luận văn thạc sĩ đào tạo nhân viên khối nhà hàng tại công ty TNHH thực phẩm tân việt nhật

1 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, cơng trình nghiên cứu khoa học riêng tơi Tất số liệu đề cập kết nghiên cứu đảm bảo tính trung thực, khơng chép kết nghiên cứu cơng trình trước Các thông tin số liệu luận văn trích dẫn nguồn gốc rõ ràng Hà Nội, ngày tháng năm 2017 TÁC GIẢ Đàm Công Tuấn LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Thương mại, quan tâm giúp đỡ bảo tận tình thầy cơ, tác giả thu nhận nhiều kiến thức quý giá phục vụ cho hoạt động học tập nghiên cứu nhà trường công tác quan Vận dụng kiến thức học vào trình điều tra thực tế cơng ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật, tác giả hoàn thành luận văn thạc sỹ Quản trị kinh doanh với đề tài: “Đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật” Để hồn thành luận văn thạc sỹ này, nỗ lực cố gắng thân tác giả, phải kể đến tạo điều kiện giúp đỡ, giải đáp ban lãnh đạo công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật anh chị đồng nghiệp, hết hướng dẫn bảo sát sao, tận tình giảng viên hướng dẫn khoa học – PGS.TS Mai Thanh Lan Thông qua đây, tác giả muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc tới tất người giúp đỡ tạo điều kiện để tác giả hoàn thành luận văn Tuy nhiên, với khối lượng kiến thức dàn trải, kinh nghiệm làm việc thân chưa nhiều, thêm vào trình độ nhiều mặt hạn chế nên khó tránh thiếu sót, khuyết điểm Vậy nên, tác giả mong góp ý, xem xét bổ sung từ quý thầy cô, nhà khoa học để tác giả nghiên cứu sâu cơng trình khoa học toàn diện thời gian tới Hà Nội, ngày tháng năm 2017 TÁC GIẢ Đàm Công Tuấn MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG BIỂU vi DANH MỤC SƠ ĐỒ viii DANH MỤC VIẾT TẮT ix LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Tổng quan đề tài nghiên cứu có liên quan Mục tiêu nghiên cứu đề tài 4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài .5 Các phương pháp nghiên cứu 6 Kết cấu luận văn CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 Khái niệm .9 1.1.1 Nhân lực nhân viên 1.1.2 Đào tạo nhân viên 10 1.2 Nội dung nghiên cứu đào tạo nhân viên doanh nghiệp 11 1.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo nhân viên 11 1.2.2 Xây dựng kế hoạch chương trình đào tạo nhân viên 18 1.2.3 Triển khai thực đào tạo nhân viên 20 1.2.4 Đánh giá kết đào tạo nhân viên .23 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến đào tạo nhân viên doanh nghiệp 24 1.3.1 Các nhân tố chủ quan 24 1.3.2 Các nhân tố khách quan 26 1.4 Kinh nghiệm đào tạo nhân viên doanh nghiệp .27 1.4.1 Kinh nghiệm công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng .27 1.4.2 Kinh nghiệm công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ 29 1.4.3 Bài học kinh nghiệm rút cho công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 30 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN KHỐI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM TÂN VIỆT NHẬT .32 2.1 Giới thiệu Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 32 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển Cơng ty .32 2.1.2 Đặc điểm tổ chức máy hoạt động công ty 34 2.1.3 Đặc điểm cấu tổ chức chức nhiệm vụ 34 2.1.4 Tình hình nhân viên khối nhà hàng Công ty 36 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 40 2.2 Thực trạng đào tạo nhân viên khối nhà hàng Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật .41 2.2.1 Kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty 