Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật dầu thực vật gồm các nội dung chính sau: Tổng quát, thành phần hóa học dầu thực vật, quy trình công nghệ, quy trình công nghệ sản xuất dầu mè, lập luận kinh tế kỹ thuật,...
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên: Nguyễn Hữu Quyền Lớp: 01ĐHTP 2 Nhóm6 : Nguyễn Thị Phước 2005100269 Võ Thị Mai Lý 2005100432 Phạm Thị Minh Huyền 2005100242 Trần Thị Mỹ Trang 2005100467 Huỳnh Thị Mai Trinh 2005100302 TP.H Chí Minh, TP.H ồồ Chí Minh, 3/2012 3/2012 Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I TỔNG QUÁT Khái niệm Thành phần hóa học dầu thực vật .4 Các loại dầu và đặc tính của từng loại .5 Tình hình sản xuất và tiêu thụ tại Việt Nam .7 II Quy trình cơng nghệ .8 Giới thiệu về sản phẩm dầu mè Nguyên liệu Quy trình cơng nghệ sản xuất dầu mè .12 III LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 20 Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng 20 Vùng nguyên liệu 24 Khả năng cung cấp nhân công 26 Sự hợp tác hóa 26 Nguồn cung cấp nhiên liệu .27 Nguồn cung cấp điện 27 Nguồn cung cấp hơi 28 Cung cấp nước và thoát nước 29 Giao thông vận chuyển .31 Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền 10 Thông tin liên lạc 32 11 Chính sách của chính quyền ở khu vực kinh tế tỉnh Vĩnh Long 32 12 Thị trường tiêu thụ của sản phẩm 34 IV CÂN BẰNG VẬT CHẤT .35 V NHẬN XÉT 37 KẾT LUẬN 38 LỜI MỞ ĐẦU ã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao. Từ đó con người khơng còn nhu cầu “ăn no mặc ấm” mà nhu cầu đó được thy bằng “ăn ngon mặc đẹp”, song song với việc “ăn ngon mặc đẹp” thì quan trọng nhất vẫn là làm sao đảm bảo điều kiện dinh dưỡng tốt nhất cho sức khỏe con người. Để đáp ứng nhu cầu đó, ngành cơng nghệ mới tiên tiến phục vụ một cách tốt nhất cho cuộc sống hằng ngày của con người Trong số các cơng nghệ sản xuất chế biến thực phẩm thì cơng nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện là một cơng nghệ đã được nghiên cứu và ứng dụng thành cơng vào thực tiễn cuộc sống. Nhu cầu về hàm lượng chất béo là rất quan trọng và cần thiết đối với cơ thể con người mà dầu thực vật là nguồn cung cấp chất béo chủ yếu cho cơ thể qua khẩu phần ăn hàng ngày. Vì vậy, chất lượng dầu phải cần được đảm bảo. Dầu thực vật muốn đảm bảo và an tồn đối với sức khỏe thì cần phải trải qua q trình tinh luyện loại bỏ tạp chất có hại, các chất màu, chất mùi…có trong dầu, dầu chỉ là còn thành phần tinh khiết Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Ngồi giá trị về mặt dinh dưỡng dầu thực vật tinh luyện còn là ngun liệu chế biến thức ăn làm tăng hương vị, giá trị cảm quan của các món ăn. Đến với đề tài này nhóm chúng em đã chọn địa điểm xây dựng và tìm hiểu về quy trình sản xuất dầu thực vật tinh luyện để hiểu rõ hơn về cơng nghệ chế biến của một loại ngun liệu khá gần gũi và thiết thực đối với cuộc sống hằng ngày của chúng ta Nhóm sinh viên thực hiện! Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền I Tổng quan: Khái niệm: Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm ở thể lỏng trong mơi trường bình thường. Có khá nhiều loại dầu được xếp vào loại dầu ăn được gồm: dầu ơ liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngơ, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan và dầu cám gạo. Nhiều loại dầu ăn cũng được dùng để nấu ăn Dầu thường được khử mùi bằng cách nhúng vào hỗn hợp hương liệu thực phẩm chẳng hạn như thảo mộc tươi, tiêu, gừng trong một khoảng thời gian nhất định. Tuy nhiên, phải thật cẩn thận khi trữ dầu đã khử mùi để chống phát sinh Clostridium botulinum (một loại vi khuẩn sản sinh ra chất độc có thể gây ngộ độc tiêu hóa) Thành phần hóa học dầu thực vật Một số hợp chất cơ bản thường gặp trong nguồn chất béo tự nhiên: Triglycerin: + Là thành phần chủ yếu của dầu mỡ chiếm 9598% trong hạt dầu + Triglycerin dạng hóa học tinh khiết chất khơng màu, khơng mùi