Bài thu hoạch Hệ thống quản lý chất lượng: HACCP

Tham khảo luận văn - đề án ''bài thu hoạch hệ thống quản lý chất lượng: haccp'', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh DANH SÁCH NHÓM: CHU THỊ HUYỀN PHƯỢNG NGUYỄN THỊ MAI VŨ THỊ THOA NGUYỄN THỊ THANH Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh A.TỔNG QUÁT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP I.LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA HACCP Năm 1959, quan quản lý hàng không không gian Hoa Kỳ (NASA) đặt hàng Pillsbury (là công ty sản xuất thực phẩm & nước giải khát lớn Hoa Kỳ) cung cấp loại thực phẩm dùng khơng gian với điều kiện đáng ý sau: Thực phẩm phải thiết kế cho ăn mơi trường không trọng lượng, không vấy bẩn không gây ngắt mạch cho mạch điện Thực phẩm không chứa vi sinh vật phải đạt độ an toàn gần 100% tốt Pillsbury nhận thấy cần phải có phương pháp giúp phòng ngừa vấn đề an toàn thực phẩm Trong nghiên cứu điều họ nhận thấy Natick (tạm gọi quan dịch vụ hậu cần quân đội Hoa Kỳ - gọi Soldier System Center) sử dụng hệ thống Modes of Failure cho nhà cung cấp dược phẩm Pillsbury sử dụng hệ thống với số sửa đổi trở thành nguyên mẫu HACCP tìm hiểu II.CÁC KHÁI NIỆM, THUẬT NGỮ Khái niệm HACCP HACCP viết tắt cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, có nghĩa “hệ thống phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định tổ chức kiểm soát mối nguy trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm” HACCP hệ thống quản lý chất lượng dựa sở phân tích mối nguy điểm kiểm sốt trọng yếu Đó cơng cụ phân tích nhằm đảm bảo an tồn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP bao gồm đánh giá có hệ thống tất bước có liên quan quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm Công cụ cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào bước chế biến có ảnh hưởng định đến an tồn chất lượng thực phẩm Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Phân tích HACCP đưa danh mục điểm kiểm soát trọng yếu CCPs với mục tiêu phòng ngừa, thủ tục theo dõi, giám sát tác động điều chỉnh điểm kiểm soát trọng yếu Để trì an tồn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, kết phân tích lưu giữ Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào thay đổi trình chế biến HACCP hệ thống có sở khoa học có tính lơgic hệ thống HACCP thích nghi dễ dàng với thay đổi tiến thiết kế thiết bị, quy trình chế biến cải cách kỹ thuật Hệ thống HACCP có khả độc lập với hệ thống quản lý chất lượng khác, áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hệ thống quản lý chất lượng có hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm số nhiều hệ thống quản lý chất lượng khác Nói đến kế hoạch HACCP, người ta thường nghĩ tới nguyên tắc nó, thực bao gồm bước chuẩn bị thành lập đội HACCP, mô tả sản phẩm hệ thống phân phối, xác định mục đích sử dụng, sơ đồ quy trình cơng nghệ, thẩm tra sơ đồ quy trình cơng nghệ Nếu khơng ý mức tới bước chuẩn bị dẫn tới làm giảm hiệu việc thiết lập, thực áp dụng hệ thống HACCP 2.Tại phải chọn HACCP * Tại phải chọn HACCP? Áp lực từ thị trường: • Khách hàng Doanh nghiệp yêu cầu, đặc biệt người tiêu dung • Cơ quan quản lý nhà nước vệ sinh an tồn thực phẩm u cầu • Xu hội nhập quốc tế với nhu cầu đưa sản phẩm vào thị trường với nhận thức cao người tiêu dùng yêu cầu nghiêm ngặt an toàn thực phẩm Áp lực từ chủ sở hữu, cổ đơng: • Muốn đảm bảo đầu tư họ trì “an tồn” với người tiêu dung • Cải thiện hình ảnh Doanh nghiệp khách hàng bên quan tâm Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Lợi ích áp dụng: • Về mặt kinh tế: o Giảm thiểu chi phí gắn liền với rủi ro việc thu hồi sản phẩm bồi thường thiệt hại cho người tiêu dung o Giảm thiểu chi phí tái chế sản phẩm huỷ nhờ chế ngăn ngừa phát nguy an toàn thực phẩm từ sớm • Về mặt quản lý rủi ro: o Thực tốt việc đề phòng rủi ro hạn chế thiệt hại rủi ro gây o Điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm o Dễ dàng làm việc với bảo hiểm tổn thất bồi thường • Về mặt thị trường: o Nâng cao uy tín hình ảnh Doanh nghiệp với khách hàng với việc bên thứ ba chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP o Nâng cao lực cạnh tranh nhờ nâng cao tin cậy người tiêu dùng với sản phẩm Doanh nghiệp o Phát triển bền vững nhờ đáp ứng yêu cầu quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng xã hội o Cải thiện hội xuất thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng điều kiện bắt buộc o Giảm thiểu yêu cầu