41 2.2.2 Thực trạng xác định nhu cầu đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty 43 2.2.3 Thực trạng xây dựng kế hoạch đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty 48 2.2.4 Triển khai đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty 65 2.2.5 Đánh giá kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty .68 2.3 Thực trạng nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 72 2.3.1 Các nhân tố khách quan ảnh hưởng đến công tác đào tạo nhân viên 72 khối nhà 72 2.3.2 Các nhân tố chủ quan ảnh hưởng đến công tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng 75 2.4 Đánh giá chung 78 2.4.1 Thành công .78 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân 79 Chương III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN KHỐI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY TNHH TÂN VIỆT NHẬT 82 3.1 Phương hướng chiến lược phát triển công ty TNHH Thực phẩm Tân Việt Nhật (2015- 2020 ) 82 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực phẩm Tân Việt Nhật .86 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân viên khối nhà hàng 86 3.2.2 Đổi xây dựng kế hoạch đào tạo nhân viên khối nhà hàng 93 3.2.3 Chú trọng triển khai đào tạo nhân viên khối nhà hàng 97 3.2.4 Tăng cường đánh giá kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng 100 3.2.5 Phát huy vai trò người lãnh đạo 101 3.2.6 Một số giải pháp khác 102 3.3 Một số kiến nghị 104 3.3.1 Đối với Bộ giáo dục đào tạo 104 3.3.2 Đối với công ty TNHH Thực Phẩm Trung Sơn .105 KẾT LUẬN 106 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Tổng hợp biến động số lượng nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 2012-2016 .37 Bảng 2.2: Cơ cấu nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 2012-2016 .38 Bảng 2.3: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật qua 05 năm từ năm 2012-2016 40 Bảng 2.4: Kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng mức độ đáp ứng nhu cầu đào tạo công ty 2012-2016 .42 Bảng 2.5: Nhu cầu đào tạo nhân viên khối nhà hàng Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 2012-2016 45 Bảng 2.6 Số lần tham gia chương trình đào tạo nghiệp vụ ngắn hạn nhân viên phận thuộc khối nhà hàng 47 Bảng 2.7 Ý kiến đánh giá mức độ hợp lý công tác xác định nhu cầu đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty 48 Bảng 2.8 Xác định mục tiêu đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật .50 Bảng 2.9 Ý kiến đánh giá mức độ hợp lý nội dung đào tạo mục tiêu đề công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 51 Bảng 2.10 Ý kiến đánh giá mức độ hợp lý công tác xác định đối tượng đào tạo công ty .53 Bảng 2.11 Mục đích tham gia đào tạo nhân viên làm việc 03 phận thuộc khối nhà hàng công ty .53 Bảng 2.12 Các nội dung hình thức đào tạo nhân viên thuộc khối nhà hàng công ty từ (2012 – 2016) .55 Bảng 2.13 Ý kiến đánh giá mức độ phù hợp hình thức, phương pháp đào tạo nhân viên 03 phận thuộc khối nhà hàng công ty 56 Bảng 2.14: Khóa học nâng cao kỹ mềm trung tâm 59 Bảng 2.15: Các khóa học dành cho nhân viên bếp 60 Bảng 2.16: Các khóa học dành cho nhân viên phục vụ 61 Bảng 2.17: Các khóa học dành cho giám sát nhà hàng 62 Bảng 2.18 Ý kiến đánh giá chương trình đào tạo nghiệp vụ ngắn hạn .63 Bảng 2.19 Kinh phí đào tạo nhân viên khối nhà hàng cơng ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật ( 2012-2016) 64 Bảng 2.20 Mức độ truyền đạt kiến thức giáo viên 67 Bảng 2.21 Ý kiến