vị. Khối lượng phân tử của triglycerin tương đối cao nên khó bay hơi, ở nhiệt độ trên 240250 OC, áp suất 1at thì triglycerinsẽ bị thủy phân.Cho nên người ta khử mùi dầu trong điều kiện chân khơng, và nhiệt độ cao Acid béo: + Trong các loại dầu thực vật thường các acid béo có 18 ngun tử C, riêng dầu dừa, dầu cọ thì tỷ lệ aicd béo chứa 12 ngun tử C, chiếm tỷ lệ cao nhất + Aicd béo được chia làm 2 loại: Acid béo no: có chứa nối đơi Acid khơng béo no: thường có chứa một hoặc nhiều nối đơi Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Glycerin: + Là rượu ba chức tồn tại dạng kết hợp triglycerin. Ở trạng thái nguyên chất glycerin chất lỏng sánh, không màu, vị có tính chất hút nước cao glycerincó thể thu hồi từ thủy phân dầu mỡ hoặc chất thải của q trình nấu xà phòng từ ngun liệu dầu mỡ. Hàm lượng từ 812% so với trọng lượng ban đầu Photphatid: + Là glycerin phức tạp, có nguồn gốc của acid photphatid và bazo nitơ + Hàm lượng photphlipic trong dầu dao động từ 0,253% (đậu nành 45%) + Photpholipic đóng vai trò là chất hoạt động bề mặt trong trao đổi chất, chuyển hóa chất béo và trong q trình thẩm thấu qua màng tế bào…Thường được sử dụng trong y học và trong thực phẩm Các sterol: + Là những rượu cao phân tử có cấu tạo phức tạp và phân bố rộng rãi, tan tốt trong dầu. Trong tự nhiên chúng có thể tồn tại ở dạng este và là thành phần chủ yếu của các chất khơng xà phóng hóa trong dầu mỡ, những chất này làm dầu mỡ có màu sắc và mùi vị riêng biệt + Hàm lượng thường dao động từ: 0,42,9% Sáp: + Là các lipid đơn giản + Thường chiếm tỷ lệ khoảng: 0.81% Các vitamin: + Trong các hợp chất ban đầu thường có các vitamin: A,D,E,F,K…Ngồi ra còn có một số chất có khả năng tạo ra một số tiền sinh tố + Provitamin: βcaroten: tiền vitamin A Egosterol: tiền vitamin D Các loại dầu và đặc tính của từng loại: Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Nghiên cứu cho thấy những loại dầu có màu sáng (tức là tinh lọc nhiều) có điểm sơi cao hơn. Mặc dù kết quả của cuộc nghiên cứu có thể khác biệt tùy vào từng mẫu dầu khác nhau (thương hiệu, thành phần, q trình chế biến), nhưng những dữ liệu dưới đây cũng rất hữu ích trong việc so sánh đặc tính của các loại dầu khác nhau Bảng : Đặc tính của các loại dầu thực vật Dầu/chất Bão Khơng bão Khơng bão Điểm béo hòa hòa đơn hòa đa sơi Bơ 66% 30% 4% 150°C Sử dụng Nấu ăn, nướng, nêm gia vị, làm nước sốt, ướp hương Nướng bánh, làm kẹo, đánh Dầu dừa 92% 6% 2% 177°C trứng, làm áo bánh, làm kem càphê khơng sữa, pha giòn Dầu bắp Dầu ơliu (tinh) Dầu cọ 13% 25% 62% 236°C 14% 73% 11% 225°C nấu ăn, dầu salad, làm macgarin gạo Dầu vừng (chưa tinh) Nhóm 6 Nấu ăn, ướp hương, dầu 52% 38% 10% 230°C 18% 49% 33% 231°C 20% 47% 33% 254°C 14% 43% 43% 177°C Nấu ăn, chiên chín phộng Dầu cám làm macgarin, pha giòn Chiên áp chảo, chiên khuấy, Dầ u lạc/dầu Chiên, nướng, trộn salad, thực vật, tạo độ giòn Chiên, nấu, dầu salad, làm macgarin Nấu ăn, chiên khuấy, chiên chín Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Dầu đậu tương/dầu 15% 24% 61% 241°C 20% 69% 246°C nành Dầu hoa hướng 11% dương Nấu ăn, trộn salad, dầu thực vật, macgarin, tạo giòn Nấu ăn, trộn salad, macgarin, tạo giòn Tình hình sản xuất và tiêu thụ tại Việt Nam Ngành dầu thực vật nước ta trong thời gian qua đã phát triển nhanh và hiệu quả Năm 2010, sản lượng dầu thực vật tinh luyện ước tính vào khoảng 700.000 tấn, tăng 19% so với cùng kỳ năm 2009. Ngành dầu thực vật nước ta tiếp tục sử dụng các loại dầu thơ trong và ngồi nước; trong nước chủ yếu là vừng, lạc và cám gạo, còn dầu thơ nước ngồi chủ yếu là đậu tương và cọ. Các nhà sản xuất và thương nhân trong nước dự báo sản lượng trong nước năm 2011 sẽ tăng 15% vào khoảng 805.000 tấn, phần lớn là do việc 2 nhà máy nghiền đậu tương đi vào hoạt động trong năm nay Quy hoạch phát triển ngành dầu thực vật Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2025. Theo đó: + Giai đoạn 20112015 giá trị sản xuất cơng nghiệp tồn ngành tăng bình qn từ 17,37%/năm. Đến năm 2015, sản xuất 1.138 ngàn tấn dầu tinh luyện; 268 ngàn tấn dầu thơ; xuất khẩu 50 ngàn tấn dầu các loại + Giai đoạn 20162020 giá trị sản xuất cơng nghiệp tồn ngành tăng bình qn từ 7,11 %/năm. Đến năm 2020, sản xuất 1.587 ngàn tấn dầu tinh luyện 370 ngàn tấn dầu thơ; xuất khẩu đạt 80 ngàn tấn dầu các loại Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền + Giai đoạn 20212025 giá trị sản xuất cơng nghiệp tồn ngành tăng bình qn từ 3,69%/năm. Đến năm 2025, sản xuất và tiêu thụ 1.929 ngàn tấn dầu tinh luyện; 439 ngàn tấn dầu thơ; xuất khẩu đạt 100 ngàn tấn dầu các loại Sản xuất dầu thực vật tinh luyện tại Việt Nam 2000 – 2025 Tiêu thụ: Các nhà sản xuất trong nước ước tính năm 2010 tiêu thụ dầu thực vật nước ta vào khoảng 690.000 tấn.Viện Nghiên cứu chiến lược, chính sách cơng nghiệp (IPSI) ước tính tiêu thụ dầu thực vật trên đầu người năm 2010 vào khoảng từ 7,3 – 8,3kg/người Tuy nhiên, con số này vẫn còn khá xa so vớikhuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới (13,5kg/người/năm). IPSI dự báo tiêu thụ dầu thực vật trên đầu người nước ta năm Nhóm 6 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền 2015 tăng mức 16,217,4 kg/người/năm đến năm 2020 18,619,9 kg/người/năm Hình 2: Tiêu thụ dầu thực vật trên đầu người nước ta giai đoạn 2005 – 2025 II Quy trình cơng nghệ: Chọn quy trình sản xuất là: dầu mè Giới thiệu về sản phẩm dầu mè Dầu mè là loại dầu thực vật được làm từ hạt mè, tuy có mùi hơi nồng, nhưng theo nhiều nghiên cứu, có tác dụng tốt trong việc cải thiện sức khỏe Dầu mè chứa nhiều calo, chất béo no khơng bão hòa, axit béo omega3 và omega6, canxi, vitamin E, B… Một muỗng canh dầu mè cung cấp khoảng 119 calo, 14g chất béo, 40,5mg omega3 và 5,576 mg omega6. Người ta thường dùng dầu mè làm gia vị hoặc để nấu ăn. Khi thêm chút dầu mè khơng chỉ giúp bạn tăng hương vị cho các món ăn, mà còn làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm Ngun liệu: Chọn ngun liệu là mè Nguồn gốc Cây mè(còn gọi là Sesamum indicum Linn) có nguồn gốc từ Châu Phi.Mè là loại cây có dầu được trồng lâu đời (khoảng 2000 năm trước cơng ngun).Sau đó được đưa vào vùng tiểu Á (Babylon) và được di về phía tây vào châu Âu và phía nam vào châu Á dần dần được phân bố đến Ấn Độ và một số nước nam Á Trung Quốc.Ấn Độ được xem như là trung tâm phân bố của cây mè Tình hình sản xuất Các vùng trồng chính: Nhóm 6 10 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Khả năng cung cấp nhân cơng Tỉnh Vĩnh Long có nguồn lao động rất dồi dào. Tổng số lao động trên địa bàn tỉnh khoảng 744.237 người. Trong đó: lao động đang làm việc trong ngành kinh tế: 610.362 người; lao động có khả năng lao động đang học phổ thơng: 46.507 người; lao động có khả năng lao động đang học chun mơn nghiệp vụ, nghề: 23.407 người; lao động có khả năng lao động nhưng chưa có việc làm: 10.872 người Hiện tại trên địa bàn tỉnh có 01 Trường Đại học, 05 Trường cao đẳng, 04 Trường trung cấp và có khoảng 17 Trung tâm dạy nghề được phân bổ ở các huyện, thành phố với số lượng trường như thế, hàng năm đào tạo hàng ngàn kỹ sư, cơng nhân đáp ứng nhu cầu nguồn nhân lực cho tỉnh và các tỉnh lân cận trong khu vực Vĩnh Long là thành phố loại 3 trực thuộc tỉnh nên mức lương trả cho đội ngũ nhân viên, cơng nhân lao động cũng tương đối, chẳng hạn nhân viên Quản lý, Kỹ thuật viên, kỹ sư, Nhân viên văn phòng (kế tốn, thư ký, tổng hợp) , Lao động có tay nghề, Lao động khơng chun… Cơng nhânđược chọn trong địa bàn tỉnh để tận dụng nguồn nhân lực địa phương giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt cơng nhân giảm giá thành sản phẩm Đối với đội ngũ lãnh đạo, kỹ sưvận hành nhà máy, tuyển chọn nguồn nhân lực trong và ngồi tỉnh Sự hợp tác hóa Nhà máy có sự hợp tác với các nhà mý trong vùng về mặt kinh tế, kỹ thuật để tăng cường sử