Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6345:1998

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6345:1998. Tiêu chuẩn trình bày nội dung về hủ tiếu ăn liền. Tiêu chuẩn này áp dụng cho hủ tiếu ăn liền được sản xuất từ bột gạo. Mời các bạn tham khảo.

tCvn Tiªu chn ViƯt Nam TCVN 6345 : 1998 hđ tiếu ăn liền oriental style instant noodle Hà Nội 1998 TCVN 6345 : 1998 Lời nói đầu TCVN 6345 : 1998 Ban kỹ thuât Tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trờng ban hành TCVN 6345 : 1998 Tiªu chn viƯt nam TCVN 6345 : 1998 Hđ tiếu ăn liền Oriental style Instant noodle Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho hủ tiếu ăn liền đợc sản xuất từ bột gạo Tiêu chuÈn trÝch dÉn TCVN 3215 − 79 S¶n phÈm thùc phẩm - Phân tích cảm quan - Phơng pháp cho điểm TCVN 5604 1991 Sản phẩm thực phẩm gia vị - Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan TCVN 5165 1990 Sản phẩm thực phẩm Phơng pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí TCVN 5166 1990 Sản phẩm thực phẩm Phơng pháp xác định tổng số bào tử nấm men nấm mốc TCVN 4883 1989 Vi sinh vật Phơng pháp xác định Coliform ISO 7251 1993 Vi sinh vật học Hớng dẫn chung phơng pháp đếm E Coli Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn TCVN 4991 − 1989 Vi sinh vËt häc H−íng dÉn chung phơng pháp đếm clostridium perfringens Kỹ thuật đếm khuẩn l¹c TCVN 4830 − 1989 Vi sinh vËt häc H−íng dẫn chung phơng pháp đếm vi khuẩn Staphylococcus Kỹ thuật đếm khuẩn lạc TCVN 4829 1989 Vi sinh vật học Hớng dẫn chung phơng pháp phát Salmonella Yêu cầu kỹ thuật 3.1 Nguyên liệu dùng để sản xuất hủ tiếu ăn liền phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm 3.2 Các tiêu cảm quan hủ tiếu ăn liền 3.2.1 Các tiêu cảm quan hủ tiếu ăn liền trớc nấu phải phù hợp với yêu cầu quy định bảng TCVN 6345 : 1998 Bảng Tên tiêu Yêu cầu Trạng thái Vắt hủ tiếu nguyên vẹn, không bị gãy vụn, khô giòn Màu sắc Trắng trắng đục Mùi Không có mùi mốc mùi lạ Tạp chất Không có tạp chất nhìn thấy mắt thờng xác côn trùng 3.2.2 Các tiêu cảm quan hủ tiếu ăn liền sau nấu phải đạt yêu cầu : màu sắc phải đặc trng, hơng vị tự nhiên hủ tiếu gia vị, nớc tự nhiên, sợi hủ tiếu dai vừa phải, không cứng, không nát 3.3 Các tiêu lý hoá hủ tiếu ăn liền đợc quy định bảng Bảng Tên tiêu Mức Hàm lợng protein vắt hủ tiếu, %, không nhỏ 0,3 Hàm lợng protein gói bột nêm, % không nhỏ 9,6 Hàm lợng tro vắt hủ tiếu gói bột nêm không tan axit clohidric 10 %, % không lớn 0,1 Hàm lợng natri clorua (NaCl) vắt hủ tiếu gói bột nêm, %, không lớn 7,0 Độ ẩm vắt hủ tiếu, %, không lớn 12,5 Độ chua vắt hủ tiếu, tính số ml NaOH N dùng để trung hoà 100 g mẫu thử (ml NaOH/100 g), không lớn ChØ sè peroxit cđa gãi dÇu, tÝnh b»ng mili đơng lợng oxi hoạt tính