Tiểu luận dự án quán ăn phố nhóm 4

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH MƠN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN Lớp: Quản trị VB2_K20A TIỂU LUẬN: “DỰ ÁN QUÁN ĂN PHỐ” Thành viên Nhóm 4: STT Họ Tên Trần Vũ Quang Thẩm (Nhóm Trưởng) Đồn Trang Nhật Lệ Nguyễn Thị Hoàng Liên Trần Nguyên Khoa Mai Thị Vân Thi Đặng Ngọc Tín MSSV 33171020036 I TÊN DỰ ÁN - Tên dự án: “Quán ăn Phố” - Lĩnh vực thực hiện: dịch vụ quán ăn - Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập: Quán ăn phục vụ với ăn, dành cho giới trẻ tḥc khu vực quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh II MƠ TẢ DỰ ÁN - Quy mô dự án: xây dựng một hệ thống quán ăn chuyên phục vụ ăn khắp quận Bình Thạnh - Dịch vụ thực hiên: phục vụ ăn lạ được chế từ thực phẩm sạch, cung cấp không gian thư giãn cho khách hàng *** thực đơn nhà hàng Ẩm thực miền nam Ẩm thực miền Nam, nơi chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường gia thêm đường hay sử dụng sữa dừa ăn tiêu biểu: Chả giò 40.000/ người Đậu phụ tỳ bà 20.000/ người Gỏi đu đủ 25.000/ người Gỏi khơ bò 25.000/ người Bò lửa hồng 70.000/ người Bò lụi tỏi 70.000/ người Bò tơ củ chi 70.000/ người Gà xé phay 170-220/ Gà xối mỡ 170-220/ Gỏi gà trộn môn 40.000/ người Vịt xiêm tiết canh 100-150/ Lẫu mắm miệt vườn nam bộ 180.000/ lẫu Lẫu cá diêu hồng 180.000/ lẫu Lẫu cá kèo 180.000/ lẫu Cari gà_bánh mì 70.000/ người Canh chua cá bớp 30.000/ người Canh chua thịt 30.000/ người Canh chua cá lau 30.000/ người Mắm cá sặc 15.000/ người Mắm bò hóc 15.000/ người Mắm ba khía 15.000/ người Dưa giá, kiệu muối 10.000/ người Cơm trắng-gạo dẻo 15.000/ người _các tráng miệng Trái ( bưởi, cam, nho, táo, quýt… Linh động theo mùa) _ đồ uống Bia loại ( heniken, 333, sài gòn xanh, sài gòn đỏ, tiger….) Nước loại ( pepsi, cocacola, fanta, seven-up, sá xị…) Nước suối loại ( lavie, life, aquafina, ….) - Phương thức tiến hành: xây dựng quán ăn gần trường cấp 3, cấp 2, Đại học HUTECH, đại học Tài Chính… Xây dựng tạo nên thương hiệu quán ăn đến với giới trẻ - Các bên đối tác: sở cung cấp sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đơn vị truyền thông, quảng cáo… - Chiến lược phát triển triển vọng: quán ăn vào ổn định, thương hiệu đã được biết đến sẽ tiếp tục nhân rợng mơ hình thành mợt ch̃i qn ăn có thương hiệu khắp quận trung tâm thành phố - Lợi ích dự án Ý tưởng dự án quán ăn cung cấp ăn mới, giá tương đối rẻ Mơ hình qn ăn được nhân rộng phục vụ cho số lượng ngày đông đảo học sinh, sinh viên nói riêng giới trẻ nói chung Nó mợt sự thúc đẩy cho mợt hình thức kinh doanh tập trung vào giới trẻ - nguồn thực khách chiếm số lượng không nhỏ - Đây lĩnh vực kinh doanh có tỷ suất lợi nhuận cao - Với tốc độ phát triển ngày nay, với khách sạn, nhà hàng, quán ăn một lĩnh vực kinh doanh đáng được quan tâm Các quán ăn được mở ngày nhiều người chú ý đến nhu cầu ăn uống Họ khơng