Đang tải... (xem toàn văn)
Bài thuyết trình Kỹ thuật trồng nấm đông cô trình bày về nguồn gốc, phân loại, đặc điểm hình thái và chu trình sống, các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng, phát triển, quy trình nuôi trồng nấm,...
Bài thuyết trình : KỸ THUẬT TRỒNG NẤM ĐƠNG CƠ SINH VIÊN THỰC HIỆN Đồn Thị Mỹ Hạnh Lê Thị Thùy Trương Thị Hà Trang Lê Thị Cẩm Nhung Trần Thị Dung NỘI DUNG Nguồn gốc, phân loại Đặc điểm hình thái và chu trình sống Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng, phát triển Quy trình ni trồng nấm Gía trị dinh dưỡng và cơng dụng chữa bệnh 5 1. Nguồn gốc và phân loại Nguồn gốc: Nấm hương hay còn gọi là nấm đơng cơ (danh pháp hai phần: Lentinula edodes) là một loại nấm ăn có nguồc gốc bản địa ở Đơng Á . Lồi thực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nông dân trồng nấm hương tại các trang trại Phân loại Giới(regnum) : Fungi Ngành(phylum) : Basidiomycota Lớp(class) : Agaricomycetes Bộ(ordo) : Agaricales Họ (familia) : Marasmiaceae Chi (genus) : Lentinula Lồi (species) : L. edodes 2. Đặc điểm hình thái và chu trình sống Tai nấm có cấu trúc hình tán dù, đường kính 4–10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký sinh 37 năm Khơng có vòng cổ và bao gốc Qủa thể nấm đơng cơ Chu trình sống của nấm đơng cơ Đảm bào tử Tai nấm trưởng thành Hệ sợi sơ cấp Hệ sợi thứ cấp Tiền quả thể Mạng sợi 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của nấm đông cô Yếu tố Giai đoạn Khoảng thích hợp Chú thích Ni tơ 5-320C 24-270C Tốt Qủa thể 18-210C 10-120C Tốt Ni tơ 40-50% 60-70% Cơ chất Khơng khí Qủa thể 80-90% Khơng khí Ánh sáng Qủa thể 10 lux pH Nuôi tơ 5-6 Qủa thể 3,5-4,5 Nhiệt độ Độ ẩm 3. Quy trình trồng nấm đơng cơ q Đảo gỗ: Thời gian ni sợi 811 tháng(tùy vào từng loại gỗ), cứ 2 tháng đảo gỗ 1 lần Lưu ý: khi đảo cần kiểm tra độ ẩm,các mầm bệnh lây lan. Nếu thấy gỗ q khơ cần dùng bình để phun nước nhẹ xung quang thân gỗ, sau đó ủ đống trở lại q Ra giàn gỗ: Nhận biết khúc gỗ kết thúc giai đoạn ni ủ: Khi vỏ khúc gỗ sần sùi như da cóc Vỏ có vết rạng trắng như chân chim Kết thúc thời kì ni sợi ta chuyển vào nhà trồng, xếp theo hình giá súng hoặc dụng đứng tùy thuộc điều kiện nhà trồng Chăm sóc thu hái: Chăm sóc: tiến hành điều chỉnh : + Độ ẩm nhà trồng 6568% Ánh sáng khuyếch tán đều trên các mặt của khúc gỗ + Nhiệt độ 1020oC Thu hái: khi cuống nấm dài 35cm, quả thể hình dù, dưới mũ có lớp màng mỏng bám vào thân nấm, thì ta cần thu hái ngay.Khi hái: nắm chân xoay nhẹ hoặc dùng dao để cắt, tránh làm tổn thương lớp vỏ và sót thịt q nhiều q Thời gian thu hái: 36 tháng/năm. Khi nhiệt độ trên 20oC cần xếp gọn gỗ lại rồi ươm như ban đầu cho đến chu kì lạnh thì chăm sóc thu hái Những bệnh thường gặp: Trong thời gian ươm :xuất hiện một số loại sâu bệnh hại nấm: Chuột Nấm mốc Ốc sên Cơn trùng khi phát hiện thấy các đoạn gỗ bị bệnh thì nên cách li khỏi đống ủ 4.Gía trị dinh dưỡng và cơng dụng chữa bệnh Ở nhiều nước Châu Á, nấm đơng cơ tượng trưng cho sự trường thọ. Còn theo khoa học hiện đại, nấm này chứa tất cả các axít amin thiết yếu, tốt hơn so với bất kỳ nguồn protein nào khác Nấm đơng cơ chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khống chất, vitamin, chẳng hạn, sắt, magiê Nó có nhiều vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhơm, khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể Thành phần hố học: Trong 100g nấm đã sấy khơ có12,5g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60g chất đường, 16 mg canxi, 240 mg kali và 3,9g sắt, các vitamine Thành phần hố học: Trong 100g nấm đã sấy khơ có12,5g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60g chất đường, 16 mg canxi, 240 mg kali và 3,9g sắt, các vitamine Cải thiện và chăm sóc hồn hảo cho làn da: Nấm đơng cơ được sử dụng trong đời sống của người Châu Á hàng nghìn năm để giảm viêm, cải thiện sức sống và tăng độ đàn hồi của da. Axít kojic chiết xuất từ nấm đơng cơ có mặt trong nhiều sản phẩm chăm sóc da. Thành phần này thay thế chất hydroquinone, giúp tẩy trắng da, làm mờ dần các vết sẹo thâm và đốm đồi mồi Ø Bảo vệ sức khỏe tim mạch: Nấm đơng cơ đem lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch nhờ ba tác động: 1. Chất dEritadenine (còn gọi là lentinacin, lentsine) có trong nấm giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu. Hợp chất đường liên phân tử glucans beta trong nấm cũng có tác dụng này 2. Nấm đơng cơ có thể ngăn chặn q trình sản xuất phân tử bám vào, giúp bảo vệ các mạch máu. 3. Nấm đơng cơ có một số chất chống ơxy hóa là man gan, selenium, kẽm, đồng bảo vệ mạch máu khỏi sự thiệt hại do q trình này gây ra. Đặc biệt, chất ergothioneine (ET), có nguồn gốc từ axít amin histidine có lợi cho ti thể (mitochondria). Ti thể sử dụng ơxy để tạo ra năng lượng cho các tế bào, trong đó có tế bào tim, giúp tim mạch khỏe mạnh Ø Phòng ngừa và điều trị bổ sung với một vài loại bệnh ung thư: Lentinan, một trong những thành phần chính của nấm đơng cơ có hiệu quả ức chế enzyme cytochrome P450 1A, thủ phạm gây viêm và ung thư. Thử nghiệm trên động vật cho thấy các chất chiết xuất từ nấm đơng cơ rất có lợi trong việc chống ung thư ở các tế bào ruột kết. Chất lentinan còn trợ giúp hệ thống miễn dịch, có thể ngăn cản các tế bào ung thư vú phát triển. Vì vậy, ăn nấm đơng cơ như một cách điều trị bổ sung đối với người bị ung thư vú, ung thư bạch cầu và ung thư tuyến tiền liệt Ø Giúp q cơ giảm cân: Trong 100g nấm đơng cơ chỉ có 34 calorie, ít hơn nhiều so với hầu hết các loại rau khác và chỉ chứa khoảng 0,5g chất béo nhưng lại cung cấp 2,5g chất xơ, giàu hàm lượng nước giúp bạn có cảm giác ăn no, rất thích hợp làm thực phẩm giảm cân. Theo một nghiên cứu được cơng bố trong tạp chí American Journal of Clinical Nutrition năm 2010, trong 1,800g nấm đơng cơ nấu chín có khoảng 515 IU vitamin D, thúc đẩy cơ thể giảm trọng lượng. Nấm đông cô khô trong khi áp dụng chế độ ăn giảm cân, hệ thống miễn dịch của bạn có thể bị ảnh hưởng. Hợp chất lentinan trong nấm đơng cơ sẽ giúp tăng cường và trợ giúp hệ thống miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng, cảm lạnh và cúm Ø Chế biến đúng cách Để đảm bảo các chất dinh dưỡng khơng bị thất thốt và tăng cường lợi ích sức khỏe từ nấm đơng cơ, bạn chỉ nên nấu trong 7 phút. Nấm rất xốp, do đó nếu tiếp xúc với nước q lâu sẽ trở nên mềm, mất độ ngon và giòn. Vì thế, khi chế biến, bạn đừng ngâm mà dùng khăn ướt lau sạch nấm rồi rửa nhanh lại với nước ... đến sinh trưởng, phát triển Quy trình ni trồng nấm Gía trị dinh dưỡng và cơng dụng chữa bệnh 5 1. Nguồn gốc và phân loại Nguồn gốc: Nấm hương hay còn gọi là nấm đơng cơ (danh pháp hai phần: Lentinula ... 2. Đặc điểm hình thái và chu trình sống Tai nấm có cấu trúc hình tán dù, đường kính 4–10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt ... dưới có nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký sinh 37 năm