Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3216:1994

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3216:1994 về Đồ hộp rau quả - Phân tích cảm quan bằng phương pháp cho điểm áp dụng cho các loại đồ hộp rau quả gồm nước quả ép, nước quả nghiền, đồ hộp quả và rau quả dầm dấm.

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 3216:1994 ĐỒ HỘP RAU QUẢ PHÂN TÍCH CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM Fruit and vegatable canned products Sensory analysis by presenting mark LỜI NÓI ĐẦU TCVN 3216-1994 Tiêu chuẩn thay cho TCVN 3216-88 Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng đề nghị Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành Tiêu chuẩn áp dụng cho loại đồ hộp rau gồm nước ép, nước nghiền, đồ hộp rau dầm dấm Tiêu chuẩn phải áp dụng với TCVN 3315-79 Lấy mẫu theo TCVN 4409-87 Dụng cụ thử cảm quan - Cốc thủy tinh không màu có dung tích 2000, 1000 100ml - Dao thép khơng rỉ thép mạ - Thìa, dĩa thép không rỉ nhôm - Đũa khuấy thủy tinh - Khay men trắng đĩa sứ trắng - Khăn Số lượng mẫu thử cảm quan buổi không 15 mẫu Sau cảm quan 7-8 mẫu phải nghỉ giải lao 10-15 phút Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử 4.1 Những sản phẩm đồng đồ hộp, nước ép, nước nghiền Hộp phải làm cách lau khô, lắc nhẹ theo chiều đứng hộp Mở 1/3 miệng hộp chuyển mẫu sang cốc có dung tích thích hợp, trộn mẫu Từ mẫu lấy khoảng 50ml cho vào cốc có dung tích 100ml tiến hành đánh giá mùi vị, trạng thái sản phẩm 4.2 Những sản phẩm không đồng thể 4.2.1 Đồ hộp Hộp phải làm cách lau khô: Mở 1/3 miệng hộp, gạn sang cốc thủy tinh, ngửi mùi lúc mở nắp hộp để ghi nhận sơ mùi thoảng khó lưu lại để lâu Sau mở tiếp phần nắp hộp lại gạn hết dung dịch vào cốc có dung tích 1000ml Phần đổ vào khay men trắng hay đĩa trắng tiến hành đánh giá màu sắc hình thái Sau lấy phần dung dịch cho vào cốc dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm 4.2.2 Đồ hộp rau dầm dấm Hộp phải làm cách lau khơ sau mở hộp gạn dấm vào cốc dung tích 1000ml, phần đổ vào khay men trắng hay đĩa trắng tiến hành đánh giá tiêu cảm quan sản phẩm Bảng điểm Điểm cảm quan mặt hàng đánh giá theo bảng 1, 2, 3, 5.1 Đồ hộp nước ép Bảng Chỉ tiêu Điểm Màu sắc Hệ số quan trọng Màu sắc tự nhiên, đặc trưng sản phẩm 1,0 Mùi vị Màu sắc tự nhiên đặc trưng sản phẩm Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng sản phẩm Hơi biến màu, không đặc trưng Mùi vị đặc trưng 2,0 Hình thái Yêu cầu Mùi vị đặc trưng Mùi vị tương đối đặc trưng Mùi vị khơng đặc trưng Có lẫn bột quả, khuấy nhẹ phân tán 1,0 Có lẫn bột quả, vón nhẹ, khuấy nhẹ phân tán Vón nhẹ, lắc tan Vón cục, lắc không tan 5.2 Đồ hộp nước nghiền Bảng Chỉ tiêu Điểm Màu sắc Hệ số quan trọng Màu sắc tự nhiên, đặc trưng 1,0 Mùi vị Màu sắc tự nhiên, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Màu