Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5006-89 - ISO 3631-1978 trình bày nội dung về quả của giống cam quýt - hướng dẫn bảo quản. Tiêu chuẩn này quy định các điều kiện giữ gìn các nhóm quả của giống cam quýt sau đây trong bảo quản có hoặc không làm lạnh trong các kho hay trong các thiết bị vận chuyển khác nhau.
TCVN 5006 - 89 Nhãm N tiªu chn ViƯt Nam TCVN 5006 - 89 (ISO 3631 - 1978) qu¶ cđa gièng cam qt Híng dÉn b¶o qu¶n Citrus fruits - Guide to storage Tiêu chuẩn quy định điều kiện giữ gìn nhóm giống cam quýt sau bảo quản có không làm lạnh kho hay thiết bị vận chun kh¸c (nh thïng chøa, toa xe lưa, xe vận tải hay tàu biển) Cam: Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck; Quýt: Citrus reticulata Blanco; Chanh: Citrus limon (Linaeus) N.L Burman; Bëi: Citrus paradisi Macfadyen; Chanh cốm: Citrus aurantifolia (Christmann) Swinglle Các thông tin chi tiết trồng nhóm khác đợc ghi phụ lục Tiêu chuẩn phù hợp với ISO 3631 - 1978 Điều kiện thu hoạch đa vào kho Các thứ (các nhóm trồng) Tiêu chuẩn liên quan đến tơi để bảo quản thuộc thứ đợc liệt kê phụ lục 1.2 Thu hoạch Quả phải đợc thu hái đạt đến giai đoạn chín thích hợp cho việc tiêu thụ Việc thu hoạch tạm thời bị gián đoạn điều kiện thời tiết (ma, …) cã thĨ cã ¶nh hëng xÊu tíi chÊt lợng bảo quản Quả thu nhặt mặt đất thờng bị phytophthora không nên thu nhặt rơi rụng Các độ chín thờng là: Hàm lợng nớc quả, tính theo phần trăm khối lợng (hàm lợng nớc thay đổi đôi chút kết điều kiện thời hạn bảo quản); Mùi vị; Ban hành theo định số 715/QĐ ngày 27 tháng 12 năm 1989 UBKH & KTNN tiêu chuẩn rau Độ axit hay tỉ số Hàm lợng chất khô hoà tan Độ axit tính theo axit xitric khan Các giá trị đợc chấp nhận hai cuối tuỳ thuộc vào thứ xem xét vào điều kiện sinh thái Cho nên chúng đợc xem xét đến quan hệ với thứ vùng sản xuất cụ thể Phải tham khảo tài liệu chuyên môn đợc ban hành đề tài cho vùng sản xuất khác 1.3 Đặc trng chất lợng cho bảo quản 1.3.1 Điều kiện lúc thu hoạch Quả định bảo quản phải sạch, không bầm dập (h hỏng móng tay ngời hái, lỗ châm côn trùng, vết thâm,); không đợc có dấu hiệu rối loạn nấm mốc hay sinh lý Cuống giữ đợc đài hoa, trừ vùng ẩm bị rụng cuống Không nên rấm etylen định bảo quản dài hạn Việc xử lý thúc đẩy phát triển sinh lý giảm thời gian bảo quản Nếu rấm phải lu ý khách hàng tiêu thụ Quả rấm etylen đợc đóng gói cuống 1.3.2 Xử lý 1.3.2.1 Sau chọn lần thứ để loại lá, cành, bị hỏng (nh bị thối hay bị nhiễm nặng phytophthora), đợc phun rửa (giảm nguy nhiễm bệnh) hay nhúng vào bồn nớc Sau đợc tráng sạch, cọ xử lý nấm mốc Cách xử lý phải đợc áp dụng nhanh tốt sau thu hoạch Đối với hái độ tr ơng cao, việc xử lý phải chậm lại 24 sau hái Chanh chanh cốm lúc đợc rửa Việc