Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6537-1999 - ISO 1446-1978 giới thiệu nội dung về cà phê nhân - xác định độ ẩm (phương pháp chuẩn). Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn để xác định độ ẩm của cà phê nhân. Mời các bạn cùng tham khảo.
tiªu chn viƯt nam tcvn 6537-1999 (iso 1446 - 1978) cà phê nhân Xác định độ ẩm (phơng pháp chuẩn) Green coffee Determination of moisture content (Basic reference method) Phạm vi lĩnh vực áp dụng Tiêu chuẩn qui định phơng pháp chuẩn để xác định độ ẩm cà phê nhân Chú thích: Phơng pháp đợc biên soạn thành tiêu chuẩn để kiểm tra hoàn thiện phơng pháp thích hợp, dùng làm phơng pháp thông thờng để xác định độ ẩm cà phê nhân (TCVN 6536 : 1999) Tiªu chuÈn trÝch dÉn TCVN 6536: 1999 (ISO 1447) Cà phê nhân Xác định độ ẩm (phơng pháp thông thờng) TCVN 6539: 1999 (ISO 4072) Cà phê nhân đóng bao - Lấy mẫu Định nghĩa Độ ẩm cà phê nhân hao hụt khối lợng cà phê nhân nớc thoát để cân với không khí có áp suất nớc không (0), điều kiện cho tránh đợc phản ứng gây cản trở Theo cách hiểu hao hụt khối lợng đợc coi độ ẩm thực cà phê nhân Độ ẩm đợc biểu thị phần trăm (%) khối lợng cà phê nhân đợc tính phần trăm khối lợng sản phẩm Nguyên tắc Xác định lợng khối lợng sản phẩm thoát ẩm môi trờng không khí khan, có nhiệt độ ộ 48oC + 2oC khí áp 2,0 + 0,7 kPa1 Trờng hợp cà phê nhân ẩm cần sấy sơ bộ, trớc tiến hành xác định độ ẩm sản phẩm trớc đợc nghiền nhỏ nhng không làm thay đổi độ ẩm chúng Thiết bị dụng cụ 5.1 Thiết bị hút khí để giảm khí áp môi trờng xuống 2,0 + 0,7 kPa (thí dụ: dùng máy bơm nớc) Máy nghiền, làm vật liệu không hút ẩm, và: - Dễ làm sạch, cã kho¶ng trèng nhá nhÊt; - Cho phÐp nghiỊn nhanh đồng nhng không làm nóng máy; - Có thể điều chỉnh để thu đợc sản phẩm nghiền có 90% hạt có đờng kính nhỏ mm 50% hạt có đờng kính nhỏ 0,5mm 5.2 Tức 20 7mBar tơng ứng với 10-29 mm Hg 5.8 Khay kim loại2, chống ăn mòn, có nắp đậy khít, diện tích bề mặt hữu ích khay đủ khả chứa mẫu với lợng không nhiều 0,3g/cm2 Thuyền sứ thñy tinh cã chøa photpho (V) oxit (P 205) thuéc loại thuốc thử Diện tích bề mặt hữu ích thuyền tơng đơng với diện tích khay kim lo¹i (5.3) èng sÊy3 b»ng thđy tinh, gåm phần: phần đặt vừa khay (5.3), đợc chốt kín đầu, phần lại đặt vừa thuyền sứ (5.4), có chứa ống bán mao dẫn với van đóng để hút chân không Hai phần đợc nối với khớp thủy tinh mài Lò sấy điện giữ nhiệt độ không đổi, hệ thống đặt vừa phần ống sấy (5.5) có chứa khay (5.3) để nâng nhiệt độ sấy lên 48 + 2oC Chai röa b»ng ga cã chøa axit sunfuric thuộc loại thuốc thử có tỷ khối (hoặc khối lợng riêng) 20 > 1,83 g/ml Cân phân tích Cách tiến hành 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 6.1 Chuẩn bị mẫu Trộn kỹ mẫu thí nghiệm lấy theo TCVN 6539: 1999 nhng không làm thay đổi độ ẩm mẫu 6.1.1 Đánh giá sơ độ ẩm mẫu Xác định độ ẩm theo TCVN 6536: 1999 phơng pháp xác định nhanh thích hợp 6.1.2 Mẫu phân tích Lấy nhanh lợng cà phê nhân khoảng 