Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2383:2008 thay thế TCVN 2383:1993 và hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 200-1995. Tiêu chuẩn này áp dụng cho lạc dùng để chế biến thành thực phẩm, được định nghĩa trong điều 2. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 2383:2008 LẠC Peanuts Lời nói đầu TCVN 2383:2008 thay TCVN 2383:1993; TCVN 2383:2008 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 200-1995; TCVN 2383:2008 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F2 Dầu mỡ động thực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trường công bố LẠC Peanuts Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho lạc dùng để chế biến thành thực phẩm, định nghĩa điều 2 Định nghĩa 2.1 Định nghĩa sản phẩm Lạc bao gồm lạc chưa tách vỏ (lạc củ) lạc nhân, thu từ giống thuộc loài Arachis hypogaea L Thành phần yếu tố chất lượng 3.1 Yếu tố chất lượng – Yêu cầu chung 3.1.1 Lạc phải đảm bảo an toàn vệ sinh phù hợp cho việc chế biến thực phẩm 3.1.2 Lạc phải khơng có mùi, vị lạ, trùng sống bọ ve 3.2 Yếu tố chất lượng – Yêu cầu cụ thể 3.2.1 Độ ẩm Mức tối đa Lạc củ 10 % Lạc nhân 9,0% Giới hạn độ ẩm quy định mức thấp số nơi ảnh hưởng khí hậu, thời gian vận chuyển bảo quản 3.2.2 Nhân lạc mốc, ôi bị thối tối đa 0,2 % khối lượng Nhân lạc mốc xác định nhân có hình sợi mốc quan sát mắt thường Nhân lạc thối xác định nhân có dấu hiệu bị phân hủy thấy rõ Nhân lạc bị ôi xác định nhân bị oxy hóa chất béo (khơng q meq oxy hoạt hóa/kg) việc tạo thành axit béo tự (khơng q 1,0%) dẫn đến có mùi khét 3.2.3 Tạp chất hữu vô cơ: xác định chất hữu vô khác lạc bao gồm đá, bụi, hạt khác, thân vv… 3.2.3.1 Tạp chất bẩn Tạp chất có nguồn gốc động vật (bao gồm xác trùng) tối đa 0,1 % khối lượng 3.2.3.2 Tạp chất hữu vô khác Lạc củ tối đa 0,5% khối lượng Lạc nhân tối đa 0,5% khối lượng Chất nhiễm bẩn1 4.1 Kim loại nặng Các sản phẩm đề cập tiêu chuẩn không chứa kim loại nặng với lượng gây hại cho sức khỏe người 4.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Các sản phẩm phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo quy định Codex dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Vệ sinh 5.1 Khuyến cáo sản phẩm đề cập tiêu chuẩn cần chuẩn bị theo phần thích hợp TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969; Rev.4:2003) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm Quy phạm thực hành khác CODEX có liên quan đến sản phẩm 5.2 Khi theo thực hành sản xuất tốt (GMP), sản phẩm không chứa tạp chất không mong muốn 5.3 Khi thử nghiệm phương pháp lấy mẫu kiểm tra thích hợp, sản phẩm phải: - khơng chứa vi sinh vật với lượng gây hại đến sức khỏe người; - không chứa ký sinh trùng gây hại đến sức khỏe người; - không chứa chất có nguồn gốc từ vi sinh vật, gồm nấm mốc, với lượng gây hại đến sức khỏe người Bao gói 6.1 Lạc phải đóng gói bao bì đảm bảo an tồn vệ sinh, dinh dưỡng, cơng nghệ đặc tính cảm quan sản phẩm Bao bì phải thống, sạch, khô không bị nhiễm côn trùng nấm mốc 6.2 Vật