Nghiên cứu quy trình chế biến nước mía thanh trùng

Việc chế biến sản phẩm nước mía đóng hộp, đóng chai vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ làm phong phú thêm mặt hàng nước giải khát, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ cây mía cũng như tạo đầu ra ổn định để người nông dân chuyên tâm chăm sóc cây mía. Vì vậy, đề tài nhằm nghiên cứu quy trình chế biến nước mía thanh trùng nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng tốt và có thể kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC MÍA THANH TRÙNG Lê Mỹ Hồng, Nguyễn Nhật Minh Phương1,Nguyễn Minh Chơn2, Trần Nguyễn Thanh Phương Trần Nguyễn Ngọc Hân3 ABSTRACT The process of sugar-cane juice was studied for diversifying products of sugar-cane Sugar-cane was harvested at 10th to 11th months of cultivation Then, sugar-cane was treated with different steps including peeling, blanching, crushing, filtration, bottling and pasteurization The sugar-cane processing was focused on (i) effect of the blanching temperature and time on preventing of browning of sugar-cane juice (ii) effect of pasteurization on quality and shelf-life of product The results showed that (1) blanching sugar cane in citric acid solution of 0,1% (w/v) at temperature of 95oC for minutes brought sugar-cane juice a good bright yellow, unchanging flavour (2) sugar cane juice mixed with pineapple juice (3%) and adjusted the acidity using citric acid had total soluble solid content of 16% and pH equal to 4,1 – 4,2 (3) pasteurization of sugar-cane juice packed in glass bottles and cans at temperature of 95oC obtained F-values of 4,66 and 6,52 minutes, respectively With above treatment conditions, the sugar-cane juice showed good quality and long shelf-life Keywords: sugar-cane, pasteurization, blanching, crushing, filtration, packaging Title: Studying on the pasteurized sugar-cane juice processing TÓM TẮT Việc chế biến sản phẩm nước mía đóng hộp, đóng chai vệ sinh an tồn thực phẩm làm phong phú thêm mặt hàng nước giải khát, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ mía tạo đầu ổn định để người nơng dân chun tâm chăm sóc mía Nghiên cứu quy trình chế biến nước mía trùng nhằm tạo sản phẩm đạt chất lượng tốt kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Qua thời gian nghiên cứu, cho thấy: Chần nguyên liệu mía nước chứa acid citric 0,1% nhiệt độ chần 950C thời gian phút, sản phẩm có màu vàng xanh sáng, ổn định mùi vị tương đối tốt Nước mía phối chế đạt 16 oBrix, pH khoảng 4,1 – 4,2 với 3% nước dứa ép Thanh trùng thành phẩm chứa bao bì thủy tinh nhiệt độ 950C thời gian phút (giá trị trùng F đạt 4,66 phút) thành phẩm chứa bao bì sắt tây nhiệt độ 950C thời gian phút (giá trị trùng F đạt 6,52 phút) tạo sản phẩm thay đổi mùi vị, an toàn thực phẩm bảo quản thời gian dài Từ khoá: mía, trùng, chần, ép, lọc, bao bì ĐẶT VẤN ĐỀ Mía cơng nghiệp ngắn ngày có vị trí quan trọng lĩnh vực công nghiệp nông nghiệp nước ta, đặc biệt vùng đồng sông Cửu Long Tuy nhiên, đầu mía khơng ổn định, đơi lúc giá mía thấp nên người nơng dân có khuynh hướng chuyển đổi sang trồng khác, gây tính bấp bênh việc trồng mía Một giải pháp đặt làm để đa dạng hóa sản phẩm sản xuất từ mía nhằm tăng khả tiêu thụ ngun liệu mía, Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & Sinh học ứng dụng Bộ mơn Sinh lý - Sinh hóa, Khoa Nơng nghiệp & Sinh học ứng dụng Sinh viên lớp Công nghệ thực phẩm khố 25, 26 Khoa Nơng nghiệp & Sinh học ứng dụng 172 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ tăng thu nhập cho người nông dân, tạo nhiều sản phẩm phục vụ nhu cầu người tiêu dùng; đồng thời tăng tính ổn định sản xuất, góp phần phát triển kinh tế xã hội Việc tạo sản phẩm nước mía đóng hộp, đóng chai đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm làm phong phú thêm mặt hàng nước giải khát từ loại thảo dược trái thiên nhiên Với sản phẩm nước mía đóng hộp giải vấn đề: tạo đầu ổn định để người nông dân chuyên tâm chăm sóc mía giới thiệu thêm sản phẩm nước uống cây, trái miền nhiệt đới với thị trường ngồi nước “Nghiên cứu quy trình chế biến nước mía trùng” sở bước đầu, với triển vọng đầu tư dây chuyền cơng nghệ chế biến, đóng lon hồn chỉnh nhằm đa dạng hố sản phẩm từ mía Mục tiêu nghiên cứu: Tạo sản phẩm nước mía trùng đạt chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu an toàn thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Trên sở tiến hành thực thí nghiệm sau: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần đến mức độ chống sậm màu sản phẩm Khảo sát trình trùng nước mía Theo dõi biến đổi chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản PHƯƠNG TIỆN - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phương tiện Thực nghiên cứu thu thập số liệu phòng thí nghiệm Bộ Môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & Sinh học ứng dụng, Trường Đại Học Cần Thơ Nguyên liệu chế biến chọn giống mía ROC16 có độ tuổi khoảng 10 – 11 tháng Trung tâm Nghiên cứu giống mía, huyện Long Mỹ, tỉnh Hậu Giang 2.2 Phương pháp Thí nghiệm thực hiên với - lần lặp lại, kết tính tốn thống kê phân tích phương sai, kiểm định LSD Duncan vẽ biểu đồ chương trình Statgraphics plus 3.0 Các tiêu phân tích: pH (pH kế), hàm lượng chất khơ hòa tan-độ Brix (sử dụng chiết quang kế), độ acid (chuẩn độ với NaOH 0,1N), hàm lượng đường tổng (phương pháp Bertrand), màu sắc (Hệ thống màu L ab), định tính hoạt độ enzyme peroxidase (PO), kiểm tra vi sinh tổng số đánh giá cảm quan sản phẩm theo thang điểm Hedonic Phương pháp xác định độ sáng (mức độ chống hóa nâu) nguyên liệu, theo hệ thống màu L ab (Askar A & H Treptow 1993) Giá trị L độ sáng L= 0: đen L=100: trắng Giá trị: a+ màu đỏ a- màu xanh Giá trị: b+ màu vàng b- màu xanh dương Hình 1: Hệ thống màu L ab 173 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ Phương pháp định tính hoạt độ enzyme peroxidase (Kretovits V.L Iarovenko 1982) & V.L Tiến hành định tính: nhỏ vài giọt thuốc thử (gồm Guaiacol 1%, H2O2 1%) vào nguyên liệu cần thử, ngun liệu có màu nâu đỏ enzyme peroxidase hoạt động, ngun liệu khơng đổi màu ban đầu, enzyme peroxidase bị vơ hoạt: peroxidase Guaiacol (Không màu) + H O2 (Không màu) Tetraguaiacol + H2 O (Màu nâu đỏ) 2.