Nội dung của ebook Tài liệu truyền thông giáo dục sức khỏe là một trong mười nội dung của chăm sóc sức khỏe ban đầu và là nội dung quan trọng hàng đầu giúp cho mọi người dân có kiến thức và kỹ năng để tự bảo vệ sức khỏe chính bản thân mình.
HỘI CHỮ THẬP ĐỎ ITALIA CHI NHÁNH VÙNG TUSCANIA HỘI CHỮ THẬP ĐỎ VIỆT NAM TÀI LIỆU TRUYỀN THƠNG GIÁO DỤC SỨC KHỎE DỰ ÁN “NÂNG CAO NĂNG LỰC VÀ CHĂM SÓC SỨC KHOẺ BÀ MẸ TRẺ EM” ( DÀNH CHO TÌNH NGUYỆN VIÊN CHỮ THẬP ĐỎ) Hà Nơi, tháng 11 năm 2009 DỰ ÁN “NÂNG CAO NĂNG LỰC VÀ CHĂM SÓC SỨC KHOẺ BÀ MẸ TRẺ EM” TÀI LIỆU TRUYỀN THƠNG GIÁO DỤC SỨC KHỎE (DÀNH CHO TÌNH NGUYỆN VIÊN) Hà Nôi, tháng 11 năm 2009 BAN BIÊN TẬP Chỉ đạo Biên soạn: Trần Ngọc Tăng Nguyễn Hữu Hồng Phung Van Hoan Nhóm biên soạn: Đào Thanh Tâm Đinh Duy Thếnh Trần Thu Thủy Nguyễn Thu Hà Vũ Thị Phương Lê Thế Chương Nguyễn Thu Trang LỜI NĨI ĐẦU Truyền thơng Giáo dục sức khỏe mười nội dung Chăm sóc sức khỏe ban đầu nội dung quan trọng hàng đầu giúp cho người dân có kiến thức kỹ để tự bảo vệ sức khỏe thân Định hướng Hội chữ thập đỏ Việt Nam cơng tác Chăm sóc sức khỏe nhân dân Chăm Sóc sức khỏe ban đầu dựa vào cộng đồng, giáo dục sức khỏe hoạt động trọng tâm, đòi hỏi cán bộ, hội viên đặc biệt Tình nguyện viên Chữ thập đỏ cộng đồng tích cực tham gia Để đáp ứng nhu cầu truyền thông nhân dân tỉnh Tiền giang Bình phước kiến thức y tế bản, Trung ương Hội Chữ thập đỏ Việt Nam biên soạn “Truyền thông Giáo dục sức khỏe cộng đồng “ Ban biên tập tham khảo tài liệu phát hành trước viết dạng tuyên truyền với từ ngữ đơn giản, không sâu vào chuyên môn kỹ thuật nhằm giúp cho người dân tiếp thu cách dề dàng Nội dung tài liệu tập trung vào phần sau đây: Phần 1: Giới thiệu kỹ truyền thông giáo dục sức khỏe Phần 2: truyền thông nước vệ sinh môi trường Phần 3: Truyền thơng dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Phần 4: Truyền thơng chăm sóc sức khỏe nhà Phần 5: Truyền thơng phòng chống tai nạn thương tích Sơ cấp cứu Ban biên tập hy vọng tài liệu giúp cho Tình nguyện viên chữ thập đỏ kiến thức kỹ truyền thơng cần thiết để tình nguyện viên làm tốt công tác truyền thông, giáo dục sức khỏe cộng đồng Xin chân thành cảm ơn tham gia nhiệt tình giáo sư, bác sỹ, cán Hội Chữ thập đỏ soạn thảo tài liệu Xin chân thành cảm ơn hỗ trợ kinh phí Hội chữ thập đỏ Italia cho chương trình “ Giáo dục nâng cao lực chăm sóc sức khỏe bà mẹ trẻ em Tiền Giang, Bình Phước” tài trợ để hoàn thành, in ấn tài liệu Chắc chắn tài liệu có thiếu sót Ban biên tập mong muốn nhận đóng góp ý kiến độc giả để hồn thiện cho lần in ấn sau Ban biên tập Ban biên tập Mục lục Lời nói đầu Phần I Kỹ truyền thông giáo dục sức khỏe Kỹ truyền thông giáo dục sức khỏe Phần II Truyền thông nước vệ sinh Truyền thông sử dụng bảo quản nước Truyền thông vệ sinh sức khỏe cộng đồng Phần III Truyền thông dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Truyền thông dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng 20 26 34 Truyền thông vệ sinh an tồn thực phẩm 40 Phần IV Truyền thơng chăm sóc sức khỏe nhà Truyền thơng bệnh ỉa chảy cấp trẻ em cách phòng bệnh điều trị nhà 50 Truyền thơng phòng chống bệnh giun sán 57 Truyền thơng phòng chống suy dinh dưỡng 62 Truyền thơng phòng chống nhiễm khuẩn hô hấp cấp trẻ em 69 Truyền