Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4887:1989 giới thiệu đến người đọc nội dung về sản phẩm thực phẩm và gia vị - chuẩn bị mẫu để phân tích vi sinh vật. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.
tCvn Tiªu chn ViƯt Nam TCVN 4887 : 1989 (ST SEV 3014 - 1981) Sản phẩm thực phẩm gia vị Chuẩn bị mẫu để phân tích vi sinh vật Hà Nội TCVN 4887 : 1989 Cơ quan biên soạn: Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Cơ quan đề nghị ban hành trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Cơ quan xÐt dut vµ ban hµnh: đy ban Khoa häc kỹ thuật Nhà nớc Quyết định ban hành số 695/QĐ ngày 25 tháng 12 năm 1989 TCVN 4887 : 1989 Nhóm M TIêuchuẩn vIệt nam tcvn 4887:1989 Sản phẩm thực phẩm gia vị - Chuẩn bị mẫu ®Ĩ ph©n tÝch vi sinh vËt Food products - Proparation of test samples for microbiclogical anaysis Tiêu chuẩn hoàn toàn phù hợp với ST SEV 3014 - 81 Yêu cầu chung 1.1 Nhiệt độ giữ mẫu thời hạn cho phép để đa mẫu đến phòng thử nghiệm theo quy định TCVN 4886 - 89 1.2 Mẫu đa đến phòng thử nghiệm phải đợc bảo quản nhiệt độ phòng, tủ lạnh, buồng lạnh hay giữ tủ ấm tơng ứng theo yêu cầu điều kiện bảo quản giữ nhiệt độ ổn định theo yêu cầu quy định tiêu chuẩn sản phẩm 1.3 Đối với sản phẩm chóng hỏng nớc giải khát, dẫn khác quy định tiêu chuẩn sản phẩm cụ thể bảo quản nhiệt độ 00C đến 50C 1.4 Từ đơn vị sản phẩm đợc lấytheo TCVN 4886 - 89 tùy theo số tiêu cần xác định, cần chuẩn bị hay số mẫu cần để chuẩn bị pha loãng (hay) nuôi cấy môi trờng dinh dỡng Trình tự chuẩn bị mẫu để phân tích 2.1 Nếu thử đem đến phòng thử nghiệm trớc hết phải ®−ỵc kiĨm tra xem xÐt vỊ sù phï hỵp cđa nhãn số đăng ký so với tài liệu kèm theo TCVN 4887 : 1989 2.2 Cần ghi vào số thời gian (ngày, giờ) đa mẫu đến phòng thử tài liệu làm sở để phân tích; thời gian (ngày, giờ) bắt đầu phân tích; tiêu cần xác định; số đơn vị sản phẩm dùng để phân tích theo tiêu ; phơng pháp chuẩn bị sản phẩm để phân tích khối lợng (thể tích) mẫu cân đợc chuẩn bị để nuôi cấy trực tiếp môi trờng dinh dỡng hay dùng để pha loãng; hệ số pha loãng mức pha loãng cần thiết cđa mÉu c©n 2.3 Bá bao gãi bÈn hay tÈy chỗ bẩn bao gói Đối với bao bì thủy tinh, kim loại hay chất dẻo đựng kín sản phẩm, cần dùng nớc tẩy rửa để làm sạch, sau tráng qua nớc sấy khô Đối với bao bì không kín dùng miếng tăm pông tẩm cồn lau 2.4 Việc phân tích vi sinh sản phẩm có dạng bên đạt yêu cầu cần đợc tiến hành nơi đảm bảo vô trùng, sản phẩm qua xem xét dạng bên bị nghi ngờ h hỏng vi sinh vật bị h hỏng phân tích phòng riêng 2.5 Nếu sản phẩm đem phân tích đợc bao gói kín cần phải tiến hành kiểm tra độ kín bao bì