kg dầu, không lớn 3.4 Các tiêu vi sinh hủ tiếu ăn liền theo quy định bảng TCVN 6345 : 1998 Bảng Tên tiêu Yêu cầu Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc g mẫu, không lớn 150.000 Nấm mốc Không đợc có Coliform không lớn 10 E.coli Không đợc có Clostridium perfringens Không đợc có Staphylococcus aureus Không đợc có Salmonella Không đợc có 3.5 Phụ gia thực phẩm theo quy định hành Bộ Y tế Lấy mẫu chuẩn bị mẫu 4.1 Lấy mẫu 4.1.1 Hủ tiếu ăn liền đợc lấy mẫu theo lô Lô hàng lợng hủ tiếu định loại, tên gọi, đợc sản xuất khoảng thời gian, đợc đựng loại bao gói, sở sản xuất, đợc giao nhận đợt Khối lợng lô bên thoả thuận 4.1.2 Trớc lấy mẫu phải quan sát tình trạng bao bì, nhãn hiệu hàng hoá 4.1.3 Để kiểm tra tiêu bao gói, ghi nhãn, khối lợng tịnh tiến hành lấy mẫu theo bảng phơng án lấy mẫu lần, chế độ kiểm tra th−êng T1, AQL = 6,5 % B¶ng Cì lô Số thùng đợc lấy để số thùng, hộp kiĨm tra bao gãi Sè chÊp nhËn Sè b¸c bá §Õn 150 Tõ 151 ®Õn 280 13 Tõ 281 ®Õn 500 20 Tõ 501 ®Õn 200 32 Tõ 201 ®Õn 200 50 TCVN 6345 : 1998 4.1.4 Để kiểm tra tiêu cảm quan, lý, hoá, vi sinh, số thùng số gói hủ tiếu tiến hành lấy mẫu theo bảng Bảng Cỡ mẫu Cỡ lô Số thùng Tổng số gói đợc chọn đợc chọn Dới 50 Từ 51 đến 150 Số thùng, hộp Số hói dùng để xác định Cảm quan Lý hoá Vi sinh 3 15 5 Tõ 151 ®Õn 500 24 8 Tõ 501 ®Õn 200 13 39 13 13 13 Tõ 201 ®Õn 200 18 54 18 18 18 Đối với lô hàng lớn 3200 thùng phân thành nhiều lô tiến hành lấy mẫu theo bảng 4.1.5 Từ thùng đợc chọn theo bảng 5, thùng lấy gói vị trí khác nhau, trên, dới để thành lập mẫu riêng 4.1.6 Thành lập mẫu chung cách gộp tất mẫu riêng lấy từ thùng 4.1.7 Chia mẫu chung thành phần gần nhau, phần cho vào lọ kín túi ni lông lớp kín, để lu, phần lại dùng để kiểm tra tiêu cảm quan, lý hoá vi sinh Nếu lợng mẫu không đủ để phân tích cảm quan, lý, hoá vi sinh lấy lợng mẫu tăng lên 4.1.8 Trên bao bì đựng mẫu phải có nhãn ghi - tên sản phẩm; - tên, địa sở sản xuất; - số hiệu lô hàng khối lợng lô; - số lợng khối lợng mẫu; - ký hiệu mẫu; - nơi lấy mẫu; - tên quan ngời lấy mẫu; - ngày, tháng, năm lấy mẫu TCVN 6345 : 1998 Mẫu phải đợc bảo quản nơi khô ráo, tránh yếu tố gây nhiễm bẩn làm thay đổi chất lợng mẫu 4.2 Chuẩn bị mẫu 4.2.1 Chuẩn bị mẫu để xác định tiêu cảm quan theo TCVN 5604 1991 TCVN 3215 79 4.2.2 Chuẩn bị mẫu để xác định tiêu vi sinh theo TCVN 4887 89 4.2.3 Chuẩn bị mẫu để phân tích tiêu lý hoá Tuỳ thuộc cỡ lô khối lợng mẫu lấy đợc, lấy tất gói mẫu gói lấy lợng định, cho lợng mẫu thu đợc khoảng 500 g Nghiền khoảng 500 g hủ tiếu khô ăn liền (không có gói gia vị) cối sứ máy nghiền phòng thí nghiệm Mẫu sau nghiền cho qua rây có kích thớc lỗ mm Phần lại rây đem nghiền lại lại cho qua rây Phần lọt qua rây cho vào lọ đựng mẫu khô, sạch, mùi lạ có