đánh giá mức độ phù hợp thời gian đào tạo với kiến thức đào tạo 70 Bảng 2.22 Khả làm việc sau đào tạo 71 DANH MỤC SƠ ĐỒ Hình 1.1 Các bước triển khai thực đào tạo nhân viên bên tổ chức .21 Hình 1.2 Các bước triển khai đào tạo nhân viên bên ngồi tổ chức 22 Hình 2.1: Sơ đồ máy tổ chức Công ty .34 Hình 2.2 Quy trình xác định nhu cầu đào tạo nhân viên khối nhà hàng 43 Hình 2.3 Quy trình xây dựng KHĐT nhân viên khối nhà hàng công ty 49 10 DANH MỤC VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Ý nghĩa DN Doanh nghiệp GD Giám đốc GGG Golden Gate Group HCNS Hành nhân KHĐT Kế hoạch đào tạo KT Kế toán MKT Marketing QA-QC Quality Assurance – Quality Control QL Quản lý 10 SX Sản xuất 11 TNHH Trách nhiệm hữu hạn 12 XD Xây dựng 100 3.2.4 Tăng cường đánh giá kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng Đánh giá kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng nhiệm vụ quan trọng, dựa vào kết ban lãnh đạo công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật nắm rõ chương trình đào tạo thực hiệu hay chưa, thành công đạt hạn chế tồn để đưa giải pháp khắc phục thời gian tới để xây dựng khóa đào tạo Đối với thực trạng đánh giá kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật ban lãnh đạo cơng ty chưa thực trọng chuyên sâu vào hoạt động quan trọng Các công tác đánh giá dựa vào bảng điểm sau khóa đào tạo; chứng tốt nghiệp trung tâm đào tạo công ty lựa chọn cấp; đánh giá cảm tính từ phía học viên sau tham gia khóa đào tạo Như thực trạng tác giả đề xuất giải pháp để ban lãnh đạo công ty tham khảo sau: Thứ nhất, đối tượng học viên tham gia khóa đào tạo, cần phải điều tra hành vi thái độ làm việc trước sau tham gia khóa đào tạo Thứ hai, song song với việc giảng dạy kiến thức khóa đào tạo cần có kiểm tra ngắn, kiểm tra cuối kỳ để đánh giá khả tiếp nhận kiến thức học viên thu Nếu kết thu từ kiểm tra khơng tốt giáo viên có điều chỉnh định pháp pháp nội dung giảng dạy Thứ ba, công ty phải yêu cầu học viên làm báo cáo thu hoạch sau kết thúc khóa đào tạo, xem kiến thức học mức độ áp dụng vào công việc thực tế họ Ngồi dùng phương pháp vấn cá nhân học viên, hay trả lời bảng câu hỏi qua giấy để nắm bắt thông tin đánh giá chương trình đào tạo từ phía học viên, với câu hỏi như: Bạn có hài lòng với nội dung khóa đào tạo khơng, giáo viên giảng dạy truyền đạt kiến thức nào, phương pháp có phù hợp khơng, thời gian đào tạo có phù hợp với kiến thức đào tạo không, sở vật chất phục vụ cho đào tạo có đầy đủ đáp ứng nhu cầu đào tạo khơng? 101 Thứ tư, cần phải hồn thiện nhanh tốt phân tích cơng việc chi tiết phận nhân viên khối nhà hàng Vì đánh giá kết đào tạo dựa vào kết thực công việc thực tế kết mong muốn yêu cầu phận nhân viên thuộc khối nhà hàng cơng ty 3.2.5 Phát huy vai trò người lãnh đạo Về mặt khách quan cơng tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật phải diễn thường xuyên, không ngắt quãng phải đảm bảo tính liên tục Có có kết đào tạo tốt, để thực cơng việc phải kể đến ý thức tâm lớn ban lãnh đạo công ty Ban lãnh đạo công ty hướng đến việc đào tạo nhân viên khối nhà hàng trở thành lợi cạnh tranh doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh thị trường Thêm vào hướng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng Nhật Bản Tokyo Deli công ty đạt mức tốt với đội ngũ nhân viên nhà hàng chuyên nghiệp, thân thiện, có đạo đức nghề nghiệp Ban lãnh đạo công ty cần quan tâm nhiều khía cạnh khác nhau, từ nhỏ đến lớn Ví dụ khuyến khích nhân viên khối