bao gói 2.6 Đối với sản phẩm lạnh đông trớc lúc chuẩn bị để lấy mẫu cân cần phải làm tan đá, nhiệt ®é tõ 20C ®Õn 50C ë bao b× dùng để chứa mẫu đem đến phòng thử nghiệm Mẫu cân cần đợc chuẩn bị trực tiếp sau làm tan đá, nhng không đợc chậm 18 kể từ bắt đầu làm tan đá Đối với sản phẩm đồng nhất, làm tan đá tđ Êm ë nhiƯt ®é 350C ®iỊu kiƯn đảm bảo tan đá hoàn toàn kéo dài không 15 phút Thiết bị, dụng cụ, thuốc thử 3.1 Khi chuẩn bị mẫu để phân tích, cần sử dơng Nåi c¸ch thđy; M¸y nghiỊn dïng cho phòng thí nghiệm; Màng lọc; Đèn cồn hay đèn khí; Cái đột lỗ; Cái mở nút chai; Dao më hép; TCVN 4887 : 1989 Kéo, dao mổ, cặp, dao trộn, thìa; Khuôn mẫu đo diện tích (dỡng); 10 ống nghiệm; 11 Bình định mức; 12 Pipét; 13 Nút cao su; 14 Bi thñy tinh; 15 Cån (Ðtanola) 70%; 16 ChÊt tÈy röa; 17 Natri clorua (NaCl); 18 Pepton dïng cho vi khuẩn; 19 Dung dịch muối pepton có pepton đợc chuẩn bị cách: hoà tan 8,5 g clorua natri 1,0g pepton vào nớc cất đồng thời đốt nóng từ từ Khi cần thiết lọc trớc dung dịch thu đợc qua giấy lọc sau điều chỉnh đến pH 7,0 + 0,1 cho dung dịch vào bình tam giác, ống nghiệm hay dụng cụ thích hợp khác, đậy kín nắp trùng nhiệt ®é 121 + 10C 30 B¶o qu¶n dung dịch chỗ tối nhiệt độ từ 00C đến 50C không lâu 30 ngày điều kiện đảm bảo tránh đợc bay Trong chuẩn bị pha loãng phải giữ nhiệt độ dung dịch tơng ứng với nhiệt độ mẫu cân sản phẩm đem phân tích 3.2 Các dụng cụ bề mặt thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm cần phải đợc trùng phơng pháp quy định TCVN 4886 - 89 Mở bao bì (hay bao gói) đơn vị sản phẩm 4.1 Lấy mẫu cân theo phơng pháp khối lợng hay thể tích sau mở bao bì thơng phẩm, chai lọ hay gói giấy bọc phải đợc tiến hành điều kiện tránh đợc ô nhiễm 4.2 Đối với sản phẩm đợc bao gói bao bì thơng phẩm dạng hạt rời hay lỏng, trớc lúc mở cần lắc ngợc hay lắc vòng bao gói 10 lÇn TCVN 4887 : 1989 4.3 Thïng cã chứa sản phẩm hay bao bì thơng phẩm, trừ đồ hộp, trớc lúc mở cần lấy tăm pông tẩm cồn 70% lau nắp hay chỗ bao gói, sau đốt cháy làm bay hết cồn Mở thùng hay bao bì thơng phẩm, hơ nóng xung quanh nắp hộp kim loại hay cổ chai lọ thủy tinh lÊy tõ bao gãi mét l−ỵng víi khèi l−ỵng (thĨ tích) cần thiết đủ để chuẩn bị cho hay số mẫu cân 4.4 Đối với sản phẩm đựng túi giấy tráng kim loại, chất dẻo hay giấy mở chỗ đợc lau tăm pông tẩm cồn Khi mở bao gói sản phẩm khô cần ý tránh ô nhiễm môi trờng xung quanh 4.5 Đối với đồ hộp có dạng bên đạt yêu cầu, trớc mở, cần dùng cồn lau bề mặt cách sau đây: Đối với chai lọ thủy tinh lau nắp; hộp sắt tây lau mặt đối diện với mặt ghi nhãn Dùng tăm pông tẩm cồn lau mặt nắp để tăm pông nắp đốt trớc