với việc kiểm tra đơn vị quản lý nhà nước • Tạo sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận thừa nhận: o Được đảm bảo bên thứ ba, o Vượt qua rào cản kỹ thuật thương mại o Cơ hội cho quảng cáo, quảng bá Các thuật ngữ - Thực phẩm: Là thứ mà người tiêu thụ qua hệ tiêu hóa với mục đích dinh dưỡng Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh - HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point – hệ thống giúp xác định, đánh giá kiểm soát mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm - GMP: Good Manufacture Practice – Thực hành sản xuất tốt hay quy phạm sản xuất - SSOP: Standard Sanitation Operation Program - Chương trình vệ sinh chuẩn - Chương trình tiên quyết: Các hoạt động điều kiện cần thiết để trì mơi trường vệ sinh xun suốt chuỗi cung ứng thực phẩm Nó phù hợp cho việc sản xuất, thao tác cung cấp sản phẩm an toàn thực phẩm an toàn cho người - CP: Control Point – Điểm kiểm soát - CCP: Critical Control Point – Điểm kiểm soát tới hạn - CL: Critical Limit – Giới hạn tới hạn: ranh giới chấp nhận không chấp nhận - Giám sát: Việc tiến hành chuỗi quan sát đo lường lập kế hoạch trước để biết điểm kiểm soát vận hành ý muốn - Xác định giá trị sử dụng: Thu thập chứng chứng tỏ kiểm soát đo lường thực hiệu - Thẩm tra: Việc xác nhận thông qua chứng khách quan yêu cầu hệ thống đáp ứng III CÁC NGUYÊN TẮC ÁP DỤNG HACCP Dưới nguyên tắc HACCP: Phân tích mối nguy biện pháp phòng ngừa Tiến hành phân tích mối nguy Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ biện pháp phòng ngừa cho mối nguy Xác định điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) quy trình việc phân tích mối nguy theo định Thiết lập ngưỡng tới hạn Đây mức độ đặt mức sai biệt chấp nhận để đảm bảo cho điểm CCPs nằm vòng kiểm sốt Giám sát điểm kiểm soát tới hạn Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát CCPs thủ tục xét nghiệm, trắc nghiệm Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Thiết lập biện pháp khắc phục kịp thời Tiến hành hoạt động điều chỉnh quan trắc theo dõi cho thấy điểm CCP bị trệch khỏi vòng kiểm sốt Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá Tiến hành thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu Thiết lập hồ sơ tài liệu HACCP Tư liệu hóa tất thủ tục tiến hành hồ sơ liên quan đến nguyên tắc trình vận dụng nguyên tắc IV CÁC BƯỚC ÁP DỤNG HACCP Nếu doanh nghiệp bạn muốn nhận chứng HACCP có lẽ 12 bước áp dụng sau hữu ích Bước 1: Lập nhóm cơng tác HACCP Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý đánh giá số liệu chuyên môn Do đó, phân tích phải tiến hành nhóm cán thuộc chuyên ngành khác nhằm cải thiện chất lượng phân tích chất lượng định đưa Các thành viên phải đào tạo có đủ hiểu biết vấn đề liên quan công việc xây dựng áp dụng chương trình HACCP Bước 2: Mơ tả sản phẩm Phải mô tả đầy đủ chi tiết quan trọng sản phẩm nghiên cứu, kể sản phẩm chung gian tham gia vào trình sản xuất sản phẩm xét có liên quan đến tính an toàn chất lượng thực phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng Căn vào cách sử dụng dự kiến sản phẩm nhóm người sử dụng cuối hay người tiêu thụ để xác định mục đích sử dụng (phương thức sử dụng, phương thức phân phối, điều kiện bảo quản thời hạn sử dụng, yêu cầu ghi nhãn) Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất bước q trình sản xuất Đây cơng cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn q trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ban ngày lẫn ban đêm ngày nghỉ Sơ đồ phải chỉnh sửa cẩn thận sau nhận thấy thay đổi so với sơ đồ gốc Bước 6: Xác định lập danh mục mối nguy hại biện pháp phòng ngừa Nhận diện tất mối nguy hại xảy Những nguy hại xem xét phải nguy hại mà việc xóa bỏ hay hạn chế đến mức độ chấp nhận có tầm quan trọng thiết yếu đến chất lượng an toàn thực phẩm xét theo yêu cầu đặt Tiến hành phân tích mối nguy để xác định biện pháp phòng ngừa kiểm sốt chúng Các biện pháp phòng ngừa hành động tiến hành nhằm xóa bỏ giảm bớt mức độ gây hại mối nguy đến mức độ thấp Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs Để xác định CCPs có nhiều cách tiếp cận khác phổ biển sử dụng “cây định” “Cây định” sơ đồ có tính lơgic nhằm xác định cách khoa học hợp lý CCPs chu trình thực phẩm cụ thể Rà soát lại kết phân tích mối nguy hại biện pháp phòng ngừa độc lập Loại bỏ mối nguy hại kiểm soát việc áp dụng PP Các mối nguy lại mối nguy khơng thể kiểm sốt đầy đủ PP tiến hành phân tích để xác định CCPs Bước 