xử lý nấm mốc đợc thực với dung dÞch hay mét hun phï cã chÊt diƯt nÊm mèc, trờng hợp bị nhiễm phytophthora bao gồm việc xử lý nhiệt cách ngâm vào dung dịch xử lý hay nớc từ đến ë nhiƯt ®é thay ®ỉi tõ 45 C đến 48 C Cách xử lý có hiệu sau có ma nhiễm khuẩn bắt đầu xảy vờn cam Xử lý diệt nấm phải phù hợp với thể lệ áp dụng cho quốc gia có liên quan Không đợc để lại dấu vết thấy đợc Thông thêng, tiÕp theo viƯc xư lý diƯt nÊm lµ rưa, nhằm đảm bảo d lợng thuốc diệt nấm không vợt giới hạn cho phép Phơi không khí thêi gian tríc rưa vµ xư lý diƯt nÊm làm cho vỏ cứng bị thấm, điều xảy vận chuyển sau (do vết thâm dẫn đến thối, nên trình tự đợc tuân thủ sản xuất từ vùng có khí hậu khô); theo quy định chung thời gian không 24 1.3.2.2 Sau xử lý, đợc bọc sáp nhằm thay màng bọc tự nhiên bị huỷ hoại phần hay hoàn toàn rửa Ví dụ nh nhũ tơng sáp có sáp, sáp ong, sáp chiết hay sáp paraphin sáp dÉn xt tõ polyetylen còng cã thĨ sư dơng vµo mục đích Một chất diệt nấm đợc chấp nhận đợc trộn vào sáp (ví dụ octophenylphenol, benzimidazol) TCVN 5006 - 89 Lợng sáp đợc tăng lên dự kiến bảo quản dài hạn (nên dùng hàm lợng đến 140 mg kilogram - lợng cho phép tối đa) Sau xử lý thờng lựa chọn lần thứ hai phân loại theo kích thớc Các công đoạn phải đợc thực cẩn thận để tránh bầm dập vỏ 1.3.2.3 Nên có thông tin cách xử lý bề mặt cho ngời mua 1.4 Đa vào kho Quả phải xếp kho sau xử lý xong Quả bảo quản có giấy mịn bọc ngoài, giấy đợc tẩm với diphenyl Việc bọc giấy ngăn ngừa bị hỏng gây ô nhiễm đến lân cận giảm bớt tổn thất khối lợng vận chuyển bảo quản Các loại giấy có tẩm thuốc trừ nấm đ ợc thay chất xốp có tẩm thuốc trừ nấm đặt lớp Quả đợc đặt (thành không thành lớp) thùng gỗ, thùng chất dẻo hay thùng chứa có khung kim loại lớn hay thùng tông có lớp gợn sóng Quả đợc nén nhẹ với nhằm tránh xê dịch (sau đợc xếp vào thùng) lúc vận chuyển, nhng không đợc chèn chặt gây bầm dập Nắp thùng đè nhẹ lên nhng không làm hỏng Các thùng phải đợc bốc vác cẩn thận Điều kiện bảo quản* 2.1 Bảo quản không làm lạnh Các tơi có chất lợng tốt bảo quản sau thu hái nơi sản xuất kho lớn thông tốt nhiệt ®é thay ®ỉi tõ 10 ®Õn 18 C 2.2 B¶o quản lạnh Bảo quản lạnh có không làm mát trớc 2.2.1 Làm mát trớc Nên làm mát trớc đợc giữ dài hạn nhiệt độ cuối phải đạt đợc vòng tối đa từ đến ngày Các điều kiện sau phải đợc áp dụng: Nhiệt độ làm mát trớc nhiệt độ bảo quản; Tỷ số lu thông không khí từ 100 đến 200; Độ ẩm tơng đối: giữ cao tốt (khoảng 90%) 2.2.2 Bảo quản lạnh ngắn hạn, trung hạn dài hạn 2.2.2.1 Nhiệt độ Nhiệt độ bảo quản nhiều yếu tố khác tùy thuộc vào loài thứ quả, vùng sản xuất, điều kiện sinh lý, độ chín thời gian bảo quản Nhiệt độ tuỳ thuộc theo thứ vùng sản xuất đợc nêu bảng Một số loài có