PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU Cải thảo: 1,5kg (tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa) Cà rốt: 3 củ Dưa chuột: 3 quả 1 nắm hành lá Hành, tỏi, gừng, ớt Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột (nếu cần).
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU - Cải thảo: 1,5kg (tương đương với to vừa) - Cà rốt: củ - Dưa chuột: - nắm hành - Hành, tỏi, gừng, ớt - Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột (nếu cần) Về bản, để làm kim chi Việt Nam bạn cần có cải thảo, cà rốt, dưa chuột, gừng, ớt số gia vị nêm nếm khác (ảnh: internet) Chọn mua cải thảo làm kim chi: Nên chọn cải thảo loại có búp non tươi, to đều, cải thảo xanh, mỏng để ướp gia vị ủ ngấm nhanh PHẦN 2: CÁCH LÀM KIM CHI VIỆT NAM Bước 1: Phơi chế biến cải thảo Xát muối lên cải thảo đem phơi để kim chi sau làm có độ giòn - Cải thảo mua bổ đôi theo chiều dọc, loại bỏ hỏng, nát, sau xát muối vào lớp cải thảo đem phơi nắng từ 3-4 tiếng Mục đích bước để làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon định - Sau phơi, bạn ngâm cải thảo nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa, vớt rửa lại với nước vắt thật kỹ cho nước Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác - Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn - Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc cà rốt - Hành rửa thái khúc dài khoảng 3-5cm - Cho tất rau củ vào trộn với thìa muối Để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo giòn (Bước bạn làm lúc ngâm cải thảo) Bước 3: Làm sốt kim chi - Đây bước quan trọng để bạn có thành phẩm kim chi Việt Nam thơm ngon chuẩn vị - Rửa củ gừng, cạo bỏ vỏ sau cắt lát mỏng Tỏi bóc bỏ vỏ thành tép nhỏ Ớt bạn bỏ hạt cắt lát dài Hành tây bỏ vỏ thái múi cau - Cho tất vào cối giã nguyễn xay, đổ hỗn hợp bát thêm thìa mắm, thìa đường, thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi Nêm cho vừa vị Bước 4: Phết sốt kim chi - Cho cải thảo chậu lớn Đeo găng tay nilon, phết sốt lên kẽ cải thảo Hãy đảm bảo sốt phủ kín cải thảo kể nhỏ, kim chi có vị đậm đà Sau nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ngồi - Phần sốt lại ướp vào cà rốt, dưa chuột hành - Đặt kim chi vào hộp có nắp để khoảng ngày bạn thưởng thức Chị em nên cuộn kim chi vào sau phết sốt để đảm bảo gia vị khơng bị chảy ngồi Bước 5: Bảo quản kim chi thưởng thức - Sau kim chi “chín” sau 24 giờ, bạn bảo quản ngăn mát tủ lạnh Có thể sử dụng khoảng tuần, để lâu kim chi bị chua - Khi ăn bạn lấy kim chi cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, nhớ trộn với phần sốt Ăn kèm với ăn thịt nướng, thịt luộc, mì xào, lẩu,… ngon làm tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn - Bạn chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu,… Kim chi bảo quản khoảng tuần tủ lạnh bạn nên ăn sớm kim chi ngon có vị chua vừa YÊU CẦU THÀNH PHẨM - Kim chi làm xong có vị vừa ăn, chua nhẹ, vị thơm nồng tỏi, vị cay gừng ớt, hấp dẫn - Cải thảo cà rốt ngấm gia vị, giòn ngon - Kim chi có màu đỏ tươi bắt mắt, hấp dẫn Khi ăn cần cắt miếng vừa ăn ăn kèm với ăn mà bạn u thích Chúc chị em thành cơng với cách làm kim chi Việt Nam vô đơn giản ... chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu,… Kim chi bảo quản khoảng tuần tủ lạnh bạn nên ăn sớm kim chi ngon có vị chua vừa YÊU CẦU THÀNH PHẨM - Kim chi làm... ngồi Bước 5: Bảo quản kim chi thưởng thức - Sau kim chi “chín” sau 24 giờ, bạn bảo quản ngăn mát tủ lạnh Có thể sử dụng khoảng tuần, để lâu kim chi bị chua - Khi ăn bạn lấy kim chi cắt nhỏ thành... để tạo màu cho kim chi Nêm cho vừa vị Bước 4: Phết sốt kim chi - Cho cải thảo chậu lớn Đeo găng tay nilon, phết sốt lên kẽ cải thảo Hãy đảm bảo sốt phủ kín cải thảo kể nhỏ, kim chi có vị đậm đà