lúc mở hộp; Đối với nắp chụp cao su nắp đậy kim loại, cần dùng tăm pông tẩm cồn lau nhng không đốt tăm pông Đối với loại nút bakêlit chất dẻo dùng phơng pháp để trùng Đối với nắp kim loại loại đồ hộp có dạng bên đạt yêu cầu, tùy theo mục đích phân tích mà mở hay dùng đột đục - chỗ gần tăm pông nóng Nếu dẫn riêng khác kích thớc lỗ, đờng kính hay chiều dài lỗ phải khoảng - 3cm Mẫu cân sản phẩm phải đợc nuôi cấy môi trờng dinh dỡng hay cho vào dung dịch muối pepton để pha lo·ng Tr−íc më chai hay èng cã nắp vặn, cần vặn tháo nắp đợc xử lý hay nút Hơ lửa miệng chai hay màng ngăn ống; dùng dao mổ vô trùng để cắt màng ngăn Trớc mở chai đợc đậy kín nắp dập kim loại hay giấy kim loại, cần hơ lửa đầu nắp, sau dùng mở chai vô trùng mở nắp lại tiếp tục hơ lửa miệng chai Khi më chai cã nót cao su, chØ cÇn mở nút đợc tẩm cồn xa mà không cần hơ nóng, sau hơ lửa miệng chai 4.6 Đồ hộp có khuyết tật bên phải đặt vào khay kim loại: trớc lấy mẫu cân từ hộp, cần xử lý nắp (hay đáy) phơng pháp ghi 4.3 nhng không đợc đốt cồn Dùng phễu kim loại vô trùng úp ngợc lên nắp hộp (hay đáy) đợc xử lý cho phễu che hết đợc mặt nắp Dùng đột vô trùng đục lỗ nhỏ nắp (hay đáy) hộp TCVN 4887 : 1989 Sau khí sản phẩm ngừng không thoát cất phễu đi, dùng tăm pông tẩm cồn lau lần dùng đột đục rỗng lỗ lấy nhanh mẫu cân sản phẩm để nuôi cấy hay pha lo·ng Cho phÐp dïng tói PE thay cho phễu cắt Sau xử lý nắp (hay đáy) cần để hộp sắt vào túi PE đợc trùng cồn cho đáy túi phủ kín mặt cần mở hộp Buộc chặt túi lại ë phÝa d−íi, sau ®ã cÈn thËn ®ơc nhĐ mét lỗ thủng xuyên qua nắp hộp túi PE Sau khí sản phẩm ngừng không thoát nữa, đục rỗng lỗ lấy mẫu cân sản phẩm theo trình tự nh đồ hộp có dạng bên đạt yêu cầu Lấy mẫu cân 5.1 Cần lấy mẫu cân sản phẩm từ bao gói vào lọ vô trùng dụng cụ vô trùng sau mở bao gói gần lửa đèn cồn; cần tiến hành điều kiện vô trùng Tùy theo tiêu vi sinh vật cần đợc xác định nuôi cấy mẫu cân đợc lấy vào môi trờng dinh dỡng (hay) dùng để chuẩn bị pha loãng ban đầu loạt pha loãng khác 5.2 Cần lấy mẫu cân sản phẩm cho mẫu cân có đầy đủ thành phần sản phẩm theo khả có thể, lấy theo tỷ lệ nh thành phần cấu tạo nguyên liệu ban đầu 5.3 Khối lợng (thể tích) mẫu cân dùng để pha loãng hay nuôi cấy trực tiếp môi trờng dinh dỡng phải đợc quy định tiêu chuẩn sản phẩm cụ thể phơng pháp thử Chuẩn bị pha loãng ban đầu 6.1 Để chuẩn bị pha loãng ban đầu sản phẩm, cần lấy khối lợng (thể tích) mẫu cân thể tÝch dung dÞch mi pepton theo tû lƯ nh− sau: + để pha loãng 10 lần (đối với sản phẩm chứa nhiều mỡ chất hoạt động bề mặt với tỷ lệ + 10); + để pha loãng lần; + để pha loãng lần; + để pha