Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 508-2002 về Lợn sữa lạnh đông xuất khẩu qui định yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử, bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển lợn sữa lạnh đông xuất khẩu. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 508:2002 LỢN SỮA LẠNH ĐÔNG XUẤT KHẨU The exported frozen sukling pig PHẠM VI ÁP DỤNG 1.1.Tiêu chuẩn này: - Qui định yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử, bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển lợn sữa lạnh đông xuất khẩu; - Được áp dụng cho sở tham gia xuất lợn sữa lạnh đông thuộc thành phần kinh tế phạm vi nước 1.2 Lợn sữa lạnh đơng xuất phải sản xuất theo qui trình cơng nghệ quan có thẩm quyền phê duyệt YÊU CẦU KỸ THUẬT 2.1 Nguyên liệu: 2.1.1 Lợn sữa sản xuất từ lợn thương phẩm: lợn nội lợn ngoại lai nội, có độ tuổi từ 30 đến 60 ngày, khối lượng lợn phải đạt từ 3,0 đến 9,0 kg có đủ điều kiện vệ sinh thú y theo qui định Pháp lệnh Thú y 2.1.2 Ngoại hình: + Phải có lơng màu đặc trưng giống, bụ bẫm, lơng mượt, da bóng, ngun đi; + Khơng dùng lợn bị bệnh ngồi da, bầm tím, gãy xương, dị dạng 2.1.3 Vận chuyển: - Lợn phải vận chuyển nhẹ nhàng Xe vận chuyển phải rộng rãi, thoáng mát, đảm bảo vệ sinh thú y; - Không vận chuyển lợn vào thời gian nắng nóng 2.1.4 Phải thực đầy đủ qui định Pháp lệnh Thú y đưa lợn vào giết mổ 2 Thành phẩm: CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA LỢN SỮA LẠNH DỤNG XUẤT KHẨU ĐƯỢC QUY ĐỊNH TRONG BẢNG SAU ĐÂY: Chỉ tiêu 2.2.1 Cảm quan: 2.2.1.1 Trạng thái lạnh đông Dạng bên ngồi u cầu - Một khối định hình, tròn, gọn, đẹp tự nhiên, chân trước chân sau thu gọn gập vào nhau; - Lợn phải sạch, khơ, gõ đanh có tiếng vang, tuỷ xương ống phải đông cứng; - Trên da vùng mơng phải có dấu kiểm sốt giết mổ Trung tâm Thú y vùng số hiệu sở sản xuất nước nhập chấp nhận; - Cho phép có tuyết bề mặt dịch phía bụng - Khơng cho phép: + Bị cháy lạnh, băng đá, biến dạng, nấm mốc, vết nhọ đen tạp chất lạ; + Được cấp đông lần bị rã đông b- Màu sắc Da màu trắng hồng tự nhiên sản phẩm; Dịch phía bụng phải có màu hồng đỏ tươi; Khơng cho phép da bị biến màu, dịch có màu đỏ sẫm 2.2.1.2 Trạng thái giải đông a- Dạng bên ngồi - Phải loại bỏ hết lơng, móng chân ngoài, làm tai, răng, lưỡi; - Đường mổ bụng phải cách nốt chấm hàm ếch từ 1-2cm thẳng đến hậu mơn; - Lợn phải ngun hình dạng, sạch, bỏ nội tạng, để nguyên động mạch chủ, thận, màng thận đuôi; - Không cho phép sót lơng, da bị rách, xây xước, thịt bị bầm tím, gãy xương, gãy đi, gãy tai có tạp chất lạ b- Trạng thái - Thịt phải chắc, dai có tính đàn hồi tốt, sau ấn ngón tay không để lại dấu lún bề mặt thịt; - Mỡ định hình mềm dai, da dai c- Màu sắc - Thịt màu hồng đỏ tươi, đặc trưng màu sản phẩm ; - Mỡ màu trắng đục; - Da màu trắng tự nhiên sản phẩm; - Tủy xương ống màu hồng nhạt; - Không cho phép thịt, da, mỡ, tủy bị biến màu 2.2.1.3 Trạng thái làm chín: - Mùi thịt thơm vị đạm đặc trưng với sản phẩm; - Khơng cho phép có mùi ôi, chua khét mùi vị lạ khác a