nhiệt độ giới hạn cho bảo quản dài hạn mà dới nhiệt độ xảy h hỏng Tuy nhiên, định bảo quản ngắn hạn, nhiệt độ giới hạn hay dới nhiệt độ đợc áp dụng để giảm nguy h háng nÊm VÝ dơ, bëi cã thĨ gi÷ từ đến 10 C đến tuần hay tõ C ®Õn C ®Õn tuần cho cuối mùa * Định nghĩa phép đo đại lợng vật lý ảnh hởng đến b¶o qu¶n theo TCVN 4885 - 89 (ISO 2169) tiêu chuẩn rau Chú thích: Đố với thứ tơng đối không bị ảnh hởng lạnh xử lý từ 10 đến 12 ngày C để giết ruồi đục bị nhiễm 2.2.2.2 Độ ẩm tơng đối Độ ẩm tơng đối phải đợc trì 85 90% suốt thời kỳ bảo quản 2.2.2.3 Lu thông không khí Tỷ số lu thông không khí nên giữ từ 25 đến 50 suốt thời kỳ bảo quản 2.2.2.4 Thay không khí Việc thay không khí phải liên tục với tốc độ hay hai lần tuỳ theo nhiệt độ bảo quản, nhằm ngăn ngừa tích tụ cacbon dioxit (khoảng từ 0,2 đến 1,0%) 2.3 Thời hạn bảo quản Điều tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố chẳng hạn nh thứ, điều kiện sinh thái vệ sinh thực vật, ngày thu hoạch, h hỏng thu hoạch hay vận chuyển, cách xử lý lúc thu ho¹ch, vỊ sù cÈn thËn lóc vËn chun nhiệt độ bảo quản Ví dụ thời gian bảo quản cho bảng nhiệt độ đề nghị, nhiệt độ biến đổi nhiều Phụ lục Danh mục nhóm trồng tên đồng nghÜa cđa chóng 1.1 Cam Nhãm phơ “Navels” 1.1.1 Washington Navel: Washington, Bahia Navel 1.1.2 Thomson Navel: Thomson Navel, Thomson Thomson’s Navel, Navel Nice 1.1.3 Leng Navel 1.2 Nhãm phơ “Fine - Slonds” (lo¹i Ýt h¹t) 1.2.1 Shamouti 1.2.2 Cadenera: Cadena Fina, Cadena Sin Hueso, dla Cadena, Castellana, Cornice de la Cadena Fina, FrÐcoce de Valance, PrÐcoce des Canaries, Rharb Espaghe sans pÐpins, Valence sans PÐpine, de Valence 1.2.3 Maltaise blonde: Petite Jaffa; 1.2.4 Hamlin; 1.2.5 Vernia, Verna, 1.2.6 Valencia muén; 1.2.7 Salustiana; 1.2.8 Mossambi/ Sathgudi 1.3 Nhãm phơ “Common - Blonds” (cã h¹t) TCVN 5006 - 89 1.3.1 Marrs Early 1.3.2 Parson Brown 1.3.3 Pineapple 1.4 Nhãm phô “Semi - bloods” 1.4.1 Maltaise saguine: Maltaise demi-sanguine, Portugaise demi - sanguine Portugaise, Portugaise sanguine, 1.4.2 Grosse sanguine hay Double fine amÐliorÐe: Sanguine, ovale double fine, Washington sanguine, 1.4.3 Double fine: Ovale de sangre, Rojo oval, Ampollar, Sanguine, ovale double fine, Sanguine double fine, 1.4.4 Sanguinelli 1.5 Nhãm phô “Bloods” 1.5.1 Moro 1.5.2 Tarocco 1.5.3 Ruby Blood 2.1 Qt Nhãm phơ cđa True Mandarins 2.1.1 Nhãm Mandarin: Mandarined' AlgÐrie, Mandarine de Blidah, Mandarine de Boufarik, Mandarine de Bougie, Mandarine de Nice, Mandarine de Valence Mandarine de’Australie, Mandarine Dupre Mandarine de Paterne, Mandarine Avana, Mandarine Dai - Dai, Mandarine Ba - Hamed, Mandarine Beladi, Mandarine Beledi, Mandarine Effendi, Mandarine youssey, Effendi, Mandarine