Tiểu luận đồ hộp mực tẩm gia vị công nghệ thực phẩm IUH đh công nghiệp TPHCM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - Đề tài PHẾ, PHỤ LIỆU TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ GVHD: Lê Hương Thủy Nhóm: 14 Lớp: Đại học Thực phẩm 10A Thành phố Hồ Chí Minh, 06/03/2017 DANH SÁCH NHĨM STT Họ tên Ngô Lê Huỳnh Như Võ Nguyễn Huỳnh Như Hồ Cún Pẩu Lê Ngọc Diễm Phúc Nguyễn Thị Kim Phụng MSSV 14033231 14047201 14025921 14042011 14032301 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Việt Nam có điều kiện thuận lợi để phát triển ngành thủy sản với bờ biển dài khí hậu nhiệt đới gió mùa góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy sản phong phú Và ngành thủy sản ngành kinh tế mũi nhọn đem lại lợi nhuận cao cho kinh tế nước ta Trong đó, mực mặt hàng tiềm Mực lồi nhuyễn thể, có nhiều thịt tổ chức thịt chặt chẽ Mực có tỷ lệ ăn cao 70% tổng khối lượng có lên tới 90% bỏ mai ruột Mực dùng phổ biến sản phẩm tươi sản phẩm khô Với mong muốn nâng cao giá trị kinh tế, đa dạng hóa sản phẩm, tạo sản phẩm phù hợp với vị người tiêu dùng, an toàn vệ sinh thực phẩm, nên sản phẩm “ Mực khô tẩm gia vị” nghiên cứu Tuy nhiên, vấn để đặt với nguyên liệu mực , dùng cho việc sản xuất sản phẩm phần , phận mực, phần lại làm gì? Đó câu hỏi ln đặt cho nhà sản xuất Chính vậy, nhà sản xuất ln tìm cách để tận dụng hết tất nguồn nguyên liệu Bởi lẽ đó, mà nhóm chúng em xin nghiên cứu đề tài: “ Phế phụ liệu quy trình sản xuất mực khô tẩm gia vị” PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Ngun liệu: Mực ống nói riêng hay lồi mực nói chung đếu loại động vật khơng xương sống, thể chia làm phần: đầu thân phần đầu có - 10 tay với hàng giác bám, tay xúc giác dài thân Miệng bụng Phần thân mềm chiếm 70% trọng lượng, có hình bầu dục, mặt lưng có nhiều vân gợn sóng Mai mực lớp vỏ đá vôi xốp bọc lớp sừng mỏng Hình 1: Cấu tạo mực ống Thịt cá mực có vị ngọt, chua, tính bình, có tác dụng bổ trung, ích khí, điều kinh Cấu tạo mực chặt chẽ cá tôm sau đánh bắt mực lâu ươn thối cá tơm Về thành phần hố học mực thực phẩm giàu dinh dưỡng Trong cá mực có chứa nhiều protein, vitamin B1, B2, PP, canxi, phospho, sắt Nhiều peptit mà chứa thể có tác dụng chống độc, chống phóng xạ Các nhà khoa học tìm thấy protein có thịt mực có loại với thịt cá, giá trị dinh dưỡng Mực chứa tất tám axit amin thiết yếu với số lượng gần cân đối Tuy nhiên, protein nước mực thay đổi Thơng thường, lượng nước mực từ 7780% trọng lượng thể, protein từ 17-20% Nhưng bắt mực mùa hè, mực có chứa nhiều nước protein vào mùa thu Vị đặc biệt thịt mực diện nhiều nitơ protein Các hàm lượng chất béo thịt khác từ 1-5% , đặc biệt cao cholesterol Mực thịt chứa nhiều nguyên tố mangan, kẽm đồng nhiều loại hải sản Các thành phần thịt mực cung cấp khoảng 85 calo lượng 100 gram thịt sống Bảng 1: Thành phần hóa học trung bình mực ống Protein 18.50 Lipid 0.35 