Việt Nam là quốc gia đang chuyển đổi. Với sự tăng tưởng về thu nhập và nền kinh tế ngày càng hội nhập, thị trường bán lẻ thực phẩm cũng đang thay đổi. Ví dụ, việc triển khai hệ thống bán lẻ hiện đại như siêu thị và trung tâm thương mại tại các khu vực đô thị Việt Nam (Reardon và cộng sự 2012) đã có tác động đến hành vi chi tiêu và tiêu dùng thực phẩm (Mergenthaler và cộng sự 2009). Việc hiểu được các thay đổi đối với thị trường bán lẻ và sở thích cũng như hành vi mua sắm của người tiêu dùng là cần thiết để định hướng các người sản xuất và các ngành dịch vụ nhằm sản xuất những sản phẩm đang có nhu cầu, tạo sự khác biệt cho các đặc tính của sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, cũng như hình thành các kênh tiếp thị tương ứng (Minot và cộng sự 2015). Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định sở thích của người tiêu dùng và xu hướng mua rau quả - hai sản phẩm có giá trị cao và ngày càng quan trọng với những nông hộ quy mô nhỏ tại khu vực Tây Bắc Việt Nam.
Chủ đề 1: Thị trường và thương mại khu vực Sở thích người tiêu dùng xu hướng tiêu dùng rau thành thị Việt Nam HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Nikki P Dumbrell1, Wendy J Umberger1*, Di Zeng1, Nguyễn Anh Đức1, 2, Larissa Pagliuca1 Cơ quan Trung tâm nghiên cứu lương thực toàn cầu tài nguyên, Đại học Adelaide, 10 Pulteney St, Adelaide, SA, 5005, Australia Bộ mơn Phân tích định lượng, Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Thị trấn Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội Tác giả đại diện wendy.umberger@adelaide.edu.au Từ khóa Nhu cầu thực phẩm, khảo sát tiêu dùng hộ gia đình, thuộc tính niềm tin, chợ đại, chợ truyền thống Giới thiệu Việt Nam quốc gia chuyển đổi Với tăng tưởng thu nhập kinh tế ngày hội nhập, thị trường bán lẻ thực phẩm thay đổi Ví dụ, việc triển khai hệ thống bán lẻ đại siêu thị trung tâm thương mại khu vực đô thị Việt Nam (Reardon cộng 2012) có tác động đến hành vi chi tiêu tiêu dùng thực phẩm (Mergenthaler cộng 2009) Việc hiểu thay đổi thị trường bán lẻ sở thích hành vi mua sắm người tiêu dùng cần thiết để định hướng người sản xuất ngành dịch vụ nhằm sản xuất sản phẩm có nhu cầu, tạo khác biệt cho đặc tính sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng người tiêu dùng, hình thành kênh tiếp thị tương ứng (Minot cộng 2015) Mục tiêu nghiên cứu xác định sở thích người tiêu dùng xu hướng mua rau - hai sản phẩm có giá trị cao ngày quan trọng với nông hộ quy mô nhỏ khu vực Tây Bắc Việt Nam Phương pháp Dữ liệu thu thập thông qua khảo sát nghiên cứu hộ gia đình tồn diện bốn thành phố Việt Nam: Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Lào Cai Sơn La Khảo sát chỉnh sửa dựa nghiên cứu trước Umberger cộng (2015) Toiba cộng (2015) Dữ liệu thu thập từ khoảng 2000 hộ gia đình từ tháng 12-2016 tới tháng 3-2017 (với tuần nghỉ dịp Tết) Các hộ gia đình lựa chọn sử dụng phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên hai giai đoạn: (1) Các phường lựa chọn dựa tỷ lệ dân số, (2) 14 hộ gia đình lựa chọn ngẫu nhiên phường Khảo sát bao gồm câu hỏi để thu thập thông tin đặc điểm nhân - xã hội học mức chi tiêu cho 93 loại thực phẩm, hành vi mua sắm, yếu tố tác động đến lựa chọn thực phẩm, mức độ tiếp cận với hệ thống bán lẻ thực phẩm v.v Những người khảo sát thành viên trưởng thành hộ gia đìnhchịu trách nhiệm đưa phần lớn định mua sắm thực phẩm cho toàn hộ Kết Trung bình, hộ gia đình thành thị dành khoảng 8-9% mức chi tiêu hàng tháng cho thực phẩm để mua loại trái 12-13% cho loại rau Hơn 90% số tiền chi cho loại rau chợ truyền thống (như chợchính thức chợ tạm) 47-52% dành cho mua trái khoảng 58-67% cho mua rau chợ thức Trong đó, 6-10% mức chi tiêu lại hệ thống bán lẻ đại (như siêu thị, trung tâm mua sắm, cửa hang tiện lợi cửa hàng đặc biệt) Lý khiến người tiêu dùng mua sắm chợ truyền thống “thực phẩm tươi” Khi người tiêu dùng hỏi yếu tố quan trọng tác động đến định mua rau quả, đặc tính phổ biến “an tồn thực phẩm” sau đến “độ tươi” sản phẩm (Hình 1) Người tiêu dùng hỏi họ có thấy/nghe rau đưa thị trường/bán với nhãn mác thơng tin khác (xem hình danh sách nhãn mác và/hoặc thơng tin), họ có mua rau có dán nhãn giấy chứng nhận không Chưa đầy 80% người hỏi trả lời họ thấy nghe rau có dán nhãn/ chứng nhận, không ngạc nhiên có chưa đầy 60% nói họ mua rau (Hình 2) Đa phần người tiêu dùng ý thức sản phẩm có dán nhãn đảm bảo an tồn (79%), xuất xứ (73%), khơng có thuốc bảo vệ thực vật (72%), mua sản phẩm có dán nhãn đặc tính (lần lượt 51%, 55% 43%) Thảo luận kết luận Với thu nhập gia tăng bối cảnh bán lẻ thay đổi, kỳ vọng người tiêu dùng tăng cường mua thực phẩm hệ thống bán lẻ đại (Reardon cộng 2003) Tuy nhiên, thấy người tiêu NÚI CƠ HỌI CHO PHÁT TRIỂN Chủ đề 1: Thị trường và thương mại khu vực HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 1: Thị trường và thương mại khu vực 10 dùng thành thị Việt Nam tiếp tục mua phần lớn rau hệ thống chợ truyền thống Người tiêu dùng coi “an toàn thực phẩm” “độ tươi” yếu tố quan trọng định mua loại rau cụ thể Tầm quan trọng chợ truyền thống thị trường bán lẻ rau phản ánh nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam độ tươi văn hóa chợ hàng ngày mua sắm với số lượng nhỏ (McDonald cộng 2000) Từ phân tích kết nghiên cứu Minot cộng (2015) Indonesia, phát nông hộ trồng rau quy mô nhỏ, cung cấp cho chợ truyền thống, dường không bị đe dọa mở rộng hệ thống bán lẻ đại đô thị Việt nam ngắn hạn Tuy nhiên mối quan ngại an toàn thực phẩm tương đối cao chứng minh cần thiết nông hộ phải ngày đáp ứng tiêu chuẩn định Các nông hộ quy mô nhỏ cần xây dựng kênh tiếp thị trường mới, tiếp cận với kênh tiếp thị sẵn có để tạo khác biệt cho sản phẩm thông qua dán nhãn và/hoặc chứng nhận đáp ứng nhu cầu khác người tiêu dùng Những thị trường chưa có với chứng có số người tiêu dùng mua trái rau có dán nhãn/ chứng nhận, thị trường có khả ngày quan trọng NÚI CƠ HỌI CHO PHÁT TRIỂN Chủ đề 1: Thị trường và thương mại khu vực 11 Hình 1: Phần trăm số hộ gia đình lựa chọn […]là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến định mua trái (vàng) rau (xanh) Kết tổng hợp từ mẫu thành phố khảo sát: TP HCM, Hà nội, Lào Cai, Sơn La, Việt Nam (n=2021) HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 1: Thị trường và thương mại khu vực 12 Hình 2: Phần trăm số hộ tiêu dùng nghe/thấy rau bán [ ](xanh) mua sản phẩm (xanh đậm) Kết tổng hợp từ mẫu thành phố khảo sát: TP HCM, Hà nội, Lào Cai, Sơn La, Việt Nam (n=2026) Tài liệu tham khảo McDonald, H., Darbyshire, P., Jevons, C 2000 Đi thường xuyên, mua ít: phản ứng người dân Việt Nam với siêu thị bán lẻ , Tạp chí Tiếp thị tồn cầu 13(4), 53-71 Mergenthaler, M., Weinberger, K Qaim, M 2009 Sự chuyển đổi hệ thống lương thực nước phát triển: Một nghiên cứu phân tích tách biệt hàm cầu rau Việt Nam, Tạp chí Chính sách lương thực 34, 426-436 Minot, N., Stringer, R., Umberger, W.J., Maghraby, W 2015 Thói quen mua sắm đô thị Indonesia tác động tới hộ nông dân quy mô nhỏ,Bản tin nghiên cứu kinh tế Indonesia, 51(3), 375-388 Reardon, T., Timmer, C.P., Barrett C.B., Berdegué, J 2003 Sự lên siêu thị Châu Phi, Châu Á, Châu Mỹ La tinh, Tạp chí kinh tế nơng nghiệp Mỹ 85(5), 1140-1146 Reardon, T., Timmer, C.P., Minten, B 2012 Cách mạng siêu thị Châu Á chiến lược phát triển ảnh hưởng tới hộ nông dân quy mô nhỏ, Viện hàn lâm khoa học quốc gia Hoa Kỳ 109, 12332-12337 Toiba, H., Umberger, W J., Minot, N 2015 Thay đổi dinh dưỡng bữa ăn thói quen mua sắm siêu thị: Liệu có liên kết không? Bản tin nghiên cứu kinh tế Indonesia, 51(3), 389-403 Umberger, W.J., He, X., Minot N., Toiba, H 2015 Nghiên cứu mối quan hệ sử dụng siêu thị thừa dinh dưỡng Indonesia, Tạp chí kinh tế nơng nghiệp Mỹ, 97(2), 510-525 ... Khi người tiêu dùng hỏi yếu tố quan trọng tác động đến định mua rau quả, đặc tính phổ biến “an tồn thực phẩm” sau đến “độ tươi” sản phẩm (Hình 1) Người tiêu dùng hỏi họ có thấy/nghe rau đưa thị. .. mại khu vực 10 dùng thành thị Việt Nam tiếp tục mua phần lớn rau hệ thống chợ truyền thống Người tiêu dùng coi “an toàn thực phẩm” “độ tươi” yếu tố quan trọng định mua loại rau cụ thể Tầm quan... và/ hoặc chứng nhận đáp ứng nhu cầu khác người tiêu dùng Những thị trường chưa có với chứng có số người tiêu dùng mua trái rau có dán nhãn/ chứng nhận, thị trường có khả ngày quan trọng NÚI CƠ