nhà hàng tham gia khóa đào tạo, khích lệ họ mặt tinh thần vật chất Ngoài cần phải đầu tư trang thiết bị sở hạ tầng phục vụ cho đào tạo, chế độ bồi dưỡng cho người tham gia đào tạo Đầu tiên chi phí đào tạo nhân viên khối nhà hàng khoản chi phí tiền lương trả cho người đào tạo, khoản chi phí cho máy làm công tác đào tạo Việc kiểm sốt chi phí quan trọng, làm để chi đúng, chi đủ đảm bảo phát huy hiệu nguồn chi mà phải tiết kiệm cho cơng ty Tiếp quan tâm ban lãnh đạo công ty việc đầu tư trang thiết bị sở hạ tầng phục vụ đào tạo nhân viên khối nhà hàng, cụ thể đầu tư phòng đào tạo rộng rãi để đào tạo số lượng nhân viên nhiều hơn, hệ thống máy tính, máy chiếu âm thanh, tài liệu đào tạo,… Sự quan tâm ban lãnh đạo thể việc xây dựng sách, chế độ đãi ngộ phù hợp đội ngũ giáo viên người học để họ yên tâm thực tốt công việc đào tạo giao 102 Và yếu tố vô quan trọng, việc ban lãnh đạo cơng ty cần có cam kết nhân viên khối nhà hàng tham gia đào tạo Để họ có thêm động lực mục tiêu phấn đấu, từ tham gia khóa đào tạo nhiệt tình hơn, suất hiệu cao Người học cần hiểu ý nghĩa việc đào tạo gì, để nâng cao kỹ chuyên môn nghiệp vụ, để nâng cao kỹ mềm quan trọng họ thăng tiến, thăng tiến mặt chức vụ, thăng tiến mặt lương thưởng, có cơng tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty diễn có kết cao Ban lãnh đạo công ty cần cam kết cho đội ngũ nhân viên khối nhà hàng thấy khả thăng tiến cụ thể họ họ tham gia khóa đào tạo Hàng năm, định kỳ hàng q cơng ty xét nâng lương hay đề bạt lên vị trí cao nhân viên khối nhà hàng có thành tích đào tạo tốt Điều vừa tạo động lực làm việc nâng cao hiệu làm việc cho họ, đồng thời giải pháp để hạn chế tình trạng sau đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty sang làm việc cho đối thủ cạnh tranh Ngoài quan tâm kể trên, phải kể đế vấn đề ban lãnh đạo công ty phải nghiêm túc, công khâu đánh giá chất lượng nhân viên khối nhà hàng trước, sau đào tạo Để đội ngũ nhân viên khối nhà hàng nhìn vào để có tinh thần phấn đấu cơng việc, nhiệt tình việc tham gia khóa đào tạo cơng ty tổ chức để có thành lên vị trí cao hơn, có mức lương hấp dẫn 3.2.6 Một số giải pháp khác Thực tốt công tác tuyển dụng Thực chất công tác tuyển dụng nhân viên khối nhà hàng thực tốt, chất lượng nhân viên khối nhà hàng đầu vào cao Những nhân viên người có lực, có tư duy, có kiến thức tảng tốt, điều thực quan trọng đào tạo nhân viên khối nhà hàng cơng ty Bởi khóa học, kiến thức truyền đạt từ giáo viên đào tạo họ tiếp thu nhanh hơn, tốt khả vận dụng vào công việc thực tế cao 103 Điều mang lại hiệu cho công tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty giúp công ty tiết kiệm thời gian chi phí đào tạo Khuyến khích đội ngũ nhân viên khối nhà hàng nâng cao tinh thần tự học, tự đào tạo Với thực trạng rõ ràng lượng cơng việc thực tế nhân viên khối nhà hàng công ty nhiều, việc tham gia khóa đào tạo chuyên môn nghiệp vụ ngắn hạn công ty tổ chức có thời lượng ngắn nên nhiều gây khó khăn cho việc tiếp thu kiến thức vận dụng vào công việc thực tế cho nhân viên khối nhà hàng Ban lãnh đạo công ty cần đưa phương hướng khích lệ tinh thần tự học, tự đào tạo cho nhân viên khối nhà hàng Khuyến khích họ tự học, tự trao đổi trau dồi kiến thức với nhau, ngồi ban lãnh đạo cơng ty khuyến khích nhân viên khối nhà hàng tự tham gia khóa đào tạo trung tâm bên ngồi đào tạo ngoại ngữ (tiếng Nhật) hay tin học Song song với việc đó, ban lãnh đạo cơng ty cần xây dựng sách khen thưởng phù hợp nhân viên có