8: Thiết lập ngưỡng tới hạn cho CCP Ngưỡng tới hạn giá trị định trước cho biện pháp an tồn nhằm triệt tiêu kiếm sốt mối nguy CCP suốt trình vận hành Mỗi điểm CCP có nhiều ngưỡng tới hạn Để thiết lập chúng, cần vào quy định vệ sinh, an toàn nhà nước, tiêu chuẩn quốc tế, hướng dẫn kiến nghị quốc tế FAO, WHO, liệu khoa học, tài liệu kỹ thuật, thơng số quy trình cơng nghệ, số liệu thực nghiệm Để đảm bảo tiêu cần kiểm sốt khơng có hội vượt ngưỡng tới hạn, cần xác định giới hạn an toàn để phải tiến hành điều chỉnh q trình chế biến nhằm ngăn ngừa khả vi phạm ngưỡng tới hạn Trong thực tế, đưa khái niệm Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh ngưỡng vận hành giá trị tiêu cần kiểm soát, người điều khiển phải kịp thời điều chỉnh thiết bị hay quy trình để đảm bảo giá trị khơng q ngưỡng tới hạn Như vậy, ngưỡng vận hành ln ln có hệ số an tồn cao ngưỡng tới hạn có giá trị ln nằm vùng an tồn ngưỡng tới hạn Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP Giám sát đo lường hay quan trắc theo lịch trình thơng số CCP để so sánh chúng với ngưỡng tới hạn Hệ thống giám sát mô tả phương pháp quản lý sử dụng để đảm bảo cho điểm CCP kiểm soát, đồng thời cung cấp hồ sơ tình trạng trình để sử dụng sau giai đoạn thẩm tra Việc giám sát phải cung cấp thông tin để hiệu chỉnh nhằm bảo đảm kiểm soát trình, ngăn ngừa vi phạm ngưỡng tới hạn Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục Các hành động khắc phục tiến hành kết cho thấy CCP khơng kiểm sốt đầy đủ Phải thiết lập hành động khắc phục cho CCP hệ thống HACCP để xử lý sai lệch chúng xảy nhằm điều chỉnh đưa q trình trở lại vòng kiểm sốt Bước 11: Thiết lập thủ tục thẩm tra Hoạt động thấm tra phải tiến hành nhằm để đánh giá lại toàn hệ thống HACCP hồ sơ hệ thống Tần suất thẩm tra cần phải đủ để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động có hiệu Các phương pháp thẩm tra bao gồm hệ thống nội bộ, kiểm tra mặt vi sinh mẫu sản phẩm trung gian cuối cùng, tiến hành thêm xét nghiệm điểm CCP có chọn lọc, tiến hành điều tra thị trường để phát vấn đề sức khỏe khơng bình thường tiêu thụ sản phẩm, cập nhật số liệu từ phía người tiêu dùng sản phẩm Đó sở để bổ sung, sửa đổi chương trình HACCP Thủ tục thẩm tra bao gồm: • Xem xét lại nghiên cứu HACCP hồ sơ ghi chép • Đánh giá lại lệch lạc khuyết tật sản phẩm • Quan sát điểm CCP kiểm sốt • Xác nhận ngưỡng tới hạn xác định Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội • Khoa: Quản lý kinh doanh Đánh giá lại chương trình HACCP tình hình sử dụng sản phẩm người tiêu dùng tương lai Bước 12: Thiết lập tài liệu lưu giữ hồ sơ HACCP Việc lưu giữ hồ sơ có hiệu xác đóng vai trò quan trọng áp dụng hệ thống HACCP Các thủ tục HACCP phải ghi thành văn Việc lập tài liệu lưu giữ hồ sơ phải phù hợp với tính chất quy mơ q trình hoạt động Ngồi bước nêu trên, để thực thi kế hoạch HACCP hiệu việc đào tạo nhận thức cơng nhân viên sở nguyên tắc ứng dụng hệ thống HACCP yếu tố quan trọng V LỢI ÍCH , TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP 1.Lợi ích Khi có chứng nhận HACCP hồn tồn nghĩ tới lợi ích mà doanh nghiệp có sau cầm chứng HACCP tay Đó là: Về mặt thị trường: • Nâng cao uy tín hình ảnh doanh nghiệp với khách hàng với việc bên thứ ba chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP • Nâng cao lực cạnh tranh nhờ nâng cao tin cậy người tiêu dùng với sản phẩm doanh nghiệp • Phát triển bền vững nhờ đáp ứng yêu cầu quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng xã hội • Cải thiện hội xuất thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng điều kiện bắt buộc • Giảm thiểu yêu cầu với việc kiểm tra đơn vị quản lý nhà nước Về mặt kinh tế: • Giảm thiểu chi phí gắn liền với rủi ro việc thu hồi sản phẩm bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng • Giảm thiểu chi phí tài chế sản phẩm hủy nhờ chế ngăn ngừa phát nguy an tồn thực phẩm từ sớm Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Về mặt quản lý rủi ro: • Thực tốt việc đề phòng rủi ro hạn chế thiệt hại rủi ro gây • Điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm • Dễ dàng làm việc với bảo hiểm tổn thất bồi thường • Tạo sở cho hoạt động chứng nhận, cơng nhận thừa nhận: • Được đảm bảo bên thứ ba • Vượt qua rào cản kỹ thuật thương mại • Cơ hội cho quảng cáo, quảng bá Lợi ích trơng thấy, nhiên nước ta chưa có nhiều doanh nghiệp đạt chứng HACCP Nguyên nhân có nhiều chủ quan lẫn khách quan Tiêu chuẩn HACCP CODEX hướng dẫn đưa vào nước