Gluxit 1.1 Nước 79.5 Tro 1.25 Chính đa dạng thành phần hóa dinh dưỡng, phân bố phố biến tự nhiên nên nguồn nguyên liệu mà nhà sản xuất, nhà tiêu dùng quan tâm tới để làm sản phẩm lạ 1.2 Giới thiệu sản phẩm mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với nguyên liệu đề cập đến Mực khô tẩm gia vị sản phẩm khô tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khô tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm gia vị cán nguyên miếng mực khô tẩm gia vị cán xé Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua bước : xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán xé (đối với mực tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, làm khô, bao gói tiệt trùng Loại mực sử dụng mức ống 1.3 Quy trình sản xuất mực khơ tẩm gia vị 1.3.1 Sơ đồ quy trình phế phụ liệu thu Nguyên liệu Rửa Nước thải Cắt đầu Đầu mực Cắt thân mực Mực miếng Thu nội tạng Nội tạng mực Rút mai mực Mai mực Cắt dè mực Dè mực Lột da Da mực Rửa Nước thải Cán Tẩm gia vị Để Làm khô Tiệt trùng Bao gói Bảo quản Thành phẩm 1.3.2 Thuyết minh sơ đồ quy trình 1.3.2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu loại mực có chất lượng tươi tốt, nguyên liệu tốt sản phẩm mực tẩm gia vị ngon Ngồi mực tươi sử dụng mực khô chất lượng thấp sử dụng loại mực nhỏ (6-12cm mực ống 12cm mực kim mực lá), tùy theo sản phẩm nội địa hay xuất Ở sử dụng nguyên liệu mực khô Các gia vị bao gồm: đường, muối, bột ngọt, ớt, ngũ vị hương,… Ngoài sử dụng chất tạo màu thực phẩm, sorbitol, chất chống mốc (benzoate natri) 1.3.2.2.Rửa Tiến hành rửa mực với hệ thống tự động, nhằm loại bỏ tạp chất vi sinh vật lẫn mực 1.3.2.3 Cắt đầu 1.3.2.4 Cắt thân mực Xẻ thân mực thành miếng 1.3.2.5 Thu nội tạng Nội tạng mực thu nhận sau cắt thân mực, sau chuyển qua khu xử lý phế phụ liệu 1.3.2.6 Rút mai mực Sau thu nhận nội tạng, tiếp tục rút mai mực chuyển qua bồn chứa 1.3.2.7 Cắt dè mực Dè mực sau cắt bỏ chuyển qua bồn chứa dè mực 1.3.2.8 Lột da Sau mực làm sạch, tiến hành lột da mực để mực hồn tồn xử lý, sau da mực chuyển qua bồn chứa da mực 1.3.2.9 Rửa Tiến hành rửa hoàn toàn mực miếng để chuẩn bị qua công đoạn sau 1.3.2.10 Cán Mực vừa chín tới đem cán máy cán, Yêu cầu: cán dọc theo thân mực, cán mỏng vừa phải, thịt mực xốp, đầu mưc cần nướng chín cán kỹ Mục đích: tạo cho sản phẩm có dạng mỏng, dễ tẩm ướt gia vị 1.3.2.11 Tẩm gia vị Dung dịch tẩm gia vị bao gồm: -Đường cát trắng: 15% -Muối: 2% -Bột ngọt: 2% -Ớt bột: 1% -Ngũ vị hương: 1% -Chất tạo màu thực phẩm (màu đỏ gạch): 0.05% -Sorbitol: 1% -Chất chống mốc (benzoate natri): 0.12% -Nước: 100% (Tỷ lệ gia vị tính so với mực sau cán) Cho nước vào nồi đun sôi cho muối, đường, ớt bột, ngũ vị hương vào hòa tan Chờ sơi trở lại 15 phút, sau hạ nhiệt độ xuống 60-70 0C, bổ sung bột ngọt, sorbitol, chất tạo màu thực phẩm, chất chống mốc vào Mực cán cho vào dung sịch gia vị chuẩn bị, đảo cho mực thấm