muốn ăn ngon mà muốn được ngồi mợt khơng gian thống đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ Việc nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt thành phố - Với mong muốn được kinh doanh ngành phục vụ đem lại sức khỏe hạnh phúc đến cho người Vốn đầu tư Ước tính vốn đầu tư cần thiết tối thiểu để đưa dự án vào hoạt đợng năm là: 819.100.000 VNĐ gồm: • Chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm Chi phí đăng ký kinh doanh chi phí để thành lập doanh nghiệp Chi phí nghiên cứu khoản chi phí để nghiên cứu đưa thực đơn bao gồm ăn dành cho teen cho giới trẻ Trong chia thực đơn thành nhóm khác phục vụ yêu cầu khác khách hàng Chi phí thực tế chi phí thuê tư vấn thực đơn trang bị kiên thức cho nhân viên: Tởng chi phí: 12.000.0000 VNĐ • Chi phí th mặt bằng kinh doanh Theo tham khảo giá thị trường thực tế giá thuê một sở tầng, mặt sàn 70 m2 Ký hợp đồng thuê 12 năm, trả tiền hàng tháng 20.00.000 VNĐ/tháng, tức 240.000.000 VNĐ/năm • Chi phí tu sửa trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, ởn định hệ thống cấp nước hệ thống nhà vệ sinh.Trang trí nhà hàng bằng hình vẽ, tranh ảnh Bảng tính chi phí thiết bị: Stt Tên thiết bị A ĐVT: Triệu VNĐ Đơn Số Xuất sứ Đơn Thành giá tiền vị lượng Cái Malayxia 6,7 6,7 Cái Italy 2,3 2,3 Việt Nam 0,9 0,9 Thiết bị chế biến Lò nướng+vi sóng đa MALLOCA Máy hút mùi Napoliz NA 702BL Máy xay sinh tố Tủ đông SANYO Nhật 4,5 4,5 Tủ lạnh SANYO Nhật 6,5 6,5 Bếp gas đôi Nhật 2,5 2,5 Bộ nồi hấp bộ Hàn Quốc 4,1 4,1 Bát đũa, thìa, dĩa, cốc… Bộ Việt Nam 8 Bếp lẩu nướng Việt Nam 0,25 10 Dụng cụ làm bếp Bộ Hàn Quốc 8,8 8,8 B Thiết bị văn phòng Máy vi tính Bợ Việt Nam 5 Máy điện thoại Cái Việt Nam 0,3 0,3 Loa Sony Bộ Nhật 0,4 1,2 Máy điều hòa Cái Nhật 5,15 10,3 C Thiết bị khác Máy phát điện Cái Việt Nam 7,9 7,9 Tổng 70 Chi phí thiết kế nợi thất nhà hàng Là khoản chi phí để mua sắm thiết bị nội thất nhà hàng ốp gỡ sàn phòng ăn, bàn ăn khách hàng = bàn * phòng Nợi thất bên ngồi gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế tốn Tởng chi phí: 120.000.000 VNĐ • Chi phí thiết bị Bao gồm chi phí trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và đồ dùng ăn uống khách hàng (bát,đũa ,m̃ng…) Tởng chi phí: 70,000,000 VNĐ • Chi phí marketing cho nhà hàng, Quảng cáo tờ rơi, tờ gấp, Quảng cáo trang website Ước tính hết: 5,000,000 VNĐ • Chi phí nhân cơng (tiền lương), Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân cơng được tính tốn sau: Bảng lương nhân viên từ năm đến năm TT Chức danh Số lượng Kế toán Bếp trưởng Phụ bếp Nhân viên phục vụ Tổng lương hàng tháng Tổng lương hàng năm 12 tháng Bảng lương nhân viên từ năm trở TT Chức danh (ĐVT: triệu VNĐ) Mức lương tháng 1,5 1,3 1,2 14,1 169,2 Lương tháng 1,5 2,6 (ĐVT: triệu VNĐ) Mức lương Số lượng tháng Kế toán Bếp trưởng Phụ bếp Nhân viên phục vụ Tổng lương hàng tháng Tổng lương hàng năm 12 tháng • Chi phí các khoản sinh hoạt phí, 1,7 4,6 1,5 1,5 16,8 201,6 Lương tháng 1,7 4,6 3,0 7,5 Các khoản sinh hoạt phí để vận hành Nhà hàng tiền điện, tiền nước, phí vệ sinh mơi trường, tiền thơng tin liên lạc Bảng tính sinh hoạt phí: (ĐVT: triệu VNĐ) STT Chi phí tháng năm Tiền điện 24 Tiền internet 0,275 3,3 Tiền điện thoại(1 máy bàn) Tổng cộng • Chi phí ngun vật liệu 0,2 2,4 2,475 29,7 Chi phí nguyên vật liệu được tính tốn dựa tính tốn khả thu hút khách hàng Nhà hàng, chi phí bao gồm khoản chi cho nhiên liệu, nguyên liệu nấu ăn, gia vị…, Ước tính: Năm 1: 500,000 VNĐ/ngày *30 ngày = 15,000,000 VNĐ/năm, Năm đến năm 5: 600,000 VNĐ/ngày *30 ngày = 18,000,000 VNĐ/năm, Năm trở đi: 700,000 VNĐ/ngày *30 ngày = 21,000,000 VNĐ/năm, • Chi phí tín dụng Dự án đưa vào hoạt đợng với nguồn vốn đầu tư từ vốn góp thành viên, • Chi phí khơng dự kiến, Là khoản tiền sử dụng trường hợp rủi ro, bất trắc phát sinh bất ngờ xảy trình hoạt đợng Nhà hàng, khoản tiền chi thưởng cho nhân viên vào dịp nghỉ Tết, kỷ niệm ngày khai trương… Chi phí được tiết kiệm cho vào quỹ quán ăn, Ước tính :4,000,000 VNĐ/tháng Các bảng tính Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh Năm Stt Chỉ tiêu Biến phí Chi phí thuê mặt bằng ĐVT: triệu VNĐ 342,1 378,9 378,9 378,9 378,9 450,9 240 240 240 240 240 240 Chi phí khấu hao 44 44 44 44 44 Chi phí ngồi dự 48 48 48 48 48 48 kiến Tổng 674,1 Năm SttSTT Chỉ tiêu Biến phí Chi phí thuê mặt bằng Chi phí khấu hao Chi phí ngồi dự kiến Tổng 710,9 710,9 710,9 710,9 738,9 10 11 12 483,3 483,3 483,3 483,3 483,3 483,3 240 240 240 240 240 240 0 0 0 48 48 48 48 48 48 771,3 771,3 771,3 771,3 771,3 771,3 Bảng tính biến phí Năm Stt Sinh hoạt phí 22 29,7 29,7 29,7 29,7 29,7 Lương 155,1 169,2 169,2 169,2 169,2 169,2 Nguyên vật liệu 165 180 180 180 180 252 Tổng 342,1 378,9 378,9 378,9 378,9 450,9 10 11 12 29,7 29,7 29,7 29,7 29,7 29,7 Stt Chỉ tiêu Năm Chỉ tiêu Sinh hoạt phí Lương 201,6 201,6 201,6 201,6 201,6 201,6 Nguyên vật liệu 252 252 252 252 252 252 Tởng 483,3 483,3 483,3 483,3 483,3 483,3 Bảng tính khấu hao ST T Chỉ tiêu Năm Khấu hao nội thất 30 30 30 30 30 Khấu hao thiết bị 14 14 14 14 14 Tổng khấu hao 44 Khấu hao thiết bị nội thất năm 44 44 44 44 Bảng vốn đầu tư ban đầu ĐVT: triệu VNĐ STT Loại chi phí Chi Chi phí nghiên cứu, phát triển sản phẩm,đăng ký kinh doanh 12 Chi phí thuê mặt bằng năm 240 Tu sửa trang trí, thiết kế nợi thất 150 Thiết bị 70 Marketing Tổng vốn cố định ban đầu để nhà hàng đưa vào hoạt động 477 năm Vốn lưu động 342,1 Vốn đầu tư ban đầu Nhận diện các bên có liên quan 819,1 - Đối thủ cạnh tranh: nhà hàng quán ăn khu vực - Khách hàng giới trẻ: chủ yếu học sinh sinh viên, nhân viên văn phòng - Nhà cung cấp nguyên vật liệu - Quản lý nhân viên quán - Chính quyền địa phương đăng ký hoạt động kinh doanh quán III BẢNG TUYÊN BỐ DỰ ÁN Tên dự án : QUÁN ĂN PHỐ Đơn vị tài trợ : Vốn góp thành viên Ngày