LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ HÌNH VẼ
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
Mở đầu
1. Tính cấp thiết của đề tài
2. Tình hình nghiên cứu đề tài
3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài
5. Phương pháp nghiên cứu đề tài
6. Kết cấu khóa luận
Chương 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO
CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG
1.1. Khái luận về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
1.1.1. Một số khái niệm cơ bản
1.1.2. Đặc điểm, yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống
1.1.3 Quy trình cung ứng dich vụ ăn uống
1.2 Nội dung nghiên cứu về nâng cao chất lượng dịch vụ
1.2.1 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ
1.2.2 Nội dung nâng cao chất lượng dich vụ ăn uống
1.3. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
1.3.1. Nhân tố môi trường bên ngoài
1.3.2. Nhân tố môi trường bên trong
Chương 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SUMVILLA, CÔNG TY TNHH TỨ PHƯƠNG
2.1. Tổng quan tình hình và ảnh hưởng nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ tại Nhà hàng Sum Villa
2.1.1 Khái quát về nhà hàng Sum Villa
2.1.2. Ảnh hưởng các nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ ăn uống
2.2. Kết quả nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sum Villa
2.2.1. Kết quả điều tra trắc nghiệm
2.2.2 Kết quả phân tích các dữ liệu thứ cấp
2.3. Đánh giá chung về thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sum Villa
2.3.1 Những thành công và nguyên nhân
2.3.2 Những tồn tại và nguyên nhân
Chương 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SUM VILLA
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm giải quyết vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sum Villa
3.1.1. Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội
3.1.2. Phương hướng phát triển của Nhà hàng
3.1.3. Quan điểm về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sum Villa
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Sum Villa
3.2.1. Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường
3.2.2 Hoàn thiện quy trình phục vụ
3.2.3 Đa dạng hóa sản phẩm
3.2.4 Tăng cường công tác xúc tiến quảng cáo và thực hiện các biện pháp thu hút khách
3.2.5 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
3.2.6 Liên kết chặt chẽ với nhà cung cấp
3.3. Một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Sum Villa
3.3.1 Một số kiến nghị với cơ quan bộ, ngành Nhà nước
KẾT LUẬN
Hiện nay, hoạt động kinh doanh nhà hàng tại Việt Nam đang phát triển mạnh, đời sống nhân dân đang ngày được nâng cao, số lượng khách hàng đến nhà hàng sử dụng dịch vụ ngày càng gia tăng. Cùng với đó là sự ra đời của rất nhiều nhà hàng kinh doanh ăn uống. Để thu hút khách hàng và cạnh tranh trên thị trường, các nhà hàng phải không ngừng nâng cao dịch vụ ăn uống đáp ứng nhiều nhất có thể nhu cầu khách hàng.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Sum Villa thuộc công ty TNHH Tứ Phương, nhận thấy các dịch vụ nhà hàng còn xuất hiện điểm hạn chế đặc biệt về chất lượng dịch vụ ăn uống. Do vậy em nghiên cứu đề tài : “ Nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Sum Villa”. Qua đề tài này, em có một số đề xuất, biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho nhà hàng.Tuy nhiên trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp này, do kiến thức và thời gian có hạn nên đề tài của em không tranh khỏi những thiếu sót. Qua đây, em mong nhận được sự đóng góp và chỉ bảo tận tình của các thầy cô trong khoa trường Đại học Thương Mại cùng Quý công ty TNHH Tứ Phương giúp đề tài của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Th.S Nguyễn Đắc Cường đã tận tình giúp đỡ và chỉ bảo em trong quá trình thực hiện khóa luận. Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến toàn bộ cán bộ, nhân viên tại nhà hàng Sum Villa đã cung cấp tài liệu liên quan giúp em hoàn thiện khóa luận.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 23 tháng 4 năm 2017
Sinh viên
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS. Nguyễn Thị Nguyên Hồng, giáo trình quản trị dịch vụ( 2014). Nhà xuất bản Thống Kê
2. PGS.TS. Trần Thị Minh Hà, giáo trình kinh tế du lịch
3. GS. TS. Nguyễn Văn Đính, Th.S Hoàng Thị Lan Hương, giáo trình công nghệ phục vụ trong khách sạn- nhà hàng, Nhà xuất bản Đại học Kinh tế quốc dân, năm 2007
4. T.S Nguyễn Văn Mạnh, Th.S Hoàng Thị Lan Hương, giáo trình kinh doanh khách sạn, nhà xuất bản Lao động xã hội, năm 2004
5. Web: www.sumvilla.com
6. Báo cáo tình hình kinh doanh của nhà hàng Sum Villa
7. Các tài liệu về cơ cấu nhân sự từ phòng tổ chức hành chính của nhà hàng Sum Villa
Phụ lục