thông phòng chống bệnh phụ khoa cho phụ nữ 74 Truyền thơng phòng bệnh vitamin a thiếu máu thiếu sắt thiếu Iốt Phần V Truyền thơng phòng chống tai nạn thương tích sơ cấp cứu Truyền thơng phòng chống tai nạn giao thơng 80 Truyền thơng phòng tránh đuối nước cho trẻ em 88 Truyền thơng phòng tránh bỏng cho trẻ em 93 Ngã biện pháp phòng tránh cho trẻ em 97 85 CHỮ VIẾT TẮT GDSK GIÁO DỤC SỨC KHỎE TTGDSK TUYÊN TRUYỀN GIÁO DỤC SỨC KHỎE NTN NGƯỜI TÌNH NGUYỆN NKHHC NHIỄM KHUẦN HÔ HẤP CẤP SDD SUY DINH DƯỠNG ATVSTP AN TOÀN VỆ SINH TỰC PHẨM KSTSR KÝ SINH TRÙNG SỐT RÉT NSVÀ VSMT NƯỚC SẠCH VÀ VỆ SINH MÔI TRƯỜNG PCTNTT PHỊNG CHỐNG TAI NẠN THƯƠNG TÍCH SCC SƠ CẤP CỨU CSSKTN CHĂM SÓC SỨC KHỎE TẠI NHÀ PHẦN I KỸ NĂNG TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC SỨC KHỎE MỤC TIÊU TRUYỀN THƠNG: Nắm mục đích truyền thông giáo dục sức khỏe Nắm hình thức truyền thơng giáo dục sức khỏe Áp dụng kỹ truyền thông trực tiếp vào thực truyền thông cộng đồng KỸ NĂNG TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC SỨC KHỎE I Khái niệm truyền thơng giáo dục sức khoẻ Thơng tin gì? Là số liệu, tin tức cá nhân tổ chức phổ biến qua sách báo, báo cáo đến người nhận Truyền thơng gì? Truyền thơng q trình trao đổi thơng tin hai chiều người cung cấp thông tin người nhận thông tin Mục đích chủ ytìu truyền thơng trao đổi thông tin Giáo dục sức khoẻ gì? Giáo dục sức khoẻ (GDSK) trình tác động có mục đích có kế hoạch đến tình cảm lý trí người dân nhằm làm thay đổi hành vi sức khoẻ có lợi cho nhân cộng đồng Mục đích truyền thơng-giáo dục sức khoẻ Truyền thông giáo dục sức khoẻ (TT-GDSK) nhằm giúp người dân thay đổi hành vi có hại cho sức khoẻ, đồng thời trì có hiệu lâu dài hành vi có lợi cho sức khoẻ cộng đồng Đối tượng truyền thông a Đối tượng truyền thơng ai? Là đối tượng có liên quan trực tiếp hay gián tiếp đến vấn đề sức khoẻ mà cần phải truyền thơng b Phân loại đối tượng Có hai loại đối tượng chính: - Đối tượng ưu tiên (hay gọi đối tượng trực tiếp): đối tượng bị ảnh hưởng nhiều vấn đề sức khoẻ cần phải thay đổi trước tiên - Đối tượng có liên quan (hay gọi đối tượng gián tiếp): Là đối tượng có ảnh hưởng đến thay đổi hành vi đối tượng ưu tiên ví dụ vận động kế hoạch sinh đẻ đối tượng ưu tiên cặp vợ chồng lứa tuổi sinh đẻ Đối tượng liên quan bố mẹ chồng, người cao tuổi gia đình c Mục đích phân loại đối tượng: Mỗi đối tượng có đặc điểm khác nhau, cách tiếp nhận thơng tin có khác phải lựa chọn nội dung truyền thơng, hình thức truyền thơng phương tiện truyền thơng thích hợp với trình độ, hồn cảnh thực tế, phong tục tập quán, nhu cầu sức khoẻ họ Có giúp họ thay đổi hành vi mà mong muốn Các phương pháp phương tiện truyền thông a Các phương pháp truyền thơng Phương pháp truyền thơng hình thức chuyển tải nội dung cần truyền thông đến đối tượng mong muốn b Phân loại Có hai loại phương pháp truyền thông trực tiếp gián tiếp - Truyền thông trực tiếp: Là phương pháp truyền thông trực tiếp người với người ví dụ: Nói chuyện truyền thơng viên với người dân + ưu điểm: người truyền thông biết đối tượng tiếp nhận nội dung cần truyền đạt sao, nhờ điều chỉnh nội dung, cách truyền đạt cho phù hợp với yêu cầu, trình độ đối tượng để đối tượng dễ thực Truyền thông trực tiếp phương pháp truyền thơng có hiệu Nó