ta sản xuất thực phẩm sở nước manh mún, chủ yếu thủ cơng bán thủ cơng thách thức doanh nghiệp Bởi lẽ, chương trình quản lý chất lượng coi tiền bắt buộc phải tuân thủ GMP, SSOP, chưa phổ biến nước ta, cho dù việc làm đương nhiên sở chế biến thực phẩm nước Sở dĩ chương trình quản lý chất lượng thực phẩm chưa thực tập trung vào nguyên nhân: hiệu lực văn quy phạm pháp luật chưa doanh nghiệp nghiêm túc thực Mặt khác, nhiều doanh nghiệp chế biến chưa ý tới lĩnh vực đầu tư xây dựng sở vật chất, đồng thời nhận thức ban lãnh đạo vệ sinh an tồn thực phẩm hạn chế Giá tư vấn cho doanh nghiệp có nhu cầu thực HACCP vào khoảng 5.000USD Đó tính chi phí cho dịch vụ tư vấn Bởi trình thực HACCP, để đáp ứng nhu cầu khắt khe việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn, tiêu chí HACCP, doanh nghiệp phải tốn nhiều phải đầu tư trang thiết bị, nhà xưởng cho phù hợp Do nước ta có nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm song số doanh nghiệp chứng nhận HACCP hạn chế Nếu bạn Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 10 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh mẫn suốt năm ròng Ngày nắng lo phơi, nguấy chượp cho kỹ nêm muối Ngày mưa lo che đậy cho kỹ để tránh nước mưa Khi chượp ngấu đưa vào lò nấu để tạo thành nước mắm công việc bận rộn tốn khơng cơng sức nhọc nhằn người thợ chế biến Nước mắm Cát Hải sản xuất hoàn tồn từ cá biển với qui trình cơng nghệ cổ truyền "phân giải Prôtit thành a xit amin phương pháp chế biến lên hương tự nhiên không dùng loại xúc tác nào, làm nên hương vị đặc trưng riệng biệt nước mắm Cát Hải với hương thơm vị đượm Ngoài nước mắm Cát Hải mặt hàng thực phẩm giầu đạm có giá trị dinh dưỡng cao chứa hàm lượng hữu bổ ích cho thể Nước mắm cát Hải sản phẩm nước chứng "sản xuất theo (công nghệ sạch) đạt tiêu chuẩn chất lượng quốc tế HACCP" nên khách hàng sử dụng thương hiệu nước mắm Cát Hải ngày nhiều Nhờ áp dụng sáng kiến, đầu tư cải tiến qui trình cơng nghệ thực áp dụng có hiệu đề tài, phát huy sáng tạo để nâng cao chất lượng sản phẩm Cơng ty củng cố phát triển mở rộng thị trường cải tiến mẫu mã để tránh hàng giả, hàng hay gọi tắt chống phần tử làm sạn thương hiệu cơng ty Ngồi cơng ty chủ động khai thác thu mua hợp lý đảm bảo sản xuất kinh doanh có hiệu Để góp phần làm phong phú thêm sản phẩm phục vụ dịp Tết ngun đán, cơng ty đưa nhiều loại sản phẩm với đủ loại kích cỡ để phục vụ khách hàng loại mắm thượng hạng, cao đạm, đặc biệt, mắm vị năm để phục vụ nhu cầu tiêu dùng dịp tết nguyên đán Đinh Hợi 2007 Thương hiệu nước mắm Cát Hải có chỗ đứng thị trường Sản phẩm nhiều huy chương vàng hội chợ quốc gia quốc tế Đạt cúp vàng sản phẩm nhiều người ưa thích Hội chợ quốc gia "vì chất lượng sống" Được người tiêu dùng bình chọn " Hàng Việt Nam chất lượng cao" Nước mắm Cát Hải đứng vững thị trường nước mà xuất sang thị trường Philippin Công ty ký kết hợp đồng xuất gần 100.000 lít nước mắm với cơng ty Wilbas International trading (Philippin), xuất hàng ngàn chai sang thị trường Trung Quốc nhiều nước giới Việc mặt hàng Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 16 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh nước mắm Cát Hải công ty cổ phần chế biến dịch vụ thuỷ sản Cát Hải xuất sang Philippin… mội container tháng năm, công ty không liên tiếp ký hợp đồng xuất tiếp sang nước khác mà thị trường trường nước, đại lý liên tục mở rộng, đặc biệt du khách tuyến du lịch Cát Bà Đồ Sơn, Hà Nội khơng thể khơng mua xách mắm làm q hay gia đình dùng bữa ăn hàng ngày khơng thể khơng có bữa ăn ngày tết Để nước mắm Cát Hải sản phẩm chọn lựa người tiêu dùng, tin vui vừa đến cơng ty vừa tung thị trường ngàn chai nước mắm Cát Hải có bổ xung vi chất sắt dinh dưỡng có chất lượng cao để phục vụ chương trình phòng chống thiếu máu phụ nữ trẻ em Bên cạnh đó, cơng ty tiếp tục đầu tư tỷ đồng cho việc thay máy móc đầu tư thêm yếu tố người làm sản phẩm Hy vọng thương hiệu nước mắm Cát Hải đứng vững thị trường nước mà đứng vững thị trường nước ngồi Đặc trưng nước mắm Cát Hải Nước mắm Cát Hải thường có chất lượng vượt trội mùi vị đặc trưng, không lẫn với loại nước mắm khác Ông Vũ Văn Cao, Giám đốc Công ty Cổ Phần Chế Biến thuỷ sản Cát Hải bật mí bí gia truyền: Nước mắm Cát Hải chế biến theo phương thức cổ truyền qua kỹ thuật chọn cá nguyên liệu (ngon cá nục, gọi cá quẩn, tiếp đến cá nhâm, cá ruội, cá mực nang, mực ống…), thao tác đánh quậy, nên muối phương pháp gia nhiệt ánh nắng mặt trời, kích