Dự Án Kinh Doanh Chuỗi Cửa Hàng Đồ Ăn Nhẹ
Trang 1Ngày nay, khi đời sống của người dân ngày càng nâng cao, nhu cầu dinh dưỡng cũng ngày càng đa dạng và phong phú Người dân tự do lựa chọn những món ăn mình yêu thích, nào thịt cá, sơn hào hải vị đã trở nên quen thuộc với mỗi gia đình trong các bữa ăn Vì thế, nhiều lúc gây đến sự nhàm chán trong vấn đề ăn uống hằng ngày
Thêm vào đó, theo quan sát thực tế, giới trẻ và số những người cần giảm béo, kiêng mỡ chiếm rất đông trong xã hội ngày nay Họ có xu hướng tìm đến các quán ăn uống mang phong cách dân dã của Việt Nam với các món ăn được chế biến từ rau, củ , quả các món ăn không chỉ ngon mà còn phải hợp vệ sinh, tốt cho sức khoẻ, có lượng chất béo thấp
Đại diện cho những loại thực phẩm đó là quả sake một loại quả mà được nhiều người biếtđến là một thực phẩm rất ngon, rất lạ, rất tốt cho sức khỏe
Nhưng loại quả này vẫn chưa được khai thác để kinh doanh vì vậy nếu dự án này được đầu tư thì đây là một tiếng vang lớn trên thị trường, là nhà tiên phong đưa nông sản của Việt Nam lên một vị thế mới
I MỤC TIÊU DỰ ÁN
1 Mục tiêu ngắn hạn: Xây dựng của hàng nhỏ chuyên bán các món ăn được chế biến từ
quả xake, các loại rau củ quả khác và các loại thức uống khác như trà Sake… với mục đích đêm đến cho khách hàng những sản phẩm, ngon bổ rẻ, giá trị dinh dưỡng cao, ít béo mang đậm phong cách dân dã của Việt Nam
Với khoản tiền đầu tư thấp, khả năng thu hồi vốn và phát triển rất cao chỉ với khoảng hơn 20tr là có thể xây dựng một của hàng kinh doanh đồ ăn nhẹ với sản phẩm chưa có trên thị trường đó là trái sake.
2 Mục tiêu trung hạn: xây dựng và phát triển một hệ thống các cửa hàng đồ ăn nhanh
mang dậm phong cách dân dã của Việt Nam trên toàn thành phố
II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1 Thị trường tiềm năng: Khách hàng tiềm năng mà dự án hướng tới đó là giới trẻ , học
sinh sinh viên, những người giảm béo, và những người có nhưu cầu thưởng thức món ăn và phong cách dân dã Việt Nam
2 Dự báo thị trường: Thị trường cho dòng sản phẩm này hiện nay là rất lớn và trong
tương lai nó sẽ còn lớn hơn nữa khi nhu cầu về dinh dưỡng là mối quan tâm hàng đầu củacon người khi mà mọi cuộc sống đã đầy đủ Vì vậy thị trường cho cho sản phẩm này là rất khả quan nhưng vẫn chưa được khai thác một cách chuyên nghiệp, chủ yếu chỉ mới
Trang 2xuất hiện ở các quán hàng rong, lề đường mà ở đó vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm làmột vấn đề lớn
3 Nguy cơ rủi ro và phương án khắc phục: Vì đây là dự án tiên phong trong lĩnh vực
kinh doanh đồ ăn nhẹ chế biến từ quả sake nên vấn đề về nguồn nguyên liệu là không thể tránh khỏi Quả sake chưa có nơi nào tập trung phân phối nhiều vì vậy phương án khắc phục là sẽ đi gom từ nhiều nơi lại và sau khoảng một thời gian ngắn khi các nhà cung cấpđã quen và đã biết thì đây không còn là vấn đề khó khăn như lúc mới bắt đầu nữa
100 gram phần ăn từ quả sake đã chế biến được chứa:- Calories 105-109
- Chất đạm 1.3-2.24 g 1.34 g- Chất béo 0.1-0.86 g 0.31g
- Chất carbohydrate 21.5-29.49 g 27.82 g- Chất so 1.08-2.1 g 1.5 g
- Calcium 18-32 mg 22 mg- Phosphorus 52-88 mg 45 mg- Sắt 0.61-2.4 mg
- Kẽm 0.120 mg- Manganese 0.060 mg- Vitamin A 26-40 IU- Thiamine 0.1-0.14 mg- Riboflavine 0.05-0.08 mg- Niacin 0.7-1.5 mg
- Pantothenic acid 0.457 mg- Vitamin C 17-35 mg
+) Sản phẩm chính gồm các món chế biến từ trái sa kê như: sake chiên mè, sake chien dòn, sake kẹp cá, sake nhồi thịt …
+) Sản phẩm phụ gồm các món chế biến từ các loại rau củ quả khác như khoai lang, khoai mi… các loại nước uống như: trà sake, sinh tố, các loại nước giải khát … +) Mô tả sản phẩm:
Khách ăn tại quán: các món sake sau khi được chế biến sẽ trang trí trên đĩa thật đẹp mắt cho khách hàng không những ngon miệng mà còn ngon mắt nữa Sản phẩm được dùng với các loại gia vị (muối đường bơ mật tương cà tương ớt…) tùy từng món
Khách mua về: được đóng gói cẩn thận + gia vị, giảm tối thiểu khả năng tỏa nhiệt của sản
Trang 3Trong vô số các loại trái cây có mặt ở nước ta, sa kê chiếm vị trí khiêm tốn trong bữa ăn nhưng tạo cho người ta những hương vị nhớ đời Đó là loài cây có xuất xứ đâu từ châu Phi và được người dân một số nước phương Tây gọi là cây “bánh mì” To cỡ miệng tô, trái sa kê có hình quả trứng, được bao bọc bởi lớp vỏ màu xanh có nhiều gai non, như tráimít Gọt bỏ lớp vỏ này, sa kê cho một lớp cơm dầy như xơ mít nhưng không có hạt.Ở nước ta, nhất là khu vực miền Tây Nam bộ, sa kê được sử dụng phổ biến dưới hai dạngthức ăn.