định đến thay đổi hành vi đối tượng + Nhược điểm: Khó có đủ nhân lực tích cực có đủ kiến thức cần thiết đáp ứng với nhu cầu người dân Hiệu truyền thông phụ thuộc vào khả truyền thông viên - Truyền thông gián tiếp: Nội dung cần truyền thông thực qua phương tiện thông tin đại chúng (vô tuyến, đài phát thanh, loa truyền xã, TRUYỀN THÔNG VỀ DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG I CHUẨN BỊ CHO BUỔI TRUYỀN THÔNG: - Đối tượng truyền thơng - Hình thức truyền thơng: Trực tiếp hộ gia đình truyền thơng nhóm - Thời gian: dự kiến 60 phút - Phương tiện truyền thông: Tờ rơi, tranh lật, giấy bút vật phẩm truyền thơng - Địa điểm: hộ gia đình II MỤC TIÊU TRUYỀN THÔNG: - Tuyên truyền cho người dân dinh dưỡng hợp lý, tầm quan trọng của việc sử dụng dinh dưỡng hợp lý - Khẩu phần ăn? - Hướng dẫn người dân chách lựa chọn dinh dưỡng hợp lý gia đình III NỘI DUNG TIẾN HÀNH: Bước 1: Tìm hiểu kiến thức người dân hướng dẫn, cung cấp thông tin Dinh dưỡng hợp lý: Hỏi: theo chị, phần ăn trung bình người/1 tháng đủ? Vai trò thành phần dinh dưỡng có tác động với sức khỏe người? - Muối ăn: loại gia vị hàng ngày phổ biến, thật cần số lượng ít, khoảng 3- 5g Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu liên quan muối anư bệnh huyết áp cao Càng ăn mạn, tỷ lệ mắc huyết áp cao tăng, cần hạn chế muối ăn Tính bình qn đầu người, nên cung cấp tháng 300g - Đường: Hấp thụ nhanh thẳng vào máu nên có tác dụng cấp thời trường hợp hạ đường huyết, cần nhanh chóng phục hồi Ví dụ chống mệt mỏi lao động thể lực nặng Nhưng bình thưòng khơng nên lạm dụng 34 đường Hiện nay, dơ chế thị trường, địa phương thi sản xuất nước dẫn đến nguy người lớn trẻ em lạm dụng đường đặc biệt người nhiều tuổi, ngưỡng tiết đường giảm thấp, dùng nhiều đường làm mệt tuyến tụy dẫn đến bệnh đái đường, hàng nhày nên ăn đường Trung bình khơng q 20gram/ người/ ngày Mỗi tháng nên dùng mức 500gram/ người/ tháng - Dầu mỡ: Hiện bữa ăn nhân dân ta chưa có nhiều chất béo Trung bình chất béo chiếm 10% lượng bữa ăn Trong tình hình nay, ta cần tăng thêm chất béo bữa ăn nên ăn có mức đọ ý tới loại dầu ăn; dầu từ nguồn thực vật: dầu lạc, dầu vừng, dầu ngơ, dầu đậu tương, dầu liu có nhiều chất béo khơg no có tác dụng đề phòng bện xơ vữa động mạch Trong dầu cnf có nhiều Vitamin E chống xi hố Nên ăn dầu mỡ có mức độ vừa phải, khơng vượt q 20% lượng bữa ăn Trung bình khoảng 600g dầu mỡ cho người/ tháng - Thịt: Trong thịt có nhiều acid amin quý oẻ tỷ lệ cân đối đặc biệt thịt có nhiều chất sắt dễ hấp thụ Cho nên có lượng thịt ăn hàng ngày cần thiết Nhưng thịt lại có nhiều mỡ, nhiều acid béo no thịt lợn Hơn q trình tiêu hố, thịt tạo nhiều chấy độc, 35 khơng nhânh chóng tiết ngồi táo bón chẳng hạn, chất độc hấp thụ vào thể, gây ngộ độc trường diễn Cho nên ăn thịt mức độ vừa phải, trung bình 1,5 kg thịt/ 1người / 1tháng - Cá: Là loại thức ăn dễ tiêu hoá Có nhiều acid amin q Trong chất béo cá có nhiều acid béo khơng no, cần khuyến khích gia đìngđề phòng chống xơ vữa động mạch, tối thiểu tuần ăn bữa cá Nên có kế hoạch ăn cá nhiều thịt, tháng ,mỗi người ăn trung bình 2kg cá - Trứng: Thức ăn hồn chỉnh, có giá trị dinh dưỡng cao có nhiều cholesterol, nên ăn có mức độ Mỗi tuần trung bình 2-3 - Đậu loại chế biến từ đạu nành: loại đậu