loãng lần 6.2 Chuẩn bị pha loãng ban đầu theo nguyên tắc vô trùng cách sau: Hoà tan sản phẩm; Pha loãng sản phẩm dạng lỏng; TCVN 4887 : 1989 Tạo huyền phù bột, miếng mẫu sản phẩm bị ô nhiễm bề mặt sản phẩm dạng bột nhão Đồng hóa sản phẩm dạng rắn 6.3 Các mẫu cân sản phẩm dạng lỏng cần đợc lấy từ lòng sản phẩm pipet v« trïng cã nót b«ng sau më thïng hay bao bì thơng phẩm Cho phần sản phẩm lại bề mặt pipet chảy xuống đầu pipet gạt bỏ giọt tạo thành cách đụng nhẹ đầu pipet vào thành thùng hay bao bì thơng phẩm, nhng phía mặt sản phẩm Các sản phẩm nhớt dính đợc gạt bỏ khỏi bề mặt pipet tăm pông vô trùng Việc chuyển lợng định mẫu cân sản phẩm vào dụng cụ chứa đợc chuẩn bị sẵn để tiến hành pha loãng ban đầu (ống nghiệm, bình tam giác, chai, lọ ) phải đảm bảo cho pipet không chạm vào bề mặt dung dịch muối pepton Dùng pipet vô trùng khác trộn cẩn thận sản phẩm với dung dịch muối pepton theo độ pha loãng 10 lần lắc hỗn hợp Khi tiến hành với sản phẩm nhớt dính, nên cho vµo dơng chøa mét Ýt bi thđy tinh ®Ĩ cho sù pha trén cđa s¶n phÈm víi dung dịch muối pepton xảy nhanh 6.4 Cho nớc giải khát có ga (CO2) vào bình tam giác vô trùng có nút hay dụng cụ chứa đựng khác, hơ nóng đồng thời lắc tròn thờng xuyên nồi cách thủy nhiệt độ từ 300C đến 370C không thấy bọt khí thoát từ bình Mẫu cân cần dùng để phân tích đợc lÊyvµ xư lý tiÕp tơc theo 6.3 6.5 Sau mở bao gói sản phẩm dạng bột hay hạt rời cần dùng thìa hay môi vô trùng lấy mẫu cân từ vị trí khác (khi cần thiết trớc lúc lấy mẫu cân dùng thìa vô trùng bỏ 2cm lớp sản phẩm ra), sau chuyển mẫu cân vào dụng cụ chứa vô trùng có nắp đậy biết trớc khối lợng, đem cân Thêm vào mẫu cân lợng dung dịch muối pepton cần thiết để chuẩn bị pha loãng ban đầu Trộn hỗn hợp hay lắc tròn với bán kính 30cm 25 lần đến sản phẩm tan hoàn toàn Nếu sản phẩm bột không tan nớc, trộn sản phẩm với dung dịch muối pepton, để yên huyền phù thu đợc khoảng 10 phút lại khuấy mạnh phút Đối với sản phẩm nở nớc, lúc đầu cần tạo huyền phù dầu ăn vô trùng theo tỷ lệ + sau cho huyền phù vào dung dịch muối pepton trộn liên tục 6.6 Đốivới sản phẩm rắn tan nớc, đợc lấy vô trùng cần dùng dao hay đục sắc cắt từ sản phẩm lợng mẫu cân cần thiết cho phân tích TCVN 4887 : 1989 Khi xử lý sản phẩm chất rắn, cần phá vỡ, cắt nhỏ hay ép sản phẩm thành phần, sau lấy từ phía phần vụn lợng mẫu cân cần thiết để phân tích Nghiền hay giã nhỏ lợng mẫu cân Dùng muôi hay thìa chuyển lợng sản phẩm đợc nghiền nhỏ vào dụng cụ chứa có nắp đậy biết trớc khối lợng đem cân Chuẩn bị pha loãng ban đầu nh 6.1 6.7 Đối với sản phẩm có dạng bột nhão, sau mở hộp hay bao bì thơng phẩm, cần