thành tích làm việc tốt có ý thức tự giác cao phong trào tự học, tự đào tạo mà công ty đưa Hoàn thiện việc tổ chức thực đào tạo Để thực công tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng cơng ty có hiệu cần phải nâng cao khả tổ chức thực đào tạo cơng ty Hiện tại, cơng việc phòng Hành nhân kết hợp với phòng Quản lý điều hành khối nhà hàng thực Tuy nhiên khối lượng công việc phòng ban nhiều, mà lượng nhân hai phòng mỏng Điều ảnh hưởng lớn đến việc tổ chức đào tạo cho nhân viên khối nhà hàng Chính thế, cơng ty nên cắt cử thêm người phận khác, tuyển dụng thêm người để thực công tác tổ chức đào tạo tốt Tăng cường hệ thống thơng tin phản hồi từ phía nhân viên khối nhà hàng cơng ty Ngồi việc cần xây dựng phiếu đánh giá khóa học đề cập cơng ty cần phải áp dụng công nghệ thông tin nhanh nhạy để nhận thông tin 104 phản hồi từ phía nhân viên khối nhà hàng công ty công tác đào tạo Cụ thể phương pháp phổ biến nhiều doanh nghiệp áp dụng như: gọi đường dây nóng, email góp ý,… Những thơng tin phản hồi ý kiến đóng góp quan trọng để ban lãnh đạo công ty lấy xây dựng chương trình khóa đào tạo phù hợp sau 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Đối với Bộ giáo dục đào tạo Ở trường cao đẳng, đại học, trung cấp, trường dạy nghề, cần phải trọng nâng cao chất lượng đào tạo, để có đội học viên có trình độ cao đáp ứng yêu cầu thực tế cơng việc sau họ trường Ngồi cần phải đổi nội dung đào tạo thay đổi phương pháp đào tạo trường cho phù hợp gần gữi với môi trường làm việc thực tế hơn, để người học sau kết thúc q trình đào tạo đáp ứng cơng việc thực tế tốt Cần xem xét nội dung đào tạo, hình thức đào tạo phương pháp đào tạo trường phù hợp khơng Nếu khơng phù hợp phải tiến hành cải cách nội dung chương trình đào tạo, thay đổi hình thức phương pháp giảng dạy, để nội dung kiến thức đào tạo trường phải gắn liền với thực tiễn Ngoài ra, trường, song song với việc nâng cao chất lượng đào tạo cách cải cách nội dung, hình thức phương pháp đào tạo cần nâng cao trình độ cho giáo viên giảng dạy Vì họ người trực tiếp giảng dạy, truyền thụ kiến thức cho học viên Cần phải đảm bảo đội ngũ giáo viên tiếp cận với kiến thức phương pháp giảng dạy mới, không dạy lý thuyết sách trước mà giảng dạy phải gắn liền với thực tế Cần xây dựng trường đào tạo trọng điểm Về mặt người học, cần tuyên truyền cho họ hiểu người việc học quan trọng, cần phải học nữa, học học đời Nhất môi trường xã hội động phát triển nhanh đến chóng mặt nay, việc học tập, trau dồi kiến thức, nâng cấp trình độ thân điều cần thiết Nếu bạn khơng muốn thân thụt lùi so với xã hội cần phải bổ sung 105 kiến thức cần thiết như: kiến thức lý thuyết, kiến thức xã hội, kiến thức thực tế, kiến thức kỹ mềm, kiến thức ngoại ngữ, tin học, Tất hành trang quý báu phục vụ sống bạn Cần phải có giao lưu học hỏi hợp tác nước khu vực toàn giới vấn đề giáo dục đào tạo Đối với hệ thống trường đào tạo nghề cần phải quy hoạch, xếp phát triển lại Cần phải xây dựng mơ hình đào tạo chất lượng cao, mục đích để phù hợp với việc khai thác tối đa hệ thống sở vật chất, đội ngũ giảng dạy có trình độ tốt Để thực việc này, hệ thống trường đào tạo cần đầu tư kinh phí để xây dựng, sửa sang lại sở hạ tầng mới, chất lượng hơn; mua sắm hệ thống trang thiết bị phục vụ cho đào tạo, thêm vào bồi dưỡng nâng cao trình độ nghiệp vụ cho giáo viên giảng dạy 3.3.2 Đối với công ty TNHH Thực Phẩm Trung Sơn Đối với công ty mẹ công ty TNHH Thực Phẩm Trung Sơn việc nên làm quan tâm đến công