có nhiều đạm đạu xanh, đậu đen nấu trộn với gạo nếp, gạo tẻ Đặc biệt đậu nành gọi đậu tương chế biến nhiều thức ăn sữa đậu nành, đậu phụ, tương, chao, vừa giàu đạm lại có nhiều chất béo khơng no - Hoa quả: Nên ăn nhiều nguồn cung cấp vitamin chất khống cần cho chuyển hố bình thường thể, góp phần tạo chất chơng xi hố Chất xơ giúp phòng táo bón - Rau: Cũng quả, rau nguồn cung cấp vitamin chất khống Ngồi rau củ, rau quả, cần ý ăn nhiều loại rau xanh nư rau ngót, rau muống, rau giền rau đay xanh có nhiều beta caroten chất có khả phòng chống ung thư Mức cần đảm bảo 300g rau/ người/ ngày- 10kg/ người/ tháng - Rau gia vị : Nên trồng nhiều loại rau gia vị để ăn sống Nên trồng sạch, đặc biệt khơng bón, tưới phân tươi, phân hố học Khơng phun hố chất trừ sâu Các loại rau gia vị nhiều vitamin, chất khoáng, kháng sinh thực vật hương liệu kích thích ngon miệng Nước ta có vườn rau gia vị phong phú rau thơm, rau mùi, rau húng, kinh giới, mùi tàu Ngoài rau gia vị có lại củ gia vị gừng, nghệ, riềng, tỏi cho thêm mầu sắc, hương vị nhiều chất bổ dưỡng thể Cách lựa chọn dinh dưỡng hợp lý gia đình: Đối với lứa tuổi nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam (Theo định số 1564/BYT-QĐ Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành ngày 19/9/1996) 36 Lứa tuổi (Năm) Năng lượng Protein Calci Sắt (g) (mg) (mg) Vit Vit Vit A B1 B2 (mcg) (mg) (mg) PP (mg) Vit C (mg) Trẻ em < tuổi 3-6 tháng 620 21 300 10 325 0,3 0,3 30 7-12 tháng 820 23 500 11 350 0,4 0,5 5,4 30 1-3 1300 28 500 400 0,8 0,8 9,0 35 4-6 1600 36 500 400 1,1 1,1 12,1 45 7-9 1800 40 500 12 400 1,3 1,3 14,5 55 Nam thiếu niên 10-12 2200 50 700 12 500 1,0 1,6 17,2 65 13-15 2500 60 700 18 600 1,2 1,7 19,1 75 16-18 2700 65 700 11 600 1,2 1,8 20,3 80 Nữ thiếu niên 10-12 2100 50 700 12 500 0,9 1,4 15,5 70 13-15 2200 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75 16-18 2300 60 600 24 500 0,9 1,4 15,2 80 Người trưởng Lao động thành Nhẹ Vừa Nặng Nam 18-30 2300 2700 3200 60 500 11 600 1,2 1,8 19,8 75 30-60 2200 2700 3200 60 500 11 600 1,2 1,8 19,8 75 > 60 1900 2200 60 500 11 600 1,2 1,8 19,8 75 Nữ 18-30 2200 2300 55 500 24 500 0,9 1,3 14,5 70 2600 37 30-60 2100 > 60 1800 Phụ nữ có thai (6 tháng cuối) 2200 2500 55 500 24 500 0,9 1,3 14,5 70 55 500 500 0,9 1,3 14,5 70 +350 +15 1000 30 600 +0,2 +0,2 +2,3 +10 +550 +28 1000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 +30 Phụ nữ cho bú (6 tháng đầu) Các hoạt động để thực dinh dưỡng hợp lý nhà: - Ăn phối hợp nhiều loại thực phảm thường xuyên thay đổi - Cho trẻ bú mẹ sau sinh bú sữa mẹ hoàn toàn tháng đầu, cho trẻ ăn bổ sung hợp lý tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng - Ăn thực ăn giàu đạm vứi tỷ lệ cân đối nguồn thực vật động vật, tăng cường ăn đậu phụ cá - Sử sụng chất béo mức hợp lý, ý phối hợp mỡ, dầu thực vật tỷ lệ cân đối; ăn thêm vừng, lạc - Sử dụng muối I ốt, không ăn mặn - Ăn thực phẩm an tồn, ăn nhiều rau củ, chín hàng ngày - Uống sữa đậu nành; tăng cường thực phẩm giàu canci sữa, sản phẩm sữa, cá - Dùng nguồn nước để chế biến ăn, uống đủ nước chín hàng ngày - Duy trì cân nặng mức tiêu chuẩn - Thực nêp sống lành mạnh, động, hoạt động thể lực đặn, không hút thuốc lá, hạn chế uống bia rượu, ăn Bước 2: Tìm hiểu khó khăn