dùng đũa thủy tinh trộn cẩn thận sản phẩm, cần ý đảm bảo điều kiện vô trùng tiến hành Dùng thìa lấy mẫu cân từ vị trí khác sản phẩm đợc trộn kỹ, chuyển vào ống có nắp biết trớc khối lợng đem cân Thêm lợng định dung dịch muối pepton vào mẫu cân trộn cẩn thận theo yêu cầu nh 6.5 6.8 Đối với sản phẩm nhuyễn, mịn, cần dùng thìa hay pipet lấy lợng mẫu cân với khối lợng cần thiết cho vào dụng cụ chứa có nắp đem cân Chuẩn bị pha loãng ban đầu phơng pháp ghi 6.1 6.9 Đồng hóa sản phẩm rắn không tan nớc phơng pháp sau: 1) Sử dụng máy nghiền Trong trờng hợp cần thiết, cần cắt bỏ lớp miếng sản phẩm từ phía, sau dùng dao vô trùng khác cắt miếng sản phẩm thành nhiều miếng nhỏ Dùng dao mổ lấy mẫu cân vị trí khác mặt cắt, dùng dao hay kéo cắt vụn mẫu cân thu đợc đem cân lọ có nắp biết trớc khối lợng, chuyển vào dụng cụ chứa để đồng hóa Lợng sản phẩm lại bám thành lọ đợc tráng qua lợng định dung dịch muối pepton vào dụng cụ chứa để đồng nhÊt hãa Trong hay sau kÕt thóc ®ång hóa cần thêm vào sản phẩm lợng dung dịch muối pepton cần thiết để thu đợc pha loãng ban đầu Nhúng ngập máy nghiền dùng để đồng hóa sản phẩm vào hỗn hợp sản phẩm với dung dÞch muèi pepton TCVN 4887 : 1989 Trong thêi gian đồng hóa số vòng quay phải đạt tới 15000 - 20000 Thời gian để đồng hóa không đợc vợt 2,5 phút Tần số quay động điện không đợc nhỏ 8000 vòng/phút không đợc lớn 45000 vòng/phút 2) Dùng máy kiểu KOLVORT XTOMAKHER để đồng hóa Chuyển mẫu cân sản phẩm đợc chuẩn bị theo 6.7.1 từ lọ vào túi chất dẻo trùng cho thêm vào túi lợng dung dịch muối pepton cần thiết để thu đợc pha loãng ban đầu Bắt đầu đồng hóa sau cho túi có hỗn hợp sản phẩm với dung dịch muối pepton vào máy, tiến hành đồng hóa theo quy định vận hành máy Mẫu cân sản phẩm hỗn hợp gồm chất rắn lỏng cần đợc đồng hóa theo tỷ lệ gần ®óng nh− tû lƯ cđa chóng s¶n phÈm ban đầu Nếu cần tiến hành phân tích vi sinh riêng rẽ cho phần chất rắn chất lỏng, phải chuẩn bị mẫu cân riêng tơng ứng cho trạng thái rắn lỏng 6.10 Pha loãng sản phẩm chứa nhiều mỡ 6.10.1 Dùng pipet hơ lửa lần để lấy mẫu cân mỡ nớc Sau lấy đầy sản phẩm vào pipet cần lau phần mỡ bám bề mặt pipet tăm pông vô trùng Cho sản phẩm từ pipet vào lọ thủy tinh có nút mài, pha loãng lợng cần thiết dung dịch muối pepton đợc để ấm (40 - 45) 0C; ph¸t hiƯn vi sinh vËt −a ẩm nhiệt độ không đợc vợt 370C Lợng mỡ bám lại pipet cần đợc tráng tráng lại vài lần dung dịch muối pepton 6.10.2 Dùng dao hay giây thép để cắt miếng mỡ thành nhiều phần nhỏ Trong trờng hợp cần thiết cần loại bỏ lớp Dùng dao mổ lấy sản phẩm từ bề mặt miếng cắt vị trí khác cho vào lọ cân có nắp Chuyển mẫu cân có