gia vị Thời gian tẩm gia vị từ 5-10 phút Chú ý trình ngâm tẩm gia vị để cần tránh ruồi nhặng, trùng đậu vào, tốt nên có vải màng che phủ Sauk hi ngâm tẩm xong lấy mực để đem sấy phơi dàn 1.3.2.12 Làm khơ Có thể làm khơ cách phơi ánh nắng mặt trời sấy Mực sau để xếp ngắn lên dàn phơi khay sấy Mực đem sấy nhiệt độ 60-700C thời gian 20-30 phút, sau sản phẩm khô mềm, bề mặt khơng dính tay Độ ẩm sản phẩm từ 18-20% 1.3.2.13 Tiệt trùng Sản phẩm sau sấy xong cho vào phòng tiệt trùng cho sản phẩm vào phòng kín, dùng đèn cực tím chiếu qua sản phẩm khoảng 15 phút 1.3.2.14 Bao gói Mực cho vào túi PE hàn kín miệng túi lại Trọng lượng túi theo yêu cầu Sau cho túi vào thùng giấy bảo quản kho 1.3.2.15 Bảo quản Bảo quản sản phẩm nơi khơ ráo, thống mát điều kiện nhiệt độ phòng 1.4 Phế phụ liệu quy trình cơng nghệ: Hiện tồn cầu, hầu hết q trình chế biến cơng nghệ thực phầm thải số lượng lớn loại phế phụ liệu Riêng chất thải rắn phụ phẩm từ sản xuất mực tẩm gia vị phế phụ liệu quy trình sản xuất lớn Nguồn ngun liệu làm mực tẩm gia vị mực ống Mực ống sử dụng thường mực thân dài, hình ống có râu nhỏ xúc tu dài, da có nhiều đám hồng, mắt to suốt, đặc biệt phần vây đuôi dễ nhận biết xuất phát từ thân kéo dai xuống cuối thân hình thoi Có túi mực đen dùng để phòng thân kẻ địch cơng Thơng thường ta sử dụng phần thân mực để sản xuất lại chất thải rắn : đầu, da , nội tạng, dè, mai mực không sử dụng, chất thải lỏng lượng nước dùng rửa nguyên liệu lớn Qua cho thấy ngành công nghệ thực phẩm thải lượng lớn phế phụ liệu quy rình sản xuất Vì việc xử lý phế phụ liệu công nghệ chế biến giúp doanh nghiệp giảm thiệu lượng lớn rác thải mơi trường, từ tránh nhiễm mơi trường Bên cạnh việc tận dụng phế phụ liệu công nghệ thực phẩm từ thứ bỏ tạo sản phẩm có giá trị kinh tế mang lại nguồn thu lợi nhuận lớn Vì sản phẩm bỏ giá thành rẻ Vậy sử dụng phế phụ liệu ? câu hỏi nhiều người thắc mắc Để trả lời câu 10 hỏi trên, tái chế phế phụ liệu thơng thường ta vào tính chất phế phụ liệu nhiều thành phần từ đưa biện pháp tái chế phế phụ liệu hợp lý để khai thác hay tái chế phế phụ liệu cách hợp lý 11 PHẦN 2: TẬN DỤNG PHẾ PHỤ LIỆU TRONG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Đầu mực: 2.1.1 Đặc điểm tính chất: Thành phần khối lượng nguyên liệu mực tỉ lệ phần trăm khối lượng phận quan thể nguyên liệu Sự phân chia dựa vào hình thái học nguyên liệu tỉ lệ phần ăn chúng công nghệ chế biến Bảng 2: Thành phần khối lượng mực ống Đầu mực Thân mực Túi mực Gan mực Phần lại 17.6 ÷ 20.1 51.9 ÷ 54.46 6.3 ÷ 10.6 2.4 ÷ 6.4 12.2 ÷ 15.6 Như vậy, dựa vào số liệu nhận thấy thành phần khối lượng mực ống thân đầu mực nhiếm chiếm tỉ lệ cao phần khác Bên cạnh đó, thấy rẳng thành phần dinh dưỡng chiếm cao Bảng 3: Thành phần hóa học theo quan mực ống (% tính theo lượng chất tươi) Thành phần Cơ quan Đầu Protein Lipid Nước Glucid Khống 15.6 0.3 ÷ 0.5 78.9 ÷ 81.8 