nắp đậy kín 4.2.4 Chuẩn bị mẫu gói bột nêm (bột thịt cá muối) Gộp tất gói bột nêm (bột thịt cá muối) lấy từ gói hủ tiếu nghiền mẫu lọt qua rây có kích thớc lỗ mm, mẫu sau nghiền cho vào lọ thuỷ tinh khô, sạch, không mùi có nắp đậy kín 4.2.5 Chuẩn bị mẫu để xác định tiêu peroxit Lấy tất gói dầu gói hủ tiếu dùng để chuẩn bị phân tích tiêu lý hoá 4.2.3, dùng kéo cắt góc miệng gói lần lợt cho dần gói vào lọ có nút mài đậy kín Phơng pháp thử 5.1 Xác định tiêu cảm quan 5.1.1 Dụng cụ kéo cắt; khay tráng men; bát sứ có nắp đậy kín, dung tích khoảng 700 ml; ấm ®un n−íc, dung tÝch kho¶ng 2000 mm; − ®ång hå; cân kỹ thuật có độ xác đến 0,1 g; đĩa sứ, thìa sứ, cốc; đũa Các dụng cụ phải khô, mùi lạ TCVN 6345 : 1998 5.1.2 Đánh giá cảm quan vắt hủ tiếu khô Lấy gói hủ tiếu đợc lấy theo bảng tiêu chuẩn Dùng kéo cắt gói hủ tiếu cho vào khay tráng men, đánh giá trạng thái, màu sắc, mùi tạp chất mắt thờng ghi nhận xét 5.1.3 Đánh giá cảm quan hủ tiếu sau nấu Cho gói hủ tiếu tất gia vị kèm theo vào bát sứ, thêm khoảng 350 ml - 400 ml nớc sôi đậy nắp Sau phút tiến hành đánh giá màu sắc, mùi vị, độ dai hủ tiếu, ghi nhận xét chung 5.2 Xác định hàm lợng protein tổng số 5.2.1 Nguyên tắc Vô hoá mẫu axit sunfuric đậm đặc, nitơ mẫu đợc chuyển thành dạng amoni sunfat Dùng kiềm đậm đặc đẩy NH3 khỏi amoni sunfat máy cất đạm, dùng axit d để hấp thụ amoniac đợc tạo thành Chuẩn lợng axit sunfuric d từ tính hàm lợng nitơ tổng số, từ tính hàm lợng protein tổng 5.2.2 Dụng cụ, thiết bị thuốc thử cân phân tích có độ xác 0,0001 g; bình đốt Kjeldal dung tích 100 ml 250 ml; bình tam giác dung tích 250 ml; bình định mức dung tích 100 ml, 000 ml; ống hút dung tích 20 ml; hỗn hợp dung tích 20 ml; hỗn hợp xúc tác kali sunfat - ®ång sunfat tû lƯ 10 : 1; − dung dÞch NaOH 0,1 N; − dung dÞch H2SO4 0,1 N; − dung dÞch NaOH 30 %; − bé ch−ng cÊt Kjeldal; − dơng chn ®é; − bÕp ®èt; − dung dÞch phenolphtalein % cån; − dung dịch metyl đỏ 0,1 % cồn TCVN 6345 : 1998 5.2.3 Cách tiến hành Cân 0,3 g mẫu đợc chuẩn bị theo (4.2.3) với độ xác 0,0002 g Cho mẫu vào bình Kjeldal Cho thêm vào bình g hỗn hợp xúc tác rót từ từ theo thành bình 10 ml axit sunfuric đậm đặc Lắc nhẹ bình để axit thấm mẫu Đặt nghiêng bình bếp điện, đun nhẹ hỗn hợp có màu xanh Đun tiếp khoảng 30 phút Cho vào bình tam giác hứng máy cất đạm chÝnh x¸c 20 ml H2SO4 0,1 N, giät chØ thị metyl đỏ Cho mẫu vô hoá vào máy cất đạm Kjeldal, thêm giọt phenolphtalein % 20 ml NaOH 30 % Nếu dung dịch bình chng cất cha có màu hồng cho thêm NaOH 30 % vào dung dịch chuyển sang màu hồng đậm Tiến hành chng cất khoảng thời gian thích hợp tuỳ thuộc vào loại thiết bị chng trình chng cất kết thúc Kiểm tra cách lấy nớc chảy đầu ống sinh hàn cho vào giấy quỳ đỏ Nếu giấy quỳ không màu