dụng chung các cơng trình điện, nước, hơi, cơng trình giao thơng vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ của nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hồn vốn. Dầu thành phẩm được đem đi phân phối đến các doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực phẩm Phụ phẩm là bã mè sau khi ép lấy dầu được đưa đến các cơ sở sản xuất thức ăn chăn ni, các xí nghiệp sản xuất phân bón và thuốc trừ sâu Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhóm 6 30 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Ngồi dùng điện để hoạt động các máy móc và trang thiết bị, nhà máy còn dùng các nguồn nhiên liệu: dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điện và ơtơ vận chuyển Nguồn cung cấp điện Được cung cấp từ hệ thống điện lưới quốc gia có dọc theo Quốc lộ 1A do Cơng ty Điện lực tỉnh Vĩnh Long cung cấp đến hàng rào khu cơng nghiệp, doanh nghiệp tự đầu tư hạ lưới điện.Đồng thời nhà máy cũng cần lắp thêm một máy phát điện dự phòng để đảm bảo sản xuất liên tục khi có sự cố mất điện Bảng khảo sát giá điện được sử dụng trong nhà máy Bình thường Thấp điểm Giờ loại ( từ 22h đến 4h) (đồng/kWh) (từ thứ 27: 4h – 9h; Cao điểm 11h30 17h, 20h (từ thứ 27: 9h30 22h; chủ nhật: 4h 11h; 17h 20h) 22h) (đồng/kWh) ( đồng/kWh) Điện áp từ 6 KV đến dưới 22 KV 773 1.225 2.224 Điện áp từ 22 KV đến dưới 110 KV 746 1.184 2.156 Nhóm 6 31 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Cơng trình đường dây 220KV Vĩnh LongTrà Vinh và Trạm biến áp 220/110KV Trà Vinh, được khởi cơng xây dựng vào đầu năm 2012, do Tổng Cơng ty truyền tải điện quốc gia làm làm chủ đầu tư, với tổng kinh phí hơn 723 tỷ đồng, từ nguồn vốn vay của Ngân hang Thế giới Đường dây 220KV Vĩnh LongTrà Vinh, có chiều dài hơn 62km, điểm đầu từ Trạm biến áp Vĩnh Long đi qua địa bàn thành phố Vĩnh Long, huyện Long Hồ, huyện Vũng Liêm và điểm cuối là Trạm biến áp 220KV Trà Vinh đi qua địa bàn các huyện Càng Long và Châu Thành Từ nhiều năm qua, tỉnh Trà Vinh chỉ được cung cấp điện duy nhất bằng đường dây 110KV Vĩnh LongTrà Vinh.Đường dây truyền tải điện này hiện đã qua cũ và thường xun bị q tải, gây ảnh hưởng rất nhiều đến việc cung cấp nguồn điện phục đời sống, sản xuất của người dân và nhu cầu phát triển kinh tếxã hội của tỉnh Cơng trình đường dây 220KV Vĩnh LongTrà Vinh và Trạm biến áp 220/110KV Trà Vinh đưa vào vận hành sẽ tăng cường khả năng cung cấp điện an tồn và ổn định cho tỉnh. Cơng trình này, trong vài năm tới đây còn liên kết với Trung tâm nhiệt điện Dun Hải đang được xây dựng để truyền tải cơng suất lên lưới điện quốc gia, phục vụ nhu cầu phát triển kinh tếxã hội cho cả hai tỉnh Trà Vinh, Vĩnh Long Nguồn cung cấp hơi Nhóm 6 32 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Hơi dùng trong nhà máy với nhiều mục đích khác nhau: Chưng, sấy bột nghiền, gia nhiệt nước, thủy hóa, dùng trong các q trình: trung hòa, tẩy màu, tẩy mùi, vệ sinh thiết bị. Do đó phải đặt lò hơi, nước phải qua hệ thống xử lý nước nhà máy Cung cấp nước và thốt nước Sử dụng nguồn nước từ sơng Cửu Long và nước ngầm Tình hình cung cấp nước: lắp đặt tồn bộ hệ thống cung cấp nước sạch được kéo đến hàng rào khu cơng nghiệp (đồng hồ, đường ống…), còn lại đơn vị có thể tự đấu nối nước vào đơn vị mình hoặc th Cty TNHH MTV cấp nước Vĩnh Long làm dịch vụ đấu nối Tiêu chuẩn nước theo QCVN 01:2009/BYT Giá nước: 6.500đ/m3 (tùy theo thời điểm mà giá nước theo Quyết định của UBND tỉnh Vĩnh Long) Đơn vị cấp nước: Công ty TNHH MTV cấp nước Vĩnh Long (doanh nghiệp nhà nước). Địa chỉ: số 02 Hưng Đạo Vương, Phường 1, TP. Vĩnh Long, tỉnh Vĩnh Long, Nước mặt ( nguồn nước từ sông ) Với 91 sông, kênh, rạch trên địa bàn nguồn nước mặt của Tỉnh Vĩnh Long được phân bổ đều khắp trong tỉnh. Ba con sơng lớn cung cấp nước cho hệ thống kênh rạch này là: Sơng Cổ Chiên nằm ở phía Đơng Bắc của tỉnh, có chiều rộng từ 8002500m, sâu từ 2040m với khả