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần đến mức độ chống sậm màu sản phẩm Mục đích: Xác định nhiệt độ thời gian chần thích hợp để hạn chế phản ứng hóa nâu enzyme, cải thiện màu sắc ổn định mùi vị sản phẩm Chuẩn bị mẫu: Mía sau bỏ vỏ chần acid citric có nồng độ 0,1%, với khoảng nhiệt độ chần 90, 95, 100oC, thời gian chần 3, 6, 12 phút Ép lấy dịch, lọc, tiến hành đo màu (thử định tính mức độ vơ hoạt enzyme hóa nâu) Pha chế sản phẩm đạt 16oBrix, độ acid 0,03%, cho sản phẩm vào bao bì, trùng, đánh giá chất lượng sản phẩm độ sáng, giá trị cảm quan 2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng q trình trùng nước mía Mục đích: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến chất lượng sản phẩm Tìm chế độ trùng thích hợp tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo giá trị cảm quan sản phẩm Chuẩn bị mẫu: Mía sau bỏ vỏ chần acid citric có nồng độ 0,1%, với nhiệt độ thời gian chần chọn thí nghiệm Ép, lọc, pha chế sản phẩm đạt 16 oBrix, độ acid 0,03%, cho sản phẩm vào loại bao bì (thủy tinh, sắt tây) Tiến hành trùng khoảng nhiệt độ 85, 90, 95oC thời gian giữ nhiệt 2, 4, phút Đánh giá chất lượng sản phẩm giá trị cảm quan theo dõi biến đổi chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản qua tiêu độ Brix mật số vi sinh vật KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 3.1 Kết khảo sát ảnh hưởng trình chần Nước mía sau ép tiếp xúc lâu với điều kiện mơi trường bên ngồi sậm màu dần tác dụng enzyme oxy hóa Q trình chần (trong nước chứa acid citric 0,1%) có tác dụng vơ hoạt enzyme oxy hóa giúp nguyên liệu có màu sắc sáng đẹp ổn định mùi vị sản phẩm Từ kết Bảng 1, Hình 2, 3, thể màu sắc nước mía thử với Guaiacol cho thấy chần nhiệt độ cao thời gian kéo dài tác dụng vô hoạt enzyme peroxidase cao Ở chế nhiệt 90oC thời gian chần thay đổi từ 174 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ đến 12 phút, màu nước mía thử Guaiacol sậm, chưa đủ điều kiện ức chế enzyme peroxidase Ở nhiệt độ 95 100oC, màu nâu nhạt dần, thời gian biến đổi màu thử Guaiacol chậm so với mức nhiệt độ 90oC Bảng 1: Định tính ảnh hưởng q trình chần đến mức độ vơ hoạt enzyme peroxidase thử Guaiacol Nhiệt độ chần (oC) Thời gian chần (phút) 90 12 95 12 100 12 Mẫu đối chứng (không chần) Mức độ vô hoạt enzyme peroxidase + + + + ++ + + ++ ++ - Màu nước mía thử Guaiacol 1% tím nâu tím nâu vàng nâu vàng nâu tím nâu vàng nâu vàng nâu nhạt vàng nhạt vàng nâu vàng nâu nhạt vàng nhạt vàng nhạt tím nâu đen - enzyme peroxidase chưa bị vô hoạt + enzyme peroxidase bị vô hoạt phần ++ enzyme peroxidase bị vơ hoạt gần hồn tồn 90oC 12 phút Hình 2: Màu nước mía thử Guaiacol nhiệt độ chần 90 oC 95 oC 12 phút Hình 3: Màu nước mía thử Guaiacol nhiệt độ chần 95 oC 100oC 12 phút Hình 4: Màu nước mía thử Guaiacol nhiệt độ chần 100 oC Ở khoảng nhiệt độ thời gian chần: nhiệt độ 95oC, thời gian 12 phút; nhiệt độ 100oC, thời gian đến 12 phút hoạt tính enzyme peroxidase yếu Với trình xử lý nhiệt (bài khí, trùng) enzyme peroxidase bị vơ hoạt hồn tồn Kết thể Hình cho thấy mẫu mía chần nhiệt độ 90oC, thời gian ngắn cho nước mía có giá