Mùi, vị b Nước luộc thịt 2.2.2 Lý, hoá: Phải có váng mỡ to (- 120C ) a Nhiệt độ sâu 4cm sản phẩm không cao b Khối lượng tịnh sau cấp đông Từ 2,0 đến 6,0 kg c Hàm lượng amoniac, axít bay hơi, độ PH, phản ứng nước luộc thịt với đồng sunfat: Theo TCVN: 4377-1993 2.2 CÁC CHỈ TIÊU VỆ Phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm nước nhập SINH THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP THỬ Theo TCVN: 4377- 1993 4 BAO GĨI, GHI NHÃN, BẢO QUẢN, VẬN CHUYỂN 4.1 Bao gói: 4.1.1 Bao bì: Phải đạt yêu cầu chất lượng theo qui định sau đây: Màng mỏng Polyêtylen (PE): phải làm từ nhựa nguyên sinh, dai, màu trắng dùng để bao gói bảo quản sản phẩm lạnh đơng nhiệt độ không cao (-180C) Thùng carton: + Phải làm carton sóng lớp, thùng có đệm lót làm carton sóng lớp, mặt ngồi thùng đệm lót phải tráng parafin; + Phải khô, sạch, không mốc, xước, hoen, ố Lớp sáp hai mặt thùng đệm lót phải khắp, khơng có mùi hơi, khơng bị thấm nước Các góc phải vng vắn, vết cắt khơng xơ xước, hai nắp lớn ghép lại phải khít + Toàn hai mặt thùng phải phẳng, khơng bong, rộp Độ kết dính lớp giấy phải bền, nhiệt độ không cao (-180C) + Mép thùng phải rộng 5cm, ghép ghim, khoảng cách ghim phải Ghim ghép thùng phải đảm bảo không bị gỉ điều kiện ẩm ướt; + Kích thước thùng phụ thuộc vào số khối lượng lợn sữa cần đóng gói thùng; 4.1.2 Đai nẹp làm từ nhựa dai, dây đai phải mỏng, khơng bị dòn gãy nhiệt độ khơng cao (-180C) ĐĨNG GĨI: - Từng lợn gói chặt màng mỏng PE; Số khối lượng tịnh thùng carton đóng gói theo yêu cầu khách hàng; - Mỗi thùng đai nẹp hai đai ngang hai đai dọc đảm bảo chắn trình vận chuyển hàng hoá 4.2 Ghi nhãn: - Nhãn hiệu thùng carton phải in rõ ràng loại mực không phai nhòe, khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm; - Nội dung ký mã hiệu ngôn ngữ ghi nhãn theo Quyết định số 178/1999/QD-TTg ban hành ngày 30 tháng năm 1999 Thủ tướng Chính phủ Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu; - Trên thùng lợn sữa lạnh đơng ngồi phải ghi thêm sau: + Số hiệu sở sản xuất đăng ký với nước nhập khẩu; + Số lượng lợn sữa lạnh đông sản xuất ngày lô hàng 4.3 Bảo quản: Lợn sữa lạnh đông phải bảo quản kho lạnh chuyên dùng, đảm bảo vệ sinh khơng có mùi lạ Nhiệt độ phòng kho lạnh bảo quản hàng phải đạt từ (-180C )đến (-220C) Hàng xếp kho lạnh phải có bục kê cách mặt sàn 0,3 mét, cách tường 0,5 mét, cách dàn lạnh 0,5 mét có hàng lối để khơng khí lạnh lưu chuyển tiếp xúc với sản phẩm Các thùng lợn sữa phép xếp chồng lên không cao 2,5 mét phía phủ kín bạt chất dẻo 4.4 Vận chuyển: Lợn sữa lạnh đông phải bốc xếp nhẹ nhàng, cẩn thận, vận chuyển xe lạnh, container lạnh, tàu lạnh chuyên dùng, đảm bảo vệ sinh khơng có mùi lạ Nhiệt độ phòng lạnh xe, container lạnh, hầm lạnh tàu trình vận chuyển phải đạt từ (-180C) đến (-220C) ... axít bay hơi, độ PH, phản ứng nước luộc thịt với đồng sunfat: Theo TCVN: 4377-1993 2.2 CÁC CHỈ TIÊU VỆ Phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm nước nhập SINH THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP THỬ