năng tải nước cực đại lên tới 12.00019.000m³/s Sơng Hậu chảy theo hướng Đơng Bắc Tây Nam, song song với sơng Cổ Chiên, chạy dọc theo phía Tây Nam của Tỉnh, sơng có chiều rộng từ 15003000m, sâu từ 15 30m, khả năng tải nước cực đại lên tới 20.00032.000m³/s Sơng Măng Thít : gồm 1 phần kênh thiên nhiên, 1 phần kênh đào nối từ sơng Cổ Chiên tại Quới An sang sơng Hậu tại Trà Ơn, sơng dài 47km, có bề rộng trung bình từ 110150m, lưu lượng cực đại chảy ra và vào tại 2 cửa sơng như sau: Nhóm 6 33 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền + Phía sơng Cổ Chiên: 15001600m³/s + Phía sơng Hậu: 525650m³/s Chất lượng nước tại 3 con sơng lớn này hồn tồn ngọt, chế độ thuỷ văn điều hồ, lưu lượng dòng chảy thay đổi theo mùa, ít chịu chi phối của thuỷ triều, tuy bị ơ nhiễm nhẹ nhưng hồn tồn dùng cho sinh hoạt được khi đã qua cơng trình xử lý nước, như vậy với tất cả các đơ thị, khu dân cư có 3 con sơng này chảy qua đều có thể lấy nước mặt (xử lý đạt tiêu chuẩn) để phục vụ cho nhu cầu nước ăn uống, sinh hoạt, phục vụ cho sản xuất cơng nghiệp, du lịch Nước ngầm: Theo kết quả nghiên cứu của một số cơng trình thăm dò thì nguồn nước ngầm ở Vĩnh Long rất hạn chế và chỉ phân bố một số khu vực nhất định. Các tầng nước ngầm của Vĩnh Long như sau: Tầng nước ngầm ở độ sâu trung bình 86,4 m, nước nhạt phân bổ chủ yếu ở vùng ven sơng Hậu và sơng Tiền, bề dày tầng chứa nước khơng lớn. Trữ lượng khai thác tiềm năng khoảng 46.169 m3/ngày Tầng chứa nước phân bổ ở độ sâu trung bình 150 m, nước nhạt phân bổ khu vực ven sơng Hậu và một số xã phía Nam tỉnh Vĩnh Long. Bề dầy tầng chứa nước khá lớn. Trữ lượng khai thác tiềm năng khoảng 86.299 m3/ngày Tầng chứa nước phân bổ ở độ sâu trung bình 333.2 m, chất nước kém khơng thể khai thác Tầng chứa nước phân bổ ở độ sâu trung bình 425 m. Bề dầy tầng chứa nước khá lớn. Đây là tầng chứa nước đang được khai thác nhiều bằng các giếng khoan cơng nghiệp. Trữ lượng khai thác tiềm năng khoảng 31.669 m3/ngày Tầng chứa nước phân bổ ở độ sâu trung bình từ 439 m trở xuống. Nước nhạt chỉ phân bổ ở khu vực thành phố Vĩnh Long (ven sơng Tiền). Bề dầy tầng chứa nước khá lớn. Đây là tầng chứa nước đang được khai thác nhiều bằng các giếng khoan cơng Nhóm 6 34 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền nghiệp Đặc biệt tầng chứa nước khoáng Trữ lượng khai thác tiềm năng khoảng 19.520 m3/ngày Việc thoát nước của nhà máy phải được quan tâm, nước thải của nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy và khu dân cư chung quanh nhà máy. Nước của nhà máy phải tập trung lại xa xưởng sản xuất và xử l1 trước khi đổ ra sông Trong q trình sản xuất như cơng đoạn trung hòa tẩy mùi, tẩy màu cần phải thu hồi chất thải, chất tẩy rữa tránh thất thốt ra ngồi nhằm hạn chế ơ nhiễm mơi trường. Mỗi loại chất thải cần phải có biện pháp xử lý riêng.Hệ thống thốt nước của nhà máy phải đảm bảo thốt nước tốt, tránh ứ đọng làm ảnh hưởng đến kết cấu xây dựng Giao thơng vận chuyển Giao thơng vận tải là một vấn đề quan trọng là phương tiện vận chuyển một khối lượng ngun vật liệu xây dựng nhà máy, cũng như vận chuyển sản phẩm đi tiêu thụ.Để đảm bảo cho sự hoạt động liên tục nhà máy sử dụng các tuyến quốc lộ.Ngồi ra nhà máy phải có ơtơ tải nhằm đáp ứng nhu cầu xuất và nhập ngun liệu nhà máy Nhà máy thực phẩm sản xuất dầu thực vật hằng ngày phải chun chở một khối lượng lớn.Vấn đề giao thơng vận chuyển u cầu khơng những nhiều mà còn phải nhanh chóng. Ví như: Chúng ta đem về nhà máy ngun liệu và vật liệu, nhiên liệu và bao bì. Mặc khác, chở các thành phẩm sản phẩm thực phẩm về các nơi tiêu thụ, chở các phế liệu, phụ liệu trong sản xuất ra ngồi. Do đó, vấn đề giao thơng thuận tiện khơng phải chỉ nhằm xây dựng nhà máy được nhanh chóng mà chủ yếu là cho cả q trình hoạt động của nhà máy Vĩnh Long có vị trí địa lý đặc biệt so với các tỉnh khác nằm hạ nguồn lưu vực sơng Mêkơng, giữa hai dòng