trị L thấp, enzyme hóa nâu chưa bị ức chế Đối với mẫu chần nhiệt độ 95 10rùng Nhiệt độ, oC 100 Nhiệt độ, oC 100 90 90 80 80 70 70 60 60 50 50 40 40 30 30 20 20 10 15 20 25 10 15 20 25 30 Thời gian, phút phút phút phút phút phút Hình 8: Đồ thị biểu diễn biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm đựng bao bì sắt tây trùng nhiệt độ 95 oC 35 Thời gian, phút phút phút phút Hình 9: Đồ thị biểu diễn biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm đựng bao bì thuỷ tinh trùng nhiệt độ 95 oC Bảng 4: Giá trị trùng F chế độ trùng sản phẩm (phút) Nhiệt độ trùng (oC) Bao bì thủy tinh 85 90 95 Bao bì sắt tây 85 90 95 Thời gian giữ nhiệt (phút) 0,44 1,43 4,66 0,64 2,06 6,66 0,84 2,69 8,66 1,04 3,32 10,66 0,42 1,41 4,52 0,62 2,04 6,52 0,82 2,67 8,52 1,02 3,31 10,52 Theo dõi biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm (Hình 8, 9) trùng nhiệt độ khác cho thấy trình nâng nhiệt hạ nhiệt sản phẩm đựng bao bì sắt tây diễn nhanh so với sản phẩm đựng bao bì thủy 177 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ tinh Vì trình trùng sản phẩm đựng bao bì sắt tây có thời gian ngắn hơn, chi phí trùng thấp sản phẩm đựng bao bì thủy tinh Mỗi chế độ trùng cho giá trị trùng F (thời gian có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật) kết thể Bảng 33 33 32 32 Giá tri L Giá tri L 3.2.2 Ảnh hưởng trình trùng đến màu sắc, giá trị cảm quan sản phẩm 31 30 31 30 8 Thoi gian giu nhiet, phút Thoi gian giu nhiet, phút 85oC 90oC 95oC 85oC Hình 10: Ảnh hưởng trình trùng đến giá trị L (độ sáng) sản phẩm đựng bao bì thủy tinh 90oC 95oC Hình 11: Ảnh hưởng trình trùng đến giá trị L (độ sáng) sản phẩm đựng bao bì sắt tây Bảng 5: Ảnh hưởng trình trùng đến giá trị a sản phẩm đựng bao bì thủy tinh Nhiệt độ Thời gian giữ nhiệt (phút) trùng (oC) 85 -0,98 -1,04 -0,99 -1,15 -1,04 90 -1,17 -1,22 -1,25 -1,31 -1,24 b 95 Trung bình nghiệm thức -1,44 -1,49 -1,52 -1,53 -1,49 a -1,19 c -1,25 b -1,26 b -1,33a Trung bình nghiệm thức c Bảng 6: Ảnh hưởng trình trùng đến giá trị b sản phẩm đựng bao bì thủy tinh Nhiệt độ Thanh trùng (oC) Thời gian giữ nhiệt (phút) Trung bình nghiệm thức 85 2,43 2,48 2,47 2,65 2,51 90 2,58 2,71 2,75 2,83 2,72 b 95 Trung bình nghiệm thức 2,85 2,82 2,98 2,99 2,91 a 2,62 c 2,67 bc 2,73 b 2,82a c Ghi chú: Những chữ giống cột hàng khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95% Đối với bao bì thủy tinh, biến đổi màu sắc thể rõ bên ngồi, mẫu tiến hành đo giá trị màu a, b sản phẩm Kết đo màu (Bảng 5, 6) cho thấy thay đổi nhiệt độ thời gian trùng, ảnh hưởng đến biến đổi màu sắc sản phẩm Tuy nhiên, qua kết đánh giá cảm quan (Bảng 8) 178 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ cho thấy màu sắc mẫu sau trùng khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê Xét mặt cảm quan nhiệt độ thời gian trùng ảnh hưởng không đáng kể đến biến đổi màu sắc, ảnh hưởng đến mùi, vị sản phẩm Các mẫu trùng nhiệt độ thấp thời gian giữ nhiệt ngắn (ở mức nhiệt độ 85, 90oC với thời gian giữ nhiệt phút) có điểm cảm quan tương đối tốt Khi nhiệt độ trùng cao thời gian dài mùi vị sản phẩm bị biến đổi, xuất