Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 136:1990 về Thóc thay thế 26 TCN 09-86 và 26 TCN 10-86, quy định yêu cầu kỹ thuật và phương pháp xác định các chỉ tiêu kỹ thuật đối với thóc được sản xuất và tiêu dùng trong cả nước. Mời các bạn cùng tham khảo.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 136:1990 THÓC Tiêu chuẩn thay 26 TCN 09-86 26 TCN 10-86, quy định yêu cầu kỹ thuật phương pháp xác định tiêu kỹ thuật thóc sản xuất tiêu dùng nước ĐỊNH NGHĨA: 1.1 Thóc lúa (paddy) hạt ngun vẹn vỏ trấu bao bọc hạt gạo lật 1.2 Trấu (husk) lớp vỏ cứng bên ngồi hạt thóc bao bọc hạt gạo lật 1.3 Gạo lật gạo lứt (brown rice) hạt thóc tách tồn vỏ trấu 1.4 Tạp chất (foreign matters) tất chất thóc lẫn vào thóc Tạp chất chia thành loại 1.4.1 Tạp chất vô cơ: Đất, cát, sạn, đá, mảnh kim loại v.v… 1.4.2 Tạp chất hữu cơ: Rơm, rạ, hạt cỏ, thóc lép, mảnh gạo lật lọt sàng 2mm 1.5 Lẫn loại (contrasting type) hạt khác giống khác kích thước hình dạng hạt so với hạt tiêu chuẩn 1.6 Hạt trắng bạc (chalky kernels, chalkiness of grain) hạt mà nội nhũ có từ 1/2 thể tích trở lên có màu trắng phấn gồm: Hạt bạc bụng (white belly), hạt bạc lưng (white back), hạt bạc lòng (white center) Thóc nếp số giống lai đặc sản khơng tính vào loại hạt trắng bạc 1.7 Hạt biến vàng (yellow kernels) hạt mà phần toàn nội nhũ chuyển sang màu vàng nhạt vàng nâu, khác với màu tự nhiên 1.8 Hạt khơng hoàn thiện hạt mà nội nhũ đạt 40 đến 70% thể tích bao gồm hạt xanh non (green kernels) hạt lửng (slirivelled kernels) 1.9 Hạt bị hư hỏng (damaged kernels) hạt mà nội nhũ bị hư hỏng nước, nấm mốc, mọt, bị nhiễm sâu bệnh, chúng bao gồm: hạt mọc mầm, hạt mục, hạt bị mọt đục, hạt bị nhiễm sâu bệnh đồng 1.10 Hạt đỏ (red kernels) hạt mà lớp vỏ ngồi nội nhũ có màu đỏ nâu đỏ YÊU CẦU KỸ THUẬT: 2.1 Thóc phân thành loại dạng hạt theo hai cách sau: - Phân loại theo số đo chiều dài hạt gạo lật (bảng 1a) Bảng 1a Dạng hạt Chiều dài (mm) - Rất dài Trên 7,50 - Dài Từ 6,61 đến 7,50 - Trung bình Từ 5,51 đến 6,60 - Ngắn Dưới 5.51 - Phân loại theo tỷ số chiều dài/chiều rộng hạt gạo lật (bảng 1b) Bảng 1b Dạng hạt Tỷ số dài/rộng - Thon dài Trên - Trung bình Từ 2,1 đến - Hơi tròn Từ 1,1 đến - Tròn Dưới 1,1 2.2 Thóc phải đạt tiêu chất lượng sau đây: 2.2.1 Các tiêu cảm quan: - Màu sắc : Có màu tự nhiên thóc - Mùi : Có mùi đặc trưng thóc - Vị : Khơng có vị lạ - Nấm mốc : Khơng có nấm mốc 2.2.2 Các tiêu hóa lý Việc phân hạng chất lượng thóc theo tiêu hóa lý trình bày bảng Bảng TT Chỉ tiêu Hạng chất lượng 14 14 14 14 2 2 12 20 40 0,5 4 0,5 10 15 25 40 10 15 20 15 5 5 1 10 Độ ẩm % khối lượng, không lớn Tạp chất % khối lượng, không lớn Hạt trắng bạc % khối lượng, không lớn Hạt