Tiền Giang và Hậu Giang, nối liền hai dòng sơng lớn theo Nhóm 6 35 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền hướng Bắc Nam là sơng Măng Thít, cùng với mạng lưới sơng ngòi chằng chịt, phân bố tương đối đồng đều đã làm cho Vĩnh Long trở thành đầu mối giao thơng nối liền giữa các vùng trong khu vực và lưu thơng quốc tế thơng qua các cửa biển Tiểu, Đại, Hàm Lng, Cổ Chiên, Định An Vĩnh Long có quốc lộ 1A chạy qua tỉnh, có quốc lộ 53; 54; 80 cùng với giao thơng đường thuỷ khá thuận lợi đã nối liền tỉnh trong vùng và cả nước Lợi thế này đã tạo cho Vĩnh Long có một vị trí quan trọng trong chiến lược phát triển vùng ĐBSCL và vùng kinh tế trọng điểm phía Nam. Hơn thế nữa, Vĩnh Long lại nằm giữa hai trung tâm kinh tế lớn của cả vùng Nam Bộ là thành phố lớn TP Hồ Chí Minh và TP Cần Thơ, cách sân bay quốc tế Trà Nóc khoảng 30 km. Cầu Mỹ Thuận, cầu Cần Thơ đã hồn thành và đưa vào sử dụng và sắp tới đây đường cao tốc TP Hồ Chí Minh Cần Thơ được hồn thành và đưa vào khai thác Vĩnh Long sẽ đóng vai trò một nhịp cầu lớn của con đường phát triển kinh tế của vùng ĐBSCL và cả nước, tạo bước đột phá về đầu tư sản xuất kinh doanh cho các doanh nghiệp trong và ngồi nước 10 Thơng tin liên lạc Viễn thơng, Internet và các tiện ích khác được đấu nối đến doanh nghiệp do viễn thơng cung cấp (VNPT, Viettel, ….) quản lý và cung cấp các dịch vụ: Dịch vụ điện thoại cố định (PSTN): có nhiều phương án lựa chọn (có bảng giá kèm theo) Dịch vụ Internet: có ADSL (tốc độ bình thường), FTTH (Internet tốc độ cao) phục vụ cho việc truy cập Internet, xem phim, nghe nhạc, tải phim, tải nhạc, gọi video call, họp hội trực tuyến… ; tốc độ đường truyền tùy theo gói cước Nhóm 6 36 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Dịch vụ đăng ký chữ ký điện tử: thuận tiện cho việc kê khai thuế qua mạng, kê khai hải quan điện tử, giao dịch ngân hàng điện tử, chứng khoán điện tử, ký văn bản điện tử, các loại giao dịch khác qua mạng điện tử… Dịch vụ hệ thống giám sát, quản lý phương tiện vận tải: dùng để giám sát lộ trình, vị trí, các hệ thống báo cáo đa dạng, phục vụ nhu cầu quản lý Truyền hình cáp: các kênh trong và ngồi nước Hổ trợ các thiết bị sử dụng: wifi, cáp quang, ODF, Converter… 11 Chính sách của chính quyền ở khu vực kinh tế tỉnh Vĩnh Long Hiện tại Vĩnh Long còn nhiều tiềm năng và nhiều lĩnh vực chưa được đầu tư khai thác, là một trong những điểm sáng về cơ hội đầu tư trong khu vực. Vì thế Vĩnh Long đang nỗ lực cải thiện mơi trường đầu tư để trở thành miền đất hứa cho nhà đầu tư triển khai những dự án lớn với hiệu quả kinh tế cao. Bên cạnh đó, tỉnh Vĩnh Long ln có những chính sách ưu đãi cho nhà đầu tư trong và ngồi nước Các nhà đầu tư có dự án đầu tư thuộc lĩnh vực và địa bàn ưu đãi đầu tư theo quy định của Luật Đầu tư thì được hưởng các ưu đãi theo quy định của Luật Đầu tư và các quy định khác của pháp luật có liên quan, ngồi ra còn được tỉnh hỗ trợ thêm về hỗ trợ xây dựng cơ sở hạ tầng kỹ thuật, đào tạo nguồn nhân lực, Cụ thể như: * Hỗ trợ xây dựng cơ sở hạ tầng kỹ thuật ở ngồi các khu cơng nghiệp, khu cơng nghệ cao: tùy theo điều kiện của từng Khu cơng nghệ cao, Khu cơng nghiệp, tỉnh Vĩnh Long sẽ đáp ứng u cầu về đầu tư hệ thống cơng trình hạ tầng kỹ thuật thiết yếu như: hệ thống điện, hệ thống cấp nước, hệ thống thốt nước, đường giao thơng, đến bên ngồi hàng rào các khu cơng nghiệp tập trung, khu cơng nghệ cao * Đền bù giải phóng mặt bằng: Các dự án do nhà đầu tư tự chọn địa điểm để th đất thơ hoặc xin giao đất để đầu tư theo mục tiêu của nhà đầu tư và phù hợp với quy hoạch được duyệt, nhà đầu tư sẽ được Ủy ban nhân dân các cấp hỗ trợ khâu tổ chức xác định chi phí đền bù, tái định cư theo chính sách chung và tổ chức giải phóng mặt bằng. Nhà đầu tư hồn trả tồn bộ chi phí bồi thường, hỗ trợ tái định cư và kinh phí tổ Nhóm 6 37 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền chức thực