khối lợng biết vào bình nút mài cổ rộng Dùng lợng định dung dịch muối pepton đợc để ấm (40 - 45) 0C để tráng lợng mỡ lại lọ bình cho tiếp vào với lợng cần thiết để thu đợc pha loãng ban đầu Đối với mì miÕng cã thĨ lÊy mÉu c©n theo thĨ tÝch Để mỡ nóng chảy lọ cổ rộng nồi cách thủy nhiệt độ không 450C; phát vi sinh vật a ẩm nhiệt độ không đợc 370C 10 TCVN 4887 : 1989 Sau đảo mỡ nóng chảy, dùng pipet ấm chuyển mỡ vào lọ cổ rộng có nút mài chứa sẵn lợng dung dịch muối pepton đợc để ấm (40 - 45) 0C cần thiết để chuẩn bị pha loãng ban đầu Khi phát vi sinh vật a ẩm nhiệt độ không đợc vợt 370C 6.10.3 Đối với sản phẩm mịn hay nhuyễn có chứa nhiều mỡ, sau khuấy đũa thủy tinh, cần dùng thìa cho sản phẩm vào bình tam giác biết trớc khối lợng Thêm vào bình lợng dung dịch muối pepton đợc để ấm (40 - 45) 0C cần thiết để chuẩn bị pha loãng ban đầu 6.10.4 Trong trờng hợp cần thiết, pha loãng sản phÈm chøa nhiỊu mì, cã thĨ sư dơng c¸c chÊt hoạt động bề mặt (CHB) loại không gây cản trở ®Õn sù ho¹t ®éng cđa vi sinh vËt 6.11 Pha loãng sản phẩm có thẩm thấu cao 6.11.1 Phát đếm lợng vi sinh vật có độ bền trung bình môi trờng có áp suất thẩm thấu cao Khi cho mẫu cân sản phẩm vào môi trờng dinh dỡng lỏng hay chuẩn bị pha loãng ban đầu từ mẫu cân, cần lấy sản phẩm chất lỏng theo tỷ lệ đảm bảo không làm thay đổi đáng kể đặc tính sinh lý môi trờng dinh dỡng Chất lỏng dùng để pha loãng sản phẩm nớc pepton đợc chuẩn bị cách hoà tan pepton vào nớc cất Nếu pha loãng cách mà nuôi cấy không phát vi sinh vật, cần nuôi cấy sinh vật từ lợng pha loãng nồng độ cao hơn, đặc tính sản phẩm cho phép, cách lọc qua màng lọc hay cho lợng pha loãng vào môi trờng dinh dỡng lỏng cô đặc theo tỷ lệ tơng ứng 6.11.2 Phát ®Õm l−ỵng vi sinh vËt cã ®é bỊn cao ®èi với môi trờng có áp suất thẩm thấu cao Phát đếm lợng vi sinh vật chịu muối hay a ẩm đợc tiến hành tơng ứng theo tiêu chuẩn phơng pháp thử cho nhóm vi sinh vật 6.12 Kỹ thuật rửa bề mặt sản phẩm tăm pông Rửa vi sinh vật từ bề mặt để xác định độ ô nhiễm vi sinh vật bề mặt sản phẩm thực phẩm Dùng tăm pông vô trùng có tẩm dung dịch muối pipton để lau bề mặt miếng nhỏ sản phẩm đem phân tích vị trí khác với tổng diện tích 100cm2 Đo diện tích bề mặt phân tích khuôn đo diện tích (đờng) vô trùng có ô kÝch th−íc thÝch hỵp 11 TCVN 4887 : 1989 Cho tăm pông vào bình chứa sẵn không 100ml (cm3) dung dịch muối pepton Dùng nút cao su đậy ống nghiệm lại lại lắc mạnh tăm pông rã sợi Coi huyền phù thu đợc pha loãng ban đầu phân tích mức độ nhiễm bẩn so với dự đoán Nuôi cấy huyền phù đợc tiến hành trực tiếp hay từ loạt pha loãng đợc chuẩn bị từ huyền phù đó, hay