thích nên men chượp, tinh tế, nhạy cảm kiểm sốt q trình giải Prơtit thành Axitamin để có hương thơm tự nhiên Vì thế, nước mắm Cát Hải để lâu ngon Tuỳ theo ăn vị người, nước mắm Cát Hải để nguyên chất khéo kéo thêm hương vị khác nước chanh, quất tươi; đường cát, nước sôi để nguội hay chút hạt tiêu, tỏi, tương ớt đừng làm hương vị tự nhiên đặc trưng Nước mắm Cát Hải bước xâm nhập vào giới ẩm thực khắt khe, tao nhã giới mộ điệu chốn Tràng An – Kẻ Chợ: “Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần - Nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét ” “Vạn Vân” số Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 17 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh thương hiệu Việt cổ xưa tiếp nối hoàn hảo qua thương hiệu “Nước mắm Cát Hải” Vậy, nói Nước mắm Cát Hải tri thức văn hoá ẩm thực dân gian đăng bạ tên tên gọi xuất xứ hàng hoá từ sớm 50 năm trơi qua – qng thời gian không dài so với lịch sử, thời gian đáng kể nhà máy, doanh nghiệp đời người Từ Xí nghiệp nước mắm Cát Hải, Công ty chế biến dịch vụ thuỷ sản Cát Hải, Công ty Cổ Phần chế biến dịch vụ thuỷ sản Cát Hải, nhiêu tên gọi qua thời kỳ đủ nói lên gian truân, biến động, khó khăn vất vả, thăng trầm doanh nghiệp Giờ đây, lớp cán bộ, công nhân “khai quốc cơng thần” tham gia đặt móng, xây nền, viết lên trang sử : Đoàn Đức Trình, Lê Quang Châu, Nguyễn Ngọc Hảo, Nguyễn Đình Ư, Vũ Trường Thao, Lê Thành, Trần Tiến Hồ… có tuổi “xưa hiếm”, yên tâm hài lòng nhìn vào lớp người đổ mồ hơi, tâm sức trí tuệ trường tồn thương hiệu nước mắm Vạn Xuân – Cát Hải Dẫu biết rằng, giai đoạn có khó khăn khác nhau, vấn đề giải khác Lớp cán bộ, công nhân lao động kế cận khơng phải làm thêm giờ, tăng ca “vì miền Nam ruột thịt”, “giữ vững tay nghề , hay tay súng”, khơng phải nhặt cá rơi, vượt khốn giành “3 cao điểm”; lại quấy chượp, che ang, phơi mắm, xây dựng trận địa cho đội phòng khơng, pháo bờ biển, đào hầm hào trú ẩn, chèo thuyền vượt qua ma trận thuỷ lôi kẻ thù thu mua cá bom rơi đạn nổ… Nhưng làm mắm thơi mà doanh nghiệp có tới cán lãnh đạo bầu làm chiến sỹ thi đua toàn quốc (Nguyễn Văn Khâu -1983, Đậu Ngọc Cường -1999, Vũ Văn Cao – 2007) Công ty trở thành đơn vị anh hùng Lao động thời kỳ đổi (năm 2000) kỳ tích thấy, đáng tự hào lớp cán bộ, cơng nhân hệ “hậu khai cờ" Khó nói hết thành tích phát huy truyền thống anh hùng q trình tái cấu trúc Cơng ty theo hướng quản trị tiên tiến khoa học, vươn tới mục tiêu trở thành nhà cung cấp nước mắm, thực phẩm hàng đầu Việt Nam mở rộng thị trường xuất cán bộ, công nhân Công ty Cổ Phần chế biến dịch vụ thuỷ sản Cát Hải Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 18 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Chỉ xin điểm đôi nét thành tựu bật nhất: năm liền (20052008) bình chọn 10 doanh nghiệp tiêu biểu thành phố; Nhà nước tặng Huân chương Độc Lập hạng Ba (2004); sản phẩm “Nước mắm Cát Hải” đạt Huy chương vàng Hội chợ quốc gia chất lượng sống 2003-2004; Cúp vàng thương hiệu tiếng nước quốc tế 2003; Thương hiệu tiếng 2005-2006; năm liền (2000-2008) người tiêu dùng bình chọn Hàng Việt Nam chất lượng cao… Cơng ty Cổ Phần có 30 sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm chất lượng cao mang thương hiệu “Cát Hải” với nhãn hiệu: ông sao, cao đạm, cá mực, cá quẩn; loại nước mắm; loại nước mắm bao bì ghi rõ dòng chữ “bổ sung vi chất sắt” gồm loại 1B, hạng 1, thượng hạng… Các sản phẩm khơng có mặt hệ thống phân phối siêu thị lớn, chợ, hàng bán lẻ khắp nước mà xuất sang tận thị trường Nhật Bản, Philippines, Thái Lan, Nga theo chân người Việt Nam nước khắp hành tinh… Quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải Thành phần nước mắm Cát Hải Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 19 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Nước mắm Cát Hải - Giữ công nghệ cổ truyền sức khỏe người tiêu dùng Khơng dùng xúc tác nào, với đặc trưng riêng, tạo hương thơm- vị đượm có hậu - giàu chất dinh dưỡng làm nên khác biệt nước mắm Cát Hải Có điều đó, theo Giám đốc Cơng ty cổ phần Chế biến dịch vụ thủy sản Cát Hải Vũ Văn Cao: Vì sức khỏe người tiêu dùng, chữ tín kinh doanh để đứng vững trước hết thị trường nước, trình sản xuất cần tâm người làm nghề với điều kiện tự nhiên đặc thù nắng, gió, nguồn nước tạo mơi trường phù hợp cho q trình hình thành phát triển vi sinh, men, biến đổi( phân giải) cá thành nước mắm Nước mắm Cát Hải sản xuất từ cá biển: cá nhâm, cá nục, cá quẩn …được làm trộn muối,rồi chuyển vào ang chum sành bể, ủ tạo hương,cho thêm nước sạch, cho thêm muối, lại ủ tạo hương, tiếp tục chăm sóc, phơi nắng từ 12 tháng đến 24 tháng, đến lơ chượp có mùi thơm đặc trưng nước mắm, khơng mùi tanh, vị tanh, nước có mầu vàng rơm cánh dán, phần có mầu nâu xám hồng, đến lúc lô chượp kiểm tra đánh giá, đạt tiêu chuẩn chất lượng đưa lọc thành nước mắm Nhờ quy trình cơng nghệ cổ truyền( tự chín), phương pháp lên hương tự nhiên, mà nước mắm Cát Hải đảm bảo chất lượng an toàn, hợp vị người tiêu dùng, đặc biệt người tiêu dùng miền bắc, đồng thời với việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tê (HACCP), quan tâm lợi ích người tiêu dùng, nên công ty đứng vững thị trường ngày phát triển II Thực trạng áp dụng hệ thống HACCP vào Công ty Cát Hải Hệ thống quản lí ATVS thực phẩm quốc tế (HACCP) áp dụng doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Thuỷ sản nhằm mục đích đảm bảo cho thực phẩm sản xuất An toàn cho người tiêu dùng sử dụng, tức người sản xuất áp dụng biện pháp để xử lí hết mối nguy khâu quy trình sản xuất ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm sản xuất để người tiêu dùng sử dụng an toàn Đối với công ty cổ phần chế biến dịch vụ thuỷ sản Cát Hải từ năm 2002 áp dụng hệ thống biện pháp : Phân tích khâu quy trình sản xuất để tìm mối nguy làm an tồn cho sản phẩm xảy gọi (điểm kiểm sốt tới hạn- ccp), áp dụng Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 20 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh biện pháp để quản lý, giám sát xử lý thường xun khơng để mối nguy đó( bao gồm mối nguy vi sinh, hoá học, vật lý) xảy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Đầu tư nâng cấp nhà xưởng để đạt yêu cầu : thoáng mát, vệ sinh không ô nhiễm, dễ thuận lợi cho sản xuất đồng thời dễ cho thực hiên chế độ làm vệ sinh, chống xâm nhập côn trùng, chống lây nhiễm chéo Duy trì khám sức khoẻ cho cơng nhân năm, bố trí lao động hợp lí, trang bị đầy đủ bảo hộ lao động… để chống lây nhiễm từ người công nhân vào sản phẩm (từ quần áo, bệnh tật công nhân) Xây dựng thực hiên nghiêm túc chế độ vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ định kì thường xun để thực phẩm khơng bị lây nhiễm qua dụng cụ, thiết bị không Duy trì chế độ lưu mẫu sản phẩm hồ sơ sản phẩm đến năm để có khiếu nại khách hàng( khách hàng cần cho cơng ty biết sản phẩm sản xuất ngày nào) cơng ty có mẫu để phân tích thơng báo kết phân tích cho người tiêu dùng Duy trì kiểm tra sản phẩm tiêu vi sinh, hoá học, kim loại nặng sở kiểm nghiệm nhà nước để đánh giá sản phẩm công ty xem biện pháp hệ thống quản lí An tồn vệ sinh thực phẩm đạt yêu cầu hay chưa để áp dụng biện pháp bổ sung Do áp dụng biện pháp quản lí theo yêu cầu hệ thống quản lí an tồn vệ sinh thực phẩm quốc tế (HACCP) nên nhiều năm qua sản phẩm công ty đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng hoạt động sản xuất cơng ty liên tục tăng trưởng Thương hiệu nước mắm Cát Hải ln giữ chữ tín với người tiêu dùng III Thị trường có Cơng ty Cát Hải Sản phẩm nước mắm Cát Hải Công ty cổ phần Chế biến dịch vụ thủy sản Cát Hải có mặt thị trường nước, người tiêu dùng thị trường khó tính Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Hải Phòng ưa chuộng Khơng thế, sản phẩm cơng ty vươn thị trường nước Đông Âu, Hoa Kỳ, Trung Quốc, Phi-lip-pin, Lào…Đặc biệt, thương hiệu “Nước mắm Cát Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 21 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Hải” nhận chứng nhận bảo hộ thương hiệu toàn lãnh thổ Việt Nam, Philipin Trung Quốc Thị trường nước, nước mắm Cát Hải có mặt 24 tỉnh, thành phố phía Bắc TP Hồ Chí Minh với 700 đại lý, điểm bán hàng lớn, nhỏ Riêng địa bàn Hải Phòng, nước mắm Cát Hải có mặt tất quận, huyện với 267 điểm phân phối sản phẩm Công ty đầu tư chiều sâu, huy động hàng tỷ đồng năm nâng cấp nhà xưởng, mua sắm máy móc, thiết bị, cải tiến bao bì, nhãn mác, đa dạng hóa sản phẩm, sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường Đó loại mắm: Ơng Sao, Cốt cá nhâm, Cá quẩn, Cao đạm, Cá mực, mắm tơm, bột canh…An tồn thực phẩm sức khỏe người ưu tiên hàng đầu, nên công ty xây dựng, áp dụng thành công hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế HACCP trung tâm chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn QUACERT cấp giấy chứng nhận cho sản phẩm nước mắm Cát Hải từ năm 2002 Từ đến nay, sản phẩm cơng ty ln bảo đảm an tồn tuyệt đối cho người tiêu dùng Giám đốc Công