hiện theo tiến độ. Ngồi ra tỉnh còn chủ động thu hồi đất của một số cụm cơng nghiệp, thực hiện đền bù giải tỏa để tạo quỹ đất sạch cho các nhà đầu tư * Hỗ trợ đào tạo nguồn nhân lực: Tỉnh có các chính sách đào tạo nguồn nhân lực đối với các dự án, các lĩnh vực, ngành nghề sản xuất, kinh doanh thuộc danh mục lĩnh vực ưu đãi đầu tư của tỉnh; Các dự án đầu tư vào các Khu cơng nghiệp tập trung, cụm cơng nghiệp, Khu cơng nghệ cao; Các dự án đầu tư vào địa bàn huyện Trà Ơn * Các nhà đầu tư trong nước sẽ được hỗ trợ tối đa 150 triệu đồng/dự án chi phí lập dự án và lập báo cáo kinh tế kỹ thuật, nếu đầu tư vào ngành nghề và lĩnh vực ưu đãi đầu tư, địa bàn ưu đãi đầu tư trên cơ sở hợp đồng tư vấn với TTXTĐT tỉnh hoặc với đơn vị tư vấn khác, nhưng phải được Sở Kế hoạch và Đầu tư thẩm định về chi phí tư vấn và trình cấp có thẩm quyền phê duyệt (khi dự án đi vào hoạt động) * Các nhà đầu tư nước ngồi sẽ được hỗ trợ tối đa 300 triệu đồng/dự án chi phí lập các hồ sơ, thủ tục cho đến khi được cấp giấy chứng nhận đầu tư và chi phí lập dự án đầu tư (trừ các chi phí bồi thường, hỗ trợ, tái định cư, giải phóng mặt bằng và chi phí lập báo cáo đánh giá tác động mơi trường) nếu đầu tư vào ngành nghề và lĩnh vực ưu đãi đầu tư, địa bàn ưu đãi đầu tư trên cơ sở hợp đồng tư vấn với TTXTĐT tỉnh hoặc với đơn vị tư vấn khác, nhưng phải được Sở Kế hoạch và Đầu tư thẩm định về chi phí tư vấn và trình cấp có thẩm quyền phê duyệt (khi dự án đi vào hoạt động) * Doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi đã đầu tư trong các lĩnh vực khơng thuộc lĩnh vực đầu tư có điều kiện trên địa bàn tỉnh Vĩnh Long, nhưng trong q trình hoạt động, lĩnh vực đã đầu tư được bổ sung vào danh mục lĩnh vực đầu tư có điều kiện thì nhà đầu tư vẫn được tiếp tục hoạt động trong lĩnh vực đó Với phương châm “một cửa, tại chỗ” Vĩnh Long sẵn sàng tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất để các nhà đầu tư trong và ngồi nước đến tìm hiểu và hợp tác đầu tư 12 Thị trường tiêu thụ của sản phẩm Thị trường tiêu thụ rộng lớn có hai thành phố lớn Cần Thơ, Hồ Chí Minh với số dân đơng đúc.Đồng thời sản phẩm của nhà máy là ngun liệu cần thiết cung cấp cho các nhà máy thực phẩm các tỉnh lân cận Nhóm 6 38 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Một số sản phẩm dầu mè tại Việt Nam: Dầu thực vật tinh luyện – Cookinh Oil Cơng dụng: chiên xào, làm bánh, xốt trứng hoặc nấu các món ăn chay Đăc tính kỹ thuật: khơng có cholesterol Kích thước sản phẩm: 1 lít, 2 lít, 5 lít, 0.25 lít, 0.4 lít Dầu thực vật tinh luyện – Hương Mè Cơng dụng: Dùng để trộn xà lách, sốt trứng, chiên xào hoặc nấu các món ăn chay Đặc tính kỹ thuật: khơng có cholesterol Kích thước sản phẩm: 1 lít, 2 lít, 5 lít, 0.25 lít, 0.4 lít Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Mơng Cổ Dầu mè thơm ngun chất –Nakydaco Công dụng: Dùng làm hương vị trộn xà lách, làm gia vị, chất ướp các món ăn và mì ăn liền Kích thước sản phẩm: 0.25 lít Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Mơng Cổ Nhóm 6 39 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Một vài sản phẩm nước ngồi Nhóm 6 40 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền IV CÂN BẰNG VẬT CHẤT Thời gian sản xuất của nhà máy Nhà máy sản xuất dầu mè tinh chế hoạt động theo số ngày quy định trong năm để đảm bảo hiệu quả kinh tế.Nhà máy chỉ nghĩ sản xuất vào những ngày lễ, tết chủ nhật tháng để đại tu lại máy móc (khoảng thời gian suất mè rất thấp).Những tháng còn lại đều hoạt 3 ca liên tục (tổng số giờ sản xuất là 16h/ngày) Ca 1: Từ 7h đến 16h Ca 2: Từ 17h đến 1h sáng hơm sau Số ngày trong năm: 365 ngày Số ngày nghỉ đại tu: 30 ngày Số ngày nghỉ lễ, tết, chủ nhật: 55 ngày Số ngày sản xuất: 365 – (30+55) = 280 ngày Số ca sản xuất: 280 .2 = 560 ca Số giờ sản xuất: 560.8 = 4480 giờ Các thông số kỹ thuật ban đầu Sử dụng nguyên liệu là nhân mè Hàm lượng dầu của nhân là 45 55 % so