cách khắc phục; 38 Hỏi: Xin chị cho biết khó khăn thường gặp phải việc thực hiện, xác định phần ăn cho gia đình ? Ghi câu hỏi học viên lên bảng trả lời Bước Giải thích ích lợi thực phần ăn, dinh dưỡng hợp lý ; Hỏi: Chị cho biết ích lợi việc có phần ăn thích hợp ? Ghi ý kiến thảo luận lên bảng Bước Khuyến khích động viên Hỏi: Theo chị vấn để thảo luận hơm có thực cần thiết bổ ích khơng? Có thể tóm tắt nội dung thảo luận: - Khẩu phần ăn gì? - Vai trò thành phần dinh dưỡng gì? - Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho nhóm tuổi - Các hoạt động thực dinh dưỡng hợp lý nhà ? Bước Thoả thuận cam kết thực Chúng ta vừa trao đổi ý kiến, thảo luận phần ăn thấy vai trò quan trọng dinh dưỡng hợp lý sức khỏe Một lần dụng ta khẳng định với xem liệu áp dụng kiến thức bổ ích cần thiết vào việc chăm sóc trẻ, chăm sóc gia đình không Tôi tin làm làm tốt bà trí hơm Tôi sẵn sàng giúp đỡ bà cần đến Xin cám ơn nhiệt tình tham dự thảo luận người hẹn gặp lại buổi thảo luận sau 39 TRUYỀN THÔNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I CHUẨN BỊ CHO BUỔI TRUYỀN THƠNG: - Đối tượng truyền thơng - Hình thức truyền thơng: Trực tiếp hộ gia đình truyền thơng nhóm - Thời gian: dự kiến 60 phút - Phương tiện truyền thông: Tờ rơi, tranh lật, giấy bút vật phẩm truyền thông - Địa điểm: hộ gia đình trường học II MỤC TIÊU TRUYỀN THÔNG: Thực phẩm nguồn cung cấp thường xuyên lượng chất dinh dưỡng để trì hoạt động phát triển thể, dùng thực phẩm bị ô nhiễm bị ngộ độc, tiêu chảy Do đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng bảo quản chế biến thức ăn, đặc biệt chế biến thức ăn cho trẻ em - Tuyên truyền cho người dân hiểu thực phẩm an tồn? Thực phẩm bị nhiễm gì? an tồn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) có ảnh hưởng đến sức khoẻ - Nhận biết biểu ngộ độc thực phẩm - Hướng dẫn cho người dân nguyên tắc ATVSTP biện pháp để thực phẩm an toàn III TIẾN HÀNH: Bước 2: Tìm hiểu kiến thức hướng dẫn cụ thể Thực phẩm gì? Là sản phẩm dùng cho việc ăn, uống người dạng nguyên liệu tươi sống qua sơ chế, chế biến, kể chất sử dụng sản 40 xuất, chế biến thực phẩm Thế thực phẩm an toàn? Thực phẩm an toàn thực phẩm không bị ô nhiễm tác nhân sinh học, hoá học, vật lý vượt quy định cho phép không gây nguy hại tới sức khoẻ cho người sử dụng Thế thực phẩm bị nhiễm ? Ơ nhiễm thực phẩm tình trạng xuất chất lạ (tác nhân gây ô nhiễm, yếu tố gây ô nhiễm) thực phẩm Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có ảnh hưởng tới sức khỏe người sử dụng? - Thực phẩm nguồn cung cấp thường xuyên lượng chất dinh dưỡng để trì hoạt động phát triển thể, dùng thực phẩm bị nhiễm, khơng đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm bị ngộ độc Nếu bị nhiễm độc nhiều lần, kéo dài dễ mắc số bệnh suy gan, suy thận, quái thai - Khi thực phẩm chưa nấu kỹ, uống nước bẩn, hay rau sống bón phân tươi có nguy bị ỉa chảy, đặc biệt trẻ em, bị nhiễm trứng giun, ấu trùng sán, vi rút gây viêm gan, bại liệt - Khi ngộ độc mãn tính ăn phải thức ăn bị nhiễm chất hoá học mức thấp liên tục thời gian dài có nguy bị ung thư - Ăn ngơ đậu lạc mốc có nguy bị ngộ độc đậu lạc mốc có loại nấm có khả sinh chất độc gây ung gan - Ăn thịt lợn, thịt bò tái bị mù mắt thịt bị nhiễm sán, giun xoắn, thịt khơng