ty cổ phần chế biến dịch vụ thủy sản Cát Hải Vũ Văn Cao cho biết, điều quan trọng người tiêu dùng “người tiêu dùng thơng thái”, tìm đến địa tin cậy, mua sản phẩm hãng cơng ty với nhãn hiệu, bao bì, tem chống hàng giả từ q trình sử dụng người tiêu dùng cần tư vấn sản phẩm gọi điện trực tiếp cơng ty (theo số máy: 031.3837398) để giải đáp, hướng dẫn Trong dịp Tết Nguyên đán Canh Dần 2010, công ty tiếp tục áp dụng sách phân phối tận nơi cho đơn vị, quan (miễn phí vận chuyển) theo giá bán bn, khuyến khích người Việt sử dụng tri ân công ty khách hàng tin tưởng lựa chọn sử dụng sản phẩm nước mắm Cát Hải IV Một số loại sản phẩm Công ty Bảng thống kê tiêu chuẩn công bố loại sản phẩm sản xuất công ty TT Loại sản phẩm Số công Số tiêu chuẩn Số chứng nhận sản phẩm 01/CH TCVN5107-2003 301/2006/YTHP-CNTC Nước mắm Thượng Hạng 02/CH TCVN5107-2003 301/2006/YTHP-CNTC Nước măm Đặc Biệt bố Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 22 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh Nước mắm Hạng 03/CH TCVN5107-2003 299/2006/YTHP-CNTC Nước mắm Hạng 04/CH TCVN5107-2003 305/2006/YTHP-CNTC Nước mắm Vị Hương 01 01/2006(TCCS) 296/2006/YTHP-CNTC Nước mắm Cao Đạm 02 02/2006(TCCS) 303/2006/YTHP-CNTC Nước mắm Cốt cá nhâm 03 03/2006(TCCS) 302/2006/YTHP-CNTC Nước mắm Cá Quẩn 02 05/2006(TCCS) 306/2006/YTHP-CNTC Nước Mắm Cá Mực 06 06/2006(TCCS) 310/2006/YTHP-CNTC 10 Nước Mắm Hạng 1B 07 07/2006(TCCS) 304/2006/YTHP-CNTC 11 Cốt Mắm Tôm 08 08/2006(TCCS) 307/2006/YTHP-CNTC 12 Nước mắm loại 22 đạm 09 08/2006(TCCS) 308/2006/YTHP-CNTC 13 Nước mắm loại 18 đạm 10 10/2006(TCCS) 309/2006/YTHP-CNTC 14 Mắm tôm Cát Hải 11 01/2006(TCCS) 295/2006/YTHP-CNTC 04 04/2006/CH 6130/2006/YT-CNTC 12 14/2006/CH 624/2007/YT-CNTC 17 Bột canh thường 01 01/2004/BC 530/2004/BCTC-YTHP 18 Bột canh Iốt 02 02/2005/CH 602/2005/CBTC-YTHP 12 TCCS 12:2007/CH 2333/2008/YT-CNTC 13 TCCS 13:2008 688/2008/YTHP-CNTC 15 16 19 Nước mắm Hạng 1B - Bổ sung Sắt Nước mắm Thượng hạng bổ sung sắt Nước mắm hạng I bổ sung vi chất sắt 20 Nước mắm ơng Giải thích chữ viết tắt : - TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam - TCCS : Tiêu chuẩn sở - CH : Cát Hải - YTHP : Ytế Hải phòng - YT : Y tế Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 23 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh - CNTC : Chứng nhận tiêu chuẩn - CBTC : Công bố Tiêu chuẩn V Báo cáo rạng danh mắm Cát Hải Sản lượng triệu lít/ năm, nước mắm Cát Hải phủ kín 25 tỉnh phía Bắc chinh phục thị trường phía Nam, có mặt nước Đơng Nam Á, Trung Quốc, Canada Hoa Kỳ Năm nay, gần 150.000 lít nước mắm XK theo đường ngạch sang Philippines Năm 1959, XN Nước mắm Cát Hải đời từ kết hợp mắm Vạn Vân với 57 chủ tư nhân làm nghề mắm huyện đảo Cát Hải Khi đó, thương hiệu "nước mắm Cát Hải" xuất hiện, thay cho thương hiệu "nước mắm Vạn Vân" xưa Đi từ Vạn Vân xưa Ông Phạm Quang Ninh, lão làng nghề từ thời nước mắm Vạn Vân nói: "Thả hạt cơm vào bát nước mắm, hạt cơm lên, nước mắm ngon Thời xưa, nước mắm Vạn Vân hàng xa xỉ, nhà giàu có mà dùng Vì vậy, nhắc đến nước mắm Vạn Vân nhắc đến "miếng ngon" Cát Hải mà may thưởng thức Nay 80 tuổi nhớ in cảm giác lần đầu nếm nước mắm Vạn Vân " Sáng chói dấu son "Không phải dập khuôn theo công thức xưa dễ "ăn"! - ông Vũ Văn Cao - GĐ Cty CP chế biến dịch vụ thuỷ sản Cát Hải tâm Phải biết nâng niu chân giá trị "cái" truyền thống Nữa phải phát huy sáng tạo tinh hoa truyền thống Việc sản xuất nước mắm dây chuyền cơng nghiệp có khó riêng Chỉ lơ chút, mắm lẫn chút nước mưa thối, đổ hàng trăm, hàng nghìn lít! Ngày nay, nước mắm Cát Hải sản xuất theo lối công nghiệp Nhờ trợ giúp phương tiện, thiết bị đại, người thợ làm nước mắm bớt đổ mồ hôi Nhưng nghề làm mắm đòi hỏi người thợ phải giỏi, dày dạn kinh nghiệm, có đơi mắt đơi tay tinh tường, đặc biệt lưỡi tinh tế để nếm nước mắm! Ơng Đồn Đức Thường, thâm niên 20 năm nghề nấu mắm tâm sự: "Tôi theo cha làm nghề nấu Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 24 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh mắm 20 năm Nay nhà sống nhờ nghề mắm Lương bậc 6/6, gần triệu đồng/tháng Gia đình tơi hệ làm nghề mắm Cty " Vươn quốc tế Cuộc gặp gỡ ông Vũ Văn Cao - GĐ Cty CP chế biến dịch vụ thuỷ sản Cát Hải ông Đồng Văn Chung - Tham tán VN Phillipines năm 2005 mở hướng XK cho mắm Cát Hải: Vừa qua, gần 150.000 lít nước mắm XK theo đường ngạch sang nước Tháng 5/2006, thương hiệu nước mắm Cát Hải thức bảo hộ tồn lãnh thổ Trung Quốc Theo đường