3g - 4g Nếu có chứa tạp chất nặng (đinh, sỏi, đá, mẫu gỗ ) loại bỏ mẫu lấy mẫu thí nghiệm khác Mỗi lợng cà phê nhân lấy từ mẫu thí nghiệm để làm mẫu phân tích, phải đợc xử lý riêng biệt kể sấy sơ (6.1.3) nghiền nhỏ (6.1.4) 6.1.3 Sấy sơ Nếu đánh giá sơ (6.1.1) cho thấy độ ẩm lớn 11% sấy mẫu phân tích trớc nghiền, mẫu ẩm khó nghiền bị thất thoát độ ẩm trình nghiền Đặt mẫu phân tích (6.1.2) vào khay kim loại (5.3) đợc sấy khô cân trớc, cân mẫu với độ xác đến 0,0002 g Đặt khay kim loại vào phần ống sấy (5.5) van đóng Trong phần ống sấy có van đóng đặt thuyền sứ (5.4) phủ lớp photpho (V) oxit dầy khoảng 10mm nối hai phần ống với khớp thủy tinh mài đợc bôi lớp dầu nhờn thích hợp Nối ống sấy từ phần van đóng vào thiết bị hút khí (5.1) giảm áp suất không khí ống xuống khoảng 2,0 + 0,7 kPa (xem 8.1) Đóng van, lấy thiết bị hút khí ra, đặt phần ống có chứa khay kim loại vào trong cửa mở lò sấy (5.6), phần chứa thuyền sứ để lò sấy Sau sÊy tõ 2h ®Õn 3h, lÊy èng khỏi lò để nguội Đảm bảo áp suất ống thấp xuống mức vừa đủ để bảo vệ khớp thuỷ tinh mài không bị vỡ Cho không khí đợc sấy khô vào ống cách cho bọt khÝ ®i qua Xem ®iỊu A1 cđa phơ lơc (chØ ®Ĩ híng dÉn) Xem ®iỊu A2 cđa phơ lơc (chØ ®Ĩ híng dÉn) axit sunfuric ®ùng èng rưa (5.7) Më èng sÊy, lÊy khay kim lo¹i ra, đậy kín nắp khay cân với độ xác đến 0,0002 g Nếu hao hụt khối lợng cho thấy độ ẩm mẫu phân tích giảm xng díi 11% (m/m), tiÕn hµnh nghiỊn (6.1.4) NÕu độ ẩm cao làm lại cách cho photpho (V) oxit (P 2O5) vào đĩa sứ, sấy sơ lại nh hớng dẫn độ ẩm mẫu phân tích khoảng 8% - 10% (m/m) (xem 8.2) 6.1.4 NghiÒn mÉu Cho mÉu phân tích (6.1.2), mẫu đợc sấy sơ từ khay kim loại (6.1.3) vào máy nghiền (5.2) Nghiền nhỏ Chuyển phần mẫu thử sang sấy công đoạn cuối 6.2 Phần mẫu thử Cho toàn bột vừa nghiền xong (6.1.4) vào khay kim loại (5.3) đợc sấy khô cân trớc, đậy nắp cân với độ xác đến 0,0002g 6.3 Tiến hành xác định Tiếp tục tiến hành nh hớng dẫn đoạn thứ ba cña 6.1.3; thay phèt (V) oxit (P2O5) lớp photpho (V) oxit (P 2O5) cũ không tác dụng (xem 8.3) Sau khoảng 80h - 100h, tiến hành cân (nh hớng dẫn đoạn 6.1.3) Tiếp tục sấy khối lợng không đổi (chênh lệch hai lần cân vòng 48h nhỏ 0,0005g (xem 8.4)) 6.4 Số lần xác định Tiến hành hai lần xác định, lần mẫu phân tích riêng biệt (6.1.2) Biểu thị kết 7.1 Phơng pháp tính công thức Độ ẩm mẫu thu đợc, P, tính phần trăm (%) khối lợng theo công thức: a) Đối với mẫu không qua giai đoạn sấy sơ bộ: P (m m )x 100 m2 b) §èi víi mÉu ®· sÊy s¬ bé: P 7.2 (m m )x m1 m2 m0 m1 x 100 m0 100 x m 1m m0m2 Trong đó: mo khối lợng ban đầu mẫu phân tích trớc sấy sơ (6.1.3), tính gam; m1 khối lợng mẫu phân tích sau sấy sơ (6.1.3), tính gam; m2 khối lợng mẫu nghiền (có thể sấy sơ không sấy (6.2)), tính gam; m3 khối lợng mẫu thử sau sấy, tính gam Kết trung bình cộng hai lần xác định, đáp ứng đợc yêu cầu độ lặp lại (xem 7.2) Độ lặp lại Chênh lệch kết hai lần xác định đồng thời ngời phân tích không