Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3216:1979 dùng để kiểm tra đánh giá chất lượng các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm, áp dụng cho các loại đồ hộp rau quả gồm nước quả ép, nước quả nghiền, quả nước đường và rau quả dầm dấm.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 3216:1979 ĐỒ HỘP RAU QUẢ PHÂN TÍCH CẢM QUAN - PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM Fruit and vegetable canned products Sensorial analysis - Method by pointing mark Tiêu chuẩn dùng để kiểm tra đánh giá chất lượng tiêu cảm quan phương pháp cho điểm, áp dụng cho loại đồ hộp rau gồm nước ép, nước nghiền, nước đường rau dầm dấm Điều kiện thử cảm quan Theo quy định mục TCVN 3215 – 79 Lấy mẫu theo mục I TCVN 165 – 64 Chuẩn bị mẫu cảm quan 3.1 Khi thử cảm quan cần đổ sản phẩm đĩa trắng; thử nước cần đổ sản phẩm cốc thủy tinh khơng màu, cốc có kích thước 3.2 Thử sản phẩm trạng thái nguội, nhiệt độ phòng 3.3 Thử riêng loại sản phẩm Bảng điểm 4.1 Nước ép Bảng Chỉ tiêu Màu sắc Mức điểm Màu sắc đặc trưng sản phẩm Màu sắc bình thường sản phẩm 1,2 Ít đặc trưng Khơng đặc trưng Biến màu Biến màu sản phẩm hư hỏng Mùi vị đặc trưng Mùi vị sản phẩm bình thường Hình thái Yêu cầu Mùi vị Hệ số quan trọng 2,0 Ít đặc trưng Khơng đặc trưng Có mùi vị lạ Mùi vị sản phẩm hư hỏng 0,8 Có lẫn bột quả, lắc phân tán Vón nhẹ, lắc tan Vón nhẹ, lắc tan Cộng Vón, lắc khơng tan Vón cục có tạp chất Vón cục lớn, có tạp chất 20 4.2 Nước nghiền Bảng Chỉ tiêu Mức điểm Màu sắc Màu sắc đặc trưng sản phẩm Màu sắc bình thường sản phẩm 1,2 Không đặc trưng Biến màu Biến màu sản phẩm hư hỏng Mùi vị đặc trưng Mùi vị sản phẩm bình thường 2,0 Ít đặc trưng Khơng đặc trưng Có mùi vị lạ Có mùi vị sản phẩm hư hỏng Rất đặc trưng nước nghiền, dạng sánh, đồng Đặc trưng nước nghiền Dạng đặc hay lỗng u cầu kỹ thuật cho phép 0,8 Cộng Ít đặc trưng Hình thái Yêu cầu Mùi vị Hệ số quan trọng Q đặc hay q lỗng Có khuyết tật nặng, biểu thị biến chất sản phẩm Hình thái sản phẩm hồn tồn hư hỏng 20 4.3 Quả nước đường Bảng Chỉ tiêu Mức điểm Hệ số quan trọng Màu sắc 0,8 Yêu cầu Màu sắc đồng đều, đặc trưng sản phẩm Tương đối đồng Không đồng Mùi vị Khơng đồng đều, có vết khuyết tật Biến màu, nhiều vết khuyết tật Biến màu, biểu thị hư hỏng Thơm ngon đặc trưng Mùi thơm, vị bình thường sản phẩm Hình thái Mùi vị nhạt nhẽo, không đặc trưng Mùi vị thay đổi Mùi vị lạ hư hỏng Quả cắt hay nguyên đồng mềm, yêu cầu kỹ thuật Quả tương đối đều, mềm, đạt yêu cầu kỹ thuật 1,2 Vi phạm khuyết tật nhẹ Vi phạm nhiều khuyết tật, dập, không Hình thái xấu Hình thái xấu Rất Trong, có thịt Cộng Ít thơm, hay chua tiêu chuẩn cho phép Nước đường 1,6 0,4 Đục nhẹ, nhiều thịt Đục, có lẫn thịt Rất đục, thịt lớn, tạp chất Biến chất 20 4.4 Rau dầm dấm Bảng Chỉ tiêu Mức điểm Màu sắc Màu sắc đặc trưng sản phẩm Màu sắc bình thường sản phẩm Mùi vị Hệ số quan trọng 0,8 Yêu cầu Màu sắc không đơn vị sản phẩm Hơi biến màu Biến màu Màu sản phẩm hư hỏng 1,6 Mùi vị đặc trưng sản phẩm, vị Mùi vị bình thường Ít đặc trưng, thiếc nhẹ (đối với sản phẩm đóng hộp sắt tây) Hình thái Khơng đặc trưng, khơng vị Có mùi vị lạ Mùi vị sản phẩm hư hỏng Đồng đều, hình thái tốt Tương đối đồng đều, khơng khuyết tật Nước dấm Vi phạm vài khuyết tật nhẹ, không Vi phạm nhiều khuyết tật, khơng Hình thái xấu, vi phạm khuyết tật nặng Hình thái xấu, vi phạm khuyết tật nặng Trong, mầu sắc đặc trưng sản phẩm Trong, có lẫn mảnh gia vị Cộng 1,2 0,4 Hơi đục lẫn mảnh thịt Đục có lẫn nhiều mảnh gia vị Rất đục, có lẫn nhiều mảnh gia vị Biến màu, hư hỏng 20 Đánh giá kết 5.1 Cách tính số điểm chung nhận xét kết theo TCVN 3215 – 79 sản phẩm thực phẩm, phân tích cảm quan phương pháp cho điểm 5.2 Tổng số điểm cao 20 điểm, thấp điểm 5.3 Xếp hạng chất lượng theo quy định bảng Bảng Thứ tự Xếp hạng Điểm chung Yêu cầu Loại tốt 20,0 – 18,6 Chỉ tiêu mùi vị đạt không 4,8 Loại 18,5 – 15,2 Chỉ tiêu mùi vị đạt khơng 3,8 Loại trung bình 15,1 – 11,2 Mỗi tiêu phải đạt không 2,8 Loại 11,1 – 7,2 Loại Dưới 7,2 ... thịt Cộng Ít thơm, hay chua tiêu chuẩn cho phép Nước đường 1,6 0,4 Đục nhẹ, nhiều thịt Đục, có lẫn thịt Rất đục, thịt lớn, tạp chất Biến chất 20 4.4 Rau dầm dấm Bảng Chỉ tiêu Mức điểm Màu sắc Màu... Điểm chung Yêu cầu Loại tốt 20,0 – 18,6 Chỉ tiêu mùi vị đạt không 4,8 Loại 18,5 – 15,2 Chỉ tiêu mùi vị đạt không 3,8 Loại trung bình 15,1 – 11,2 Mỗi tiêu phải đạt không 2,8 Loại 11,1 – 7,2 Loại...Cộng Vón, lắc khơng tan Vón cục có tạp chất Vón cục lớn, có tạp chất 20 4.2 Nước nghiền Bảng Chỉ tiêu Mức điểm Màu sắc Màu sắc đặc trưng sản phẩm Màu sắc bình thường sản phẩm 1,2 Không đặc trưng