Willow –Leaf, Mandarine Willow Leaved 2.1.2 Oneco 2.2 Nhãm phơ cđa “King vµ Tangorz” 2.2.1 King of Siam: Mandarin king of Siam 2.2.2 Temple: Mandarin Temple 2.2.3 Muroctt 2.2.4 Ellendale Tangor 2.3 Nhãm phơ cđa “Satsuma”: Unshiu 2.3.1 Satsuma Wase 2.3.2 Satsuma Owari 2.4 Nhãm phơ kh¸c cña Mandarins 2.4.1 Clementine, Clemenules, Monreal 2.4.2 Wilking: Mandarin Wilking 2.4.3 Dancy: Dancy Tangerine 2.4.4 Robinson: Robinson Tangerine tiªu chuÈn rau qu¶ 2.4.5 Santra 2.4.6 Som Keaw - arn Chanh 3.1 Nhãm phô “Eureka” 3.1.1 Eureka 3.1.2 Villa Franca 3.2 Nhãm phô “Vernia” 3.2.1 Vernia Berna 3.3 Nhãm phơ “Everbearing” 3.3.1 Bèn mïa 3.3.2 P.S.P : P.S.P kh«ng h¹t 3.4 Nhãm phơ “Probable Hybrids” 3.4.1 Mayer 3.5 Nhãm phô “Lisbon” 3.5.1 Lisbonne 3.5.2 Sicilian, Bearss 4.1 Bëi Nhóm phụ Blond Grapefruit 4.1.1 Marsh Seedless (không hạt) 4.1.2 Duncan (cã h¹t) 4.1.3 Maccarty (cã h¹t) 4.2 Nhãm phơ Bởi hồng đỏ 4.2.1 Foster (có hạt) 4.2.2 Thomson (không hạt) 4.2.3 Pink Marsh (không hạt) 4.2.4 Ruby Red (không hạt) 4.2.5 Burgundy 4.3 Nhóm phụ Tangelos 4.3.1 San Jacinto 4.3.2 Sampson 4.3.3 Minneola 4.3.4 Orlando 4.3.5 Seminole 4.3.6 Wakiwa 4.3.7 Nova TCVN 5006 - 89 Chanh cèm thùc sù 5.1 Chanh cèm West Indies Lime (Keylime): Lime mexicaine, “Mexican lemon”, Citron Gallet, Kaghzi Nibbu Chanh cèm tr¸i to 6.1 Persian (Tahiti): Bearss Phơ lơc Danh mục nhóm trồng thơng mại nớc sản xuất Nhóm trồng (chính) (1) I Cam 1.1 Nhãm phô “Navels” Mossambi Navel 1.2 1.3 1.4 1.5 II Nớc sản xuất (2) ấn Độ CH Nam Phi, Angeri, úc, Braxin, Tây Ban Nha, Hy Lạp, Ixraen, Ma rèc, Mü, Navelate T©y Ban Nha Navelina T©y Ban Nha Nhóm phụ Fine Blonds (loại hạt) Hamlin blond khác Angeri, Braxin, Hy lạp, Ma rốc, Mỹ Ovale Italia Peira Braxin Salustiana T©y Ban Nha, Ma rèc Shamouti SÝp, Ixraen, Thæ NhÜ Kú, Mü Tamango CH Nam Phi Valencia late CH Nam Phi, Angeri, óc, Braxin, SÝp, Tây Ban Nha, Hy lạp, Ixraen, Ma rốc, Tuynidi, Thổ NhÜ Kú, Mü Vernia T©y Ban Nha, Ma rèc Nhãm phụ Common - Blonds (có hạt) Various Tây Ban Nha, Italia, Hy l¹p Parson Brown CH Nam Phi, Mü (Florida Texas) Nhãm phô “Semi - Bloods” Maltese Angeri, Tuynidi, Sanguinello T©y Ban Nha, Italia, Ma rèc Washington blood Angeri, Ma rèc, Tuynidi, (Improved double fine) Nhãm phô “Bloods” More Italia Rubi Mü Common bloods Angeri, T©y Ban Nha, Hy l¹p, Italia, Ma rèc Tarocco Italia Washington blood Quýt Santra ấn Độ tiêu chuẩn rau Satsuma Clementina Tây Ban Nha, Nhật Bản, Thổ Nhĩ Kỳ, Ixraen, Angieri, Tây Ban Nha, Ma rèc, Tuynidi, Ixraen Angieri, T©y Ban Nha, Ma rèc, Tuynidi, Ixraen Ma rèc, Tuynidi, Ixraen Ma rèc, Ixraen Thái Lan Angieri, Tây Ban Nha, Hy lạp, Italia, Ixraen, NhËt B¶n, Tuynidi, Thỉ NhÜ Kú, Mü Monreal Wilking Som Keaw - arn True