lớn 0,2g độ ẩm 100g mẫu Chú ý 8.1 Khi áp suất ống bắt đầu giảm tăng trở lại ống nghiệm nên để luồng khí qua từ từ để tránh làm xáo động phần tử bột (điều đạt đợc cách sử dụng ống mao dẫn chiều) 8.2 Điều kiện việc sấy sơ nhằm làm cho sản phẩm nhiều cân ẩm với môi trờng khí phòng thí nghiệm có nhiệt độ từ 18 oC đến 25 oC độ ẩm tơng đối 50% - 80% Nếu nh điều kiện môi trờng khác cần phải thay đổi lại điều kiện việc sấy sơ bé mÉu thư 8.3 Quan s¸t photpho (V) oxit (P 2O5) để xem có tác dụng không; hết tác dụng (khi tiếp xúc với da thấy lạnh nh băng giá ) cần thay lớp P2O5 míi 8.4 SÊy ë nhiƯt ®é 48 + 2oC khối lợng không đổi thờng phải 150h- 200h 8.5 Cách tính toán trình bày phơng pháp dới đây: 8.5.1 Sấy sơ Hao hụt khối lợng P1 phần nớc sản phẩm trình sấy sơ (6.1.3), tính gam 100 gam mẫu thu đợc, theo công thức: 100 P1 (m m ) x m0 Trong ®ã : mo khối lợng ban đầu mẫu phân tÝch tríc sÊy s¬ bé (6.1.3) tÝnh b»ng gam; m1 khối lợng mẫu phân tích sau sấy sơ (6.1.3) tính gam 8.5.2 Sấy công đoạn cuối Lợng thoát ẩm P2 trình sấy công đoạn cuối (6.3) đợc biểu thị gam 100gam cà phê bột, tính theo công thức: P2 (m m )x 100 m2 Trong đó: m2 khối lợng mẫu thử sản phẩm nghiền (đã qua cha qua sơ sấy (6.2)), tính gam; m3 khối lợng phần mẫu thử sau sấy (6.3), tính gam 8.5.3 Độ ẩm sản phẩm không sấy sơ Độ ẩm mẫu thu đợc, P, biểu thị phần trăm (%) khối lợng, tính theo công thức: P = P2 8.5.4 Độ ẩm sản phẩm có sấy sơ Độ ẩm mẫu thu đợc, P, biểu thị phần trăm (%) khối lợng, tÝnh theo c«ng thøc: P1P2 P P1 P2 100 Báo cáo kết Báo cáo kết phải rõ phơng pháp sử dụng kết đạt đợc Cũng rõ kết trung gian nh hao hụt khối lợng trình sấy sơ hao hụt khối lợng sấy công đoạn cuối Cũng đề cập đến thao tác không quy định tiêu chuẩn tuỳ ý lựa chọn, nh tình ảnh hởng đến kết Báo cáo bao gồm toàn chi tiết cần thiết cho việc nhận biết hoµn toµn mÉu thư Phơ lơc Khay vµ èng sÊy A1 Khay: đợc mô tả thích hợp hình vẽ dới có đáy phẳng, với diện tích hữu ích 16cm2 chiều cao bên 14mm Dụng cụ dùng với ống sấy A2 Lỗ tròn = 5mm ë cuèi khay thuËn tiÖn cho viÖc kÐo khay khái èng sÊy b»ng mãc kÐo A2 èng sấy (5.5) ống sấy hình vẽ dới có khíp nèi b»ng thđy tinh mµi cã kÝch thíc 40/50 (40mm đờng kính 50mm chiều dài phần khớp nối) Dụng cụ thích hợp để sử dụng với khay A1 Núm vặn cuối van đóng cã thĨ thay thÕ khíp nèi thủ tinh mµi ... ChuÈn bÞ mÉu Trén kü mÉu thÝ nghiƯm ®· lÊy theo TCVN 6539: 1999 nhng không làm thay đổi độ ẩm mẫu 6.1.1 Đánh giá sơ độ ẩm mẫu Xác định độ ẩm theo TCVN 6536: 1999 phơng pháp xác định nhanh thích... lợng trình sấy sơ hao hụt khối lợng sấy công đoạn cuối Cũng đề cập đến thao tác không quy định tiêu chuẩn tuỳ ý lựa chọn, nh tình ảnh hởng đến kết Báo cáo bao gồm toàn chi tiết cần thiết cho việc... cách cho photpho (V) oxit (P 2O5) vào đĩa sứ, sấy sơ lại nh hớng dẫn độ ẩm mẫu phân tích khoảng 8% - 10% (m/m) (xem 8.2) 6.1.4 Nghiền mẫu Cho mẫu phân tích (6.1.2), mẫu đợc sấy sơ từ khay kim loại