tác đào tạo nhân viên tổng công ty nói chung cơng ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật nói riêng Cụ thể việc: - Hỗ trợ thêm nguồn kinh phí đầu tư cho đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty Nhờ mà cơng ty xây dựng thêm khóa đào tạo mới, phong phú, đa dạng phù hợp với công việc thực tế cho nhân viên khối nhà hàng - Ngoài công ty TNHH Thực Phẩm Trung Sơn nên tổ chức khóa đào tạo chung cho tất nhân viên tổng công ty, để nhân viên khối nhà hàng thuộc công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật có hội tham gia, học hỏi để nâng cao kiến thức, kỹ 106 KẾT LUẬN Trong thời điểm xã hội tại, với bùng nổ khoa học cơng nghệ, người ln trung tâm điều khiển thứ nhờ trí thơng khả sáng tạo khơng ngừng nghỉ mình, nên nguồn lực người quan trọng hàng đầu Đối với tổ chức, doanh nghiệp muốn hoạt động hiệu phát triển bền vững phải có đội ngũ nhân lực thực tốt, phải kể đến đội ngũ nhân viên Một đội ngũ nhân viên đào tạo bản, có đầy đủ kiến thức cơng việc kỹ nghiệp vụ tốt chắn thực tốt nhiệm vụ mà cấp giao phó, mang hiệu cho tổ chức, doanh nghiệp Nhận thức điều điều đó, doanh nghiệp phải đẩy mạnh hoạt động đào tạo nhân viên Và ban lãnh đạo công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật thấy quan trọng nên trọng đầu tư cho công tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng Trong thời gian vừa qua hoạt động đào tạo nhân viên khối nhà hàng cơng ty có thành định, nhiên tồn hạn chế Những hạn chế ban lãnh đạo cơng ty khắc phục thời gian tới, để tạo đội ngũ nhân viên khối nhà hàng toàn diện, mạnh kiến thức, giỏi kỹ chuyên môn nghiệp vụ có đạo đức nghề nghiệp để phục vụ khách hàng khó tính Ban lãnh đạo công ty coi đào tạo nhân viên khối nhà hàng cơng việc mang tính chiến lược, nhằm tạo lợi cạnh tranh đối thủ thị trường Vì thời gian có hạn trình độ cá nhân nhiều hạn chế, hẳn cơng trình nghiên cứu nhiều thiếu sót, nhiên tác giả xin đóng góp giải pháp, kiến nghị theo ý kiến chủ quan thân tác giả để ban lãnh đạo công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật đón nhận vào thời điểm thích hợp áp dụng để hồn thiện cơng việc đào tạo nhân viên khối nhà hàng DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Báo cáo kết kinh doanh công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật năm 2012-2016 Trần Xuân Cầu, Mai Quốc Chánh (2008), Giáo trình kinh tế nguồn nhân lực, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Nguyễn Vân Điềm Nguyễn Ngọc Quân chủ biên (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực, Đại học kinh tế quốc dân Phạm Thị Thu Hằng (2015), Đào nhân lực Bảo hiểm xã hội Thành phố Hà Nội, Luận văn thạc sĩ kinh tế, Trường Đại học Thương Mại, Hà Nội Hà Văn Hội, (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống Kê Nguyễn Thị Thanh Huyền (2016), Đào tạo nhân lực công ty TNHH Bioseed Việt Nam, Luận văn thạc sĩ kinh tế, Trường Đại học Lao Động – Xã Hội, Hà Nội Nguyễn Bá Lâm (2009), Giáo trình quản lý kinh doanh nhà hàng khách sạn, Đại học Kinh Doanh – Công Nghệ Hà Nội Bùi Thị Kim Quyên (2010), Hoàn thiện công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực Công Ty Cổ Phần Cao Su Đà Nẵng, Luận văn thạc sĩ kinh tế, Trường Đại học Đà Nẵng, Đà Nẵng Quyết định số 115/QĐ-TVN-DTNVNH năm 2008 Tổng Giám đốc công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 10 Quyết định số 250/QĐ-TVN kế hoạch đào tạo quy định giai đoạn 20122016 11 Nguyễn Thanh (2002), Phát triền nguồn lực phục vụ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, nhà xuất Chính trị quốc gia Hà Nội 12 Vũ Bá Thể (2005), Phát huy nguồn lực người để cơng nghiệp hóa, đại hóa: Kinh nghiệm quốc tế thực tiễn Việt Nam, NXB Lao động – Xã hội 13 Võ Xuân Tiến, (2010), Tạp chí Khoa học cơng nghệ - số (40), Đại học Đà Nẵng 14 Trần Thị Thanh Vân (2011), Hồn thiện cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực Tổng Công Ty Điện Lực Miền Trung, Luận văn thạc sĩ kinh tế, Đại học Lao Động – Xã Hội PHỤ LỤC 01 Phiếu điều tra (Dành cho nhân viên thuộc khối nhà hàng công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật) Với mục đích nâng cao hiệu đào tạo cho nhân viên khối nhà hàng, xin gửi đến bạn số câu hỏi để phục vụ nghiên cứu Rất mong giúp đỡ từ phía bạn Xin chân thành cám ơn ! I Một số thông tin cá nhân Xin bạn cung cấp số thông tin liên quan đến cá nhân để phục vụ nghiên cứu (Khoanh tròn vào phương án bạn lựa chọn) Bạn cho biết độ tuổi A < 30 B 30-40 C Trên 40 Bạn cho biết chức danh công việc mà bạn đảm nhận A Nhân viên bếp C Nhân viên phục vụ B Nhân viên giám sát nhà hàng Bạn cho biết trình độ chun mơn học vấn thân A Trung cấp, cao đẳng, đại học B Trình độ phổ thông II Một số thông tin liên quan đến việc đào tạo chun mơn nghiệp vụ (Khoanh tròn vào phương án bạn lựa chọn) Số lần mà bạn tham gia khóa đào tạo ngắn hạn nghiệp vụ nhà hàng thời gian năm A Chưa tham gia lần C Đã tham gia lần B Đã tham gia khóa đào tạo từ lần trở lên Xin cho biết đánh giá bạn mức độ hợp lý nội dung đào tạo mục tiêu đề công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật A Rất hợp lý D Hợp lý B Tương đối hợp lý E Ít hợp lý C Khơng hợp lý Bạn cho biết mục đích tham gia khóa đào tạo A Thực công việc tốt C Thăng tiến B Học hỏi thêm Xin cho biết đánh giá bạn mức độ phù hợp hình thức, phương pháp đào tạo mà cơng ty áp dụng khóa đào nghiệp vụ bạn tham gia Mức độ phù hợp Tương Hình thức/ STT phương pháp đào Rất phù tạo hợp Phù hợp đối phù Ít phù Khơng hợp phù hợp hợp Hình thức đào tạo Đào tạo nội Phương pháp đào tạo Giảng dạy hướng dẫn lớp Kèm cặp nơi làm việc Xin bạn cho biết đánh giá chương trình đào tạo ngắn hạn nghiệp vụ nhà hàng công ty A Rất phù hợp D Phù hợp B Tương đối phù hợp E Ít phù hợp C Khơng phù hợp Trong khóa học ngắn hạn giáo viên giảng dạy bạn A Các trưởng phòng trưởng phận B Khác 10 Xin bạn cho biết đánh mức độ truyền đạt kiến thức giáo viên phương pháp đào tạo STT Phương pháp đào tạo Khó hiểu Mức độ truyền đạt Bình Dễ hiểu thường Rất dễ hiểu Giảng dạy hướng dẫn lớp Kèm cặp chỗ làm việc 11 Sau khóa đào tạo bạn thấy khả làm việc A Tốt nhiều C Tốt B Không thay đổi D Kém 12 Xin bạn cho biết đánh giá mức độ phù hợp thời gian đào tạo với kiến thức đào tạo A Thời gian nhiều C Thời gian B Thời gian phù hợp 13 Xin cho biết đánh giá bạn mức độ hợp lý công tác xác định nhu cầu đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty A Rất hợp lý D Hợp lý B Tương đối hợp lý E Ít hợp lý C Khơng hợp lý 14 Xin cho biết đánh giá bạn mức độ hợp lý công tác xác định đối tượng đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty A Rất hợp lý D Hợp lý B Tương đối hợp lý E Ít hợp lý C Khơng hợp lý PHỤ LỤC 02 Danh sách nhân viên phân bếp thuộc khối nhà hàng tham gia chương trình đào tạo nghiệp vụ “Quá trình phục vụ đồ ăn cho khách hàng” năm 2016 PHỤ LỤC 03 Thang điểm đánh giá nhân viên khối nhà hàng (theo chức danh công việc) Báo cáo tự đánh giá, nhận xét (theo chức danh công việc) PHỤ LỤC 04 Kết điều tra nhân