1.2 ÷ 1.7 0.8 ÷ 1.3 Từ số liệu đầu mực chiếm phần quan mực ống, phần mực ống ăn Tuy nhiên, quy trình sản xuất sản phẩm mực khơ tẩm gia vị phận lại bỏ Chính thế, đề giảm thiểu số lượng lớn đầu mực trường tận dụng đầu mực sản xuất đầu mực khơ đóng gói sản xuất thức ăn chăn ni 2.1.2 Quy trình sản xuất: 2.1.2.1 Sản xuất đầu mực khơ đóng gói: Quy trình sản xuất: Xẻ dọc đầu mực 12 Phơi (sấy) sơ Bảo quản -180C Phân cỡ Phụ gia Phơi Đạt độ ẩm 28% Bao gói Bảo quản Thành phẩm Thuyết minh quy trình: • • Xẻ dọc đầu mực: đầu mực sau thu nhận đem qua máy cắt để cắt dọc, loại bỏ sạn bên Phơi (sấy) sơ bộ: đưa toàn đầu mực vào buồng sấy, tiến hành sấy sơ 13 • • • • • • Bảo quản: tiến hành bảo quản -180C (nếu chưa sử dụng chưa sử dụng hết lần) Phân cỡ: giai đoạn tiến hành mức độ giới hóa (máy sàng) thử công (công nhận trực tiếp đứng dây chuyền phân loại sản phẩm) Phụ gia: tiến hành cho phụ gia tạo màu, mùi vào sản phẩm (theo quy định cụ thể) Phơi: sau bổ sung phụ gia, đem nhóm đầu mực vào khay kim loại đem phơi nhiệt độ cao (đến độ ẩm đạt 28%) Bao gói: sau đầu mực đạt độ ẩm theo yêu cầu, tiến hành cân đóng gói sản phẩm Thành phẩm sau bao gói yêu cầu cần phải kín tuyệt đối Bảo quản: đưa gói đầu mực vào kho bảo quản, chuẩn bị cho trình vận chuyển phân phối 2.2 Da mực: 2.2.1 Đặc điểm tính chất: Theo Otwell Gidoligs thân mực cấu tạo lớp mơ Lớp mơ cơ, có sợi bó sợi chiếm 98% tổng số chiều dày thân mực Hai mặt lớp mô bao phủ lớp mộ lien kết màng màng cấu tạo từ sợi colagel liên kết với Bên lớp màng bao phủ lớp mô liên kết mỏng Lớp bên ngồi “ màng lót” có chức lien kết màng với da Như vậy, dựa vào đặc điểm cấu tạo da mực ta dung quy trình cơng nghệ Đó quy trình trích ly colagel từ da mực Bên cạnh da mực có sấy khơ đóng gói 2.2.2 Quy trình sản xuất: 2.2.2.1 Sản xuất da mực sấy khơ đóng gói: Quy trình sản xuất: Da mực nguyên liệu Rửa – Để Phơi (sấy) sơ Phân cỡ 14 Tẩm gia vị Để Phơi khơ Tiệt trùng Đóng gói theo u cầu Bảo quản Thành phẩm Thuyết minh quy trình: • • • • • • • • Rửa – để ráo: da mực sau thu nhận đem vào ống rửa để đảo trộn, rửa cho chuyển ống lỗ để nước Phơi (sấy) sơ bộ: đưa toàn đầu mực vào buồng sấy, tiến hành sấy sơ Phân cỡ: da mực bị vỡ vụn trình lột rửa, nên cần phân loại, loại bỏ sản phẩm vụn Tẩm gia vị: tiến hành bổ sung gia vị cần thiết (theo quy định luật sử dụng phụ gia) Để ráo: tiếp tục cho da mực tẩm gia vị vào khay để hoàn toàn Phơi khô: tiến hành đem khay da mực phơi khơ nhiệt độ thích hợp Tiệt trùng: sau đạt độ ẩm theo yêu cầu, tiến hành đưa khay da mực vào buồng tiệt trùng Đóng gói: thu nhận da mực khô từ buồng tiệt trùng cho vào đóng gói với khối lượng sản phẩm quy định sẵn Bao gói cần kín hồn tồn 15 • Bảo quản: cho thành phẩm vào kho bảo quản, đảm bảo cho yêu cầu vận chuyển tiêu thụ 2.2.2.2 Trích ly collagen từ da mực Quy trình sản xuất: Da mực Rửa Làm khô lạnh NaOH 0.1M, Loại… ngày Rửa Trích ly