tiểu ngạch, nước mắm Cát Hải thâm nhập vào tỉnh giáp biên giới Việt - Trung GĐ Vũ Văn Cao khẳng định: "Thâm nhập thị trường Trung Quốc mục tiêu hàng đầu lâu dài Cty Thách thức lớn với Cty để tạo thói quen vị người dân Trung Quốc vốn quen dùng xì dầu Nhưng hội lớn cho nước mắm Cát Hải, Trung Quốc quốc gia đông dân thị trường tiêu thụ khổng lồ." Cùng với Phú Quốc Phan Thiết, Cát Hải trung tâm sản xuất nước mắm lớn nước Chắc hẳn VN gia nhập WTO, với đặc trưng riêng "hương thơm, vị đượm, giàu dinh dưỡng", nước mắm Cát Hải vươn ngày xa hơn, nhiều nước giới biết đến VI Đánh giá chất lượng nước mắm Cát Hải qua sản phầm Khi chọn lựa sản phẩm, người tiêu dùng nhận biết qua tên “Nước mắm Cát Hải”, nhãn hiệu độc quyền Công ty cổ phần chế biến dịch vụ thủy sản Cát Hải bảo hộ toàn lãnh thổ Việt Nam Sản phẩm có dán tem chống hàng giả mang nhãn hiệu công ty Đánh giá qua chất lượng sản phẩm, cách rót bát để vài phút, thử hưởng vị Nếm mắm Cát Hải cảm nhận vị mặn đến trước, vị đến sau lưu cổ, lưu lâu chứng tỏ độ đạm cao ngược lại Mắm Cát Hải có hương đặc trưng, với chuẩn mực tự nhiên, có tính trội, khơng lẫn tạp hương khác mùi hôi, tức Mắm Cát Hải bảo quản lâu, để vài năm không bị hỏng, không giảm chất lượng, không chuyển mùi, số loại mắm khác khơng có điều Mặt khác, người tiêu dùng chọn cách rót chút mắm Cát Hải tay, hương đặc trưng mắm lưu lâu, rửa nhiều lần sạch; kho thịt dậy mùi Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 25 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh thơm Có thực tế, người tiêu dùng sở tiêu chí để chon cho nơi tin cậy mua sử dụng nước mắm Cát Hải Từ đó, người tiêu dùng nhận biết chọn mua sản phẩm mắm Cát Hải uy tín, chất lượng, góp phần cho bữa ăn ngon miệng hơn, tạo khơng khí gia đình đầm ấm, hạnh phúc VII.Bản tóm tắt cơng ty năm 2009 Năm 2009, hoạt động sản xuất kinh doanh công ty khắc phục nhiều khó khăn khủng hoảnh kinh tế, nên đạt kết đáng phấn khởi so với kế hoạch, thể qua tiêu sau: - Nộp ngân sách nhà nước đạt: 101,80% - Nộp bảo hiểm xã hội đạt: 115,30% - Lợi nhuận: 96,70% - Thu nhập bình quân / người/ thámg: 98,40% - Doanh thu đạt: 88,60% - Sản phẩm đóng gói sẵn đạt: 85,10% Công ty lo đủ việc làm cho người lao động, đủ nguyên liệu cho kế hoạch sản xuất năm 2010 Công ty triển khai kế hoạch sản xuất tiêu thụ sản phẩm cho tết nguyên đán Tháng 01/2010 công ty chuẩn bị gần 2.000.000 sản phẩm để phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh dịp tết, thực nhiều giảI phát đông bộ, nên tháng 01/2010 công ty đạt doanh thu gấp hai lần tháng bình thường với tốc độ tính đến hết ngày 10/02 cơng ty đạt mức doanh thu 20% kế hoạch năm 2010 Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 26 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh MỘT SỐ SẢN PHẨM VÀ MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN VỚI NƯỚC MẮM CÁT HẢI Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 27 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Khoa: Quản lý kinh doanh 28 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Cơng Nghiệp Hà Nội Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Khoa: Quản lý kinh doanh 29 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh CÁC ĐẠI DIỆN CHÍNH CỦA CƠNG TY · TRUNG TÂM GIAO DỊCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM: Địa chỉ: Số Đường Ngô Quyền Phường Máy Chai Hải Phòng Điện thoại: 031 3837398 · CỬA HÀNG TIÊU THỤ VÀ KINH DOANH TỔNG HỢP: Địa chỉ: Khu I Thị Trấn Cát Hải Hải Phòng Điện thoại: 031 3886315 · ĐẠI DIỆN TẠI HÀ NỘI: Địa chỉ: Số11 Hoàng Văn Thái, Phường Khương Mai, Quận Cầu Giấy, Hà Nội Điện thoại: 0435666628 Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh 30 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP ... kỹ thu t Hệ thống HACCP có khả độc lập với hệ thống quản lý chất lượng khác, áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hệ thống quản lý chất lượng có hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất. .. Thanh Khoa: Quản lý kinh doanh 28 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường Đại học Cơng Nghiệp Hà Nội Nhóm: Huyền Phượng, Mai, Thoa, Thanh Khoa: Quản lý kinh doanh 29 Bài thu hoạch HTQLCL: HACCP Trường...Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Quản lý kinh doanh A.TỔNG QUÁT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP I.LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA HACCP Năm 1959, quan quản lý hàng không không gian Hoa Kỳ (NASA)