Mandarins III IV V Chanh Eureka Vernia Interdonato Monachello Lisbon Bëi vµ gièng lai Marsh (không hạt) Pink Marsh Various tangelos Chanh cốm Kaghzo Nibbu West Indian Mexican Sweet Lime Tahiti (Persian) óc, CH Nam Phi, Ixraen, Ma rốc, Mỹ Tây Ban Nha Hy Lạp, Italia, Thỉ NhÜ Kú, Hy L¹p, Italia, Thỉ NhÜ Kú T©y Ban Nha, Ixraen, Mü CH Nam Phi, SÝp, Ixraen, Ma rèc, Mü Mü CH Nam Phi, T©y Ên, Mü ấn Độ Tây ấn Mêhicô, Cận Đông, Thái Lan, Mỹ Cận Đông Mỹ (California, Texas) Chú thích: danh sách không hạn chế Phụ lục H hỏng bảo quản Cã nhiỊu ngn g©y h háng cho cam qt bảo quản Các h hỏng thờng gặp phải đợc liệt kê sau đây: I Đông lạnh Do để nhiệt độ thấp, số cam quýt có vị đắng II Mất mùi vị Bảo quản lâu làm thất thoát phần mùi, vị (thơm) III Thay đổi sinh lý nhiệt độ bảo quản thấp Để lâu nhiệt độ qúa thấp dẫn đến kết quả: 1) Xuất vết màu nâu vỏ, h hỏng đợc biết thâm vỏ hai yếu tố: nhiệt độ thấp không thông khí đủ 2) Xuất lỗ chân kim vỏ IV Vỡ tế bào tinh dầu TCVN 5006 - 89 Những vết nâu tế bào tiết tinh dầu bị vỡ Sự vỡ vận chuyển mạnh bị trơng đặc biệt đầu mùa V Các bệnh nấm Các bệnh nấm chủ yếu gây nấm xâm nhập vào qua vết thơng ngẫu nhiên (nh vết thơng gây móng tay ngời hái, vËn chun bèc v¸c hay nhiƠm qua cng bị cắt) chúng gây thối, phát triển bảo quản Các bệnh quan trọng là: Mốc lục nấm Penicillium digitatum gây nên; Mốc xanh nấm Penicillium italicum gây nên; Thối đầu cuống nấm phomopsis Citri (Diaporthecitri) Diplodia natalensis gây nên; Bênh than nấm Colletotrichum gloesporioides gây nên; Thối nâu nấm Phytophthora citrophthora Tricho - derma vêride gây nên; Thối đen nấm Alternaria citri loại Alternarias khác gây nên; Thối chua nấm Geotrichum candidum = Oospora Citri aurantii gây nên Có thể ngăn ngừa h thối nấm gây nên c¸ch thu h¸i cÈn thËn, xư lý trõ nÊm (miƠn không bị cấm hay hạn chế thể lệ hành n ớc) đợc thực nhanh tốt sau thu hái, bốc vác cẩn thận, sát trùng nhà đóng gói phòng bảo quản, làm mát nhanh bảo quản cách lựa chọn nhiệt độ bảo quản thấp tốt mà không làm h hỏng lạnh VI C¸c bƯnh vi khn H háng cã thĨ Pseudomonas syringae gây nên bệnh sinh lý kh¸c ... “Common - Blonds” (cã h¹t) TCVN 5006 - 89 1.3.1 Marrs Early 1.3.2 Parson Brown 1.3.3 Pineapple 1.4 Nhãm phô “Semi - bloods” 1.4.1 Maltaise saguine: Maltaise demi-sanguine, Portugaise demi - sanguine... tuần cho cuối mùa * Định nghĩa phép đo đại lợng vật lý ảnh hởng đến bảo quản theo TCVN 4885 - 89 (ISO 2169) tiêu chuẩn rau Chú thích: Đố với thứ tơng đối không bị ảnh hởng lạnh xử lý từ 10 đến... vào sáp (ví dụ octophenylphenol, benzimidazol) TCVN 5006 - 89 Lợng sáp đợc tăng lên dự kiến bảo quản dài hạn (nên dùng hàm lợng đến 140 mg kilogram - lợng cho phÐp tèi ®a) Sau xư lý thêng lùa chän