trình chng cất đợc coi kết thúc Hạ bình hứng xuống dùng bình tia rửa đầu ống sinh hàn cho chảy vào bình tam giác Lấy bình hứng ra, chuẩn lợng axit d bình dung dịch NaOH 0,1 N dung dịch chuyển sang màu vàng ngừng Thực mẫu thử trắng với lợng thuốc thử trình tù nh− trªn nh−ng thay mÉu b»ng n−íc cÊt 5.2.4 Biểu thị kết Hàm lợng protein tổng số (X) cỷa hủ tiếu ăn liền, tính phần trăm, theo c«ng thøc : X = (V1 - V2) x 0,0014 x K x 5,95 x 100  m Trong ®ã : V1 lµ thĨ tÝch NaOH 0,1 N dïng chn mẫu trắng, tính mililit; V2 thể tích NaOH 0,1 N dïng chuÈn mÉu thö, tÝnh b»ng mililit; K hệ số hiệu chỉnh NaOH nồng độ 0,1 N; 0,0014 số gam nitơ tơng ứng với ml NaOH 0,1 N; m khối lợng mẫu thử, tính gam; 5,95 hệ số chuyển đổi nitơ protein tổng số Kết cuối trung bình cộng kết thử song song Sai lệch hai kết thử song song không vợt 0,3 % 5.3 Xác định hàm lợng protein gói bột nêm Cân 0,2 g mẫu đợc chuẩn bị theo 4.2.4 với độ xác 0,0002 g sau tiến hành xác định nitơ theo 5.2, they hệ sè 5,95 b»ng hƯ sè 6,25 c«ng thøc tÝnh toán TCVN 6345 : 1998 5.4 Xác định hàm lợng tro không tan axit clohidric 10 % 5.4.1 Nguyên tắc Hoà tan tro tổng số vào dung dịch axit clohidric nóng, lọc nung cặn thu đợc sau ®ã c©n 5.4.2 Dơng cơ, thc thư - cèc thủ tinh dung tÝch 100 ml, 250 ml; - phÔu läc; - giấy lọc băng xanh; - tủ sấy, điều chỉnh nhiệt độ 100C - 150C; - lò nung, điều chỉnh nhiệt độ 550C - 600C; - cân phân tích, xác đến 0,0001 g; - bình hút ẩm; - chén nung có nắp; - dung dịch HCl 10 % 5.4.3 Cách tiến hành Tiền hành xác định song song mẫu cân mẫu dùng để xác định tro không tan axit clohidric; mẫu dùng để xác định hàm lợng natri clorua Cách làm nh sau : Cân lợng hủ tiếu (4.2.3) bột nêm (4.2.4) tổng cộng khoảng g theo tỷ lệ khối lợng thực vắt hủ tiếu gói bột nêm với độ xác 0,0002 g cho vào chén nung có nắp (đã đợc nung 550C - 600C cân để biết khối lợng) Đặt chén lên bếp điện để than hoá mẫu Sau mẫu than hoá hoàn toàn, chuyển chén mẫu vào lò nung vµ nung ë 550°C - 600°C giê LÊy chén để nguội bình hút ẩm cân Tiếp tục nung cân điều kiện chén đựng mẫu có khối lợng không đổi (khối lợng đợc coi không đổi chênh lệch lần cân liên tiếp không vợt 0,0002 g) (tro tỉng sè) Chun tro chÐn vµo cèc thủ tinh dung tÝch 250 ml Dïng dung dÞch HCl 10 % tráng chén nung chuyển dịch tráng vào cốc Thêm dung dịch HCl 10 % cho đủ 50 ml Dùng đũa thuỷ tinh khuấy Đặt cốc lên bếp đun sôi khoảng phút Sau lấy cốc để nguội lọc qua giấy lọc không tro Dùng nớc cất rửa tráng cốc hÕt ion clo trog dung dÞch läc Cho giÊy läc vào chén nung có nắp (chén đợc nung 550C - 600C cân để biết khối lợng trớc) lên bếp điện để than hoá mẫu hoàn toàn Đậy nắp chén cho vào lò nung ë nhiƯt ®é ë 550°C - 600°C giê, lấy để nguội bình hút ẩm đem cân Lặp lại trình khối