LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
3. Phạm vi nghiên cứu đề tài
4. Tình hình nghiên cứu đề tài
5. Kết cấu khóa luận
CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP
TẠI BỘ PHẬN BÀN
1.1. Khái luận về quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn
1.1.1. Một số khái niệm cơ bản
1.1.2. Đặc điểm và quy trình phục vụ bàn
Sơ đồ 1.1: Quy trình phục vụ bữa ăn thường
Sơ đồ 1.2: Quy trình phục vụ ăn theo thực đơn
1.2. Nội dụng quản trị nghiệp vụ phục vụ bàn
1.2.1. Lập kế hoạch phục vụ tại bộ phận bàn
1.2.2. Tổ chức, điều hành và đánh giá hoạt động phục vụ tại bộ phận bàn
1.2.3. Đánh giá tình hình quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn
Bảng 1.1. Các loại hình đánh giá
1.3. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn
1.3.1. Các nhân tố thuộc môi trường bên ngoài
1.3.2. Các nhân tố thuộc môi trường bên trong
CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN BÀN
NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 2305 MỄ TRÌ, HÀ NỘI
2.1. Phương pháp nghiên cứu thực trạng quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn tại Nhà hàng Thế giới nghiêng 2305 Mễ Trì, Hà nội
2.1.1. Phương pháp thu thập và xử lý số liệu thứ cấp
2.1.2. Phương pháp thu thập và xử lý số liệu sơ cấp
2.2. Tổng quan về Nhà hàng Thế giới nghiêng 2305 Mễ Trì và ảnh hưởng của môi trường đến quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn
2.2.1. Tổng quan về Nhà hàng Thế giới nghiêng 2305 Mễ Trì
Sơ đồ 2.1: Bộ máy tổ chức, quản lý của Nhà hàng Thế giới nghiêng 23°5 Mễ Trì
Bảng 2.1: Cơ cấu lao độngcủa Nhà hàng thế giới nghiêng 23°5 Mễ Trì
2.2.2. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn của Nhà hàng Thế giới nghiêng 2305 Mễ Trì
2.3. Kết quả nghiên cứu quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn của Nhà hàng Thế giới nghiêng 2305 Mễ Trì
2.4. Đánh giá chung
2.4.1. Những thành công và nguyên nhân
2.4.2. Những hạn chế và nguyên nhân
CHƯƠNG 3. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN BÀN
NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 2305 MỄ TRÌ, HÀ NỘI
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn
3.1.1. Dự báo triển vọng phát triển
Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Thế giới nghiêng 2305
năm 2016
3.1.2. Quan điểm quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn
3.2. Các đề xuất và kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác quản trị tác nghiệp tại
bộ phận bàn của nhà hàng Thế giới nghiêng 2305 Mễ Trì
3.2.1. Các giải pháp hoàn thiện công tác quản trị tác nghiệp tại bộ phận bàn
3.2.2. Một số kiến nghị với cơ quan chức năng
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC