Hòa tan 0,096g ABTS nước cất định mức lên đến 25 mL (nồng độ 7mM) (ddA) - Hòa tan 0,017g K2S2O8 nước cất định mức lên đến 25mL (nồng độ 2,45mM) (ddB) - Chuẩn bị dung dịch stock: trộn dd A dd B theo tỉ lệ 1:1 thể tích, để nhiệt độ phòng, bóng tối từ 12 - 16h - Pha lỗng dung dịch stock dung dịch ethanol để đạt độ hấp thu 0,7 ±0,02 734nm (dd C) Lưu ý: Dung dịch c chuẩn bị cho phép thử Dựng đường chuẩn - Pha dung dịch chuẩn Trolox (6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2- 54 carboxylicacid) giá trị nồng độ: 50; 100; 150; 200; 250; 300; 350 JJ.M - Cho 400pL Trolox chuẩn vào ống nghiệm - Cho 5000pL ddc vào ống nghiệm, lắc - Để nhiệt độ phòng bóng tối 4-6 phút - Đo độ hấp thu 734 nm - Dựng đường chuẩn hoạt tính kháng oxy hóa theo nồng độ Trolox Xác đinh hoat tính kháng oxv hóa mẫu - Pha lỗng mẫu nước cất cho độ giảm hấp thu lọt vào đường chuẩn - Cho 200pL mẫu pha loãng vào ống nghiệm - Cho 5000 JJ.L dung dịch c vào ống nghiệm, lắc - ủ nhiệt độ phòng, tối 4-6 phút - Đo độ hấp thu 734 nm - Mau blank: thực tương tự thay 400pL nước cất Tính kết quả: - Dựa vào đường chuẩn để tính tốn đương lượng mol Trolox - Kết biểu diễn theo dượng lượng mol Trolox/100g chất khô nguyên liệu (pmol TE/100 g chất khơ ngun liệu) Tính tốn Sự giảm độ hấp thu: • A = Al - A2 Trong AI: độ hấp thu mẫu blank A2: độ hấp thu mẫu phân tích Từ đồ thị đường chuẩn độ giảm độ hấp thu, ta xác định hoạt tính kháng oxy hóa mẫu phân tích theo đương lượng mol Trolox A.3.2 Hoạt tính kháng oxy hóa theo phương pháp FRAP • Hóa chất - TPTZ - CH3COONa.3H2O 55 - CH3COOH đậm đặc - HC137% - FeCl3.6H2O - Ethanol • Cách tiến hành Chuẩn bị thuốc thử - Pha đệm acetate 300 mmol/L, pH = 3,6: trộn 3,1 gam natri acetate (CH3COONa.3H2O) với khoảng 16mL acid acetic (CH3COOH) —> định mức thành 1L —> dung dịch R2 - Pha dung dịch HC1 40mmol/L: 3,942 mL định mức lên 1L —> dung dịch R3 - Pha dung dịch TPTZ 10mmol/L 40mmol/L HC1: cân 0,078 g TPTZ —> định mức thành 25mL dung dịch R3 —> dung dịch R4 - Pha dung dịch FeCl3.6H2O 20mmol/L: cân 5,406 g FeCl3.6H2O định mức thành 1L —> dung dịch R5 - Chuẩn bị dung dịch FRAP cho lần phân tích, pha hỗn hợp theo tỷ lệ R2: R4: R5 = 10:1:1 dung dịch R6 giữ 37°c Xây dựng đường chuẩn - Pha dung dịch chuẩn Trolox (6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2carboxylic acid) giá trị nồng độ: 50; 100; 150; 200; 250; 300; 350 pM - Cho 150pL Trolox chuẩn vào ống nghiệm - Cho 2800pL dung dịch R6 trênvào ống nghiệm - Lắc đều, ủ nhiệt độ phòng, điều kiện tối 30 phút - Đo buớc sóng hấp thu 593 nm, Xác đinh hoạt tính kháng oxv hóa mẫu - Pha lỗng mẫu nước cất cho độ giảm hấp thu lọt vào đường chuẩn - Cho 150 JJ.L mẫu pha loãng vào ống nghiệm 56 - Cho 2800pL dung dịch R6 trênvào ống nghiệm - Lắc đều, ủ nhiệt độ phòng, điều kiện tối 30 phút - Đo độ hấp thu 593 nm - Mau blank: thực tương tự thay 150 JJ.L nước cất Tính kết quả: - Dựa vào đường chuẩn để tính tốn đương lượng mol Trolox - Kết biểu diễn theo dượng lượng mol Trolox/ lOOg chất khô (pmol TE/g chất khô) 57 Phụ lục B Bảng Bl Hàm lượng vitamin c phenolic tổng dịch trích trái chùm ruột ứng với độ chín khác Bảng B2 Ảnh hưởng cơng suất siêu âm đến hàm lượng vitamin c dịch trích trái chùm ruột Công suất siêu âm Vitamin C(mg/100g chất khô (W/g) nguyên liệu trái) % Tăng so với đối chứng 355,1 a ±1,90 377,1 ±1,64 0,00 6,19 15 474,2±1,94 33,54 20 527,2c ±2,16 48,47 25 420,5e ±0,4 18,41 a Bảng B3 Ảnh hưởng công suất siêu âm đến hàm lượng phenolic tổng dịch trái chùm ruột 58 (W/g) (mgGAE/lOOg chất khô nguyên liệu) 2755,4 a±16,7 2746,6 ±17,2 0,00 -0,32 15 3629,2c ±13,8 31,71 25 2835,6e ±41,8 2,91 a Bảng B4 Ảnh hưởng cơng suất siêu âm đến hoạt tính kháng oxy hóa dịch trích chùm ruột Cơng suất FRAP ABTS (pmolTE/lOOg siêu âm % Tăng so với % Tăng so với (pmolTE/lOOg chất chất khô nguyên liệu (W/g) đối chứng đối chứng khô) trái) 2165,1 a±6.1 2180,9a ±18.44 0,00 0,74 3758,la ±3,3 3760,0 a±6 0,00 0,05 15 2784,8c ±28.5 28,62 4296,3C ±10 14,32 20 25 3116,2 d ±31.02 1237,5e ±2.9 43,94 -42,84 4610,3 d ±12,1 2579,1e ±46,9 22,68 -31,37 Bảng B5 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng vitamin c dịch trích chùm ruột Vitamin c (mg/100g chất khô Thời gian siêu âm nguyên liệu trái) % Tăng so với đối chứng 355 a ±3.6 527 b ±2.3 0.00 48,45 59 737 c ±3.5 107,60 817 d ±0.6 130,14 893 e ±0.6 151,54 850 f ±0 139,43 Bảng B6 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng phenolic tổng dịch trích chùm ruột 2757,3a ±3.6 0,00 5157,r ±3.5 41,69 5861,2e ±0.6 53,38 Bảng B7 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hoạt tính kháng oxy hóatrong dịch trích chùm ruột Thời gian FRAP (pmolTE/lOOg siêu âm ABTS chất khô nguyên liệu % Tăng so với (pmolTE/lOOg chất % Tăng so với (phút) trái) đối chứng khô nguyên liệu trái) đối chứng 2165,4 a±16.7 0,00 3758,1 a ±5.1 0,00 3116,2b±17.2 43,91 4596,lb ±16.9 2,29 90,09 6282, lc ±2.9 67,16 107,37 6885,3 d ±0.8 83,21 119,11 7058,5e ±9.8 87,81 4116,3c ±7.2 4490,3 d ±5.8 4644,5e ±9.8 60 4518 d ±5,7 6923 d ±1,5 113,26 84,22 Bảng B8: Khảo sát hàm lượng vitamin c, phenolic tổng, hoạt tính kháng oxy hóa cơng suất thời gian tối ưu theo phần mềm mode ABTS Vitamin c Công suất (W/g)Thời gian (phút) Phenolic (mg FRAP (pmol (mg/100g chất GAE/100g chất (pmol TE/100g TE/100g chất khô nguyên liệu khô nguyên liệu chất khô nguyên khô nguyên trái) trái) liệu trái) liệu trái) 20,3-4,1 910,7 5904,3 4675,8 7097,1 20,3-4,1 910,9 4686,2 7088,9 20,3-4,1 911,2 5901,1 4717,9 7099,7 Gía trị trưng bình 910,8 5896,7 4693,3 7095,0 0-0 Độ tăng so với đối 355,4 2755,4 2168,1 3757,0 chứng 156% 53% 116,47% 88.85% 5891,4 Bảng B9 Biến thiên hàm lượng Vitamin c phenolic tổng dịch trích chùm ruộttheo thời gian sử dụng siêu âm để hỗ trợ trích ly Phenolic tổng Vitamin C(mg/100g chất khô (mg GAE/100g chất khô Thời gian siêu âm nguyên liệu trái) nguyên liệu trái) 355 a ±3,6 2755,0 a±2,4 741,5C ±3,5 4993,4C±1,85 910,2e ±0,6 5730,5e±2,3 61 Bảng B10 Biến thiên hàm lượng Vitamin c phenolic tổng dịch trích chùm ruột theo thời gian không sử dụng siêu âm để hỗ trợ trích ly Phenolic tổng Vitamin c (mg/100g chất khơ (mg GAE/100g chất khô Thời gian siêu âm (phút) nguyên liệu trái) nguyên liệu trái) 355a±0,2 2755,0a±9,4 35 395 ±0,34 2885, ỉ ±6,1 50 395 ±0,34 2910,7 ±0,8 65 395b±0,34 2923,0b±l,3 62 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên: ĐÀO THỊ TƯỜNG VY Ngày/tháng/năm sinh: 03/06/1990 Nơi sinh: Bình Thuận Địa liên lạc: 277 Võ Thị Sáu, Thị trấn Liên Hương, Huyện Tuy Phong, Tỉnh Bình Thuận Quá trình đào tạo: 2008-2012: Sinh viên trường Đại học Cơng nghệ HCM 2013-2015: Học viên cao học trường Đại học Bách Khoa HCM ... sinh: Bình Thu n Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm .Mã số: 60 54 01 01 I TÊN ĐỀ TÀI: Sử dụng sóng siêu âm thu nhận dịch trái chùm ruột (Phyllanthus acidus) giàu hợp chất chống oxy hóa II NHIỆM... ứng dụng nhiều lĩnh vực trích ly hợp chất chống oxy hóa dịch giàu chất chống oxy hóa Theo tài liệu mà chúng tơi có được, chưa có cơng bố khoa học sử dụng sóng siêu âm để thu dịch trích trái chùm. .. ruột quan tâm Có công bố khoa học thu nhận dịch trái chùm ruột giàu hợp chất chống oxy hóa Q trình trích ly dịch giàu chất chống oxy hóa dịch trích chùm ruột chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố phương