lợng không đổi (khối lợng đợc coi không đổi chênh lệch lần cân liên tiếp không vợt 0,0002 g) 10 TCVN 6345 : 1998 5.4.4 Biểu thị kết Hàm lợng tro không tan axit clohidric 10 % (x), tính phần trăm theo c«ng thøc : m1 - m2 x= x 100 m Trong : m1 khối lợng chén có giấy läc sau nung, tÝnh b»ng gam; m2 lµ khèi lợng chén không, tính gam; m khối lợng mẫu thử, tính gam Kết cuối trung bình cộng kết thử song song Sai lệch kết thử song song không đợc vợt 0,1 % 5.5 Xác định hàm lợng natri clorua 5.5.1 Nguyên tắc Hoà tan tro tổng số vào nớc nóng, sau chuẩn độ natri clorua dung dịch bạc nitrat, từ suy hàm lợng natri clorua mÉu thư 5.5.2 Dơng vµ thc thử bình đựng mức dung tích 250 ml; bình tam giác dung tích 250 ml; ống chuẩn ®é dung tÝch 25 ml; − èng hót dung tÝch 50 ml − phƠu läc thủ tinh; − dung dÞch bạc nitrat 0,1 N; dung dịch kali cromat 10 %; − dung dÞch phenolphtalein % cån; − dung dịch axit axetic 0,01 %; giấy lọc định lợng 5.5.3 Cách tiến hành Hoà tan tro tổng số theo 5.4.3 b»ng n−íc cÊt, tr¸ng rưa chÐn nung nhiỊu lần Chuyển toàn dung dịch vào bình định mức 250 ml Lắc kỹ, cho thêm giọt phenolphtalein % Trung hoà dung dịch axit axetic 0,01 % có màu phớt hồng Để nguội, cho thêm nớc đến vạch Lắc lọc qua giấy lọc khô 11 TCVN 6345 : 1998 Đổ bỏ khoảng 20 ml dịch lọc ban đầu Sau hút 50 ml dịch lọc, cho vào bình tam giác dung tích 250 ml, thªm giät kali cromat 10 % Võa lắc vừa dùng dung dịch AgNO3 0,1 N chuẩn độ dung dịch vừa chuyển sang màu đỏ gạch 5.5.4 Biểu thị kết Hàm lợng natri clorua (X) hủ tiếu ăn liền, tính phần trăm theo c«ng thøc : X = V x K x 0,00585 x V1 x 100  V2 x m : V lợng AgNO3 0,1 N dùng chuẩn mÉu thư, tÝnh b»ng mililit; V1 lµ thĨ tÝch dung dịch định mức, tính mililit; V2 thể tích dịch lọc lấy để chuẩn độ, tính mililit; K hệ số hiệu chỉnh AgNO3 nồng độ 0,1 N; m khối lợng mẫu thử, tính gam; 0,00585 lợng NaCl tơng ứng với ml dung dịch AgNO3 0,1 N, tính gam Kết cuối trung bình cộng kết thử song song Sai lệch hai kết thử song song không vợt 0,1 ml nitrat bạc 0,1 N 5.6 Xác định độ ẩm 5.6.1 Nguyên tắc Sấy mẫu điều kiện định đến khối lợng không ®ỉi 5.6.2 Dơng − tđ sÊy ®iỊu chØnh ®−ỵc nhiệt độ 105 - 110C; nhiệt kế đo đợc đến 150C; cân phân tích, có độ xác 0,0001 g; hộp nhôm có nắp; bình hút ẩm 5.6.3 Cách tiến hành Cân g hủ tiếu đợc chuẩn bị theo (4.2.3) với độ xác 0,0002 g Cho mẫu vào hộp nhôm sấy khô đến khối lợng không đổi biết trớc khối lợng, mở nắp hộp nhôm đặt vào tủ sấy nhiƯt ®é 105°C Sau giê lÊy hép khái tủ sấy, đậy nắp lại, làm nguội bình hút Èm råi c©n TiÕp tơc 12 TCVN 6345 : 1998 sấy tiếp 30 phút nhiệt độ trên, làm nguội cân Tiếp tục trình khối lợng không đổi (khối lợng đợc coi không đổi chênh lêchj lần cân không 0,0002 g) 5.6.4 Biểu thị kết Độ ẩm (W) hủ tiếu ăn liền, tính phần trăm, theo công thức : m1 - m2 W= x 100 m Trong : m1 khối lợng hộp cân mẫu trớc sấy, tính gam; m2 khối lợng hộp mẫu sau sấy, tính gam; m khối lợng mẫu thử, tính gam Kết cuối trung bình cộng kết thử song song Sai lệch hai kết thử song song không vợt 0,2 % 5.7 Xác định độ chua 5.7.1 Nguyên tắc Dùng dung dịch kiềm nồng độ biết trớc để chuẩn độ axit cã 100 g mÉu thư 5.7.2 Dơng cơ, thc thư − burÐt chia ®é ®Õn 0,1 ml; − natri hidroxit, dung dịch 0,1 N; bình tam giác dung tÝch 250 ml; − phenolphtalein % cån 60 5.7.3 Tiến hành thử Cân 10 g mẫu (4.2.3) xác đến 0,01 g, cho vào bình định mức dung tÝch 200 ml, cho kho¶ng 150 ml n−íc cÊt, đậy nút lắc kỹ phút, để yên khoảng 10 phút, sau lắc mạnh khoảng phút Để yên khoảng 30 phút Thêm nớc đến vạch Tiến hành lọc, loại bỏ vài giọt dịch lọc Dùng pipet lấy 50 ml dịch lọc cho vào bình nón 250 ml, thêm giọt phenolphtalein chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N xuất màu hồng bền 30 giây 13 TCVN 6345 : 1998 5.7.4 Biểu thị kết Độ chua hủ tiếu ăn liền (X), biểu thị số mililit NaOH N dùng để trung hoà 100 g mẫu thư, tÝnh theo c«ng thøc : V x 100 x V0 x k X =  m x V1 x 10 : V thể tích NaOH 0,1 N dùng để chuẩn độ, tính mililit; V1 thể tích dịch lọc đem thử, tính mililit; V0 thể tích dung dịch định mức, tính mililit; m khối lợng mẫu thử, tính gam; k hệ số hiệu chỉnh nồng độ NaOH 0,1 N Lấy kết trung bình cộng lần xác định song song, lấy đến chữ số sau dấu phẩy Sai lệch hai kết thử song song không vợt % 5.8 Xác định số peroxit 5.8.1 Nguyên tắc Chuẩn độ iot đợc tạo thành cho kali iodua vào mẫu thử môi trờng axit natri thiosunfat, từ tính mili đơng lợng oxi hoạt tính để chuẩn kg dầu 5.8.2 Dụng cụ, thuốc thử bình tam giác có cổ nút mài thuỷ tinh dung tÝch 250 ml; − microburet, dung tÝch ml; − axit axetic băng; clorofom; dung dịch kali iodua bão hoà pha chế; dung dịch hồ tinh bột %; thìa thuỷ tinh; cân phân tích; dung dịch natri thiosunfat nồng độ 0,002 N 14 TCVN 6345 : 1998 5.8.3 Cách tiến hành Cân g - g dầu đợc chuẩn bị theo 4.2.5 vào bình tam giác với độ xác 0,002 g Thêm 10ml clorofom Lắc nhanh để hoà tan hết mẫu, thêm 15 ml axit axetic, sau cho thêm ml kali iodua Đậy nút, lắc phút để yên phút nhiệt độ từ 15C đến 25C tránh ánh sáng Thêm 75 ml nớc, lắc mạnh Chuẩn độ natri thiosunfat dung dịch có màu vàng rơm Cho thêm ml hồ tinh bột, lắc chuẩn độ tiếp dung dịch màu xanh Tiến hành phép xác định mẫu thử 5.8.4 Biểu thị kết Chỉ số peroxit gói dầu (X), tính mili đơng lợng oxi kg dầu, theo công thức : (V1 - V0) x T X = x 000 m ®ã : V1 thể tích natri thiosunfat dùng chuẩn độ mẫu thử, tÝnh b»ng mililit; V0 lµ thĨ tÝch natri thiosunfat dïng chuẩn độ mẫu trắng, tính mililit; m khối lợng mẫu thử, tính gam; T nồng độ đơng lợng dung dịch natri thiosunfat Kết cuối trung bình cộng hai lần xác định song song Sai lệch hai kết thử song song không vợt % 5.9 Xác định tổng vi khuÈn hiÕu khÝ theo TCVN 5165 −1990 5.10 X¸c định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc theo TCVN 5166 1990 5.11 Xác định Coliform theo TCVN 4883 1989 5.12 Xác định E.coli theo ISO 7251 1993 5.13 Xác định clostridium perfringens theo TCVN 4991 1989 5.14 Xác định staphylococcus aureus theo TCVN 4830 1989 5.15 Xác ®Þnh Salmonella theo TCVN 4829 −1989 Bao gãi, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 6.1 Sản phẩm đợc ®ãng gãi bao b× dïng cho thùc phÈm, bao bì phải kín không đợc ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm bên trong, gói kèm theo gói gia vị Các gói gia vị phải kín không đợc chảy dính vào sản phẩm ăn liền 15 TCVN 6345 : 1998 Sai số khối lợng tịnh theo QĐ 165/TĐC-QĐ Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng 6.2 Các sản phẩm đợc đóng vào thùng cáctông ba lớp, nắp thùng cáctông phải có băng giấy băng dính dán kín, đảm bảo không bị bong rách trình vận chuyển bảo quản 6.3 Trên gói sản phẩm phải có nhãn, nội dung nhãn bao gồm : Tên sản phẩm, nhãn hiệu thơng mại, địa sở sản xuất, khối lợng tịch gói, thời gian sản xuất thời hạn sử dụng tốt thành phần theo quy định tạm thời thực phẩm bao gói sẵn Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng số 23/TĐC-QĐ ký ngày 20 tháng 02 năm 1995 6.4 Trên thùng cáctông đựng sản phẩm phải có nhãn ghi : tên quan quản lý cấp (nếu có); tên sản phẩm, nhãn hiệu thơng mại, tên địa sản xt; − sè l−ỵng gãi hđ tiÕu thïng; − khối tợng tịnh khối lợng bì; số hiệu tiêu chuẩn này; dấu phù hợp tiêu chuẩn có 6.4 Các thùng đựng sản phẩm phải đợc bảo quản nơi khô cách tờng nhà không 0,3 m, cách sàn nhà 0,15 m Các thùng sản phẩm phải xếp thành dãy theo lô, dãy phải để lối khoảng 0,5 m Kho bảo quản phải khô ráo, hợp vệ sinh phải có biện pháp bảo vệ chống chuột, mối, mọt v.v 6.6 Các phơng tiện vận chuyển sản phẩm phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh, có che đậy cẩn thận, bốc xếp phải nhẹ nhàng, chống quăng quật 6.7 Thời gian bảo hành 06 tháng kể từ ngày sản xuất 16 ... hành TCVN 6345 : 1998 Tiêu chuẩn việt nam TCVN 6345 : 1998 Hủ tiếu ăn liền Oriental style Instant noodle Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho hủ tiếu ăn liền đợc sản xuất từ bột gạo Tiêu chuẩn. . .TCVN 6345 : 1998 Lời nói đầu TCVN 6345 : 1998 Ban kỹ thuât Tiêu chuẩn TCVN/ TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng đề nghị, Bộ... mẫu TCVN 6345 : 1998 Mẫu phải đợc bảo quản nơi khô ráo, tránh yếu tố gây nhiễm bẩn làm thay đổi chất lợng mẫu 4.2 Chuẩn bị mẫu 4.2.1 Chuẩn bị mẫu để xác định tiêu cảm quan theo TCVN 5604 1991 TCVN