thực hiện : Quản lý dự án : Ông Trần Vũ Quang Thẩm Khách hàng dự án : Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng Mục tiêu : Xây dựng thành cơng cửa hàng thiết lập chuỗi “quán ăn phố” Mô tả dự án : Tại khu vực Bình Thạnh có nhiều trường học (từ cấp đến đại học) nhiều điểm văn phòng cơng ty nên đòi hỏi nhu cầu dịch vụ quán ăn mà giá lại phải cao nhất bạn sinh viên Dự án dự kiến sẽ bắt đầu tiến hành đầu tháng 9/2019 với mục đích tạo ch̃i “nhà hàng phố” mang thương hiệu Việt địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Yêu cầu dự án – Phạm vi dự án: - Quy trình hoạt động  Xây dựng quy trình làm việc chuyên nghiệp thống nhất tất bộ phận từ bếp, nhân viên quầy bar, nhân viên phục vụ, nhân viên giữ xe - Quá trình hoạt động:  Lựa chọn ăn độc đáo, riêng biệt, mang hương vị người Việt Nam 10 Triển khai mức 1.4.0.0 1.4.0.0 CHUẨN BỊ NGUỒN NHÂN SỰ 1.4.1.0 Xác định chức danh công việc số lượng tuyển dụng, mức lương 1.4.2.0 Đăng tải thông tin tuyển dụng 1.4.3.0 Tổ chức vấn lựa chọn ứng cử viên 1.4.4.0 Tổ chức đào tạo hướng dẫn công việc Triển khai mức 1.5.0.0 1.5.0.0 TÌM KIẾM NGUỒN CUNG CẤP NGUYÊN VẬT LIỆU 1.5.1.0 Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên, vật liệu 1.5.2.0 Liên hệ, thỏa thuận ký kết hợp đồng mua bán Triển khai mức 1.6.0.0 18 1.5.3.0 Tiếp tục tìm kiếm nhà cung cấp chất lượng giá tốt 1.6.0.0 THỰC HIỆN KẾ HOẠCH TIẾP THỊ, MARKETING 1.6.2.0 Thực chương trình khuyến mãi 1.6.1.0 Thông báo, quảng cáo đến khách hàng 1.6.1.1 Phát hành tờ rơi 1.6.1.2 Chạy quảng cáo Web 1.6.2.1 Xây dựng chương trình VI TỰ ĐIỂN WBS: 19 1.6.2.2 Triển khai đến nhân viên 1.6.2.3 Theo dõi kết tổng kết, báo cáo Mức 1.1.0.0 1.1.1.0 CƠNG VIỆC XÂY DỰNG THỰC Lên danh sách các ăn ĐƠN QUÁN quán Nhận diện khách hàng Xác định được nhóm khách mục tiêu 1.1.2.0 KẾT QUẢ KỲ VỌNG NGƯỜI THỜI NGÂN YẾU TỐ RỦI CHỊU GIAN SÁCH RO TRÁCH THỰC (TRIỆU NHIỆM HIỆN ĐỒNG) CHÍNH LỆ tuần LỆ ngày 0,5 Nghiên cứu hàng mục tiêu (sinh viên/ mẫu nhỏ người làm/ mức thu nhập) dẫn đến kết LỆ ngày 0,5 sai Các xu hướng Tìm hiểu xu hướng Xác định được sở thích lựa chọn khách khách hàng, kịp thời cập nhật thường thay đổi hàng+ Xu hướng thế xu hướng thế giới liên tục nên phải giới thường xuyen cập nhật tránh việc lỗi thời 1.1.3.0 1.1.4.0 So sánh sản phẩm Nắm được giá đánh giá LỆ ngày đối thủ cạnh tranh khách hàng cho sản Bở sung ăn phẩm cạnh tranh Trung bình tháng/ LỆ ngày 20 Mức CÔNG VIỆC KẾT QUẢ KỲ VỌNG NGƯỜI THỜI NGÂN YẾU TỐ RỦI CHỊU GIAN SÁCH RO TRÁCH THỰC (TRIỆU NHIỆM HIỆN ĐỒNG) CHÍNH 1.2.0.0 CHUẨN BỊ MẶT Lựa chọn, thiết kế trang BẰNG trí cửa hàng mang phong KHOA tuần 261 KHOA tuần KHOA ngày 20 cách đẹp, lạ, gọn gàng, sạch 1.2.1.0 Tìm kiếm lựa chọn sẽ, yên tĩnh đường Điện Biên Phủ, gần mặt bằng trường Đại Học HUTECH, diện tích sàn>= 70 m2, mặt bằng rợng, thống, có nơi giữ 1.2.2.0 Ký kết hợp đồng thuê xe máy, cao khoảng tầng giá thuê