mùi nấu, giảm giá trị cảm quan Tuy nhiên, mẫu trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn (ở chế độ nhiệt 95oC ứng với thời gian giữ nhiệt phút) chấp nhận, thoảng mùi nấu khó nhận ra, đánh giá cảm quan tốt mẫu trùng nhiệt độ thấp thời gian dài Bảng 7: Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm Nhiệt độ trùng (oC) Bao bì thủy tinh 85 90 95 Bao bì sắt tây 85 90 95 Điểm cảm quan Màu sắc Mùi Vị 7,4 a 7,3 a 7,3 a 6,8 a 6,6 a 6,4 b 6,8 a 6,5 ab 6,3 b 7,5 a 7,4 a 7,4 a 6,9 a 6,6 b 6,5 b 6,7 a 6,7 a 6,5 a Bảng 8: Kết thống kê ảnh hưởng thời gian giữ nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm Thời gian giữ nhiệt (phút) Bao bì thủy tinh Bao bì sắt tây Điểm cảm quan Màu sắc Mùi Vị 7,4 a 7,4 a 7,3 a 7,2 a 6,8 a 6,7 a 6,4 b 6,3 b 6,9 a 6,7 a 6,3 b 6,3 b 7,5 a 7,5 a 7,4 a 7,3 a 6,8 a 6,9 a 6,5 b 6,5 b 7,0 a 6,8 a 6,4 b 6,3 b Ghi chú: Những chữ giống cột khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95% Việc chọn lựa nhiệt độ trùng thời gian giữ nhiệt thích hợp (giá trị F thích hợp) để bảo quản sản phẩm, đạt yêu cầu cảm quan dựa vào việc theo dõi biến đổi vi sinh vật, chất khơ hòa tan sản phẩm thời gian bảo quản Kết theo dõi biến đổi sản phẩm thời gian bảo quản thể qua bảng 9, 10 Kết kiểm tra vi sinh vật (Bảng 9) thời gian bảo quản tuần cho thấy nhiệt độ trùng 85oC vi sinh vật phát triển sau tuần, muốn sản phẩm không hư hỏng phải kéo dài thời gian giữ nhiệt phút, điều làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm hiệu kinh tế Ở nhiệt độ trùng cao 90, 95oC với giá trị trùng thấp F 2,69 phút (nhiệt độ trùng 90oC, 179 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ thời gian giữ nhiệt phút), sau tuần chưa có vi sinh vật phát triển, chưa có dấu hiệu hư hỏng, hàm lượng chất khơ hồ tan không biến đổi thời gian bảo quản (Bảng 8) Tuy nhiên, để chọn chế độ trùng, có giá trị F thích hợp đảm bảo an tồn cho người sử dụng, nên chọn q trình trùng có giá trị trùng F lớn Fo (Fo = 3, giá trị F tối thiểu đảm bảo cho sức khỏe cộng đồng, Carla Weemaes 1997) Bảng 9: Biến đổi mật số vi sinh vật thời gian bảo quản sản phẩm (cfu/1ml mẫu) Nhiệt độ trùng (oC) Thời gian giữ nhiệt (phút) Thời gian bảo quản (tuần) - 8 85 90 95 - 2 - 36 14 16 - 128 68 74 32 2 - -: Chưa có vi sinh vật phát triển Bảng 10: Biến đổi hàm lượng chất khơ hòa tan thời gian bảo quản sản phẩm (oBrix) Nhiệt độ trùng (0C) 85 90 95 Thời gian giữ nhiệt (phút) 8 Thời gian bảo quản (tuần) 16,3 16,4 16,4 16,4 16,3 16,3 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 16,3 16,4 16,4 16,5 16,3 16,4 16,5 16,4 16,6 16,4 16,4 16,5 16,3 16,3 16,4 16,4 16,3 16,3 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 16,2 16,3 16,3 16,4 16,3 16,3 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 16,2 16,2 16,3 16,4 16,3 16,3 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 16,4 Tóm lại, qua kết khảo sát cho thấy: sản phẩm đựng bao bì thủy tinh chọn chế độ trùng nhiệt độ 90oC với giá trị F 3,32 phút (thời gian giữ nhiệt phút) nhiệt độ trùng 95oC với giá trị F 4,66 phút (thời gian giữ nhiệt phút) Ở chế độ trùng cho giá