CH3COOH 0.5M, ngày Ly tâm 50.000 vòng/phút, 1h Kết tủa Ly tâm NaCl 0.8M 50.000 vòng/phút, 1h Sấy lạnh 16 Bột collagen 2.3 Nang mực: 2.3.1 Đặc điểm tính chất: Nang mực phận tận dụng với nhiều công dụng phế phụ liệu thu từ quy trình sản xuất từ mực Trong tiểu luận này, nhóm chúng em xin đề cập đến quy trình sản xuất tận dụng nang mực từ phế phụ liệu sản xuất mực tẩm gia vị, bao gồm sản xuất bột thuốc trị bệnh, sản xuất bột làm bánh thu nhận chitosan từ nang mực phương pháp hóa học 2.3.2 Quy trình sản xuất: 2.3.2.1 Sản xuất bột thuốc trị bệnh: Từ thời cổ xưa, nang mực nhiều người biết đến với công dụng làm thuốc chữa bệnh Mai mực có tác dụng kiềm hãm tiết acid dày Ngồi dùng làm thuốc cầm máu trị bệnh loét dày, lại làm tan đau dày nhanh chóng hiệu Sản phẩm tạo thành bảo quản thời gian dài Mỗi ngày uống gam, sau vài lần đau dày dịu hơn, phận dày bị loét dần đỡ Uống liên tục thời gian dài chỗ loét khỏi Quy trình sản xuất: Thu nang mực (mai mực) Cạo bỏ lớp vỏ tuần, thay nước 1-2 lần/ngày Ngâm nước Tan chất mặn 17 Để – phơi nắng Củi Đốt đến màu vàng Cạo thành bột Rây mịn Xay mịn Bột cam thảo Trộn Thành phẩm 2.3.2.2 Sản xuất bột làm bánh: Quy trình sản xuất: Thu nang mực (mai mực) Cạo bỏ lớp vỏ tuần, thay nước 1-2 lần/ngày Tan chất mặn Ngâm nước Để – phơi nắng 18 Củi Đốt đến màu vàng Cạo thành bột Rây mịn Thành phẩm Tác dụng bột nang mực: làm nở, bung bánh thường dùng làm bánh thuẫn Loại bánh làm từ trứng vịt đánh với đường thật nhuyễn, sau đánh kỹ với bột, cho bột nang mực vào đánh tiếp, để đổ vào khuôn, bánh bung đủ “tai”, ăn bánh mềm, tơi xốp 2.3.2.3 Quy trình sản xuất chitin/chitosan tổng quát từ nang mực *Đặc điểm ứng dụng chitosan Chitosan sản phẩm biến tính chitin, chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, xay nhỏ thành kích cỡ khác Chitosan xem polymer tự nhiên quan trọng Với đặc tính hồ tan tốt mơi trường acid, chitosan ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Giống cellulose, chitosan chất xơ, chitosan có khả tạo màng, có tính chất cấu trúc quang học Chitosan có khả tích điện dương có khả kết hợp với chất tích điện âm chất béo, lipid acid mật Chitosan polymer không độc, có khả phân hủy sinh học có tính tương thích mặt sinh học Ứng dụng đặc biệt công nghiệp dược, y học, xử lý nước thải công nghiệp thực phẩm tác nhân kết hợp, gel hóa, hay tác nhân ổn định *Quy trình sản xuất chitin/chitosan từ nang mực: Khi sản xuất chitin cần phải khử hợp chất phi chitin protein, chất khoáng, lipid hợp chất khác với hàm lượng biến đổi tùy theo loại nguyên liệu khỏi chitin Hiện phương pháp hóa học sử dụng quy mơ lớn Với phương pháp có ưu điểm nhanh, đơn giản, dễ thực qui mô lớn Tuy nhiên, sản xuất theo phương 19 pháp sản phẩm chitin, chitosan có phân tử lượng thấp, độ nhớt thấp, dư lượng hóa chất lớn, gây ô nhiễm môi trường, ăn mòn thiết bị Sau qui trình sản xuất chitin/chitosan từ nang