sắc biến màu, không đặc trưng Mùi vị đặc trưng 2,0 Hình thái Yêu cầu Mùi vị đặc trưng Mùi vị tương đối đặc trưng Mùi vị khơng đặc trưng, có mùi vị lạ Rất đặc trưng, dạng sánh đồng 1,0 Đặc trưng, dạng sánh đồng Dạng đặc hay lỗng, giới hạn cho phép Khơng phù hợp yêu cầu sản phẩm 5.3 Đồ hộp Bảng Chỉ tiêu Điểm Hệ số quan trọng Yêu cầu Màu sắc Mùi vị Hình thái Dung dịch Màu sắc tự nhiên, đồng đặc trưng 1,0 Màu sắc tự nhiên, tương đối đồng đều, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Màu sắc tự nhiên, không đồng đều, đặc trưng Mùi vị thơm ngon, đặc trưng, hài hòa 1,4 Mùi vị thơm đặc trưng Mùi thơm, vị bình thường Mùi vị đặc trưng, thoảng mùi vị lạ Kích thước cắt hay nguyên đồng đều, mềm, yêu cầu kỹ thuật 1,2 Kích thước đạt tương đối đồng đều, mềm đạt yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt khơng đều, mềm có khuyết tật nhẹ giới hạn cho phép Kích thước khơng đều, mềm, nhũn, bị nhiều khuyết tật Rất 0,4 Trong lẫn thịt Tương đối trong, lẫn thịt Đục lẫn nhiều thịt quả, có tạp chất 5.4 Đồ hộp rau dầm dấm Bảng Chỉ tiêu Điểm Màu sắc Mùi vị Màu đồng đặc trưng 1,0 Màu tương đối đồng đều, đặc trưng Màu đồng đều, tương đối đặc trưng Biến màu, không đặc trưng Mùi vị đặc trưng 1,4 Mùi vị đặc trưng Mùi vị tương đối đặc trưng Mùi vị không đặc trưng, có mùi vị lạ Kích thước đạt u cầu kỹ thuật đồng đều, dòn 1,2 Nước dấm Yêu cầu Hình thái Hệ số quan trọng Kích thước đạt tương đối đồng đều, dòn Kích thước đạt, khơng có khuyết tật nhẹ Kích thước khơng đều, mềm, nhiều khuyết tật 0,4 Rất trong, màu sắc đặc trưng sản phẩm Trong, màu sắc đặc trưng sản phẩm Hơi đục, màu sắc bình thường sản phẩm Đục Khi tiến hành cho điểm, người thử nếm cảm thấy không thỏa mãn với điểm nguyên (chẵn) hai phía cho điểm lẻ (2,5; 3,5; 4,5) Đánh giá kết 7.1 Nếu có thành viên cho tiêu cảm quan điểm việc kiểm tra nên tiến hành lại lần tiêu để có ý kiến nhận xét xác Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá sản phẩm 7.2 Cách tính số điểm chung nhận xét kết theo TCVN 3215-79 Chú thích: Trong bảng 1, 2, 3, miêu tả mức điểm nguyên, phần thập phân vận dụng theo kinh nghiệm cảm nhận người thử nếm, mức sai khác 0,5 điểm  ... 4,5) Đánh giá kết 7.1 Nếu có thành viên cho tiêu cảm quan điểm việc kiểm tra nên tiến hành lại lần tiêu để có ý kiến nhận xét xác Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá sản phẩm 7.2... nhẹ, khuấy nhẹ phân tán Vón nhẹ, lắc tan Vón cục, lắc khơng tan 5.2 Đồ hộp nước nghiền Bảng Chỉ tiêu Điểm Màu sắc Hệ số quan trọng Màu sắc tự nhiên, đặc trưng 1,0 Mùi vị Màu sắc tự nhiên, đặc... sánh đồng Dạng đặc hay loãng, giới hạn cho phép Không phù hợp yêu cầu sản phẩm 5.3 Đồ hộp Bảng Chỉ tiêu Điểm Hệ số quan trọng Yêu cầu Màu sắc Mùi vị Hình thái Dung dịch Màu sắc tự nhiên, đồng đặc