liệu bao gói, làm chất liệu đảm bảo an tồn thích hợp với mục đích sử dụng bao gồm bao đay sạch, mới, thùng chứa thiếc, nhựa hộp giấy túi Các vật liệu không nhiễm chất độc mùi, vị không mong muốn vào sản phẩm 6.3 Sản phẩm đóng gói bao bì sạch, bền khâu chắn kín Ghi nhãn Ngồi quy định TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1:2005) Ghi nhãn cho thực phẩm bao gói sẵn áp dụng điều khoản cụ thể sau đây: 7.1 Tên sản phẩm Tên sản phẩm phải ghi rõ tên nhãn “Lạc nhân” “Lạc củ” dạng lạc khác 7.2 Ghi nhãn bao bì khơng dùng để bán lẻ Ngồi tên sản phẩm, nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói phải ghi nhãn thơng tin vật chứa dùng để bán lẻ phải ghi nhãn Hiện CODEX quy định mức tối đa Aflatoxin tổng số lạc 15 g/kg hoặc tài liệu kèm theo Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói thay ký hiệu nhận biết, với điều kiện ký hiệu dễ dàng nhận biết với tài liệu kèm theo Phương pháp phân tích lấy mẫu Xem phương pháp phân tích lấy mẫu tập 13 CODEX PHỤ LỤC A (tham khảo) Trong trường hợp có nhiều tiêu giới hạn và/hoặc nhiều phương pháp phân tích người sử dụng lựa chọn giới hạn phương pháp phân tích thích hợp Chỉ tiêu chất lượng/Mơ tả Giới hạn Phương pháp phân tích Khuyết tật vỏ 1.1 Lạc củ lép: lạc củ khơng có nhân % khối lượng Sẽ xác định 1.2 Vỏ bị hỏng: bao gồm 10 % khối lượng Sẽ xác định % khối lượng Sẽ xác định a) Vỏ bị nhăn (vỏ tạo thành khơng hồn chỉnh bị nhăn lại); b) Vỏ có chỗ bị nứt vỡ phần lớn vỏ bị hỏng, đặc biệt trường hợp bị lộ nhân ngồi mà khơng cần phải bóc tách hạt 1.3 Vỏ bị màu: Vỏ có màu sẫm nấm, bị biến màu, yếu tố khác ảnh hưởng đến 50 % nhiều bề mặt hạt Khuyết tật nhân 2.1 Nhân bị hỏng: bao gồm Sẽ xác định a) Tổn thương lạnh làm cho nhân bị màu bị đục cứng % khối lượng b) Nhăn chưa phát triển hoàn chỉnh nhăn lại; và/hoặc % khối lượng c) Hư hỏng côn trùng, sâu bọ; % khối lượng d) Hư hỏng lý; % khối lượng e) Nảy mầm % khối lượng 2.2 Nhân bị biến màu: nhân không bị hư hỏng bị ảnh hưởng nguyên nhân sau: % khối lượng Sẽ xác định 2.3 Nhân bị vỡ tách đôi: nhân bị vỡ nhân có phần vỡ lớn phần tư nhân Nhân tách đôi nhân bị tách làm hai mảnh % khối lượng Sẽ xác định Các loại hạt khác lạc % khối lượng Sẽ xác định a) Nhân (mầm) bị biến màu sẫm màu vàng nhạt có nhiều đốm màu vàng nhạt; và/hoặc b) Lớp vỏ bị biến màu thành nâu sẫm, xám sẫm, xanh sẫm đen lớn 25 % nhân ... Codex dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Vệ sinh 5.1 Khuyến cáo sản phẩm đề cập tiêu chuẩn cần chuẩn bị theo phần thích hợp TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969; Rev.4:2003) Quy phạm thực hành nguyên tắc... khối lượng Lạc nhân tối đa 0,5% khối lượng Chất nhiễm bẩn1 4.1 Kim loại nặng Các sản phẩm đề cập tiêu chuẩn không chứa kim loại nặng với lượng gây hại cho sức khỏe người 4.2 Dư lượng thuốc bảo vệ... (tham khảo) Trong trường hợp có nhiều tiêu giới hạn và/hoặc nhiều phương pháp phân tích người sử dụng lựa chọn giới hạn phương pháp phân tích thích hợp Chỉ tiêu chất lượng/Mơ tả Giới hạn Phương