trị F cao giá trị trùng Fo Tuy nhiên, chế độ trùng nhiệt độ 90oC, giá trị trùng F tương ứng 3,32 phút, có thời gian giữ nhiệt tương đối dài (8 phút), điều khơng có lợi ảnh hưởng đến giá trị cảm quan, bên cạnh làm tăng chi phí trùng Chế độ trùng 95oC, thời gian giữ nhiệt phút cho F 4,66 phút có ưu điểm so với trùng nhiệt độ thấp thời gian kéo dài Vậy, chọn chế độ trùng nhiệt độ 95oC, thời gian giữ nhiệt phút, giá trị F tương ứng 4,66 phút sản phẩm đựng bao bì thủy tinh Sản 180 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006: 172-181 Trường Đại học Cần Thơ phẩm đựng bao bì sắt tây chọn q trình trùng nhiệt độ 95oC thời gian giữ nhiệt phút, giá trị F tương ứng 6,52 phút Ở chế độ trùng này, giá trị trùng F (F > Fo) an toàn cho người sử dụng, bảo quản sản phẩm có giá trị cảm quan tốt Hình 12: Ngun liệu mía sau xử lý Hình 13: Sản phẩm đựng bao bì thủy tinh Hình 14: Sản phẩm đựng bao bì sắt tây KẾT LUẬN Quá trình nghiên cứu cho thấy để sản xuất sản phẩm nước mía đóng hộp có thời gian bảo quản dài chất lượng cảm quan tốt cần thực điều kiện: Chần nguyên liệu mía nước (acid citric 0,1%) nhiệt độ chần 95oC thời gian phút trước ép, nước mía có màu vàng xanh sáng đẹp, ổn định mùi vị, trạng thái sản phẩm Nước mía phối chế để đạt 16oBrix với thành phần: nước, nước dứa ép 3%, sử dụng acid citric để điều chỉnh pH giá trị 4,1 – 4,2 Thanh trùng sản phẩm nhiệt độ 95oC, thời gian giữ nhiệt phút (F = 4,66 phút) sản phẩm đựng bao bì thủy tinh nhiệt độ 95oC, thời gian giữ nhiệt phút (F = 6,52 phút) sản phẩm đựng bao bì sắt tây tạo sản phẩm thay đổi mùi vị bảo quản sản phẩm thời gian dài TÀI LIỆU THAM KHẢO Askar A and H Treptow 1993 Quality Assurance in Tropical Fruit Processing Springer Verlag, Berlin, Germany Carla Weemaes 1997, In-pack thermal processing of foods Laboratory of Food Technology, Leuven University, Belgium Kretovits V.L V.L Iarovenko 1982 Sử dụng enzim Công nghiệp Thực phẩm Nhà xuất Khoa Học - Kỹ Thuật, Hà Nội, Việt Nam Lê Song Dự, Nguyễn Thị Q Mùi 1997 Cây mía NXB Nơng Nghiệp, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam Lê Mỹ Hồng 2005 Giáo trình “Cơng nghệ chế sản phẩm đóng hộp” Đại Học Cần Thơ, Việt Nam Nguyễn Ngộ, cộng tác viên 1984 Cơng nghệ sản xuất đường mía NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội,Việt Nam Nguyễn Văn Tiếp, Ngô Mỹ Văn 2000 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau NXB Thanh Niên,Hà Nội,Việt Nam 181 ... sóc mía giới thiệu thêm sản phẩm nước uống cây, trái miền nhiệt đới với thị trường nước Nghiên cứu quy trình chế biến nước mía trùng sở bước đầu, với triển vọng đầu tư dây chuyền cơng nghệ chế. .. sậm màu sản phẩm Khảo sát trình trùng nước mía Theo dõi biến đổi chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản PHƯƠNG TIỆN - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phương tiện Thực nghiên cứu thu thập số liệu phòng... với triển vọng đầu tư dây chuyền cơng nghệ chế biến, đóng lon hồn chỉnh nhằm đa dạng hố sản phẩm từ mía Mục tiêu nghiên cứu: Tạo sản phẩm nước mía trùng đạt chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu an toàn