viên khối nhà hàng Tác giả phát 222 phiếu kết thu có 200 phiếu hợp lệ 22 phiếu trống khơng hợp lệ Trong 200 phiếu số lượng nhân viên phục vụ 115 người; nhân viên bếp 55 người nhân viên giám sát nhà hàng 20 người Kết điều tra trắc nghiệm Câu 1: A 150 phiếu Câu 2: B 45 phiếu C phiếu A 55 phiếu Câu 3: B 115 phiếu C 20 phiếu A 110 phiếu Câu 4: B 90 phiếu A phiếu Câu 5: B 70 phiếu A 30 phiếu Câu 6: B 30 phiếu A 120 phiếu Câu 7: C 130 phiếu C 80 phiếu B 60 phiếu Hình thức/ STT phương pháp đào Rất phù tạo hợp Đào tạo nội Giảng dạy hướng dẫn lớp Kèm cặp nơi LV D 30 phiếu E 40 phiếu C 20 phiếu Mức độ phù hợp Tương Phù hợp đối phù hợp Hình thức đào tạo 40 phiếu 100 phiếu 60 phiếu Phương pháp đào tạo Ít phù Khơng hợp phù hợp phiếu phiếu 30 phiếu 98 phiếu 62 phiếu 10 phiếu phiếu 20 phiếu 80 phiếu 76 phiếu 24 phiếu phiếu Câu 8: A 24 phiếu Câu 9: B 62 phiếu A 200 phiếu Câu 10: B STT Phương pháp đào tạo Giảng dạy hướng dẫn lớp Kèm cặp chỗ làm việc Câu 11: C phiếu D.102 phiếu Mức độ truyền đạt Bình Dễ hiểu thường Khó hiểu 66 phiếu 100 phiếu 26 phiếu 20 phiếu 80 phiếu 84 phiếu 16 phiếu B 40 phiếu C 130 phiếu A 100 phiếu Câu 13: B 60 phiếu C 40 phiếu B 70 phiếu Rất dễ hiểu phiếu A 30 phiếu Câu 12: A 30 phiếu Câu 14: E 12 phiếu C phiếu D 50 phiếu D phiếu E 50 phiếu A 20 phiếu B 30 phiếu C 80 phiếu D 30 phiếu E 40 phiếu Câu hỏi vấn, đối tượng vấn kết vấn: Câu 1: Anh (chị) cho biết ý kiến nhận xét mức độ quan tâm ban lãnh đạo công ty việc xây dựng sách đào tạo nhân viên khối nhà hàng? Các kế hoạch đào tạo nhân viên khối nhà hàng hàng năm công ty xây dựng nào? - Đối tượng vấn là: Ơng Bùi Anh Tú – Trưởng phòng quản lý điều hành khối nhà hàng Ông Nguyễn Tuấn Linh – Trưởng phận phục vụ nhà hàng Bà Dương Thanh Tâm – Trưởng phận giám sát nhà hàng - Kết quả: Cả 03 người đồng quan điểm là: “ Đối với nhân viên thuộc 03 phận làm việc khối nhà hàng, ban lãnh đạo công ty quan tâm tạo cho hội tham gia chương trình đào tạo bổ ích: đào tạo nâng cao kỹ chun mơn nghiệp vụ để thực cơng việc tốt hơn, hoàn thành tiêu, nhiệm vụ ban lãnh đạo cơng ty giao phó Xây dựng đội ngũ nhân viên khối nhà hàng mạnh trình độ, đạo đức Các kế hoạch đào tạo nhân viên làm việc phận bếp; phận phục vụ; phận giám sát nhà hàng hàng năm công ty xây dựng để phù hợp với mục tiêu phát triển mà ban lãnh đạo định hướng ” Câu 2: Anh ( chị ) cho biết ý kiến nhận xét khóa học kỹ mềm nâng cao giảng dạy trung tâm công ty lựa chọn? Nêu cảm nhận nội dung khóa học ? - Đối tượng vấn là: Ơng Đồn Trọng Hòa: Nhân viên bếp bậc đủ điều kiện cử tham gia khóa đào tạo kỹ mềm nâng cao trung tâm bên - Kết vấn: “Các khóa học kỹ mềm nâng cao hữu ích, có mức độ phù hợp cao nhân viên phận bếp công ty Nội dung khóa học đa dạng, phù hợp với trình độ có tính ứng dụng cao vào cơng việc thực tế” ... công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 30 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN KHỐI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM TÂN VIỆT NHẬT .32 2.1 Giới thiệu Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật. .. doanh Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật 40 2.2 Thực trạng đào tạo nhân viên khối nhà hàng Công ty TNHH Thực Phẩm Tân Việt Nhật .41 2.2.1 Kết đào tạo nhân viên khối nhà. .. khai đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty 65 2.2.5 Đánh giá kết đào tạo nhân viên khối nhà hàng công ty .68 2.3 Thực trạng nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nhân viên khối nhà hàng công