với lượng chất khô Độ ẩm bột nghiền: 5% Độ ẩm bột sau khi sấy: 4% Hàm lượng dầu trong khơ dầu sau trích ly: 2% STT Nhóm 6 Cơng đoạn Sơ chế Hao phí 1,5 41 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền 10 11 12 Nghiền Ép sơ bộ Lọc Trích ly Trung hòa Rửa dầu Sấy khô nước Tập màu Tẩy mùi Chiết phẩm Thành phẩm 1,5 40 2 1,5 1 0,5 0,5 Chọn năng suất là 50 tấn/ngày Nhà máy hoạt động 16h/ngày Lượng sản phẩm tạo thành: Lượng ngun liệu mè được tính: V NHẬN XÉT Đặt nhà máy sản xuất dầu mè tinh luyện tại khu cơng nghiệp Bình Tân xã Thành Lợi, huyện Bình Tân, tỉnh Vĩnh Long là hợp lý, vì theo khảo sát huyện Bình Tân có diện tích trồng mè lớn, đồng thời khu cơng nghiệp này cũng thu hút rất nhiều nhà đầu tư, cơ sở vật chất hiện đại, là vùng kinh tế trọng điểm của Đồng Bằng Sơng Cửu Long. Nhóm 6 42 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Ở đây nhóm chọn năng suất 50 tấn/ngày và lượng ngun liệu cần để sản xuất là 96 tấn/ngày.Như vậy có thể tạm chấp nhận được bởi vì ngun liệu sử dụng ở đây là nhân mè nên khơng thất thốt nhiều lượng bã bỏ đi.Ngồi ra còn tận dụng phụ phẩm ngun liệu cung cấp cho các cơ sở ngành sản xuất khác Lượng ngun liệu phục vụ cho sản xuất đảm bảo tính liên tục nhập liệu cho nhà máy, ngun liệu đạt chất lượng cao, do huyện Bình Tân hiện đang phát triển trồng cây mè thay cho cây đậu nành nên việc cung ứng ngun liệu là rất dồi dào, đồng thời có thể thu mua ở những tỉnh lân cận khác. Về cơ sở hạ tầng thì tỉnh Vĩnh Long là nơi đang được nhà nước đầu tư xây dựng hệ thống nước, điện cao cho nhà máy kéo dài từ Trà Vinh tới Vĩnh Long.Nguồn nước ngầm, hệ thống thốt nước, cung cấp nước sử dụng cho nhà máy cũng được tiến hành xây dựng, sửa chửa xong. Nhờ vào điều kiện tự nhiên có các con sơng lớn chảy qua tỉnh nên hệ thống tưới tiêu cho nơng nghiệp rất thuận lợi Nguồn nhân lực cung ứng đầy đủ cho nhà máy sản xuất dầu, tay nghề và chun mơn được đào tạo kỹ, đội ngủ quản lý, kỹ sư nhà máy, các bộ phận khác được nâng cao Có thể nói sản phẩm dầu mè tinh luyện đạt chất lượng về giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng, tốt cho sức khỏe, phục vụ tốt trong các bữa ăn hàng ngày. Đem lại lợi nhuận kinh tế cao cho nhà máy sản xuất KẾT LUẬN Dầu thực vật là loại sản phẩm đã được sử dụng rất lâu và ngày càng được cải tiến cơng nghệ chế biến, phương pháp tinh luyện ngày càng tiến bộ để loại ngun liệu ngày càng hồn chỉnh về chất lượng,đảm bảo an tồn và giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng vì q trình tinh luyện dầu thực vật đã được loại bỏ các tạp chất có hai như: sáp, chất màu, photphotit… Nhóm 6 43 Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguy ễn H ữu Quyền Ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm ngày càng được mở rộng và phát triển, là một ngành quan trọng và thiết thực với cuộc sống con người…cung cấp nhiều sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của xã hội. Trong đó các mặt hàng được tinh chế từ ngun liệu thực vật , ví dụ như là: dầu thực vật.Qua đề tài tiểu luận này nhóm chúng em đã hiểu hơn việc xây dựng – thiết kế một nhà máy sản xuất dầu thực vật thì cần phải làm như thế nào, để đóng góp một phần thúc đẩy sự phát triển của ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm Nhóm 6 44 ... loại dầu được xếp vào loại dầu ăn được gồm: dầu ơ liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngơ, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan và dầu cám gạo. Nhiều ... khử mùi, nhưng khơng được cao q làm cho dầu bị biến đổi phẩm chất III LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng Địa điểm xây dựng nhà máy thực phẩm phải gần nguồn cung cấp ngun liệu nhất... Hình 2: Tiêu thụ dầu thực vật trên đầu người nước ta giai đoạn 2005 – 2025 II Quy trình cơng nghệ: Chọn quy trình sản xuất là: dầu mè Giới thiệu về sản phẩm dầu mè Dầu mè là loại dầu thực vật được làm từ hạt mè, tuy