1 Đơn giản nhất là người ta chiên sa kê để có món ăn chơi trong những trưa, những chiềunhàn nhã Những miếng sa kê xắt mỏng, áo lớp bột có trộn lòng đỏ trứng, cho vào chảo chiên vàng ruộm, cắn một miếng, cảm nhận vị ngọt, vị bùi của sa kê cùng vị béo của dầu mỡ hòa quyện vào nhau Nhai từng miếng giòn giòn, sừn sựt còn tạo cho ta cảm giác thích thú về một món ăn “rặt” miệt vườn.
2 Nhưng rặt miệt vườn hơn và nổi tiếng hơn cả là món "kiểm", thường được người dân lưu vực sông Mê Công ưa dùng trong những ngày giỗ chạp, đình đám Kiểm được hầm từkhá nhiều loại củ, quả, tàu hũ ky, bột bán cùng với đường và nước dừa dão Khi chín múcra tô, người ta mới chế nước cốt dừa, rắc một ít đậu phộng rang đâm sơ lên mặt.
Múc một muỗng “thập cẩm” rau, củ này cho vào miệng, ta thưởng thức vị ngọt của chuối xiêm chín, bí rợ, khoai lang, khoai cau và của mít hầm rục Hòa trong vị ngọt khó tả này là vị ngọt của đường Hòa trong vị béo của nước cốt dừa là vị béo của đậu phộng rang đâm sơ, như nổ giòn trong răng khi nhai Nhưng nổi bật lên không gì hơn là cái “vị khôngvị” của sa kê Những miếng sa kê làn lạt, dai dai, nhai một chút như có vị ngọt, vị béo khó tả của nước kiểm, càng ăn càng bắt mê Có lẽ trên đời này chưa có món nào độc đáo cho bằng kiểm Bởi kiểm có thể dùng như món canh ăn chung với các món xào, mặn khác trong bữa cơm, bữa giỗ mà cũng có thể ăn chơi những khi nhàn nhã việc nhà Tô “chè” kiểm cũng là một thứ quà quê không phải nơi nào cũng có.
Ngoài 2 món ăn trên, sa kê còn được một vài nơi làm thành một hai món khác khiến người ta mê mẩn khó quên Đầu tiên là sườn hầm sa kê Lựa sườn nạc có lân ít mỡ cho
Trang 4vào nồi hầm kỹ, vớt bọt cho trong Sa kê xắt từng miếng vuông, rửa sạch, để ráo Khi gầnăn, cho sa kê vào nồi, đun lửa nhỏ để sa kê mềm nhưng không nát Nêm muối, hành ngò là có món sườn hầm sa kê béo ngậy với hương vị đặc biệt, ăn không biết chán.
Để có món sa kê um, ta cho vào chảo khá nhiều dầu Thịt ba rọi xắt mỏng ướp muối, tiêu,hành, ngò cho thơm trộn lẫn với sa kê cho vào chảo đậy kín bắc lên bếp, thỉnh thoảng đảođều sẽ cho ta một thức ăn đậm đà khẩu vị, khó quên.
Từ xưa, sa kê vốn đã hiếm khi góp mặt trong bữa ăn thường nhật của người dân đồng bằng sông Cửu Long thì ngày nay lại càng hiếm hơn, nhất là ở nơi thành thị Lý do đơn giản là vì không đem lại lợi nhuận nhiều như một số trái cây khác nên sa kê ngày càng vắng bóng trong các khu vườn râm mát của nông dân vùng sông nước này Cho nên, sa kê chiên lâu lâu mới thấy bày bán trên vỉa hè, thỉnh thoảng mới thấy chợ thị thành có vài trái sa kê chờ khách Ngon là thế, độc đáo là vậy nhưng cho đến bây giờ các món ăn từ sakê trên lại thiếu vắng trong thực đơn của các nhà hàng