nấu chín kỹ, ký sinh trùng vào thể người sống mắt nhiều phận khác, gây mù mắt - Những phẩm màu không phép sử dụng phẩm màu độc hại cho sức khoẻ người Việc sử dụng phẩm màu độc hại làm thực phẩm bị ô nhiễm gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng - Nếu thể nhiễm độc với lượng cao gây ngộ độc cấp, thường lượng phẩm màu cho vào thực phẩm nhỏ nên thường gây nhờ độc mãn tính Hay gặp 41 bệnh mãn tính gan, thận, tuỷ xương, gây ung thư - Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ súc vật bị bệnh bị ngộ độc thực phẩm bị nhiễm bệnh Thực tế xảy nhiều vụ ngộ độc ăn phải thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc bị bệnh Ví dụ: + Bệnh than người ăn phải thịt lợn, trâu bò bị nhiễm thực phẩm than + Người bị nhiễm ấu trùng sán lợn, giun xoắn ăn phải thịt lợn có chứa ấu trùng giun xoắn Khi vào thể người, ấu trùng gây bệnh ruột, ấu trùng sống ký sinh quan lách, gan, mắt gây tổn thương quan gây tử vong - Ăn tiết canh, gỏi cá bị bệnh động vật truyền sang cho người, máu động vật có vi khuẩn, vi rút, ấu trùng ký sinh trùng trực khuẩn thương hàn, lỵ, E.con, tả, ấu trùng sán gan, ấu trùng sán phổi - Ăn phải rau có bón phân tươi nấu khơng chín ăn sống bị nhiễm bệnh tả, lỵ, thương hàn, trứng giun sán Bị ngộ độc thức phải có biểu gì? Ngộ độc thực phẩm thường biểu hai dạng: ngộ độc cấp mãn tính - Ngộ độc cấp: Thường 30 phút đến vài ngày sau ăn thức ăn bị nhiễm, ngộ độc có biểu phân lỏng nhiều lần, đau bụng, buồn nơn nơn, mệt mỏi, khó chịu, đau đầu hoa mắt, chóng mặt - Ngộ độc mãn tính: thường khơng có dấu hiệu rõ ràng sau ăn phải thức ăn bị ô nhiễm, chất độc có thức ăn tích luỹ phận thể gây mệt mỏi kéo dài, suy nhược, bị ung thư Cách bảo quản chế biến thực phẩm an toàn 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn Nguyên tắc 1: Lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an toàn Nguyên tắc 2: Thực “ăn chín uống sơi” Ngâm kỹ, rửa sạch, gọt vỏ tươi trước sử dụng 42 Nguyên tắc 3: ăn thức ăn vừa nấu chín Nguyên tắc 4: Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín Nguyên tắc 5: Đun kỹ lại thức ăn cũ trước sử dụng Nguyên tắc 6: Không để lần thực phẩm sống với thực phẩm chín, khơng dùng chung dụng cụ chế biếm thực phẩm sống chín Nguyên tắc 7: Rửa tay trước biếm thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp xúc với nguồn dễ Ô nhiễm khác Nguyên tắc 8: Bảo đảm dụng cụ, nơi biếm thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sẽ, hợp vệ sinh Nguyên tắc 9: Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc, hạn Nguyên tắc 10: Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Biện pháp để thực phẩm an toàn Giữ vệ sinh - Rửa tay trước tiếp xúc với thực phẩm thường xuyên giữ tay trình chế biến thực phẩm - Rửa tay sau vệ sinh - Cọ rửa làm vệ sinh toàn bề mặt tiếp xúc dụng cụ sử dụng cho chế biến thực phẩm - Bảo đảm khu chế biếm thực phẩm thực phẩm không bị côn trùng, sâu bọ, súc vật loại động vật khác xâm phạm 2, Để riêng biệt thực phẩm sống chín - Để riêng loại thịt tươi sống, thịt gia cầm hải sản với loại thực phẩm khác 43 - Dùng thiết bị dụng cụ riêng dao thớt chế biến thực phẩm tươi sống - Bảo quản thực phẩm sống chín dụng cụ chứa đựng riêng biệt 3, Nấu chín - Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt thịt, thịt gia cầm, trứng hải sản - Các thức ăn canh, hầm cần đun nóng để đảm bảo đạt đến nhiệt độ 700C - Đối với thịt thịt gia cầm, đảm bảo nước luộc phải trong, khơng màu hồng Lý tưởng dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ - Hâm kỹ lại thức ăn nấu 4, Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an tồn - Khơng để thức ăn nấu chín tiếng nhiệt độ thơng thường phòng - Nhanh chóng bảo quản lạnh thức ăn chế biến thức ăn dễ ôi thiu (tốt 50C) - Hâm nóng thực phẩm chế biến đến nhiệt độ 600c trước ăn - Không giữ thức ăn lâu, kể tủ lạnh - Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kĩ lại trước ăn - Khơng đưa thức ăn nóng khối lượng nhiều vào tủ lạnh phận làm lạnh không đủ khả làm lạnh nhanh Khi phần thức ăn ấm (trên 10 độ) vi khuẩn phát triển đến mức gây bệnh - Không để lẫn thực phẩm sống thức ăn chín - Khơng dùng tay trực tiếp lấy thức ăn chín hay nước đá để pha nước uống 44 - Thức ăn cần chê đậy tránh bụi, ruồi nhặng hay xâm nhập côn trùng - Bảo quản tơt thực phẩm đóng gói theo yeu cầu ghi nhãn - Đun lại thức ăn chín nhiệt độ sơi đồng trước ăn biện pháp tốt để đề phòn loại vi khuẩn phát triển trình bảo quản 5, Sử dụng nước nguyên liệu an toàn - Sử dụng nước xử lý nước để đảm bảo an toàn - Chọn thực phẩm tươi nguyên - Chọn thực phẩm chế biến an toàn, sữa trùng - Rửa kỹ rau quả, đặc biệt rau để ăn sống - Không sử dụng thực phẩm thời hạn sử dụng - Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống Bát đũa dùng xong phải rửa ngay, úp vào giá khô tránh bụi bẩn - Vật dụng để cọ rửa dụng cụ ăn uống phải để riêng biệt, giặt sau lần sử dụng không dùng vào việc lau chùi khác - Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Nếu dụng cụ ăn uống vừa rửa xong cần dùng tốt nên tráng lại nước sơi - Dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm sống, chín để riêng biệt - Chỉ sử dụng xà phòng chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống ngành y tế cho phép, không để lại tồn dư gây độc sang thực phẩm - Không sử dụng dụng cụ ăn uống bị rách, xước, sứt mẻ, mốc bẩn hoen rỉ khó rửa - Tuyệt đối khơng sử dụng bao bì chứa háo chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, chất sát trùng tẩy rửa… để đựng thực phẩm 45 6, Hướng dẫn lựa chọn thực phẩm - Hãy chọn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn Nên chợ vào buổi sáng sớm, mua thực phẩm địa điểm bán cố định, thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bày bán nơi sẽ, thống mát, có phương tiện bảo quản phòng tránh nhiễm - Chọn loại rau, củ, tươi, giữ nguyên trạnh thái tự nhiên, khơng bị dập nát, khơng có hình dáng, màu sắc mùi vị lạ Không chọn khoai tây mọc mầm, loại nấm lạ gây ngộ độc - Chọn thịt tươi qua kiểm dịch thú y, mặt ngồi khơ bóng, khơng bị nhớt, khơng có mùi thiu mùi thuốc thú y, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết nhấc ngón tay Khơng mua thịt có bọc nhỏ màu trắng hạt gạo xen giưa thớ thịt, mỡ lợn có màu vàng nghệ, gà làm sẵn có da màu vàng sẫm nhuộm phẩm vàng sắt độc hại Phủ tạng phải tươi từ vật vừa giết mổ bảo quản lạnh, khơng có mùi ơi, khơng có chấm đỏ hay vết tím bầm - Chọn cá sống hay vừa chết đạt tiêu chuẩn cá tươi như: + Thân cá co cứng, để cá lên bàn tay thân cá không thõng xuống + Mắt suốt, giác mạc đàn hồi + Miệng ngậm cứng + Mang màu đỏ tươi, dán chặt xuống hoa khế + Vây tươi, óng ánh, dính chặt vào thân + Bụng bình thường, hậu mơn thụt sâu có màu trắng nhạt + Thịt rắn chắc, có độ đàn hồi, dính chặt vào xương sống - Các thủy sản khác nên chọn loại sống đơng lạnh phải giữ màu sắc bình thường, khơng có mùi ương hơi, mùi hóa chất bảo quản Thủy sản khô, qua chế biến, tẩm ướp cần biết rõ nguồn gốc, đề phòng nhầm lẫn với độc tố Khơng ăn cá phải cảnh giác chọn cá để tránh mua phải khơ phủ tạng, da, mắt quan sinh sản( buồng trứng túi tinh) có chứa tetrodotoxin độc gây chết người 46 - Chọn trứng có vỏ ngun vẹn, màu hồng suốt có chấm hồng soi qua ánh sáng, khơng có vết đen vân màu xám, khơng có mùi thối trứng bị hỏng - Các thực phẩm đóng hộp, đóng gói sẵn phải chọn loại có nhãn mác rõ ràng, thời hạn sử dụng bao bì khơng bị rách, thủng gây ô nhiễm thực phẩm Sữa mẹ nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an toàn cho trẻ Nếu phải mua thêm sữa hộp, thức ăn chế biến sẵn cho trẻ càn ý đọc kỹ thông tin bao bì để chọn loại thích hợp với lứa tuổi, không mua hộp bị phồng, hoen rỉ, bao bì bị rách, nhãn mác khơng rõ ràng thực phẩm gần hết hạn sử dụng - Không sử dụng loại thực phẩm khô bị ẩm mốc có mùi vị lạ Các loại ngũ cốc, hạt có dầu đậu, lạc mốc có chứa độc tố vi nấm khơng thể xử lý nhiệt được, gây ung thư nguy hiểm Không sử dụng thực phẩm nghi ngờ, chưa biết rõ nguồn gốc Không sử dụng fomaldehyt, hàn the, phẩm mầu đường hóa học khơng nằm danh mục cho phép Bộ y tế để chế biến thực phẩm Bước 3: Những khó khăn cách khắc phục Hỏi: Xin chị cho biết khó khăn thường gặp phải thực biện pháp đảm bảo ATVSTP biến thức ăn hàng ngày? Ghi câu hỏi học viên lên bảng trả lời Bước Giải thích ích lợi thực ATVSTP Hỏi: Chị cho biết ích lợi thực nguyên tắc, biện pháp để đảm bảo chất lượng ATVSTP? Ghi ý kiến thảo luận lên bảng Bước Khuyến khích động viên Hỏi: Theo chị vấn để thảo luận hôm có thực cần thiết bổ ích khơng? Có thể tóm tắt nội dung thảo luận: 47 - Thực phẩm gì? - Thực phẩm an tồn gì? - Những biểu ngộ độc thực phẩm - 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn - biện pháp để thực phẩm an toàn Bước Thoả thuận cam kết thực Chúng ta vừa trao đổi ý kiến, thảo luận biện pháp bảo đảm ATVSTP thấy lo cần thiết chất lượng ATVSTP chế biến thức ăn hàng ngày Một lần dụng ta khẳng định với xem liệu áp dụng kiến thức bổ ích cần thiết vào việc chăm sóc trẻ khơng Tơi tin làm làm tốt bà trí hơm Tơi ln sẵn sàng giúp đỡ bà cần đến Xin cám ơn nhiệt tình tham dự thảo luận người hẹn gặp lại buổi thảo luận sau 48 ... đầu Phần I Kỹ truyền thơng giáo dục sức khỏe Kỹ truyền thông giáo dục sức khỏe Phần II Truyền thông nước vệ sinh Truyền thông sử dụng bảo quản nước Truyền thông vệ sinh sức khỏe cộng đồng Phần. .. SÓC SỨC KHỎE TẠI NHÀ PHẦN I KỸ NĂNG TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC SỨC KHỎE MỤC TIÊU TRUYỀN THƠNG: Nắm mục đích truyền thơng giáo dục sức khỏe Nắm hình thức truyền thông giáo dục sức khỏe Áp dụng kỹ truyền. .. truyền thông giáo dục sức khỏe Phần 2: truyền thông nước vệ sinh môi trường Phần 3: Truyền thông dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Phần 4: Truyền thơng chăm sóc sức khỏe nhà Phần 5: Truyền thơng