sau lọc pha loãng ban đầu qua màng Chuẩn bị loạt pha loãng 10 lần 7.1 Pha loãng 10 lần thứ mẫu cân pha loãng ban đầu thu đợc tơng ứng theo phÇn Tõ pha lo·ng 10 lÇn thø nhÊt cã thể thu đợc pha loãng sau: 7.2 Pha loãng thứ (10-2) đợc chuẩn bị cách pha trộn mét phÇn cđa pha lo·ng thø nhÊt víi phÇn dung dÞch mi pepton èng nghiƯm hay dơng chứa kín thích hợp khác Nếu dùng pipet để tiến hành pha loãng thứ dïng chÝnh nã ®Ĩ cho 1cm3 cđa pha lo·ng thø vào 9cm3 dung dịch muối pepton, tránh không để pipet chạm vào bề mặt dung dịch Nếu pha loãng thứ đợc pha phơng pháp khác cần sử dụng pipet để chuyển 1cm3 pha loãng thứ mẫu cân vào cm3 môi tr−êng pepton Pha lo·ng b»ng c¸ch dïng pipet hót 10 lần đẩy từ pipet lợng đợc hút 7.3 Pha loãng lần thứ (10-3) pha loãng đợc tiến hành tơng tự nh 7.4 Khoảng thời gian việc chuẩn bị mẫu cân hay pha loãng mẫu cân với việc nuôi cấy môi trờng dinh dỡng không đợc 30 phút Lấy mẫu cân để chứng minh có mặt số tế bào vi sinh vật sản phẩm Nếu cần phát số tế bào vi sinh vật sản phẩm thực phẩm, lấy mẫu cân sản phẩm cách kể trên, nhng sản phẩm cần đợc nuôi cấy không pha loãng môi tr−êng dinh d−ìng hay tËp trung vi sinh vËt tõ thể tích lớn chất lỏng cách lọc qua màng lọc cho màng lọc vào môi trờng dinh dỡng Đối với sản phẩm dạng bột, dính, sản phẩm có phần chất rắn hay có trạng thái mà không cho phép trộn chúng với môi trờng dinh dỡng đợc, trớc lúc nuôi cấy môi trờng dinh dỡng cần pha loãng sản phẩm cách với lợng dung dịch muối pepton mà cho phép thu đợc hỗn hợp đồng dùng đợc để nuôi cấy môi tr−êng dinh d−ìng 12 TCVN 4887 : 1989 Phơ lơc TCVN 4887 - 89 Thuật ngữ định nghĩa Thuật ngữ Mẫu cân Định nghĩa Phần mẫu thử có khối lợng định đợc dùng để chuẩn bị chất đồng cho pha loãng ban đầu hay nuôi cấy trực tiếp môi trờng dinh dỡng hay cho mục đích khác Pha loãng ban Khối lợng (thể tích) mẫu cân ban đầu đợc pha loãng dung đầu dịch muối pepton đến nồng độ cần thiết lần (2-1), lần (4-1), lần (6-1), hay thông thờng 10 lần (10-1) pha loãng khối lợng (thể tích) ban đầu sản phẩm 13 ... Quyết định ban hành số 695/QĐ ngày 25 tháng 12 năm 1989 TCVN 4887 : 1989 Nhóm M TIêuchuẩn vIệt nam tcvn 4887:1989 Sản phẩm thực phẩm gia vị - Chuẩn bị mẫu để phân tÝch vi sinh vËt Food products -.. .TCVN 4887 : 1989 Cơ quan biên soạn: Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Cơ quan đề nghị ban hành trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Cơ... quy định tiêu chuẩn sản phẩm 1.3 Đối với sản phẩm chóng hỏng nớc giải khát, dẫn khác quy định tiêu chuẩn sản phẩm cụ thể bảo quản nhiệt độ 00C đến 50C 1.4 Từ đơn vị sản phẩm đợc lấytheo TCVN 4886