mực [6] Nang mực Khử protein Khử khoáng β chitin Deacetyl Chitosan 2.4 Nước thải Nước thải ngành thủy sản nói chung ngành sản xuất mực tẩm gia vị nói riêng chứa phần lớn chất thải hữu có nguồn gốc từ động vật có thành phần chủ yếu protein chất béo Các chất hữu chứa nước thải chế biến thủy sản chủ yếu dễ bị phân hủy Trong nước thải chứa chất cacbonhydrat, protein, chất béo,… xả vào nguồn nước làm suy giảm nồng độ oxy hòa tan nước vi sinh vật sử dụng ơxy hòa tan để phân hủy chất hữu Nồng độ oxy hòa tan 50% bão hòa có khả gây ảnh hưởng tới phát triển tôm, cá Oxy hòa tan giảm khơng gây suy thối tài nguyên thủy sản mà làm giảm khả tự làm nguồn nước, dẫn đến giảm chất lượng nước cấp cho sinh hoạt công nghiệp Các chất rắn lơ lửng làm cho nước đục có màu, hạn chế độ sâu tầng nước ánh sáng chiếu xuống, gây ảnh hưởng tới trình quang hợp tảo, rong rêu,… Chất rắn lơ lửng tác nhân gây ảnh hưởng tiêu cực đến tài nguyên thủy sinh đồng thời gây tác hại mặt cảm quan (tăng độ đục nguồn nước) gây bồi lắng lòng sơng, cản trở lưu thơng nước tàu bè,… 20 Quy trình xử lý nước thải: Thuyết minh quy trình: Nước thải từ nguồn nhà máy dẫn vào mương tách mỡ, có đặt thiết bị lược rác thô, nhằm giữ lại chất thải rắn có nước thải như: đầu, da, cá/tơm/… vụn, rác, cặn,… Các chất thải rắn bị giữ lại thiết bị lược rác lấy định kỳ để tái sử dụng (quy trình xử lý phế phụ liệu) Sau nước thải tự chảy vào bể tiếp nhận Từ nước thải bơm chìm nước thải bơm lên thiết bị lược rác tinh tách chất thải rắn có kích thước nhỏ trước tự chảy xuống bể điều hòa Bể điều hòa có nhiệm vụ điều hòa lưu lượng nồng độ chất ô nhiễm nước thải trước đưa vào cơng trình đơn vị phía sau Thiết bị thổi khí cấp vào bể nhằm xáo trộn để tránh tượng kỵ khí giải phóng lượng lớn chlorin dư phát sinh từ công tác vệ sinh nhà xưởng 21 Nước thải từ bể điều hòa bơm lên bể keo tụ tạo bông, Đồng thời tiến hành châm PAC polyme nhằm thực q trìh keo thụ tạo bơng Sau nước thải tự chảy qua hệ thống tuyển nổi, hỗn hợp khí nước thải hòa trộn tạo thành bọt mịn áp suất khí quyển, bọt khí tách khỏi nước đồng thời kéo theo váng dầu số cặn lơ lửng Lượng dầu mỡ tách khỏi nước thải nhờ thiết bị gạt tự động dẫn bể chứa bùn Bể tuyển kết hợp trình tuyển keo tụ đạt hiệu loại bỏ SS dầu mỡ cao ( đạt > 90% ) hiệu loại bỏ photpho toàn hệ thống cải thiện nhờ cơng trình Tiếp theo, nước thải dẫn qua bể xử lý kỵ khí cơng trình xử lý với ưu điểm khơng sử dụng oxy, bể kị khí có khả tiếp nhận nước thải với nồng độ cao Nước thải có nồng độ nhiễm cao tiếp xúc với lớp bùn kị khí tồn q trình sinh hóa diễn lớp bùn này, bao gồm q trình thủy phân, acid hóa, acetate hóa tạo thành khí methane, sản phẩm cuối khác Tuy nhiên, sau qua bể kị khí, nồng độ chất hữu chất khác cao tiêu chuẩn nguồn tiếp nhận theo quy định hành pháp luật nên nước thải tiếp tục xử lý sinh học cấp bậc cao bể sinh học thiếu khí, bể có chức xử