biến vàng % khối lượng, không lớn Hạt khơng hồn thiện % khối lượng, khơng lớn Hạt bị hư hỏng % khối lượng, không lớn Hạt rạn nứt % khối lượng, không lớn Hạt lẫn loại % khối lượng, không lớn Hạt đỏ % khối lượng, không lớn Sâu mọt, sống hại thóc con/kg/ khơng lớn PHƯƠNG PHÁP THỬ 3.1 Quy định chung 3.1.1 Lơ thóc dùng để xác định chất lượng thóc có thời gian thu mua chất lượng tương tự 3.1.2 Chất lượng lơ thóc xác định sở kết phân tích mẫu trung bình lơ hàng 3.1.3 Mẫu điểm mẫu lấy từ vị trí lơ hàng 3.1.4 Mẫu gốc tổng cộng tất mẫu điểm lấy vị trí khác lơ hàng Riêng thóc hệ dự trữ Nhà nước phải bảo đảm ẩm không lớn 13,5% 3.1.5 Các mẫu trung bình phần mẫu gốc dùng để xác định tiêu chất lượng thóc 3.1.6 Khơng lập mẫu gốc chất lượng mẫu điểm (các điều nêu bảng 1a, 1b bảng 2) khác rõ rệt 3.1.7 Khối lượng mẫu gốc tổng khối lượng cần thiết mẫu trung bình mẫu lưu cần lấy 3.1.8 Nếu tổng số khối lượng mẫu điểm khơng q kg mẫu gốc đồng thời mẫu trung bình 3.19 Quá trình lấy mẫu, thành lập mẫu trình bày sơ đồ (xem sơ đồ trang 7) 3.1.10 Các dụng cụ, thiết bị dùng để xác định tiêu chất lượng trình bày phụ lục 3.2 Cách lẫy mẫu: 3.2.1 Dùng xiêng để lấy mẫu ỡ vị trí: Lớp mặt, lớp lớp đáy Khối lượng mẫu điểm khoảng 200g 3.2.2 Thóc đựng bao, tiến hành lấy mẫu sau: Số lượng bao Số mẫu điểm cần lấy Từ đến 10 bao - Lấy tất bao Từ 11 đến 100 bao - Lấy tối thiểu 10 mẫu từ bao thứ 11 trở thêm 10 bao, lấy thêm mẫu Trên 100 bao Lấy tổi thiểu 20 mẫu cộng thêm 5% số bao trừ 100 3.2.3 Thóc đổ rời, tiến hành lấy mẫu sau: Số điểm lấy mẫu Vị trí lấy mẫu Dưới 10 Từ 11 đến 50 Trên 50 Lớp mặt Lớp 10 Lớp đáy 15 SƠ ĐỒ 3.2.4 Các điểm lấy mẫu phải cách khối lượng mẫu gốc khơng kg 3.2.5 Cách lập mẫu trung bình: Từ mẫu gốc, dùng bình quân mẫu phương pháp chia theo đường chéo để trộn lấy mẫu trung bình khoảng 2kg 3.2.6 Các loại mẫu gốc, mẫu trung bình, mẫu lưu phải đựng bao bì khơ, sạch, kín, có nhãn ghi rõ khối lượng, loại thóc, thời gian, địa điểm tên người lấy mẫu 3.3 Phương pháp xác định: 3.3.1 Các tiêu cảm quan 3.3.1.1 Xác định màu sắc: Quan sát kỹ thóc mắt để phát xem thóc có màu khác thường hay khơng 3.3.1.2 Xác định mùi: Xác định mẫu điểm cách ngửi mùi thóc 3.3.1.3 Xác định vị: Nhấm hạt thóc xem có vị lạ hay khơng 3.3.1.4 Xác định nấm mốc: Quan sát kỹ thóc mắt để phát xem có bị nấm mốc hay khơng 3.3.2 Các tiêu hóa lý: 3.3.2.1 Xác định độ ẩm: Dùng máy đo độ ẩm nhanh cho phép dùng phương pháp khác đạt kết tương đương so với phương pháp trọng tải 3.3.2.2 Xác định tạp chất Cân 500g mẫu, dùng sàng phân ly tay nhặt để tách tạp chất vô tạp chất hữu cơ, cân biểu diễn tổng tạp chất phần trăm (%) khối lượng Cách tính: % Tạp chất = m m M x Trong đó: m0: Khối lượng tạm chất vô (g) m1: Khối lượng tạm chất hữu (g) M: Khối lượng mẫu phân tích (g) 3.3.2.3 Xác định hạt trắng bạc, hạt biến vàng, hạt khơng hồn thiện, hạt bị hư hỏng, hạt đỏ Dùng máy xay phòng thí nghiệm (hoặc cối gỗ xoay tay) tách vỏ trấu 100 g thóc cân từ mẫu trung bình, dùng tay nhặt loại, cân biểu diễn chúng phần trăm (%) khối lượng 3.3.2.4 Xác định hạt lẫn loại: Cân 100g từ mẫu trung bình, dùng tay nhặt hạt lẫn loại, cân biểu diễn lẫn loại phần trăm (%) % Lẫn loại = m x M Trong đó: m khối lượng hạt lẫn loại (g) M khối lượng mẫu phân tích (g) 3.3.2.5 Xác định hạt rạn nứt Cân 20g thóc từ mẫu trung bình, bóc tay, dùng kính lúp phát vết rạn nứt hạt gạo lật, cân biểu diễn rạn nứt phần trăm (%) % Rạn nứt = m x M Trong đó: m: Khối lượng rạn nứt (g) M: Khối lượng mẫu phân tích (g) 3.3.2.6 Xác định sâu mọt sống hại thóc Lấy 1kg thóc nơi có mật độ sâu mọt cao nhất, dùng sàng tách sâu, mọt đếm số 3.3.3 Xác định dạng hạt: Lấy ngẫu nhiên 20 hạt gạo lật nguyên vẹn, dùng thước panme đo chiều dài, chiều rộng hạt tính trung bình số đo chúng theo chiều dài tỉ số dài/rộng để xác định hình dạng hạt theo bảng 1a 1b ĐÓNG GÓI VÀ BẢO QUẢN 4.1 Bao bì đựng thóc phải bền, lành, sạch, khơ khơng có mùi chua, mốc, xăng dầu, hóa chất v.v… khơng có mặt sâu mọt sống 4.2 Kho trước chứa thóc phải sát trùng làm vệ sinh Khi thóc nhập kho, ngăn kho lơ hàng phải có phiếu ghi khối lượng, chất lượng, thời gian nhập kho, tên kho, số ngăn kho số lô hàng, tên người nhập kho tên người bảo quản PHỤ LỤC I DANH MỤC CÁC DỤNG CỤ, THIẾT BỊ PHỤC VỤ CHO CƠNG TÁC XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG THĨC TẠI CÁC PHỊNG THÍ NGHIỆM CÁC CƠ SỞ TT Tên u cầu kỹ thuật Máy đo độ ẩm thóc Phạm vi đo từ 10 – 20% Tủ sấy Cân kỹ thuật Máy xay xát tiêu chuẩn (Satake) Cối gỗ để tách vỏ trấu Thước panme Kính lúp Xiên lấy mẫu bao dài 30cm Xiên lấy mẫu thóc rời dài 1,5 – 2,5 m có nắp 10 Bình chia mẫu 11 Trang trộn mẫu 12 Kẹp gắp hạt 13 Sàng nhôm 14 Mẹt khay nhơm 15 Bàn phân tích 16 Hộp sấy mẫu Phạm vi cân – 500g sai số 0,02g Mỗi nắp, đáy sàng có lỗ 1,5mm, = 2mm 4mm ... cần lấy Từ đến 10 bao - Lấy tất bao Từ 11 đến 100 bao - Lấy tối thiểu 10 mẫu từ bao thứ 11 trở thêm 10 bao, lấy thêm mẫu Trên 100 bao Lấy tổi thiểu 20 mẫu cộng thêm 5% số bao trừ 100 3.2.3 Thóc... Việc phân hạng chất lượng thóc theo tiêu hóa lý trình bày bảng Bảng TT Chỉ tiêu Hạng chất lượng 14 14 14 14 2 2 12 20 40 0,5 4 0,5 10 15 25 40 10 15 20 15 5 5 1 10 Độ ẩm % khối lượng, không lớn... vi đo từ 10 – 20% Tủ sấy Cân kỹ thuật Máy xay xát tiêu chuẩn (Satake) Cối gỗ để tách vỏ trấu Thước panme Kính lúp Xiên lấy mẫu bao dài 30cm Xiên lấy mẫu thóc rời dài 1,5 – 2,5 m có nắp 10 Bình