lý hoàn thiện hợp chất nitơ, photpho có nước thải, bể lắp đặt vật liệu lọc nhựa PVC đặt ngập nước, lớp vật liệu có độ rỗng diện tích tiếp xúc lớn giữ vai trò làm giá thể cho vi sinh vật dính bám Nước thải phân phối từ lên tiếp xúc với màng sinh vật, hợp chất hữu cơ, nitơ (quá trình khử Nitrate) loại bỏ lớp màng vi sinh Sau thời gian, chiều dày lớp màng vi sinh vật dày lên ngăn cản oxy khơng khí khơng khuếch tán vào lớp bên Do khơng có oxy, vi khuẩn yếm khí phát triển tạo sản phẩm phân hủy yếm khí cuối CH4 CO2 làm tróc lớp màng khỏi vật cứng bị nước trơi Trên bề mặt vật liệu lại hình thành lớp màng mới, tượng lặp lặp lại tuần hoàn nước thải khử BOD5 chất dinh dưỡng triệt để Nước thải sau khỏi bể bùn hoạt tính dính bám chảy tràn qua bể lắng Tại đây, xãy trình lắng tách pha giữ lại phần bùn (vi sinh vật) Bùn sau lắng bơm tuần hoàn bể thiếu khí nhằm trùy nồng độ vi sinh vật bể Phần bùn dư bơm bể chứa bùn.bùn lưu trữ đươc định kỳ đơn vị có chức thu gom xử lý [7] 22 KẾT LUẬN Xu hướng giảm lãng phí tăng cường tái sử dụng phế/phụ phẩm chế biến thủy sản đóng phần quan trọng việc xây dựng công nghiệp ổn định phát triển Thông qua việc nghiên cứu đề tài: Xử lí phế phụ liệu công nghệ chế biến mực khô tẩm gia vị, chúng em mong cung cấp thông tin cần thiết cho người vấn đề xử lí phế phụ phẩm tái sử dụng công nghệ chế biến thủy hải sản, cụ thể công nghệ chế biến mực khô tẩm gia vị Cám ơn bạn thầy cô quan tâm đóng góp ý kiến để tiểu luận chúng em hoàn thành 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, nhà xuất khoa học kỹ thuật, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà [2] Quy đinh phế liệu dùng để sản xuất tham khảo trang web : http://thuvienphapluat.vn/van-ban/Xuat-nhap-khau/Thong-tu-01-2013-TT-BTNMT-phelieu-duoc-phep-nhap-khau-lam-nguyen-lieu-san-xuat-169286.aspx [3] http://123doc.org/document/3380563-tong-quan-ve-muc-nguyen-lieu.htm [4] DKPT SEAFOOD LTD Website: cacom.vn [5] Nam dược trị nam nhân Website: sites.google.com [6] Nghiên cứu thu nhận chitosan từ nang mực phương pháp hóa học http://xemtailieu.com/tai-lieu/nghien-cuu-thu-nhan-chitosan-tu-nang-muc-bang-phuongphap-hoa-hoc-217384.html [7] Xử lý nước thải thủy sản công nghệ đơn giản Website:www.hethongxulynuocthai.com.vn 24 ... http://thuvienphapluat.vn/van-ban/Xuat-nhap-khau/Thong-tu-0 1-2 013-TT-BTNMT-phelieu-duoc-phep-nhap-khau-lam-nguyen-lieu-san-xuat-169286.aspx [3] http://123doc.org/document/3380563-tong-quan-ve-muc-nguyen-lieu.htm... chitosan từ nang mực phương pháp hóa học http://xemtailieu.com/tai-lieu/nghien-cuu-thu-nhan-chitosan-tu-nang-muc-bang-phuongphap-hoa-hoc-217384.html [7] Xử lý nước thải thủy sản công nghệ đơn giản... 1.3.2.11 Tẩm gia vị Dung dịch tẩm gia vị bao gồm: - ường cát trắng: 15% -Muối: 2% -Bột ngọt: 2% - t bột: 1% -Ngũ vị hương: 1% -Chất tạo màu thực phẩm (màu đỏ gạch): 0.05% -Sorbitol: 1% -Chất chống